RECEITA

Receita de Manteiga de Kefir

Receita de Manteiga de Kefir

nossa!

Depois da receita do Queijo Grego de Kefir (Labne) aqui vai mais uma receita usando o kefir!
Um subproduto probiótico que é um alimento funcional que além de ser natural, traz mais saúde para a
sua família ;-)

Ingredientes

- 500ml de creme de leite fresco (do líquido)

- 5 colh. (sopa) de kefir fresco já coado
- sal a gosto (pouquinho)

Preparo

Em um pote de vidro limpo, misture o creme de leite fresco + kefir e feche com uma tampa (mas não
feche hermeticamente... deixe só coberto).
Deixe a mistura reagindo por 24 horas em temperatura ambiente.
(Nessa etapa você vai obter um creme azedo, que pode ser usado no lugar do mascarpone em uma
receita de Tiramisu, por exemplo, se for fazer em outra ocasião... no meu caso eu passei o buttermilk
no coador de café de papel e fiz um creme de leite.. mas vamos continuar a receita da manteiga)...
Coloque o creme em uma tigela e bata manualmente com uma espátula até a manteiga começar a
granular (grãos de gordura do leite com a separação do "buttermilk", que é um líquido intermediário
entre o leite e o creme de leite).
Separe o buttermilk líquido (que pode ser usado em outras receitas).
Continue batendo os granulos de manteiga um pouco mais para formar uma massa densa.
Lave a manteiga com água bem gelada com cubos de gelo e jogue fora o líquido.
Coloque novamente mais água bem gelada com gelo e dobre a manteiga e corte com a espátula dentro
da água gelada para retirar qualquer resto de buttermilk que ainda esteja misturado na manteiga.
Retire bem a água gelada novamente.
Nesse ponto, chegou a hora de adicionar um pouquinho de sal na manteiga, caso queira e misturar bem.
Coloque a manteiga sobre uma tábua inclinada e fique dobrando e achatando ela com a espátula para
drenar o máximo possível qualquer aguinha que ainda esteja misturada na massa.
Modele o bloco de manteiga com a forma de sua preferência (eu recomendo retangular).
Embale bem a manteiga em papel manteiga e coloque no refrigerador.
Ela estará boa para consumo por até 4 semanas.
Pronto!
https://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br/2012/10/receita-de-manteiga-de-
kefir.html

Receita de Tepache - Cerveja de Abacaxi

Receita de Tepache - Cerveja de Abacaxi

Fonte da imagem: anyportinastorm.proboards.com

é probiótica!!!

O tepache é uma bebida fermentada originária da região do México desde os tempos pré-colombianos.
Originalmente era feito com milho, mas depois foi sendo feito com frutas, especialmente o abacaxi.
A fermentação dura alguns dias e variando o tempo de fermentação de acordo com a temperatura.
Existem diversas receitas. Às vezes adicionando-se um pouco de cerveja, que ajuda na fermentação,
mas também aumenta um pouco o teor alcoólico.
Se feito sem a cerveja, a bebida tem geralmente menos de 1% de álcool.
É sempre bom ir testando o fermentado, porque se fermentar demais pode ficar forte ou até virar
vinagre se fermentar demais.
Pode acontecer de formar um mofinho na superfície, que deve ser descartado.
O açúcar usado é o marrom, geralmente um tipo de rapadura chamada de pilonchillo, que se usada
deve ser deixada de molho/dissolvida na água.
Os temperos e suas quantidades são opcionais e a gosto.

Esta receita foi baseada no livro Diana Kennedy's Recipes from the Regional Cooks of Mexico.

Ingredientes

- 1 abacaxi bem maduro

- 2 cravos-da-índia
- 2 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 pau de canela de 10 cm
- 500g de rapadura ou açúcar mascavo
- 200ml de cerveja leve
- 9 e 1/2 xíc. de água

Preparo

Retire a base e a coroa do abacaxi.

Lave o abacaxi com casca em água corrente.
Corte-o em cubos de 3 cm, a polpa junto com a casca e coloque em um recipiente grande de vidro ou
de cerâmica.
Amasse grosseiramente os temperos e junte ao abacaxi + 8 xíc. de água e misture.
Cubra o recipiente com um filme plástico ou papel toalha e prenda com um elástico de dinheiro em
volta do bocal.
Coloque em lugar morno até a mistura começar a fermentar e ficar borbulhante no topo
(aproximadamente 3 dias, dependendo da temperatura- melhor entre 23~30C).
Em uma panela, coloque 1 e 1/2 xíc. da água + rapadura ou açúcar mascavo e leve ao fogo mexendo
sempre até dissolver.
Deixe esfriar.
Despeje essa água açúcarada + cerveja no pote com o abacaxi fermentando e misture bem.
Cubra novamente e deixe fermentando em lugar morno por mais 2 dias, até ter fermentado.
Coe a bebida, coloque em garrafas ou potes que fecham hermeticamente (para ajudar a manter o
gaseificado) e coloque na geladeira.
Sirva bem geladinho.
Pronto!

PS: Se achar forte demais, pode fazer sem a cerveja, colocar o açúcar desde o início e deixar fermentar
por apenas 3 dias.
 Receita de Sopa Grega de Pepino

Fonte da imagem: pickledplum.com

nossa!!!

Essa é uma sopa fria muito refrescante e ótima para os dias quentes!
Ela é nutritiva e bem interessante para quem é adepto das dietas com baias quantidades de carboidratos
(low-carbo diets).
Para deixar a receita ainda mais saudável, que tal deixá-la probiótica, usando iogurte grego de kefir?!

