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CENTRO UNIVERSITÁRIO FAMETRO

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO HUMANA E DIETÉTICA
PROFESSORA: RAQUEL TEIXEIRA TERCEIRO PAIM

Recordatório Alimentar do Adulto

APS1: Formar trios

 Data da entrega: 12/05/2023

CRITÉRIOS NOTA
Determinação das necessidades energéticas (Objetivos): 0 – 1 pt
Distribuição de Macronutrientes e micronutrientes: 0 – 1,0 pt
Cardápio do recordatório alimentar: 0 – 1 pt
Medidas caseiras: 0 – 1,5 ponto
Composição nutricional do recordatório – Macronutrientes: 0 – 1,0 pt
Composição nutricional do recordatório – Micronutrientes e ác.graxos: 0 – 1,0 pt
Índices de qualidade da dieta: 0 – 1,0 pt
Análise crítica do recordatório alimentar: 0 – 2,0 pt
Organização do trabalho: 0 – 0,5 pt
TOTAL

ALUNO (A):

TURMA: NUT4N1

FORTALEZA – CEARÁ

DATA
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Nome (paciente): Data:

Data de nascimento: Idade:
Profissão/Ocupação:
Objetivo da procura do serviço de nutrição:
.
Avaliação Antropométrica

Peso Atual: Altura: IMC (Kg/m²):

Diagnóstico:

Cálculo do peso ideal:

Peso ideal: IMCi x altura 2
Peso ideal:
Peso ideal (Kg):

Anamnese
Uso de Cigarro S N Tempo e Quantidade:
Bebida
S N Frequência e Quantidade:
Alcoólica
Possui algum problema de Saúde?
Faz/fez uso de suplemento alimentar? (Nome e forma de uso)
Acompanhamento Nutricional Anterior? (Motivo)
Aspectos Gastrointestinais: ( ) Azia ( ) Refluxo ( ) Gases ( )
Constipação ( ) Diarreia
Evacuações Frequência: Aparência (Bristol):
Micções Cor:

Alergia alimentar:
Intolerância alimentar:
Aversão alimentar:
Preferências Alimentares:

Ingestão de água (utensílio, frequência e quantidade):

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3. Lista de Atividades

Acorda: Dorme: Trabalha/Estuda:

ATIVIDADE FREQUÊNCIA TEMPO (minutos) de

cada dia

HORAS/DIA PA =

PA = [Tempo atividade 1 (min) x Frequência] + [Tempo atividade 2 (min) x Frequência)

Total de dias da semana (7)

Mostrar cálculos.

SEDENTÁRIO ( )

POUCO ATIVO ( )

ATIVO ( )

MUITO ATIVO ( )
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Justificar o PA (Coeficiente de atividade física) e mostrar cálculos!

4. Cálculo do gasto energético (EER - IOM/DRI)

(Colocar cálculos e justificar qual o objetivo)

5. Distribuição de Macronutrientes (Calcular a distribuição dos

macronutrientes em relação a EER do cliente – VCT planejado)

Macronutrientes VCT planejado= ? Kcal

Kcal Kcal Gramas Gramas

mínimas máximas mínimas máximas

CARBOIDRATOS

55-65%

PROTEÍNAS

10-15%

LIPÍDEOS

25-30%

Cálculos:
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6. Distribuição de Micronutrientes (Tabelas da DRI de micronutrientes)

NUTRIENTES EAR/AI UL
Cálcio
Fósforo
Ferro
Retinol
Tiamina 200
Riboflavina 200
Niacina
Ácido Ascórbico
Fibras
Sódio
Colesterol - <300
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7. Recordatório alimentar
Nome:
Dieta para adulto

7.1 RECORDATÓRIO ALIMENTAR (24 Horas) – Colocar na TACO – Tabela de Composição de Alimentos

Refeição Preparação Ingredientes Qtde (g ou Medida Caseira Pág.

mL)
Horário/local

Exemplo.: Café infusão 100 mL ½ X chá

DESJEJUM
Café com leite e pão Leite integral UHT 100 mL ½ X chá
7:00 h
Fruta Pão carioca 50 g 1 UND
Em casa
Mamão formosa 170 g 1 FT M

Banana 40g 1 UND M

COLAÇÃO Fruta com iogurte
Iogurte natural 200 1 UND
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Legendas: NE: NÃO ENCONTRADO.

Obs1.: Utilizar preferencialmente as medidas caseiras da “Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras”.
Quando utilizar medidas caseiras de outro local representar por numeração. Exemplo:

No cardápio: Taioba (folha) cozida¹

Legenda: ¹Retirada da tabela de equivalentes Nutrivisa

Obs2.: Não esquecer de incluir óleo e sal das preparações!

Obs3.: Importante a organização!

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7.2 ANÁLISE DO RECORDATÓRIO ALIMENTAR

7.2.1 Distribuição de macronutrientes pela tabela TACO:

VCT ENCONTRADO: ? Kcal/dia

VCT PLANEJADO: ? Kcal/dia Aqui colocar os valores encontrados do
Valores anteriormente calculados recordatório do paciente (TACO)!

