Atuação Do Nutricionista em Academias Prescrição Dietética e Suplementação

Curso EAD – Atuação do Nutricionista em
Academias: Prescrição Dietética e

Suplementação
Nutrição Esportiva
É A ÁREA DA NUTRIÇÃO QUE ESTUDA AS PRÁTICAS NUTRICIONAIS E DIETÉTICAS

RELACIONADOS AO ESPORTE.
Neste sentido, a nutrição esportiva engloba aspectos relacionados ao desempenho

físico, estética e saúde.
Mas... o que é saúde? Seria saúdea simples ausência de doenças?
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), saúde é “um estado completo
de bem-estar físico, mental e social e não apenas ausência de doenças”.
Pode-se dizer, então, que saúde é “um estado de razoável harmonia entre o sujeito e a
sua própria realidade”.
Número de Academias Crescente no Brasil
Rua Dr. Freire Alemão, 225 – Mont’ Serrat – Porto Alegre, RS

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Avaliação Nutricional
Avaliação do Gasto Energético
A determinação do gasto energético permite estabelecer o estado de balanço

energético, seus requerimentos e as condições metabólicas gerais de um indivíduo.
GET (ou GED) = GEB + GEAF + ETA
• GET (GED) = GASTO ENERGÉTICO TOTAL OU DIÁRIO = 100% DO VALOR CALÓRICO
• GEB = GASTO ENERGÉTICO BASAL (TAXA METABÓLICA BASAL) = 60 A 70%
• GEAF = GASTO ENERGÉTICO DA ATIV. FÍSICA = 15 A 30%
• ETA = EFEITO TÉRMICO DO ALIMENTO = 5 A 15%
O gráfico a seguir ilustra a ação do exercício físico no aumento do gasto energético em

repouso:
GEB
GEAF
ETA

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No próximo gráfico, pode-se observar os efeitos da ingestão de pimentas no gasto
energético do indivíduo:
Taxa Metabólica Basal
• MEDIDA PADRONIZADA DO GASTO ENERGÉTICO;
• BASEIA-SE EM;
– CONSUMO DE OXIGÊNIO DO ORGANISMO;
– TECIDOS METABOLICAMENTE ATIVOS;
– MASSA MAGRA;
• FATORES QUE AFETAM A TMB:
– IDADE;
– SEXO;
– TEMPERATURA AMBIENTAL;

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– TEMPERATURA CORPORAL;
– ESTRESSE FÍSICO OU PSICOLÓGICO;
– HORMÔNIOS (ADRENALINA, TIROXINA)
SEXO E IDADE
TEMPERATURA CORPORAL E AMBIENTAL

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HORMÔNIOS
Métodos de Avaliação do Gasto Energético Individual
CALORIMETRIA DIRETA
PADRÃO OURO
• Câmara altamente sofisticada;
• Medida do calor sensível liberado pelo organismo;
• Vapor de água liberado pela respiração e pela pele;
• Período igual ou superior a 24 horas.

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CALORIMETRIA INDIRETA
Analisador de Gases

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PREDIÇÃO DE TAIXA METABÓLICA BASAL
A predição de TMB Permite ESTIMAR a taxa metabólica basal de um indivíduo a partir

de fórmulas, previamente validadas. Geralmente, superestimam o gasto energético,
principalmente em indivíduos obesos.

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Após chegar ao valor predito, a TMB (em kcal) deve ser multiplicada pelo fator
atividade, de acordo com a característica da atividade diária individual.
Ex: (Fórmula de Harris-Benedict)
TMB = 66,47 + (13,75x70) + (5x170) – (6,76x25)
TMB = 1710kcal

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Ex: (Fórmula de Shoefield)
TMB = ((0,063x70x2,896)x239)
TMB = 1746kcal
Ex: TMB = 1710kcal
Atividades Leves  1710x1,55 = 2650kcal
Atividades Moderadas  1710x1,78 = 3043kcal
Atividades Pesadas  1710x2,1 = 3591kcal
Medida criada para estimar com maior exatidão a energia gasta em diferentes tipos de
atividade do corpo.

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EQUIVALENTES METABÓLICOS (MET)
É a razão entre a Taxa Metabólica da Atividade e a Taxa Metabólica de Repouso (TMR),

sendo que 1MET = 1kcal/kg/h.
Ex: Indivíduo de 70kg, sentado, por 4h.
Sentado = 1MET
Gasto Energético (GE) = 280kcal

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Pode-se utilizar este método para quantificar o gasto energético durante as 24h do dia
de um indivíduo, e para isto, é necessário investigar todas as atividades realizadas.
Exemplo: (homem de 70kg)
• 8h de sono = 0,9MET
• 8h de trabalho sentado = 1MET
• 60min (1h) de corrida a 12km/h = 12,5MET
• 30min (0,5h) dirigindo = 2MET
• 30min (0,5h) lavando a louça = 2,3MET
• 30min (0,5h) cozinhando = 2,5MET
• 30min (0,5h) brincando com o cachorro = 2,8MET
• 30min (0,5h) conversando com a esposa = 1MET
• 3h vendo televisão e mexendo no PC = 1MET
Homem de 70kg – (1MET = 1kcal/kg/h)
- 8h de sono = 0,9MET
0,9 x 70(kg) x 8(h) = 504kcal
- 8h de trabalho sentado = 1MET
1 x 70 x 8 = 560kcal
- 60min (1h) de corrida a 12km/h = 12,5MET
12,5 x 70 x 1 = 875kcal
- 30min (0,5h) dirigindo = 2MET
2 x 70 x 0,5 = 70kcal
- 30min (0,5h) lavando a louça = 2,3MET

