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ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR

Profa. Dra Luana Mota

Teresina, 2022
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TRABALHADOR

• CONCEITO:
Indivíduo que desenvolve atividades com fins lucrativos
ou não, de caráter efetivo ou prestação de serviço, por
um determinado período do tempo, de caráter físico
e/ou intelectual, que necessita de energia e nutrientes
para desempenhar tais atividades.

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IMPORTÂNCIA DA
ALIMENTAÇÃO

• Como consumo:
Visa o bem estar social da população no presente.

• Como investimento
Considera a capacidade produtiva da sociedade e
seu bem estar futuro.

• Supre energia, aspecto vital para garantir a

produtividade do indivíduo;

• Supre nutrientes fundamentais ao desenvolvimento e

preservação do organismo;

• Aumenta o nível de resistência do organismo frente

às doenças;

• Diminui a duração das doenças e o prazo para a

recuperação após ferimentos, infecções, etc.;

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• Mantém o indivíduo ativo no trabalho;

• Fornece nutrientes para a manutenção dos processos

vitais, reposição dos gastos energéticos decorrentes
da atividade exercida;

• Aumenta a produtividade; diminui o número de

acidente no trabalho;

• Pré-requisito do desenvolvimento econômico, como

um dos fatores estruturais e condicionais da
conquista do desenvolvimento econômico e da
competitividade internacional;

DIETA: CARACTERÍSTICAS

• VCT, macronutrientes, vitaminas, minerais e fibras

Características do indivíduo

• Planejamento alimentar:
Indivíduo a que se destina
Condições econômicas
Hábitos alimentares
Alimentos regionais/safra...

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nCAUSAS: Consumo alimentar

MÁ ALIMENTAÇÃO

Fatores socioeconômicos/ culturais

• CAUSAS: Nutrientes

Digestão insuficiente
Excreção anormal
Deficiência na absorção por modificação na mucosa intestinal
Utilização excessiva/deficiente
Destruição da flora intestinal (antibióticos)

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• CONSEQUÊNCIAS

Carência energética
Redução dos esforços
Insensibilidade e apatia
Falta de iniciativa
Baixa disposição física

• CONSEQUÊNCIAS

Carência proteica e outros nutrientes

Diminuição da resistência do organismo à infecção
Maior propensão à doença

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• CONSEQUÊNCIAS

Carência energética, proteica e outros nutrientes

Absenteísmo, acidentes no trabalho, perdas no
processo produtivo, baixa produtividade

DESEMPREGO

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PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO
DO TRABALHADOR (PAT)

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PAT

• Programa de cunho social que visa a melhoria da

alimentação do trabalhador.

• Ideia de benefício-alimentação: Inglaterra (1948);

Fortificar a massa de trabalhadores para garantir a
reconstrução da Europa.

• Brasil (1975): estudo sobre programa para beneficiar

o trabalhador.

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• 1976: criação do PAT.

Lei Nº 6321, de 14 de abril de 1976 e pelo Decreto
Nº 7867 de 8 de novembro.

• Regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro

de 1991, que priorizam o atendimento aos
trabalhadores de baixa renda.

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• Participação: Ministérios
Trabalho e do Emprego, Fazenda e Saúde

• Estruturado em parceria:
Governo - Empresa - Trabalhador

• Unidade gestora - Secretaria de Inspeção do Trabalho

/ Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho.

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PAT

• Programa de complementação alimentar;

• Objetivo:
Melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores com
repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de
acidentes de trabalho e no aumento da produtividade.

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NUTRICIONISTA – PAT

• Enquadrar as refeições servidas aos trabalhadores

pela empresa solicitante às normas de segurança
alimentar e nutricional da legislação vigente.

• Executar, fiscalizar, formalizar e prestar contas das

ações desenvolvidas no Programa, estando o
profissional assumindo a condição de responsável
técnico.

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ETAPAS DE IMPLANTAÇÃO

• Checklist;
• Anamnese alimentar dos funcionários
(caracterização do perfil);

• Diagnóstico
Dietas especiais e acompanhamento nutricional
individualizado, disponibilização de opções de consumo
nos cardápios diários;

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• Avaliação cardápio;

• Elaboração de novos cardápios (Exigências

nutricionais do PAT, mapas mensais);

• Realização de Programa de Educação Nutricional

justificando as mudanças e melhorias na qualidade das
refeições;

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• Criação e manutenção de Registro (Descrição do

Plano de Ação do PAT na empresa e mensuração de
resultados);

• Suporte do nutricionista responsável pelo programa

(nº de horas semanais para produção e distribuição
das refeições e execução das ações do Programa).

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PAT: PARÂMETROS NUTRICIONAIS

• Portaria Interministerial Nº 66, de 25/09/2006, publicado D.O.U de 28/08/2006

Nutrientes Valores Diários

VET (Kcal) 2000
Carboidrato % 55 - 75
Proteína % 10 - 15
Gordura Total % 15 – 30
Gordura Saturada <10
%
Fibra g >25
Sódio mg < = 2400

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• Refeições principais

Almoço, jantar e ceia

600 – 800 Kcal
Acréscimo – 400 Kcal (20% do VET de 2000
Kcal/dia)
30 a 40% do VET

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• Refeições menores

Desjejum e lanche
300 – 400 Kcal
Acréscimo – 400 Kcal (20% do VET 2000 Kcal/dia)
15 a 20% do VET

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PAT: PARÂMETROS NUTRICIONAIS

• Distribuição dos macronutrientes, fibra e sódio

Ref HC PROT GT GSat Fibras Sódio

% % % % g mg
Desj/ 60 15 25 <10 4-5 360-
lanche 480
Alm/ 60 15 25 <10 7-10 720
Jantar/ 960
ceia

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PAT: PARÂMETROS NUTRICIONAIS

• NdPCal - 6 a 10%
• Análise dos outros nutrientes (não obrigatória);
• Empresa: Oferecer uma ou mais refeições/dia aos
trabalhadores;
• O VET será alterado – benefício da saúde do
trabalhador;
• Trabalhadores – doença relacionadas à alimentação:
refeição adequadas e amoldadas ao PAT;

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PAT: CARDÁPIO

• Almoço, jantar e ceia

01 porção de frutas
01 porção de legumes

• Desjejum e lanche
01 porção de frutas

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PAT: BENEFÍCIOS

nTRABALHADOR
nEMPRESAS
nGOVERNO

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PAT: TRABALHADOR

• Melhoria de suas condições de saúde e de qualidade de

vida;
• Aumento da capacidade física;
• Aumento da resistência à fadiga;
• Aumento da resistência a doenças;
• Redução de riscos de acidentes no trabalho.

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PAT: EMPRESAS

• Aumento de produtividade;
• Maior integração entre trabalhador e empresa;
• Redução do absenteísmo e da rotatividade;
• Isenção de encargos sociais sobre o valor da
alimentação fornecida;
• Incentivo fiscal.

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PAT: GOVERNO

• Redução de despesas e investimentos na área da saúde;

• Crescimento da atividade econômica;
• Bem-estar social.

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