ROTULAGEM

DE ALIMENTOS
DE OLHO NO RÓTULO
PELA SUA SAÚDE
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INTRODUÇÃO.
No Brasil a rotulagem nutricional é obrigatória e é uma maneira de
comunicar as características dos alimentos para os consumidores.
Por isso, compreender as informações que estão no rótulo pode
ajudar nas escolhas alimentares e, assim, a manter uma
alimentação mais adequada. Porém, não são todos que
conseguem ler e entender as informações descritas. Será pontuado
abaixo o que deve conter em um rótulo e como interpretar tais
informações.

ROTÚLOS DE ALIMENTOS.
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre os
produtos e os consumidores. Daí a importância das informações
serem claras e poderem ser utilizadas para orientar a escolha
adequada de alimentos.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA é o órgão
responsável pela regulamentação da rotulagem de alimentos que
estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando a
garantia de qualidade do produto e a saúde do consumidor.
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ITENS OBRIGATÓRIOS NOS RÓTULOS DE ALIMENTOS.

Denominação de venda é a identificação adequada de acordo com
a característica técnica do produto, é o RG do produto. Aquelas
frases que geralmente ficam no rodapé na frente da embalagem, é
a denominação de venda.

Conteúdo Líquido Indica a quantidade total de produto contido na

embalagem. O valor deve ser expresso em unidade de massa
(gramas ou quilos) ou volume (mililitros ou litros).
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Informação Nutricional é a tabela nutricional. Sua leitura é

importante porque a partir das informações nutricionais você pode
fazer escolhas mais saudáveis para você e sua família.

Porção - é a quantidade do alimento como referência para

o cálculo nutricional. É informada em peso (gramas),
unidades do alimento ou em medida caseira (colher, prato,
etc). Todas as informações nutricionais indicadas no rótulo
valem apenas para a porção
indicada pelo fabricante (e não Informação Nutricional
para o conteúdo total do Porção de 35g (2 ½ colheres de sopa)***
pacote), por isso é
fundamental observá-la. Quantidade por porção %VD*
Valor energético 118kcal=496kJ 6%
VD (Valor Diário) - indica o
Carboidratos 27g 9% percentual da quantidade
Valor energético - é a quantidade
Proteínas 1,8g 2% máxima de consumo de
de calorias fornecida pelo Gorduras totais 0,4g 1% determinado nutriente (ou
alimento. A referência utilizada Gorduras saturadas 0g 0% valor energético)
nos rótulos é uma dieta de recomendada pela Anvisa
Gorduras trans 0g ** para um dia inteiro. Neste
2.000kcal por dia, padrão
Fibra alimentar 2,6g 10% rótulo por exemplo, o VD de
indicado pela Anvisa para um
adulto. Se o indivíduo consome Sódio 243mg 10% sódio é 10%. Isso significa
mais calorias do que gasta a *(VD%) Valores diários com base em uma dieta de 2000kcal ou que na porção indicada pelo
consequência natural é engordar. 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, fabricante (2½ colheres de
dependendo de suas necessidades energéticas. **Valores diários sopa) há 243mg de sódio o
não estabelecidos. ***Quantidade suficiente para preparar 60g de
bolo pronto. que corresponde a 10% do
valor total de sódio indicado
para consumo diário, que
são 2400mg.
Informação Nutricional
– Porção: Porção é a quantidade média do alimento que deveria ser
consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade em
cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma
alimentação saudável.

– Medida caseira: Indica a medida normalmente utilizada pelo

consumidor para facilitar o entendimento da porção, por exemplo:
fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa.
A apresentação da medida caseira é obrigatória e vai ajudar você,
consumidor, a entender melhor as informações nutricionais.
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Informação Nutricional
– %VD Percentual de Valores Diários (%VD) é um número em percentual
que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e
nutrientes em relação a uma dieta 2000 calorias.
Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD, veja os
valores diários de referência:
Valor energético – 2000kcal / 8.400kJ Gorduras Saturadas – 22g
Carboidratos – 300g Fibra Alimentar – 25g
Proteínas – 75g Sódio – 2400mg
Gorduras Totais – 55g Não há valor diário para as gorduras trans.