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2,3 x 70 x 0,5 = 80,5kcal
- 30min (0,5h) cozinhando = 2,5MET
2,5 x 70 x 0,5 = 87,5kcal
- 30min (0,5h) brincando com o cachorro = 2,8MET
2,8 x 70 x 0,5 = 98kcal
- 30min (0,5h) conversando com a esposa = 1MET
1 x 70 x 0,5 = 35kcal
- 3h vendo televisão e mexendo no PC = 1MET
1 x 70 x 3 = 210kcal
TOTAL DO DIA = 2520kcal

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ANAMNESE
No âmbito da Nutrição Esportiva em Academicas, alguns aspectos são de fundamental

importância durante a anamnese:
• PERGUNTAR A ROTINA DE VIDA, TRABALHO E DE TREINOS DO INDIVÍDUO;
• USO DE MEDICAMENTOS, PRINCIPALMENTE HORMÔNIOS, PODEM INTERFERIR NO

GASTO ENERGÉTICO;
• VERIFICAR QUE TIPO, FREQUÊNCIA E TEMPO DE TREINO EXECUTA NA ACADEMIA
– TREINAMENTO DE FORÇA?
– AERÓBIO?
– MISTO?
Avaliação do Consumo Energético
Com fins de avaliação o consumo energético do indivíduo, pode-se aplicar diferentes

métodos. Dentre os métodos RETROSPECTIVOS, encontram-se o recordatório
alimentar 24 horas, o questionário de frequencia alimentar, e registro alimentar. Como
método PROSPECTIVO, apresenta-se o registro alimentar pesado.
Recordatório Alimentar 24 horas
a) Objetivo: Estimar a ingestão média de energia e nutrientes.

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b) Dados coletados: Descrição e quantificação de todos os alimentos e bebidas
ingeridos no período anterior à entrevista, que pode ser as 24horas precedentes ou,
mais comumente, o dia anterior.
c) Aplicação: Entrevista pessoal, conduzida por um entrevistador treinado, podendo

ser realizada inclusive por telefone. Também pode ser respondido pela própria pessoa,
mediante lista completa e detalhada de seu consumo.
d) Limitações: A qualidade da informação coletada dependerá da memória e da

cooperação do paciente, assim como da capacidade do profissional em estabelecer um
canal de comunicação do qual se obtenha o conhecimento por meio do diálogo.
VANTAGENS DESVANTAGENS
Baixo custo Necessita da memória
Independe do nível de escolaridade Últimas 24 horas podem ter sido

atípica
Rápido com adultos Demanda tempo
Indução
Exemplo:
Hora Lugar Medida Caseira Alimento Marca
7:00 Casa 1 copo de requeijão Leite Integral Santa Clara
1 colher de sopa cheia Achocolatado Nescau
2 fatias Pão de Sanduíche Seven Boys
1 colher de sopa rasa Margarina Becel
1 fatia média Queijo lanche
10:00 Fora 1 unidade Barra Cereal Nutry

Banana

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13:00 Fora 1 bife grande Carne de gado
magra
8 colheres de sopa Arroz branco
1 concha média Feijão
2 colheres sopa cheias Vagem Cozida
3 folhas médias Alface
1 colher sopa rasa Azeite de Oliva
2 pegadores Batata Frita
16:00 Fora 1 unidade média Maçã
18:00 Casa 6 unidades Bolacha Cream Nestlé

Craker
1 lata
20:30 Casa 1 prato raso cheio Macarrão Cozido
6 colheres de sopa Molho de Tomate Pomarola
1bife médio Peito de Frango
½ unidade Cenoura crua

ralada
2 rodelas grandes Tomate
1 copo requeijão Suco de Uva Tang
Registros Alimentares
a) Objetivo: Estimar a ingestão média de energia e nutrientes.
b) Dados coletados: Descrição e quantificação de todos os alimentos e bebidas

ingeridos em um período de 24horas.

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c) Aplicação: Consiste em o individuo anotar os alimentos no momento de sua ingestão,
podendo ou não ser acompanhada de pesagens em dias alternados, sendo necessário
em um deles, ser final de semana.
d) Limitações: Depende muito da capacidade descritiva do paciente, e sua motivação

para registrar todos os detalhes necessários. É importante orientar o paciente a
registrar de forma detalhada o nome da preparação, os ingredientes que a compõem,
a marca do alimento e a forma de preparação. Devem também ser anotados detalhes
como adição de sal, açúcar, óleo e molhos, se a casca do alimento foi ingerida e
também se o alimento ou bebida consumido era regular, diet ou light. Além disso,
pode causar alterações na ingesta habitual, sendo necessário solicitar ao paciente que
não altere seu consumo, ressaltando a importância desta conduta para a correta
avaliação e planejamento das estratégias para sua reeducação alimentar.
VANTAGENS DESVANTAGENS
Informação mais precisa Dependente do
(registro de 2 dias ou mais) nível de escolaridade
Depende menos da Depende da motivação
memória
Não demanda tempo no Pode modificar a dieta habitual
momento da consulta
Questionário de Frequência Alimentar
a) Objetivos: Avaliar a frequência de consumo de alimentos pré-estabelecidos.
b) Dados coletados: Este questionário pode fornecer dados qualitativos e quantitativos

de ingestão de alimentos (ou nutrientes).

