SUMÁRIO

Apresentação​
1. que é Rotulagem Nutricional? ................................................................................................................................. 3​
1.1 Tabela de Informação Nutricional ....................................................................................................................... 3
1.3 Alegações Nutricionais .......................................................................................................................................... 3​
​
2. Principais mudanças na tabela de informação nutricional ................................................. 4​
2.1Fonte Maior para Calorias ....................................................................................................................................... 4​
2.2 Informações por 100g ou 100ml ............................................................................................................................. 4​
2.3 Açúcares Totais e Adicionados ................................................................................................................................ 4​
2.4 Gorduras Saturadas e Trans ................................................................................................................................... 5​
2.5 Sódio ............................................................................................................................................................................ 5​
2.6 Declaração de Alérgenos ........................................................................................................................................ 5​
2.7 Apresentação dos novos modelos de tabela nutricional .................................................................................. 6​
2.8 Antes e depois das mudanças .................................................................................................................................. 7​
​
3. Mudanças nos valores diários recomendados (DRIs) para alguns nutrientes ....... 8 e 9​
​
4. Conhecendo a Rotulagem Nutricional Frontal do Brasil ......................................................10​
4.1 O que deve constar na rotulagem frontal, segundo a atualização desta RDC? ............................................10​
4.2 Em quais quantidades os nutrientes devem ser alertados na rotulagem frontal?
Quais as normas e padrões a serem colocados? .......................................................................................................11​
4.3 Você já se perguntou sobre os motivos para o alerta de excesso de açúcares,
gorduras saturadas e sódio? .......................................................................................................................................11​
4.3.1 Açúcares adicionados ...........................................................................................................................................11 e 12​
4.3.2 Gorduras saturadas ...................................................................................................................................,,,.......13​
4.3.3 Sódio ........................................................................................................................................................................13​
​
5. O que são as Alegações Nutricionais ....................................................................................................14​
​
6. RDC nº 727, de 1° de Julho de 2022 ...........................................................................................................15 e 16​
​
7. Principais dúvidas .............................................................................................................................................17​
​
8. Considerações finais ......................................................................................................................................18​
​
9. Referências ...........................................................................................................................................................18
O que é a Nova
Rotulagem Nutricional?
A Rotulagem Nutricional é uma ferramenta essencial para informar os
consumidores sobre as propriedades nutricionais dos alimentos. Ela en-
01.
globa três principais componentes:

1.1 Tabela de Informação nutricional: 1.3 Alegações Nutricionais:

Essa tabela apresenta as informações nutri-
cionais do alimento por porção, normalmente
expressas em valores quantitativos e em per-
centuais de valores diários recomendados. Os
principais nutrientes listados incluem calorias,
carboidratos, proteínas, gorduras (saturadas,
trans e totais), açúcares e sódio. Além disso, al-
gumas versões podem conter informações sobre
vitaminas e minerais.
1.2 Rotulagem Nutricional Frontal:
É uma forma mais simplificada de apresentar
informações nutricionais de destaque na parte
frontal da embalagem do produto. Geralmente,
traz os valores calóricos e os teores de nutrien-
tes críticos, como gorduras saturadas, açúcares
e sódio, permitindo uma rápida avaliação do
perfil nutricional do alimento.
São declarações específicas sobre o
conteúdo nutricional de um alimento,
que destacam suas características
positivas em relação à saúde. Por
exemplo, alegações como “baixo teor
de gorduras” ou “fonte de fibras” são
comuns para indicar que o produto
possui certos benefícios nutricionais.
Através da Rotulagem Nutricional, os
consumidores têm acesso a informa-
ções claras e padronizadas, o que os
auxilia na tomada de decisões mais
conscientes sobre sua alimentação.
Essa prática é fundamental para pro-
mover escolhas saudáveis e contribuir
para a prevenção de problemas de
saúde relacionados à dieta inade-
quada.

