com amor

e sabor!

20
RECEITAS
QUE MUDAM
A VIDA =)
Vegan  *  low carb
sem glúten * sem açúcar * sem soja

por Vanessa Ary

 1. SUCO VITAL
Ingredientes  (Lave bem e se forem orgânicos bata tudo com a
casca):

1 Pepino ou Chuchu cru

1 maçã/ maçã verde
1 limão (usar a casca!)
1 rodela de gengibre
1 cenoura
1 xícara de folhas verde escuras picadas (Escolher pelo menos
duas: couve, rúcula, escarola, almeirão, catalonha, agrião,
salsinha, coentro, hortelã, PANCS (plantas alimentícias não
convencionais): Taioba, Trapoerabas, Ora Pro Nobis, Picão
branco, Serralha, Tansagem...
1 CS de grãos ou sementes germinadas (girassol, lentilha, feijão
azuki ou moyashi, quinoa) - OPCIONAL

Modo de Preparo: Pique o pepino ou Chuchu e coloque no fundo do

liquidificador. Esprema o limão e coloque a maçã picada por cima.
Liquidifique com auxilio da cenoura inteira (como um ”bio socador”,
de preferência sem água!  Se precisar adicione um pingo de agua só
pra ajudar a bater) e adicione aos poucos as folhas, o gengibre e os
germinados (opcional). Pode acrescentar um pedaço de beterraba
ou de inhame crus para variar. Coe a "massa verde" com um voal
(forre uma jarra baixa leiteira ou panela com o voal, coloque a
massa no centro e junte todas as pontas do voal, fazendo uma
"trouxinha". Esprema com as mãos como se estivesse ordenhando
leite da vaca. Esse é seu leite da terra! Rico em vitaminas,
antioxidantes! Água viva e ‘estruturada’, concentrada em
nutrientes! Pode ser feito na centrífuga caso ache mais prático.
 Rende: 1,5 a 2 copos.

* Pra que tomar suco verde?  O suco verde verdadeiro é este que
não tem água adicionada, e a água presente é retirada dos legumes
folhas e da maçã ao tritura-los. Esta água estruturada é riquíssima
em minerais e vitaminas que hidratam e nutrem de fato nossas
células, trazendo vitalidade e saúde e saciando por um bom tempo.

* AMOR *
 2.1 CHAPATI
(pão de frigideira)
Ingredientes básicos:

3 CS de Farinha de Trigo sarraceno

(Comprar inteiro e triturar no liquidificador)
OU farinha de arroz OU fubá orgânico
1 CS de polvilho doce ou goma de tapioca (dá mais maciez à massa
e neutraliza o sabor do trigo sarraceno e da linhaça – opcional)
1 CS de leite de coco em pó (opcional)
4 a 5 CS de água mineral/potável
1 CS de semente de linhaça ou de chia  (triturar – farinha)
1 col chá de sal marinho/ sal grosso moído/ sal de ervas
1 col chá de ervas ou temperos à gosto (orégano ou alecrim
ou erva doce ou kümmel ou cúrcuma ou canela ou semente de
cardamomos trituradas...)
 
Modo de preparo: Misturar as farinhas e condimentos numa tigela,
acrescentar a água e misturar primeiramente com uma colher. Amassar
então com as mãos até que fique uniforme e acrescente um pouco de ar à
massa. Se achar que está muito pegajoso adicionar um pouco mais de
farinha de trigo sarraceno. Se ficar muito seca e difícil de manusear
pingue umas gotinhas de água e vá misturando até amolecer um pouco.
Unte uma tábua ou a pia (limpa) com um pouco de farinha de trigo
sarraceno. Coloque a massa em forma de bola por cima da farinha untada,
achate um pouco com as mãos e vire do outro lado para que fique untada
dos dois lados (evita grudar na superfície). Abra a massa com um copo ou
rolo na espessura desejada e vá virando o chapati na farinha conforme
abre para que não fique grudado. Quanto mais fino mais crocante ficará.
Quanto mais grosso mais macio e com consistência de “pão” e mais tempo
na frigideira necessitará. Levar à frigideira pré-aquecida por 2 a 3
minutos de cada lado ou até que “estufe” um pouco.
 
Rende 1 unidade de chapati.
 
* Chapati é pão saudável! Dependendo das farinhas que utilizar (de
preferência sem trigo) pode ser uma forma bem saudável de comer pão,
pois fica leve e não se usa fermento biológico, o que pode atrapalhar um
tanto o funcionamento e saúde intestinal.  É prático, rápido e muito
gostoso! Dá pra comer com hommus, óleo de coco, pastinhas de
castanhas ou sementes, abacate amassado com um fio de azeite e sal (ou
maionese de abacate) ou só azeite! Pode ser usado como base de
pizzinhas ou ser aberto bem fininho, cortado em pedaços e levado ao
forno pra fazer “crackers” (torradinhas).

