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Receitas
2.0
As 10 melhores receitas para
uma Dieta Sem Glúten
1 Bolo de Cenoura
formigueiro
Ingredientes
4 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara fino ou cristal
3/4 xícara de óleo de coco
3 cenouras pequenas orgânicas (140g) cortadas em
rodelas
1/2 xícara de água
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 col chá de goma xantana (se não usar, retire a
água da receita)
1 xícara de granulado de chocolate
1 col sopa de fermento químico

Preparo
Misture as farinhas e a goma numa tigela, retire uma
colher de sopa dessa misture e misture com o
granulado para empana-los (assim eles não
afundam no bolo). Reserve.
No liquidificador, bata ovos, óleo, açúcar, água e
cenouras. Bata bem, depois leve o conteúdo para
uma tigela, e com um fouet, vai incorporando as
farinhas aos poucos. A massa fica bem pesada.
Acrescente o fermento, incorpore, e por fim, os
granulados. Leve para assar em fôrma untada 24
cm, forno pré-aquecido 180° por aproximadamente
40 minutos.
2 Pastel de Belém
Sablé
Ingredientes Massa
1 ovo inteiro e 1 gema
100 g de manteiga
1 xícara de farinha Zaya ou Cassava Flour ou de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
40 g de açúcar
Ingredientes Calda
200 g de açúcar
175 g de água
Casca de limão
Canela em pau
Ingredientes Recheio
50 g de amido
5 gemas
300 ml de leite
Extrato de baunilha a gosto
Preparo Massa
Numa tigela misture os secos com a manteiga
delicadamente com os dedos até formar uma farofa
grossa. Depois acrescente o ovo e a gema. A massa
não pode ficar esfarelando, tem que ficar homogênea.
Abra diretamente nas forminhas. Não precisa untar.
Preparo Calda
Numa panelinha leve ao fogo a água, o açúcar, a
canela em pau e a casca de limão. Só mexa antes de
ligar o fogo. Depois que ferver conte 3 minutos e
desligue. Transfira sem a canela a o limão para outro
recipiente. E reserve.
Preparo Recheio
Numa panela, amornar o leite e a baunilha, em outro
recipiente junte o amido e as gemas, tempere as
gemas com o leite morno mexendo bem. Depois volte
tudo para a panela e mexa até engrossar. Depois que
engrossar, junte a calda.
Montagem e Cozimento
Ainda com a massa crua, coloque o recheio nas
forminhas e leve para o forno que deve estar bem
quente. 220° a 250° aproximadamente. Asse até
dourar. De 8 a 15 minutos aproximadamente.
3 Crackers de queijo

Ingredientes
100 g de manteiga gelada ou manteiga clarificada ou
banha de porco (óleo de coco nessa receita não rola)
1 xícara de farinha de mandioca da Zaya ou Cassava
Flour (se for substituir pode ser pela farinha de
arroz)
1/2xícara de farinha de amêndoas ou de outra
oleaginosa como de castanhas
20 g de queijo parmesão (totalmente opcional
apenas para dar sabor)
1/2 col chá de sal
1 ovo

Preparo
Comece fazendo uma farofa grossa com as pontas
dos dedos dos ingredientes secos com a manteiga,
depois acrescente o ovo. Se a massa ficar muito
mole coloque só um pouco mais de Zaya. Mas a
massa fica homogênea e levemente grudenta. Abra
a massa em assadeira com papel assa fácil Dover
ou com tapete de silicone, facilita pra não grudar. Eu
cobri com papel manteiga para abrir, e não grudar no
rolo. Pode ser também a assadeira untada. Abra
com as mãos ou rolo. Recorte os biscoitos com a
massa ainda crua. Eu usei um cortador de pizza.
Leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus
por uns 15 minutos aproximadamente.
4 Cookies Fudge

Ingredientes
200 g chocolate picado use um chocolate com
pouca gordura, de preferência acima de 60%
60 g de óleo de coco
170 g de açúcar demerara
1/2 colher de chá fermento
150 g de Mix Sem Glúten de Farinhas, usei da Schär
@schar_br (ou pode usar 100g de farinha de arroz,
25 g de polvilho doce, 25 g de amido de milho)
10 g de cacau em pó
2 ovos

Preparo
Derreta o chocolate e o óleo de coco em banho-
maria, reserve e deixe esfriar um pouco. Bata os
ovos com o açúcar até formar um creme fofo. Junte
o chocolate derretido e bata mais. Depois adicione
os ingredientes secos. Bater até ficar homogêneo.
Coloque em um saco de confeitar, espere esfriar bem
a massa para colocar na assadeira, ou use duas
colheres e faça bolinhas em uma assadeira com
tapete de silicone ou papel assa fácil. Leve ao forno
180 graus quente por aproximadamente 8 minutos.
5
1 ovo
Pastel

