Kombucha Scoby WLP 600 White Labs

Manual de cultivação - www.kombuchabr.com / www.kefirdoriodejaneiro.com

Sobre a matriz recebida

Certificamos que a linhagem das nossas matrizes de kombuchas são da White Labs.
Um grande e importante laboratório fornecedor de insumos para indústria de cerveja nos EUA.

kombucha S.C.O.B.Y é uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras usada para fermentar o chá doce.
Foi geneticamente identificado para saber especialmente quais leveduras e bactérias estão envolvidas na fermentação do kombucha

A embalagem contém 01 S.C.O.B.Y de Ø 8 cm e líquido inoculante, ideal para iniciar a fermentação de até 500ml de kombucha de uma
única vez. Acima desse desse volume, é recomendável um segundo kit. Nossos S.C.O.B.Ys tem produção média de ácido acético com
baixa produção de álcool com base na receita tradicional

Identificação das bactérias:

Bacillus sp. licheniformis (99%)
Bacillus sp. cereus (99%)**
Bacillus sp. pumillus/aerophilus/safensis/altitudinis (99%)*
Acetobacter tropicalis (99%)
Bacillus sp. aerophilus (96%)
Bacillus sp. aryabhattai (98%)
Gluconacetobacter saccharivorans (99%)
Micrococcus sp. (98%)
Gluconacetobacter rhaeticus (98%)
Paenibacillus taichungensis (97%)
Bacillus sp. subtilis (99%)

Leveduras envolvidas
Brettanomyces bruxellensis (99%)
Saccharomyces cerevisiae (92%)
Zygosaccharomyces sp. (97%)
Candida sp. (97%)

* Os organismos múltiplos são listados porque são incapazes de ser diferenciado de sua sequência de DNA ribossômico 16s. ** Esta é uma
espécie não-patogênica que é comumente encontrada em probióticos
Teste de agentes patogênicos
Certificamos que não foi identificado agentes patogênicos na matriz de SCOBY kombucha, resultando em qualidade absoluta.

RESULTADO:
Staphylococcus aureus: 0 cfu/mL
Enteric bacteria: 0 cfu/mL
Escherichia Coli: 0 cfu/mL
Salmonella ssp: 0 cfu/mL
Salmonella Typhi: 0 cfu/mL
Listeria monocytogenes: 0 cfu/mL

IMPORTANTE: Não refrigere seu S.C.O.B.Y. nesse momento. Mantenha a embalagem em temperatura ambiente e fechado da
forma que ele chegou.

Em algumas situações, CO2 (dióxido de carbono) se acumula e pode estufar a embalagem durante a viagem. Para evitar que ela se
rompa, abra e coloque o conteúdo em um vidro sem tampa, fechando com papel toalha e elástico até o momento de usar.
 TERMOS E CONDIÇÕES
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CONFIDENCIALIDADE
Nós somos independente, e mantemos uma estrita confidencialidade em relação à seleção de produtos, ao fazer o seu pedido em
nosso site oficial ou em nossa loja.

POLÍTICA DE SUBSTITUIÇÃO

Nós do Kefirdoriodejaneiro.com ou kombuchabr.com nos esforçamos para produzir os melhores produtos possíveis.
Leveduras e bactérias são produtos microbiológicos vivos, sujeitos a condições ambientais. Se você não estiver completamente
satisfeito com nossos produtos de fermentação dentro do prazo de 10 dias corridos após a entrega de seu pedido, vamos
substituir com o mesmo produto ou creditaremos o valor pago pelo produto adquirido (menos despesas de envio), desde que o
nossa equipe possa indagar sobre sua insatisfação com o produto, antes da emissão de quaisquer reembolso ou substituição.

Esta política se aplica a todos os produtos embalados pelo kefirdoriodejaneiro.com / kombuchabr.com Para os fins desta
política de substituição de produtos, incluem todos os produtos oferecidos.

POLÍTICA DE DEVOLUÇÃO DE PRODUTOS

O cliente pode devolver produtos que foram adquiridos no sites oficiais ou em nossa loja do mercado livre, na qual o lacre de
selagem não tenha sido violado, no prazo de 10 dias corridos após a entrega, para um reembolso total do produto ou troca
(menos o valor do envio), desde que o nossa equipe possa indagar sobre o problema ocorrido antes da emissão de qualquer
reembolso ou troca, a fim de verificar se o cliente, se enquadra nos requisitos destes termos e condições. Contate a nossa equipe
de especialistas para obter uma autorização de devolução do produto (RMA) antes de devolver qualquer mercadoria.