* ENTREGA *
 2.2 CHAPATI VERSÃO 2
(com a fibra do suco vital)

Ingredientes:
 
3 C Sopa de farinha de trigo sarraceno (de preferencia
triturar em casa a partir do grão) ou de farinha de arroz ou
de fubá (de preferencia orgânico)
1 C Sopa de farinha de linhaça ou de chia (de preferencia
triturar em casa)
1 C sopa de polvilho doce ou goma seca de tapioca (neste
caso pode ser que precise de um pingo a mais de agua)
3 C sopa de água OU 1/2 xícara do resíduo do suco verde
(úmido)
1 c café de sal grosso moído
1 c chá de ervas à gosto (alecrim, orégano, canela, etc)

Modo de preparo:
 
Misturar tudo, fazer 1 bolinha e abrir com um rolo ou copo
numa taboa untada de farinha. Levar a frigideira pre
aquecida por 3 minutos de cada lado (depende da espessura
que abrir a massa)

* CONFIANÇA *
 3. CREPE DE
SARRACENO
(MASSA DE PANQUECA)
Ingredientes:

1 xícara de sementes de trigo sarraceno 

2 xícaras de água (para bater)
1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo:

Deixe 1 xícara de trigo sarraceno inteiro de molho em água por 8h.

Escorra a água e bata no liquidificador com 2  xícaras de água e uma colher de chá de sal
marinho até virar uma mistura bem lisa.
Transfira a massa pra um recipiente de vidro, cubra com um pano de prato limpo e deixe em
temperatura ambiente por 12 horas para fermentar (esta parte é  opcional, mas fica bem mais
gostoso e saudável). A massa vai fermentar um pouco naturalmente.

Depois do período de fermentação esquente uma frigideira, untando bem com 1 colher de chá
de óleo de coco, despeje umas 3 Col Sopa da massa no centro e gire um pouco a frigideira em
movimentos circulares pra massa preencher a frigideira, ajudando com uma espátula ou colher.
O crepe deve ficar bem fininho. Deixe em fogo médio quando ver que descolou, vire o crepe
para cozinhar do outro lado com uma espátula fina de silicone se não tiver experiência de virar
no ar.

Recheie com hommus, requeijú ou requeijame (receitas no ebook!), abacate, guacamole,

legumes com hommus ou Tahini, ...Pode usar no café da manhã ou dependendo do recheio pode
virar um jantar delicioso e completo :)

* PACIÊNCIA *
 4. PÃO DE "Q"
(pão de queijo sem queijo)
Ingredientes:

400g de mandioquinha crua e descascada

(ou 4 xícaras de chá de mandioquinha bem cozida e amassada)
2 xícaras de chá de polvilho doce
2 xícaras de chá de polvilho azedo
½ xícara de azeite extra virgem OU óleo de coco
1 Col sopa de orégano, manjericão fresco/ desidratado,
cominho, erva doce, etc (opcional)
Sal à gosto (aproximadamente 1 CS rasa)

Modo de preparo:

Cozinhar bem a mandioquinha (reservar a água). Escorra e amasse

com um garfo e misture (com as mãos) com os demais ingredientes,
até formar uma massa homogênea. A consistência não deve ser
muito mole. Por isso acrescente água por último somente se
necessário, não deixe molhada nem seca demais. Fazer bolinhas
pequenas, colocar na assadeira (não precisa untar) e assar em forno
baixo a médio (200º) por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até
que estufem os pãezinhos.  Se quiser, pode congelar as bolinhas
(sem assar) em uma forma e levar ao congelador. Depois de
congeladas, guardar em recipiente bem fechado, ou saquinhos,
retirar quando quiser e assar na hora (neste caso serão 35 a 40
minutos no forno). Rende aproximadamente 50 unidades de 30g
cada.

SUGESTÃO:  Podem ser utilizados outros tubérculos no lugar da

mandioquinha (mandioca, inhame, cará...) Experimente!

* Porque pão de “q”? É uma alternativa excelente para quem ama

pão de queijo, pois é simplesmente delicioso e muito parecido,
porém isento laticínios, que podem levar a alergias e inflamação e
de aditivos que geralmente são usados no pão de queijo.

