Índice

• Introdução
• Dica: aprendendo a amornar

Receitas
1. Farofinha de Couve e Banana

2. Salpicão de Acelga com Lentilhas

Germinadas
3. Canelone de Abobrinha

4. Corações de Alface Americana Recheados

5. Salada com Molho de Inhame

6. Cupcake de Chocolate e Morango

7. Torta Mandala de Frutas

8. Suco Verde da Rita

9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos

10.Água Saborizada

11.Receita Bônus: Docinhos de Aniversário


Introdução
Oi gente, tudo bem? Meu nome é Rita
Zamberlan, sou ecochef, culinarista,
consultora de alimentação viva e crua e
cofundadora do projeto Fruta Madura.

Antes de mais nada eu gostaria de te

agradecer por ter baixado o meu e-book e te
parabenizar pela iniciativa de estar buscando
uma opção mais consciente de se alimentar.

Não tenha dúvida que incluir essas receitas

super nutritivas na sua dieta já é um grande
passo na direção de conquistar mais
vitalidade e disposição pro seu dia-a-dia. A
alimentação viva nos proporciona muitos
benefícios, como cabelos e unhas mais fortes,
pele com aparência jovem e saudável, um
corpo mais esbelto. E acredite se quiser, até
seu nível de concentração pode melhorar! Eu
sou testemunha da transformação que esse
estilo de vida promove em nosso dia a dia,
não apenas em relação à saúde física, mas
também em outros níveis existenciais:
emocional, mental e espiritual.
O objetivo desse e-book é te mostrar que
existe um mundo de possibilidades mais
naturais e mais saudáveis de se alimentar. E o
melhor de tudo é que você não precisa ser
nenhum chef para preparar as receitas deste
e-book - muito pelo contrário, todas elas
podem ser feitas de forma extremamente
rápida, fácil e sem equipamento caros. De um
dia para o outro a sua geladeira estará repleta
de alternativas nutritivas e leves que
substituirão as refeições pesadas, cheias de
conservantes, corantes e glutamato. Seu
corpo vai agradecer e gradualmente pedir
cada vez mais pelo alimento com mais
vitalidade.

Espero que você goste das receitas que vai

conhecer neste livrinho e estas sejam as
primeiras 10 de muitas outras que você vai
experimentar.

Boa leitura... e vamos pra cruzinha!

Rita Zamberlan 

Dica:
Aprendendo a Amornar:

Em uma panela de barro, pedra, cerâmica ou

ferro, aqueça os alimentos crus em fogo
baixo. Use somente as mãos, fazendo carinho
e controlando a temperatura. Se precisar, tire
do fogo de vez em quando; o importante é não
passar dos 45 graus, pois a partir disto as
enzimas começam a se degradar e a vitalidade
do alimento se perde. Quando se fala em
Alimento Vivo,“por a mão na massa” é
fundamental.

então, vamos
às receitas?
1. Farofinha de Couve e
Banana
Ingredientes:
• 3 folhas de couve picadinha
• ½ xícara de cebola e alho
• 2 bananas picadas em rodelas
• ½ xícara de farinha de
mandioca crua*
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 colher de azeite
• ½ xícara de pimentão
vermelho picadinho (opcional)
Preparo:
Em uma panela de barro, de pedra
ou de fundo grosso, amorne a
cebola, a pimenta e o pimentão.
Mexa com as mãos e controle a
temperatura ligando e desligando
o fogo até amolecer. Acrescente a
couve, misture e coloque as
bananas. Por último, misture a
farinha, regue com o azeite e
Pronto! é só servir.
Como preparar a farinha de
mandioca crua:
Processe ou rale a mandioca e
deixe de molho por 20 minutos
para retirar o excesso de amido.
Retire a mandioca da água, coe
em um pano fino e coloque ao sol
para desidratar. Se utilizar o
forno, use a temperatura mais
baixa e deixe a porta aberta,
controlando a temperatura com as
mãos. Se desejar, depois de
desidratar a mandioca processe
novamente para obter uma
farinha mais fina.