Ingredientes

- 2 pepinos médios, sem casca, em cubinhos

- 300ml de iogurte grego (ou iogurte grego de kefir)
- 300ml de caldo de frango
- 2 colh. (sopa) de óleo de nozes
- 1 dente de alho grande amassado
- 3 colh. (sopa) de endro-dill picadinho
- 115g de nozes de natal picadas
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Preparo

Bata o iogurte grego + caldo de frango + óleo de nozes + alho + dill , deixando um pouquinho de dill
picado para salpicar por cima da sopa pronta depois.
PS: se quiser, pode bater metade do pepino junto, para dar uma corzinha verde.
Misture o pepino e tempere com o sal e a pimenta.
Esfrie a sopa na geladeira por pelo menos 4 horas.
Misture as nozes picadas e sirva com o dill picadinho.
Pronto!

PS: se quiser, sirva com um fio de azeite e torradinhas

 Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Fonte da imagem: guidecocina.it

nossa!!!

Essa é uma receita ótima para se fazer no fim de ano... é colorida, gostosa e tem uma ótima
apresentação.
E dá pra fazer com ricota de kefir !

Ingredientes

- 25g de pistaches sem sal, picados

- 25g de nozes de natal ou nozes pecan, picadas
- 25g de avelãs tostadas, picadas
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- 25g de gengibre cristalizado
- 25g de damascos secos picados
- 25g de cerejas em maraschino bem drenadas, picadas
- 25g de uvas-passa
- 500g de ricota (pode ser ricota de kefir)
- 2 colh. (sopa) de maraschino ou amaretto ou licor
- 1 colh. (chá) de essência de baunilha ou vanilina
- 4 gemas
- 125g de açúcar
- chocolate branco para banhar

Preparo

Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo, adicione todas as frutas e nozes + raspas de limão e
laranja + licor + baunilha e misture tudo muito bem.
Em outro recipiente, bata as gemas + açúcar até clarear bem e dobrar de volume (se quiser pode fazer
isso com o recipiente em banho-maria com água morna).
Junte o creme de gemas + mistura de ricota e misture tudo gentilmente até ficar homogêneo.
Forre uma forma de pão (~12 x 18 cm) com plástico filme de boa qualidade, despeje o sorvete e nivele.
Cubra com mais plástico filme.
Deixe no freezer até congelar bem (pelo menos da noite para o dia).
Na hora de servir, desenforme e retire o plástico.
Banhe com chocolate branco (vai congelar na hora) e decore a gosto.
Sirva em fatias.
Pronto!
 Receita de Cerveja de Gengibre Caribenha

Fonte da imagem: seriouseats.com

refrescante!

Essa receita vem direto do caribe e é bem popular na Jamaica ;-)

Essa bebida pode ser feita com variações, podendo ser adicionados ingredientes como cravo-da-índia :-
)

Rendimento: aprox. 5 litros

Ingredientes

- 250g de gengibre
- 2 limões
- 15g de cremor tártaro
- 1 kg de açúcar
- 4,8 litros de água
- 1/2 colh. (sopa) de levedura de champagne (pode substituir por uns 200ml de Bichinho do Gengibre
ou Kombucha)

Preparo

Descasque o gengibre e rale em fininho.

No pote de vidro ou garrafa onde a bebida vai descansar, coloque o gengibre ralado + os limões
fatiados + cremor tártaro + açúcar.
Ferva a água (exceto 1 xíc.) e despeje aos poucos, com cuidado dentro do pote onde está a mistura com
gengibre e mexa bem.
PS: se quiser que a bebida fique com uma cor mais interessante, derreta o açúcar na panela e despeje a
água por cima até dissolver.
Em um copo em separado, coloque a levedura e dissolva em 1 xíc. da água morna e deixe até
borbulhar. (se for usar a levedura, caso contrário ferva e coloque toda a água no pote).
Quando a mistura de gengibre com água tiver esfriado, adicione a água com a levedura e misture tudo
muito bem. (se for usar o bichinho do gengibre ou o kombucha, pode adicioná-los diretamente no
líquido frio e misturar).
Feche o recipiente hermeticamente e deixe descansar por 2 dias longe do sol (caso comece a gaseificar
demais, vá abrindo a tampa de tempos em tempos para o pote dar uma "arrotada").
Coe a bebida e coloque nas garrafas definitivas.
Deixe na geladeira para ficar bem geladinho e consuma em no máximo 1 semana.
Pronto!

PS: devido ao processo de fermentação, a bebida vai possuir teor alcoólico, mas ele é bem baixo, em
torno de 0,5%.

Receita de Barfi Original (मावा या खोया की बर्फी)

Fonte da imagem: mycibo.com

muito bom!

Esses docinhos indianos, cortados em quadradinhos são muito gostosos ;-)

Essa aqui é a receita do barfi puro, sem adições, que lembra muito o doce de leite cachorrada (no
gosto).
Existem muitas receitas até mesmo para esse docinho, essa aqui é mais prática e você pode usar a
ricota de kefir!

Ingredientes

- 500g de ricota (ou ricota de kefir)

- 250g de açúcar
- 2/3 colh. (chá) de cardamomo em pó
- vanilina
- 1~2 colh. (sopa) de ghee ou manteiga

Preparo

Cozinhe a ricota em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até começar a ficar mais líquida.
Coloque o açúcar, misture.
Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione a vanilina + cardamomo.
Espalhe a massa em uma assadeira untada ou pirex e deixe descansar 4-5 horas.
(Se quiser pode espalhar pela massa amêndoas, pistaches, nozes...)
Quando começar a endurecer marque os losangos onde vão ser cortados.
Se quiser pode colocar na geladeira.
Corte os losangos.
Pronto!
Fonte da imagem: intramop.nic.in

Receita de Pão Sem Sovar Com Massa-Mãe (No-Knead Sourdough Bread)

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

muito bom!!!

Os melhores pães geralmente são feitos de poucos ingredientes e um deles é a massa-mãe/ massa-
madre/ iniciador, que nada mais é que um "fermento caseiro".
Quando se usa essa massa fermentada artesanal, é possível fazer aqueles pães que têm "cheiro de
padaria" e que são leves, bem fofos por dentro e que têm uma casca crocante por fora.
O que realmente faz a diferença é o fermento caseiro. Existem vários tipos e maneiras de se fazer esse
fermento.

