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Processo de Armazenamento
“Cereais em Grãos”
Todo o grão deve ser de ótima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.
Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguinte maneira:
Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.
Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semi-
aberta, com um calço de pano.
Enquanto os grãos esquentam (+ ou – 5 min.), misture-os bem, cuidando para que não torrem.
Esse processo é válido para qualquer tipo de grão: arroz, feijão, ervilha, lentilha, trigo em grão, milho
de pipoca, soja, aveia em grão, grão de bico, trigo pra quibe, canjica, macarrão de sêmola solto, etc...
Lave os vasilhames com água e sabão e umedecido com álcool. A tampa pode ser de rosquear ou
qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois de lavá-lo bem, passe as
emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogão para que fique bem seco.
Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.
Pode-se também lavar bem os vasilhames com água e sabão e deixar secar bem; depois de bem
seco despejar um litro de álcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar bem o
álcool e armazenar...
Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer método de armazenamento, etiquete anotando o
conteúdo e a data.
Armazenamento:
1. Com alho
2. Á vácuo
3. Com gelo seco
4. Com óleo
5. Pimenta do reino
Se o vasilhame for de plástico, proteja o lado interno da tampa com um pedaço duplo de papel alumínio
colado com fita adesiva. Para terminar a vedação, passe vário volta de fita adesiva ao redor da tampa.
Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e dispense o uso da fita
adesiva.
Atenção: A soja é um dos poucos grãos que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer processo
artificial, como os que ensinamos. Basta colocá-la nos vasilhames ou em sacos, guardando em
lugares secos e ventilado.
Macarrão: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se usar a de 1litro
acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarrão e de 6 em 6 meses mexer para que o sal
não fique só no fundo.
PRODUTOS APROVADOS:
Os seguintes itens são exemplos de produtos que não são aprovados para armazenamento em Sacos
de Alumínio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade que possuem. Estes itens, todavia, podem
ser armazenados em freezer:
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
Sacos/Bolsas de Alumínio: caixa com 250 unidades
Obs. Só vendem caixas com 250, pois não é higiênico abrir as caixas e manusear as bolsas.
Absorvente - Pacote com 100 absorventes.
Obs. Só vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.
As embalagens são feitas de multicamadas de plástico laminado e alumínio. O material tem 7 ml. e
proporciona proteção para os alimentos contra umidade e insetos. As embalagens têm capacidade para
armazenar até 3,8 litros de produtos. Depende do produto e do volume.
Enchendo as Embalagens:
1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se quiser
armazenar. Encher demais resultará em selamento deficiente (Não vedará corretamente).
2. Abra o saco de Absorventes de Oxigênio. Retire somente a quantidade necessária para os próximos
30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora.
*Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades de Absorventes.
4. Limpe o pó, dos produtos que estão sendo embalados, que se depositem na Seladora, com um pano
seco (Produtos em pó que estejam sendo embalados).
Selando as Embalagens:
1. Coloque a Embalagem em posição horizontal, em frente da Seladora.
2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando. Dobre a ponta 3-4
cm da Embalagem, a um ângulo correto, para que o ar seja eliminado, ajeite o produto e achate a
ponta.
3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes móveis que selam a
Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandíbula da Seladora )
4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as costuras das bordas
de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o pedal. Remova a Embalagem quando
o ciclo for completado.
Testando o selamento:
1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e que não haja
pontos queimados.
2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e não pode ser aberto. Pressione para verificar
se o ar ou o produto não escapem.
Armazenamento de água
Recomenda-se armazenar água para 2 semanas pelo menos.
A quantidade recomendada para duas semanas é de 30 litros por pessoa para beber e outros 30 para
asseio pessoal (mãos, dentes e para lavar a louça). Total 60 litros por pessoa para 2 semanas.
Esterilize o recipiente. Ferva a água mantendo 5 minutos em ebulição. Espere esfriar e coloque
a água no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sódio (alvejador ou cloro) para cada
litro de água ou ½ colher de chá para 20 litros de água. Verifique a concentração do cloro (5%)
para estar seguro de quanto se deve usar.
Outra maneira de purificar a água é usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado para purificar a água
e higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto: farmácias e super mercados
Obs – As galinhas botam muitos ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É o tempo da postura.
A dúzia de ovos é barata porque há fartura.
As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo da quaresma. Em virtude
da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara.
Dicas especiais:
* Para substituir o ovo em suas receitas:
Misturar: 1 colher de chá (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa (45 ml)
de água fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de chá(2 gr) de áqua fervendo e
misturar tudo = 1 ovo
“ Comece fazendo o necessário, depois o possível e sem menos perceber,
logo estará fazendo o impossível.”
“Quando não se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer tudo o que se
pode.” ( Max Frontain)
1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª
ITENS QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ
Out Out Nov Nov Dez Dez
1 a 15 16 a 31 1 a 15 16 a 30 1 a 15 16 a 31
Arroz 5 kg 5 kg 5kg 5kg 5kg 5kg
30 kg
Feijão 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg
24 kg
Açúcar 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg
24 kg
Óleo 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros
18 litros
Leite em pó 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc.
desnatado 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr
12 kg
Farinha de 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg
Trigo
6 kg
Macarrão 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct.
12 pct.
Extrato de 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas
Tomate
12 lt;
Sal 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg
2 kg
Sardinha 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas
12 latas
Achocolatado 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes
12 latas 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr
Conservas de carnes
Carnes de vaca:
Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa última tirar todo o sebo e gordura possível.
Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixinhas de gelatina
incolor em pó, 2 colheres de chá de sal, vinagre e 1 vidro grande ou 1 lata inoxidável.
Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os temperos costumeiros:
cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e vinagre de modo que ela fique quase
embebida nos temperos. Deixá-la no tempero em lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando
para que ela fique com o tempero firme e bem igual.
Derreter a gelatina em 800 gr de água. Depois de fria colocá-la no vidro. Tirar a carne do tempero e
deixar escorrer até que fique bem seca, colocá-la no vidro, pôr em banho Maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, além de passar parafina,
também passar fita adesiva.
Duração em lugares frescos: 4 anos e não é preciso
guardar em geladeira ou freezer.
Lagarto:
Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal,
toucinho defumado, azeitonas pretas sem caroço, 10 folhas
de gelatinas ou 3 caixas de gelatina incolor em pó, 3
tabletes de Knorr de carne.
Esterelização de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de álcool e passe pelo vidro
todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10 minutos (forno médio).
