EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO 1

BROMATOLOGIA
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
Questão 01: O pH é uma medida utilizada no controle de qualidade de alimentos de
origem vegetal, bem como os de origem animal nas indústrias de alimentos. O técnico
trabalhando num laboratório de Bromatologia determinou o valor do pH de pêssegos e
encontrou os seguintes resultados para as diferentes repetições:
R1 = 3,45,
R2 = 3,50,
R3 = 3,30,
R4 = 3,40,
Faça o cálculo da média, desvio padrão e coeficiente de variação para os dados obtidos.

CÁLCULOS:
𝑥1 + 𝑥2 + ⋯ + 𝑥𝑛
𝑥ҧ =
𝑛
Média = R1 + R2 + R3 + R4 = 3,45 + 3,50 + 3,30 + 3,40 = 13,65 = 3,412 = 3,41
4 4 4

2
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
CÁLCULOS:

σ 𝑥𝑖 − 𝑥ҧ 2
Para n < 10 medidas 𝐷𝑝 = ±
𝑛−1

Desvio padrão = Dp = ± (3,45 – 3,41) ² + (3,50 – 3,41)² + (3,30 – 3,41)² + (3,40 – 3,41)² =
4 -1

Desvio padrão = Dp = ± (0,04) ² + (0,09)² + ( – 0,11)² + ( – 0,01)² =

3

Desvio padrão = Dp = ± (0,0016) + (0,0081) + ( 0,0121) + ( 0,0001) =

3

Desvio padrão = Dp = ± 0,0219 = ± 0,0073 = ± 0,085 = ± 0,08

3
3
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO

CÁLCULOS:
𝐷𝑝
𝐶𝑉 = × 100
𝑥ҧ

CV (%) = 0,08 x 100 = 2,346% = 2,35 %

3,41

RESULTADOS:

Estatística Valores
Média 3,41
Desvio padrão ± 0,08
% CV 2,35 %

4
 Agora é sua vez de praticar!

Questão 02: O pH é uma medida utilizada no controle de

qualidade de alimentos de origem vegetal, bem como os de
origem animal nas indústrias de alimentos. O técnico
trabalhando num laboratório de Bromatologia determinou o
valor do pH de pêssegos e encontrou os seguintes resultados
para as diferentes repetições:
R1 = 7,45,
R2 = 7,50,
R3 = 7,30.
Faça o cálculo da média, desvio padrão e coeficiente de
variação para os dados obtidos. 5
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO

CÁLCULOS:
𝑥1 + 𝑥2 + ⋯ + 𝑥𝑛
𝑥ҧ =
𝑛

Média = R1 + R2 + R3 = 7,45 + 7,50 + 7,30 = 22,25 = 7,416 = 7,42

3 3 3

6
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
CÁLCULOS:

σ 𝑥𝑖 − 𝑥ҧ 2
Para n < 10 medidas 𝐷𝑝 = ±
𝑛−1

Desvio padrão = Dp = ± (7,45 – 7,42) ² + (7,50 – 7,42)² + (7,30 – 7,42)² =

3 -1

Desvio padrão = Dp = ± (0,03) ² + (0,08)² + ( – 0,12)² =

2

Desvio padrão = Dp = ± (0,0009) + (0,0064) + ( 0,0144) =

2

Desvio padrão = Dp = ± 0,0217 = ± 0,01085 = ± 0,1041 = ± 0,10

2
7
CÁLCULOS:
𝐷𝑝
𝐶𝑉 = × 100
𝑥ҧ

CV (%) = 0,10 x 100 = 1,347 % = 1,35 %

7,42

RESULTADOS:

Estatística Valores
Média 7,42
Desvio padrão ± 0,10
% CV 1,35 % 8
Questão 03: Um técnico de laboratório de Bromatologia, ao determinar a umidade
de uma amostra de alimentos através do método de perda por dessecação em
estufa a 105°C, obteve os dados apresentados na tabela abaixo:
Tabela 1- Valores dos pesos.
Peso cápsula + amostra
Peso da cápsula Antes de iniciar a Após a
secagem secagem
73,81 g 78,96 g 77,26 g
73,92 g 79,07 g 77,39 g
73,67 g 78,73 g 77,47 g

Com base nos dados obtidos calcule:

a) Teor de umidade do alimento
b) Média e desvio padrão
c) Coeficiente de variação.
Questão 04: Um técnico de laboratório de Bromatologia, ao determinar a umidade
de uma amostra de alimentos através do método de perda por dessecação em
estufa a 105°C, obteve os dados apresentados na tabela abaixo:
Tabela 1- Valores dos pesos.
Peso cápsula + amostra
Peso da cápsula Antes de iniciar a Após a
secagem secagem
83,41 g 89,46 g 87,02 g
84,52 g 90,00 g 88,23 g
82,35 g 88,56 g 86,78 g
Com base nos dados obtidos calcule:
a) Teor de umidade do alimento
b) Média e desvio padrão
c) Coeficiente de variação.
OBRIGADA!

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