INSTRUÇÕES DE ARMAZENAMENTO E UTILIZAÇÃO PARA PRODUTOS DE

FERMENTAÇÃO.
Os clientes devem cumprir as seguintes instruções e restrições:

1. Mantenha o armazenamento de produtos de fermentação, em condições refrigeradas consistentes: 2 a 4 ° C (36-40 ° F).

2. Descarte qualquer produto de fermentação, que esteja além da data de validade ou que tenha sido danificada no transporte
recuse a encomenda se tiver violada.

3. Todos os produtos comercializados no sites oficiais, e em nossos anúncios oficiais do mercado livre, Tem garantia de 10
dias corridos após a entrega.

4. Não terá garantia os produtos que não foram adquiridos diretamente conosco via sites ou anúncios oficiais do mercado
livre

5. O comprador é responsável por todos os custos de envio, seguro e custos relacionados, e todo risco de dano ou perda dos
Produtos. A responsabilidade do produto adquirido passará para o comprador após a entrega dos produtos.
LIMITAÇÃO DE RESPONSABILIDADE

OS TERMOS DESCRITOS ACIMA SÃO ÚNICOS E EXCLUSIVOS. A RESPONSABILIDADE DO

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Termos e condições 23/09/2020

Nosso sites oficiais: www.kefirdoriodejaneiro.com / www.kombuchabr.com

Perfil oficial Mercado Livre: www.mercadolivre.com.br/perfil/ALMEIDA_MAGAZINE_OFICIAL

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 MAIS AFINAL, O QUE É KOMBUCHA?

A Kombucha é uma bebida fermentada suave, com notas avinagradas e levemente carbonatada, tradicionalmente
feita de chá adoçado das folhas e brotos da planta do chá, Camellia Sinensis. Acredita-se que suas origens obscuras
estejam na Manchúria (o que hoje é o nordeste da China) por volta de 200 a.C. De lá, ela se espalhou para o Japão e
difundiu-se para o resto do mundo graças aos esforços de um famoso médico coreano chamado Kombu que
segundo a lenda, usou a bebida no tratamento dos seus pacientes, salvando um importante imperador japonês da
época.

A transformação do chá em kombucha acontece através de um processo bioquímico conhecido como fermentação,
no qual um coletivo de micróbios do bem trabalham em cooperação, transformando primeiramente os açúcares
como a glicose, frutose e sacarose em energia celular com produção de etanol ( tipo primário de álcool gerado na
fermentação no vinho e na cerveja) e dióxido de carbono (CO2).

Posteriormente, o etanol é oxidado e convertido em ácido acético (o mesmo no vinagre). O processo é aeróbico e
necessita de oxigênio para ocorrer. As bactérias, buscam o oxigênio na superfície do chá e ali se multiplicam para
dar forma à uma nova placa, chamada de Baby S.C.O.B.Y. O resultado final é uma bebida rica em vitaminas,
aminoácidos, enzimas e ácidos orgânicos que colaboram com a fama de “elixir da vida” atribuída à kombucha.

As pessoas consomem kombucha principalmente pelas promessas de saudabilidade e bem estar vinculados à
bebida. Entretanto a bebida não pode ser vista como uma panacéia que cura todos os males. Cada vez mais,
embasado em evidências científicas e relatos de consumidores, são vinculados à kombucha, propriedades
antimicrobianas, antioxidantes, hepato protetivas e anticancerígenas. Considerada um alimento funcional, a
kombucha contém probióticos vivos que equilibram a microbiota do intestino e regulam o seu funcionamento.

Possui efeitos comprovados também na restauração e saúde das articulações, no auxilio do eliminação de toxinas
pelo fígado e na atenuação dos sintomas da depressão. Além desses citados, juntam-se à lista, os benefícios do
consumo do chá verde in natura como estimulador do sistema metabólico, catalizador da queima de gordura,
incentivador do sistema imunológico e circulatório, além de ser uma fonte natural de cafeína e consequentemente
de energia. A pequena quantidade de álcool produzida, também garantem a sensação de relaxamento e bem estar.
Em resumo, o consumo diário e constante da kombucha nutri e equilibra o organismo favorecendo seu bom
funcionamento.

