Rotulagem

Nutricional dos
Alimentos
O que é Rotulagem Nutricional?

A Rotulagem Nutricional é toda declaração destinada

a informar ao consumidor as propriedades
nutricionais do alimento, compreendendo a Tabela de
Informação Nutricional, a Rotulagem Nutricional
Frontal e as Alegações Nutricionais
RDC nº 727, de 1° de Julho de 2022

Dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, vem

esclarecer sobre o processo de rotulagem junto aos
alimentos embalados na ausência dos consumidores,
incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos
alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, inclusive
aqueles destinados exclusivamente ao processamento
industrial ou aos serviços de alimentação.
 A rotulagem nutricional é voluntária
para os seguintes alimentos:
a) Alimentos em embalagens cuja superfície visível seja menor ou igual a 100 cm2 ;
b) Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor;
c) Alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados e comercializados no
próprio estabelecimento;
d) Bebidas alcoólicas;
e) Gelo destinado ao consumo humano;
f) Especiarias, café, erva-mate e espécies vegetais para o preparo de chás, desde que não
tenham adição de ingredientes que agreguem valor nutricional significativo ao produto;
g) Vinagres, desde que não tenham adição de ingredientes que agreguem valor nutricional
significativo ao produto;
h) Frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos, cereais, nozes, castanhas, sementes e
cogumelos, desde que não tenham adição de ingredientes que agreguem valor nutricional
significativo ao produto;
i) Carnes e pescados embalados, refrigerados ou congelados, desde que não tenham
Não
adição de ingredientes que agreguem valor nutricional significativo ao produto (Adaptado
obrigatório!
de Anvisa, 2020).
RDC nº 727, de 1° de Julho de 2022
A rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, a declaração
das seguintes informações:
I - denominação de venda;
II - lista de ingredientes;
III - advertências sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares;
IV - advertência sobre lactose;
V - nova fórmula, nos termos da Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 421, de 1º
de setembro de 2020, ou outra que lhe vier a substituir;
VI - advertências relacionadas ao uso de aditivos alimentares;
VII - rotulagem nutricional;
VIII - conteúdo líquido;
IX - identificação da origem;
X - identificação do lote;
XI - prazo de validade;
XII - instruções de conservação, preparo e uso do alimento, quando necessário; e
XIII - outras informações exigidas por normas específicas.
 Denominação de Venda

É o nome do produto.
Exemplo: geleia de goiaba, suco de uva, doce de abóbora, etc.

a) Se tiver regulamento técnico, deve ser conforme consta nesse documento;

b) Pode utilizar uma denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou marca

registrada. Mas se tiver regulamento técnico, precisa colocar também a
denominação do regulamento;

c) Pode usar palavras ou frases adicionais para esclarecer o consumidor, por

exemplo: - Aipim;
- Aipim descascado e congelado;
- Cuca;
- Cuca recheada sabor uva.
 Lista de Ingredientes
É a relação de TODOS os componentes do produto.
É necessário cumprir as seguintes orientações:
a) Devem ser usadas uma das seguintes expressões: “Ingredientes:” ou
“Ingr.:”;
b) Alimento com um único ingrediente não precisa colocar lista de
ingredientes. Exemplo: açúcar, farinha, aipim, etc;
c) Os ingredientes devem estar em ordem decrescente, ou seja, do
ingrediente com maior quantidade para o de menor quantidade (em
peso);
d) A água deve ser declarada na lista de ingredientes, exceto em casos
que há evaporação durante a fabricação e quando faz parte de
ingrediente composto declarado como: salmouras, xaropes, calda,
molhos e similares.
 Aditivos Alimentares

a) Devem constar no final da lista de ingredientes;

b) Colocar a função do aditivo e seu nome completo ou o número INS
(Internacional Numbering System - Sistema Internacional de Numeração,
do Codex Alimentarius da FAO/OMS);
c) Se tiver mais de um aditivo alimentar com a mesma função no
alimento, pode ser mencionado um em continuação ao outro,
agrupando-os por função, por exemplo: conservadores INS 202 e INS
223 (ou conservadores sorbato de potássio e metabissulfito de sódio).
 Informação Nutricional