* DEDICAÇÃO *
 5. CRACKER DE
SEMENTES

Ingredientes:

2/4 de xícara de chá de sementes de chia e/ou linhaça

1/2 xícara de chá de sementes variadas (abóbora, gergelim, girassol...)
2/4 de xícara de chá de flocos de aveia ou farinha de trigo sarraceno
1 a 1 ½ xícara de chá de agua
1 cc de sal marinho
2 CS azeite ou óleo de coco
1 Cs de ervas ou condimentos à gosto (alecrim, curry, kümmel...)

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200ºC.

Em uma tigela junte todos os ingredientes e mexa bem. Deixe repousar

10 a 15 para que as sementes de chia absorvam a água e a mistura fique
mais consistente (formação do gel). Se quiser triture á parte as ervas
para soltar mais o sabor e adicione depois de trituradas.

Unte o fundo externo (“bumbum”) de uma forma grande com óleo de

coco e espalhe a massa numa espessura bem fininha (aprox. 3 mm), com
auxilio de uma espátula ou ‘pão duro’. Marque a massa com a espátula
formando quadrados ou retângulos para destacar as crackers mais
facilmente após assadas, e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por
20 minutos ou até que as pontas estejam douradas. Deixe esfriar
completamente e guarde em pote de vidro fechado, para manter a
crocância, por 7 a 10 dias. Se tiver esteiras de silicone (silpat) este
processo pode ser feito nas esteiras, colocadas também no fundo
externo da forma para que a retirada seja mais fácil (ou papel manteiga
também untado).

* DISPOSIÇÃO *
 6. PIZZA DE MANDIOCA
(TIPO ROSTIE)
Ingredientes:

2 xícaras de mandioca crua ralada

3 colheres de sopa  manjericão fresco
1 xicara dos legumes que preferir ou tiver em casa, ralados
(cenoura, abobrinha, cogumelos...)
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de gel de linhaça
Tomate orgânico ou cereja fatiado ou picado

Modo de preparo:

Misturar tudo juntando bem com as mãos até ver que virou uma
massa pegajosa. Untar uma frigideira com óleo de coco ou ghee e ir
preenchendo e apertando a massa de mandioca com uma colher até
formar uma panqueca demais ou menos 1 cm. Tampar por alguns
minutos a frigideira até aquecer e depois tirar a tampa para ir
secando por uns 3 minutos. Virar, colocar os tomates fatiados com
um fio de azeite, tampar novamente e deixar dourar do outro lado.

* CARINHO *
 7. RISOTINHO DE AVEIA
(mingau salgado ou sopinha)
Ingredientes:

8 CS de aveia em flocos
1 cc de Sal marinho
1 xícara de legumes picados (cenoura ou abóbora, abobrinha,vagem,
brócolis...)
1 folha de couve ou escarola picada OU 1 CS de algas marinhas
desidratadas (hijiki, wakame, nori...)
1 CS de azeite ou óleo de coco
1 cc de ervas à gosto ou salsinha picada
1 CS de sementes de abóbora ou girassol (opcional)

 Modo de preparo:
 
Deixe 8 colheres de sopa de aveia em flocos de remolho na água por
umas 4 a 6h e, de preferência, escorra a água (pode ser feito
diretamente também, porém este processo reduz o ácido fítico, que
atrapalha a absorção de alguns minerais e vitaminas e amolece a aveia
ativando as fibras solúveis);
Cozinhe os legumes escolhidos no vapor (cenoura ou abóbora, vagem,
brócolis... ou se forem cortados bem pequenos ou ralados não precisa
pré-cozinhar) e reserve; Leve ao fogo baixo a aveia coada ou seca, com
1 xíc de água, os legumes, algas desidratadas (opcional), sal e
temperos à gosto até que seque um pouco e deixe a aveia molinha
(aproximadamente 3 minutos). Se quiser fazer uma sopinha com caldo
mais ralo coloque um pouco mais de água e não deixe secar
totalmente. Se preferir um mingau-risotinho mais seco deixe a água
secar por mais tempo;
Regue com 1 col sopa de azeite extra virgem, óleo de gergelim ou óleo
de coco. Polvilhe 1 colher de sopa de semente de abóbora ou girassol
crua sem casca ou de gergelim. (se usar as sementes já hidratadas/pré-
germinadas por 6 a 8h melhor ainda!)
  OBS: Se não usar as algas (que já possuem sabor forte), use como
tempero a salsinha, a sálvia ou o alecrim! Fica uma delicia, nutritivo,
leve e rápido, para um almoço ou jantar por exemplo.