Fermentar e consumir sua própria kombucha pode ser um primeiro passo para incorporar novos hábitos de saúde
na sua rotina. Uma forma única de interagir com a energia do seu alimento, vivenciar a experiência da fermentação
e melhorar a qualidade de vida. A kombucha é uma alternativa ideal para substituir o consumo de bebidas
industrializadas calóricas como refringentes.

Além de fazer bem ao corpo e à alma, faz bem para o bolso. Fermentar em casa é barato e você e sua família podem
beber à vontade. Na pior das hipóteses, estamos consumindo chá verde em volume que dificilmente
consumiríamos da forma tradicional. Pessoas com restrições alimentares relacionadas ao consumo de cafeína,
medicamentos, diabetes ou estiverem em período de gestação e/ou amamentação, devem consultar a opinião de
um médico especialista.
Para começar a produzir, você irá precisar do S.C.O.B.Y. (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) ou em português,
colônia simbiótica de bactérias e leveduras. Também é conhecida como matriz, mãe da kombucha ou colônia mãe.
A sigla foi criada para diferenciar o S.C.O.B.Y matriz da kombucha pronta.

Ele contém leveduras (um tipo de fungo unicelular) e aceto bactérias ou bactérias do ácido acético. Consiste em
uma placa de bio celulose, com textura emborrachada e cheiro acre, que serve de abrigo para os micro-organismos.

O líquido inoculante que acompanha a embalagem, também chamado de chá de arranque ou chá starter é outro
componente importante e crucial no processo fermentativo. É uma solução de kombucha mais azeda que a normal,
com ph próximo ao do vinagre, rica em antibióticos naturais.

Tem a tarefa de reduzir o ph da fórmula, injetar os probióticos no chá, e neutralizar o surgimento de outros micro-
organismos que não pertencem à colônia. O líquido inoculante também pode ser uma porção da última kombucha
fermentada e na pior das hipóteses, um pouco de vinagre de álcool previamente fervido e frio.

Existem diversas variações da receita disponível em livros e na Internet. Foi a partir dos anos 2000, com a
popularização do consumo da kombucha no ocidente, que fez surgir uma grande quantidade de informações sobre
o assunto, muitas vezes adversas e imprudentes. Os nossos metodos que você está lendo foi desenvolvido testando
exaustivamente receitas e insumos. O resultado é um manual eficiente com o objetivo principal de chegar muito
próximo do que é considerado um kombucha autêntica e com todos seus benefícios. Siga atentamente as dicas,
medidas e metodologia e não faça substituições de ingredientes.
1. Açúcar:
De um modo geral, todo açúcar de cana funcionam muito bem com os probióticos da kombucha. Escolha entre o branco refinado, cristal, orgânico
ou demerara. Uma vez escolhido, mantenha constante o uso da mesma marca para fortalecer a colônia ao longo dos ciclos (o mesmo serve para o
chá). Evite o açúcar marrom ou mascavo, que por ser mais rústico e integral, contém impurezas que sujam e estragam o S.C.O.B.Y.
Dependendo da origem, pode conter fungos que desequilibram as leveduras e contaminam a kombucha. Já o açúcar impalpável contém amido e
não deve ser usado. Mel, agave, açúcar de beterraba, perlé, confeiteiro, de coco , invertido, light/diet e adoçantes como xilitol também devem ser
evitados. Opte por açúcar de cana comum. O mais acessível e disponível no Brasil. Ele será alimento das bactérias e não o seu.

2. Utensílios Metálicos:
Existe uma fábula que objetos metálicos matam os micro-organismos da kombucha, o que não é verdade. O problema é a oxidação de metais como
o alumínio e o ferro em contato com os ácidos da bebida. Dê preferência à utensílios e panelas de de inox. Em último caso, evite deixar o chá
esfriando na panela de alumínio, quanto menor o tempo de contato, menor é o risco de contaminação por metais pesados acumulativos. Não utilize
em hipótese alguma, recipientes de alumínio para fermentar.

3. Vinagre:
Vinagres do tipo orgânico de frutas como o de maça, mesmo os pasteurizados, podem contar as bactérias comuns na M.O.V. (Mother of Vinegar).
O processo de fabricação é semelhante ao da kombucha. Esses micro-organismos podem se incorporar à bebida e avinagrar sua produção.
Apensar de muitos recomendarem seu uso para limpar os S.C.O.B.Y.s ou em substituição do líquido inoculante, ignore essas recomendações e não
use na sua colônia.