Exemplos de outros fermentos caseiros (massas-mãe/ levedadas/ madre/ iniciadores) :

Fermento Natural com Kefir
Massa Levedada de Trigo Integral
Quanto mais tempo de "existência" essa massa levedada tiver, geralmente melhor será o pão feito com
ela.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Por se tratar de leveduras (organismos vivos), é importante que sempre haja "alimento" disponível -
amido da farinha - senão eles irão morrer e o fermento estragar. Então é necessário sempre se lembrar
de "alimentar" o seu fermento.
O fermento depois de pronto, deve ser mantido na geladeira e alimentado pelo menos 1x por semana,
retirando antes, cerca de 50% da sua massa. Muitas pessoas descartam essa massa... mas amanhã
ensinarei como utilizá-la e assim não perder nada. Isso é bem interessante para quem só quer fazer 1
panificação por semana.
Há a possibilidade também, de usar esse fermento 2x por semana, realimentando quando retirar a
massa e dando 2 dias para ele descansar entre 1 pão e outro.
E, é claro, existe também a opção de usar o seu fermento diariamente... nesse caso... o fermento deve
ser mantido fora da geladeira e realimentado todos os dias. Aí sim será possível entender a importância
da idade do fermento: fermentos que são usados diariamente e que têm menos de 10 dias de vida,
devem ser usados em pães, com uma adição de 1/4 colh. (chá) de fermento biológico seco. Fermentos
de uso diário, que têm mais de 10 dias de vida, já são fortinhos o bastante, e podem ser usados para
fazer pães sem nenhuma adição de fermento comprado.
Existem pessoas que têm massas de fermento caseiro de 150 anos na geladeira, passados de geração em
geração.
Os diferentes tipos de massas-mãe são aptas a serem usadas em qualquer receita.

Vamos agora à receita do pão sem-sovar fofinho, cheiroso e crocante, e após essa receita, deixo mais
uma opção de massa-mãe, que a autora do pão utilizou, por preferência, nesse caso.

Ingredientes

- 325g de farinha
- 200g de iniciador (massa-mãe)
- 275g de água
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/4 colh. (chá) de fermento biológico seco (se o fermento for de uso diário e tiver menos de 10 dias de
vida)
- semolina ou fubá grosso para polvilhar por cima antes de assar

Preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha + iniciador + água + sal + (fermento se precisar), até ficar
homogêneo.
Cubra a tigela com um plástico filme e deixe descansar da noite para o dia (de 8 a 12 horas).
Para formar o pão, coloque uma quantidade generosa de farinha sobre a mesa.
Coloque a massa da tigela sobre a superfície enfarinhada e polvilhe gererosamente com mais farinha
por cima.
Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Gentilmente, ajeite as pontas da massa para dentro por baixo, para a massa ficar com um formato
redondo.
Coloque mais farinha sobre um pano de prato limpo.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Transfira o pão para o pano de prato, com o lado "bonito" para baixo.
Polvilhe com semolina, ou fubá grosso ou mais farinha.
Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Cubra envelopando com o pano de prato.

Pré-aqueça o forno a 250C com uma assadeira grande com tampa por pelo menos 30 minutos.
Retire a assadeira com cuidado, remova a tampa.
Polvilhe a assadeira quente com semolina.
Com cuidado, vire o pão do pano de prato para a assadeira (o lado bonito vai ficar para cima... não
precisa ficar centralizado).

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Cubra com a tampa e asse no forno por 30 minutos.

Retire a tampa e asse a 200C por mais 15 minutos, até o pão ficar corado.
Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Esfrie o pão sobre uma grelha de metal por pelo menos 30 minutos.
Olha como a casca fica crocante!

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Pronto!!
Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Agora, a receita da massa-mãe que foi usada nessa receita, por preferência da autora:

Massa-Mãe

Ingredientes

- 150g de farinha
- 150g de água
- 2 colh. (sopa) de iogurte natural

Preparo

Dia 1: misture 50g de farinha + 50g de água + 2 colh. (sopa) de iogurte natural.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Coloque em um pote grande com espaço, cubra com plástico filme e deixe em um lugar morno sem
bater sol direto.
Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Dia 2: com uma colher limpa, adicione 100g de farinha + 100g de água ao fermento anterior, misture
bem, cubra novamente com o plástico e deixe quietinho no mesmo local.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Dia 3: Hoje você pode fazer o seu primeiro pão (embora seja altamente recomendado não fazer o
primeiro pão antes do dia 4 ou 5), mas vai precisar adicionar 1/4 colh. (chá) de fermento biológico
fresco na receita. (Você retirou 200g de fermento, então reponha com 100g de farinha + 100g de água),
misture, cubra o pote e deixe descansar.
Dia 4 em diante: retire 200g do fermento e use para fazer pão ou simplesmente jogue fora. Reponha
com 100g de farinha + 100g de água, misture, cubra e deixe descansar.
Em algum dia em torno do dia 10 ~15 de vida do fermento, ele vai começar a mostrar mais sinais de
vida. Basicamente ele vai começar a borbulhar. Quando isso acontecer, você pode começar a manter o
fermento na geladeira e parar de alimentá-lo todos os dias. A partir de agora você vai alimentá-lo 2x
por semana (ou mais, se for panificar), sempre retirando 200g de fermento e repondo com 100g de
farinha + 100g de água.
Pronto!
Seu "bichinho de geladeira" já está "criado" e faminto para fazer pães deliciosos!
Receita de Fermento Natural com Kefir (Massa Mãe/ Massa Madre/ Iniciador)
Fonte da imagem: roxwolf.com.br
funciona!!!

Ingredientes

- ~100ml de kefir coado (o iogurte, não os grãos)

- ~400g de farinha de trigo branca
- ~200ml de água mineral

Receita elaborada por: Rosângela Bittencourt Wolf

Fotografia: Roni Wolf

Panificação artesanal: Faça você mesmo o seu fermento natural de Kefir!