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c) Aplicação: O indivíduo registra ou descreve sua ingestão usual com base em uma
lista de diferentes alimentos e em sua freqüência por dia, semana, mês ou ano. Em
instrumentos que avaliam as porções, as quantidades poderão ser estimadas com o
uso de medidas caseiras (questionário de freqüência alimentar semiquantitiva).
d) Limitações: O QFA pode ser apropriado para estabelecer uma ordenação da

ingestão dietética, porém, raramente possui acurácia suficiente para uso quando é
necessário estabelecer níveis de adequação de ingestão, como, por exemplo, na
avaliação da ingestão dietética segundo valores de recomendação de ingestão de
nutrientes.
Reconhecendo-se, portanto, as limitações do uso do QFA no ambiente clínico, a

utilização desse instrumento não é recomendada quando se objetiva avaliar
quantitativamente a ingestão de nutrientes.

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Principais Erros na Estimativa do Consumo Alimentar
Avaliação da Composição Corporal
Índice de Massa Corporal (IMC)
– GRANDES POPULAÇÕES
– MÉTODO FÁCIL, RÁPIDO E DE BAIXO CUSTO

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• BAIXO PESO (IMC < 18,5kg/m²)
– REDUZIDA MASSA CORPORAL
– GRANDE ESTATURA?
• SOBREPESO (IMC = 25-29,9kg/m²)
– EXCESSO DE MASSA CORPORAL
– SEDENTARISMO x EXERCÍCIO
• OBESIDADE (IMC >30kg/m²)
– EXCESSO DE MASSA CORPORAL
– “MELHOR PRECISÃO”
– EXCEÇÃO: BODYBUILDERS/BASISTAS

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Método Direto
INVIÁVEL, POIS É REALIZADO ATRAVÉS DA DISSECAÇÃO DE CADÁVERES.
Métodos Indiretos
 ABSORCIOMETRIA POR DUPLO FEIXE DE RAIOS X (DEXA) – UM DOS PADRÕES

OURO, TAMBÉM AVALIA A DENSIDADE ÓSSEA.
 PLETISMOGRAFIA
 RESSONÂNCIA MAGNÉTICA
Métodos Duplamente Indiretos
 BIOIMPEDÂNCIA ELÉTRICA
 DOBRAS CUTÂNEAS
Média de Percentuais na População
RISCO ABAIXO DA MÉDIA MÉDIA ACIMA DA MÉDIA
HOMENS 5% 6 a 14% 15% 16 a 24%
MULHERES 12% 9 a 22% 23% 24 a 31%
HOMENS
NÍVEL / IDADE 18-25 26-35 36-45 46-55 56-65
EXCELENTE 4-6% 8-11% 10-14% 12-16% 13-18%
BOM 8-10% 12-15% 16-18% 17-20% 19-21%
ABAIXO DA MÉDIA 11-13% 16-18% 19-21% 21-23% 22-23%
MÉDIA 14-16% 19-20% 21-23% 24-25% 24-25%

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ACIMA DA MÉDIA 17-20% 21-24% 24-26% 26-27% 26-27%
RUIM 21-24% 24-27% 27-29% 28-30% 28-30%
MUITO RUIM 25-36% 28-36% 30-39% 31-38% 31-38%
MULHERES
NÍVEL / IDADE 18-25 26-35 36-45 46-55 56-65
EXCELENTE 13-16% 14-16% 16-19% 17-21% 18-22%
BOM 17-19% 17-20% 20-23% 22-25% 23-26%
ABAIXO DA MÉDIA 20-22% 21-23% 24-26% 26-28% 27-29%
MÉDIA 23-25% 24-25% 27-29% 29-31% 30-32%
ACIMA DA MÉDIA 26-28% 26-29% 30-32% 32-34% 33-35%
RUIM 29-31% 30-33% 33-36% 35-38% 36-38%
MUITO RUIM 32-43% 34-49% 37-48% 39-50% 39-49%
Observações Importantes
◦ É POUCO PROVÁVEL GANHAR OU PERDER SOMENTE 1 COMPONENTE, EXCETO SE:
◦ GENÉTICA FORA DO COMUM;
◦ UTILIZAÇÃO DE AGENTES ANABÓLICOS OU ESTIMULANTES;
◦ ERROS DE AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA!!

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Exames Bioquímicos mais Comuns
De acordo com a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) número

304/2003 e com a Lei número 8.234, de 17 de setembro de 1991, o nutricionista pode
solicitar exames laboratoriais necessários à avaliação, prescrição e acompanhamento
da evolução nutricional do paciente/cliente.
Neste sentido, nutricionista deverá considerar o indivíduo globalmente, respeitando

suas condições clínicas, individuais, sócio-econômicas e religiosas, desenvolvendo a
assistência integrada junto à equipe multiprofissional; considerar diagnósticos, laudos
e pareceres dos demais membros da equipe multiprofissional, definindo com estes,
sempre que pertinente, outros exames laboratoriais necessários; respeitar os
princípios da bioética; e apenas solicitar exames laboratoriais cujos métodos e técnicas
tenham sido aprovados cientificamente.