Carne de porco
Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre, pimenta, ½ kg de
banha fresca.
Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e colher de sal e
vinagre.
Deixar em vinha-d’alho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.
Derreter a banha e colocá-la em lata inoxidável e enquanto ela estiver mole colocar o lombo em
banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura – 40 minutos. Fechar com parafina
e fita adesiva.
Duração em lugar fresco 4 anos.
Presunto ou Tender
Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta especial, sal, noz
moscada, cheiro verde, vinagre.
Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em uma
panela com água que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante ½ hora, depois que
abrir a fervura . Tirá-lo do fogo, deixar esfriar e dependurá-lo em lugar seco. Colocá-lo numa vasilha
com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro
de vinagre de vinho. Deixá-lo em vinha-d’alho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e
mudando de posição para que o tempero vá se introduzindo no pernil. Depois de passado os 20 dias
tira-se do vinha-d’alho e dependura-se para enxugar durante 24 horas. Depois de bem enxuto despejar
sobre ele bem uniformemente ½ kg de parafina derretida, deixar secar a parafina e embrulhá-lo em
papel alumínio ou celofane.
Duração: 4 anos em lugares frescos.
Conserva de frango
Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limão, temperos em geral, 1 colher de cha de
sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em pó incolor.
Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola ralada, alho,
cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal, espremer 2 limões. Deixar no tempero em
lugar fresco por 24 hs.
Derreter numa panela a gelatina em ½ litro de água e os 2 tabletes de knorr de galinha.
Quando a gelatina estiver fria colocá-la num vidro ou lata inoxidável, tirar o frango do tempero e
colocá-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois colocá-lo no vidro. Colocar o vidro
em banho-maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.
Fechar o vidro e nas beiradas passar também parafina derretida. Guardar em lugar fresco, não
precisando ser em geladeira ou freezer.
Tempo de duração: 2 anos.
Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata além da parafina com fita adesiva.
Carne de Sol
Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, ½ kg de sal
grosso.
Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano úmido, mas não lavá-la. Colocar numa vasilha de
plático ou louça em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim pó 1 hora. Depois
esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois colocar em esteiras de
bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do chão, ou em varais de barbante nessa
altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e retirá-la antes que o sol nasça durante
30 dias, não podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem para
prepará-la.
Depois deste tempo, enrolá-la como um rolo de fumo e embrulhá-la com papel celofane.
Tempo de duração: indeterminado.
O fato de conservar envolve a aplicação dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para
destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar hermeticamente os
recipientes a fim de prevenir a recontaminação e para preservar o alimento o mais próximo
possível na condição em que será servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o
período de tempo variam de acordo com o tipo de alimento.
Frutas ácidas e tomates são conservados com sucesso quando aquecidos à temperatura de
ebulição.
Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas à temperatura acima do
ponto de ebulição, o que envolverá o uso de uma panela de pressão especial, ou seja, de 12 lts
de capacidade.
NOTA: O processo de conservação no forno não é suficiente para justificar. Sob nenhuma
circunstância ele deverá ser usado para vegetais com baixo teor de acides (legumes, verduras, etc.) e
carnes, porque não é obtido dentro do forno uma temperatura mais alta que o ponto de ebulição. O
forno mantém temperaturas diferentes em suas várias partes, se os vidros perderem suco, aumenta o
acréscimo de explosão dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruição do equipamento.
As razões das explosões nem sempre são explicadas ou evitadas.
Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de geléia ou compotas, verduras, legumes e
picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho não se perca. Os refratários e
suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Além disso, com exceção das geléias, e técnica
usada para armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas
especiais, que os vede totalmente, impedindo a proliferação de microorganismos, e consequentemente à
deterioração dos alimentos. Estas tampas são conhecidas no mercado como duplas sendo sua
especificação técnica “BR-6”. Este tipo de tampa não é desconhecido pela maioria das pessoas, já que
é usada nas embalagens das boas marcas de palmito.
Sua característica é que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca,
tornando-se difícil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam conservas, vendidos nos
supermercados. São refratários e podem ser usados.
Para esterilizar os vidros, deve lavá-los bem e colocá-los ainda molhados de boca para baixo,
na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou até que
estejam secos.
As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destrói sua parte plástica.
Elas devem ser somente fervidas em água por dez minutos. Esta técnica também pode ser usada
para vidros, mas consome maior quantidade de gás.
Outra forma de fazer a esterilização é colocar os vidros na máquina de lavar pratos, que
realizará este trabalho.
NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez.
Métodos de acondicionar:
1. Método frio: Este método é o que exatamente o que o nome diz. Você prepara frutas ou
vegetais descascando, desencaroçando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e então os
cobre com líquido quente.
Para frutas, o líquido pode ser xarope ou suco;
Para vegetais, é geralmente usada a água.
Já que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, você pode acondicioná-las
firmemente nos vidros.
Equipamentos básicos:
Uma panela de pressão grande – Empress 12 litros.
Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.
Vidros próprios para conservas.
Equipamentos adicionais:
Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa térmica)
Chaleira ou panela grande.
Coador ou peneira
Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes.
(plástico)
Facas bem afiadas são essenciais.
Colheres e xícaras de medidas.
Escorredor de macarrão.
Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.
Uma espátula de plástico ou madeira.
Concha plástica
Conservando frutas:
Ingredientes básicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possível, sem manchas ou
se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As maçãs devem ser frescas e saborosas, não
moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras, pêssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros
mas firmes
Xaropes ou suco e água, são os únicos ingredientes usados na preservação de frutas.
Açúcar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.
Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Maçãs, pêssegos e pêras precisam ser
descascadas, e então tratados para prevenir que não fiquem escuros.
Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa solução de água salgada e vinagre, assim:
2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de água fria.
Adoçando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada em xarope.
Alguns sucos de frutas mantêm sua forma e são muito mais saborosos se forem adoçados com açúcar
cristal. Para açucarar o suco, basta levar ao fogo (cada litro de suco preparado com ½ xícara de
açúcar. Traga o líquido a fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se você não tem suco ou
xarope suficiente para completar o vidro, use água fervente. Você pode trocar parte do açucar por karo
ou mel claro.
NÃO USE ACÚCAR MASCAVO, MELAÇO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR FORTE, DESSA
FORMA VOCÊ TIRARÁ O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.
