PASSO-A-PASSO PARA

CULTIVO DE
COGUMELOS
PLEUROTUS
EM BORRA
DE CAFÉ.
Uma prática para envolver toda a
familia.

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 Oi.. Eu sou
Renata Ruiz!
Sou fundadora da Cogu Cursos + Pé de Cogu, duas
plataformas on-line para apoiar fungicultores
empreendedores a começar e dimensionando seus negócios.

Neste e-Book, compartilho 1 maneira de cultivo de

cogumelos caseiro, muito especial para mim e espero que
conforte a sua alimentação também.

Cada lição é simples, mas extremamente eficaz quando

colocada prática - por isso, recomendo encontrar tempo e
fazer seu planejamento. Ah! E se puder incluir sua família
nisso, garanto a ti! A coleta será gratificante ao dobro..

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 Você está pensando em cultivar cogumelos, mas
não sabe por onde começar?

Então, que bom ter nos encontrado, este guia foi

feito especialmente para você!

O cultivo de cogumelos é visto como um processo

complexo. Mas na minha experiência, qualquer um
pode aprender a fazê-lo, com dedicação e
entendimento sobre cuidados de simples higiene.

Passei os últimos 5 anos estudando cultivos de

cogumelos, desde produções em larga escala até
produções caseiras, sim, fiz o caminho inverso. Já
calculei custos de produções enormes mas confesso
que o que aquece meu coração são os cultivos
simples e caseiros.

Cultivar cogumelos com resíduos de café é tão

gratificando quanto divertido, além de
proporcionar um alimento de qualidade para uma
refeição em família ainda reutilizamos o resíduo de
uma deliciosa bebida. Me diga se isso é mesmo
incrível?

Por isso deixo aqui o meu passo a passo para que

você possa fazer isso também. E desejo que tenha
um ótimo cultivo!!

~ Renatinha ;)
Passo 1

Prepare sua borra de café...

Coloque sua borra de café em um balde, lata, pote ou saco
que tenha um bom fechamento e armazene na geladeira até
obter a quantidade necessária para seu cultivo.

Ou se você estiver disposto, pode conseguir café em locais

como: cafeterias, padarias, restaurantes e esses ainda
frescos, em boa quantidade e bem armazenados (livre de
contaminantes) podem ser utilizados dentro de 24 horas
(aqui estamos falando do café expresso).

Mas se este não é o seu caso, assim como não é o meu (rs),
então voltamos ao cafézinho coado, até porque
paixão é expresso, amor é coado!

Para a borra do café coado, precisamos de um pouco mais

de atenção, pois são excessivamente úmidas. A dica é:
quando for utiliza-la espalhe sob uma assadeira e leve ao
forno em 200ºC e observe, alem de tirar a umidade esse
processo já esterilizará sua matéria-prima. Uma maneira
de perceber se esta no ponto é quando começam a se
desintegrar umas partes da outras, mas não totalmente
como quando conseguimos perceber o pó.

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Passo 2

Faça a inoculação com umas das

espécies:
Pleurotus
ostreatus

Pleurotus djamor

Você pode inocular sua borra de café com dois tipo de

materiais: o micélio de cogumelo (conhecido também como
spawn e semente), ou; com a cultura líquida.

É possível receber a cultura

líquida por correio em todo
território nacional.
Encomende a sua pelo site:

www.fungicultura.com.br

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Passo 2

continuando.. .
Após ter sua seringa com a cultura líquida a disposição e a
borra devidamente esterilizada e com a umidade correta,
com a borra ainda quente (cuidado para não se
queimar!), coloque as em sacos de polipropileno ou potes de
vidro devidamente esterilizados com álcool 70%, certifique-
se que a borra não esteja muito compactada, permitindo
que o fungo corra entre a mesma.

Os sacos caso não sejam próprios para cultivo de

cogumelos (aqui no brasil ainda temos dificuldade em
encontrar esses para compra de pequenas quantidades)
devem ser fechados de maneira a amarrar com um pedaço
de manta acrílica na entrada e saída do mesmo ou os potes
de vidros que devem conter um furo na tampa e fechado
com a manta acrílica, permitindo assim a entrada de ar
para a respiração do micélio mas de maneira filtrada.

Então aguarde o material esfriar e com muito cuidado na

assepsia, introduza a cultura de preferência no centro,
permitindo que o micélio se desenvolva de dentro para fora
e desta forma você perceba o momento da frutificação.

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Passo 2

veja na prática

Saco de
2,5 kg com
borra de café

Inoculando a
borra com a
cultura líquida

Vedando o furo
da agulha com
micropore

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Passo 3

Incubação
Descanse os sacos de cultivo ou potes de vidro em um local
em que a temperatura fique entre 23-25°C e escuro.
Verifique a cada poucos dias se o micélio branco começou a
crescer no café. Após 2-3 semanas, seus sacos devem estar
totalmente colonizadas ou seja na cor branca.

semana 1 semana 2 semana 3

23-25ºC 23-25ºC 23-25ºC

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Passo 4

Frutificação
Chegou o tão esperado momento!