O QUE SIGNIFICAM OS ITENS DA TABELA DE

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS:
É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos,
VALOR proteínas, e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é
ENERGÉTICO expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Prefira alimentos
com menor valor calórico.

São os nutrientes cuja principal função é fornecer a energia para as células do

CARBOIDRATOS corpo. São encontrados em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel,
pães, farinhas, tubérculos (batata, mandioca, inhame, etc.) e doces em geral.

São nutrientes necessários para  construção e manutenção dos  nossos

PROTEÍNAS órgãos, tecidos e células. Encontramos nas carnes, ovos, leite e derivados, e
nas leguminosas (feijão, soja e ervilha).

GORDURAS São nutrientes que também fornecem energia para o corpo e ajudam na 
absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de
TOTAIS todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento.

GORDURAS Tipo de gordura presente em alimentos  de origem animal. O consumo

excessivo desse tipo de gordura pode aumentar o risco de desenvolvimento
SATURADAS de doenças cardiovasculares, por isso o consumo deve ser moderado.

Encontrada em grande quantidade em alimentos  que utilizam gordura

GORDURAS vegetal hidrogenada em suas  preparações. O consumo desse tipo de
gordura deve ser  muito reduzido, considerando que o nosso corpo não 
TRANS precisa desse tipo de gordura, além de aumentar o risco de desenvolvimento
de doenças cardiovasculares.

 FIBRAS Está presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas,
hortaliças,  feijões e alimentos integrais. A ingestão de  fibras auxilia no
ALIMENTARES funcionamento do intestino.

Está presente no sal de cozinha e em alimentos industrializados (embutidos,

SÓDIO enlatados, salgadinhos,  molhos prontos). Devem ser  consumidos com
moderação, pois em excesso podem causar o aumento da pressão arterial.
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ITENS OBRIGATÓRIOS NOS RÓTULOS DE ALIMENTOS.

Lista de ingredientes informa os ingredientes que compõem o
produto, em ordem decrescente, ou seja, dos ingredientes em maior
quantidade para os ingredientes em menor quantidade.
Alimentos de ingredientes únicos como açúcar, café, farinha de
mandioca, leite, vinagre não precisam apresentar lista de ingredientes.
ADVERTÊNCIAS não menos importante que a lista de ingredientes,
temos a lista de advertência, presente logo após a lista de ingredientes.
Quando falamos em advertências, parece uma informação muito ruim,
mas pelo contrário. As advertências estão presentes na rotulagem para
facilitar que nós consumidores, por necessidade ou até mesmo opção,
identifiquemos ingredientes que causam alergias e intolerâncias.
Na lista de advertência, é obrigatório informar todos os alimentos que
causam alergia, se o produto pode conter esses alimentos alergênicos
e também se o produto possui a presença da lactose.
De acordo com a ANVISA, os alimentos considerados alergênicos são:
Trigo, centeio, cevada, aveia; crustáceos; ovos; peixes; amendoim; soja;
leite de todos os mamíferos; amêndoa; avelã; castanha de caju;
castanha-do-pará; macadâmia; nozes; pecã; pistaches; pinoli;
castanhas, além de látex natural (presentes geralmente em luvas
descartáveis).

Glúten a informação contém ou não contém glúten deve ser

obrigatoriamente declarada na embalagem do produto.
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DÚVIDAS SOBRE DIET E LIGHT

Alimentos DIET são os alimentos especialmente formulados para
grupos da população que apresentam condições fisiológicas
específicas. São feitas modificações no conteúdo de nutrientes,
adequando-os a dietas de indivíduos que pertençam a esses grupos
da população. Apresenta na sua composição a insenção de alguns
dos nutrientes como: açúcar, proteínas, gorduras e sódio.