" A única pessoa na cozinha era uma mulher pequena, de cabelos escuros,
cochilando enquanto esperava que duas enormes tigelas de massa de pão
crescessem. Levantou os olhos, sonolenta, quando Doria apresentou Magda."
A Casa de Thendara - Marion Zimmer Bradley
Tempo de preparo: Em média 3 dias.

Material necessário:
100 ml de kefir de leite;
400 gramas aproximadamente de farinha de trigo branca;
200 ml aproximadamente de água mineral;
1 vidro de conserva estreito ou copo grande para começar;
2 recipientes de vidro ou plástico maiores para as etapas seguintes;
1 espátula de plástico, aço inoxidável, silicone ou madeira;
1 pano tipo "Perfex";
1 elástico;
Balança digital de cozinha;

Dica
Você também pode preparar o seu fermento com farinha de trigo integral. Neste
caso, não é indicado para pães de massa branca como panetones, pois irá
manchar a massa.

Tabela de conversão
Esta receita foi elaborada utilizando uma balança digital de cozinha, mas caso
você não possua uma, utilize a tabela abaixo onde convertemos a receita em
colheres de medida padrão para uma quantidade aproximada.

1ª 5 colheres de sopa de farinha + 4 e 1/2 colheres de sopa de Kefir de

etapa leite;
2ª 7 e 1/2 colheres de sopa de farinha + 3 colheres de sopa de Kefir de
etapa leite;
3ª
9 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de água mineral;
etapa
4ª
26 colheres de sopa de farinha + 8 colheres de sopa de água mineral.
etapa

Modo de preparo

Primeiro etapa:

Início da etapa

Final da etapa

1. Dentro de um vidro transparente, coloque 60 gramas de Kefir de leite

bebida + 40 gramas de farinha de trigo branca. Misture bem até ficar
homogêneo.
2. Tampe o vidro com o pano e prenda com o elástico. Importante:
Mantenha o vidro sempre tampado para que insetos e poeira não
contaminem sua levedura.
3. Coloque o vidro em local alto e com boa ventilação, onde são mais
mornos, exemplo: Sobre armários de cozinha ou geladeira.
4. Aguarde o surgimento das primeiras bolhas. Tempo estimado de 24 a 36
horas. Obs.: A temperatura influencia no tempo de fermentação, sendo
que temperaturas mais altas aceleram este processo. Somente passe para
a segunda etapa quando sua mistura começar a borbulhar.

Importante
Mantenha sempre as laterais internas dos recipientes limpas em todas as etapas,
para que microrganismos nocivos não proliferem e destruam seu cultivo. Utilize
papel toalha ou guardanapo de papel para retirar os resíduos de farinha das
partes internas do recipiente.
Segunda etapa:

Início da etapa

Final da etapa

1. Adicione dentro do vidro: 60 gramas de farinha de trigo branca + 40

gramas de Kefir bebida. Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
2. Volte a tampar e retorne o vidro ao local de origem. Obs.: Você só vai
passar para a terceira etapa quando sua mistura começar a borbulhar e
dobrar de volume. Leva em média 18 horas.

Terceira etapa:
 Início da etapa

Final da etapa

1. Em uma vasilha, misture 70 gramas de farinha de trigo branca + 30

gramas de água mineral.
2. Junte toda a mistura da segunda etapa. Mexa bem até ficar homogêneo.
Nesta etapa, a massa não fica muito firme.
3. Coloque a massa em um vidro maior e volte a tampar.
4. Retorne o vidro ao local de origem. Obs.: Você só vai passar para a quarta
etapa quando a massa dobrar de volume. Leva em média 10 horas.

Quarta etapa (Final):

Início da etapa

Final da etapa

1. Em uma vasilha, misture 210 gramas de farinha de trigo branca + 110

gramas de água mineral.
 2. Junte toda a massa da terceira etapa e vá misturando até formar uma
bolota firme mas maleável. Nesta etapa, a massa deverá se parecer com
massa de pão (foto abaixo), nem muito firme e nem muito mole. Caso
fique muito seca, adicione um pouco mais de água mineral. Caso fique
muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
3. Coloque a massa já pronta em um recipiente enfarinhado de plástico ou
vidro, suficientemente grande para acomodar o fermento depois que
dobrar de volume.
4. Tampe o recipiente com o pano e prenda com o elástico. Volte ao local de
origem.
5. Assim que seu fermento dobrar de volume, já estará pronto! Leva em
média 8 horas.
6. Cubra toda a superfície do seu fermento com filme plástico para que não
resseque, e guarde-o na geladeira. Obs.: O ideal é que ele seja utilizado
somente no dia seguinte, quando as leveduras já tiverem proliferado por
toda a massa de farinha (substrato).

Ponto da massa

Ponto da massa

Antes do crescimento final, a massa deve ficar com a consistência da foto ao lado.

Importante
Acidez do pão: Se durante quatro dias você não utilizar o seu fermento para fazer
pães, você deverá alimentá-lo um dia antes de usá-lo novamente, caso contrário,
o fermento poderá deixar seu pão um pouco ácido, pois mesmo "parado" na
geladeira, ele continua fermentando.
Para pães muito mais suaves, utilize o fermento de kefir com até 48 horas após
ser alimentado.

Informações complementares
1. Testamos por duas vezes esta receita.
Em temperaturas médias de 30ºC durante os dias do preparo do fermento,
houve a necessidade de adição de mais água na etapa final.
Em temperaturas mais baixas, em média 22ºC, houve a necessidade de reduzir a
quantidade de água na etapa final.
Esta variação se deve a evaporação da água da mistura durante todo o processo
de preparo do fermento.

2. Verificamos que ao se utilizar um recipiente largo nas primeiras etapas, a

mistura fica muito espalhada e com uma grande superfície exposta ao ar,
secando rapidamente e impedindo a fermentação. Já em recipientes estreitos, a
mistura fica aglomerada, evitando a evaporação rápida do líquido, dando tempo
para que a colônia de leveduras se desenvolva.

