Receitas Jantar Ritualístico

Culinária Russa

Junho/2018
 1º. Prato - Entrada – Borscht Sopa de Beterraba

As disputas sobre quem inventou o

borchtch acontecem até hoje. Os
ucranianos consideram borchtch
como seu prato nacional. A mesma
coisa acham os poloneses, lituanos
e romenos. E em cada país tem
suas peculiaridades da maneira de
cozinhar este prato. Ao lingüistas
acreditam que a palavra “borchtch”
vem da palavra “bochtchevik”, como
antigamente era chamada a
beterraba. Na Polônia “Borchtchak”
apareceu no século XVIII. Na Ucrânia o borchtch é conhecido desde séculos
XIV-XV. Entre as pessoas que gostavam do borchtch temos Gogol, Catarina
Grande, Alexandre II, Anna Pavlova. O borchtch é associado com muitas
crenças e preparado para festas, casamentos e velórios.

Também os lingüistas têm uma versão que a palavra “bor” ou “bur” em russo
antigo significava vermelho escuro. Os ucranianos chamam a beterraba de
“Buriak”. A beterraba na época dos eslavos antigos crescia no território da
Sérvia e Romênia. Ela crescia de maneira selvagem, mas pouco a pouco foi
adotada por habitantes do local. Agora deu para entender como surgiu primeira
parte do nome “borchtch”.

A letra “sch” apareceu na palavra “borchtch” de um velho parente de sopa –

schi. Isto é uma sopa de repolho, cozida com caldo de carne. Quase borchtch,
só que sem a beterraba. Juntando ao “bur” (“bor”) e “schi” recebemos
“borchtch” que é o schi de beterraba. Estas plantas começaram a se mover em
direção ao norte. Mas a beterraba não é resistente ao frio. Portanto, ao
contrário do repolho, a beterraba cresce principalmente em regiões do sul. E
assim segue-se a distribuição do щи (ch-tchi) ao norte, onde cresce repolho, e
do борщ (borch-tch) ao sul, onde cresce repolho e beterraba também.

Borchtch é uma parte importante da cultura dos povos do sul. Pois o

cozinhavam na primavera dos produtos que eram objeto de armazenamento
longo. No inverno não cresce nada e a próxima safra só vem no outono. Ou
seja, é um prato nutritivo que dá força e sustento para trabalhar. A receita
antiga do borchtch inclui beterraba, repolho salgado, peito e gordura de porco.
E a cor do borchtch lembra a cor de sangue, a cor da Mãe Terra. A cor
vermelha é sagrada e festiva. Na Rússia, por exemplo, desde antes paras
festas de primavera cozinham chtchi, e na Ucrânia – borchtch.

Ingredientes

 100 gramas de carne bovina com gordura e osso

 50 gramas de bacon
 150 gramas de batata
  200 gramas de beterraba
 300 gramas de repolho
 1 cebola grande
 50 gramas de cenoura
 50 gramas de molho de tomate ou 2 tomates médios
 1 ou 2 pimentões, verdura e alho.

Se quiser o molho de tomate pode ser substituído com tomates frescos e a fava
seca com enlatada. Entre verduras são especialmente bons salsa e aipo. Para
reforçar o sabor dos alimentos, os temperos para o borchtch melhor usar tudo
em pequena quantidade, escolhendo aqueles que têm um sabor levemente
acentuado. Colorau, pimenta do reino, alguns coentros, orégano, louro, aipo,
salsa – isto é uma boa composição para borchtch.

Preparação de borchtch

Coloque a carne em uma panela, encha com água fria. Leve para ferver, tire a
espuma e ferva o caldo em fogo baixo, para que ele fique transparente, até que
a carne fique pronta. Após uma hora colocamos sal e verificamos se a carne
está pronta. Para isto verificamos se a carne se separou do osso e se isto
acontecer facilmente, então a carne está pronta. Cuidadosamente filtramos o
caldo e, novamente, o deixamos ferver.

