SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DO PARÁ

PLANO INSTRUCIONAL – CTP

TÍTULO DE AÇÃO: PANIFICAÇÃO BÁSICA CASEIRA

MUNICÍPIO: PACAJÁ PA

ÁREA OCUPACIONAL: ALIMENTAÇÃO ARTESANAL

TIPO DE PROGRAMAÇÃO: TREINAMENTO

PRÉ-REQUISITOS: VILA ARATAÚ

LOCAL DE REALIZAÇÃO: SALÃO PAROQUIAL DA IGREJA CATÓLICA

PERÍODO: De 08/05/2023 A 12/05/2023

NÚMERO DE PARTICIPANTES: 17

CARGA HORÁRIA: 40 Horas

INSTRUTORA: ELIZABETH PEREIRA

elizabethpereira67@gmail.com

fone: 015 (93) 99153-0367

DATA DE ELABORAÇÃO DO PLANO: 20/03/2022

 Panificação Básica
1° Pães de Azeitona e Calabresa

1 copo de leite

1/2 copo de óleo

1 cebola média

400 g de farinha de trigo

10 g de fermento seco biológico

1 calabresa em cubinhos

Sal a gosto

1 gema

Modo de Preparo: Aqueça o leite e bata no liquidificador com a cebola, o óleo sal,
Misture a farinha de trigo ao fermento seco, Numa bacia despeje o leite batido com os
outros ingredientes, e acrescente aos poucos a farinha de trigo até que a massa solte
das mãos, Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, Em uma superfície
enfarinhada abra a massa recheie com a calabresa, enrole como.

Rocambole e deixe descansar por mais 30min. Pincele a gema e leve para assar.

2º Pães de queijo:

600gramas de polvilho azedo matuto

200gramas de queijo cru ralado

150ml de óleo

450ml de água

5 ovos

Modo de fazer: Escalda a massa espere esfriar coloca o queijo os ovos amassa bem
faz as bolas e leve pra assar
3º Pizzas de liquidificador

1 copo de leite

1 e 1/2copo de farinha de trigo

1 ovo inteiro

1/2 colher de chás de fermento Royal

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo: Bate todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por

1/2 hora, Untar a forma ou tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha de trigo,
Despeje a massa e coloque fatias de queijo e presunto, Fazer um molho á parte, com
tomates, cebola e manteiga e despejar em cima. Assar em forno brando por uns 30 a
35 minutos.

4º Massa de Panqueca

2 xícaras chá de farinha de trigo

2 xícaras chá de leite

3 ovos

1 pitada de sal

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos, em

seguida desligue e com uma colher misture a farinha que grudou no copo do
liquidificador, bata novamente só para misturar, reserve Utilize uma frigideira média
antiaderente para fritar as panquecas, unte a frigideira com um fio de óleo e leve ao
fogo até aquecer Com o auxílio de uma colher concha pegue uma porção de massa e
coloque na frigideira, gire a frigideira para espalhar bem a massa, Abaixe o fogo e
deixe dourar por baixo em seguida vire do outro lado e deixe dourar, repita o processo
com toda a massa. Utilize o recheio e o molho de sua preferência
5º bolo simples

3 ovos

1 e ½ copo americana de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga

3 copo de farinha de trigo com fermento

2 a 3 copo de leite ou refrigerante de laranjas

½ colher rasa de fermento em pó gotas de limão

6º Massa de Esfirra:

2kgr de farinha de trigo

2colheres de fermento biológico seco

200gr de açúcar

20gr de sal

+ ou – 1 litro de água morna ou leite

200 ml de óleo

4 ovos

Modo de Preparo: é o mesmo processo de rasgar a massa

Recheio:

1 kg de carne moída

3cebolas picadas

4tomate sem pele e sem sementes

Sucos de 3 limão

Sal, pimenta do reino, cheiro verde.

Modo de fazer o recheio: prepare a carne misturando todo o recheio deixa na peneira
para escorrer toda a água da carne sem levar ao fogo.
7º Mine pães Recheados

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 ovo (levemente batido)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite

1 gema para pincelar

Sal a gosto

Recheio:

1 kg de peito de frango cozido e desfiado

2 tomates cortados em cubinhos

2 dentes de alho

1/2 cebola picada

1/2 pimentão picado

1 colher de margarina

Orégano, sal, e pimenta a gosto.

