EBOOK CRUZINHANDO

JUNTOS/AS! #6

Daniel Viver
Yoganoviver_
 INTRODUÇÃO
Olá!! Gratidão por se permitir mergulhar no universo dos
Fermentados! e me permitir lhe orientar neste lindo
caminho.

Meu nome é Daniel, Psicólogo e Instrutor de Yoga que

encontra na alimentação uma base para um corpo mais
saudável e uma mente mais equilibrada.

Nesta Edição sobre os Fermentados. É importante que

tenhamos em mente algumas de suas características:

É necessário a esterilização dos potes/recipientes que

estarão em contato com o fermentado.

O tempo de fermentação varia conforme a temperatura

do local, tamanho dos cortes dos vegetais e uso ou não do
Rejuvelac.

Quanto mais tempo deixamos um alimento fermentar, mais

forte o sabor de fermentado. Por isso, recomendo que
comece experimente diferentes tempos de fermentação
até achar a sua preferência.

Sempre que for fermentar legumes, fique atento/a à

expansão da fermentação. É natural que no processo se
produzam gases que irão aumentar o volume no
recipiente. Por isso, sempre deixe seu pote embaixo de um
tupperware para evitar sujeira.

Então, mãos na massa e bons experimentos!

ÍNDICE
CAPÍTULO

01
Rejuvelac

CAPÍTULO

02
Iogurt de Coco

CAPÍTULO

03
Queijo VIvo
ÍNDICE
CAPÍTULO

04
Chucrute

CAPÍTULO

05
Palitos de Cenoura

CAPÍTULO

06
Picles
CAPÍTULO

01
Rejuvelac
 01
Rejuvelac

INGREDIENTES
Ao menos 1 Xícara de Trigo ou Quinoa
Germinados/as
O triplo de Água Filtrada

MATERIAIS
1 pote de vidro e 1 garrafa esterilizada
1 pano ou Voal para cobrir o pote
01
Rejuvelac

PROCEDIMENTOS
Germine as sementes, deixando 8h na água e
depois 8h no ar (em 1 peneira ou tecido filó)
Esterilize o pote de vidro
Coloque as sementes no pote e o triplo de água
filtrada
Tampe a boca do pote com um coador de voal ou
algum pano para não entrar mosquitos
Aguarde ao menos 24h

Após pronto, com uma colher retire a nata que

fica na superfície do líquido
Utilizando uma peneira, coloque o Rejuvelac na
garrafa de vidro esterilizada
Retorne as sementes ao pote e refaça o
procedimento até 3x

DURABILIDADE:
1 MÊS NA GELADEIRA
 CAPÍTULO

02
Iogurt de Coco
02
Iogurt de Coco
INGREDIENTES
Polpa de ao menos 5 Cocos Verdes
Rejuvelac
Banana ou outras frutas opcionais

MATERIAIS
Colher
1 Pote de vidro e tampa esterilizada
Liquidificador
02
Iogurt de Coco

PROCEDIMENTOS
Com uma colher retire a carne dos cocos
Bata a carne dos cocos com ao menos 1 xícara de
Rejuvelac,
Coloque o Iogurt no pote esterelizado até no
máximo metade do pote (ele vai aumentar de
volume com a fermentação)
Entre 12h e 24h seu Iogurt estará pronto
Armazene na geladeira e se quiser bata com
frutas

DURABILIDADE:
AO MENOS 1 ANO NA
GELADEIRA
 CAPÍTULO

03
Queijo Vivo
03
Queijo Vivo

INGREDIENTES
2 Xícaras de Amêndoas
Rejuvelac
Temperos e Sal a gosto

MATERIAIS
Coador de Voal
Liquidificador
1 Tigela
03
Queijo Vivo

PROCEDIMENTOS
Germine as sementes de amêndoas, deixando 48h
na água
Após a germinação jogue água quente nas
sementes pra soltar a casca com mais facilidade
(opcional para deixar mais branco o queijo)
Bata as sementes no liquidificador com ao menos
1 xícara de Rejuvelac e Sal a gosto
Coloque a massa no queijo no Coador de Voal e
não esprema, coloque a tigela em baixo para
armazena o líquido que cairá .
Proteja o Voal dos mosquitos se necessário
(arrodeando-o com um pano)
Deixe fermentar de 12h a 24h
Acrescente o os temperos que desejar e molde o
formato do queijo com as mãos

