Projeto de EXTENSÃO: PROGRAMA DE

MUDANÇA DE REALIDADE E INCLUSÃO

SOCIOECONÔMICA DO PÚBLICO ATENDIDO
PELO MOVIMENTO REPÚBLICA DE EMAÚS POR
MEIO DA QUALIFICAÇÃO NA ÁREA DE
ALIMENTOS.

Coordenadora: Profa. Dra. Consuelo Lúcia Sousa

de Lima.

APOSTILA:

  ROTULAGEM DE ALIMENTOS
 Belém/PA
Junho de 2021

APRESENTAÇÃO 
A rotulagem de alimentos é o contato direto entre
os consumidores e fabricantes, serve para orientar sobre
os constituintes dos alimentos, tendo em vista incentivar
os consumidores a se atentarem às informações
contidas nos rótulos.

ROTULAGEM 
A rotulagem de alimentos é obrigatória no Brasil
desde 2001, e é regulamentada pela Agência Nacional
de Vigilância – Anvisa. Esse órgão estabelece quais
informações devem constar nos rótulos dos alimentos,
visando garantir a qualidade do produto e a saúde do
consumidor. Essas informações são importantes para
que as empresas forneçam à população as informações
nutricionais necessárias para auxiliar o consumidor na
escolha do produto e assim permitir a escolha de
alimentos mais saudáveis, contribuindo para a
diminuição de sobrepeso, obesidade e doenças crônicas
degenerativas que estão relacionadas à alimentação.

INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS NOS

RÓTULOS (RDC 259 2002, RDC 123, 2004)
Prazo de validade: indica o prazo em que o alimento
está apropriado para consumo e a data em que esse
prazo encerra.
Identificação da origem: indica o local de origem na
qual o alimento foi produzido e seu fabricante,
mostrando ao consumidor a procedência do produto.
Identificação do lote: indica o número de fabricação do
produto que pode ser identificado entre o controle
interno de produção da empresa. Em casos de
problemas a empresa pode analisar de acordo com o
lote.
 Denominação de venda: indica a classificação do
alimento dentro de um único produto.
Lista de ingredientes: indica todos os ingredientes
utilizados para a fabricação do produto.
Quantidade líquida: indica a quantidade do produto,
excluindo o peso da embalagem e o peso de qualquer
outro objeto acondicionado com esse produto.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
OBRIGATÓRIAS (RDC 360/2003 - vigente até
31/12/2021)

Porção: indica
a quantidade
média que o
alimento deve
ser consumido
por pessoas.

Medida caseira: é a
medida utilizada pelo VD%: o percentual de valor
consumidor para diário indica o cálculo de
medir o alimento. energia e calorias de um
produto em relação a uma
dieta, por exemplo, de
2000 calorias. 
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS OBRIGATÓRIAS
(RDC 429/2020 – vigente a partir de 01/01/2022)

 A: será obrigatória a identificação de

açúcares totais e açúcares adicionados aos
alimentos;
 B: será obrigatório declarar o valor
energético e nutricional por 100g ou 100ml;
 C: será obrigatória a declaração do
percentual de valor diário (%VD)
determinados com base nos valores diários
de referência (VDR) declarados na Instrução
Normativa nº 75. Também deve-se adicionar
no rodapé da tabela a informação
 “Percentual de valores diários fornecidos
pela porção”;
 D: será obrigatório declara o número de
porções na embalagem.

Sobre os itens da tabela nutricional (RDC

360/2003 – vigente até 31/12/2021)

Valor energético: quantidade de energia que o alimento

fornece. O cálculo é realizado a partir da quantidade de
carboidratos, proteínas e lipídios que constituem o
alimento. Cada pessoa necessita de uma quantidade
especial de calorias.

Carboidratos: são aqueles nutrientes que fornecem

energia para nosso corpo. Alimentos como pães, açúcar
e mel possuem uma alta concentração de carboidratos.

Proteínas: são aqueles alimentos que além de fornecer

energia contribuem para a construção dos tecidos e
órgãos do corpo, como os ossos e músculos. São
encontrados em carnes, ovos, peixes, cereais, leite e
derivados, entre outros.

Gorduras Totais: são aquelas encontradas tanto em

alimentos de origem animal como vegetal e a soma de
todos os tipos de gorduras. 