novo modelo de tabela nutricional ROTULAGEM FRONTAL ROTULAGEM FRONTAL

03
02.
principais mudanças
na tabela de informação
nutricional
A Resolução RDC 429 trouxe algumas mudanças significativas na Tabela de in-
formação Nutricional, com o objetivo de torná-la mais informativa e útil para os
consumidores. Vou explicar as principais alterações de forma clara:

2.1 Tamanho da Porção Padronizado: Por exemplo essas duas

Agora, as informações nutricionais devem ser
baseadas em um tamanho de porção que
tabelas de dois tipos de
represente uma quantidade realista de consu- iogurtes, uma faz o cálculo
mo. Isso facilita a comparação entre produtos
semelhantes e torna mais fácil para os consu- baseado em 100g e a outra
midores entenderem o que estão ingerindo. em 170g, causando confusão
no consumidor.
2.2 Fonte Maior para Calorias:
As calorias, um elemento crucial para muitas
pessoas, devem ser destacadas em uma fonte
maior e mais visível na tabela. Isso permite que
os consumidores identifiquem rapidamente a
quantidade de calorias no produto.

2.3 Informações por 100g ou 100ml:

Além dos valores por porção, a tabela também
deve incluir os valores nutricionais para 100
gramas ou 100 mililitros do alimento. Isso aju-
da a comparar produtos de diferentes tama-
nhos de porção.

A padronização da porção e em 100 g/100

mL, auxilia o leitor na comparação nutricional
entre diferentes produtos, podendo de forma
mais rápida e fácil escolher o produto de me-
lhor composição nutricional.

04
 2.4 açúcares totais e adicionados:
Agora, a quantidade de açúcares adiciona-
dos ao produto deve ser especificada se-
paradamente dos açúcares naturalmente
presentes. Isso é importante para aumentar
a conscientização sobre o consumo exces-
sivo de açúcar adicionado, que pode estar
associado a problemas de saúde.

2.5 Gorduras Saturadas e Trans: 2.6 Sódio:

As gorduras saturadas devem ser desta- O teor de sódio, muitas vezes relaciona-
cadas na lupa, permitindo que os consu- do a questões de pressão arterial e saúde
midores identifiquem os tipos de gordura cardiovascular, também deve ser indicado
presentes no alimento. com destaque na tabela.

2.7 Declaração de Alérgenos:

A tabela deve informar claramente sobre a presença de alérgenos, como leite, soja, glú-
ten, entre outros, para ajudar as pessoas com alergias alimentares a identificar os ingre-
dientes que precisam evitar.

05
Apresentação dos novos
modelos de tabela
nutricional
2.8
MODELo horizontal

MODELo vertical

MODELo agregado

MODELo vertical
QUEBRADA

06
 tabela de informação nutricional
Inclusão de novos nutrientes de
revelância para saúde na lista
de declaração obrigatório.
Inclusão de novos nutrientes de
revelância para saúde na lista
de declaração obrigatório.
exemplo
prático:
Inclusão de declaração do
número de porções por
embalagem.
Redução da variabilidade
no tamanho das porções.
Revisão das regras sobre
embalagens individuais.
Atualização dos valores de
referência para cálculo do
%VD.
Revisão da frase do %VD.
07
 03.
o mudanças nos valores
diários recomendados (dris)
para alguns nutrientes.
As DRIs (Daily Recommended Intakes) são os valores diários recomendados de nu-
trientes para a população brasileira. Eles são estabelecidos pela Anvisa (Agência
Nacional de Vigilância Sanitária) com base em evidências científicas mais recentes
sobre as necessidades nutricionais humanas.

As mudanças nas DRIs refletem o nosso melhor entendimento sobre as necessidades

nutricionais humanas. Por exemplo, a quantidade de vitamina D necessária para a
saúde óssea mudou nos últf62b00imos anos. Isso ocorre porque sabemos agora que
a vitamina D desempenha um papel importante em muitos outros processos do cor-
po, além da saúde óssea.