Em ultimo caso se por algum motivo precisar substituir o liquido inoculante, você deve apenas e tão somente utilizar um pouco de vinagre branco
(vinagre de álcool) já fervido e frio.

4. Chá:
O Chá utilizado na produção da kombucha deve ser apenas e exclusivamente da planta do chá (Camellia Sinensis). Você pode utilizar chá verde,
chá preto, chá branco e outras variações dessa planta, seja à granel ou em sachês individuais. A rotatividade entre chá verde e chá preto, ou uma
mistura meio-a-meio dos dois tipos também é possível. Outras ervas ou chás com sabores, devem ser deixados para a segunda fermentação
conhecido também para dar sabor a bebida. Isso inclui o chá mate, erva-mate e semelhantes. A qualidade do chá interfere significativamente na
qualidade, e benefícios final da kombucha. Invista numa boa marca.
5. Moscas, formigas e “enguias do vinagre":
O aroma produzido pela kombucha atraem muitas moscas de frutas. Elas entram e depositam suas larvas em cima do
S.C.O.B.Y e podem se tornar um grande problema. O método mais eficaz é o uso de uma toalha de papel com elástico
para fechar o vidro. Evite tecidos com fibras largas, os ovos podem ser depositados entre as fibras e caírem no líquido.
Formigas também são uma praga comum. Sempre limpe a borda do vidro com álcool 70% ou pano limpo e úmido para
não ficar resquícios de açúcar. Colônias que tiveram contato com vinagres artesanais e orgânicos, podem ainda conter
nematóides, micro larvas conhecidos como “vinager eels”. Nessas situações, sua colônia deve ser descartada.

6. Local de Fermentação:
Um dos grandes segredos de uma fermentação bem sucedida e uma das principais recomendações é evitar tocar no
vidro na primeira semana. O novo S.C.O.B.Y. surge como uma fina película esbranquiçada na superfície do líquido.
Qualquer movimento ou vibração desloca essa delicada película e o processo se reinicia, podendo em alguns casos até
mofar. As leveduras começam a se multiplicar e formar as teias de leveduras, extremamente sensíveis e presas no baby
S.C.O.B.Y.. Conforme a fermentação evolui, a película engrossa e começa a reter bolhas de ar. Durante esse período, é
normal a matriz afundar, ficar de lado ou se permanecer na superfície. Também é comum se formar um bolsão de ar
por baixo do novo disco. Durante o inverno, evite colocar o vidro direto sobre bancadas de rocha natural pois baixa
ainda mais a temperatura da solução. Como alternativa para a ansiedade de quem é iniciante, utilize uma lanterna para
contornar o recipiente e observar o processo sem tocá-lo. Ao guardar os vidros em armários com dobradiças metálicas,
utilize lubrificante spray multi-uso tipo WD40 para proteger o metal da ferrugem causado pelos vapores ácidos que a
kombucha libera.

7. O S.C.O.B.Y :
O S.C.O.B.Y, como falado anteriormente é um consórcio vivo e ativo de bactérias e leveduras que se ajudam entre si,
metabolizando nutrientes e transformando chá adoçado em kombucha. Eles são bem sensíveis a temperatura, e quando
abaixo dos 10 °C, como no inverno em algumas regiões, costumam ficam mais lentas e a fermentação demora mais.
Pelo mesmo motivo não é recomendável guardá-los na geladeira, muito menos congelar. Por estarem em uma solução
ácida e seus próprios antibióticos naturais, a colônia se auto protege contra contaminações. O S.C.O.B.Y. pode ser
tocado, dividido, cortado e lavado em água corrente quando necessário. Sempre enxugue muito bem as mãos e os
utensílios usados para que resquícios das soluções bactericidas do sabão, não entrem em contato com o ele. Os discos
mais novos sempre serão mais claros e os antigos mais escuros. Bem cuidados, ficam ativos por muito meses e até anos.