Modo de Preparo da massa: Em um recipiente coloque a farinha peneirada, o

açúcar, o ovo (levemente batido), a manteiga, o sal e o fermento em pó Mexam com a
ajuda de uma colher, adicionando o leite aos poucos até obter uma massa homogênea
A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada Deixe a massa
descansando por aproximadamente 10 a 15 minutos Pegue porções da massa e abra
com um rolo de macarrão Deixe a massa bem fininha e recheie com bastante recheio
Feche a massa como se fosse uma trouxinha e coloque numa assadeira untada e
enfarinhada Pincele com gema Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 15 a 20
minutos.
Recheio: Em uma panela coloque um pouco de óleo ou azeite, depois o dente de alho
amassado ou picadinho Depois de dourar acrescente a cebola e o pimentão picados,
refogue e em seguida acrescente o tomate e o orégano Deixem o tomate soltar um
pouco a água e acrescente o frango cozido e desfiado Adicione a pimenta e margarina
Mexa, deixe refogar um pouco e retire do fogo.

8º Pão de Banana

3 bananas nanicas amassadas

1 banana cortada em rodelas para recheio (opcional)

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

1 xícara (café) de leite

2 colheres (sopa) de margarina derretida

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó Royal

1 colher (chá) de bicarbonato

1 ½ xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de canela em pó

Se quiser adicionar à massa essência de baunilha

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes Colocar metade da massa em

forma untada e enfarinhada (forma de bolo inglês), acrescentar rodelas de banana e
cobrir com o resto da massa Levar ao forno na potência alta, Polvilhar canela e açúcar.
9º Pão de Cenoura

1 xícara de leite

3 cenouras raladas

50 g de fermento biológico fresco

2 ovos (1 gema para pincelar )

3 colheres de sopa de açúcar

7 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de manteiga

Óleo para untar

Recheio: 200 g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite, a cenoura, o fermento, os ovos e o

açúcar Em uma tigela, coloquem a farinha, a manteiga e despeje a mistura do
liquidificador Amasse até desgrudar das mãos Cubra com um pano e deixe descansar
até dobrar de volume Abra porções da massa com as mãos, recheie com o chocolate
picado e feche, fazendo bolinhas Coloque em forma untada e deixe crescer por mais 30
minutos Pincele com a gema e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos. Deliciosos

10º Pão de cenoura com linhaça

2 ovos

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo

300 ml de água (morna)

30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)

1/2 colher de sopa rasa de sal

500 g de farinha de trigo

1 cenoura média

1 colher de sopa de semente de linhaça

Modo de Preparo: Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos à farinha de
trigo Despeje em uma bacia tudo que foi batido e acrescente a farinha aos poucos,
mexendo sempre Vai ficar uma massa mole Deixe a massa na bacia mesmo, cubra
com um pano e deixe descansar por 30 minutos se estiver o tempo quente, se estiver
frio até a massa dobrar de volume, cerca de 1 hora Usar para assar os pães aquelas
forma de pão de forma, pois a massa é mole não tem como modelar É só colocar
massa em cada forma até a metade, ela cresce bem Pincelar com uma gema e levar
para assar (não é necessários deixar crescer novamente depois que estiver na forma)
Asse em forno a 200°, até dourar, aproximadamente 40 minutos Espete uma faca, se
sair limpa já está bom.

11º Pão Integral:

2 colheres(sopa) de fermento de pão

4colheres(sopa) de açúcar

6.colheres(sopa) de açúcar mascavo

4 ovos

2 xícara de óleo

2 copo tipo (requeijão) de leite

2 colheres de sobremesa de sal

6 xícara de farinha de trigo ou farelo de trigo

1 xícara de aveia

1xícara de granola

1xícara de linhaça

1xícara de gergelim para pincelar.

Modo de fazer: misturar bem os ingredientes secos na bacia depois os líquidos

colocar na mesa rasgar a massa ater dar o ponto deixar descansar modelar os pães
deixar crescer e pincelar com a água e colocar o gergelim e assar em forma de pão de
forma ou forma normal em forno á 180graus.
12º Pão caseiro de liquidificador

1 e 1/4 xícaras de leite morno

1/2 xícara de óleo

2 ovos

1 envelope de fermento biológico seco

3 xícaras de farinha

1 colher (chá) de sal

1/4 xícara de açúcar

Modo de Preparo: Bater no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e reservar Em

uma vasilha misturar a farinha, o sal e o açúcar e sobre eles despejar a mistura do
liquidificador Bater até fazer bolhas Deixar crescer por 20 minutos, Assar em forma
untada e polvilhada.