A informação nutricional é somente uma das informações

contidas no rótulo e cumpre a função de informar ao
consumidor os nutrientes que o produto contém.
Tabela de Informação
Nutricional Ao lado de cada nutriente são dispostas as
quantidades por porção e, por padronização,
100 g ou 100 mL (alimentos líquidos) e especificados
seus Valores Diários de Referência (VDR)

A Tabela de Informação Nutricional

deve informar ao consumidor o:
(i) valor energético fornecido por
uma porção do alimento;
(ii) carboidratos;
(iii) açúcares totais;
(iv) açúcares adicionados;
(v) proteínas;
(vi) gorduras totais;
(vii) gorduras saturadas;
(viii) gorduras trans;
(ix) fibra alimentar;
(x) sódio.
Principais mudanças na tabela
de informação nutricional

2.1.1 Açúcar e açúcares adicionados

O excesso de açúcar adicionado pode ser

prejudicial à saúde, até mesmo por isso o
nutriente foi considerado nos alertas
frontais de alimentos com alto teor deste,
como estratégia de informar o consumidor
de maneira mais facilitada.
Principais mudanças na tabela
de informação nutricional

2.1.2 Quantidade nutricional disposta em 100 g ou 100 mL

A padronização da porção e em 100 g/100

mL, auxilia o leitor na comparação
nutricional entre diferentes produtos,
podendo de forma mais rápida e fácil
escolher o produto de melhor composição
nutricional.
Principais mudanças na tabela
de informação nutricional
2.1.3 Novos valores de referência para cálculo do % de valores diários (% VD)

Os valores referenciais
diários podem ajudar o
leitor a entender as
quantidades dispostas na
porção do alimento
oferecido, com base nas
suas necessidades diárias
para aquele nutriente.
Apresentação dos novos
modelos de tabela nutricional
Conhecendo a Rotulagem
Nutricional Frontal

Rotulagem Nutricional Frontal,

um símbolo informativo
obrigatoriamente situado na
frente da embalagem dos
produtos embalados, como
uma estratégia de alertar os
consumidores quanto ao
elevado conteúdo de um
determinado nutriente.
O que deve constar na rotulagem frontal,
segundo a atualização desta RDC?
Qual o prazo para cumprimento dessa nova
Rotulagem Nutricional de Alimentos?

Novos produtos lançados a partir de 9 de outubro de 2022 já devem estar com os rótulos
adequados às novas regras. Para os produtos que já se encontram no mercado até a data, os
prazos para adequação são:
• até 09 de outubro de 2023 (12 meses da data de vigência da norma) para os alimentos em geral;
• até 09 de outubro de 2024 (24 meses da data de vigência da norma) para os alimentos
fabricados por agricultor familiar ou empreendedor familiar rural, empreendimento econômico
solidário, microempreendedor individual, agroindústria de pequeno porte, agroindústria artesanal e
alimentos produzidos de forma artesanal; e
• até 09 de outubro de 2025 (36 meses da data de vigência da norma) para as bebidas não
alcoólicas em embalagens retornáveis, observando o processo gradual de substituição dos
rótulos. As mudanças na rotulagem foram estabelecidas pela Resolução de Diretoria Colegiada –
RDC nº 429 e Instrução Normativa nº 75, publicadas em outubro de 2020.
O que são as Alegações Nutricionais?