DURABILIDADE:
1 A 2 DIAS NA GELADEIRA
CAPÍTULO

04
Chucrute
04
Chucrute

INGREDIENTES
Repolho (separar 2 folhs para o final)
Água Filtrada
Sal
Rejuvelac (Opcional)

MATERIAIS
1 pote de vidro e tampa esterilizada
1 Bacia
04
Chucrute
PROCEDIMENTOS
Esterilize o pote e a tampa
Corte o repolho e coloque-o em uma bacia
Acrescente o sal e inicie uma massagem no
repolho, fazendo-o liberar água (por uns 3 minutos)
Com uma colher vá colocando o repolho no pote e
com à ajuda de um biosocador ou amassador de
tempero vá pressionando para compactá-lo
Ao final, coloque 2 folhas de repolhos inteiras sobre
o conteúdo para impedir que pedaços flutuem e
estraguem
Cubra todo o conteúdo do pote com água
Deixe a tampa levemente rosqueada para que o ar
gerado pela fermentação possa sair
Coloque o pote sobre um tupperware para conter
o líquido que transbordará pela expansão da
fermentação
Deixe cerca de 5 dias a fermentação ocorrer (caso
tenha usado Rejuvelac será menos tempo).
Monitore diariamente o processo e quando
perceber que está no ponto guarde na geladeira

DURABILIDADE:
PELO MENOS 1 ANO NA GELADEIRA
05

CAPÍTULO

05
Palitos de
Cenoura
05
Palitos de Cenoura

INGREDIENTES
Ao menos 5 Cenouras
Água Filtrada
Sal
Rejuvelac (opcional)

MATERIAIS
1 pote de vidro e tampa esterilizada
05
Palitos de Cenoura
PROCEDIMENTOS
Esterilize o pote e a tampa
Descasque e corte as cenouras em palitos um
pouco mais finos que um dedo mínimo e em um
comprimento que caibam no pote
Coloque água filtrada e cerca de 2 colheres de
chá de sal para cada 500 ml de água e misture
Misture a água e encaixe os palitos de forma que
fiquem travados uns contra os outros e não boiem
Complete se necessário com mais água,
garantindo que o vegetal fique totalmente
submerso
Deixe a tampa levemente rosqueada para que o
ar gerado pela fermentação possa sair
Coloque o pote sobre um tupperware para conter
o líquido que transbordará pela expansão da
fermentação
Deixe cerca de 5 dias a fermentação ocorrer (caso
tenha usado Rejuvelac será menos tempo).
Monitore diariamente o processo e quando
perceber que está no ponto guarde na geladeira

DURABILIDADE:
PELO MENOS 1 ANO NA GELADEIRA
CAPÍTULO

06
Picles
06
Picles

INGREDIENTES
Pepinos
Água Filtrada
Sal

MATERIAIS
1 pote de vidro e tampa esterilizada
06
Picles

PROCEDIMENTOS
Lave e corte os picles em rodelas , ou se tiver mini
picles coloque-os inteiros no pote
Coloque água filtrada e cerca de 2 colheres de chá
de sal para cada 500 ml de água e misture
Encaixe os pepinos no pote
Complete se necessário com mais água,
garantindo que o vegetal fique totalmente
submerso. Se necessário use uma folha de repolho
pra travar bem o conteúdo
Deixe a tampa levemente rosqueada para que o ar
gerado pela fermentação possa sair
Coloque o pote sobre um tupperware para conter
o líquido que transbordará pela expansão da
fermentação
Deixe cerca de 24h a fermentação ocorrer
Monitore a mudança de coloração da casca do
pepino para saber que fermentou

DURABILIDADE:
PELO MENOS 1 ANO NA GELADEIRA