13º Biscoito de polvilho com batata inglesa:

3 ovos

400 g de queijo muçarela ralada

1 colher de queijo parmesão ralado

5 batatas médias cozidas e amassadas

300 ml de leite

300 ml de óleo

1 pitada de sal

1 kg de polvilho azedo (natural ou doce)

Modo de Preparo: Em uma tigela escalde o polvilho com o óleo e o leite quente
Adicione o sal, o queijo parmesão ralado e os ovos, amasse bem Juntar à mistura o
queijo muçarela ralado e as batatas, sempre amassando bem Molde os pães de queijo
em bolinhas pequenas e uniformes, coloque-os em uma assadeira untada com óleo
Asse em forno pré-aquecido, a 200°, por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar
levemente dourados O pão de queijo podem ser congelados antes de serem assados.
14º Pão de batata ingressa:

2 Kg de farinha de trigo

2 colher de fermento biológico

300gr de açúcar

200gr de margarina

1 colher de sal

4 ovos inteiro

600 ml de leite +ou-

1 kg de batata cozida e amassada

Modo de fazer: Peneira o trigo acrescente os ingredientes secos depois os líquidos

com a massa ainda mole colocam na mesa a rasga a massa ater dar o ponto deixar
descansar forma as bolinhas de massa deixa crescer leve para assar depois de pronta
pincele manteiga nas bolinhas ainda quente.

5º Pão de inhame

1 kg de inhame cosido e espremido

1e 1/2 kg (meio) de farinha de trigo

2e ½(meio) colher de fermento biológico

1 colher de sopa de sal

4 colheres de sopa de açúcar

3 ovos

300gr de margarina

1/2 litro de leite

Modo de Fazer: Misturar bem os ingredientes secos depois os líquido, acrescente o

inhame mexa bem coloca na mesa rasga a massa ater dar o ponto deixa descansar faz
as bolinhas ou um pão inteiro deixa descansar depois leve para assar em forno a
180graus.
16º Pão de abobora:

1 xícara e 1/2 de açúcar

1 xícara de leite morno

3 xícaras de abóbora cozida e amassada

2 colheres de fermento biológico granulado para pão

10 colheres de margarina (ou 3/4 de xícara de óleo)

2 ovos

Aproximadamente 1,5 kg de farinha de trigo (colocar até despregar das mãos) 1 colher
rasa de sal.

Modo de Preparo: Misturar o açúcar, o leite, o sal e o fermento Acrescentar o restante

dos ingredientes, sovar bem Deixar descansar de 15 minutos a meia hora em um
recipiente tampado com pano Após esse período, enrole os pães e os deixe crescer por
aproximadamente 1 hora (até que estejam com aproximadamente o dobro do
tamanho).

17º Massa básica de Pizza

3 kg de farinha de trigo (+ou-)

3 colher de fermento biológico

3 colheres de sopa de açúcar

3 colher de margarina

1 colher de sopa de sal

3 ovos

1 xícara e meia de óleo

Molho para pizza: 2 kg de tomate sem semente

2 colheres de sopa de azeite

3 dente de alho, sal e orégano a gosto

Bater tudo no liquidificador e reserve Recheio agosto de sua preferência

18º Rosca de frango:

2 kg de trigo

2 colheres de fermento para pão

1 litro de água morna mais ou menos

4 ovos

4 colheres de (sopa)de margarina

2colheres de (sopa) rasa de sal

8 colheres de leite em pó

4 colheres de (sopa) de açúcar

Raspa de limão ou laranja

Modo de fazer: Misturam primeiro os ingredientes secos depois os líquidos amassem

bem rasga a massa ater dar o ponto deixa descansas depois abra a massa coloque o
recheio polvilhe o queijo ralado enrole tipo rocambole emenda as duas pontas
colocam na forma depois de crescida faz alguns cortes pincele a gema de ovos leve
para assar em formo moderado depois de assado polvilhe queijo ralado na rosca
ainda quente.