Qualquer declaração, com

exceção da tabela de
informação nutricional e da
rotulagem nutricional frontal,
que indique que um alimento
possui propriedades
nutricionais positivas relativas
ao seu valor energético ou ao
conteúdo de nutrientes,
contemplando as alegações de São especificados para valor energético, açúcares, lactose,
gorduras totais, gorduras saturadas, gordura trans, colesterol,
conteúdo absoluto e sódio, sal, ácidos graxos ômega 3, ácidos graxos ômega 6, 12
comparativo e de sem adição”. ácidos graxos ômega 9, proteínas, fibras alimentares, vitaminas e
minerais
Conteúdo Líquido

É a quantidade exata do produto disponível para o

consumidor, descontando o peso da embalagem
ao peso do produto final. Se o produto tiver uma
parte líquida e uma parte sólida (como, conservas,
compotas, etc.), usar da seguinte forma:

PESO LÍQUIDO:
PESO DRENADO:
Indicação de Origem
É a indicação da procedência do produto e deve
conter:
a) Razão Social;
b) Endereço completo;
c) País de origem;
d) Fabricado em...;
e) Produto...;
f) Indústria...;
g) Nº de registro no órgão competente ou
código de identificação do estabelecimento
fabricante: - Produtos de origem animal – SIM-
SIE-SIF; - Produtos de origem vegetal – somente
algumas categorias precisam de registro –
(Consultar a RDC nº 27, de 06/08/2010).
Identificação de Lote

O lote pode ser indicado de duas maneiras:

a) Usar um código precedido pela letra “L”;

b) Usar a data de fabricação, embalagem ou

prazo de validade.
 Prazo de Validade
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e
adequado para o consumo, desde que armazenado de acordo com as condições
estabelecidas pelo fabricante. Deve ser determinado pelo próprio fabricante do produto.
Usar uma das seguintes expressões: No caso de produtos congelados, cujo prazo de validade varia
Consumir antes de segundo a temperatura de conservação, essa característica
Válido até deve ser indicada.
Validade Exemplo:
Val: a) “validade a -18ºC (freezer): ...”
Vence b) “validade a - 4ºC (congelador): ...”
Vencimento c) “validade a 4ºC (refrigerador): ...”
Vto: Nesses casos, deve ser indicado o dia, o mês e o ano de
Venc: fabricação.
Consumir preferencialmente antes de Válido por.........dias após aberta a embalagem.
Após aberto manter refrigerado por até.........dias.
 Instruções Sobre Conservação e Preparo
do Alimento (quando for o Caso)
Sempre que o produto exigir preparos, estas informações devem estar, no rótulo, de forma clara,
sem margem para falsas interpretações a fim de garantir a correta utilização do alimento.
Exemplos:
a) Reconstituição: pós;

b) Descongelamento: Descongelar antes de

aquecer/Não descongelar antes do preparo;

c) Depois de descongelado, não congelar

novamente;

d) Cozinhar antes de consumir; Ou qualquer

outra informação importante para a correta
utilização/preparação do alimento.
Lista de alergênicos
 Glúten

Todos os alimentos industrializados devem trazer em seu rótulo,

obrigatoriamente, as inscrições:
“CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”.

Os alimentos que contém glúten são: trigo, aveia, cevada, malte

e centeio e seus derivados.

A advertência deverá ser impressa nos rótulos e embalagens

dos produtos, e a inscrição deverá apresentar caracteres com
DESTAQUE, NÍTIDOS E DE FÁCIL LEITURA.
 Lactose
A declaração da presença de lactose é obrigatória nos rótulos dos
alimentos que contenham lactose em quantidade maior do que 100
mg por 100 g ou ml do alimento, tal como exposto à venda.

Nos rótulos de alimentos que não contém lactose, não deve ser
colocada nenhuma informação referente a isso. As expressões
“isento de lactose”, “zero lactose”, “0% lactose”, “sem lactose” e
“não contém lactose” somente podem ser utilizadas para alimentos
com fins especiais regidos por legislação específica.

Os rótulos devem conter a declaração “CONTÉM LACTOSE”, com

as seguintes especificações: a) Imediatamente após ou abaixo da
lista de ingredientes; b) Maiúsculo; c) Negrito; d) Em cor
contrastante com o fundo do rótulo.
 Outras informações exigidas
por normas específicas?

Tema do seminário: Escolha um alimento que contenha informações

específicas de rotulagem nutricional para abordar no Seminário!