No caldo colocamos a carne cozida picada em pedacinhos e a batata cortada

em tiras. Em seguida, cortamos o bacon em cubos pequenos e fritamos em
frigideira sem óleo e fortemente aquecida. Quando o bacon ficar em uma cor
marrom clara, colocamos na frigideira a cebola bem picada e a refogamos em
gordura derretida até ficar uma cor dourada. Em seguida, colocamos a cenoura
e refogamos junto. Quando a cenoura ficar laranja pálida, colocamos estes
legumes no futuro borchtch.

Limpe as beterrabas e rale as em um ralador grosso (ou corte as em tiras

finas). Coloque na frigideira, adicione uma colher de chá de açúcar e deixe
refogar em um pouco de água, tampe a panela com a tampa até ficar bem
macio. No final coloque uma colher de chá de vinagre. O ácido vai manter a cor
da beterraba, e torná-la mais intensa. Coloque a beterraba refogada em sopa
só quando a batata ficar semi-pronta, caso contrário, ela ficará dura.

Depois colocamos no borchtch repolho cortado em tiras finas. No mesmo

momento colocamos no borchtch pimentão, corte em cubos sem sementes.

Para retirar facilmente a casca do tomate você precisa despejar por cima do
tomate a água fervente. E após disso precisa refogá-los. Quando faltar cinco
minutos para terminar de cozinhar o borchtch adicione o tomate ou molho de
tomate, alho espremido e verdura bem picada.

Se usar repolho novo para fazer o borchtch, você deve juntá-lo na panela no
mesmo na hora em que for adicionar o tomate e alho. As folhas do repolho
novo são tão sensíveis, que por 15 minutos na fervura podem perder o seu
sabor e textura natural.
Após terminar a preparação do borchtch você precisa deixá-lo reservado.
Melhor cozinhar o borchtch à noite para servir no almoço no dia seguinte, pois
isso deixa o borchtch ainda mais gostoso! Sirva o borchtch com smetana e
alho. Muito gostoso comer borchtch com bolinhas em molho de alho, também é
bom comer com pão de centeio e pedacinhos de alho.

http://www.cursorusso.com.br/borchtch/

Outra Receita de Borchtch Simples

Ingredientes
 750g de carne de vaca cozida
 300g de couve
 1 pacote de natas
 2 polpa de tomate
 3 talos de aipo
 1 dente de alho
 Margarina
 3 batatas
 2 beterrabas
 3 cebolas
 4 cenouras
 Aneto (endro)
 Sal
 Salsa

Modo de preparo
 Coloque a carne numa panela com cerca de 3 litros de água fria.
 Aqueça a carne com osso numa panela com a água, em fogo brando até
ferver.
 Retire a espuma da superfície com o auxílio de uma escumadeira.
 Doure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina.
 Junte a beterraba cortada em rodelas finas e deixe estufar com a
frigideira tampada.
 Lave bem a couve, corte a couve em tiras muito finas junte à carne.
 Junte a cebola e a beterraba, as cenouras cortadas às rodelas, os talos
de aipo e a salsa picada.
 Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
 Junte a polpa de tomate.
 Deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
 Meia hora antes de a sopa estar pronta, adicione as batatas em cubos.
 Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente
de alho grande picado.
 Ao servir, bata o pacote de natas e sirva como acompanhamento, pois
servem para "cortar" o sabor acentuado do prato e tornar o molho mais
cremoso.
https://www.comidaereceitas.com.br/sopas-e-caldos/borscht-a-russa.html
 2º. Prato - Salada – Salada Olivier

A salada Olivier, presente em

muitas das celebrações
soviéticas, tem um insuspeito
passado burguês. Foi criada
pelo chef francês Lucien Olivier,
em 1860, do refinado
restaurante L’Hermitage, em
Moscou. A receita original
levava lagostim, língua, galinha
selvagem, batata e cornichon
(picles), com molho provençal à parte. Os russos, para horror do chef,
misturavam todos os ingredientes no prato. Em 1930, um chef conhecido como
Camarada Ivanov recriou a receita à moda soviética com frango, cenoura,
batata e ervilha em lata, tudo temperado com a maionese provençal, produzida
localmente. No Brasil, o preparo leva o nome de salada russa ou
simplesmente… maionese