Frutas semi doces: Não há necessidade do uso do açúcar se você estiver pensando em calorias
ou tem uma dieta especial na família. Use adoçante sem calorias, segundo instruções do fabricante
ou adicione as frutas em seu próprio suco ou no suco de outras frutas (sem açúcar) ou simplesmente
com água.
Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo até ferver com água
suficiente para não pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida através de um pano fino, e jogue o
resto.
Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine água e açúcar (ou parte de
açúcar, karo ou mel claro) nas proporções discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a
água for filtrada, caso contrário, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem
deixá-lo ferver novamente.
Faça-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a ½ xícara de xarope. O
xarope que sobrar poderá ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasião.
11.Tampe.
Cada receita dirá qual o método de processamento a usar, o frio ou o quente. Siga as
instruções cuidadosamente, voltando sempre que necessário para os passos básicos e
você deliciará sua família e impressionará seus amigos com uma linha de deliciosas
frutas em compotas.
Pêras:
Use o xarope fino ou médio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Você vai precisar de todo o
equipamento básico. As pêras podem ser conservadas usando tanto o método frio ou quente.
1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Escolha peras maduras, mas firmes.
2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho
3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho
4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa solução de sal e
vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de água). Deixe-as ali até ter frutas suficientes para
uma carga de vidros.
5. Comece a aquecer a água na panela grande e numa outra menor.
6. Prepare o xarope fino ou médio.
7. Escorra e enxágüe as metades das peras.
8. Método frio – Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pára baixo em vidros de ½
ou 1 litro até 1 cm da superfície do vidro. Coloque o xarope ou suco até 1 cm da superfície do vidro.
9. Corra uma espátula de plástico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar, e se
necessário coloque mais xarope para o nível ser sempre 1 cm da superfície do vidro.
10. Limpe a superfície dos vidros com pano limpo
11. Tampe.
12. Siga os passos básicos para conservar frutas 14 a 17.
Maçãs
As maçãs devem ser feitas somente pelo método quente, em suco de frutas, xarope fino ou água. Mais
tarde você as usará para fazer deliciosas tortas, sucos e outras sobremesas. Todo o equipamento básico
é usado.
1 kg a 1,5 kg de maçãs = 1 vidro de 1 litro de conserva.
1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 ao 4
2. Prepare o xarope fino ou use água ou suco de frutas.
3. Escorra a maçã e enxugue. Então as coloque numa panela e cubra-as com xarope, suco ou água.
Ferver por 5 minutos.
4. Arrume as maçãs nos vidros até um centímetro da superfície. Reserve o líquido, cubra-os e
mantenha quente.
5. Leve o líquido para ferver novamente e ponha-o sobre as maçãs no vidro até um centímetro da
superfície.
6. Procedimento 9 a 11 dos passos básicos
7.Siga os passos básicos 12 e 13. Processe em água fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15
minutos para ½ litro.
8. Siga os passos básicos 14 a 17.
Pêssegos
Os pêssegos podem ser conservados por qualquer um dos métodos, quente ou frio. O xarope fino ou
médio. Será preciso todos os utensílios.
1 kg a 1 ½ kg = 1 vidro de conserva
1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 a 3.
2. Jogue os pêssegos por ½ a 1 minuto em água quente para que percam a casca.
3. Jogue-os em água fria; escorra-os e descasque-os.
4. Corte-os pela metade e remova os caroços. Jogue as metades na solução de sal e vinagre ( 2
colheres de cada para 1 litro de água)
5. Siga os passos básicos de 5 a 13.
Abacaxis
Use um xarope fino ou próprio suco do abacaxi. Você precisará de todos os equipamentos básicos. Os
abacaxis podem ser considerados usando qualquer um dos métodos.
2 abacaxis médios = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Passos básicos 1 e 2
2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os olhinhos. Corte
as rodelas em quadradinhos ou pedaços
3. Comece a aquecer a água na panela, e aqueça mais água em outra panela ou chaleira.
4. Preparar o xarope fino, ou aqueça o suco do abacaxi.
5. Método frio: Ponha os pedaços de abacaxis dentro dos vidros quentes até 1 cm da superfície.
Jogue por cima o xarope fervente ou suco até 1 cm da superfície do vidro.
6. Passos básicos 9 a 11
7. Siga os passos básicos 12 e 13. Processe na panela de água quente por 30 minutos para ½ e 1
litro.
8. Siga os passos básicos 14 a 17.
Uvas
As uvas verdes sem sementes, são as melhores para conservar. Você vai precisar preparar um xarope
fino ou médio. Todos os utensílios básicos serão usados, menos facas.
½ kg = cerca de 1 litro em conserva
1. Passos básicos para conservar frutas de 1 a 5.
2. Aqueça as uvas no xarope somente até ferver.
3. Siga os passos básicos do 7 ao 13. Processe na panela de água quente por 15 minutos.
4. Siga os passos básicos do 14 ao 17.
Conservando vegetais
Equipamento básico: Para conservar vegetais, você precisará do mesmo equipamento básico para
conservar frutas, com exceção da panela grande comum ou caldeirão. No lugar dela você usará uma
panela de pressão especial e que seja comprovado em que mantêm, no seu interior, 10 libras de pressão
ou mais.
NOTA: A panela de pressão Empress de 12 litros está a disposição no mercado brasileiro. E a de 15
libras de pressão, é Americana.
Ingredientes básicos: Os vegetais frescos e tenros são os melhores para conservar. Não use
vegetais que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a água várias vezes. Alguns
vegetais necessitam ser esfregados com uma escova. Não os ensaboe.
Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo.
Passos básicos:
Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em vidros limpos e
esterilizados e cubra-os com água fervente.
Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em água fervente o tempo
necessário para estar somente pré-cozidos. Cada vegetal tem seu tempo. Siga as receitas.
Acondicione então os vegetais pré- cozidos e cubra-os com água fervente. Quando o possível o
líquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser usados para cobri-los, depois de
acondicionados nos vidros. Existem poucos vegetais, como as verduras e algumas vezes os
aspargos que tornam a água escura e imprópria para uso.
Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espaço da superfície do vidro. Não esqueça
de correr uma espátula, que não seja de metal pelos lados do vidro para libertar qualquer
bolha de ar. Se necessário adicione mais líquido, para que o nível seja sempre 2 cm da borda
do vidro.
NOTA: A panela deve esfriar novamente, não se deve tirar do lugar para esfriar.
SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado, use ½ colher de
chá de sal para vidros de ½ litro e 1 colher de sal par cada litro. Cada vegetal possui uma receita
específica, portanto siga-a.
Aspargos
1 a 2 kg = 1 litro de conserva
Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente. Deixe-os inteiros,
ou corte-os em pedaços.
Método frio – Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados. Cuidado para não
esmagá-los, deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra os aspargos com água fervente e ferva por 3 minutos. Acondicione-os quentes,
livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda do vidro. Se desejar adicione sal.
Cubra-os com água fervente deixando sempre 1 cm da borda. Corra a espátula de plástico para tirar as
bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro – 25 minutos - 1 litro – 30 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos
Beterrabas
De 1 a 1 ½ kg = 1 litro em conserva
Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e não descasque. Leve-as para cozinhar até que a casca
possa ser retirada com facilidade. Remova então as cascas. As beterrabas podem ficar inteiras,
cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-as quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço
da borda. Adicione sal se desejar. Cubra com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a espátula
de plástico.
Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro – 35 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro – 15 minutos
Cenouras
1 a 1 ½ kg – 1 litro de conserva
Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as inteiras, em fatias
ou em cubos.
Método frio – Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra as cenouras com água fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as
quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água
fervente deixando 1 cm da borda. Corra a espátula de plástico para libertar as bolhas de ar. Feche o
vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –25 minutos - 1 litro – 30 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos
Milho verde
Verduras
1 a 3 kg – 1 litro em conserva
Escolha as verduras mais frescas possíveis. Elimine as folhas batidas, marcadas com rastros de insetos
e os talos. Lave-as bem. Troque a água várias vezes.
Nunca faça verduras pelo método frio.
Aqueça as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento, tire-as do fogo
assim que o vapor começar a subir ao redor da panela. Corte as verduras várias vezes antes de colocá-
las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-
as com água fervente. Adicione sal se desejar. Corra a espátula de plástico. Feche o vidro
Processe à 10 libras: ½ litro –70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro – 90 minutos.( 1 hora e 30 min)
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –35 minutos
Ervilhas frescas
NOTA: Se você desejar aguçar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de sal-açucar feita da
seguinte forma:
Misture 1 parte de sal e 2 de açúcar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro de ½ litro. Você
pode proceder da mesma forma para o milho.
Batatinha
Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de diâmetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as novamente.
Método frio – Só pode ser processada à 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros esterilizados,
deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra-as com água fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes nos
vidros quentes, deixando 1 cm de espaço da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água fervente, deixando 1 cm da borda. Corra uma espátula de
plástico. Feche o vidro
Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –20 minutos
Feijões
Berinjela em Conserva
Ingredientes:
-4 berinjelas médias
-2 colheres (chá) de sal
-300 g de cebola pérola em conserva
-300 g de azeitonas pretas
-7 colheres (sopa) de azeite de oliva
-5 colheres (sopa) de vinagre
-5 colheres (sopa) de shoyu
-1 xícara (chá) de folhas de manjericão
-3 colheres (sopa) de orégano desidratado
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique
o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as
em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as
cebolas, as azeitonas, o azeite, o vinagre, o shoyo, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na
geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em
saladas.
OUTRA RECEITA
Ingredientes:
-2 berinjelas
-1 cebola
-3 dentes de alho
-pimenta calabresa seca
-sementes de erva doce
-azeite extra virgem
-azeite virgem
-orégano
-sal
Modo de Preparo:
Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos para escorrer o
líquido que dá o amargor.
Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.
Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras.
Em uma panela, aqueça o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte a berinjela e
cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e o sal.
Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeite extra virgem e
resfrie (sirva frio).
Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmente com o azeite
extra virgem. Não deixe formar bolhas.
Dica:
O melhor jeito para saber se a consistência da conserva está boa é provando. Pegue um pouquinho em
um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhando para apurar. Se estiver muito
duro, volte a cozinhar adicionando mais líquido.
Conserva de Abobrinha
Conserva de abobrinha
Ingredientes:
-700g de abobrinha em tiras curtas
-150g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em grãos
-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro
-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim
-3 xícaras (de chá) de vinagre branco
-1 xícara (de chá) de água1 colher (de sopa) de sal
Modo de Preparo:
Esterilize os vidros e as tampas em água fervente, escorra bem e mantenha-os tampados com um pano
até o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a água. Leve ao fogo para ferver por apenas 1
minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o líquido até cobrir os sólidos. Coloque os vidros
em banho-maria, deixando as tampas de fora da água. Ferva por 1 hora. Retire da água com a ajuda de
um pano, verifique se as tampas estão bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo
menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.
AGRIÃO – Diurético; estimulante do apetite, recomendado para cálculos renais, bexiga, pulmões e
coração.
ALHO - Indicada para calcificações, vermes hemorróidas, enxaqueca, obesidade, reumatismo, gota,
gripes, ácido úrico e doenças dos pulmões.
BETERRABA - Combate anemia, úlceras e herpes; boa para bexiga e para o sangue.
CEBOLA - Indicada par tosse, úlcera e doenças de pele e dos ossos; boa para o cérebro, rins e
intestinos.
CENOURA - Recomendada para bronquite e reumatismo, indicada para o fígado rins, pele, sangue,
ossos e dentes.
RABANETE - Combate tosse, catarro, vermes, tuberculose e asma; auxilia o tratamento de doenças
dos rins, intestinos e vesícula.
*Não encher os vidros até a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para não estourar ao processar.
Toda carne deve ser a mais fresca possível. Deve-se ter o cuidado de mantê-la sob refrigeração até o
momento de fazer a conserva.
Mantenha a carne o mais gelada possível durante a preparação para conservar. Faça tudo o mais
rápido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisa ser somente limpa por um
pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possível. Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em
pedaços convenientes e que caibam em vidros de ½ e 1 litros. Recomendamos pré-cozer as carnes antes
de colocar nos vidros, assando, fervendo, fritando ou dourando, até que a cor vermelha mude para
marrom clara.
Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo é excelente para
pré-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros.
A carne não deve ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha deverá ser usada no
caldo de carne que vai nos vidros.
Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espaço da borda do vidro. Cubra-a
com caldo de carne ou água fervente até 2 cm da borda. Corra com a espátula de plástico
dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de ar existente.
A carne pode ser processada com sal ou sem sal.
Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha pode causar o
escurecimento na superfície do alimento no vidro. Use ½ cc de sal para cada ½ litro e 1 cc de
sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado a gosto.
