Receita Cream cheese

Ingredientes





Modo de Preparo
1. Numa panela, leve ao fogo o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal
2. Deixe at formar um creme (por 15 min)
3. Retire do fogo e deixe amornar
4. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min
5. Leve geladeira e deixe l de um dia para o outro
6. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco

New York Style Cheesecake

Ingredientes da massa:
200g de biscoito maizena;
1/4 de xcara [50g] de acar refinado;
1/2 xcara [114g] de manteiga derretida.

Ingredientes do creme de queijo:
1kg de cream cheese de boa qualidade em temperatura ambiente [n]ao vale o light];
1 xcara [200g] de acar refinado;
3 colheres de sopa [35g] de farinha de trigo;
5 ovos em temperatura ambiente;
1/3 de xcara [80ml] de creme de leite fresco;
1 colher de sopa de raspas de limo;
1 colher de ch de extrato de baunilha.

Ingredientes do creme de cobertura:
1 xcara [240ml] de sour cream*;
2 colheres de sopa [30g] de acar refinado;
1/2 colher de ch de extrato de baunilha.

Preparo da massa:
Triture os biscoitos no liquidificador at formar uma farinha grossa. Adicione o acar e a manteiga derretida, e
misture bem. Forre o fundo de uma frma de fundo removvel de 23cm de dimetro [untada com manteiga] com essa
mistura, pressionando com as costas de uma colher. Forre tambm 2,5cm de altura das laterais da frma. Reserve na
geladeira.

Preparo do creme de queijo:
Preaquea o forno a 170 graus.
Na tigela grande da batedeira, coloque o cream cheese, o acar e a farinha e bata em velocidade mdia at ficar
cremoso [cerca de dois minutos], no esquecendo de raspar as laterais com uma esptula. Adicione os ovos, um a um,
batendo por 30 segundos aps cada adio. Raspe as laterais da tigela, adicione o creme de leite fresco, as raspas de
limo e a baunilha, e bata at incorporar.
Tire a frma com a massa da geladeira e coloque dentro de uma frma retangular grande [para o caso de vazar].
Recheie a massa com o creme de queijo [no meu caso sobrou uma xcara de recheio].
Leve ao forno [preaquecido a 170 graus] por 15 minutos. Depois disso abaixe o fogo a 120 graus** e asse por mais 1
hora ou 1 hora e meia, at que as laterais estejam firmes mas o centro ainda esteja levemente mole. Retire o
cheesecake do forno, sem desligar, e apoie sobre uma grade.
Enquanto isso misture o sour cream, o acar e a baunilha. Cubra a superfcie do cheesecake quente com essa mistura,
espalhando com uma colher, e volte para o forno por mais 15 minutos.
Retire o cheesecake do forno, passe uma faquinha sem serra pelas laterais para desgrudar o doce da frma [evita
rachaduras enquanto o cheesecake esfria].
Deixe esfriar completamente.
Depois de totalmente frio, cubra com um plstico filme e leve geladeira por algumas horas, preferencialmente de um
dia para o outro.
No momento de servir, desenforme e sirva acompanhado de frutas frescas, ou alguma gelia.

Observaes importantes:
* No Brasil no encontramos sour cream, ento preparei o meu misturando 1 lata de creme de leite sem soro com o
suco de um limo, e deixando descansar por 10 minutos.

** Os fornos convencionais geralmente no chegam temperatura de 120 graus. Um bom truque para diminuir a
temperatura do forno forrar o fundo do forno [a parte de baixo, sob as grades] com uma assadeira grande, retangular.
Eu fiz isso e consegui um Cheesecake branquinho, como deveria ser.

