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Introduo Temtica
Mudanas no Setor Agroindustrial
Introduo Temtica
Alteraes nos hbitos alimentares: menor tempo para preparao e ingesto de alimentos
Influncia de modismos: maior procura por alimentos diet e light Consumidores mais exigentes em relao segurana alimentar
Introduo Temtica
Vigilncia Sanitria origem na denominao poltica sanitria
Sc. XVIII controle do exerccio profissional e saneamento com o objetivo principal de evitar a propagao de doenas
A vigilncia limitava-se aos cemitrios, embarcaes, comrcio de alimentos e combate ao charlatanismo
Introduo Temtica
Constituio 1988 reconhecimento do novo papel do Estado no contexto da sade
Introduo Temtica
Definio de Vigilncia Sanitria est contida no art. 6, 1: Entende-se por vigilncia sanitria um conjunto de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade, abrangendo:
Introduo Temtica
I o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a sade, compreendidas todas as etapas e processo, produo ao consumo; e
II controle da prestao de servios que se relacionam direta ou indiretamente com a sade.
Introduo Temtica
A sade do trabalhador tambm est contemplada, tal como expresso no 3 do mesmo artigo: Entende-se por sade do trabalhador, para fins desta Lei, um conjunto de atividades que se destina, atravs das aes de vigilncia epidemiolgica e vigilncia sanitria, promoo e proteo da sade dos trabalhadores submetidos aos riscos e agravos advindos das condies de trabalho.
Introduo Temtica
No caso de alimentos e similares, a vigilncia atua no controle das matrias-primas, alimentos in natura, embalagens, profisses e ocupaes Fiscalizao sobre os alimentos que comercializam alimentos industrializados e in natura, bem como aqueles que servem refeies comerciais ou industriais
Introduo Temtica
So imprescindveis para garantir a segurana dos alimentos a adequao, a conservao e a higiene das instalaes e dos equipamentos, os tcnicos responsveis pelos estabelecimentos, a origem e a qualidade das matrias-primas e o grau de conhecimento e preparo dos manipuladores
Introduo Temtica
Doenas como tuberculose, cisticercose, brucelose e toxoplasmose so algumas das enfermidades de carter zoontico que podem ser adquiridas pelo homem ao ingerir produtos de origem animal contaminado ou sem a devida inspeo sanitria das matrias-primas
A contaminao por agentes patognicos pode ocorrer em qualquer uma das fases dos produtos, por ter sido adquirida durante o perodo de criao de animais, como ocorre com a salmonelose
Introduo Higiene e Segurana Alimentar Profa Cindy Tavares Barreto
Introduo Temtica
Os alimentos de origem animal podem ainda servir de veculo para a transmisso de outros microorganismos patognicos que utilizam outras vias de transmisso como resultados de contaminao acidental, como por exemplo, secrees de indivduos portadores, como os coliformes fecais e o Staphylococcus aureus
Segurana Alimentar
Sade um direito os alimentos devem ser produzidos em quantidade, qualidade e com resistncia s doenas importante oferecer qualidade nutricional nas criaes de animais, pois estes serviro de alimentos para o homem O valor nutritivo do leite depende do estado de nutrio a que so submetidas as vacas leiteiras
Segurana Alimentar
Segurana alimentar consiste garantir, a todos, condies de acesso a alimentos bsicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em prticas alimentares saudveis, contribuindo, assim, para uma existncia digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana
Segurana Alimentar
Surge, pela primeira vez, logo aps o fim da 1 Guerra Mundial Percebia-se que um pas poderia dominar outro, se tivesse o controle sobre seu fornecimento de alimentos Apontava para a exigncia de formao de estoques "estratgicos" de alimentos e fortalecia a viso sobre a necessidade de busca de auto-suficincia por cada pas
Segurana Alimentar
Alimentos de origem animal no so isentos de risco de risco sade por causa da riqueza em protenas e gua
rgo internacionais de sade, liderados pela OMS tm mostrado preocupao cada vez maior com a qualidade dos alimentos e suas possveis repercusses para a sade dos consumidores e comrcio mundial de produtos alimentcios, sejam in natura ou industrializados
Segurana Alimentar
Em 1963 foi criado pela FAO e OMS, uma comisso que tem como objetivo desenvolver padres para alimentos, guias e textos relacionados, tais como cdigos de prtica, o Codex Alimentarius Comission (CAC)
Proteger a sade dos consumidores e assegurar prticas justas no comrcio de alimentos Coordenar todas as atividades de padronizao de produtos alimentcios acordados pelas organizaes internacionais governamentais e no-governamentais
Segurana Alimentar
O Brasil signatrio do Codex e tem participao ativa em suas reunies realizadas periodicamente pela OMS. A ANVISA o representante do Ministrio da Sade junto ao Codex Alimentarius Comission.
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul-rio-grandense Campus Visconde da Graa Curso Superior de Tecnologia em Gesto Ambiental Disciplina de Higiene e Segurana na Agroindstria