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Objetivos da Avaliação Bioquímica:
• Detectar deficiência subclínica ou marginal e desequilíbrios individuais;
• Avaliar o estado nutricional e basear a prescrição da terapia nutricional;
• Avaliar a função de órgãos;
• Avaliar o estado hidro-eletrolítico;
• Confirmar deficiências nutricionais específicas;
• Monitorar a adequação das terapias nutricionais.
Algumas variáveis podem interferir no resultado dos exames bioquímicos, tais como
idade, sexo, massa muscular do indivíduo, ciclo menstrual, dieta habitual, gravidez, uso
de drogas (cafeína, tabagismo, bebidas alcoólicas e fármacos) e estado de hidratação
do indivíduo.
Ainda, ressalta-se que o diagnóstico clínico não é de competência do profissional

nutricionista, e sim do médico. Entretanto, o nutricionista pode valer-se dos exames
bioquímicos para direcionamento do tratamento dietoterápico do paciente/cliente, e
mediante detecção de possíveis desordens de saúde, o nutricionista deverá
encaminhar o paciente/cliente ao médico para que este realize a investigação clínica
pertinente e determine o diagnóstico clínico.

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Prescrição Nutricional
REDUÇÃO DE GORDURA CORPORAL
A obesidade é uma realidade no mundo atual. Em torno de 30 a 35% da população

mundial apresenta sobrepeso. No Brasil, esta realidade não é diferente, como pode ser
observado no gráfico abaixo, que ilustra a prevalência da Obesidade no Brasil em
adultos entre 20 e 59 anos de idade:

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LIPÓLISE: OXIDAÇÃO E MOBILIZAÇÃO DE GORDURA
1ª fase da lipólise:
2ª fase da lipólise:
Consite na chegada dos ácidos graxos circulantes em tecidos específicos, como no

tecido muscular, e incorporação dos mesmos em proteínas que captam os ácidos
graxos e os levam até as mitocôndrias, onde ocorre a oxidação de gorduras.

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A figura a seguir ilustra a chegada dos ácidos graxos na célula muscular. Após
adentrarem a célula, eles recebem um grupamento de Coezima A (CoA), tornando-se
ácidos graxos Coenzima A (Acil-CoA). A coenzima A é de extrema importância para
promover a ligação de uma proteína transportadora denominada “carnitina palmitoil
transferase 1”, responsável pela translocação dos ácidos graxos livres presentes no
interior das células musculares para o interior da mitocôndria, permitindo a
permeação dos mesmos através da membrana mitocondrial. Ao atingir o interior da
mitocôndria, os ácidos graxos sofrem beta-oxidação, gerando energia ao organismo.

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A figura a seguir representa um resumo do processo de lipólise, englobando as fases 1
e 2:

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Ainda, vale ressaltar que a presença de insulina promove a inibição da mobilização e
da ixidação de gorduras, apresentando atividade anti-lipolítica.
“AS GORDURAS QUEIMAM EM UMA CHAMA DE CARBOIDRATOS”
???

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Os carboidratos seriam O bom provimento de
necessários para a formação de oxaloacetato promove a
oxaloacetato atividade do CK

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AS GORDURAS QUEIMAM EM UMA CHAMA DE
PROTEÍNAS E CARBOIDRATOS!!!

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O gráfico abaixo demonstra a diferente utilização de substratos energéticos, de acordo
com as diferentes intensidades do exercício realizado:
ÍNDICE GLICÊMICO x CARGA GLICÊMICA
O Índice Glicêmico e a Carga Glicêmica têm sido apontados como importantes

ferramentas dietéticas relacionadas à prevenção e manejo dietoterápico de inúmeras
anormalidades clínicas, as quais comprometem a promoção de saúde e a estética dos
indivíduos, dentre as quais o excesso de peso.
Índice Glicêmico (IG)
• Conceito: Medida do impacto relativo de alimentos contendo carboidrato nas

concentrações de glicose plasmática.
• Interpretação de gráficos: Corresponde a área abaixo da curva de resposta glicêmica,

duas horas após o consumo de uma porção do alimento teste, dividido pela área

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abaixo da curva de resposta glicêmica correspondente ao consumo de uma porção do
alimento referência. Esse valor é multiplicado por 100 para que o IG seja expresso
como porcentagem. Tanto o pão branco como a glicose podem ser usados como
alimento referência. Quanto maior a área abaixo da curva, maior o IG do alimento.
Como Calcular o IG de um alimento:
1) Determina-se a porcentagem de cada alimento em relação ao carboidrato total da

refeição/dieta;
2) Multiplica-se este valor pelo IG de cada alimento;
3) Divide-se esse valor por cem;
4) Somam-se os valores obtidos de todos os alimentos, para predizer o IG da

refeição/dieta.

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Carga Glicêmica (CG)
• Conceito: Representa o produto do IG de um alimento e o seu conteúdo de

carboidrato. Envolve tanto a quantidade como a qualidade do carboidrato consumido,
o que a torna mais relevante do que o IG quando se avalia um alimento isolado.22

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TEMPO (min)
Como Calcular:
1) Multiplicar o IG do alimento pela quantidade de carboidrato disponível;
2) Para obtenção da CG de uma refeição e/ou dieta, somam-se os valores referentes à

CG de cada alimento isolado.23,24

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DIRETRIZ ULTRAPASSADA....
NÃO SE BASEAR MAIS!
NUTRIENT TIMING
• TERMO REFERENTE AO MOMENTO DA “ALIMENTAÇÃO” QUE ENVOLVE O

