Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2022.

1 EAD (G) / AV

Aluno: NATALIA ALMEIDA BEIJOSO Matrícula: 202003619621

Data: 30/05/2022 15:11:49 Turma: 9003

ATENÇÃO

1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.

2. Caso você queira voltar à prova clique no botão "Retornar à Avaliação".

1a Questão (Ref.: 202009745599)

(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)

Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é

digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação
de:

proteínas.
vitaminas.
carboidratos.
fibras.
minerais.

2a Questão (Ref.: 202009745688)

(EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)

A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação

nos alimentos do teor de:

cobre.
vitamina C.
lipídeos.
açúcares.
umidade.

3a Questão (Ref.: 202009760363)

A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor
de uma solução ou de um alimento com relação à pressão.

Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas.

I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.

II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica
dos micro-organismos e com as reações hidrolíticas.

III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.

IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.

V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.

Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

Somente I, II e III estão corretas.

Somente I, II, III e V estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
Somente II, III e V estão corretas.
Somente I, II, III e IV estão corretas.

4a Questão (Ref.: 202009760272)

(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)

Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade.
Em relação à determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.

I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está
relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.

II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em

alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.

III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água
absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.

IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de
estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.

V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao

mesmo tempo preciso, exato e prático.

Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.

5a Questão (Ref.: 202009731609)

Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na
formação óssea e na regulação dos sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande
quantidade nos vegetais de folhas verde-escuras e o sinal predominante de sua deficiência é
a hemorragia. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna com a vitamina a
que se refere o texto acima.

Vitamina B12
Vitamina K
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E

6a Questão (Ref.: 202009731515)

Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela
regulação do organismo e estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação
aos micronutrientes, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e

são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.

II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas
em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis.

III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento
do organismo humano.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Apenas a afirmativa I está correta.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

7a Questão (Ref.: 202009760868)

Os aminoácidos são a unidade básica que compõem as proteínas, apresentando diversas
propriedades importantes. Entretanto, uma das propriedades mais importantes é o seu
caráter anfótero.

Assinale a alternativa que expressa o significado desta propriedade.

O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio
alcalino e ácido.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio
polar.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente
em meio apolar.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente
em meio alcalino.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente
em meio ácido.
 8a Questão (Ref.: 202009746391)
Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que
podem ser classificados em macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito
à qualidade dos alimentos, a alternativa que expressa melhor a importância dos
macronutrientes e micronutrientes é:

Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os

micronutrientes são representados pelas vitaminas e minerais.
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito
importante para a sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados a diversas
funções metabólicas no organismo humano.
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável
pela determinação da sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas
funções metabólicas no organismo humano.
Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são
representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são
encontrados em menor quantidade e são representados pelas vitaminas e minerais.
Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano.

9a Questão (Ref.: 202009746392)

Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são
específicos para cada alimento ou para um grupo de alimentos. Em relação à definição de
PIQ, é correto afirmar que:

É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela

identificação dos alimentos, sua segurança para consumo e suas propriedades
nutricionais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identificação, de qualidade e análise
sensorial.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela
identificação dos alimentos e sua segurança para consumo.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela
identificação dos alimentos, sua segurança para consumo e suas propriedades sensoriais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identificam as substâncias que
compõem o alimento.

10a Questão (Ref.: 202009760173)

Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros.
Entretanto, os lipídios não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por
repetições de uma mesma unidade.

Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.

Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos

grupos funcionais que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes
grupos funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua
estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos
grupos funcionais em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar
presentes.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes
grupos funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua
estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes
grupos funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua
estrutura.