Recheio de sua preferência: Frango desfiado temperado com tomate cebola

pimentão cheiro-verde alho picado orégano sazom pimenta -de – cheiro milho verde
queijo muçarela creme de leite
19-Bolo de Queijo:

3 ovos

3 xícaras (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite morno

100 g de queijo ralado ou outro que desejar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador, por 3 minutos, o fermentos é por último,
dar uma leve batida Coloque em forma de pudim untada Leve para assar por 30
minutos.

20º Pão de queijo Frito:

3 ovos

2 copo de queijo ralado

1 colher de (sopa) fermento em pó Royal

1 colher de(sopa) trigo

1 pitada de sal

Polvilho azedo

Modo de fazer: mistura tudo amasse bem, fritar as colheradas coloca no papel
toalha ficara bem sequinho, sirva com café bem quentinho.
21º Mangulão no liquidificador:

1 copo de leite (tipo requeijão)

4 ovos

4 copo de polvilho doce

1 copo de óleo (tipo requeijão)

1 copo de queijo ralado

1 colher de chá de sal

1 colher de fermento em pó Royal.

Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador por último o polvilho e fermento assar
em forma de empada passada óleo nas forminhas

22º Enrolado de Presunto e queijo

1 xícara de óleo

1 copo de leite morno

50 g de fermento para pão

Sal a gosto

Farinha de trigo o suficiente para massa soltar da mão

Recheio:

500 g de presunto

500 g de muçarela

4 tomates em fatias

Salsinha picada

Orégano e sal a gosto

Azeite para regar

Uma gema para pincelar

Modo de Preparo: Dissolva o fermento Acrescente os demais ingredientes, inclusive a
farinha de trigo, aos poucos e sove até a massa soltar da mão Divida a massa em duas
partes e deixe descansar meia hora Abra a massa, coloque o recheio e enrole como um
rocambole Pincele com a gema e leve para assar até dourar.

Informações Adicionais Podem variar os recheios com calabresa fatiada, muçarela e

frango desfiado com catupiry.

23º Pão caseiro: II

3 kg de trigo

9colheres de açúcar

3 colheres de sopa rasa de sal

3colheres de fermento biológico

6 ovos

6xicara de leite morno

1½ de óleo

Gema para pincelar

Modo de preparo: misture primeiro os ingredientes secos depois os líquidos, rasga a

massa até ficar homogênea e dar o ponto deixar descansar por uns 20 minutos corte a
massa em tamanhos iguais em role e deixar crescer asar em forno pré-aquecido.
24º Pão de Alho:

2 kg de trigo

2colher de fermento biológico seco

40 gramas de sal

+ ou – 800 ml de água

Recheios:

500gr de margarina

200gr de queijo muçarela ralada

20gr de sal

60gr de alho picadinho cheiro verde agosto pimenta de cheiro.

25º Pão de hambúrguer:

3 kg de trigo

3colheres de fermento biológico seco

300gr de açúcar

30gr de sal

+ou- 101/2 de água ou leite morno

6 ovos batido

300gr de margarina

Gergelim para pincelar

Modo de fazer: Misture primeiro os ingredientes secos depois os líquidos rasga a

massa ater ficar homogenia acrescente mais trigo ater da o ponto, Junte a massa
boleia deixa descansar por mais ou menos 20 depois corte em tamanhos iguais boleia
deixa descansar novamente depois molha na água de cabeça para baixo e no gergelim,
depois leve para assar em forno pré-aquecido.
Carne de Hambúrguer:

1kgr de carne moída

1colher de arisco

2colher de orégano

26º Pão de Fubá

+ou-1 kg de trigo

1 ½ colher de fermento biológico seco

4 colher de açúcar(sopa)

1colher de sal(sopa)

3ovos

1xicara de fubá

1xicara de óleo

2xicara de água morna ou leite

Observações: Todas as massas de pães são rasgadas e descansadas, depois de ser

boleadas antes de ser asadas polvilhe fubá em cima dos pães.

27º Pães de azeitonas;

2 kg de farinha de trigo

2colher de fermento biológico seco

100gr de açúcar

4ovos

200gr de margarina

+ou – 1litro de água ou leite morno

1colher de sopa de sal

Recheio: 2cebolas picadas

2 dentes de alho picados

3colher de sopa de margarina

800gr de azeitonas picadas

Orégano

Tomate sem pele e sem semente

Pimentão picado

Cheiro verde

Refogue bem o recheio.