Ingredientes: 
• 5 batatas,
• 2 cebolas,
• 3 cenouras médias
• 2 pepinos-picles,
• 200 gramas de carne de ave cozida,
• 1 xícara de ervilhas verdes,
• 3 ovos cozidos,
• meia xícara de maionese de azeitona,
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação. Usam legumes frescos de tamanho médio. Cozinhe e limpe as

batatas e cenouras. Todos os ingredientes corte em cubinhos pequenos de
tamanho igual, misture e tempere com maionese, decore com salsa.
Frequentemente em vez de carne de ave usam mortadela ou linguiça. Em vez
de pepinos-picles pode adicionar azeitonas picadas.

http://www.cursorusso.com.br/salada-russa-ou-olivier/

Salada Olivier Original e sua Historia.

Salada “Olivier” (оливье, pronúncia: aliv’yé) é uma salada popular nos países
da ex-União Soviética, que é considerada como um prato festivo e tradicional
no Ano Novo. No exterior, esta salada é conhecida como a “salada russa” ou
“salada de batata” (geralmente sem carne e ervilha)

Ele recebeu este nome em homenagem ao seu criador, o Chef Lucien Olivier,
que tinha em Moscou no início dos anos 60-s do século XIX um restaurante de
cozinha parisiense “Ermitagem”. O edifício do restaurante se reservou, isto é o
 prédio № 14 no Bulevar Petrovsky,
na esquina da rua Neglinnaya;
agora lá estão uma editora e o
teatro. Inicialmente o francês
inventou para o restaurante um
prato chamado “Maionese de
volatórios” que não era uma salada.
Método de preparação deste prato
ele mantinha em segredo, e com a
sua morte a receita secreta foi
considerada como perdida. No
entanto, os principais ingredientes eram conhecidos em 1904.

Então, Olivier usava:

carne cozida de dois galos silvestres,

• uma língua cozido de vitela,

• 100 gramas de caviar pressionado preto,

• 200 gramas de alface,

• 25 lagostins cozidos ou 1 lata de lagosta,

• meia lata de pepinos bem pequenos em conserva (picles),

• meia lata de soja Cabul,

• 2 pepinos fresco fatiados,

• 100 gramas de alcaparras (um tipo de legumes farpado, cujos brotos florais
conservam),

• cinco ovos cozidos picados.

Ele temperava este prato burguês com molho provençal, que estava preparado
no vinagre francês, duas gemas de ovos frescos e 400 gramas de azeite
provençal de oliva. O principal segredo do sabor surpreendente de salada foi
uma pequena quantia de certos temperos que Olivier colocava pessoalmente
na sua maionese na sala secreta. A composição de tais condimentos ninguém
conseguiu descobrir.

Receita fácil de “Olivier” surgiu entre os emigrantes pobres russos, que fugiram
após a revolução de 1917, como um triunfo das donas de casa imigrantes que
queriam, assim que possível, imitar as receitas à moda antiga. Assim esta
simples salada “do emigrantes” voltou à URSS da França depois da 2ª Guerra
Mundial, como resultado da expansão de contatos diplomáticos com a Europa,
e especialmente abundante após o 6 ⁰ Festival Mundial de Juventude e dos
Estudantes em Moscou, em 1957.
 3º. Prato – Massa – Pelmeni

O Pelmeni é um bolinho de massa recheado com carne moída e muito

parecido com o cappelletti. Eles são servidos na manteiga e cobertos com
creme de leite, ou usados em sopas.

