CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Profa. Lusyanny Parente Albuquerque

Alunos: Dayana de Pinho Souza

Ellen Thamyris Pinho Silva

Critérios No
ta
Determinação das necessidades (Calculo do IMC, EER) (0-1,0)
Quadro planejado x encontrado (0-1,0)
Cardápio (0 – 1,5)
Cálculo das frações lipídicas
Cálculo da dieta habitual (0 - 1,0)
Gramaturas e Medidas caseiras (0 – 1,0)
Composição nutricional e adequação dos Macronutrientes (0 – 1,5)
Composição nutricional das fibras e colesterol (0 – 0,5)
Análise crítica da dieta e Recomendações nutricionais (0 – 1,5)
Referências Bibliográficas (0 – 0,5)
Organização (0 – 0,5)
TOTAL

Observações:
A dieta valerá até 10 pontos, distribuidos como supracitado
A dieta será feita em dupla (cálculos de caneta);
Leve em consideração as preferências alimentares do indivíduo, respeitando as leis de
Pedro Escudero;
Coloque o cálculo das calorias, IMC, peso ideal, anotando a fórmula que foi utilizada;
Na dieta habitual faça também o somatório de fibras e colesterol e descreva essa
situação na análise crítica;
As referências bibliográficas devem constar no final do trabalho;
Colocar rótulos dos alimentos que não constam nas tabelas.

Data da entrega da dieta: 31/05/2021

Boa Vista, RR
2021
1
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DO PACIENTE E CÁLCULOS DO CARDÁPIO

1. DADOS DO PACIENTE

IDENTICAÇÃO:
SEXO: ( ) M (x) F IDADE: 38
Peso Atual (Kg): 89 kg
Altura (m): 1,52
Peso Ideal (Kg) de acordo com o IMC ideal: 48,06 kg
Índice de Massa Corporal - IMC (WHO, 1995), classificando o paciente.
Peso ajustado: 58,29

Avaliação Nutricional:

- IMC: Peso/altura²
- IMC: 89kg/(1,52)²
- IMC: 38,52kg/m²- Obesidade grau ll

-PESO IDEAL: IMC ideal x altura²

-PESO IDEAL: 20,8 x 1,52²
-PESO IDEAL: 48,06

-PESO AJUSTADO: (PA-PI) x 0,25 + PI

-PESO AJUSTADO: (89 – 48,06) x 0,25 + 48,06
-PESO AJUSTADO: (40,94) x 0,25 + 48,06
-PESO AJUSTADO: 10,23 + 48,06
-PESO AJUSTADO: 58,29

Cálculo da EER:

EER (kcal/dia) = 354 –6,91 x 38 + CAF x [(9,36 x peso) + (726 x estatura)]

EER (kcal/dia) = 354 – (6,91x 38) + 1,12 x [(9,36 x 58,29) + (726 x 1,52)]
EER (kcal/dia) = 354 – (262,58) + 1,12 x [(545,59) + (1103,52)]
EER (kcal/dia) = 354 – (262,58) + 1,12 x [1649,11]
EER (kcal/dia) = 354 – (262,58) + 1847
EER (kcal/dia) = 354 + 1847 – (262,58)
EER (kcal/dia) = 2201 – 262,58
EER (kcal/dia) = 1938,43 kcal

QUADRO OPERACIONAL PARA O CÁLCULO DO VCT

 NUTRIENTES %
RECOMENDAD
O
CARBOIDRAT 45 – 65 %
O
PROTEÍNA 10 – 35%
LIPÍDEO 20 – 35%

VCT PLANEJADO : 1938,43kcal VCT ENCONTRADO: 1971,08kcal

CALORIAS GRAMAS GRAMA CALORIA ADEQUAÇÃ

MÍNIMO MÁXIMO MÍNIM MÁXIM S S O
O O %
HC 872,29kcal 1259,70kc 218g 314,92g 254,33 1017,32kcal 52%
al
PT 193,84kcal 678,45kcal 48,46g 169,61g 140,35g 561,40kcl 28%
N
GO 387,69kcal 678,45kcal 43,08g 75,38g 43,64g 392,76kcal 20%
R

Quadro de Micronutrientes:
DIETA PRESCRITA

NUTRIENTE RECOMENDAÇÃ ENCONTRADO CLASSIFICAÇÃ

O O
Fibra (g) 25 a 40g 37,98 adequado

Colesterol (mg) < 300 mg 239,40 adequado

 CARDÁPIO PLANEJADO

Refeiç
Qtde
ão Preparação Ingredientes Medida caseira
(g ou
(Horári
mL)
o/
Local)
Café da manhã Café sem açúcar Café infusão 165 1 copo pequeno cheio
Pão integral com ovo Pão integral 50 2 fatias
07:30 mexido Ovo 50 1 unidade

Lanche da manhã Banana prata Banana prata 40 1 unidade média

10:00

Almoço Salada crua Alface 30 3 folhas médias

12:00 Tomate 30 2 colheres de sopa cheia
Cenoura ralada 12 (cubos)
1 colher de sopa cheia
Brocolis cozido Brocolis 20
Patinho sem gordura Patinho sem gordura 100 2 colher de sopa cheia
grelhado Arroz branco 125 1 unidade média
Arroz branco Feijão branco 140 5 colheres de sopa cheia
Feijão branco 1 concha média cheia