Para processar carnes, use as receitas a seguir:
Carne seca
Deixe de molho no mínimo 6 horas.
Corte em pedaços ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ½ ou 1 litro.
Cubra a carne com água fria e traga à fervura. Se o caldo estiver muito salgado, escorra a
carne e ferva de novo em água limpa.
Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço. Cubra a carne
com caldo ou água quente. Corra uma espátula de plástico para eliminar bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
Carne moída
Se desejar adicione 1 cc de sal para cada ½ kg de carne.
Misture bem
Faça bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros de ½ a 1 litro.
Asse-as em forno médio (150º) até estarem meio prontas
Escorra a gordura. Não use gordura ou óleo para conservar.
Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes até 2 cm da borda.
Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou água fervente, até 2 cm da borda. Corra
a espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
2 ¼ de carne moída
2 xícaras de cebolas picadas
1 xícara de pimentão verde picado
9 xícaras de tomates s/ pele e cozidos
3 2/3 xícaras de massa de tomate
2 cs de açúcar marrom ou melado (sopa)
2 cs de salsinha picada
1/ ½ cs de sal
1 cs de orégano]1/2 cc de pimenta (chá)
½ cc de gengibre em pó
½ cc de pimenta Jamaica
2 cs de vinagre
3 xícaras de água (ou um pouco mais, se necessário)
Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), então adicione as cebolas e o
pimentão e cozinhe em fogo baixo até estar macio.
Adicione os ingredientes restantes e ferva até a consistência desejada para servir.
Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espaço. Corra uma espátula de
plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 60 minutos
Conservando aves
Corte a ave em pedaços individuais.
Se desejar remova os ossos, mas não a pele da ave. Separe os miúdos e guarde-os em geladeira
para conservá-los em separado.
Ferva a ave lentamente, até estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A ave estará pronta
quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.
Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço da borda do vidro.
Adicione sal se desejar. Cubra-a com água ou caldo quente, deixando 2 cm de espaço. Corra
uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe
Método frio: Separe a ave pelas juntas. Acondicione-as em vidros quentes deixando 2 cm da borda.
Adicione ½ colher de chá de sal para ½ litro e 1 colher de chá de sal para 1 litro
Processe a 15 libras – 1 litro – 50 minutos
Não adicione líquido.
Miúdos
É melhor conservar os fígados em separado das moelas e dos corações. Ferva as moelas e
os corações e fígados lentamente até estarem meio prontos mexendo de vez em quando.
Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço. Adicione sal se desejar.
Cubra com água fervente, deixando 2 cm de espaço.
Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras de vidro de ½ litro por 75 minutos.
Receitas de Tomates
Tomates Pelados:
1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.
15 kg = 10 litros de tomates enlatados
1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que não tenha nenhum estragado. Não use tomates
que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons microorganismos que poderão
estragar sua conserva.
2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.
3. Jogue os tomates em água quente por alguns minutos para perder a pele. Então, jogue-os em
água fria. Tire as peles.
4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro.
5. Comece a aquecer a água da panela
6. Método frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ½ ou 1 litro
até 1 cm da borda, pressionando para preencher o espaço. Não adicione água. Se quiser
adicione como tempero ½ cc de sal por vidro de ½ litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da
mistura sal – açúcar. Não se esqueça de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro.
Método quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo até levantar fervura. Mexa para
não grudar. Adicione em vidros aquecidos até 1 cm da borda. Tempere como o método frio.
Adicione ácido.
7. Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar. Adicione líquido
quente para ambos os métodos se precisar encher os vidros até 1 cm da borda, mas evite colocar
água.
8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe.
9. Processe na panela por 45 minutos para o método frio, tanto vidros de ½ ou 1 litro e 30 minutos
para o método quente. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro.
10. Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
Conservando Tomates
1. Adicionando Ácidos
Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de acidez devem ser
processados em panelas de pressão ou adicionar aos mesmos, determinada quantidade de ácido.
Faz-se isso da seguinte forma:
Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes ácidos:
½ cc de ácido cristalino
2 cc de suco de limão engarrafado, não fresco
2 cc de vinagre bom
30 minutos pra vidros de ½ e 1 litro no método quente ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro
(panela de pressão)
3. Temperando:
O sal e o açúcar requeridos nas receitas são somente para dar sabor. Você poderá emiti-los se
quiser. A mistura de sal e açúcar é uma combinação de 2 partes: sal e açúcar.
Ex: 2 colheres de sopa de açúcar para uma colher de sopa de sal. Misturar.
4. Passos básicos:
Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Você precisará de todos os utensílios como se
fossem enlatar frutas. Não se esqueça de lavar, esterilizar os vidros e mantê-los quentes.
NOTA: Você não poderá fazer em casa o purê de tomate, nem purê de tomates temperados, nem
massa de tomates, a menos que tenha uma panela de pressão de 12 litros.
Suco de tomate
Além dos utensílios básicos para frutas, você vai precisar de uma peneira ou coador.
1,5 kg – 1 litro de suco enlatado
25 kg – 12 a 16 litros de suco
Escolha tomates maduros e com bastante suco.
Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.
Descasque e corte como para tomate pelado.
Aqueça em panela grande até estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo baixo, não fervendo.
Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os à panela.
Aqueça o suco só até levantar fervura
Comece a ferver a água na panela
Ponha o suco em vidros aquecidos até 1 cm da borda.
Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.
Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe
Processe em panela de água quente 10 minutos para ½ litro e 15 minutos para 1 litro. Ou a 10
libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro.
Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
Molho básico:
INGREDIENTES:
2 xícaras de (cha) de vinagre branco
2 xícaras de ( chá) de água
1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
Pimenta do reino, mostarda em grão, estragão, erva-doce (à escolha)
COMO FAZER:
Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os alimentos devem
ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o líquido, de 1 a 2 cm, cobrindo completamente os
alimentos.
Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda esteja misturado
aos líquidos. Desfaça as bolhas de ar com faca de inox ou palito de churrasquinho. Coloque depois as
tampas, apertando-as bem e leve novamente ao banho-maria, agora elevando o nível da água da panela
até cobrir totalmente os vidros. Use água quente, para não provocar choque térmico e quebrar os
vidros.
Deixe por 15 minutos os vidros de ½ litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem permanecer dentro
da panela até que esfriem.
A conserva deve ficar em observação durante 3 dias, para verificar se aparecem bolhas. Se isso
acontecer, significa que o vidro não foi bem fechado ou bem esterilizado.