* SINCERIDADE *
8. 'GRÃOMELETE' ("OMELETE"
DE GRÃO DE BICO)
Ingredientes:

1 xicara de farinha de grão de bico

¼  xícara de farinha de trigo sarraceno ou de aveia em flocos
1 CS de farinha de linhaça
½ xícara de água
2 CS de óleo de coco ou azeite
½ col sopa de sal marinho
1 abobrinha picada
5 folhas de escarola OU repolho/ repolho roxo)
¼ Cebola ou ½ alho porró (opcional)
Ervas a gosto (salsinha, alecrim, sálvia, orégano...)
 
Pré-preparo: Em um recipiente fundo, porém não muito largo, deixe
1 xicara de farinha de grão de bico de molho em 3 xicaras de agua
(peneire a farinha e mexa para misturar bem , dissolvendo
totalmente a farinha na água. e deixar de 8-12 h descansando.

Modo de Preparo:

Escorra a água da farinha de grão de bico cuidadosamente para não

despejar o creme formado no fundo. Misture a farinha de trigo
sarraceno e a farinha de linhaça, a água, o óleo, o sal e as ervas e
deixe descansar por 10 min. Refogue de leve os legumes com a
cebola ou porró, 2 CS de óleo de coco e reserve. Pré-aqueça uma
frigideira média e unte com um pouco do óleo de coco ou azeite.
Coloque aproximadamente 6 colheres de sopa da massa na
frigideira (deve estar com uma consistência tipo creme espessa) e
espalhe em toda a superfície. Deixe até que crie consistência mais
firme. Se tiver frigideira dupla, unte a outra face, feche e vire por 3
min do outro lado. Senão, vire com o auxílio de uma colher.

* COMPREENSÃO *
 9. REQUEIJÚ/ REQUEIJAME
(requeijão ou molho branco)

Ingredientes:

1 xícara de castanhas de caju cruas sem sal (pode fazer também

com macadâmias ou sementes de girassol cruas s/ casca)
2 CS de azeite
1 limão espremido
1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal marinho
1 inhame cozido (opcional)

Modo de preparo:

Deixe as castanhas de molho por 8h e escorra a água. Bata com as

castanhas demolhadas, o limão e o azeite no mixer ou processador.
Caso não tenha mixer, adicione um pouquinho mais de água e bata
no liquidificador (após bater, se ficar muito mole acrescente 1 CS
de chia, mexa bem e aguarde 30 minutos para ‘secar’ a água. Para
molho, coloque mais água). Para virar "RequeijAME" adicione um
inhame cozido e bata até focar homogêneo. se precisar acerte a
consistência com água como desejar.

* Castanha de caju não engorda? Não! A castanha de caju (cru e sem

gordura hidrogenada) tem um potencial antioxidante muito grande
(reduzem radicais livres)  e reduzem a acidez do organismo,
prevenindo a maior parte das doenças (que são quase sempre
causadas por aumento de acidez e modificação do ph). Rica em
magnésio, zinco e cobre, auxiliando na saúde cardiovascular, tônus
musculas, humor, imunidade, digestão e na beleza e cor da pele e
cabelos.

* HUMILDADE *
 10. HOMMUS TEMPERADO
Ingredientes:

250g (aproximadamente 1 ½ xícara) de grão de bico ou lentilha

4 CS de Tahine (pasta de gergelim)
sumo de 2 limões
2 cc de cominho em grãos ou curry (opcinal)
3 folhas de louro
1 CS de azeite
1 CS rasa de sal marinho ou sal grosso moído
2 CS de salsinha fresca ou sálvia

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico ou lentilha de molho por aproximadamente

12h. Escorra a água e acrescente 500 ml de água na panela de
pressão. Feche bem a panela e cozinhe com o louro por
aproximadamente 25 minutos após a pressão (a lentilha cozinha
após 15 min na pressão). Caso não tenha panela de pressão vai
demorar um pouco mais para cozinhar. Cozinhe até ficar bem macio.
Escorra a água e reserve-a.
Bata os grãos no mixer, processador ou no liquidificador com o suco
de limão e um pouquinho da água reservada até ficar cremoso (no
liquidificador provavelmente precisará de mais água para auxiliar a
bater).Bata o sal com as sementes de cominho e a sálvia no
processador de sementes para liberar o sabor. Se preferir use o
curry. Acrescente o tempero, o azeite e o Tahine e misture bem.

* Hommus de lentilha pode? Ricos em Cálcio, tanto o Tahini (creme

de gergelim) como o grão de bico e a lentilha, equilibram a acidez do
sangue e previnem perdas ósseas. O gergelim, além de ser rico em
gorduras monoinsaturadas e cálcio possui ainda magnésio, cromo,
ferro e fósforo, vitaminas do complexo B,  A e E. O tahine, assim
como o grão de bico também possui proteínas de alto valor
biológico.