Cheesecake Integral

480 gr cream cheese (mascarpone seria melhor)
120 gr aucar demerara
3 ovos
suco de 1 limo
350 gr creme de leite
Bater o cream cheese com o aucar, acrescentar os ovos um a um e o suco de limo por ultimo o creme de leite.
Massa Para a Base
250 gr manteiga
150 gr aucar mascavo
150 gr coockies
2 ovos
300 gr farinha integral
300 gr farinha branca
1 pit sal
Forre o fundo de aros j untados com a massa fazendo um fundo no muito grosso. Coloque o creme por cima e leve
ao forno 170 graus por mais ou menos 40 min ou at que esteja assado. Retire deixe esfriar e cubra com a geleia de
sua preferncia, eu usei uma Mangada vinda de Minas e para finalizar uma gelia de gengibre...ficou bom.
Deixe gelar bem pode ate congelar e retire do freezer uma horas antes de servir.
Espero que gostem...me empolguei e fiz algumas verses... ai s comear a inventar.
Cheesecake com framboesas
Massa:
Misturar 2 colheres de margarina, 2 colheres de leite, 2 colheres de acar, 1 colher de fermento qumico, 1 pitada de
sal e 1 xcara de trigo. A massa fica lisinha e pode ser usada em qualquer torta. Muito boa mesmo e saborosa! Abrir
com as pontas dos dedos numa forma desmontvel, somente a base. Forno 160C por 10 min.
Para o recheio:
Bater na batedeira at ficar bem cremoso 5 potes (150g cada) de cream cheese, 1 colherzinha (ch) de baunilha e 1
1/4 xcara de acar. Adicionar 3 ovos um a um, esperando cada ovo estar bem incorporado. Acrescentar 1 copinho de
iogurte e raspas de um limo. Colocar sobre a massa pr-assada e levar ao forno por 1 hora.
Fazer:
Retire do forno quando estiver douradinho por cima. Passe imediatamente uma faca na borda da forma para que o
cheesecake no grude nas laterais. Deixe esfriar por 15 minutos e coloque, ainda quente, na geladeira. Gelar por 6
horas.
Cobrir a torta com 200g de geleia (sem acento, n?) de framboesa (ou outra de sua preferncia) comprada pronta .
Mini cheesecakes com calda de mirtilo
rende 8 mini cheesecakes
Como s tinha 1 potinho de cream cheese, fui em busca de uma receita de rendimento pequeno gostei muito do
resultado, os mini cheesecakes ficaram bem cremosos, e num tamanho ideal para pores individuais.
Para a massinha de biscoito
1/2 xcara do seu biscoito favorito modo (usei caseiros de chocolate, mas pode usar industrializado
recomendo os de aveia e mel, ficam timos tambm)
1/2 colher de sopa de acar
1 1/2 colher de manteiga derretida
Para o recheio
200g de cream cheese em temperatura ambiente
1/4 xcara de acar
1 colher de caf de essncia de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
1/4 xcara de creme de leite fresco
Para a caldinha
1 caixinha de mirtilos
100ml d gua
1 colher de sopa de acar
gotinhas de limo
1. Faa a massa: preaquea o forno a 180C. Coloque forminhas de papel em uma assadeira para muffins, ou
forminhas para empada.
Misture o biscoito modo com o acar e a manteiga derretida at virar uma farofa mida. Coloque uma colher de sopa
dessa mistura em cada forminha e pressione bem com uma colher. Asse por 10 minutos e deixe esfriar sobre uma
grade.
2. Faa o recheio: abaixe o forno para 130C. Na batedeira, bata o cream cheese at ficar cremoso. Junte o acar e a
baunilha e bata bem para combinar e ficar homogneo. Junte o ovo batido e bata mais um pouco, sempre raspando as
laterais da tigela.
Junte o creme de leite e bata por mais um minuto.
Divida o recheio entre as forminhas preparadas com os biscoitos modos pr-assados. Pode encher quase at em cima,
porque a massa no cresce. Asse por 20 a 25 minutos, at ficar firme nas laterais e ainda meio mole no centro.
Deixe gelar por 4 horas antes de dsenformar.
3. Para a caldinha, leve tudo ao fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, at apurar um pouco. Prove e
adicione acar se quiser. Deixe gelar.
Sirva com um pouquinho da calda.

Cheesecake com frutas vermelhas
Tempo 1h (+4h de geladeira)
Rendimento 10 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes
200g de biscoito tipo maisena
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
250g de ricota
2 xcaras (ch) de leite
1 e 1/2 xcara (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de creme de leite
2 e 1/2 envelopes de gelatina em p incolor e sem sabor
Folhas de hortel para decorar

Calda de morango ou frutas vermelhas:
300g de morangos ou framboesas
4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limo
Modo de preparo
1 etapa:
Coloque os biscoitos no liquidificador e triture bem. Em uma vasilha, coloque a manteiga, junte os biscoitos triturados
e misture bem os ingredientes formando uma massa. Coloque no fundo de uma frma de aro removvel de 26cm de
dimetro, pressione bem com os dedos e leve ao forno mdio, preaquecido, por 8 minutos.

2 etapa:
No liquidificador, bata a ricota e o leite. Adicione o acar e continue batendo. Coloque o creme de leite e a gelatina j
dissolvida conforme instrues da embalagem e bata rapidamente. Despeje na base j montada no aro removvel e
leve geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de morango ou frutas vermelhas.

