Roteiro de Aula Prática

Código e nome da disciplina

ARA0121 Bromatologia

Título da Prática:

Determinação da presença e ausência de Amido

Objetivos da aula (2 a 4)

1) Realizar a identificação de amido nos alimentos;

2) Elaborar um laudo técnico com os resultados analíticos.

Material necessário para a aula:

MATERIAL:

5 Amostras de alimento: laranja, pão, açúcar, biscoito, macarrão, cenoura e mel.

Pipeta Pasteur
Faca
Tubo de ensaio
Solução de iodeto/tintura de iodo comercial
Solução de lugol
Solução de amido 1%

Procedimentos:

Atividade de Amido

1. Cortar o alimento em pedaços pequenos.

2. Coloque uma amostra em cada tudo de ensaio
3. Com pipeta Pasteur adicionar uma gota da solução de iodeto na superfície da
fatia e observar a cor formada. Em amostras liquidas, utilizar direto na amostra.

Determinação da atividade diastásica

Em tubos de ensaio, mistura-se 5 mL de solução de mel a 20%, mais 5 mL de

água destilada e 1 mL de solução de amido 1%. Incuba-se em banho-maria a
45°C por 1 hora exatamente e, então, acrescenta-se 1 mL da solução de lugol.
Observações

IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO

Cor escura - presença de amido

Cor clara – ausência de amido

Perguntas a serem respondidas:

Qual amostra contém amido?
Com esta metodologia é possível dizer quanto tem de amido em cada
amostra?

ANÁLISE DE ATIVIDADE DIASTÁSICA

O teste deve ser positivo formando-se uma coloração parda clara, indicando que
o mel é legítimo e que possui atividade diastásica. Caso contrário, adquirindo cor
azul, representa um mel sem atividade diastásica, mel artificial, não hidrolisa o
amido.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e
físicos para análise de alimentos, 3. ed. Sao Paulo: IMESP, 1985. p. 49-50