Agora que seu pacote esta mais para um bloco branco e

você deve fazer um corte pequeno de 2-5 cm em um lado do
saco. Coloque em um local sombreado com um pouco de luz
indireta e pulverize água todos os dias, mantendo o
ambiente ao redor do saco úmido. Os cogumelos precisam
de umidade para se desenvolverem saudáveis e bonitos.

Os cogumelos começarão a crescer em torno de 5-10 dias.

Mantenha a pulverizando regularmente por mais 3-5 dias,
pois eles dobram de tamanho a cada dia. Dependendo do
tamanho de seus saco, pode ocorrer mais coletas de
cogumelos após a primeira.

Pleurotus djamor
em fase de
frutificação

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Passo 5

Coleta!
Quando o "chapéu" dos cogumelos começar a achatar, é
hora de coleta!

Segure no cogumelo o mais próximo ao bloco e gire até o

cacho se desgrudar do mesmo ou corte com uma faca.
Limpe bem sob o substrato para evitar contaminação e
incentivar um novo fluxo saudável e bonito.

Aproveite seu alimento!!

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 Nuggets de Cogumelos
Bônus
Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um Gastronômico
tabuleiro com papel vegetal.
Reserve.Em um recipiente, junte o leite
e o vinagre de sidra e aguarde 5 min.
até que coalhe. Em seguida tempere o
leite com sal e pimenta a gosto.
Reserve. Parta grosseiramente os Ingredientes
cogumelos com as mãos, em pedaços 150 g cogumelos de Shimeji;
grandes e reserve em outro 1 copo de leite (pode ser vegetal);
recipiente.Junte todos os ingredientes 1 colher de chá vinagre sidra;
secos e triture-os até ficarem em farinha 1 e 1/2 copo de corn flakes naturais
(é importante que fiquem mesmo em (sem adoçante);
farinha e sem pedaços de corn flakes 2 colheres de sopa de farinha de
caso contrário não vão cobrir arroz integral (ou outra: trigo,
completamente os cogumelos). espelta, etc.);
Transfira metade da mistura para um 1 colher de sopa orégãos secos;
recipiente e reserve a restante.Crie uma 1 colher de chá alho em pó;
“linha de montagem”: 1º com o leite, 2º 1 colher de chá paprica defumada;
com a farinha, 3º o tabuleiro de forno. sal marinho;
Com uma mão pegue em alguns pimenta preta a gosto;
cogumelos e mergulhe-os uns segundos azeite virgem para pincelar
no leite. Transfira-os para a farinha.
Use agora a outra mão para os envolver
bem na farinha e de seguida transferir
para o tabuleiro de forno (desta forma
não ficará com os dedos cheios de
polme). Repita o processo e quando
notar que a taça da farinha já tem
demasiados grumos, substitua-a pela
restante que reservou. Disponha os
cogumelos no tabuleiro com um espaço
pequeno entre eles.Em seguida pincele
cuidadosamente os nuggets com azeite
(em alternativa pode colocar um fio de
azeite por cima mas este passo dá-lhes
extra crocância). Leve ao forno por 15-
Encontre mais receitas
20 min. ou até estarem bem dourados, com cogumelos em
virando-os a meio do tempo. Sirva de
imediato. www.pedecogu.com.br

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PARA
PARAVOCÊ
VOCÊ

A PRODUÇÃO DE
COGUMELOS NO BRASIL
O consumo de cogumelos no Brasil dobrou nos últimos
dez anos, mesmo assim, o consumo ainda é baixo nos
países asiáticos e asiáticos, mas o mercado está se
desenvolvendo rapidamente e cada um com mais
investimentos desse produto tem atraído diversos setores,
classes e estilo de vida.
leia mais

COGUMELOS MORTAIS
A Funga consiste em uma ampla variedade de organismos
que diferem em tamanho, forma e cor, além de meios de
reprodução e distribuição de esporos. Você pode segurar
dois cogumelos idênticos a olho nu, mas, examinando mais
de perto, descobre que são duas espécies diferentes —
podendo ser uma comestível e a outra venenosa.

leia mais

A INTELIGÊNCIA ARTIFICAL
NA FUNGICULTURA
Através da análise de dados coletados ao longo do tempo ou
introduzidos no banco de dados é possível adquirir uma
versão personalizada deste sistema. Por meio de uma
combinação de câmera tecnologia e inteligência artificial, o
diâmetro, a umidade e a maturidade dos cogumelos são
capturados e a sequência ideal é determinada.
leia mais

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 Parabéns
por chegar até aqui!!

Quando iniciei meu estudos na fungicultura, eu gostaria de

ter recebido um material como esse e por isso decidi faze-
lo! Confie em mim, vale a pena cada cuidado nas etapas e
não desista caso na primeira não dê certo, a pratica leva a
perfeição! E mesmo eu, ainda estou a aprender muito, cada
vez mais com os fungos e as pessoas que passam por mim
nessa jornada. Mas essas lições aqui, economizarão muito
tempo e energia!

Em breve
TEREMOS MAIS CONTEÚDOS COMO ESTE, MAS
ENQUANTO ISSO, ACOMPANHE NOSSOS
MÍDIAS SOCIAIS QUE ESTÃO SEMPRE
ABASTECIDAS DE NOVIDADES E
INFORMAÇÕES SOBRE A FUNGICULTURA!!

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