As mudanças nas DRIs também refletem a nossa preocupação com a saúde da

população brasileira. Por exemplo, o valor diário recomendado de sódio foi reduzido
porque o excesso de sódio está associado a um aumento do risco de doenças cardí-
acas e derrames.

As mudanças nas DRIs são importantes porque ajudam as pessoas a fazer escolhas
alimentares mais saudáveis. Ao conhecer suas necessidades nutricionais, as pessoas
podem escolher alimentos que lhes fornecem os nutrientes de que precisam para
manter a saúde. Captura de Tela 2023-08-14 às 02.44.50

08
as principais mudanças são:
constituintes vdr (UNID.) constituintes vdr (UNID.)

resumo das mudanças:

NUTRIENTE DE PARA

09
04.
conhecendo a rotulagem
nutricional frontal do
brasil

ROTULAGEM NUTRICIONAL MORAL

3 nutrientes 2 nutrientes 1 nutriente

4.1 O que deve constar na rotulagem frontal, segundo a atualização

desta RDC?
A adição de uma lupa e do alerta de “alto
em” é uma das mudanças mais impor-
tantes da nova rotulagem nutricional. Isso
torna as informações mais claras e fáceis
de entender para os consumidores, ajudan-
do-os a identificar os alimentos que têm
excesso de nutrientes prejudiciais à saúde.
Os alertas, em formato de lupa, são des-
tinados ao açúcar adicionado, à gordura
saturada e ao sódio.
De acordo com o Guia Alimentar para a
População Brasileira (BRASIL, 2014), esses
nutrientes são encontrados em elevadas
quantidades nos alimentos ultraprocessa
dos, cujo consumo deve ser evitado.
Uma alimentação rica nesses alimentos
pode aumentar o risco de doenças cardio-
vasculares, diabetes, hipertensão arterial,
determinados tipos de câncer e obesidade,
ocasionando grande impacto na saúde
humana.
Portanto, é de extrema importância a des-
crição da quantidade dos nutrientes na ro-
tulagem dos alimentos, para que os consu-
midores possam identificar quais riscos ou
benefícios o produto adquirido pode trazer
à sua saúde.
10
4.2 Em quais quantidades os nutrientes devem ser alertados na
rotulagem frontal? Quais as normas e padrões a serem colocados?

4.3 Você já se perguntou sobre os motivos para o

alerta de excesso de açúcares, gorduras satura-
das e sódio?
4.3.1 Açúcares adicionados
Antes de falarmos sobre os prejuízos do açúcar adicionado, você sabe a diferença entre
carboidratos, açúcares totais e açúcares adicionados? E quais são as relevâncias dessas
novas modificações?

De acordo com a RDC nº 429/2020, os açúcares adicionados são representados por

todos os monossacarídeos (ex.: glicose, frutose, galactose) e dissacarídeos (sacarose, lac-
tose, maltose) adicionados no processamento do alimento, incluindo as frações destes,
provenientes de ingredientes açucarados (mel, melaço, rapadura, caldo de cana, açú-
car invertido, maltodextrina entre outros). Os polióis e os açúcares adicionados que são
consumidos pela fermentação durante o processo, assim como aqueles naturalmente
presentes nas matérias-primas, não são considerados “açúcares adicionados”.

11
 INCLUI
• dIFERENTES TIOPOS DE AÇÚCARES ADICIONADOS AOS ALIMENTOS,
COMO AÇÚCAR DE CANA, AÇÚCAR DE BETERRABA, AÇÚCAR DE OUTRAS
FONTES, SACAROSE, GLICOSE, FRUTOSE, LACTOSE E DEXTROSE;
• AÇÚCAR INVERTIDO, XAROPES, MALTODEXTRINAS E OUTROS CAR-
BOITRATOS HODROLISADOS;
• INGREDIENTES COM ADIÇÃO DE QUALQUER UM DOS INGREDIENTES
ANTERIORES;
NÃO INCLUI
• OS POLIOIS;
• OS AÇÚCARES ADICIONADOS QUE SEJAM CONSUMIDOS PELA FER-
MENTAÇÃO OU PELO ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO DURANTE O
PROCESSAMENTO DO ALIMENTO;
• OS AÇÚCARES NATURALMENTE PRESENTES NOS VEGETAIS, INCLUIN-
DO AS FRUTAS, INTEIROS, EM PADAÇOS, EM PÓ, DESIDRATADOS, EM
POLPAS, EM PURÊS, EM SUCOS INTEGRAIS, EM SUCOS RECONSTITUÍ-
DOS E EM SUCOS CONCENTRADOS.