Uma conserva está estragada ou alterada quando apresenta modificações no aspecto, na cor, no cheiro
ou no sabor dos legumes.
COMO FAZER:
Como se vê, aqui em vez de vinagre, usa-se limão. Pode-se usar qualquer tipo de limão. Ele serve para
tornar o caldo ácido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipo de bactéria causadora do
botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocado ainda quente nos vidros com legumes. Esse
processo conserva ervilha, milho verde, palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes mais duros de vem
passar por um cozimento prévio durante alguns minutos. Em relação à receita do molho básico, há uma
diferença no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-maria. Depois de ferver por 10
minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora.
Picles:
INGREDIENTES:
1 couve-flor nova
500 g de vagem fina
500 g de cebola pequena
300 g de cenoura nova
200 g de pimentão (vermelho e verde)
5 dentes de alho
Pimenta do reino (uns 10 grãos)
1 pimenta vermelha (do tipo “chifre de veado”)
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (cha) bem cheia de estragão seco.
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
1 garrafa de vinagre branco
½ garrafa de água
COMO FAZER:
Prepare os legumes: desfaça a couve-flor em pequenos buquês, corte as cenouras e os pimentões no
sentido do comprimento e as vagens em duas partes.
Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).
Coloque-os sob água fria e deixe escorrer.
Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (há quem faça
verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)
Ferva o vinagre, a água e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse líquido e coloque-o, ainda
quente, nos vidros já com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do reino e a pimenta vermelha
picadinha podem ser distribuídos entre a conserva.
Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas
com água fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estará pronto para ser consumido em 15 dias
Cebolinhas apimentadas:
INGREDIENTES:
1 kg de cebola pequena
½ litro de vinagre branco
1 copo de água
10 grãos de pimenta do reino
2 pimentas vermelhas (chifre de veado)
1 colher de ( chá) de estragão
COMO FAZER:
Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em vidros esterilizados.
Ferva o vinagre, a água e os temperos durante 5 minutos e despeje esse caldo sobre as cebolinhas. Leve
depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas com água fervente
deixando no fogo por mais 15 minutos. Estará pronto para ser consumido em 15 dias
Milho verde:
INGREDIENTES:
5 espigas de milho verde
1 colher (chá) bem cheia de sal
1 colher (chá) bem cheia de açúcar
½ litro de água
2 colheres (sopa) de caldo de limão (de preferência rosa)
COMO FAZER:
Limpe as espigas. Separe os grãos, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5 minutos.
Prepare o caldo para conservas em água e sal.
Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de não provocar choque térmico
e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora
Temperos
Tudo isso deve ser moído em pilão, o que formará, com os outros ingredientes, uma pasta que pode ser
guardada na geladeira, em recipiente fechado.
Molho pobre: (para assados)
Um macinho de salsa picado
2 cebolas picadas
2 colheres de pimenta do reino moída
2 colheres de sal
Molho de tomate
¼ de litro de vinagre.
Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com água. Quando estiver fervendo, entram o molho
de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, está pronto.
As fases do cozimento
Ao preparar compotas, doces e geléias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.
Primeiro tempo: evaporação da água contida na fruta. Muito vapor é liberado da panela e, no fim
desta fase, é importante retirar a espuma formada no doce para assegurar a limpidez. A fruta, que nem
sempre é adicionada no início do cozimento, na maioria dos casos é acrescentada na calda de açúcar, a
qual já teve a espuma retirada.
Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, é liberado menor volume de vapor e a massa a ser
fervida é mais densa.
Esterilização:
Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver coloque seu doce nos
vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de prato, por cima arrume os vidros com
água pela metade, leve a ferver novamente, deixe esfriar sobre uma tabua.
Medida do Açúcar:
Para qualquer geléia de frutas: peso da fruta igual medida de açúcar.
Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de açúcar
Geléias Caseiras
Para a preparação de geléias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados para as compotas.
Não se esqueça de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas não passadas. O ideal
será comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contém maior quantidade de pectina,
essencial na feitura de geléias. Geralmente as geléias são preparadas com frutas, açúcar e limão. Elas
devem ser cozidas, de preferência uma receita por vez, até que o açúcar esteja dissolvido.
Sempre que preparar as geléias , retire a espuma que fica na superfície, antes de acondicioná-las nos
vidros.
O principal, no caso das geléias é a esterilização e a vedação do recipiente, para que não estrague.
Depois de prepará-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a, escolhendo um dos métodos a seguir:
1. Coloque a geléia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes até 3 ml da borda, passe a
espátula plástica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e processe por 10 minutos. Sempre
com o vidro encoberto por água.
2. Você já deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a geléia ainda fervendo
em vidros esterilizados, até faltar 3 ml da borda (este espaço deve ser rigorosamente observado). A
seguir, libere as bolhas de ar correndo a espátula plástica ao redor do vidro, e vá derramando a
parafina no canto do vidro (cujas bordas devem estar bem secas) até conseguir uma película que
tenha a superfície como se fosse uma tampa. Esta película deve ser bem fina e vai secar
rapidamente, então depois de bem dura, você poderá derramar a segunda camada que poderá então
ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer rapidamente e excluir a entrada de ar. A
segunda camada vai ser para reforçar.
Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, senão a parafina não vai aderir e entrará nos
vidros.
Depois que a geléia estiver bem fria, tampe e rotule.
Nota: Procure não acondicionar geléias em vidros muito grandes, a não ser que você tenha uma família
grande. O ideal são vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas não precisam ser duplas, podem
ser simples.
Será que está no ponto?
Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a geléia já está pronta. Devemos nos
lembrar que a geléia não fica no ponto na panela e sim depois de esfriar.
O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na geléia fervendo,
levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a geléia pingue de volta na panela. Se as duas últimas
gotas de líquido se juntam para formar uma única gota, a geléia está pronta e deve ser posta
imediatamente nos vidros.
O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois que a geléia
ferver por vários minutos, pegue uma colher de geléia e derrame num prato frio. Coloque o prato no
congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou consistente, está pronta. Senão leve novamente a
panela ao fogo por mais alguns minutos, e faça o teste novamente.
Nota: Toda receita de geléia vai incluir um asterístico (*), nesse ponto é hora de fazer um dos testes
acima, ou os dois se lhe convier.