Ingredientes

1 e 1/2 col sopa de óleo

2 e 1/2 col sopa de cachaça
1/2 xícara aproximadamente de água
1 e 1/2 xícara de *Mix de farinhas, pode ser o da
Schar.
Mix de farinhas: 250 g de farinha de arroz, 150 g de
amido de milho ou fécula de batata, 100 g de
polvilho doce e 5 g de goma xantana. Deixe tudo
misturado em pote hermético.
1 col chá de sal

Preparo
Na batedeira, coloque o ovo, o óleo, a cachaça,
depois acrescente a farinha e o sal. Começa a bater
e vai dando o ponto com a água, até desgrudar
totalmente da tigela da batedeira. Abra as massas
com um rolo em uma superfície enfarinhada. Depois
frite em imersão ou asse em forno quente ou air
fryer. Eu fiz nos dois. Rendimento vai depender do
tamanho dos pastéis.
6 Coxinhas

Ingredientes Massa
1 xícara de caldo de frango
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico com feijão
branco ou de aveia
4 batatas cozidas e amassadas - 400 e 450g
Azeite ou 3 col sopa de manteiga clarificada
1 ½ colher (chá) de sal
1 ovo batido para empanar
Farinha de linhaça para empanar

Preparo
Leve em fogo médio, a manteiga até derreter. Junte
toda a farinha de uma vez, depois coloque o caldo e
mexa até soltar da panela. Depois leve para a
batedeira com purê e bata para incorporar.

Ingredientes Recheio
500 g de peito de frango desfiado cozido
Azeite
1 cebola grande picada ou ralada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de molho de tomate
Salsinha a gosto

Preparo
Refogue no azeite, a cebola e o alho, junte os demais
ingredientes acertando os temperos, refogue por uns
5 minutos e deixe esfriar.
Modele as coxinhas, rechear, e empanar no ovo e na
farinha de linhaça. Pode assar no forno ou air fryer
180 graus até dourar. Rende umas 15 dependendo
do tamanho.
7 Massa Fresca

Ingredientes Massa
Mistura de Farinhas
500 g de farinha de arroz
300 g de fécula de batata
200 g de polvilho doce
10 g de goma xantana
10 g de goma guar ou CMC
5 g de sal

Preparo
Para cada 100g da mistura das farinhas acima vai
usar 1 ovo. E água quanto baste para dar o ponto da
massa, que deve desgrudar totalmente das mãos.
Abrir em máquina de macarrão tomando o cuidado
para não ficar muito fina.

Ingredientes Molho Bechamel

2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
1 colher (sopa) de amido de milho
Leite de amêndoas q/t (quanto baste)
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Preparo
Em fogo médio, derreta a manteiga e junte o amido.
Enquanto isso esquente o leite vegetal. Retire a
panela do fogo e vá jogando aos poucos e mexendo
vigorosamente com um batedor de arames, o molho
para não formar grumos. Leve de volta ao fogo até
obter a textura desejada. Tempere a gosto.
8
1 ovo
Waffle de Tapioca

Ingredientes Massa

1 col sopa de requeijão ou outro queijo cremoso,

pode ser tofu tb caso seja alérgico ou vegano
3 col sopa de goma para tapioca (se for polvilho
doce ou azedo use uma menor quantidade)
Sal a gosto e só, não vai fermento.

Preparo
Mistura tudo e maquininha de Waffle que faz em 2
minutos!!! Se não tiver faz na frigideira mesmo!!
Rende dois pequenos.
9
2 ovos
Muffins de Mirtilos

Ingredientes Massa

3 col sopa de açúcar demerara ou adoçante natural

2 col sopa cheias de farinha de aveia sem glúten ou
de arroz ou zaya
2 col sopa cheias de farinha de amêndoas tb com
preço e qualidade mara da ou de outra oleaginosa
Extrato de baunilha a gosto
1 col chá de fermento para bolo
Mirtilos congelados a gosto

Preparo
Na batedeira bata os ovos e o açúcar. Bata bem até
obter um creme fofo. Depois incorporar os secos.
Por fim misture os mirtilos congelados a gosto. Leve
para assar em forminhas para cupcakes pode untar
a assadeira com óleo se não tiver as forminhas
forneáveis. Asse em forno 180° por 15 minutos
aproximadamente. Rende 6.
10 Pão de queijo de
frigideira recheado
Ingredientes Massa
1 ovo
1 col sopa de creme de ricota ou outro queijo
cremoso (alérgicos ou intolerantes podem fazer
sem)
1 col sopa de polvilho doce
1 col sopa de polvilho azedo
1 col sopa de farinha de linhaça
Sal a gosto

Preparo
Bate tudo com um batedor de arames (fouet), use
uma frigideira (aquela pequena 12 cm pra ovo, se
fizer numa maior não dá pra rechear) untada com
azeite, coloca metade da massa, rechear (usei
queijo minas curado e tomates), e cobre com a outra
metade da massa, fogo baixo, e deixe dourar dos
dois lados. Porção individual.
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