Os açúcares totais incluem todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no pro-

duto alimentício (adicionados ou naturalmente presentes) com exceção dos polióis, que
constituem uma classe de aditivos com função “edulcorante”, isto é, de conferir sabor doce
aos alimentos.
Já os carboidratos representam todos os monossacarídeos (como glicose, frutose, galacto-
se), dissacarídeos (como sacarose, maltose, lactose), oligossacarídeos (como maltodextro-
se) e polissacarídeos (como amido e glicogênio) presentes no alimento, incluindo os polióis.
As fibras não são contabilizadas dentro dos carboidratos.

As novas modificações na rotulagem nutricional são importantes porque ajudam os consu-

midores a tomar decisões mais informadas sobre o que comem. Ao saber a diferença entre
açúcares adicionados, açúcares totais e carboidratos, os consumidores podem escolher
alimentos que são mais saudáveis e que não contêm excesso de açúcar.

Como exemplo, a nossa paçoquinha, ela tem açúcares totais,

que são provenientes dos próprios ingredientes naturais
presentes no alimento.

12
 4.3.2 Gorduras saturadas
E em relação aos diferentes tipos de gorduras?
Porque somente o alerta para as gorduras satu-
radas?

A nova RDC 429 inclui um alerta de “alto em

gordura saturada” porque as gorduras satura-
das podem aumentar o risco de doenças car-
díacas. As gorduras saturadas são encontradas
em alimentos de origem animal, como carnes,
aves e laticínios, e também em alguns alimen-

N
tos de origem vegetal, como óleo de coco e
óleo de palma.
A nova RDC 429 não inclui um alerta de “alto
em gordura trans” porque as gorduras trans es-
tão sendo removidas dos alimentos. A Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu
a produção, importação, uso e oferta de óleos e
gorduras parcialmente hidrogenados, que são
as principais fontes de gorduras trans. Essa me-
dida deve entrar em vigor em janeiro de 2023.
As gorduras trans são consideradas ainda mais
prejudiciais à saúde do que as gorduras satura-
das. As gorduras trans podem aumentar o nível
de colesterol LDL (ruim) e diminuir o nível de
colesterol HDL (bom).

4.3.3 Sódio
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a
Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH) re-
comendam o consumo máximo de 5 g de sal
de cozinha por dia, o que seria equivalente a
aproximadamente 2.000 mg de sódio por dia.
Este mineral, quando 35 consumido em excesso,
apresenta um fator de risco para o desenvol-
vimento de hipertensão arterial (pressão alta)
(WHO, 2003; BARROSO et al., 2021). Sendo as-
sim, recomenda-se o seu consumo com cautela.

13
5.0
o que são
as alegações
nutricionais
As alegações nutricionais são declarações sobre os nutrientes de um alimen-
to. A nova rotulagem exige que certos nutrientes sejam declarados na parte
frontal das embalagens como açúcares adicionados, gorduras saturadas, sódio
entre outros como light, zero, fonte de... etc.

“III - alegações nu-

tricionais: qualquer
declaração, com
exceção da tabela
de informação nu-
tricional e da rotu-
lagem nutricional
frontal, que indique
que um alimento
na prática
possui propriedades
nutricionais posi-
tivas relativas ao
seu valor energético
ou ao conteúdo de
nutrientes, contem-
plando as alegações
de conteúdo absolu-
to e comparativo e
de sem adição”
Art. 30. Nos casos em que haja declaração da rotulagem nutricional frontal, as alegações
nutricionais e as expressões que indicam a adição de nutrientes essenciais não podem
estar localizadas na metade superior do painel principal, nem utilizar caracteres de ta-
manho superior àqueles empregados na rotulagem nutricional frontal - RDC 429.