8. Hotel de S.C.O.B.Ys:
O hotel é um recipiente fechado com papel toalha e mantido em temperatura ambiente. Ele armazena os S.C.O.B.Y.s
extras por tempo indeterminado e serve como uma reserva de segurança, caso tenha algum problema com o S.C.O.B.Y
matriz. Adicione 240 ml (01 xic.) a cada 45 dias de chá adoçado novo para compensar a evaporação e manter os
probióticos ativos. O chá do hotel é um dos melhores líquidos inoculantes para ser usado em suas fermentações.
Caso o S.C.O.B.Y fique acima da superfície do hotel devido à produção de gás, empurre-o para dentro até ficar em
contato com o chá.
9. Mofos e Levedura Selvagem Khan:
Os mofos, também chamados de bolores, são espécies de fungos filamentosos que se desenvolvem em matéria orgânica.
Um tipo de mofo muito comum em nosso dia-a-dia é o bolor de pão. E é o mesmo que se desenvolve na superfície da
kombucha. Assim como a maioria dos mofos, o bolor de pão possui um aspecto de algodão. Com relação à coloração,
podem assumir, principalmente, tons esverdeados, azulados, avermelhados ou esbranquiçados. Se isso ocorrer, irá
precisar descartar sua colônia. Isso acontece devido a utensílios que foram utilizados de forma incorreta, ou até mesmo
a os materiais utilizado para fazer o chá, como açúcar e o próprio chá pode vim de fabrica com algumas impurezas.
Outra patologia bastante presente, é a levedura selvagem kham. Não é tóxica, mas estraga o sabor. Forma uma malha
marrom nada agradável que lembra poeira e se desmancha ao toque.

10. PH:
Em química, a sigla pH é uma escala que vai de 0 a 14 e indica se uma solução é ácida (pH < 7), alcalina (pH > 7) ou
neutra (pH = 7). Serve como referência para a determinar o nível de acidez de um meio aquoso. Com um phmetro
calibrado, ou fitas medidoras é possível mensurar o ph da kombucha e ter um controle maior do processo de
fermentação. A kombucha pronta, tem o pH geralmente entre 2.8 e 3. Menos do que isso está muito ácida (o ph do
vinagre de kombucha é em torno de 2.2) e acima do 3 o processo ainda não estará completo e com muito açúcar
residual. O pH é apenas um parâmetro de acompanhamento e não deve ser usado para determinar se a kombucha está
pronta. Confie mais no paladar para consumo ou dar início a 2º fermentação (adicionar sabores)

11. Agora você está pronto para começar.

Agora que você já sabe o que pode e o que não pode, vamos iniciar o processo de cultivação. mais adiante, o manual vai
contar com imagens ilustrativas para lhe facilitar o entendimento do cultivo. lembre-se que se você tiver qualquer
dúvida no meio do processo, pode entrar em contato com agente, que estaremos sempre a disposição para sanar suas
dúvidas.

INICIO DA CULTIVAÇÃO
Iniciando a cultivação:
Com uma tesoura devidamente limpa, corte a embalagem cuidadosamente, e com as mão limpas ou
com luvas de nível alimentar, retire o seu scoby e coloque em um recipiente de nível alimentar
Agora reserve o seu scoby em um lugar limpo e tapado.
Vamos agora preparar o chá para iniciar o cultivo.

Encha a panela com 300 ml de água e coloque-a no fogo alto.

Ferva a água por pelo menos 2 min para purificá-la.
Coloque cerca de 3 saquinhos de chá preto ou verde, na água quente. Se utilizar chá a granel coloque
cerca de 1 a 2 colheres de sopa cheia, após a fervura aguardar esfriar e retirar os saquinhos, ou coar
as folhas.

Adicione 2 colheres de sopa cheia de açúcar

branco, e deixe ferver o chá junto ao açúcar, a fim
de matar possíveis organismos presente no açúcar.

É importante salientar que o kombucha se

alimenta do açúcar branco rico em carboidratos, é
essencial para o sucesso da fermentação colocar o
açúcar branco, alimentando assim, as leveduras e
bactérias do scoby.
 Com jarro limpo, introduza o chá preparado já frio em temperatura ambiente

O chá deve já está frio na temperatura ambiente,

para não matar os organismos de sua kombucha
Agora coloque o chá inoculante
conhecido como chá de arranque.
que foi reservado junto com o Scoby Após introduzido o chá de arranque, você deve
no inicio do processo. É de extrema mexer com uma colher de plastico de cabo
importância ter o chá de arranque, o longo, para ter uma melhor mistura . Não use
papel dele, é ativar as leveduras e material de metal ou madeira para manipular .
bactérias do Scoby.

