Nutrição e Saúde do Trabalhador

Parte I
 Pontos a serem abordados

Tópico 01
● Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
● Legislações
● Parâmetros nutricionais
O nutricionista, responsável técnico por uma UAN de uma empresa
vinculada ao Programa de Alimentação do Trabalhador, ao elaborar o
cardápio dessa unidade, seguiu os parâmetros nutricionais
estabelecidos na Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006, que
prevê para o almoço e jantar, respectivamente, a seguinte
recomendação de gorduras totais (% em relação ao Valor Energético
Total-VET), de fibras e sódio:

a) 25%; 7-10 g; 720-960 mg

b) 15%; 4-5 g; 240-360 mg.

c) 35%; 10-15 g; 360-480 mg.

d) 20%; 8-12 g; 830-940 mg.

e) 30%; 5-8 g; 590-710 mg.

PAT

● Programa de Alimentação do Trabalhador

● Criado pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976

● Regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de

1991
 PAT
GOVERNO EMPRESA TRABALHADOR

Incentivos
Alimentação
fiscais

Fonte: https://bit.ly/3c0o92C Fonte: https://bit.ly/2TE9SSJ Fonte: https://bit.ly/2ytSNn4

 PAT
GOVERNO EMPRESA TRABALHADOR

Incentivos
Alimentação
fiscais

Fonte: https://bit.ly/3c0o92C Fonte: https://bit.ly/2TE9SSJ Fonte: https://bit.ly/2ytSNn4

● Programa
governamental
● Promover a saúde
● Diminuir o nº de
casos de doenças
relacionadas à
alimentação e
nutrição
 PAT
GOVERNO EMPRESA TRABALHADOR

Incentivos
Alimentação
fiscais

Fonte: https://bit.ly/3c0o92C Fonte: https://bit.ly/2TE9SSJ Fonte: https://bit.ly/2ytSNn4

● Programa ● Adesão voluntária

governamental ● Alimentação
● Promover a saúde nutricionalmente
● Diminuir o nº de adequada
casos de doenças ● Nutricionista (RT)
relacionadas à
alimentação e
nutrição
 PAT
GOVERNO EMPRESA TRABALHADOR

Incentivos
Alimentação
fiscais

Fonte: https://bit.ly/3c0o92C Fonte: https://bit.ly/2TE9SSJ Fonte: https://bit.ly/2ytSNn4

● Programa ● Adesão voluntária ● Trabalhadores

governamental ● Alimentação de baixa renda
● Promover a saúde nutricionalmente
● Diminuir o nº de adequada
casos de doenças ● Nutricionista (RT)
relacionadas à
alimentação e
nutrição
PAT

● Serviço próprio
○ Seleção e aquisição dos gêneros alimentícios
○ Preparo e distribuição aos trabalhadores
(refeições)
○ Entrega dos gêneros devidamente embalados
(cestas de alimentos)
PAT

● Fornecimento de alimentação coletiva

○ Contratação de empresa terceira registrada no
PAT
■ Administrar a cozinha e o refeitório
localizados nas instalações do empregador
■ Administrar cozinha que produz refeições
prontas posteriormente transportadas para
o local de refeição
■ Produzir e ou entregar cestas de alimentos
PAT

● Prestação de serviço de alimentação coletiva

○ Contratação de empresa terceira registrada no
PAT
■ Refeição-convênio ou vale-refeição
(restaurantes e similares)
■ Alimentação-convênio ou vale-alimentação
(supermercados e similares)
PAT

LEGISLAÇÃO

Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006

Altera os parâmetros nutricionais do

Programa de Alimentação do Trabalhador
- PAT

Fonte: https://url.gratis/BbqIs
PAT

LEGISLAÇÃO

Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006

Altera os parâmetros nutricionais do

Altera aPrograma
Portaria de Alimentação do Trabalhador
interministerial
- PAT nº 66,
de 25/08/2006
Fonte: https://url.gratis/BbqIs
PAT
Os parâmetros nutricionais serão calculados com base nos
valores diários de referência abaixo:
Nutrientes Valores diários

Valor Energético Total (VET) 2.000 calorias

Carboidrato 55-75%

Proteína 10-15%

Gordura total 15-30%

Gordura saturada <10%

Fibra >25 g

Sódio ≤2400 mg
Fonte: Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006
 PAT

ALMOÇO - JANTAR - CEIA

● 600 - 800 calorias

● Acréscimo: 400 calorias (20% do VET total)
● 30-40% do VET diário

Carboidratos Proteínas G. totais G. saturadas Fibras Sódio

60% 15% 25% <10% 7-10g 720-

960mg
Fonte: Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006
 PAT

DESJEJUM - LANCHE

● 300 - 400 calorias

● Acréscimo: 400 calorias (20% do VET total)
● 15-20% do VET diário

Carboidratos Proteínas G. totais G. saturadas Fibras Sódio

60% 15% 25% <10% 4-5g 360-

480mg
Fonte: Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006
● Calorias:
○ Almoço - Jantar - Ceia = 600 - 800 calorias
○ Desjejum - Lanche = 300 - 400 calorias