As alegações nutricionais podem ser úteis para os consumidores que desejam tomar
decisões informadas sobre sua alimentação. No entanto, é importante lembrar que as
alegações nutricionais não substituem uma alimentação saudável e equilibrada acom-
panhada de um profissional capacitado.
14
RDC nº 727,
de 1° de Julho de 2022​
A RDC nº 727/2022, que trata da rotulagem de alimentos embalados, esclarece
sobre o processo de rotulagem de alimentos embalados na ausência dos con-
sumidores, incluindo bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes
de tecnologia, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento
industrial ou aos serviços de alimentação.​
De acordo com o Art. 7º desta Resolução, a rotulagem de alimentos embalados
deve apresentar, obrigatoriamente, a declaração das seguintes informações:​

A RDC nº 727/2022, que trata da rotulagem de alimentos embalados, esclarece sobre o

processo de rotulagem de alimentos embalados na ausência dos consumidores, incluindo
bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles
destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de alimentação.​
De acordo com o Art. 7º desta Resolução, a rotulagem de alimentos embalados deve
apresentar, obrigatoriamente, a declaração das seguintes informações:​
​
• Denominação de venda;​
• Lista de ingredientes;​
• Advertências sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares;​
• Advertência sobre lactose;​
• Nova fórmula, nos termos da Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 421, de 1º de •
setembro de 2020, ou outra que lhe vier a substituir;​
Advertências relacionadas ao uso de aditivos alimentares;​
• Rotulagem nutricional;​
• Conteúdo líquido;​
• Identificação da origem;​
• Identificação do lote;​
• Prazo de validade;​
• Instruções de conservação, preparo e uso do alimento, quando necessário; ​
• Outras informações exigidas por normas específicas.​
​
Outro aspecto importante abordado é a Lista de Ingredientes, que, segundo a RDC nº
727/2022, deve ser realizada por meio da expressão “ingredientes:” ou “ingr.:” seguida da
relação dos ingredientes utilizados na formulação do produto, em ordem decrescente de
proporção.
15
A inserção de advertências sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares
é prevista e sempre deve ser inserida, aos alimentos que contenham ou sejam derivados
dos principais alimentos que causam alergias alimentares:

• Trigo; • Cacau;
• Centeio; • Frutos secos;
• Aveia; • Frutos oleaginosos;
• Cevada; • Moluscos;
• Soja; • Aracnídeos;
• Leite de vaca; • Anfíbios;
• Ovos; • Répteis;
• Peixe; • Peixes cartilaginosos;
• Amêndoas; •Insetos;
• Castanha-de-caju; • Moluscos bivalves;
• Castanha-do-pará; • Moluscos gastrópodes;
• Nozes; • Moluscos cefalópodes.

As advertências devem ser inseridas na rotulagem, em letras maiúsculas, em destaque e

em contraste com o fundo da embalagem.

QUAIS OS TIPOs DE ADVERTÊNCIAS?

I - “ALÉRGICOS: CONTÉM (NOMES COMUNS DOS
ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES)”

II - “ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE (NOMES

COMUNS DOS DOS ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS
ALIMENTARES)”

III - “ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE (NOMES

COMUNS DOS DOS ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS
ALIMENTARES) E DERIVADOS”