Gordura Trans: são aquelas formadas por um processo

de hidrogenação industrial. É utilizada para melhorar a
consistência e sabor do alimento. Esse tipo de gordura é
prejudicial à saúde a longo prazo, visto que diminui o
colesterol HDL, conhecido como colesterol bom e eleva
os níveis de colesterol LDL, também chamado de
colesterol ruim, que pode desencadear doenças
cardiovasculares, hipertensão, entre outros. A partir de 1
de janeiro de 2023, ficará proibido o uso deste tipo de
gordura em alimentos (RDC 332/2019).

Gordura Saturada: São gorduras que em temperatura

ambiente apresentam-se de forma sólida, são aquelas
encontradas predominantemente em alimentos de
origem animal, laticínios, óleo de coco e palma. 

Fibra alimentar: são nutrientes que nosso organismo é

incapaz de digerir, são essenciais e ajudam no
funcionamento intestinal e na eliminação do colesterol.
Alimentos de origem vegetal como a exemplo do feijão e
alimentos integrais.

Sódio: contribui para o bom funcionamento do corpo.

Recomenda-se que o consumo máximo de sódio seja de
2,0 gramas por dia. 

Quais itens serão adicionados à nova tabela

nutricional? (RDC 429/2020 – vigente a partir de
01/01/2022)
Açúcares Totais: açúcares presentes no alimento
que são digeridos e absorvidos pelo ser humano;
Açúcares Adicionados: açúcares adicionados
durante o processamento do alimento;
XI - qualquer outro nutriente ou substância bioativa
que seja objeto de alegações nutricionais, de
alegações de propriedades funcionais ou de
alegações de propriedades de saúde;

Nutriente essencial: qualquer outro nutriente

essencial adicionado ao alimento, cuja quantidade
por porção seja igual ou maior do que 5% do valor
diário de referência presente na IN nº 75, de 2020;

Substâncias bioativas: qualquer substância

bioativa adicionada ao alimento.

RESTRIÇÕES ALIMENTARES
O consumidor ao ler os rótulos dos alimentos,
principalmente, a tabela nutricional, a lista de
ingredientes e as frases de advertências, como por
exemplo, “contém glúten” identifica aqueles ingredientes
ou nutrientes que deve ou não consumir ou que pode
consumir em pequenas ou grandes quantidades, para
que possam atender às suas necessidades, dentre elas:
ter uma alimentação saudável, controle de doenças
como: hipertensão arterial, colesterol, diabetes, alergias
e intolerâncias alimentares, e para redução ou ganho de
peso.

Consumidores com restrições alimentares devem

sempre se atentar:

 Pessoas hipertensas, diabéticos e que tenham

colesterol alto, devem sempre evitar alimentos que
contenham sódio, açúcar e gorduras. Devem se
 atentar aos nomes dos ingredientes nos rótulos pois
muitas vezes podem aparecer de outras formas.
 Pessoas que possuem algum tipo de intolerância
alimentar, como à lactose, devem evitar alimentos
com leite e seus derivados.
 Pessoas celíacas devem evitar a ingestão de
alimentos que contêm glúten. 
 Pessoas que buscam uma alimentação saudável,
tanto como aqueles que buscam redução de peso ou
ganho devem estar atentos ao tipo de alimento
escolhido e avaliar a tabela nutricional desses
alimentos, para identificar se atendem as
necessidades do consumidor.

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 

In natura: são obtidos diretamente de vegetais ou
animais sem terem sofrido qualquer tipo de alteração
após deixarem a natureza. Folhas, frutas e ovos são
exemplos de alimentos in natura.

Minimamente processados: passam por alterações

mínimas depois de retirados da natureza. Carnes, grãos
empacotados ou em formato de farinha, raízes e leite
pasteurizado são alguns exemplos desses alimentos.
Processados: recebem adição de sal ou açúcar para
aumentar o tempo de prateleira do alimento. O
processamento geralmente é aplicado a alimentos in
natura ou minimamente processados. Estão nessa
categoria os legumes em conserva, frutas em calda e
queijos.

Ultraprocessados: Esses alimentos foram submetidos

a diferentes técnicas de processamento e receberam
diferentes ingredientes, alguns de manuseio exclusivo
da indústria. Exemplos de alimentos ultraprocessados
são biscoitos, refrigerantes, enlatados e frituras.
MAS E VOCÊ, SABE O QUE SÃO PRODUTOS
LIGHT, DIET, ZERO E FIT? 
Light: são alimentos que devem ter uma redução
mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias
quando comparado a um alimento convencional.
Exemplos de alimentos light são: creme de leite com
redução de mínima 25% de gordura, achocolatado com
redução mínima de 25% de calorias.