Rendimento: Esta receita rende aproximadamente 600 gramas de fermento

natural, quantidade suficiente para preparar 2 pães semanais de
aproximadamente 800 gramas cada.

Foto: Pão semi integral com farelo de trigo e sementes.

A partir daqui você já pode começar a preparar seus pães com fermento caseiro
de Kefir!
Para cada xícara de farinha de trigo, você pode utilizar 50 gramas deste
fermento. Mas de fato, com o passar do tempo, você mesmo é quem vai
estabelecer a quantidade certa para os seus pães. Esta medida é apenas um
indicativo.

Maiores informações sobre este fermento:

Fermento de Kefir - Maximus, o glorioso fermentador branco de Kefir

Algumas receitas:
Pão Temperado de Kefir e Linhaça
Pão integral de alho e chia
Pão semi integral com farelo de trigo e sementes
Pão branco de alho, Kefir e ervas

Importante: Depois de preparar o seu fermento, você precisa aprender a cuidar

dele:
Reforma do Fermento Natural (Alimentação)

Créditos

Esta receita foi baseada em diversas pesquisas e estudos sobre leveduras de

pães, incluindo o poder de fermentação do Kefir.

Muitas pessoas contribuíram para que este fermento existisse.

Gostaria de começar pelos egípcios que foram os primeiros a utilizarem a

fermentação em seus pães .
A Louis Pasteur, por descobrir que a fermentação não era um ato Divino, e sim
um processo bioquímico das leveduras (fungos) .
A Dominic Anfiteatro que passou 20 anos da sua vida estudando (e ainda
estuda!) o Kefir, e disponibilizando gentilmente todo o seu trabalho na internet.
E também aos anônimos, que de alguma forma colaboraram com informações
valiosíssimas de suas experiências com o fermento natural.
A todos, os nossos sinceros e intensos agradecimentos!
Obrigada!
FONTE:
http://www.roxwolf.com.br/article81-Maximus-Fermento-Natural-de-Kefir

Fermento de Kefir - Um playground probiótico!

5739 Visitas
Publicado por RoxWolf em 14/10/2012

Não é (ou pelo menos não deveria ser) complicado fazer um fermento a base de
Kefir, levando em conta que ele já é uma "coisa" viva. Usando uma analogia,
podemos até comparar esta bebida fermentada a um parque infantil, que possui
37 tipos de microrganismos "alive and kicking", ou seja, cheios de vida que se
divertem dentro de um substrato chamado leite.

É diferente do fermento selvagem cultivado a partir de frutas, farinha de trigo ou

centeio, onde o cultivador fica esperando ansiosamente pelas leveduras que vão
surgir do nada (ou quase do nada).

O fermento a base de kefir pode contar com suas próprias leveduras, que em um
ambiente favorável, vão se reproduzir com maior facilidade, desenvolvendo uma
colônia de fungos que estará apta a fermentar com grande eficiência massas
diversas de pães.

Eu sou literalmente encantada pelo kefir a anos, muito antes de saber de sua
versatilidade como alimento e de suas propriedades terapêuticas. Dentro da
minha sábia ignorância, eu já conseguia entender que o kefir era algo esplendido
e indescritível!
Então, a alguns meses atrás, encontrei no blog Gourmandise uma receita de
fermento natural de kefir. Nesta época eu ainda não tinha começado o meu
cultivo, e foi esta receita que me estimulou e impulsionou a procurar um doador.

Em 2010, eu já tinha tentado um doador através do Orkut, mas não consegui

adquirir grãos de kefir, pois muita gente já tinha desistido de cultivar esta "joia"
milenar.

Desistido? Como assim? E por quê? Eu me perguntava a cada contato frustrado.

Por que as pessoas desistem de cultivar o kefir, já que ele comprovadamente traz
muitos benefícios à vida do ser humano? Algumas pessoas me diziam: "Porque
enjoei", "Cansei, e minha família enjoou", "Porque dá muito trabalho", "Porque
gasta muito leite"... As respostas eram bem variadas.

Foi assim que acabei adiando minha busca pelo kefir, voltando a procurá-lo só
agora em 2012.

Bom, mas enquanto eu não tinha os meus grãos, continuei pesquisando sobre a
fermentação de pães através do kefir, e vi que algumas pessoas já fazem isso a
muito tempo, sem mesmo preparar o fermento a base de kefir. No site do
Dominic N. Anfiteatro, australiano que pesquisa e cultiva o kefir a mais de 20
anos, há uma receita de pizza com fermentação natural de kefir, sem o preparo
do fermento. Sinceramente, achei este processo muito demorado! Imaginem
preparar uma pizza na sexta e só ficar pronta na segunda-feira! Tem que praticar
yoga e fazer meditação para exercitar a paciência! Risos. Mas enfim..

Finalmente com os meus grãos, acabei fazendo dois testes de fermento

utilizando kefir, e agora, depois de conseguir bons resultados, venho postar o
passo a passo com minhas observações. Bom, chega de conversa e vamos à
receita do fermento natural de kefir!

Fermento Natural de Kefir

Eu vejo o pão como uma obra-de-arte, onde o autor colocou sentimento e parte
de sua alma para dar vida à ela! Cada um coloca um pouco de si em seus
trabalhos de panificação. Por isso nenhum pão é ou será igual a outro!

Para manter o seu fermento vivo por muito tempo, você vai precisar aprender a
alimentá-lo corretamente, com todo cuidado e carinho que ele merece! Afinal, ele
é um ser vivo digno de respeito, pois será ele que dará vida aos seus pães!

http://www.roxwolf.com.br/Lista+de+Receitas+com+Kefir

Pão integral de kefir e ervas finas

Por: RoxWolf Em: 24/08/2012 21:16 (5295 Leituras)

Receita elaborada por: Rosângela Bittencourt Wolf

Fotografia: Roni Wolf
Faça do seu dia a dia uma experiência saudável com um pão integral!