EXERCÍCIO
– ANTES
– DURANTE
– APÓS
• HOJE, SABE-SE QUE, MESMO COM UMA REFEIÇÃO IGUAL, 2 ATLETAS PODEM TER
DESEMPENHOS DIFERENTES EM FUNÇÃO DO TEMPO EM QUE ELA FOI
ADMINISTRADA;
PRÉ-EXERCÍCIO DURANTE PÓS-EXERCÍCIO
REFEIÇÃO DEVE CONTER:
 CARBOIDRATOS: +0,5 a 4g/kg

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 PROTEÍNAS: >10g
 POBRE EM GORDURAS E FIBRAS
 OBJETIVO: HIDRATAÇÃO E/OU MANUTENÇÃO DO DESEMPENHO
EXERCÍCIOS COM MENOS DE 1h
- ÁGUA É O SUFICIENTE!
EXERCÍCIOS COM MAIS DE 1h
- ÁGUA
- BEBIDAS ISOTÔNICAS (30-60g/h DE EXERCÍCIO) PODEM AUXILIAR NA

MANUTENÇÃO DO DESEMPENHO, MAS REDUZIR OXIDAÇÃO DE
GORDURA;
 OBJETIVO: RECUPERAÇÃO MUSCULAR E RESSÍNTESE DE
GLICOGÊNIO
- CARBOIDRATOS (+ 1 a 1,5g/kg)
- PROTEÍNAS (+30g ou 0,2-0,5g/kg)
- POBRE EM GORDURA
- PODE TER FIBRAS
APÓS EXERCÍCIO, ANABOLIC WINDOW (“JANELA” ANABÓLICA)
- IDEAL = IMEDIATAMENTE
- NO MÁXIMO 60 MÍNUTOS APÓS!

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REDUÇÃO DE FOME DURANTE E IMEDIATAMENTE APÓS EXERCÍCIO FÍSICO!!
APÓS 1h DO FIM DO EXERCÍCIO, O APETITE AUMENTA SIGNIFICATIVAMENTE.
UM DOS MECANISMOS ASSOCIADOS A REDUÇÃO DO APETITE COM O EXERCÍCIO

FÍSICO É A SUPRESSÃO DE GRELINA ACILADA!
CARBOIDRATOS SÃO NECESSÁRIOS PARA SÍNTESE PROTEICA MUSCULAR??

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A ESTIMULAÇÃO DE SÍNTESE PROTEICA PELA INSULINA NÃO É DOSE-DEPENDENTE,
ISTO É, NÃO ADIANTA PROPORCIONARMOS GRANDE CONTEÚDO DE CHO APÓS O
EXERCÍCIO PENSANDO EM PROMOVER MAIOR SÍNTESE PROTEICA

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TREINAMENTO DE FORÇA
PÚBLICO-ALVO: ESPORTISTAS/NÃO-ATLETAS
OBJETIVO: EMAGRECIMENTO
BALANÇO CALÓRICO NEGATIVO
CARBOIDRATOS: 2 a 5g/kg
PROTEÍNAS: 1,4 a 1,8g/kg (até 2g/kg)
LIPÍDEOS +20%
PRÉ-TREINO
Tempo Sugestão
Se não houver sintomas de desconforto gástrico, pode ser feita uma
3 horas antes Refeição completa OU

Lanche: ex: Sanduíche(s) de pão integral/Iogurte/Porção de Fruta
2 horas antes Lanche: ex: Sanduíche de pão integral
1 hora antes Lanche leve: ex: Sanduíche de pão integral
Suplementos: Waxy Maize/Whey Protein/Aminoácidos

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DURANTE O TREINO
Sugestão
Água.
PÓS-TREINO
Tempo Sugestão
Até 30min Refeição Completa
0-60min Whey Protein + Leite Desnatado
0-45min Shake:
Caseína + Leite Desnatado +
Porção de Fruta
0-60min Shake:
Whey Protein + Leite Desnatado +
Aveia + Farelo de Aveia

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HIPERTROFIA MUSCULAR
A hipertrofia muscular depende de um balanço nitrogenado positivo, obrigatoriamente,

a fim de gerar um acréscimo de proteínas musculares e consequente hipertrofia
muscular.

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Treinamento

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O treinamento de força gera uma cascata de sinalização de proteínas celulares, que
promove o aumento da síntese muscular.
Genética
A hipertrofia muscular também depende muito de questões genéticas. Atualmente,

fala-se muito da miostatina, proteína que bloqueia a síntese muscular, e que é inibida
frente ao treinamento de força.
Repouso
O repouso é fundamental para a síntese e liberação do hormônio do crescimento (GH),

fundamental para a síntese protéica e hipertrofia. A testosterona, outro hormônio
anabólico, também tem seus níveis reduzidos frente à preivação do sono profundo.

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Alimentação
Alguns nutrientes estão diretamente relacionados à síntese muscular. Dentre eles,

alguns aminoácidos, com destaque a Leucina.