Diet: são alimentos produzidos para atender dietas com

restrição de nutrientes ou atender dietas com consumo
controlado de nutrientes. São alimentos que estão
ausentes de alguns nutrientes, como açúcar, gordura,
glúten ou sal. Exemplos de alimentos diet são chocolate
diet isento de açúcar, indicados para pessoas com
diabetes.

Zero: são aqueles alimentos que em sua composição

apresentam quantidade ZERO de algum nutriente,
sendo Zero Calorias, Zero Gorduras, Zero Sódio, Zero
Açúcar.
O consumidor deve ficar atento para os demais
ingredientes que são adicionados para manter esse
alimento saboroso, e muitos desses ingredientes podem
desencadear problemas de saúde a longo prazo quando
comparado com os ingredientes retirados do alimento.
Como exemplo temos os refrigerantes zero, os quais são
adicionados adoçantes artificiais e sódio em quantidade
elevada quando comparado aos refrigerantes comuns,
que consumido em grandes quantidades, pode aumentar
o risco de hipertensão arterial.

Fit: A maioria das indústrias alimentícias tem uma linha

de produtos que classificam como alimentos mais
saudáveis. Porém, o Ministério da Saúde não classifica
essa nomenclatura, sendo assim, acaba sendo apenas
Marketing para que essas indústrias promovam essa
linha de alimentos.

Quando comparado os rótulos de alimentos que

não são fit com alimentos fit vemos uma grande
diferença, pois aqueles que têm a proposta de ser fit
acabam tendo ingredientes que em excesso, podem
desencadear problemas de saúde a longo prazo, como
exemplo temos os produtos sem glúten, que podem ser
ricos em gordura, açúcar, aditivos e corantes. Ler os
rótulos desses alimentos é importante para o
consumidor fazer a comparação e tirar suas próprias
conclusões.

SELOS E CERTIFICADOS
São os símbolos que encontramos nos rótulos
dos alimentos, podendo ser obrigatórios ou opcionais.

Selo da inspeção federal (SIF): é

obrigatório para os alimentos de origem
animal, está vinculado ao Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal –
DIPOA, que tem por objetivo assegurar a qualidade de
produtos de origem animal.

Selo de descarte seletivo: orientar a

separação devida de cada
material/embalagem.

Selo do Inmetro: garante que o produto

passou por testes e análises de
organismos acreditados.

Selo dos alimentos transgênicos: aparece

nas embalagens caso no alimento tenha
algum ingrediente geneticamente
modificado (Decreto 4.680/2003). 

Selo Segurança da embalagem

alimentar: garante que a embalagem
assegura a qualidade do alimento e que o
protege contra qualquer tipo de
contaminação, conservando-o em bom estado de
consumo pelo menos até expirar o prazo de validade
deste mesmo produto. 

Certificado de produto orgânico:  todo

alimento orgânico deve ter esse selo que
garanta a produção orgânica.
 Certificado da FSC: Forest Stewardship
Council ou Conselho de Manejo Florestal:
identifica produtos originados de um bom
manejo florestal, realizado de forma
ecologicamente correta, justa socialmente
e economicamente viável, atendendo as leis vigentes.

Símbolos de reciclagem nas embalagens

plásticas

Número 1 – PET – Polietileno Tereftalato:

são aqueles utilizados para fabricação de
embalagens de garrafas de refrigerante e
água, óleo, embalagens plásticas de
antisséptico bucal, entre outros.

Número 2 – PEAD – Polietileno de Alta

Densidade: são aqueles utilizados para
fabricação de embalagens de iogurte, sucos,
frascos de leite, produtos de limpeza e potes
de sorvete, entre outros.

Número 3 – PVC – Policloreto de Vinila:

são aqueles utilizados para fabricação de
itens de higiene pessoal, frascos de remédio
ou brinquedos, entre outros.

Número 4 – PEBD – Polietileno de Baixa

Densidade: são aqueles utilizados para
fabricação de sacolas plásticas de
supermercados, bolsas de soro fisiológico,
entre outros.
 Número 5 – PP – Polipropileno: são aqueles
utilizados para a fabricação de recipientes de
alimentos, como margarinas, maionese,
mostarda, entre outros.

Número 6 – PS – Poliestireno: são aqueles

utilizados para fabricação de copos, pratos,
talheres descartáveis, entre outros.

Número 7 – Outros: são aqueles

encontrados em embalagem multicamada
para biscoitos, salgadinhos, entre outros. 

TABELA DE MEDIDAS
As medidas caseiras são usadas para facilitar a
compreensão dos consumidores além de estabelecer
sua relação com a porção, fazendo com que tenham
uma noção básica de medidas correspondente em
gramas ou mililitros.