* EMPATIA *
 11. GREENBURGUER
IIngredientes:

1 xícara de fibra de suco verde (resíduo)

2 CS de aveia em flocos ou de linhaça ou chia
1/2 Cs de sal marinho ou rosa
2 CS de azeite extra-virgem
2 CS de coentro ou salsinha fresca
1/2 cebola pequena picada em cubos (opcional)
1/2 xícara de quinoa cozida
2 CS de biomassa de banana verde ou 1 inhame
cozido (opcional)
3 colheres de sopa de gergelim

Modo de preparo: Misture os ingredientes menos o gergelim. Forme

hambúrgueres e passe no gergelim. Grelhe em uma frigideira untada
com um pouco de óleo de coco ou coloque em uma assadeira no
forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 20
minutos.

* INCENTIVO *
 12 LEITES VEGETAIS
* Leite de coco

Ingredientes:

1 coco maduro/seco
1 litro de água ou água de coco

Modo de preparo: bata 1 coco inteiro (polpa branca madura) com 1

litro de água no liquidificador. Coe na peneira ou no ‘saquinho de
voil’ (panela furada) e pronto! Seu leite de coco para usar em
receitas ou simplesmente para tomar aquecido com canela, cacau ou
bater com frutas!
 
Rende aproximadamente 5 copos de leite.
 
 
* Leite de amêndoas
 
Ingredientes:

2 xícaras de amêndoas
4 a 5 xícaras de água
 
Modo de Preparo:

Deixe as amêndoas de molho em água (2 dedos acima do volume de

amêndoas pois ela hidrata e incha) por 8 a 12h. Escorra a água e
bata no liquidificador com  2 xícaras de água. Coe na peneira ou no
‘saquinho de voil’ (panela furada)
Rende 2 copos de leite.

* Porque tomar leites vegetais? Se você ainda sente falta de uma

bebida branquinha e protéica e gordurosa pra tomar todos os dias,
quentinha ou fria, estes são ótimos substitutos. O leite de vaca hoje
em dia esta repleto de aditivos, como conservantes, hormônios e
medicamentos dados às vacas e sua pasteurização reduz
absurdamente a capacidade digestiva desta bebida, podendo causar
alergias e inflamações diversas. Para usar em receitas são
excelentes também pois são ricos em minerais, vitaminas e gorduras
boas.minutos.

* ACOLHIMENTO *
 13. IOGURTE DE COCO
* VERSÃO 1 (simples!):
 
Ingredientes:

água de 1 coco
polpa de 1 coco verde (escolher coco com mais
polpa, quando ela ainda está molinha)
sumo de 1/2 a 1 limão
 
Modo de preparo: bater todos os ingredientes, colocar em um pote de vidro
esterelizado (ferver numa panela com água dentro e fora por alguns minutos,
retirar com pano, escorrer e secar ao ar livre), deixando 2 dedos sobrando
para a fermentação (aumenta o volume). Tampar o vidro com um pano ou voil
e elástico e deixar 12 a 24h fora da geladeira (depende da temperatura. No
calor fermenta mais rápido). Após fermentar (percebemos pelo odor azedinho
e
bolhas) manter em geladeira e consumir em 3 a 4 dias.
 
 VERSÃO 2:
 
Ingredientes:
 
500 ml de leite de coco caseiro*
3 CS de rejuvelac** ou 1/2 envelope ou 1 cápsula de
probiótico em sachê
1 colher de chá de açúcar de coco ou mascavo
1 colher (sopa) de alga agár-agár em pó
 OU ½ xícara de algas glaciárias hidratadas*** .
 
As algas deixam o iogurte bem mais cremoso, mas caso não ache, adicione 6
Col (sopa) de semente de chia após a fervura.
 
*PREPARO DO LEITE DE COCO CASEIRO:
 
Ingredientes:

1 coco maduro seco

450 a 500 ml de água
 
 Modo de preparo: bata 1 coco inteiro (polpa branca madura) com 450 ml de
água no liquidificador (se o coco for muito grande use 500 ml), coe na peneira
ou no saquinho de voal (panela furada) e pronto! Seu leite de coco para usar
em receitas ou simplesmente para tomar aquecido com canela, cacau ou bater
com frutas

* GRATIDÃO *
 13. IOGURTE DE COCO
(continuação)
**PREPARO DO REJUVELAC (fermento- água de cereais fermentada):
 