3 etapa:
Para a calda, no liquidificador bata a fruta (morango ou framboesa) com o acar at formar um pur. Peneire e
acrescente o limo. Em uma panela ferva a calda em fogo baixo por 10 minutos. Decore com folhas de hortel.

Cheesecake de Amndoas
Massa de Graham Cracker
Receita do livro Ready for Dessert, de David Lebovitz
175g de farinha integral
1/2 colher de ch de canela em p
1/4 colher de ch de gengibre em p
Uma pitada de sal
70g de manteiga gelada, em cubos
3 a 4 colheres de sopa de mel
gua (o quanto bastar 1 ou 2 colheres de sopa)
30g de acar
40g de manteiga derretida
Pr-aquea o forno a 180C.
Numa batedeira, com o batedor mdio / numa tigela com um cortador de massa (aqueles de plstico)/ ou numa tigela,
com as pontas dos dedos, incorporar a farinha, a canela, o gengibre, o sal e a manteiga at que a mistura parea gros
pequenos, do tamanho de flocos de arroz. Coloque o mel, e continue misturando, at que a massa se junte toda e fique
reltivamente lisa. Se o ponto no tiver dado ainda, adicione a gua, colher a colher, misturando entre cada adio, at
chegar ao ponto.
Abrir a massa com os dedos em uma assadeira, at formar um disco de aproximadamente 3mm de altura. Asse por 10
a 12 minutos, at que a massa fique relativamente dourada e parea quase seca (se voc pression-la, ela ir afundar
um pouquinho, mas voltar logo depois). Deixe-o esfriar, e quando estiver firme, despedace tudo e use como biscoito
pra sua massa.
Separe 200g de massa e esfarele tudo, at que fique uma farinha s. O liquidificador faz isso rapidinho. Incorpore 30g
de acar e os 40g de manteiga derretida e misture bem. Aperte essa massa no fundo e laterais de uma assadeira
levemente untada circular de fundo falso, onde voc montar o seu cheesecake. O melhor tamanho seria de 20cm a
23cm de dimetro.

Cheesecake de Amndoas
Adaptado de The Complete Book of Baking, da Pillsbury
Uma assadeira de 20cm a 23cm com a massa no fundo
80g (1/2 xcara) de acar
60ml (1/4 xcara) de gua
120g (1 xcara) de lascas de amndoas
450g de cream cheese
160g (1 xcara) de acar
3 ovos
200g de iogurte firme
1/2 xcara de ceme de leite fresco
1/4 de xcara de amaretto
1/2 colher de ch de extrato de amndoas
Deixe um forno para pr-aquecer e na grade de baixo, coloque uma assadeira com gua, pra criar um ambiente mido.
Isso ajudar a regular a temperatura de forno, e evitar que seu cheesecake resseque demais. Assim, as chances de
uma grande rachadura na superfcie reduzem bastante.
Comece pelas amndoas em calda, do topo. Esse bem simples: Coloque o acar e a gua pra ferver. Quando
comear a ferver, espere 2 minutos e depois adicione as amndoas e faa com que todas fiquem cobertas pela calda de
acar. Depois, com uma escumadeira, ou tomando o cuidado pra no pegar o caldo, retire todas as amndoas e
espalhe-as sobre papel manteiga, pra esfriarem e secarem um pouco.
Numa batedeira, comee misturando o acar com o creamcheese. Depois adicione os ovos, um a um. Por fim,
coloque todos os outros ingredientes: o iogurte, o creme, o amaretto e a essncia de amndoas e termine de incorporar.
Despeje todo o creme dentro da assadeira, tomando cuidado pra no desmontar a massa base. Coloque tudo pra assar
por aproximadamente 45 minutos.
Nesse momento, retire o seu cheesecake do forno com cuidado (ele ainda estar bem mole no centro), e coloque as
amndoas nas bordas do cheesecake, fazendo um anel largo.
Retorne ao forno por mais 10 minutos. No final, o seu cheesecake ainda no deve estar firme, mas bem molinho, tipo
gelatina. Apague o forno, deixe a porta semi-aberta e deixe o cheesecake descansar por aproximadamente 30 minutos,
at que o forno esfrie. Nesse momento, o cheesecake terminar de cozinhar. (Se vocdeixar que ele passe do ponto, o
creme ir cozinhar demais, e ficar com uma textura mais granulada, meio esfarelenta, no sei direito como descrever.
Isso por causa dos ovos, que passaram do ponto.
Retire-o das laterais da assadeira, mas ainda no do fundo. Ele ainda estar frgil. Coloque-o na geladeira por algumas
horas, para que fique mais firme. Assim, voc poder retirar o fundo de metal tambm, e servir com uma caldinha de
doce de leite!