Geléia de morango:
8 xícaras de morango
6 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de suco de limão
Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Meça os morangos amassados e ponha-os
numa panela grande. Adicione então o suco de limão e açúcar e cozinhe a mistura mais ou menos 20
minutos.*
Dá para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Geléia de Abacaxi:
4 xícaras de abacaxi bem picadinho
2 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de água
½ limão cortado em rodelas bem fininhas
Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando até o açúcar dissolver.
Cozinhe rapidamente até engrossar, cerca de 30 minutos. Quando começar a engrossar, mexa sempre
para não grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
Dá para 3 vidros de ¼
Geléia de laranja:
4 xícaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas
4 xícaras de polpa de laranja cortada.
1 xícara de limão cortado em fatias bem fininhas
1 ½ xícara de água
+ou- 6 xícaras de açúcar.
Adicione a água à fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18 horas num lugar
fresco. Então cozinhe até que a casca fique macia, +ou- 1 hora. Mecha a fruta e o líquido. Adicione 1
xícara de açúcar para cada xícara de fruta. Traga à fervura, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe
até engrossar +ou- 25 minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que
grude.*
Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá para 7 vidros de ¼.
Geléia de cenoura:
4 xícaras de cenouras picadas
3 xícaras de açúcar
Suco e casca ralada de 2 limões
½ cc de cravo em pó
½ cc de pimenta da jamaica em pó
½ cc de canela em pó
Misture todos os ingredientes. Traga à fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo sempre até
engrossar.*
Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá para 7 vidros de ¼
Geléia de Uva:
8 xícaras de uva preta solta dos galhos
6 xícaras de açúcar
Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe as peles
gentilmente 15 a 20 minutos adicionando água suficiente para não grudar (cerca de ½ xícara). Cozinhe
a polpa sem água até ficar macia, passe por peneira para soltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o
açúcar. Leve para ferver, mexendo sempre até o açúcar dissolver-se, mexa sempre para evitar que
grude.
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá +ou- 3 vidros de ½ litro.
Geléia de Figo:
3 ½ de figos maduros, descascados e picados.
2 xícaras de açúcar
1 laranja grande
6 colheres de sopa de suco de limão
Descasque e corte os figos. Adicione o açúcar e misture bem. Corte a casca da laranja bem fina para
obter 1/3 da xícara. Cozinhe a casca com pouca água, até ficar macia. Pique a polpa da laranja.
Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo, até engrossar, + ou – ½ hora, mexendo
sempre. Adicione o suco de limão, mexa bem.*
Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá para + ou – 2 vidros de ½ litro.
Geléia de Ameixa
2 kg de ameixas azedas picadas
6 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de água
¼ xícara de suco de limão
Misture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez em quando até dissolver
todo o açúcar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a mistura engrossar mexa sempre para não
grudar.*
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele com parafina.
Dá +ou- 4 vidros de ½ litro.
Geléia de Damasco:
6 xícaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes
¼ xícara de limão
¼ xícara de suco de abacaxi
6 xícaras de açúcar
Lave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limão, o de abacaxi e o açúcar sobre
a fruta. Cubra e deixe descansar por várias horas ou até que o suco comece a aparecer, leve ao fogo.
Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tire a espuma de cima. Jogue em vidros esterilizados
e quentes. Sele imediatamente com parafina.
Pêssegos Cristalizados:
Ingredientes:
2 kg de pêssegos maduros firmes
2,5 l de água
2 kg de açúcar
suco de 1/2 limão
Modo de preparo:
Lave e corte os pêssegos ao meio. Descaroce-os e reserve.
Misture a água com o açúcar e o suco do limão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 3 minutos.
Acrescente os pêssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando.
Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva, em
fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retire as frutas, coloque-as sobre a rede e
em lugar seco e reserve a calda.
Sugestão: Junte baunilha à calda de açúcar.
Abacaxi cristalizado:
Ingredientes:
1 abacaxi médio
1 litro de água
1 kg de açúcar
suco de 1 limão
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em fogo brando, a
água com o açúcar e o suco de limão, durante 3 minutos. Junte o abacaxi e deixe ferver por mais 3
minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e em lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva, em
fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida, retire a fruta, coloque-a sobre uma rede
e em lugar seco, e reserve a calda.
Sugestão: junte 2 cravos-da-índia à calda de açúcar e ferva o abacaxi.
Sucos
Suco de Maracujá:
Suco de Maracujá
Cortar os maracujás, colocar a polpa em uma panela com um pouco de água, ferver e deixar
esfriar.
Pulsar no liquidificador, não bater como qualquer outra fruta, porque se quebram as sementes e
ficam como pó de café, então se dão umas 3 batidas de leve com o pulsar.
Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar água fervendo às
sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.
Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, não processar. Dispensa processamento, porque é
muito ácido e conserva com mais facilidade.
Suco de abacaxi:
Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca com os olhos do
abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar em tecido de nylon.
Cortar o abacaxi em pedaços, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de nylon.
Sugestão: aproveitar o bagaço para fazer bananada com abacaxi ou docinho de coco.
O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser misturado, ferver,
engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos, tampar e não é necessário processar.
Evitando o desperdício
Evitando o Desperdício
Mas o que é desperdiçar? Desperdiçar é desprezar os alimentos, tanto os que são oferecidos nos
mercados a preços mais baixos – porque são de época – como os que já estão em sua casa esperando
para ser preparados. Os alimentos – frutas, verduras e legumes – podem ser usados na sua totalidade.
Cascas, talos, folhas e até sementes, com freqüência desprezada, têm alto valor nutritivo, igual ou
maior do que as partes que estamos acostumados a comer. Saber aproveitar os alimentos inteiros é
passo importante para alcançar uma dieta equilibrada e para variar o cardápio. Não atirem no lixo as
partes dos alimentos que podem ajudar você e sua família a ter uma refeição mais completa, com tudo o
que é necessário para o crescimento e a manutenção do corpo.
Com um pouco de boa vontade e imaginação, você poderá economizar muito na cozinha e transformar
estas novas opções em pratos saborosos e nutritivos. Espero que aproveitem estas dicas que achei.
CARNES E AVES, assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para ensopados. Se moídas, podem dar
ótimos croquetes, pastéis, saladas ou recheio de omelete.
PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobra de filé de peixe frita servem para
preparar maioneses.
ARROZ: bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos estrelados e sopas.
FEIJÃO: tutu, mexido, sopa de feijão, salada.
LENTILHAS: assim como grão-de-bico, se escorridas e temperadas, transformam-se em saladas.