" Quando os ovos estavam no prato, Tommy percebeu que tinha fome.
Sentou-se à mesa com Mário a seu lado. Agarrou a xícara de café. O vapor
quente e cheiroso, o calor da xícara na sua mão, pareceu dissolver o nó que
lhe fazia doer a garganta, e a imagem do prato com os ovos ficou desfocada
pelas lágrimas que lhe encheram os olhos."
Salto Mortal - Marion Zimmer Bradley

Ingredientes:
1/2 xícara de kefir de leite (em temperatura ambiente);
1 xícara de farinha de trigo integral;
1/3 de xícara de farinha de aveia;
1 xícara de farinha de trigo branca especial;
5 gramas de fermento biológico seco (ou 15g do fresco);
1 ovo médio;
1 colher de sopa de margarina (80% de lipídeos - verifique na embalagem);
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo;
1 colher de sopa rasa de mel (O mel contribui com a umidade da massa);
1/2 colher de sopa de alho desidratado (Ou alho in natura espremido);
1 colher de chá de mix de ervas desidratadas (salsinha, cebolinha, manjericão,
orégano, hortelã, alecrim, etc) ou tempero de ervas finas comprado pronto;
1 colher rasa de café de pimenta calabresa (opcional);
1 fio de azeite;
1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

1. Numa tigela (ou cuba da máquina de pão - função massa), coloque o kefir,
o ovo, o açúcar, o mel e o fermento. Misture bem.
2. Adicione as farinhas aos poucos, misture bem até agregar os ingredientes.
 3. Adicione o fio de azeite, a margarina e o sal. Misture muito bem e
verifique o ponto da massa. Se a massa estiver seca, adicione um pouco
mais de Kefir, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha
branca. Lembrando que durante o preparo, as farinhas vão hidratar, então
cuidado para não exagerar na farinha e deixar seu pão pesado.
4. Com as mãos untadas de óleo, sove a massa até desgrudar das mãos e se
tornar elástica. Verifique o ponto da massa puxando-a com as duas mãos,
se ela esticar e não se quebrar com facilidade, é porque já está no ponto.
Importante: Se você estiver usando a máquina de pão para sovar, caso
necessário reinicie o ciclo de sova mais uma vez até atingir a elasticidade
da massa (ponto de véu).
5. Por último, junte as ervas e o alho. Misture até agregar à massa pronta.
6. Numa superfície untada com óleo, abra a massa no formato retangular e
enrole como rocambole.
7. Unte com óleo e enfarinhe uma forma para pão ou bolo inglês número 2
(média).
8. Coloque o pão com a emenda para baixo, assim a massa não vai abrir
durante o crescimento.
9. Deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.
10. Se desejar, pincele ovo batido por cima do pão. O ovo deixa a casca macia
e brilhante.
11. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente
45 minutos ou até dourar.
12. Desenforme em seguida sobre um pano de prato seco e limpo, ou utilize
uma grade especial para pão.

Rende um pão de 500g aproximadamente.

Pulo do Bichano: O kefir vai deixar a massa de seu pão muito macia e saborosa,
diferente dos pães tradicionais. Caso não possua kefir, utilize a mesma quantia
de iogurte natural.

Sugestões:
Ovo: Torne seu ovo frito mais saudável, utilizando óleo de coco ou fritando-o em
água fervente.
Este pão pode ser consumido com patês, manteiga, queijo branco, requeijão,
creamcheese ou ainda no preparo de sanduíches naturais.
Para um pão mais adocicado, basta não adicionar os temperos e acrescentar um
pouco mais de açúcar mascavo.

Dica: A sova é o segredo para um pão macio. O maior problema do pão caseiro é
a falta de sova, resultando em um pão mole só enquanto quente. No dia seguinte
ele seca, endurece e fica pesado. Se for sovar manualmente este pão, um saco
plástico grosso de 5Kg (tipo o de arroz) pode ajudar na sova. Coloque a massa
dentro do saco plástico e amarre a boca com um barbante próximo a abertura,
deixando espaço para movimentar a massa. Sove a massa através do saco até
parar de melar. A massa só estará pronta quando estiver elástica, ou seja, quando
ela for esticada e não quebrar com facilidade.

Utensílios recomendados para esta receita:

Tigela
Máquina de pão
Colheres de medida padrão
Xícaras de medida padrão
Forma retangular número 2
Grade especial para pão

http://www.roxwolf.com.br/Como+cuidar+do+Kefir

Receita de Torta dos Sete Potinhos Perfumada com Cítricos (Torta dei 7 Vasetti Profumata Agli
Agrumi)
Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it
muito bom!!!

Essa torta italiana pode servir como um ótimo bolo base para ser recheado, seja com creme de
confeiteiro ou uma boa geléia de figos.
E dá pra fazer com kefir !!!

Ingredientes

- 1 pote de iogurte natural (ou kefir um pouco filtrado para tirar um pouco do soro - "kefir grego")
- 3 potes de farinha (use a mesma medida do iogurte- melhor se for 1 pote de fécula de batata e 2 de
farinha)
- 2 potes de açúcar
- 1 pote de óleo (ou azeite)
- 4 ovos
- 1 pacotinho de fermento em pó químico (aprox. 2 e 1/2 colh. (chá) )
- raspas da casca de 1 laranja + 1 limão + 1 grapefruit (pomelo) (sem a parte branca)

Preparo

Em uma recipiente, misture o iogurte + raspas das frutas para pegar o gosto.
Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Em uma tigela, bata as gemas + açúcar, até clarear e dobrar de volume.

Junte o iogurte com as gemas batidas e misture.

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Vá juntando aos poucos e misturando a fécula de batata + fermento químico em pó + farinha.

Por último, misture o pote de óleo.
Bata as claras em neve e misture com o resto delicadamente.
Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada.