Tabela 1 – Tabela de pesos e medidas caseiras

MEDIDA CASEIRA CAPACIDADE 
Colher de Sopa 15g ou 15 mL
Colher de Chá 5g ou 5 mL
Xícara de Chá 160g ou 160 mL
Copo Americano 300g ou 300 mL
Fonte: MARTINS, 2021

CURIOSIDADES SOBRE ROTULAGEM
 Você sabia…?

 Que a lista de ingredientes dos produtos está

listada por ordem decrescente, ou seja, o
primeiro ingrediente é aquele que está em maior
quantidade no produto e o último, em menor
quantidade.
 Que os quadrados coloridos que encontramos
nas caixas de leite, são apenas para o controle
da qualidade da impressão nas embalagens. É
um teste de cores feito para verificar e garantir
que a tonalidade das cores está adequada. Não
encontrados em todas as caixas, pois este teste
é feito de forma intercalada e durante o mesmo
período de tempo, são impressas várias fileiras
de rótulos. Dessa forma, podemos encontrar
embalagens com e sem barras coloridas.
 Que a gordura trans não é essencial para o
organismo, por isso, o consumo não é
recomendado e devido a isso que na tabela
nutricional não existe valor estabelecido para o
%VD.
 Que o peso drenado é a quantidade do produto,
excluindo o peso da embalagem e o peso da
parte líquida.

NOVA ROTULAGEM DE ALIMENTOS (RDC

429/2020)
Em 2022 entrará em vigor a Nova Rotulagem de
Alimentos Embalados, que tem por objetivo facilitar a
compreensão das informações nutricionais presentes
nos rótulos dos alimentos e assim, auxiliar o consumidor
a realizar escolhas alimentares mais conscientes.

As normas estabelecem mudanças na

legibilidade das informações, no teor e na forma de
declaração de informações na tabela de informação
nutricional e nas condições de uso das alegações
nutricionais, bem como inova ao adotar a rotulagem
nutricional frontal.

A rotulagem nutricional frontal é um símbolo

informativo na parte da frente do produto. A ideia é
esclarecer o consumidor, de forma clara e simples,
sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância
para a saúde.  

Os três ingredientes selecionados foram:

   Açúcar adicionado
   Gordura saturada
   Sódio

Foram escolhidos os nutrientes mais críticos para

a saúde, ou seja, para os quais há evidência de que o
consumo excessivo pode trazer danos ao consumidor.

Tabela 2. Limites de açúcares adicionados, gorduras

saturadas e sódio para fins de declaração na
rotulagem nutricional frontal

Nutrientes Alimentos sólidos Alimentos líquidos

 ou semi-sólidos

Quantidade maior Quantidade maior ou

Açúcar ou igual a 15g de igual a 7,5g de
adicionado açúcares açúcares adicionados
adicionados por por 100ml do alimento.
100g do alimento.
Quantidade maior Quantidade maior ou
Gordura ou igual a 6g de igual a 3g de gorduras
saturada gorduras saturadas saturadas  por 100ml
por 100g do do alimento.
alimento.
Quantidade maior Quantidade maior ou
Sódio ou igual a 600 mg igual a 300 mg de
de sódio por sódio por 100 ml do
100g do alimento. alimento.
Fonte: ANVISA, 2020

  O que é tabela de informação nutricional e o

que mudou?

É aquela tabela com informações nutricionais

que já é encontrada, atualmente, nos produtos no
mercado.

A tabela de informação nutricional passará por

mudanças significativas. A primeira delas é que a nova
regra permite apenas letras pretas e fundo branco. O
objetivo é afastar a possibilidade de uso de contrastes
que atrapalhem a legibilidade das informações.  Além
disso, foram estabelecidas regras específicas sobre a
localização da tabela, proibindo sua colocação em áreas
de difícil visualização ou deformadas. 
 As áreas encobertas agora só podem ser usadas
em produtos pequenos, desde que a informação fique
visível.

Outra alteração será nas informações

disponibilizadas na tabela. Passará a ser obrigatória a
identificação de açúcares totais e adicionados, a
declaração do valor energético e nutricional por 100 g ou
100 mL, para ajudar na comparação de produtos, e o
número de porções por embalagem.

REFERÊNCIAS
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MALACO, C. et al. Símbolos nos Rótulos em Produtos Alimentares -
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Saiba o significado dos símbolos de reciclagem nas embalagens.
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AGRADECIMENTOS