Lanche da tarde Iogurte natural com frutas Iorgute natural 200 1 unidade
Mamão papaia 100 1 fatia pequena
16:00 Morango 80 4 unidades grandes
laranja 45 ½ unidade pequena

Jantar Salada crua Alface 30 3 folhas médias

Tomate 30 2 colheres de sopa cheia
20:00 Cenoura ralada 12 (cubos)
1 colher de sopa cheia
Beterraba cozida Beterraba 20
Patinho sem gordura Patinho sem gordura 90 1 colher de sopa cheia
grelhado Arroz branco 125 1 unidade média
Arroz branco Feijão branco 140 5 colheres de sopa cheia
Feijão branco 1 concha média cheia
Ceia Mingau de aveia Leite em pó desnatado 48 3 colheres de sopa cheia
22:00 Aveia em flocos 30 2 colheres de sopa cheia
 ALIMENTO g / mL H P G FIBR COL AG AGP AGM
C T OR AS (mg) SA O O
( N (g) (g) (g) (g) (g)
g (g)
)
Café infusão 165 1,83 0,54 0,017 0 0
Pao integral 50 18 5,10 0,80 4,20 0
Ovo mexido 50 0,48 4,88 14,06 0 0
Banana prata 40 10,80 0,52 0,04 0,80 0
Alface 60 2,10 0,78 0,18 0,76 0
tomate 60 2,79 0,51 0,19 0,61 0
Cenoura ralada 24 2,24 0,24 0 0,62 0
Beterraba cozida 20 1,99 0,34 0,04 0,34 0
Brocolis cozido 20 1,01 0,60 0,07 0,60 0
Patinho sem gordura 190 0 68,21 13.87 0 239,40
grelhado
Arroz branco 250 63,67 5,80 2,95 1,22 0
Feijão branco 280 72,41 25,14 1,79 22,06 0
Iogurte natural 200 14,12 5,88 6,94 0 0
Mamão papaia 100 9,82 0,61 0,14 1,8 0
morango 80 5,62 0,49 0,30 1,22 0
laranja 45 5,31 0,42 0,05 0,85 0
Leite em pó desnatado 48 25,14 16 0 0 0
Aveia em flocos 30 17,00 4,29 2,20 2,90 0
Total 1017,32 140,35g 43,64g 37,98 239,40
g

5
Cálculo da dieta habitual VCT DA DIETA HABITUAL: 3661,12kcal CAL DIFERENÇA CALÓRICA: 1722,69

NUTRIENTE GRAMAS / mg CALORIAS ADEQUAÇÃO CLASSIFICAÇÃO

HC 316,33 1265,32 34,56% Hipoglicidica
PTN 329,04 1316,16 35,95% Normopoteíca
GOR 119,96 1079,64 29,49% Normolipidica
FIBRA 44,77 - Acima da recomendação
COLESTER 882,9 - Acima da recomendação
OL

ALIMENT GRAMAS CARBOIDRAT PROTEÍNA GORDURA FIBRA COLESTEROL

O O
Café infusão 165 2,47 1,15 0,16 0 0
Açucar 24g 23,9 0,07 0 0 0
Pão francês 50g 13,63 2,26 0,61 0,67 0
Ovos mexido 50g 0,48 4,88 14,06g 0 0
Margarina 23g 0 0 18,86 0 0
Banana prata 60g 15,6 0,78 0,06 1,2 0
Alface 60g 2,1 0,78 0,18 0,76 0
Tomate 60g 2,79 0,51 0,19 0,61 0
Cenoura ralada 24g 2,24 0,24 0,02 0,62 0
Azeite de oliva 16g 0 0 16 0 0
Beterraba 28g 2,79 0,47 0,05 0,47 0
Peito de frango 810g 0 270,54 61,56 0 882,9
Arroz branco 300g 76,41 6,96 3,54 0,47 0
Feijão branco 280g 72,41 25,14 1,79 22,06 0
Laranja 450g 53,1 4,23 0,54 8,55 0
Mamão 100g 4,65 1,59 0,15 1,94 0
Goiaba 85g 10,11 0,69 0,51 4,59 0
Uva 48g 6,09 0,28 0,09 0,43 0
Castanha de caju 12,5g 4,08 1,91 5,8 0,37 0
Leite em pó 32g 12,06 8,44 8,32 0 0
Aveia em flocos 21g 11,9 3 1,53 2,03 0

TOTAL 316,33 329,04 119,96 44,77 882,9

Análise crítica da dieta habitual, descrevendo como está a dieta e que influência tem com o estado nutricional do
paciente

O consumo alimentar da paciente tem influencia com o seu estado nutricional, apresenta uma inadequada qualidade da dieta
e necessita de modificações. De acordo com o calculo do VTC da dieta habitual a paciente consome 3661,12kcal diária, após
calcular o VCT planejado foi identificado a diferença de calórica de 1722,69, essa diferença calorica contribui para o seu estado
nutricional que é de Obesidade grau ll.

Recomendações Nutricionais com opções de substituição de alguns alimentos:

- Beber mais agua;

- Consumir alimentos ricos em vitamina C;
- Consumir mais carne vermelha;
- Evitar alimentos com colesterol
- Consumir fibras do tipo solúvel;
Referências Bibliográficas (ABNT):

PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira et al. Tabela para avalição de consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São
Paulo: Atheneu, 2008.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 7.ed. rev. e atual.
Barueri,SP: 2021.