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TREINAMENTO DE FORÇA
PÚBLICO-ALVO: ESPORTISTAS/NÃO-ATLETAS
OBJETIVO: HIPERTROFIA/FORÇA
BALANÇO ENERGÉTICO POSITIVO (OU NEUTRO)
CARBOIDRATOS: 4 a 7g/kg
PROTEÍNAS: 1,4 a 1,8g/kg (até 2g/kg)
LIPÍDEOS 20-30%
REGRAS BÁSICAS
- FRACIONAR BEM AS REFEIÇÕES  A CADA 2 a 3h

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- TODAS AS REFEIÇÕES DEVEM TER MISTURA DE CARBOIDRATOS +
PROTEÍNAS;
- SEMPRE PRIORIZAR A COMIDA AO INVÉS DE SUPLEMENTOS;
- VERIFICAR ROTINA DE TRABALHO E TREINOS;
PRÉ-TREINO
Tempo Sugestão
Se não houver sintomas de desconforto gástrico, pode ser feita
3 horas antes Refeição completa OU

Lanche: Sanduíche(s) de pão integral/ Suco de frutas ou
Iogurte/Porção de Fruta
2 horas antes Lanche: ex: Sanduíche de pão integral/Iogurte/Barra de Proteína
1 hora antes Lanche leve: ex: Sanduíche de pão branco ou integral/Suco de frutas
Suplementos: Waxy Maize/Whey Protein/Aminoácidos
DURANTE O TREINO
Sugestão
Água
OU
Suplementos e Repositores Isotônicos: Maltodextrina ou Gatorade ou Carboidrato

em gel
PÓS-TREINO
Tempo Sugestão

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Até 30min Refeição Completa
0-60min Whey Protein + Leite Desnatado
0-45min Shake:
Caseína + Leite Desnatado +
Porção de Fruta
0-60min Shake:
Whey Protein + Leite Desnatado +
Aveia + Farelo de Aveia
 OBJETIVO: RECUPERAÇÃO MUSCULAR E RESSÍNTESE DE GLICOGÊNIO
- CARBOIDRATOS (+ 1 a 1,5g/kg)
- PROTEÍNAS (+30g ou 0,2-0,5g/kg)
- POBRE EM GORDURA
- PODE TER FIBRAS
APÓS EXERCÍCIO, ANABOLIC WINDOW (“JANELA” ANABÓLICA)
- IDEAL = IMEDIATAMENTE
- NO MÁXIMO 60 MÍNUTOS APÓS!!
PÓS-TREINO
Tempo Sugestão
Até 30min Whey Protein + Refeição Completa
30-60min

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Até 30min Whey Protein + Carboidrato (AIG ou MIG) + Sanduíche de pão
integral
Até 30min Shake: Whey Protein + Carboidrato (AIG ou MIG) + Porção de Fruta
Suplementos Alimentares
SUPLEMENTOS ALIMENTARES x RECURSOS ERGOGÊNICOS
Na prática esportiva, há utilização, na maioria das vezes, de estratégias

para melhora do desempenho. Essas estratégias são denominadas “recursos
ergogênicos”, os quais podem ser classificados em 5 tipos: nutricionais,
farmacológicos, psicológicos, fisiológicos e mecânicos. Os últimos quatro são
considerados recursos ergogênicos não nutricionais.
INDÚSTRIA DE SUPLEMENTOS
ALIMENTARES
(em bilhões de U$)
200
150
100
50
0
2007 2008 2009 2011

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ANÁLISE DOS SUPLEMENTOS: O QUE DEVEMOS OBSERVAR?

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COMPOSIÇÃO: ORDEM
DECRESCENTE

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PORÇÃO DE 30 ou 60g

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QUANTIDADE DE PTN NA
DOSE
EM GERAL, PELO MENOS 80% DA

DOSE DEVE SER PTN

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QUANTIDADE DE CHO NA DOSE
ATÉ + 6g É ACEITÁVEL, ISTO É,

10-15% DA DOSE

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QUANTIDADE DE CHO NA DOSE
CHO CONTIDO É LACTOSE

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QUANTIDADE DE SÓDIO NA DOSE
QUANTIDADES >150mg REVELA

IMPUREZA NA FILTRAÇÃO DA
PROTEÍNA

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TIPO DE ADOÇANTE UTILIZADO

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PROTEÍNAS
• WHEY PROTEIN
• CASEÍNA
• COLÁGENO
Proteínas do Leite Bovino

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PROTEÍNA DO SORO DO LEITE (WHEY PROTEIN)
É um dos suplementos mais utilizados no meio esportivo. Existem diversos processos

de fabricação desse suplemento, resultando em vários tipos de produtos, sendo os
mais conhecidos: whey protein isolada, whey protein concentrada e whey protein
concentrada e hidrolisada.
• VISÃO GERAL:
– DIGESTÃO E ABSORÇÃO RÁPIDA;
– POSSUI PERFIL COMPLETO DE AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS (PAVB);
– GRANDE QUANTIDADE DE BCAAs;
– AFINIDADE COM A LACTOSE;
– CISTEÍNA  GLUTATIONA;
• WHEY PROTEIN CONCENTRADO (WPC)
• WHEY PROTEIN ISOLADO (WPI)
• WHEY PROTEIN HIDROLIZADO (WPH)

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WHEY PROTEIN CONCENTRADO (WPC)
WHEY PROTEIN
CONCENTRADO
CARBOIDRATO

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WHEY PROTEIN ISOLADO (WPI)
WHEY PROTEIN
ISOLADO
Proecsso de Obtenção: Troca Iônica
Proecsso de Obtenção: Microfiltração

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WHEY PROTEIN HIDROLISADO (WPH)
WHEY PROTEIN
HIDROLIZADO
AMINOÁCIDOS E PEPTÍDEOS
• O GRANDE PROMOTOR DOS SEUS EFEITOS POSITIVOS SÃO OS AMINOÁCIDOS