1.       Deixe 1 copo de de grãos (quinoa, trigo sarraceno ou trigo
integral, etc) imerso em água por 12h para hidratar e eliminar fitatos;
2.      Escorra a água  e deixe 8 a 12h "respirando" (germinando) sem água. No
segundo dia de germinação (semente com um pequeno narizinho), passe as
sementes para um frasco de vidro e adicione 2 copos de água pura. Cobrir com
um pedaço de tecido de voal. 
3.      Deixe fermentar por 3 dias num lugar limpo, sombreado e sem mexer.
Melhor lugar é no centro das 4 bocas do fogão, local mais estéril da cozinha (se
não for utilizado o fogão neste período, claro);
4.    No terceiro dia de fermentação, coe o líquido esbranquiçado (fermentado),
num coador de voal ou peneira e utilize para fazer receitas fermentadas. Se
quiser também pode ser bebido concentrado, como um tônico intestinal diluido
em 1 litro de água.
 
***PREPARO DAS ALGAS GRACILÁRIAS (caso as queira utilizar ao invés do
agár-agár): Hidrate 1/8 da caixinha ou 4 g da alga por 40 minutos em Água fria
e escorra a água (esta quantidade deve dar aproximadamente ½ xícara - bem
preenchida - das algas hidratadas).
 
PREPARO DO IOGURTE:
 
Dissolva 1 CS de agár-agár em pó em ½ xícara do leite e depois misture o
restante do leite de coco já coado em uma panela ou leiteira  (ou se escolher as
algas gracilárias adicione a alga hidratada ao leite) e aqueça em fogo baixo por
3 minutos (agár-agár) ou por 15 a 20 minutos (gracilárias). Desligue o fogo e
aguarde amornar até a temperatura de aproximadamente 45 graus. Caso não
tenha termômetro culinário, teste com a ponta do dedo. Quando suportar
mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado;

Misture 1/2 sachê ou 1 cápsula (abra e despeje o pozinho) de probióticos e

mexa até dissolver bem; Caso prefire utilizar o rejuvelac, não é necessário
ferver o leite. Adicione 3 CS do rejuvelac ao leite coado e prossiga com as
instruções abaixo:

Despeje em um vidro esterilizado (fervido com água) sem encher até a boca
(deixe ¼ do vidro vazio). Tampe e enrole num pano de prato para manter
aquecido mais tempo e deixe num ambiente não muito frio (pode ser dentro do
forno desligado ou dentro de um armário. Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e
então, leve à geladeira. O iogurte fica mais espesso com o passar das horas na
geladeira. Consuma em até 5 dias.

Pode bater com a fruta de sua preferência: frutas vermelhas, mamão, banana e
adicionar granola, frutas secas, farinha de coco, aveia, semente de girassol ou
de abóbora, etc. e pode acrescentar especiarias aromáticas e funcionais, como
canela, cardamomo, cravo, etc.

* CORAGEM *
 14. SMOTHIE DE FRUTAS
VERMELHAS
(VITAMINA DETOX)
Ingredientes:

100 a 150 ml de água de coco ou água pura

3 CS de semente de abóbora crua e sem casca/sem sal OU
sementes de melão frescas
1 xíc de frutas vermelhas/amora, framboesa/morango –
orgânicos!
(aprox. 6 morangos grandes )
¼ de coco seco (maduro) – aprox. ½ xíc ou 100g
1  maçã ou 1 banana prata
1 rodelinha de gengibre fresco
10 folhas frescas de hortelã
1 c chá de FUNMIX (receita no final do ebook)*
1 CS de semente de chia demolhada por 10 minutos com 2 CS de
água (gelzinho)

Modo de Preparo: Antes de dormir, deixe as sementes de abóbora

de molho na água por 8 a 12 h. Pela manhã escorra e bata com 150
ml de água ou água de coco (se for usar as sementes de melão, não
deixe de molho, bata com a água, coe, e então prossiga com a
receita com o leite de sementes já coado). Utilize um tecido ‘voil’ ou
“panela furada” (saquinho feito do mesmo tecido) ou até um pano de
prato, ou se preferir use a peneira mesmo.  Após coado, bata com as
frutas vermelhas, o coco picado, o gel de chia, o gengibre, a hortelã
e a banana (ou maçã) até ficar bem homogêneo. Tome 1 copo ao dia
no lanche da manhã ou da tarde ou no desjejum. OU consuma como
iogurte, com aveia e amêndoas/nozes =)
 
*O que é que essa vitamina tem? Bebida antioxidante, anti-
inflamatória e antifúngica/antiparasitária: auxilia na limpeza e
funcionamento intestinal. As frutas vermelhas são antioxidantes,
auxiliando na regeneração celular e melhora da pele e também no
equilíbrio hormonal e termogênese (queima de gordura) junto com o
coco. A chia contém muitos minerais e vitaminas além de fibras e
ômega 3, que melhora inflamação e promove a saúde cerebral.

