CÁLCULOS DE DIETAS E DE

ADEQUAÇÃO

Nut. Ana Lucia Guimarães

nutrianalucia

9 8894-1601
COMO FAZER A DIETA DO
MEU CLIENTE?
 DIAGNÓSTICO

Guimarães, Galisa, 2008

PARâMETROS PARA APLICAÇÃO:

DESNUTRIDO: Fazer o cálculo com o peso IDEAL

EUTRÓFICO: Fazer o cálculo com o peso atual

SOBREPESO / OBESO: Fazer o cálculo com o

peso ideal e nunca prescrever dieta com valor
energético menor que a taxa metabólica basal
previamente calculada.
AVALIAÇÃO
NUTRICIONAL

ESCOLHER A FÓRMULA
MAIS ADEQUADA

DISTRIBUIR OS
MACRONUTRIENTES

AVALIAR OS MICROS
DISTRIBUIR AS
CALORIAS POR
REFEIÇÃO

FAZER O CARDÁPIO
Pense, pesquise e selecione os alimentos.
É necessário conhecer os alimentos fontes
dos nutrientes que você vai prescrever

FAZER OS CÁLCULOS
DE ADEQUAÇÃO
EQUAÇÕES PARA CÁLCULO DE
TMB EM ADOLESCENTES E
ADULTOS FAO/wHO/UNU (1985

MASCULINO Equação da TMB

10 – 18 ANOS (17,5 X PESO) + 651
18 – 30 ANOS (15,3 X PESO) + 679
30 – 60 ANOS (11,6 X PESO) + 879
FEMININO Equação da TMB
10 – 18 ANOS (12,2 X PESO) + 746
18 – 30 ANOS (14,7 X PESO) + 496
30 – 60 ANOS (8,7 X PESO) + 829

Guimarães, Galisa, 2008

TMB – FAO/WHO/UNU (1985)
FATOR ATIVIDADE
(FAO/wHO/UNU) – 1985

Sexo Repouso Repouso Leve Moderad Intensa

absoluto* relativo # a

Masculino 1,27 1,40 1,55 1,80 2,10

Feminino 1,27 1,40 1,56 1,65 1,80

VET = TBM x Fator atividade

(constante de atividade)
Guimarães, Galisa, 2008
FATOR ATIVIDADE

Guimarães, Galisa, 2008

HARRIS - BENEDICT

Guimarães, Galisa, 2008

FÓRMULA REDUZIDA

Guimarães, Galisa, 2008

FATOR INJÚRIA

Guimarães, Galisa, 2008

FATOR TEMPERATURA

Guimarães, Galisa, 2008

 FATOR ATIVIDADE
(HOSPITALIZADO):

ACAMADO= 1,2 ACAMADO + MÓVEL - 1,25

DEAMBULA = 1,3

Guimarães, Galisa, 2008

 GET (DRI’S, 2002)
(≥ 19 anos)

Homens:
NEE = 662 – (9,53 X I ) + CAF x (15,91 x P + 539,6 x A )

Mulheres:
NEE = 354 – (6,91 X I ) + CAF x (9,36 x P + 726 x A)
 Quantas horas por dia se gasta para
cada atividade?
Dormindo: 8h ----------------- 1,0 = 8,0
Trabalhando sentada: 8h ---2,0 = 16,0
Arrumando a casa: 4h -------2,5 = 10,0
Assistindo TV: 4h --------------1,2 =---------------
4,8
38,8

Soma dos fatores em 24h

÷ 24 = média do Fator Atividade do dia inteiro = 1,62
 COEFICIENTE DE ATIVIDADE FíSICA /CAF

COEFICIENTE ATIVIDADE FÍSICA / CAF

HOMENS ADULTOS (≥ 19 anos)
1,0 - se NAL ≥1,0 <1,4 (SEDENTÁRIO)
1,11 – se NAL ≥1,4 <1,6 (POUCO ATIVO)
1,25 – se NAL ≥1,6 <1,9 (ATIVO)
1,48 – se NAL ≥1,9 <2,5 (MUITO ATIVO)
MULHERES ADULTAS (≥ 19 anos)
1,0 - se NAL ≥1,0 <1,4 (SEDENTÁRIA)
1,12 – se NAL ≥1,4 <1,6 (POUCO ATIVA)
1,27 – se NAL ≥1,6 <1,9 (ATIVA)
1,45 – se NAL ≥1,9 <2,5 (MUITO ATIVA)
 RECOMENDAÇÕES

FEMININO MASCULINO FEMININO MASCULIN FEMININO MASCULIN

19-30 19-30 31-50 O + 51 O
31-50 + 51

CHO 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65

PTN 10 A 35 10 A 35 10 A 35 10 A 35 10 A 35 10 A 35

LIP 20 A 35 20 A 35 20 A 35 20 A 35 20 A 35 20 A 35

DRI’S 2015-2020
DISTRIBUIÇÃO CALORIAS
DISTRIBUIÇÃO CALORIAS
Café da manhã: 8:00hs.