ESSENCIAIS
– HIPERAMINOACIDEMIA;

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– GRANDE CONCENTRAÇÃO DE BCAAs (Valina, Leucina e Isoleucina);
LEUCINA É UM GRANDE
PROMOTOR DA SÍNTESE PROTEICA
(VIA DA mTOR)

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20g DE WHEY MAIOR ATIVAÇÃO DE mTOR E DEMAIS PROTEÍNAS INTRACELULARES

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CASEÍNA
• VISÃO GERAL:
– NOME PROVÉM DO LATIM CASEUS (QUEIJO)
– DIGESTÃO E ABSORÇÃO LENTA;
– POSSUI PERFIL COMPLETO DE AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS (PAVB);
• PÓS EXERCÍCIO:
– PODE SER BOA OPÇÃO PARA QUEM PROCURA EMAGRECIMENTO OU

HIPERTROFIA.

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CASEÍNA x WHEY PROTEIN

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COLÁGENO
• PROTEÍNA SIMPLES
– GLICINA, PROLINA E LISINA;
• GELATINA É COLÁGENO HIDROLIZADO;
• REPRESENTA 30% DAS PROTEÍNAS DO ORGANISMO
– PRINCIPAL COMPONENTE DO TECIDO CONJUNTIVO

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MÍDIA PROMOVE A AQUISIÇÃO
DE PRODUTOS SEM EFICÁCIA
COMPROVADA
Os suplementos proteícos podem ser utilizados com diferentes objetivos, seja para
redução de peso ou para ganho de peso. A utilização em adolescentes deve ser
cautelosa, baseada em uma análise cuidadosa dos riscos e benefícios desta conduta.
Seu uso, ainda, é contra-indicado para gestantes.

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AMINOÁCIDOS
• BCAA
• GLUTAMINA
• ARGININA
• COMPOSTO NITROGENADOS
– CARNITINA
– CREATINA
BCAA (BRANCHED-CHAIN AMINOACIDS)
FUNÇÕES:
1) DIMINUIR O CATABOLISMO CELULAR;
2) AUMENTAR A SÍNTESE PROTEICA;
• LEUCINA
• ISOLEUCINA
• VALINA
LEUCINA É UM GRANDE PROMOTOR

DA SÍNTESE PROTEICA
(VIA DA mTOR)
RECOMENDAÇÕES GERAIS:

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QUANTIDADE DE USO: 5 a 20g/dia
DOSE DIVIDIDA NO PRÉ E PÓS EXERCÍCIO
OBS: EM DIETAS DE RESTRIÇÃO ENERGÉTICA OU COM RESTRIÇÃO DE CARBOIDRATOS,

PODE DIMINUIR A PERDA DE MASSA MUSCULAR
ÓXIDO NÍTRICO (NO)
O óxido nítrico é gerado pela conversão de arginina em citrulina e óxido nítrico através
da enzima óxido nítrico sintase. Possui a função de promover vasodilatação, o que
resulta em aumento da perfusão sanguínea, favorecendo maior aporte de oxigênio e
nutrientes para os tecidos, fornecimento de glicose para músculo, gerando mais
substrato energético para a contração muscular, diminuição da concentração
plasmática de amônia e lactato, o que retarda a fadiga e diminui o desconforto
provocado pelo acúmulo desses catabólitos no corpo.

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ARGININA

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CARNITINA
 TERMO LATIM: CARNIS (CARNE)

 A PARTIR DE DIETA, 50 a 100mg/dia
 FUNÇÃO BÁSICA: TRANSPORTE DE ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA
 LONGA PARA O INTERIOR DA MITOCÔNDRIA (β-OXIDAÇÃO)
SUPLEMENTAÇÃO
BENEFÍCIOS EM RATOS
Bacurau et al. Nutrition, 2003
NÃO HÁ BENEFÍCIOS EM HUMANOS
Trappe et al. Int J Sports Med, 1994

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Decombaz et al. Med and Sci in Sports and Exerc, 1992
Vukovich et al. Med and Sci in Sports and Exerc, 1994
CREATINA
Suplemento reconhecido por organismos internacionais como principal suplemento

para aumentar intensidade de exercícios anaeróbicos e aumento de massa muscular.
Apesar de ser encontrada em fontes alimentares, especialmente carnes vermelhas, é
inviável sua suplementação pela via alimentar, uma vez que a quantidade de proteína
animal teria que ser muito grande para se igualar às recomendações de creatina. Seu
princípio baseia-se em reciclar os estoques da adenosina trifosfato. Isso é possível em
exercícios de alta intensidade e curta duração.

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MODO DE SUPLEMENTAÇÃO
SATURAÇÃO
20g – 5 a 7 dias
MANUTENÇÃO
2g – 21 a 28 dias
DESCONTINUAÇÃO
15 a 30 dias

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DEXTROSE
• TAMBÉM CONHECIDO COMO GLICOSE;
• IG = 96 (ALTO)
• PRÉ EXERCÍCIO:
– NÃO É MUITO RECOMENDADO, MAS PODE SER USADO;
• CONTRAINDICADO PARA EMAGRECIMENTO;
MALTODEXTRINA
• PODE TER VÁRIOS TAMANHOS DE CADEIA (GRANDE = MAIS GLICOSES LIGADAS)
• IG 85 a 105