(é interessate usar uma forma redonda, com ou sem furo no centro, de fundo removível)

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Asse por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 180C.

Para checar se está pronta, espete a torta com um palito, que deve sair limpo.
Espere esfriar antes de desenformar.
Pronto!
Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Fonte da imagem: tastykitchen.com

muito bom!
Essa receita é fácil e prática, a única coisa é que tem que prestar atenção na
temperatura do leite...
Ela serve de base para fazer vários tipos de queijos de kefir (sem Rennet) que eu
estarei postando muito em breve \o/
Eu fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se você quiser certeza absoluta 120%
que vai dar certo perfeito eu recomendo usar um termômetro culinário :-)
Pode-se fazer com qualquer tipo de leite e até com leite sem gordura, mas eu
acho melhor fazer com leite integral.

Ingredientes

- 2 litros de leite (eu usei integral)

- 500ml de kefir coado, bem ácido (48h)
- 2 colh. (sopa) de vinagre (ocasional)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e dê umas mexidas
de vez em quando, até atingir 60C.
(IMPORTANTE: 60C Celsius) - ponto que fica bem quente para o dedo e antes de
começar fervura.
Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos, mexendo bem
delicadamente (ou melhor, nem mexa).
O leite vai começar a talhar e você já pode ir retirando cuidadosamente com uma
peneira grande e colocando em um escorredor de macarrão/arroz forrado com
um pano de algodão ou voal limpo e úmido (preste atenção para não esquentar
demais o leite).
Deixe escorrendo uns 20-30 minutos, para sair qualquer resto de soro.
Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfo enquanto ainda
está morna, feche o recipiente e leve à geladeira para esfriar.
Pronto!

PS: se o leite ficar quente demais ou se você mexer demais, o talhado vai se
dissolver no soro e não há santo que faça voltar...às vezes, diminuir um pouco a
temperatura do leite ajuda..
Em condições "ótimas", o talhado vai se separar do soro amarelado
completamente... CASO isso não ocorra, podemos fazer umas gambiarras :-P
Gambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e dê uma mexida leve (vai
sair mais talhado)..
Gambiarra 2: se não estiver satisfatório ainda, dê uma esguichada de vinagre
(umas 2 colh. (sopa) ) que daí o resto de talhado que tiver que sair, vai sair.
https://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br/2013/03/receita-de-ricota-
cottage-de-kefir.html

CHEESECAKE DE KEFIR
Ingredientes:

1 xicara de chá de açúcar

1/3 xícara de chá de farinha de trigo
900 g de queijo de Kefir (leite fermentado e drenado 24h)
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá raspas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
6 ovos

Modo de preparar:

Peneirar a farinha junto com o açúcar.

Numa batedeira, bata o queijo até ficar fofinho por uns 5 minutos, junte as raspas da laranja, a
baunilha e junte os ingredientes secos, e misture delicadamente sem bater.
Junte os ovos um a um e misture bem.
Coloque em forma untada, de fundo removível, forno pré aquecido a 170º C
por aproximadamente 50 min
Desenforme só depois de gelado.
Cubra com geléia de sua preferência e mel caso deseje.
Ou cubra com a calda de Kefir: Receita: Kinder de Kefir

PÃO DE QUEIJO COM KEFIR

(por: Fábio Moreira)

 INGREDIENTES:

1 COPO DE LEITE FERMENTADO COM KEFIR

1 COPO DE LEITE
1/2 COPO DE ÓLEO
500 g DE POLVILHO AZEDO
1 COLHER DE SAL
3 OVOS
QUEIJO RALADO A GOSTO

MODO DE PREPARO

Ferva os leites o óleo e sal.

Coloque o polvilho numa tigela e e

scalde o polvilho com essa mistura quente,
misture bem e deixe esfriar.

Depois de frio, acrescente os ovos, e o queijo ralado

Pingue na assadeira com a ajuda de uma colher
Asse em forno bem quente.
Não é necessário untar a assadeira

*testada e aprovada!!

Flan Diet-probiótico de Kefir

Sugestão de sobremesa fácil, rápido para o final de semana.

Essa dica de sobremesa é da leitora e doadora Marli A. Ramires, de São Paulo

SP, a Marli foi uma das primeiras doadoras de kefir que nos apoiou e se dispôs a
doar seus grãos excedentes, muito obrigada por doar, e também por nos
presentear com suas receitas com kefir.
 Flan probiótico

Flan de kefir
Você vai precisar de:

1 pacote de gelatina diet do sabor desejado

250 ml de água

250 ml do leite fermentado com kefir

Modo de preparo:

Ferver a água e misturar a gelatina até dissolver.

Espere esfriar para não destruir as propriedades probióticas do kefir.

Em seguida colocar o kefir e bater no mixer para misturar bem e ficar aeradinho.

Colocar em taças e levar à geladeira.

Receita com Kefir: Empadão de Camarão

Sugestão de receitas com kefir: Empadão de Camarão

Essa receita foi publicada pela leitora Denise B. Assis

 Imagem: Denise B. Assis

Por: Denise B Assis

EMPADÃO DE CAMARÃO COM KEFIR

Ingredientes :

Massa:
400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
6 colheres de sopa de leite ( substitui pelo Kefir na mesma quantidade)
1 gema de ovo para pincelar a massa

Recheio:

1/2 Kg de camarao ( cru ou pre cozido)

1 cebola média picadinhaa
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde picado a gosto
1 lata de milho verde
azeitonas picadas a gosto
Palmito a gosto
Meio pote de cream cheese probiótico ( ou requeijao)
2 colheres cheias de kefir

Modo de Preparo da massa:

1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa
lisinha
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio,
pincele o empadão com a gema
5. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40
minutos

Recheio:
Numa panela coloque o azeite refogue a cebola e o alho.
Acrescente o camarão, deixe refogar em fogo médio/baixo ate ficar no ponto .
Coloque o cream-cheese e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma
aparência cremosa e adicione os demais ingredientes!
Tá pronto!