* PARCERIA *
 15. INHAMOCHA CAPUCCINO
(CAPUCCINO DE INHAME)
Ingredientes:

2 inhames crus (aprox. 1/2 xíc picados)

2 CS de castanha de caju crua (opcional)
3 cc de cacau em pó 100% (ou 30g de chocolate meio amargo
entre  70 e 100%)
5 a 7 tâmaras secas ou 3 a 4 CS de uva passa ou 2 CS açúcar de
coco
1 cc de cúrcuma em pó (açafrão da terra) ou 1 rodela de
cúrcuma fresca (raíz) ou de gengibre fresco
1 cc de canela em pó
300 ml de  água 
2 CS de café orgânico coado ou 1 cc de café solúvel  orgânico
(opcional)

Modo de preparo: Deixe a castanha de caju e as tâmaras de molho na

água por 4 h (ou jogue agua fervendo e aguarde 5 min). Descasque e
pique os inhames e bata no mixer ou liquidificador com o restante
dos ingredientes e leve ao fogo baixo até que levante a espuma!
Polvilhe com canela em pó e sirva com um pau de canela decorando.
OBS: Se for usar o chocolate em barra, adicione picado, somente
após aquecido.

* O Inhame é um alimento maravilhoso e possui inúmeras

propriedades terapêuticas. É depurativo: desintoxica e limpa o
sangue; reduz a glicemia e colesterol, e dá saciedade por ser rico em
fibras; Contém fito-estrógeno, que auxiliam na regulação hormonal
em algumas mulheres na menopausa . Cúrcuma e gengibre também
são antioxidantes e anti-inflamatórios excelentes! Inclua-os no seu
dia a dia e boa saúde!

* RESPONSABILIDADE *
 16. GRANOLA 'VIVA'

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas ou outra oleaginosa de sua preferência

como nozes, castanha do Pará ou de caju
1/2 xícara de  polpa de coco seco/maduro picado
1/2 xícara de aveia em flocos grandes
1 colher de chá de canela ou FUNGIMIX (opcional)
1 xícara de frutas secas à sua escolha (ameixas, damascos, uvas
passas)
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de chá de óleo de coco (opcional).

Modo de preparo:

Deixe as amêndoas de molho em água por 8 a 12 h. Coloque no

processador junto com o coco já picado em pedaços e triture
pulsando por aproximadamente 5x, aos poucos, para não perder a
crocância, e pronto! Mantenha na geladeira por até 7 dias (as
amêndoas úmidas podem mofar após este período). O óleo de coco e
as frutas secas ajudam a manter a validade por mais tempo.

* Granola é saudável? Bom, depende da granola. Posso garantir que

esta tem tudo pra ser, mas sempre existem as exceções. Cada
organismo é um e podemos ter sensibilidade a um ou outro
ingrediente. Esta granola é muito nutritiva e riquíssima em
proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como zinco,
magnésio, ferro, fibras, ômegas e outras gorduras boas. E pode
ainda ser transformada em um docinho ou barrinha de lanche, é só
enrolar ou moldar da forma que quiser. Adicione 2 CS de cacau em
pó 100% de vez em quando, fica uma delícia!

* ACEITAÇÃO *
17. TRUFA DE BATATA DOCE
Ingredientes:

1 CS de Linhaça triturada (farinha) OU psyllium

1/2 xícara cheia de cacau em pó puro 100%
2 xícaras de Tâmara seca sem caroço
300g de batata doce - aprox. 2 xícaras cozida
(com a roxa fica melhor ainda)
2 cc de canela em pó (opcional)
Cacau, farinha de amêndoas ou coco ralado
para enrolar

Modo de Preparo:

Pique as tâmaras e coloque em uma bacia ou recipiente fundo e

cubra com água até um dedo acima. Deixe de molho por 1h.
Enquanto isso, lave bem as batatas doces, descasque-as, corte-as
 em rodelas e cozinhe no vapor por 8 a 10 min ou até que fiquem
macias. Triture as sementes de linhaça no liquidificador ou mini
processador de sementes. Bata no processador, ou com o mixer
manual, as tâmaras demolhadas (escorrer a água antes) com a
batata doce cozida, e adicione o cacau e a canela.
Se não tiver mixer nem processador, use o liquidificador
adicionando um pouco de água mineral (pouquinho! O mínimo para
conseguir bater, abrindo de vez em quando para misturar a massa
caso não bata de primeira).