2. Salpicão de Acelga
com Lentilhas
Germinadas
Lentilhas germinadas:
Lave bem ½ xícara de lentilhas e
deixe de molho por 8 horas. Tire
da água e deixe escorrendo em
uma peneira. Lave de duas a três
vezes ao dia até germinar, de 24 a
48 horas. Para tirar a casca da
lentilha, esfregue com as mãos
quando começar a germinar.
Ingredientes:
• 2 folhas de acelga / couve
chinesa picadinha
• ½ xícara de tomatinhos cereja
• 1 maçã picada em
quadradinhos
• ½ xícara de azeitonas
• ½ xícara de passas brancas
• ½ cebola pequena ralada
• suco de ½ limão
Molho:
• ½ xícara de castanha de caju
• Suco de ½ limão
• 1 dente de alho
• ⅓ de xícara de água
• Sal a gosto
Preparo:
Deixe a castanha de molho por 4
horas e bata no liqüidificador com
os outros ingredientes do molho.
Misture os ingredientes da salada,
salpique as lentilhas germinadas e
espalhe o molho por cima.

3. Canelone de • Um punhado de manjericão
Abobrinha
Preparo do recheio:
• 1 Abobrinha grande Processe todos os ingredientes
até formar uma ricota.
Recheio:
• ½ xícara de amêndoas Preparo do molho:
germinada Bata todos os ingredientes no
• ½ xícara de castanha do liquidificador.
Brasil hidratada
• ½ xícara de salsinha e Montagem do prato:
cebolinha picada Corte a abobrinha de comprido
• 1 colher de azeite em fatias finas. Para cada
• sal a gosto canelone você deve usar duas
fatias sobrepondo uma sobre a
Molho: outra. Distribua o recheio e
• 4 tomates enrole. Despeje o molho por
• 6 azeitonas verdes cima e está pronto!

• ½ xícara de tomate seco
• Uma pitada de pimenta chilly
ou páprica
4. Corações de Alface
Americana Recheados
Ingredientes:
• 4 folhas de alface americana
(aproximadamente)
• 1 cebola roxa
• 1 colher de semente de
girassol sem casca hidratada
por oito horas
• ½ xícara de tomate ou
tomate seco
• sal e limão para temperar
minutos). Coloque em um pote
de vidro bem limpinho e deixe
descansar por duas a seis horas
fora da geladeira. Se preferir,
pode comer imediatamente.
Montagem:
Para montar a salada, recheie as
folhas de alface com todos os
ingredientes e espere a explosão
de sabores no seu paladar!


Preparo do vegikrauts de
cebola:
Corte a cebola em rodelas,
tempere com sal e limão.
Cruzinhe com as mãos(mexa
com as mãos por alguns
5. Salada com Molho de limão e 1 dente de alho e bata
Inhame até formar um creme.

Ingredientes: Montagem:
• Folhas verdes a vontade Distribua as folhas verdes em
• 1 bulbo de alho-poró picado um prato com a pera e depois
em rodelas coloque os pepinos em rodelas e
• 1 pera picada em pedacinhos
por cima despeje o molho, para
• 1 pepino cortado em rodelas
decorar e encantar salpique goji
• 1 colher de sopa de goji
berries por cima.

berries
• 1 inhame pequeno picado
• Sal e orégano a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 dente alho

Maionese:
Bata o inhame no liquidificador
com sal, orégano, suco de 1
6. Cupcake de
Chocolate e Morango
Massa:
• 250g de tâmaras
• 100g de nozes pecam ou
castanha do Brasil
• 2 colheres de cacau em pó
100% puro
Creme:
• Polpa de 1 coco verde
Recheio:
• 1 xícara de morangos picados
Preparo da massa:
Bata no processador todos os
ingredientes, molde metade da
massa nas forminhas e leve ao
freezer por 40 minutos. Reserve a
outra metade para a cobertura.
Preparo do cobertura:
Adicione 1 banana bem madura à
outra parte da massa que você
reservou e processe bem para dar
uma consistência cremosa e ponto
de confeitar.
Preparo do creme:
Bata todos os ingredientes no
liquidificador.
Montagem:
Retire os cupcakes do freezer e
recheie com morangos picados.
Coloque a cobertura por cima e
decore com a polpa de coco verde
batida no liquidificador. Finalize
com o morango picado.