Receita com Kefir: Trouxinha de Iogurte Grego

Sugestão de receitas com Kefir: Trouxinhas de creme de queijos

As vezes bate aquela vontade de comer algo salgado, mas acabamos caindo na
mesmice dos salgadinhos fritos comuns.

Folheando uma revista da Nestlé que recebo sempre, encontrei essa maravilha
crocante, feito com massa folhada e queijos.

imagem: Nestle Com Você

Trouxinhas de massa folhada com creme de queijos mozarela e parmesão e

Iogurte Grego, acompanhadas com molho de mostarda e mel
fonte: Revista Nestlé Com Você

Ingredientes:

2 potes de Iogurte Nestlé Grego Tradicional (200g)

4 fatias de queijo mozarela picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho amassado
meia colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
meio pacote de massa folhada laminada (150 g)
1 gema para pincelar
1 colher (sopa) de gergelim branco tostado

Para acompanhar:
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:
Em um recipiente a parte misture o Iogurte Grego, o queijo mozarela, o queijo
parmesão, o alho, a farinha de trigo e a pimenta-do-reino e misture bem.
Reserve.
Corte a massa folhada em 4 círculos (15 cm de diâmetro) coloque o recheio
reservado, una as extremidades, prendendo com um palito, formando as
trouxinhas. ( trouxinhas com pontas para cima) .
Coloque em refratários pequenos ou forminhas tipo de empada (para manter o
formato).
Pincele com a gema, polvilhe o gergelim e leve para assar em forno médio
(180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que esteja dourada e
crocante.
Retire o palito e sirva acompanhado da mostarda misturada com o mel.
DICA:Você também pode servir as trouxinhas acompanhadas de geléia de
damasco.

Temos receita do iogurte grego com kefir,

e também a receita do cream-cheese com kefir

Aí vem uma dúvida, afinal qual a diferença entre um e outro, queijo de iogurte,
labneh (Península Arábica), cream-cheese, iogurte grego, coalhada seca, süzme yoğurt
(Turquia), dahi (Índia e Paquistão) são praticamente iguais pelo mundo só muda o nome e
a textura, os comerciais ainda recebem gomas espessantes.
Nos Estados Unidos o termo "iogurte grego" é usado para o labneh e pode ser mais
consistente do que o que é feito na própria Grécia, com o uso de agentes espessantes
ou feito da maneira tradicional, baseada no jeito caseiro de se fazer.
O labneh ganhou popularidade devido a dois pontos positivos: duas vezes mais
proteína do que o iogurte comum e com menores níveis
de sódio, carboidratos e açúcar.
O processo de secagem que acontece com o labneh não somente remove o soro de
leite em excesso, mas também estes três ingredientes.
O conteúdo maior de proteínas é atribuído ao fato de que, para fazê-lo, consome-se de
3-4 vezes mais leite do que nos iogurtes convencionais.
Também possui mais probióticos ativos, que auxiliam na digestão e melhoram
a saúde.
Devido ao processo de secagem para remoção do excesso de soro, até mesmo as
variedades sem gordura de labneh são espessas e cremosas.

Receita com Kefir - Petit Suisse Light

Queijinho petit-suisse probiótico light com kefir
Hoje nossa dica de preparo de sobremesas
probióticas é o Queijinho petit-suisse
light probiótico feito com leite fermentado com
kefir.
Recebi essa receita da leitora Daniella Pereira de
Souza de Santo Antônio do Descoberto - GO
Na verdade, são duas receitas!
A do queijinho petit-suisse e do leite condensado
caseiro light.
Vamos fazer?

Petit-suisse light de kefir

 Petit-suisse light feito com kefir

RECEITA:
Queijinho Petit Suisse Probiótico Light

Você vai precisar de:

250g* de cream-cheese de kefir
500 ml de kefir de leite desnatado
1 caixa de gelatina diet (sabor de sua preferência)
1/2 xícara de água quente (para dissolver a gelatina)
1/2 receita de leite condensado light (receita mais
abaixo)

(pra conseguir 250g de cream-cheese: dessore 2 litros do Kefir de leite coado,

feito com leite DESNATADO e aproveitei o soro para o Yakult caseiro de Kefir)

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água quente, espere esfriar.
Bata no liquidificador junto com os demais
ingredientes.
Coloque em potes pequenos e leve para gelar.
Rendimento: 1,5 l aproximadamente

queijinho petit-suisse light

Receita do Leite Condensado Light Caseiro:

Você vai precisar de:

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
¾ de xícara (chá) de água fervente,
1 xícara (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo (usou
marca TAL E QUAL)
½ colher (sopa) de margarina light
e 1 colher (café) de essência de baunilha.
Como fazer:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador
por cerca de 3 a 4 minutos.
Despejar num potinho. Espere esfriar.
Leve a mistura à geladeira por 12 horas antes de usar.
A consistência do leite condensado, não será igual ao leite condensado comercial de
lata,
pela ausência do açúcar.

Rendimento: 200 g

Agradecimentos a Daniella por compartilhar seus

segredos culinários.

Petit-suisse light com kefir

EMPADÃO DE FRANGO
 imagem: Suzana Cunha

Autora da receita: Suzana Cunha - São Francisco do Sul -SC

Ingredientes de massa:

½ kg de farinha de trigo
1 ovo mal batido
1 colher de óleo
3 colheres de manteiga
kefir (até o ponto de abrir a massa)
1 pitada de sal

Recheio: frango desfiado

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Em uma vasilha colocar a farinha de trigo, a manteiga , o óleo,e o sal
Misturar como se fosse uma farofa
Acrescentar o ovo e o kefir
Deixar descansar.

Abrir com um rolo pôr um recheio do seu gosto

( eu fiz com frango) pincele gema e leve ao forno para assar.

Obs: Usei kefir de 24h coado( a receita original era com iogurte, substitui por
kefir)