14/06/2016 Como 

Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

fazer uma tabela nutricional, basta seguir alguns passos.

Quais produtos não precisam apresentar a

informação nutricional?
Segundo a ANVISA, estão dispensados dessa informação:

os produtos de ingrediente único (arroz, açúcar, café),

os produtos fracionados na venda, como queijos e presuntos,
frutas, legumes e vegetais comercializados in natura, refrigerados ou congelados,
produtos cuja superfície de embalagem tenha menos de 100 cm²,
alimentos prontos para o consumo preparados e embalados em restaurantes e
estabelecimentos comerciais.

Quais os itens obrigatórios da tabela nutricional?

Primeiro é preciso apresentar a porção de consumo, em gramas ou ml, seguido da medida
caseira correspondente (um copo, uma colher de sopa, ¾ de xícara, 2 unidades de torrada,
entre outros).

Modelo de Tabela Nutricional

Modelo de Tabela Nutricional

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 3/15
14/06/2016 Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

Observação: “Outros minerais” e “vitaminas” farão parte do quadro obrigatoriamente quando

for feita uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência
a estes nutrientes (como “produto vitaminado” ou “fonte de vitaminas”).

Optativamente, podem ser declarados vitaminas e minerais quando estiverem presentes em

quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada por porção indicada no
rótulo.

Como calcular a porção e medida caseira do seu

produto
Para determinar a porção recomendada, utilize a tabela de porção de alimentos compostos da
RDC nº 359 da ANVISA (parágrafo 5.8).

Caso não encontre a categoria de seu produto, será necessário primeiro fazer o cálculo do
valor energético com base em 100g de produto, depois utilizar a tabela no item 4 da RDC nº
359 para calcular a porção equivalente ao valor energético recomendado para cada grupo de
alimentos.

Como calcular a tabela nutricional do seu produto

Agora que você tem em mãos o valor da porção, vamos calcular os itens da tabela nutricional.
Neste exemplo, vamos usar como base um “bolo”, cuja porção é de 60g, ou 1 fatia.

1- Faça uma lista com todos os ingredientes da receita e quantidades. Vamos ao exemplo: essa
receita é suficiente para 4250 gramas de bolo. Como a porção que precisamos é de 60g, vamos
fazer uma regra de três em todos os ingredientes para uma receita de “um bolo de 60g”.

Por exemplo, para a farinha:

1000g de farinha = 4250g de bolo

x de farinha = 60g de bolo

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 4/15
14/06/2016 Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

Lista com Todos os Ingredientes da Receita

Por exemplo, segundo a tabela TACO, os ingredientes de nossa receita de bolo contém as
seguintes quantidades de carboidratos (quantidade de gramas de carboidratos para 100g de
ingrediente).

2- Anote ao lado de cada ingrediente os valores de cada item da composição. Para isso você
precisará de uma Tabela de Composição de Alimentos.  Uma das mais completas e
recomendadas é a Tabela TACO, elaborada pela Unicamp.

Se em 100g de farinha, há 77,7g de carboidrato, e em nosso bolo de 60g, temos 11,117g de

farinha, a quantidade carboidrato em nosso bolo é de:

100g de farinha = 77,7g de carboidrato

14,117g de farinha = x de carboidrato

Resultado: 10,96g carboidrato da farinha. O mesmo cálculo deve ser feito em cada ingrediente.

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 5/15
14/06/2016 Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

Composição de Cada Ingrediente

Repita o mesmo cálculo para todos os nutrientes.Agora sabemos que a nossa porção de 60g de
bolo contém 23,08g de carboidratos. Esse é o valor que será colocado na tabela nutricional.

Observação: não existe tabela de valores de referência para cálculo de gordura trans. Para isso
é necessário enviar o ingrediente (margarinas e gorduras) para uma análise físico-química em
um laboratório, para um laudo com os valores de referência que você utilizará.