Alimentos LIGHT Alimentos LIGHT são aqueles que apresentam a

quantidade de algum nutriente ou valor energético reduzida, de no
mínimo 25%, quando comparado a um alimento convencional.
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INSTRUÇÕES SOBRE O PREPARO E USO DO ALIMENTO

Apesar de comprarmos muitos alimentos prontos, também há
aqueles que necessitam de serem preparados e é obrigatório que o
modo de preparo faça parte da embalagem.
Quando necessário, o rótulo deve conter as instruções sobre o
modo apropriado de uso, incluindo a reconstituição, o
descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto. Essas instruções devem
garantir a utilização correta do alimento.
PRAZO DE VALIDADE
A data de validade de um produto é determinada de acordo com a
validade dos ingredientes juntamente com testes de Shelf Life que
nada mais é que a vida útil de prateleira do produto pronto. Assim
a indústria garante que o consumidor tenha um produto de
qualidade e em condições de consumo dentro de um determinado
período de tempo.
Os produtos devem apresentar pelo menos o dia e o mês quando o
prazo de validade for inferior a três meses; o mês e o ano para
produtos que tenham prazo de validade superior a três meses. Se o
mês de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com a
expressão “fim de...... “ (ano).
LOTE
É um número que faz parte do controle
na produção. Caso haja algum
problema, o produto pode ser recolhido
ou analisado pelo lote ao qual pertence.
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INDICAÇÃO DE CONSERVAÇÃO
Os alimentos que precisam de condições especiais para sua
conservação apresentam essas informações no rótulo de
forma bem legível indicada como precauções para preservar a
qualidade do produto e o prazo de validade estabelecido pela
indústria.
Exemplos: “Conservar ao abrigo do sol e calor, em local limpo,
seco, arejado e sem odor”. “Manter refrigerado em temperatura
de 0°C a 7°C”.
A mesma regra se aplica para alimentos que podem sofrer
alterações depois de abertos, por isso, é recomendado seguir
as instruções de conservação descritas na embalagem
garantindo a qualidade do produto.
Exemplos: “Após aberto, consumir preferencialmente em até
5 dias”;
“Após abrir a embalagem, manter sob refrigeração e consumir
em até 3 dias ”.
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DICAS PARA LEITURA DO RÓTULO DOS ALIMENTOS

SAIBA SEMPRE O QUE VOCÊ ESTÁ INGERINDO: ATENTE-SE
À TABELA NUTRICIONAL DOS PRODUTOS QUE CONSOME!

INGREDIENTES
EM ORDEM DECRESCENTE, OS
AÇÚCAR, CACAU PRIMEIROS SÃO OS QUE ESTÃO
SAL E FARINHA DE EM MAIOR QUANTIDADE
TRIGO INTEGRAL
INFORM. NUTRICIONAL ATENÇÃO! OS VALORES AQUI
REFEREM-SE A UMA PORÇÃO, E
NÃO AO TOTAL DO CONTEÚDO
10G POR PORÇÃO DA EMBALAGEM

RECOMENDA-SE O CONSUMO
SÓDIO DE 2 GRAMAS DE SÓDIO POR DIA

CONSUMA, AO MENOS
FIBRAS 25G POR DIA

GORDURAS TRANS EVITE O CONSUMO!

Os rótulos são feitos para transmitir informações, de

forma clara, sobre os alimentos, dando ao consumidor a
possibilidade de escolhas saudáveis que  contribuam
com a sua saúde.

Fontes de pesquisa:
- Decreto Lei n°986, de 21 de outubro de 1969;
- Resolução RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003;
- Resolução RDC n° 259, de 23 de setembro de 2002;
- Resolução RDC n° 359, de 23 de dezembro de 2003;
- Resolução RDC n° 26, de 02 de julho de 2015;
- Portaria Inmetro n° 157, de 19 de agosto de 2002;
- Resolução RDC n° 136, de 08 de fevereiro de 2017;
- Lei 10.674, de 16 de maio de 2003.
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