Introduza cuidadosamente o seu Scoby Kombucha

Agora tape o jarro com pano ou papel toalha, e um elástico, fazendo uma carapuça árabe como na imagem.
Coloque o jarro em local escuro e limpo, livre de odores e produtos químicos, onde não será perturbado.
A temperatura deverá ficar em pelo menos 24 ºC a 30 ºC na qual será o melhor para a cultivação do scoby, as
temperaturas mais baixas trará para o seu cultivo desenvolvimento lento, mas aquelas abaixo de 23 ºC vai deixar a
cultivação vulnerável a organismos indesejados, como mofos e fungos.

Espere cerca de 7 dias a 14 dias. neste meio tempo, você verá uma segunda camada esbranquiçada se formando, é a
segunda muda de kombucha nascendo desse lote, assim que atingir o tempo de fermentação, retire o chá em um
jarro com cuidado, e guarde o chá que vai consumir na geladeira por até 5 dias, e separe 10% a 15% do chá de
fermentado (chá de arranque, para começar novamente o ciclo, e faça todo o procedimento acima novamente,
Comece o ciclo novamente: só que dessa vez com 500 ml de chá, despeje o chá recém-fervido já frio + 10% a 15% do
chá de arranque, antes de colocar a cultura é importante limpar ela com água filtrada, ou mineral, eliminando
fragmentos de leveduras antigas. Assim que terminar de lavar o scoby, recoloque a cultura no jarro com chá, cubra,
e aguarde mais 7 a 12 dias Os níveis de pH deverá está entre 2.8 a 3.0 .
 Uma kombucha bem feita deve ter açúcar residual suficiente para ser atraente
e acidez suficiente para ser animada. Atingir o equilíbrio ideal entre açúcar e
ácido resume-se, depois das bactérias e leveduras, ao terceiro membro da
simbiose do kombucha: humanos. Cabe a nós determinar quando um
Kombucha está pronto e palatável para a colheita.

A melhor forma de pegar uma amostra é usando um canudo. Não beba

diretamente dele, pois a retrolavagem pode contaminar o chá. Em vez disso,
mergulhe o canudo até metade do chá, cubra a ponta dele com o dedo, retire-o
e beba o líquido que estiver dentro em seguida descarte o canudo.

DICAS PARA AJUDAR NA CULTIVAÇÃO.

Fermentação contínua
Alguns preferem o método de fermentação contínua, no qual se retira a quantidade que se planeja beber e imediatamente a substitui com a
mesma quantidade de chá doce na temperatura ambiente. Esse método tem a vantagem de simplificar a tarefa (especialmente se estiver
fermentando em um recipiente com uma torneira no fundo), mas a desvantagem é que a fermentação não será tão completa ou controlada,
pois a bebida sempre conterá um pouco de açúcar não processado junto com o chá. Ainda assim, será necessário esvaziar e lavar o recipiente de
vez em quando para evitar a contaminação.

Posso usar outros chás?

Não, você só pode utilizar os seguintes: Chá Preto, Chá Verde Chá Branco, Chá de Oolong.
Você pode utilizar todos os tipos de chá obtidos a partir da Camellia sinensis possuem praticamente as mesmas substâncias, mas em
concentrações diferentes por causa dos processos de preparação.
SABORIZAÇÃO - CARBONATAÇÃO - MATURAÇÃO
DURAÇÃO APROXIMADA: 03 À 05 DIAS.

UTENSILHOS
Garrafas (Vidro ou PET).

Peneira ou Coador.

Copo medidor.
Funil.

Recomenda-se fazer esse passo após atingir 2 litros de produção de chá fermentado Após aproximadamente 07 à 14 dias fermentado,
chegou a hora do Ciclo 02, conhecida também como segunda fermentação
ou F2. É nessa etapa que será adicionado os sabores e a bebida ficará carbonatada
(produção natural do gás CO2).
Inciando a F2 - Sabor
1. Com as mãos limpas e secas, abra o vidro e retire os S.C.O.B.Ys. (a matriz e o baby S.C.O.B.Y.). Mexa lentamente com uma colher, o
conteúdo que ficou no vidro para homogeneizar as leveduras que se concentram no fundo. Reserve 10% da kombucha pronta. (100 ml por
litro seguindo a receita base é suficiente). Essa reserva será usada como líquido inoculante no próximo lote de 03 litros. Para aumentar a
produção, reserve a quantidade de liquido inoculante equivalente.