MACRO- CALORIAS GRAMAS

GRAMAS CALORIAS ADEQUAÇÃO%
NUTRIENTES Mínimo Máximo Mínimo Máximo

Adequado
Carboidrato
% ou
55-65 % inadequado

Adequado
Proteína
% ou
10-15% inadequado

Adequado
Lipídeo
% ou
25-30% inadequado

Recomendação de Proteína / kg de peso: 0,8 - 1 g/Kg de peso.

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7.2.2 Distribuição de micronutrientes pela tabela TACO:

NUTRIENTES EAR/AI UL CONSUMO % ADEQUAÇÃO

Cálcio Adequado ou
%
inadequado
Fósforo Adequado ou
%
inadequado
Ferro Adequado ou
%
inadequado
Retinol Adequado ou
%
inadequado
Tiamina Adequado ou
%
inadequado
Riboflavina Adequado ou
%
inadequado
Niacina Adequado ou
%
inadequado
Ácido Ascórbico Adequado ou
%
inadequado
Fibras Adequado ou
-
inadequado
Sódio Adequado ou
%
inadequado
Colesterol Adequado ou
- <300 -
inadequado
ÁCIDOS GRAXOS
Adequação
Qtde (g) Adequação
(%)
Saturados <10% Adequado
Poliinsaturados 6-10% Adequado
Monoinsaturados Diferença Adequado
Saturadas Poliinsaturados Monoinsaturadas
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Exemplo:

ÁCIDOS GRAXOS

Qtde Adequação
Recomendação Adequação
(g) (%)
9,56 % Adequado
Saturados < 10% 23,03

7,29 % Adequado
Pollinsaturados 6-10% 17,56

10,51 % Adequado
Monoinsaturados Diferença 25,32

Monoinsaturadas
Saturadas Poliinsaturados
25,32 x 9 x
23,03 x 9 x 100/2168,44 17,56 x 9 x 100/2168,44
100/2168,44
= 9,56 % = 7,29 %
= 10,51 %

Mostrar os cálculos de micronutrientes

EAR (rec) – 100%

Encontrado –X

X= y%
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8. Índices de qualidade da dieta (Colocar todos os cálculos)

-Ptn/kg de peso

X = PTN bruta encontrada/Peso (Kg)

X = ? g/Kg

0,8 g/Kg – 100%

Encontrado – X
X= ?
Adequado?
Adequado até 200 %

-NdpCal%
Proteína líquida x 4 x 100 = %
VCT

Adequado?
Adequado, recomendação de 6 a 10%.

-Relação Ca/P
Ca mg / P mg =

Adequado, recomendação de 0,5 a 1,0.

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-Percentual de proteína animal/Total.

Proteína animal/ (Proteína total) x 100 = %
Listar os alimentos de origem animal
Incluir os valores proteicos
Somar esses valores
Dividir pela proteína total
Multiplicar por 100

PTN animal x 100 = % de PTN animal

PTN total

Adequado, recomendação de mínimo de 50%.

Listar os alimentos fontes de proteína animal/proteína total

8. Análise quantitativa e qualitativa da dieta

 Realizar uma análise crítica de adequações e inadequações da dieta do

paciente.
 A análise quantitativa será referente aos dados planejados (macro e
micronutrientes). A análise qualitativa será relacionada às possíveis
carências ou excessos nutricionais, assim como suas repercussões na
saúde do indivíduo.

Exemplo:

A oferta proteica foi de 30 %, estando acima da recomendação,

quando comparada com a recomendação da Organização Mundial da Saúde,
de 2003, quando os valores diários de proteína indicados são de 10% a 15 %.
O excesso deste nutriente, em detrimento da diminuição dos demais nutrientes
energéticos, pode causar várias patologias, tais como aterosclerose, câncer,
doenças renais e osteoporose.
...
 3

Anexos

Anexar planilha aqui!

Apenas em uma única página.
Observar visibilidade da tabela para correção.
Apagar os exemplos que estão de vermelho no modelo!
 3

9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (ABNT)

 4

ANEXO – Rótulos de alimentos eventualmente inseridos na

tabela TACO (excel).
(EXEMPLO)
Rótulos retirados do site do Pão de Açúcar < http://www.paodeacucar.com.br>:

PÃO DE COCO

Quantidade por 100g

Carbo Proteín Gordur Gordur Gorduras Gorduras Colest Fibra Sódio
idrato as as as monoins poliinsat erol alimentar
s totais saturad aturadas uradas
as
54 8 7,2 3,6 2,2 1,4 16,4 2,4 256

DIAMANTE NEGRO:
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Quantidade por 100g

Carb Proteínas Gorduras Gorduras Gorduras Gorduras Coles Fibra Sódio
oidrat totais saturada monoinsat poliinsatur terol alimentar
os s uradas adas
68 5,6 24,8 14,8 - - - 0 124