Desafio 1

Desenvolva e exponha um cardápio

Estágio semanal alinhado aos parâmetros
Supervisionado – nutricionais estabelecidos pelo Programa
Nutrição I – de Alimentação do Trabalhador (PAT).
Alimentação Coletiva
Apresente, ainda, uma tabela detalhada que
destaque as informações referentes aos
nutrientes requisitados pelo programa,
garantindo assim a conformidade com suas
diretrizes nutricionais específicas.

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• CAFÉ DA MANHÃ - cardápios devem apresentar pelo menos

• Critérios para elaboração de cardápios: uma porção de frutas nas refeições menores.

Exigências nutricionais SEGUNDA

ALIMENTO 1 Pão de leite
Condições econômicas
ALIMENTO 2 Queijo
Hábitos alimentares da região ALIMENTO 3 Presunto
BEBIDA Leite com café
Variedade e harmonia FRUTA Banana nanica

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• ALMOÇO - cardápios devem apresentar pelo menos uma • Parâmetros Nutricionais do PAT – pequenas refeições
porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras.
NUTRIENTES DESJEJUM/LANCHE
SEGUNDA 15 a 20% do VET = 300 a 400 Kcal
VET (podendo acrescentar 20% do VET
PRATO BASE 1 Arroz branco diário = + 400 Kcal)
PRATO BASE 2 Feijão carioca Carboidrato 60%
PRATO PRINCIPAL Tiras aceboladas Proteína 15%
GUARNIÇÃO Farofa com cenoura e couve Gordura Total 25%
SALADA Tomate com cheiro verde Gordura Saturada <10%
Fibra 4g–5g
SOBREMESA Maçã
Sódio 360 mg – 480 mg
... ... NDPCal 6 a 10% (diário)

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 • Parâmetros Nutricionais do PAT - refeições principais
Desafio 2
NUTRIENTES ALMOÇO/JANTAR/CEIA
30 a 40% do VET = 600 a 800 Kcal Crie uma estratégia prática de orientação
VET (podendo acrescentar 20% do VET
nutricional, direcionada à promoção de
diário = + 400 Kcal)
Carboidrato 60% hábitos alimentares saudáveis, que seja
Proteína 15% aplicável à situação específica em questão.
Gordura Total 25%
Gordura Saturada <10% Demonstre como pode ser implementada
Fibra 7g - 10g de maneira eficaz, considerando as
Sódio 720mg - 960mg características particulares do contexto em
NDPCal 6 a 10% (diário) que será aplicada.

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Objetivos do Desafio 2 Desafio 3

• Proporcionar e incentivar a criatividade no Elabore uma proposta com o intuito de

desenvolvimento da orientação nutricional em
UAN;
• Utilizar as informações citadas da empresa e
funcionários como ponto de apoio;
• Desenvolver material informativo no formato
de panfleto, folder, cartaz, material digital...
promover a sustentabilidade, ressaltando a
relevância da gestão ambiental nesse
contexto específico da alimentação
coletiva.
Explore como práticas e iniciativas
sustentáveis podem ser integradas para
aprimorar a eficiência ambiental e promover
responsabilidade social dentro da UAN.

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Sugestão de bibliografias
Desafio 3
 BASSO, C. Alimentação coletiva: técnica
Sugestões de assuntos para desenvolver a
proposta de valorização da sustentabilidade em dietética e segurança alimentar. Rio de Janeiro:
UAN: Guanabara Koogan, 2021. (MINHA BIBLIOTECA)

• Desperdício de alimentos;
• Aproveitamento integral dos alimentos;  MUTTONI, S. Administração de serviços
• Gerenciamento de resíduos; de alimentação. Porto Alegre: SAGAH,
• Economia de água; 2017. (MINHA BIBLIOTECA)

• Economia de energia elétrica...

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 Sugestão de bibliografias Sugestão de bibliografias

 ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de  SILVA, S. M. C. S.; MARTINEZ, S. Cardápio:

nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro: guia prático para a elaboração. 4. ed. Rio de
Guanabara Koogan, 2019. (MINHA Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. (Minha
BIBLIOTECA) Biblioteca)

 SANT ́ANNA, L. C.; NICHELLE, P. G.

 ZARO, M. (Org.). Desperdício de
Administração aplicada à produção de
alimentos: velhos hábitos, novos desafios.
alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
Caxias do Sul: Educs, 2018. (BIBLIOTECA
(Minha Biblioteca)
VIRTUAL 3.0)

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DÚVIDAS

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