2. Escolha o sabor. Podem ser sucos de frutas, infusão de ervas aromáticas, raízes ou especiarias.

3. Se optar por infusão de ervas, raízes ou especiarias (gengibre, cúrcuma, hortelã, cravo, canela, hibiscus etc) que naturalmente não contém
frutose, faça uma infusão forte e adoce com um pouco de açúcar. (5 g por litro é suficiente para criar gás) e deixe esfriar. Se utilizar suco de frutas
que possuem muita frutose (açúcar natural da fruta), não é necessário adoçar. Esse açúcar será consumidos pelas leveduras, gerando CO2.

4. Utilize a proporção de 10% de suco ou infusão coado por litro de kombucha. Para uma garrafa com volume de 02 litros, 200 ml são
suficientes. Com ajuda de um funil, adicione o sabor na garrafa e complete com kombucha fermentada. Mantenha a proporção de 10% para não
descaracterizar a bebida e nem provocar gaseificação excessiva. Uma kombucha de sucesso é gaseificada na medida certa e não uma bomba não
hora de abrir.

5. Você pode também apenas colocar pedaços de frutas ou especiarias dentro da garrafa, como fatias de gengibre, canela em pau, ramos de
hortelã etc. Na hora de servir, retire ou coe esses fragmentos suspensos.

6. Coloque em garrafas de vidro adequadas para pressão ou então garrafas PET. Para evitar acidentes com garrafas de vidro que podem explodir,
inicie usando garrafas plásticas até você estiver familiarizado com a técnica de fermentação.

7. Deixe as garrafas fechadas em temperatura ambiente por aproximadamente 03 à 04 dias. O gás produzido irá se incorporar no liquido e
deixará a kombucha gaseificada naturalmente. Em garrafas PET, o ponto ideal é quando a estrutura fica bem rígida. Em garrafas de vidro, no
terceiro dia devem ir para refrigeração para não estourar.

8. Pronto! Agora chegou a hora do Ciclo 03 ou maturação. Coloque as garrafas na geladeira para desacelerar o processo de fermentação.
Aguarde no mínimo 24h antes de abri-la. Quanto mais tempo maturando melhor. Para uma experiência sensorial ideal, consuma sempre muito
gelada.

OBSERVAÇÕES E DICAS DA F2 & MATURAÇÃO

1. Tampas e o C02: Um dos principais pontos que resultam numa kombucha sem gás é a tampa utilizada. Não existe quimicamente formação
de ácido acético sem produção concomitantemente de CO2. O que pode acontecer é o gás escapar e você nem perceber. Mesmo
aparentemente selada, muitas garrafas são fechadas a quente em processo industriais de envasamento e funcionam apenas uma vez. Mesmo
aparentemente fechadas, ao longo dos dias, deixam discretamente o gás escapar. Opte sempre por tampas estilo rosca de PET. Para recuperar
o gás de uma bebida "choca", muito tempo aberta ou consumida em frações, mantenha fechada 12 horas fora da geladeira para o gás se
formar novamente.

2. Garrafas de Vidro: Evite encher até o gargalo, deixe sempre 5 cm de espaço para o gás se concentrar. Durante o ciclo 02, abra levemente a
cada 24h para liberar um pouco de gás e evitar explosões.(só no caso de embalagens de vidro). Embrulhe com plástico filme como precaução
para evitar um possível acidente. Quando for escolher garrafas de vidro, cuidado com as decorativas encontrada no mercado e com fundo
quadrado. Elas não suportam a pressão. Opte por garrafas de espumante e cerveja com tampas estilo Flip Top próprias para bebidas
gaseificadas.

3. Saborização por Imersão de 24h: Uma outra forma bem interessante de saborizar e dar cor à kombucha, é deixar frutas e especiarias
picadas imersas durante 24h no líquido. A cor e o aroma ficará toda na bebida, basta coar antes de envasar. Mas não esqueça de retirar antes
os S.C.O.B.Y.s e sua reserva de líquido inoculante.

4. Validade: A Kombucha não tem validade específica. A indústria estabeleceu por convenção cerca de 03 meses de vida de prateleira
refrigerada. Quanto mais antiga e maturada, mais sabores e aromas ela adquire. Kombucha mais antigas tendem a ser um pouco mais ácidas,
mas mais saborosas.

5. Experimente: Fermentar kombucha é uma experiência de erros e acertos, e que pode se tornar um agradável laboratório de invenção e
criação de novos sabores. A Kombucha é uma bebida viva e muitas vezes parece ter vontade própria. Não desanime. A primeira vez parece
complicado mas depois que você aprende, tudo se torna fácil! Kombucheiros e kombucheiras do mundo, uní-vos! Boa fermentação!
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