História do prato “pelmeni”

O prato “pelmeni” (пельмени, pronúncia – pyelymyéni) por muito tempo é
considerado como prato russo – saudável e surpreendentemente saboroso.
Embora a palavra “pelmen” é derivada de duas palavras de origem finlandês-
húngara, “pely” – orelha, e “nyany” – massa ou pão. Acredita-se que os pelmeni
vieram a Rússia com a horda tártaro-mongol da China onde eles são
conhecidos como “yi-pao” e “dzi-dzi”. Mas pratos similares há em outras
cozinhas típicas: ravióli italiano, vareniki ucraniano, manti do Uzbequistão,
borak armênio, khinkali georgiano.
O prato feito de massa recheada de carne moída foi perfeitamente integrado as
tradições de vários povos que vivem na Rússia – pelmeni de carne congelados
podem ser perfeitamente preservados durante o inverno sem perder suas
características, e carne escondida na massa, não atraem os animais
selvagens, como se for puro. Pode levar pelmeni no inverno para uma viagem
longa, que garante uma refeição completa quente preparada com antecedência
em grandes quantidades e com recheios diferentes. Por isso, exploradores
russos normalmente foram para suas expedições, abastecidos com uma boa
quantidade de sacos de pelmeni congelados.
Antigamente os pelmeni para habitantes Ural (região das montanhas na Rússia
Central) tinham um significado ritual e eram um símbolo do sacrifício de todos
os tipos de gado. Por isso, o recheio de carne tradicional do Ural é composto
por três tipos de carne – carne bovina, de cordeiro e de porco, em uma
proporção estritamente definida: 45% de carne bovina, 35% de carneiro, 20%
de carne de porco. Os tártaros, adotando a receita, começaram preparar os
pelmeni com recheio somente de cordeiro, os russos – de carne bovina e de
porco em proporções iguais. Dependendo dos tipos de carne muda a
quantidade de cebola picada e pimenta.
Mas os pelmeni preparam não somente com carne. Eles também estão
gostosos com peixes, carnes orgânicas, cogumelos, cebola, nabo, e chucrute –
são conhecidas dezenas de recheios para pelmeni, especiarias e molhos para
eles. Os ucranianos preparam vareniki até com batata e bacon, ricota ou frutas.
Pelmeni é um dos pratos mais democráticos. Eles podem ser encontrados
tanto no cardápio dos trabalhadores e cantinas dos estudantes, quanto em
restaurantes caros. Embora improvável na cantina dos estudantes para você
será servido pelmeni de salmão ou esturjão, mas a “pelmennaya” (restaurante
de pelmeni) comum sempre oferece pelo menos uma dúzia de variedades
deste prato – para todos os gostos.
A receita de palmeni é simples e tradicional ao mesmo tempo. Ela permaneceu
inalterada durante centenas de anos. Ela é usada por fabricantes modernos
dos pelmeni congelados, donas de casa e chefes de restaurantes.
A massa para pelmeni é feita de farinha de trigo e ovos, por vezes com uma
pequena quantidade de leite ou água. Esta combinação de produtos permite-
lhe abrir a massa bem fina, e mais que fina ela é, os pelmeni ficam mais
gostosos. Isto também garante a sua resistência com qual o recheio fica cozido
a tempo e a massa não rasga enquanto ferver. Antigamente o povo da região
de Perm no Ural colocava na massa ovos de perdizes, e nas regiões de estepe
(uma formação vegetal de planície sem árvores, composta basicamente por
herbáceas) do sul do Ural – ovos de sisões, codornas ou abetardas. Assim os
pelmeni, é claro, adquirirem um sabor ainda mais característico.
Os pelmeni verdadeiros aqueles que são preparados à mão: fazem de massa
um rolo, cortam em fatias e abrem os círculos pequenos. Colocam o recheio
(uma colher de chá) separadamente para cada dos pelmeni. Os círculos
também podem ser espremidos de copo na massa já aberta. Pressionam um
pouco o recheio no meio do circulo e ligeiramente e os cantos juntam e fecham,
dando para pelmen a forma clássica de lua crescente. Os cortes da massa
também podem cozinhar e eles são chamados de “lyenivtsê” (preguiçosos).
Quando o pelmen recebeu a forma de “orelha”, pode o cozinhar imediatamente
ou congelar. Eles podem permanecer armazenados em um freezer por 90 dias.
Os pelmeni prontos fervem em água salgada, pode adicionar uma cebola
inteira ou folha de louro. E ainda melhor – cozinhar pelmeni no caldo de osso.
Às vezes os pelmeni estão servidos a mesa no caldo de carne.
Pelmeni típicos do Ural
Para esta receita você vai precisar de:
para massa:
farinha de trigo – 2 xícaras
ovo – 1.
água – 3 / 4 de xícara
Sal a gosto
para recheio:
carne bovina – 150 g
carne de porco – 150 g
carne de carneiro – 120 g
manteiga – 50 g
noz moscada – 2 g
creme de leite – 2 – 3 colheres de sopa
cebola picada – 1 – 2 nidades
sal, pimenta preta a gosto
para tempero:
alho – 3 – 4 dentes
manteiga derretida – 2 colheres de sopa
vinagre – 3 colheres de sopa
sal, pimenta preta a gosto.