7. Torta Mandala de
Frutas
• Frutas diversas para decorar
Base:
• 350g de uva passa
• 250g de castanha do Brasil
hidratadas
• 1 banana
Creme branco:
1 xícara de macadâmia ou
castanha de caju (de molho na
água por 4h). Para adoçar,
utilize 2 colheres de uva passa
branca hidratada ou 1 colher de
agave ou melado de cana.
Preparo da base:
Bata tudo no processador até
obter uma massa uniforme.
Espalhe no fundo de um prato
para formar a base da torta.
Preparo do creme:
Bata no liquidificador com um
pouco de água para formar o
creme.
Montagem:
Despeje o creme sobre a base e
está pronta sua tela em branco.
Distribua em cima as frutas de
sua preferência. Faça sua arte!
8. Suco Verde da Rita pepino para auxiliar a batida
como socador.
Ingredientes:
Depois acrescente as sementes
• 2 maçãs
de girassol, liquidifique e coe o
• 1 pepino
suco em um pano fino.
• 3 folhas de brócolis
• 1 maço de hortelã Sirva em copo e polvilhe por
• cima a spirulina e o curry.

1 maço de salsinha
• Suco de um limão
• ½ xícara de sementes de
girassol sem casca hidratadas
por 8 horas
• 1 colher de café de spirulina
em pó
• 1 pitada de curry

Preparo:
No liquidificador, coloque a
maçã picada, o suco de limão,
as folhas verdes e utilize o
9. Leite de Amêndoas Como germinar as amêndoas:
Batido com Morangos Deixe as amêndoas de molho na
água de 24 a 48 horas trocando
Ingredientes: a água duas vezes ao dia, depois
• ½ xícara de amêndoas descarte a água lave bem e já
germinadas pode usar.

• 2 xícaras de água
• 1 xícara de morangos
madurinhos
• 3 colheres de uvas passas
brancas para adoçar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes
no liquidificador e bata até
formar uma mistura
homogênea. Coe em um pano
fino. É cru, é vivo e muito
gostoso!
10. Água Saborizada Outras opções:
1 - Amorne água com flores de
Junta que dá certo: hibiscos e acrescente limão e
Rodelas de limão siciliano, rodelas de limão.
rodelas de laranja lima, galhos
2 - Galhos de ervas como
de hortelã, manjericão e uma
hortelã, alecrim, rodelas de
pimenta dedo de moça inteira.
limão.
Preparo: 3 – Rodelas de abacaxi , galhos
Em um pote, jarra ou vidro de hortelã e casquinhas de
coloque as ervas e frutas limão.

higienizadas, por cima
acrescente gelo e complete com
água. A água deve ser de boa
qualidade ou solarizada (deixar
a água no sol em uma garrafa de
vidro semiaberta por algumas
horas)
11. Docinhos de
Aniversário
Trufinhas de Banana e
Amendoim:
• 1 xícara de amendoim cru ou
amêndoas
• ½ xícara de uva passa branca
• ½ xícara de banana passa
• ½ colher de sopa de canela
em pó
Processe até formar uma massa
e enrole as trufas. Passe em uma
mistura de 1 colher de cacau
100% em pó e 1 colher de
alfarroba.
Beijinhos:
• 2 xícaras de uva passa branca
• 1 xícara de castanha de caju
ao natural, sem sal e sem
torrar
Processe os ingredientes e faça
bolinhas. Passe em coco ralado,
use cravinhos para enfeitar.
Olho de Sogra Feliz:
• 250g de damasco
• 100g de coco natural seco
ralado
Processe os ingredientes e
enrole em formato retangular.
Coloque um pedaço de ameixa
seca sem caroço por cima.

Rita Zamberlan é culinarista, consultora em
alimentação crua e viva, palestrante,
cofundadora do projeto Fruta Madura e
entusiasta das plantas alimentícias não
convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinária viva sua

missão se tornou transbordar essa alegria
para o máximo de pessoas através de cursos
presenciais em sua cidade e também pelo
curso online "Vem Pra Cruzinha!" em
parceria com o Instituto do Alimento Vivo.

www.vempracruzinha.com.br