Adicione a farinha de linhaça e misture com uma colher. Lave bem

as mãos e unhas e enrole do tamanho que quiser. "Unte" as mãos
com um pouco d'água, pra não grudar tanto nos dedos e palma.
Enrole no cacau, coco ralado ou farinha de amêndoas. Dura até 5
dias na geladeira e 2 meses no congelador.

* PERSISTÊNCIA *
 18. BOLO-PAVÊ DE
MANGA E COCO
Ingredientes:

1 manga média bem madura (ou 1 xícara e meia de manga

picadinha)
350g de coco ralado (ou 4 xícaras - pode ser que precise de mais!)
1 favo de sementes de cardamomo (opcional, mas excepcional!)
1 pitada de sal marinho

Modo de Preparo:

Bata o coco ralado no liquidificador ‘sozinho’, até virar uma farinha,

coloque em uma vasilha funda e reserve. Faça um creme com a polpa
de 1,5 xícara de manga picada processando-as no liquidificador ou
mixer com as sementes de cardamomo, sem adicionar água. Reserve
½ xícara do creme para servir de cobertura. Em um recipiente
fundo, junte a farinha de coco com uma pitada de sal marinho e o
creme de manga restante, acrescentando-o aos poucos e mexendo
primeiramente com uma colher, e depois amassando com as mãos,
até obter a consistência homogênea, semelhante à uma massa de
modelar. Não despeje o creme todo de uma vez, para não passar do
ponto. Molde o bolo em um prato raso, no formato que quiser,
espalhe a cobertura por cima do mesmo (a parte do creme de manga
previamente reservada), decore ao redor com fatias da própria
manga, kiwi e/ou morango, sementes de maracujá, etc, polvilhe com
coco ralado e leve à geladeira por 2h.

*A massa no ponto certo fica tão maleável que pode ser moldada
com as mãos em qualquer formato para o bolo (circulo, quadrado,
coração, etc), ou enrolando como docinhos para colocar em
forminhas ou cortados com formas de formatos diversos. Se sentir
que precisa de mais doce, pode bater ¼ xícara de uva passa branca
previamente demolhada (por 2h) junto com a manga antes de
mistura-la ao coco.

 
* Pavê e pracumê sem culpa: Esta receita é imperdível. Sabe quando
dá aquela vontade de comer um doce melado e saboroso? Vai nela!
A manga é rica em vitamina C, fibras e é docíssima por natureza. O
coco contribui com suas fibras para reduzir o índice glicêmico e o
cardamomo dá um aroma e sabor muito especiais, sendo digestivo,
antiúngico e alcalinizante.

* RESPEITO *
 19. 'FUNMIX' (MIX DE
ESPECIARIAS)

Ingredientes:

1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra)

1 colher de sopa de cravo inteiro
1 colher de sopa de semente de erva doce
1 colher de sopa de canela em pó
3 flores de anis secas
1 colher de sopa de cardamomo (de preferência use as sementes.
Abrir as favas, ou dar uma leve triturada para abri-las e usar só as
sementes)

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador (ou moedorzinho tipo de café) e guardar em

vidro fechado.

* FUNMIX faz o quê? É um potente antifúngico e antiparasitário! Usar 1

a 2 colheres de café ao dia, no suco/ vitaminas, frutas, no “chapati sem
glúten”, na tapioca, etc. Procure bater a mistura uma vez ao mês no
máximo para que esteja sempre fresco e preserve os óleos essenciais e
princípios ativos dos condimentos. 

* ALEGRIA *
 20. SAL DE ERVAS
Ingredientes:

1 xícara de sal grosso

5 CS (25g) das seguintes ervas digestivas, à gosto:
Alecrim, sálvia, orégano, tomilho, louro, semente de coentro,
semente de mostarda...

Modo de preparo:
Bata tudo no processador ou liquidificador e tempere a vida!

* O sal da vida: O sal grosso (marinho), assim como outros sais ainda
mais puros que encontramos (flor de sal, sal de mossoró) preserva
minerais muito importantes que não estão mais presentes no sal
refinado, que só possui sódio. Junto com ervas naturais pode dar um
sabor incrível aos seus pratos, auxiliando na digestão e
consequentemente, na liberação de nutrientes para serem absorvidos e
fazer todo o seu organismo funcionar, dos pés à cabeça!

* TEMPERANÇA *
 Que estas receitas colaborem
para uma vida mais nutritiva
e cheia de vitalidade!

E que o principal ingrediente,

seja sempre o AMOR
.
Abraços nutritivos
;)
    
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