Estes pelmeni são o orgulho dos restaurantes Siberianos e são muito bons com
vodka como o prato principal da mesa de festa.
Inicialmente precisa fazer a massa. Para isto peneirar a farinha e a despejar
em uma pilha, no centro fazer um buraco e despejar a água, metade do ovo e
sal. Sovar bem a massa, em seguida, deixá-la por 20-30 minutos, coberta com
um pano ou guardanapo.
Passar três tipos de carne (bovina, suína e de carneiro) 2 vezes pelo moedor
de carne junto com a manteiga e noz-moscada, em seguida, temperar com sal
e pimenta e misturar bem. No recheio gradualmente despejar o creme de leite
e adicionar a cebola bem picada e mistura mais uma vez. Cebola também pode
passar pelo moedor.
A massa depois de meia hora precisa rolar na forma de um rolo comprido e não
muito grosso, cortar em pedaços pequenos, e estendê-los em círculos finos.
Nos círculos obtidos colocar uma colher de chá de recheio, e fechar fortemente
as suas bordas. No final do preparo, bater um ovo e o passar com vassourinha
nos pelmeni prontos, por os em assadeira polvilhada com farinha e colocar
pouco na geladeira.
Estes pelmeni se preparam no vapor em 10-15 minutos (banho maria). Servir
os pelmeni, acrescentando o alho ralado com manteiga derretida, vinagre, sal e
pimenta.
Pode ser cozido em agua. Para isso, colocar a quantidade de pelmeni para 1/3
de panela. Quando a massa está cozida e os começam flutuar, tirar com
escumadeira, secar por um minuto, e coloque-os em uma panela, adicione a
manteiga para não grudar, chacoalhar um pouco. Tempero é o mesmo.
http://www.cursorusso.com.br/pelmeni/

Outra receita de Pelmeni:

Ingredientes:

Para a massa:
• 350g de farinha;
• 1 ovo;
• ½ colher de sobremesa de sal;
• 4 colheres de sopa
de coalhada e/ou manteiga derretida (por prato a ser servido).
Recheio de Carne:
• 500g de carne picada (misturar carne bovina, de porco ou, se preferir,
cordeiro ou ave)
• 1 ou 2 cebolas médias bem picadas;
• 2 dentes de alho bem picados;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo :

Faça uma massa compacta misturando a farinha, o ovo, o sal e ½ copo de

água.

Deixe-a repousar de 20 a 30 minutos. Estique-a sobre uma superfície

enfarinhada de modo que fique bem fina.

Com uma xícara de borda fina, corte-a em círculos de aproximadamente 8 cm

de diâmetro. Coloque um pouco do recheio previamente misturado à mão no
centro de cada círculo. Dobre a massa, pressionando suas bordas.

Cozinhe os pelmêni em água fervente com sal durante cerca de 5 minutos.

Quando começarem a subir à superfície, baixe o fogo e deixe-os na água por
mais 2 ou 3 minutos.