MACARRÃO: bolinho, fritada e sopa.
VERDURAS: farofa, mexido, sopa ou bolinhos.
LEITE: talhado, pode ser aproveitado com açúcar para fazer bolo de fubá, creme de maisena, doce de
leite.
MANDIOCA: frita; bolinho, rosca cozida servida com melado ou açúcar.
4) Os talos de couve, taioba, espinafre, etc contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no
feijão e na sopa;
5) Sobras de bolacha/biscoito não devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as em vidro fechado,
para usar como cobertura de bolos;
6) O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre; (apesar não ingerirmos bebida alcoólica, meu
sogro outro dia jogou fora 5 litros de vinho porque estava ruim, o que poderia ser aproveitado como
vinagre)
7) Se sobrou purê de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha-de-rosca e frite como
croquete;
8) A abóbora é altamente nutritiva. Lembre-se de aproveitá-la inteira: casca, polpa, folhas e sementes;
9) Folhas de nabo, rabanete e beterraba têm maior concentração de carboidratos, cálcio, fósforo e
vitaminas A e C, se comparadas com a raiz, que estamos acostumados a comer. Pique-as bem e sirva
em salada, refogadas ou em conserva;
10) As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos,
sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas duras da salsa;
11) Alho é sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quando faço isso coloco
óleo ou azeite em cima para conservar melhor)
12) Somente depois de assado o peixe é que se deve tirar-lhe a cabeça. Se não, a parte cortada fica seca
e dura; (a cabeça também pode ser aproveitada para sopa ou pirão)
13) Cozinhe as verduras e os legumes num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas não perderam
o valor nutritivo;
15) Se a maionese talhar, não jogue fora, pingue água quente até que ela volte ao ponto; (essa eu nunca
experimentei, mas se alguém gostar me conta depois)
16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola à água do cozimento,
para que elas não escureçam;
17) A água do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó,
manteiga e a batata amassada para fazer purê;
18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As
batatas vão absorver o sal durante o cozimento;
19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão
verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!)
20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz-doce e
cremes; (raladinha, é claro)
21) Para conservar a metade do limão que ainda não foi usada, coloque-a no pires com água, com a
parte cortada para baixo e leve à geladeira;
22) Para não desperdiçar o suco que a fruta pode dar, bata o limão com um martelinho antes de cortá-
lo;
24) Para que a farinha de trigo guardada não encaroce, acrescente-lhe um pouco de sal;
25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no congelador, para
que não fermente;
26) Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água ou leite e levar ao
forno quente por alguns minutos; (também dá pra fazer isso no microondas com 10 ou 20 segundos,
depende de quanto você molhar)
27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por uns 15 minutos. Ele ficará
mais rijo e fácil de ser cortado;
28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num
vidro, coberta com óleo;
29) Pó de folha de mandioca é alimento rico em vitamina A e ferro. As folhas devem secar à sombra e
moídas com pilão ou batidas no liquidificador. Guarde em vasilha fechada. Usem pitadas nas refeições;
30) Guarde o queijo-de-minas na geladeira em recipiente fundo com pouca água salgada. De manhã e
à noite vire o queijo, para umedecer os lados. Ele assim se conservará fresco;
31) Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer;
32) Sempre que possível, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ou amasse-os;
34) Para o óleo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, não acho isso muito
legal, mas sei que tem pessoas não tem condições e que reaproveitam o óleo principalmente com o
preço que está agora, então é melhor que seja assim)
35) Caroços de abóbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os rins e a bexiga. O
mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga tão caro por esses aperitivos e acaba jogando fora
em casa na hora de cozinhar)
36) Pão velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido com leite, serve
para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;
37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno médio. Para mantê-lo
bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em lugar fresco;
38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na área do corte com
limão;
39) Frite uma cebola em pedaços no óleo utilizado para a fritura de peixes. Assim você poderá utilizá-
lo;
40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas são nutritivas e
gostosas; (fica uma delícia, só não deixe muito tempo fritando, é rápido)
42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor até ficarem macios e sirva com manteiga derretida ou
molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muito nutritivos;
43) Use as folhas do salsão secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos de salada ou
cozidos;
44) Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco;
45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardados separadamente, servindo
para outros pratos;
46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plástico, ou em saco
plástico na parte baixa da geladeira;
47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados; (isso vale também
para aquelas partes da galinha que não usamos, é só deixar guardada no freezer e aproveitar na canja)
48) O mocotó dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne;
49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho
para salada;
50) Para que as uvas durem mais, é aconselhável que se lave os cachos antes de levá-los à geladeira.
Assim, você estará eliminando boa parte da flora microbiológica da fruta, que é responsável pela sua
deterioração; (isso vale pra todas as frutas, vamos lavá-las antes de guardar na geladeira)
51) O figo tem casca extremamente porosa, suscetível a agrotóxicos e pesticidas. Coma-o sempre sem
casca.
52) Não se engane quanto às sementes de goiaba. Elas não são prejudiciais à saúde.
54) Não se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim, aprender a guardá-las
adequadamente para que não estraguem. Tome sempre os seguintes cuidados:
Poderemos estar em presença de um incêndio, uma fuga de gás, um terremoto ou qualquer uma outra
emergência. Num destes casos ficar em casa para recuperar quaisquer bens poderá representar a
morte.
Por isso, chamamos a atenção para ter sempre à mão uma MOCHILA DE EMERGÊNCIA, também
chamada de KIT 72 HORAS para que em caso de ter de abandonar rapidamente a sua casa possa levar
consigo alguns itens essenciais.
A listagem abaixo é meramente indicativa, cada um saberá das suas necessidades e como deverá fazer
as necessárias adaptações:
-dinheiro extra,
- escrituras,
-diário e
-benção patriarcal
A Primeira Presidência
• Mandamento dos Profetas (recomendado pelo Presidente Reuben Clark Jr em abril 1937)
• Obediência
• Fé
• Preparação Pessoal e Familiar para viver de maneira sensata e previdente (ser sábio, prudente,
fazendo reservas para o futuro enquanto são satisfeitas as necessidades imediatas)
• Ser auto-suficientes e independentes
• Segurança Econômica
• Autoconfiança
• Ajudar ao próximo (tornarmos pessoas mais caridosas e bondosas)
• Para estar preparados para tempos difíceis.
http://www.alaum.net/index.php?OPCAO=4&SUBOPCAO=6