PREPARAÇÃO ALIMENTO GRAMATURA MEDIDA CASEIRA SUBSTITUIÇÃO

CAFÉ COM LEITE CAFÉ 165ml 1 xícara ------------------

LEITE EM PO
DESNATADO 8g 2 COLHERES DE CHÁ -----------------------

AÇUCAR ADOÇANTE
DEMERARA 4g 1 COLHER DE CHÁ STÉVIA

BANANA DA
CUSCUZ COM TERRA COZIDA 50g 1 PEDAÇO MÉDIO INHAME
BANANA DA TERRA
CUSCUZ DE CUSCUZ DE
MILHO 135g 1 PEDAÇO MÉDIO TAPIOCA
 1.QUOCIENTE CETO-
ANTICETOGÊNICO

Esse cálculo estabelece a relação entre a

quantidade dos alimentos formadores de
corpos cetônicos e seus antagonistas.
1.QUOCIENTE CETO-
ANTICETOGÊNICO

QUO. CETO-ANTICETO.

90% LIP + 42% PTN

--------------------------------------------
10 % LIP. + 58 % PTN. + 100 % H.C.

RECOMENDAÇÕES:

0,25 A 0,35 (Solá,1988)

2.QUALIDADE DA PROTEíNA

Esse cálculo avalia o percentual de

aminoácidos essenciais que está sendo
ofertado na dieta.
2.QUALIDADE DA PROTEíNA

Proteína total -------100%

Proteína animal ---------X

RECOMENDAÇÕES:

30 a 35% (Vannucchi, 1990)

3. RELAÇÃO KCAL NÃO
PROTEICA/GN2

Esse cálculo determina a razão entre a

quantidade de proteínas e calorias não
proteicas administradas na dieta.
3. RELAÇÃO KCAL NÃO PROTEICA/GN2

Kcal não protéica / gN2=

aporte calórico não - protéico

g N2 da dieta

NÍVEL DE ESTRESSE FÍSICO RELAÇÃO CALORIA NÃO

PROTEICA/g de N

NENHUM 150 A 200:1

MODERADO 100 A 150:1

GRAVE 80 A 100:1
1g N2 = 6,25g Ptn
Martins e Cardoso (2000)
4.NDPCAL%

Esse cálculo analisa a porcentagem de

calorias fornecidas pela proteína líquida em
relação ao valor calórico total

Proteína Proteína
Bruta Líquida
4.NDPCAL%

FATOR DE CORREÇÃO NPU

PROTEÍNA DOS CEREAIS 0,50

PROTEÍNA DAS 0,60
LEGUMINOSAS
PROTEÍNA ANIMAL 0,70
PROTEÍNA LEITE E 0,75
DERIVADOS
PROTEÍNA DO OVO 1,0
FRUTAS E VERDURAS DESPREZÍVEL
4.NDPCAL%

NDPcal % = NDPcal x 100

VET

RECOMENDAÇÕES:

8 a 10% ( OMS,2003)

NDPCal = (NPU x 4)
5.LíQUIDOS TOTAIS

LIíQUIDOS TOTAIS =
Esse cálculo
LíQUIDOS determinaNA
OFERTADO a quantidade mínima
DIETA + ÁGUA
de água livre ou de complementação que o
METABÓLICA + ÁGUA LIVRE
indivíduo deve beber.
5.LíQUIDOS TOTAIS

Líquidos da dieta ou Líquidos totais =

água metabólica + alimentos sob a forma líquida e

líquidos de complementação ou água livre.

NECESSIDADE HÍDRICA EM 24H

JOVEM ATIVO (16 A 33 ANOS) 40ML/KG
ADULTOS (18 A 55 ANOS) 35ML/KG
IDOSOS ATÉ 75 ANOS 30ML/KG
IDOSOS > 75 ANOS 25ML/KG

FONTE: WAITZBERG,2006
5.LíQUIDOS TOTAIS

ÁGUA METABÓLICA:

CARBOIDRATOS - 1g = 0,60ML
PROTEÍNAS - 1g = 0,42ML
LIPÍDEOS – 1g = 1,07ML
6. DENSIDADE CALÓRICA

A densidade calórica é a relação entre

as calorias que o alimento fornece
sobre o volume do mesmo.
6. DENSIDADE CALÓRICA

D.C. = KCAL/quantidade de alimentos

D.C. = 1 dieta normal = volume normal pode manter

o peso

D.C. > 1 dieta hipercalórica = volume reduzido pode

elevar o peso

D.C. < 1 dieta hipocalórica = volume aumentado pode

reduzir o peso
7. QUALIDADE DO FERRO
DIETÉTICO

A qualidade do ferro da dieta demonstra a

ofertada.
quantidade de ferro heminico ofertada.
7. QUALIDADE DO FERRO
DIETÉTICO

FERRO TOTAL -------------------------------------------100%

FERRO ANIMAL ------------------------------------------ X

RECOMENDAÇÕES:

% ferro animal > 50 % (ideal) (Solá, 1988)

 8- RELAÇÃO CA/P

Objetivo manter a homeostase.

A absorção do cálcio em nível do intestino é

bastante influenciada pela presença do fósforo.

A absorção torna-se mais eficaz quando a

quantidade de fósforo é cerca da metade do
cálcio.
8- RELAÇÃO CA/P

Relação : CA/ P

RECOMENDAÇÕES:

2:1 (Scott et al, 1982)

 9-RELAÇÃO K/NA

Os eletrólitos têm um papel importante na

manutenção da homeostase no organismo.

Manter equilíbrio hidroeletrolítico

RECOMENDAÇÕES:

1,8 a 2,0 (Solá,1988)