3 - Calcule o valor energético

A quantidade do valor energético a ser declarada deve ser calculada utilizando os seguintes
fatores de conversão:

Carboidratos fornecem 4 kcal/g - 17 kJ/g

Proteínas fornecem 4 kcal/g - 17 kJ/g
Gorduras fornecem 9 kcal/g - 37 kJ/g

Como já sabemos as quantidades de carboidratos, proteínas e gorduras em nossa porção de

60g (segundo os cálculos anteriores), basta multiplicar o valor pelo fator de conversão acima.

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 6/15
14/06/2016 Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

Cálculo do Valor Energético

E, considerando que 1 kcal equivale a 4,2 kJ, temos 656,77 kJ na porção de bolo.Portanto, em
60 g (uma porção do bolo) haverá 156,37 kcal.

4 - Como calcular os Valores Diários

Os valores diários recomendados são os seguintes. Para indicar a %, basta apontar a fração que
o seu produto apresenta em relação à seguinte tabela:

Valores diários de referência de nutrientes de declaração

obrigatória
Valor Energético - 2000 kcal ou 8400 kJ
Carboidratos - 300 gramas
Proteínas - 75 gramas
Gorduras Totais - 55 gramas
Gorduras Saturadas - 22 gramas
Fibra Alimentar - 25 gramas
Sódio - 2400 miligramas

Valores diários de referência de nutrientes de declaração

optativa
Colesterol - 300 miligramas
Cálcio - 1000 miligramas
Ferro - 14 miligramas

Valores de Ingestão Diária Recomendada de Nutrientes (IDR) de

Declaração Voluntária - Vitaminas e Minerais
Vitamina A² - 600 µg
Vitamina D² - 5 µg
Vitamina C² - 45 mg
Vitamina E² - 10 mg
Tiamina² - 1,2 mg
Riboflvina² - 1,3 mg
Niacina² - 16 mg
Vitamina B6² - 1,3 mg
Ácido fólico² - 400 µg
Vitamina B12² - 2,4 µg
Biotina² - 30 µg

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 7/15
14/06/2016 Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

Ácido pantotênico² - 5 mg
Cálcio² - 1000 mg
Ferro²* - 14 mg
Magnésio² - 260 mg
Zinco²** - 7 mg
Iodo² - 130 µg
Vitamina K² - 65 µg
Fósforo³ - 700 mg
Flúor³ - 4 mg
Cobre³ - 900 µg
Selênio² - 34 µg
Molibdênio³ - 45 µg
Cromo³ - 35 µg
Manganês³ - 2,3 mg
Colina³ - 550 mg

(*) 10% de biodisponibilidade, (**) Biodisponibilidade moderada

NOTAS: 1- Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 7ª Joint FAO/ OMS Expert
Consultation Bangkok, Thailand, 2001.; 2- Dietary Reference Intake, Food and Nutrition
Board, Institute of Medicine. 1999-2001

Vamos ao nosso bolo. Sabemos que a porção do bolo tem 23,08g de carboidrato. Como o Valor
Diário recomendado é de 300g, uma porção de bolo equivale a 7,67%, ou arredondando, 8% do
VD.

Por fim, veja como ficou a Tabela Nutricional do nosso bolo de exemplo:

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 8/15
14/06/2016 Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

Como Ficou a Tabela Nutricional

Declaração simplificada
Quando o seu produto não contém um ou mais nutrientes, pode se optar pela declaração
simplificada.  Em vez de declarar cada valor nulo na tabela, acrescenta-se uma linha com a
seguinte frase: “Não contém quantidades significativas de [nome dos nutrientes com valor 0].”
Por exemplo,  “Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.”

Para mais informações, consulte o Manual de Orientação às Indústrias de Alimentos.

Agora que você calculou a Tabela Nutricional, que tal saber

um pouco mais sobre nossas opções de rótulos e
embalagens para que o seu produto se destaque na
prateleira?

Entre em contato conosco!

Arquivado em:Etiquetas Adesivas, Rótulos Adesivos

Marcados com:Rótulo de Alimentos, Tabela Nutricional

http://www.promtec.com.br/como­calcular­e­montar­a­tabela­nutricional­de­um­produto/ 9/15