16
principais dúvidas​
Quais as mudanças e melhoras
para os consumidores? ​
A nova rotulagem é um passo importante
para melhorar a transparência e a infor-
mação para os consumidores. As principais
mudanças estão no painel frontal de in-
formação nutricional, as alegações nutri-
cionais e de saúde regulamentadas e na
declaração de alérgenos. ​
​ o fim do seu prazo de validade” (RDC nº
Os alimentos que estiverem com
lupa são ruins? ​
Os alimentos que estiverem com lupa na
nova rotulagem não são ruins. Embora a
lupa indique que o alimento tem um alto
teor de açúcares adicionados, gorduras
saturadas ou sódio, é importante observar
ainda a lista de ingredientes e a quantida-
de da porção. ​ dutos. Vemos nessa nova rotulagem uma
​ oportunidade de sermos melhores, trazen-
O que é importante passar para o
paciente, em relação a leitura de
rótulos e identificação de melho-
res produtos? ​
Ler a tabela nutricional com atenção,
observar a lista de ingredientes. Ensine de
forma lúdica como o seu paciente pode
olhar a tabela nutricional. Tenha no seu
consultório vários tipos de rótulos para en-
siná-lo. Assim, você ensinará o seu pacien-
te a ter mais autonomia em suas escolhas.​
Qual os prazos para adequação
da nova rotulagem? ​
A nova rotulagem de alimentos entrou em
vigor em 9 de outubro de 2022. Os pro-
dutos que já estavam no mercado até a
data, têm até 9 de outubro de 2023 para
se adequarem, sendo que “os produtos
fabricados até o final do prazo de ade-
quação poderão ser comercializados até
429/2020, Anvisa). Microempreendedores
e a indústria de bebidas não alcoólicas
tem um prazo maior, até 2025. ​
​
Como a Flormel está se portando
frente a Nova Rotulagem? ​
A Flormel, sempre presou pela excelência
e cuidado em todos seus processos e pro-
do para nosso consumidor a informação
de forma mais clara e padronizada. Vamos
nos adequar seguindo todas as instruções
e regras.
17
considerações finais
Este ebook foi escrito com o objetivo de facilitar o entendimento das novas
regras do Ministério da Saúde e Anvisa para a rotulagem nutricional e nova
rotulagem frontal. No entanto, é importante lembrar que este documento não
substitui a leitura e direcionamento do referencial da RDC nº 429/2020, RDC nº
727/2022, nem mesmo dos comentários técnicos da IN nº 75/2020.

9. Referências​
​
Brasil. Anvisa. Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020.
Dispõe sobre os requisitos técnicos para rotulagem nutricional de alimentos embalados.
Diário Oficial da União, Brasília, DF, 12 out. 2020. Seção 1, p. 1.​
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de-8-de-outubro-de-2020-282070599​

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). (2019). Análise de Impacto Regulatório

sobre Rotulagem Nutricional. Brasília, DF: Anvisa.
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33880/2977862/An%C3%A1lise+de+Impacto+Regulat%C3%B3rio+sobre+Rotula-
gem+Nutricional_vers%C3%A3o+final+3.pdf/2c094688-aeee-441d-a7f1-218336995337

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). (2022, 15 de fevereiro). Rotulagem nutri-

cional: novas regras entram em vigor em 75 dias.Anvisa.gov.br.
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/3882585/RDC_429_2020_.pdf/9dc15f3a-db4c-4d3f-90d8-e-
f4b80537380.%20https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2022/rotulagem-nutricional-novas-regras-en-
tram-em-vigor-em-75-dias

​ nvisa. (2022, 15 de agosto). Nova rotulagem nutricional: entenda as mudanças. Anvisa.

A
gov.br.
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2022/rotulagem-nutricional-novas-regras-entram-em-vigor-em-
-120-dias​

Anvisa. (2022, 10 de julho). Nova rotulagem nutricional: veja como o Power BI pode ajudar
você a entender as mudanças. Anvisa.gov.br.
https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiZmY5ZTc4MzUtODZjZi00NzYzLWJjNDctMTdkZTY4NmZmMThhIiwidCI6ImI2N2FmM-
jNmLWMzZjMtNGQzNS04MGM3LWI3MDg1ZjVlZGQ4MSJ9&pageName=ReportSectionc0ac170b47f7b0bfae94

18