28º Pão de torresmo

5 kg de farinha de trigo

100gr de sal

125gr de açúcar

250gr de fermento biológico

10 ovos

500gr de margarina

2,500ml de água ou leite (+ou-)

2 kg de torresmo moído (pururuca)

Modo de Preparo: Misture primeiro os ingredientes secos depois os líquidos amassar

bem e leve para rasgar a massa ater ficar homogenia faz uma bola e deixe descansar
por mais ou menos 20 minutos depois enrola em formato de pão caseiro e deixar
crescer e leve para assar em forno á 180 graus
29º Pão de Banha;

1kgrama de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

50grama de açúcar

80grama de banha de porco

1 e ½ colher (sopa)de fermento biológico

½ colher de (chá) de reforçador

Mais ou menos 400 ml de água

Modo de preparo: Misturam bem os ingredientes secos depois os líquidos rasgam a

massa até ficar bem homogenia, deixar descansar depois de uns vintes minuto, depois
corte em tamanhos iguais forma os pães e deixar descansar depois leve para assar.

30º Requeijão cremoso:

1 litro de leite

½ xícara de vinagre branco

1 colher de(sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (café) de sal

Modo de preparo: Levar o leite ao fogo e ferver, separa 1/2(meio) copo desse leite e
reserve, no restante adicionar imediatamente o vinagre, mexer um pouco e esperar o
soro, levar a massa coalhada ao liquidificador com a manteiga e o sal, juntar aos
poucos o leite reservado i ligar o liquidificador, por 2 a 3 minutos, até que o produto
fique bem cremoso e brilhante, colocar em um copo, tampar e levar á geladeira deixa
pó mais ou menos 2 horas, e só servir como desejar.
31º Requeijão cremoso tipo catupiry:

300gr de queijo muçarela

100gr de margarina ou manteiga

1 copo de leite quente(250ml)

Modo de preparo: Cortar a muçarela em pedaços, colocar no copo do liquidificador

juntamente com a manteiga e o leite quente, bater ater misturar tornar-se cremoso,
colocar em uma vasilha e levar para a geladeira. Pelo menos por 3 horas, antes de
usar. Conservar em geladeira.

32º massa de empada;

4 ovos

1 xicara de óleo

2/3 de xicara de leite ½ xicara de margarina

1 colher de chá de sal

1 e ½ xicara de trigo 1 colher de fermento em pó margarina e farinha de trigo para

untar a forma e enfarinhar 2 gemas para pincelar as empadas. Bata os ovos a
manteiga o óleo o leite o sal e amassa bem depois coloca o trigo Recheio de frango ou
agosto

33º Rissole de camarão

2 cubo de camarão

2 xicara de agua

2 xicara de farinha de trigo

1 colher de manteiga farinha de trigo até dar o ponto

Farinha de rosca para empanar.

Recheio: camarão limpo tomate cebola pimenta de cheiro verde sucio de limão azeite
dendê trigo para engrossar.
34º Pastel de feira

500grama de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher café de fermento químico

1 xicara de agua morna 1 colher de óleo 2 colheres de Cachaça

Óleo pra fritar

Recheio agosto.

35º Empadinha

1 kg de Farinha de trigo

300grama de manteiga

100 gramas de banha

Sal agosto

1 gema para pincelar

Mistura os ingredientes amassa bem;

33º PÃES CASEIRO

1 KILO DE FARINHA DE TRIGO

1 COLHER DESOPA DE FERMENTO BIOLOGICO SECO

5 COHER DE SOPA DE ÇÚCAR

1 COLHER DE SOPA RASA DE SAL

2 OVOS

500 ML DE LEITE OU ÁGUA

1 COLHER DE MANTEIGA
34º BICOITO DE POILVILHO FRITO

1 KILO DE POLVILHO AZEDO DE PREFERENCIA MATUTO

100gramas de farinha de milho biju

1 copo americano de óleo

1 colher de sopa de sal

1 copo de água

500ml de agua morna

2 ovos inteiro

MODO DE FAZER: Ferver o óleo e a agua e o sal pra escalda a farinha de milho depois
acrescenta o polvilho os 500mlm de agua e os ovos amassa bem e faz os biscoito e frita
no óleo frio.

35º BOLO DE MAISENA

5 claras de ovos

5 gemas

1 xicara de açúcar

300gr de maisena

Modo de fazer; bater as claras em neve acrescenta as gemas aos poucos bate bem
coloca o açúcar aos poucos e por último a maisena.

Bom apetite