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WAXY MAIZE
• AMIDO DE MILHO CEROSO;
• UNIÃO DE MUITAS GLICOSES (DEXTROSES)
• CADEIA MUITO MAIS LONGA QUE A MALTODEXTRINA;
• PRÉ EXERCÍCIO:
– INTERESSANTE, POIS NÃO PROMOVE GRANDES PICOS DE INSULINA;

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CAFEÍNA
• USADO FREQUENTEMENTE PARA REDUZIR FADIGA E PROVOCAR SENSAÇÃO DE

ALERTA
– SIMPATOMIMÉTICO;
– QUANTIDADE MÁXIMA POR DIA  1 a 2g
– 1 XÍCARA DE CAFÉ (100ml) = +80mg DE CAFEÍNA
– SERIAM NECESSÁRIAS 12 a 24 XÍCARAS PARA ATINGIR A QUANTIDADE

MÁXIMA PERMITIDA;
• QUANTIDADE MÁXIMA DE 1 a 2g/DIA
– DOSES MAIORES = TOXICIDADE
– DIFICILMENTE SE ATINGE POR BEBIDAS “NATURAIS” (CHÁS, CAFÉS, ETC)
– FADIGA, ANSIEDADE, EXCITAÇÃO, INSÔNIA, DISTÚRBIOS

GASTROINTESTINAS, AGITAÇÃO PSICOMOTORA, ALTERAÇÃO DA FC;
• QUANTIDADE MODERADAS
(SUPLEMENTOS OU BEBIDAS “NATURAIS”)
– AUMENTA A FC CARDÍACA;
– AUMENTA A LIBERAÇÃO DE ÁC. GRAXOS (LIPÓLISE);
 POSITION STAND:
– 3-6 mg/kg;
– DOSES MAIORES QUE 9 mg/kg NÃO HÁ EFEITO ADICIONAL

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Atuação Do Nutricionista em Academias Prescrição Dietética e Suplementação

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Atuação Do Nutricionista em Academias Prescrição Dietética e Suplementação

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Curso EAD – Atuação do Nutricionista em

Academias: Prescrição Dietética e

É A ÁREA DA NUTRIÇÃO QUE ESTUDA AS PRÁTICAS NUTRICIONAIS E DIETÉTICAS

Neste sentido, a nutrição esportiva engloba aspectos relacionados ao desempenho

Mas... o que é saúde? Seria saúdea simples ausência de doenças?

Número de Academias Crescente no Brasil

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A determinação do gasto energético permite estabelecer o estado de balanço

GET (ou GED) = GEB + GEAF + ETA

• GET (GED) = GASTO ENERGÉTICO TOTAL OU DIÁRIO = 100% DO VALOR CALÓRICO

• GEB = GASTO ENERGÉTICO BASAL (TAXA METABÓLICA BASAL) = 60 A 70%

• GEAF = GASTO ENERGÉTICO DA ATIV. FÍSICA = 15 A 30%

• ETA = EFEITO TÉRMICO DO ALIMENTO = 5 A 15%

O gráfico a seguir ilustra a ação do exercício físico no aumento do gasto energético em

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Taxa Metabólica Basal

• MEDIDA PADRONIZADA DO GASTO ENERGÉTICO;

– CONSUMO DE OXIGÊNIO DO ORGANISMO;

– TECIDOS METABOLICAMENTE ATIVOS;

• FATORES QUE AFETAM A TMB:

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– ESTRESSE FÍSICO OU PSICOLÓGICO;

– HORMÔNIOS (ADRENALINA, TIROXINA)

TEMPERATURA CORPORAL E AMBIENTAL

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Métodos de Avaliação do Gasto Energético Individual

• Câmara altamente sofisticada;

• Medida do calor sensível liberado pelo organismo;

• Vapor de água liberado pela respiração e pela pele;

• Período igual ou superior a 24 horas.

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A predição de TMB Permite ESTIMAR a taxa metabólica basal de um indivíduo a partir

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Ex: (Fórmula de Harris-Benedict)

TMB = 66,47 + (13,75x70) + (5x170) – (6,76x25)

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Ex: TMB = 1710kcal

Atividades Leves  1710x1,55 = 2650kcal

Atividades Moderadas  1710x1,78 = 3043kcal

Atividades Pesadas  1710x2,1 = 3591kcal

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É a razão entre a Taxa Metabólica da Atividade e a Taxa Metabólica de Repouso (TMR),

Ex: Indivíduo de 70kg, sentado, por 4h.

Gasto Energético (GE) = 280kcal

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Exemplo: (homem de 70kg)

• 8h de trabalho sentado = 1MET

• 60min (1h) de corrida a 12km/h = 12,5MET

• 30min (0,5h) dirigindo = 2MET

• 30min (0,5h) lavando a louça = 2,3MET

• 30min (0,5h) cozinhando = 2,5MET

• 30min (0,5h) brincando com o cachorro = 2,8MET

• 30min (0,5h) conversando com a esposa = 1MET

• 3h vendo televisão e mexendo no PC = 1MET

Homem de 70kg – (1MET = 1kcal/kg/h)

0,9 x 70(kg) x 8(h) = 504kcal

- 8h de trabalho sentado = 1MET

- 60min (1h) de corrida a 12km/h = 12,5MET

- 30min (0,5h) dirigindo = 2MET

- 30min (0,5h) lavando a louça = 2,3MET

Rua Dr. Freire Alemão, 225 – Mont’ Serrat – Porto Alegre, RS

- 30min (0,5h) cozinhando = 2,5MET