● % do VET diário:
○ Almoço - Jantar - Ceia = 30 - 40%
○ Desjejum - Lanche = 15 - 20%

Fonte: Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006

● Almoço - Jantar - Ceia
Carboidratos Proteínas G. totais G. saturadas Fibras Sódio

60% 15% 25% <10% 7-10g 720-

960mg

● Desjejum - Lanche
Carboidratos Proteínas G. totais G. saturadas Fibras Sódio

60% 15% 25% <10% 4-5g 360-

480mg
Fonte: Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006
● Almoço - Jantar - Ceia
Carboidratos Proteínas G. totais G. saturadas Fibras Sódio

60% 15% 25% <10% 7-10g 720-

960mg

● Desjejum - Lanche
Carboidratos Proteínas G. totais G. saturadas Fibras Sódio

60% 15% 25% <10% 4-5g 360-

480mg
Fonte: Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006
PAT

● % protéico - calórico (NdPCal)

○ Mínimo = 6%
○ Máximo = 10%
● Almoço - Jantar - Ceia:

01 porção de legumes
01 porção de frutas
ou verduras

● Desjejum - Lanche:

01 porção de frutas
O nutricionista, responsável técnico por uma UAN de uma empresa
vinculada ao Programa de Alimentação do Trabalhador, ao elaborar o
cardápio dessa unidade, seguiu os parâmetros nutricionais
estabelecidos na Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006, que
prevê para o almoço e jantar, respectivamente, a seguinte
recomendação de gorduras totais (% em relação ao Valor Energético
Total-VET), de fibras e sódio:

a) 25%; 7-10 g; 720-960 mg

b) 15%; 4-5 g; 240-360 mg.

c) 35%; 10-15 g; 360-480 mg.

d) 20%; 8-12 g; 830-940 mg.

e) 30%; 5-8 g; 590-710 mg.

O nutricionista, responsável técnico por uma UAN de uma empresa
vinculada ao Programa de Alimentação do Trabalhador, ao elaborar o
cardápio dessa unidade, seguiu os parâmetros nutricionais
estabelecidos na Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006, que
prevê para o almoço e jantar, respectivamente, a seguinte
recomendação de gorduras totais (% em relação ao Valor Energético
Total-VET), de fibras e sódio:

a) 25%; 7-10 g; 720-960 mg

b) 15%; 4-5 g; 240-360 mg.

c) 35%; 10-15 g; 360-480 mg.

d) 20%; 8-12 g; 830-940 mg.

e) 30%; 5-8 g; 590-710 mg.

A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, que altera
os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do
Trabalhador – PAT, determina que os cardápios deverão fornecer pelo
menos

a) duas porções de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas

refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos duas porções
de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
b) duas porções de frutas e duas porções de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
c) uma porção de frutas e duas porções de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos duas porções
de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
d) uma porção de frutas e três porções de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
e) uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, que altera
os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do
Trabalhador – PAT, determina que os cardápios deverão fornecer pelo
menos

a) duas porções de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas

refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos duas porções
de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
b) duas porções de frutas e duas porções de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
c) uma porção de frutas e duas porções de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos duas porções
de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
d) uma porção de frutas e três porções de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
e) uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
 Referências Bibliográficas

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. PAT

Responde. Cartilha com informações sobre o Programa de Alimentação do
Trabalhador - PAT . Disponível em:
<http://trabalho.gov.br/pat/pat-responde-orientacoes>. Acesso em:
25/05/2020.

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. Portaria

Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006. Altera os parâmetros
nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. Disponível
em: <http://trabalho.gov.br/pat/legislacao-pat>. Acesso em: 25/05/2020.

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. Portaria nº

193, de 05 de dezembro de 2006. Altera os parâmetros nutricionais do
Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. Disponível em:
<http://trabalho.gov.br/pat/legislacao-pat>. Acesso em: 25/05/2020.
 Referências Bibliográficas

BRASIL. Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976. Dispõe sobre a dedução, do

lucro tributável para fins de imposto sobre a renda das pessoas jurídicas,
do dobro das despesas realizadas em programas de alimentação do
trabalhador. Disponível em:
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L6321.htm>. Acesso em:
25/05/2020.

BRASIL. Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991. Regulamenta a Lei n° 6.321,

de 14 de abril de 1976, que trata do Programa de Alimentação do
Trabalhador, revoga o Decreto n° 78.676, de 8 de novembro de 1976 e dá
outras providências. Disponível em:
<https://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/1991/decreto-5-14-janeir
o-1991-342554-norma-pe.html>. Acesso em: 25/05/2020.