Tire-os com uma concha e sirva-os com a manteiga derretida e/ou com a
coalhada.

https://br.rbth.com/articles/2010/12/20/
pelmeni_o_capeletti_da_mama_russa_12023
 4º. Prato – Principal – Frango a Kiev
Apesar do nome, uma alusão à
cidade de Kiev, o prato foi criado
em Moscou. A receita que leva o
nome da capital da Ucrânia
remonta aos tempos da Rússia
Czarista. Conta a lenda que a
aristocracia do país, apaixonada
pela culinária francesa, contratava
chefs gauleses para criar e executar receitas para os nobres. Daí surgiu esse
prato de frango desossado, recheado com manteiga e ervas finas e empanado.
Para acompanhar, uma boa salada de folhas, legumes ou Kasha

Ingredientes
 6 peitos de frango
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos batidos
 9 colheres (sopa) de farinha de rosca feita em casa
 Óleo vegetal (para fritar)

Manteiga de ervas:
 200g de manteiga em temperatura ambiente
 Tomilho limao fresco picado na hora
 Salsa fresca picada na hora
 Cebolinha fresca picada na hora
 Alecrin fresco picado na hora
 Suco de limão fresco

Modo de Preparo
 Primeiramente, prepare a manteiga com ervas.
 Coloque a manteiga, as ervas e o suco de limão numa tigela pequena e misture
bem.
 Faça rolos de cinco centímetros de comprimento com a manteiga e coloque na
geladeira.
 Abra cada peito de frango ao meio sem separar os filés.
 Tempere o frango, coloque a manteiga dentro de cada peito, enrole e tenha o
cuidado de fechar as pontas.
 Prenda com um palito, coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca
em recipientes separados.
 Passe o frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na
farinha de rosca.
 Aqueça o óleo a 180ºC, salteie o frango numa panela com um pouco de óleo e
manteiga por cinco a seis minutos, virando para cozinhar a carne por todos os
lados e finalize no forno médio (220ºC) por 20 minutos.
 http://russiashow.blogspot.com/2013/01/receitas-de-kasha.html
 5º. Prato – sobremesa – Bolinho de Abobora

Bolinhos de abóbora em russo é

тыквенные оладьи (têkvyennêye alády’yi)
onde тыква (têkva) é abóbora. Muitos
russos acham que este prato de abóbora é
muito saudável, por acharem que contém
vegetal e muitas vitaminas. Claro que isso
não é muito verdade. Durante a
preparação deste prato você vai ter que
fritar a abóbora.

Ingredientes:
 Abóbora — 400 gr
 Farinha de trigo — 150 gr
 Ovo de galinha — 1 un
 Açúcar — 50 gr
 Fermento em pó — 5 gr
 Sal — 1/2 colheres de chá
 Óleo de cozinha – 80 ml

Como preparar:

1. Limpe a abóbora. Retire a casca e as sementes. Corte a polpa da abóbora

em grandes fatias e ferva em água até que fique macia.

2. Bata em um liquidificador a abóbora cozida até que fique na textura de um

purê.

3. Adicione em um pote, o purê de abóbora, a farinha, o ovo, o fermento em pó

massa, o açúcar e o sal. Misture cuidadosamente.

4. Em uma frigideira aqueça o

óleo e despeje com o auxílio de
uma colher, a massa, fazendo
formatos de bolinho e frite dos
dois lados.

5. Você pode servir os bolinhos

com leite condensado ou iogurte
natural. Bom apetite!
 Smetana
A maioria das receitas russas têm algo em
comum. Levam smetana no preparo do
prato ou como sugestão de
acompanhamento. Trata-se do creme
azedo, ou sour cream, tradicional da
Rússia. O produto pode ser comprado
pronto ou feito em casa, como é praxe nos
lares mais tradicionais. Tem consistência firme e um leve amargor
Todos os países eslavos usam um produto lácteo como ingrediente de pratos,
como molho ou até gostam de tomar um copo de produto puro, que não se
vende no Brasil. A origem da palavra sъmętana em idioma eslavo eclesiástico
vem do sъmětati que significa “varrer, tirando parte de cima”. Por que? É
porque para receber este produto antigamente deixavam leite caseiro no lugar
quente durante 2-3 dias para ele azedar. Um brasileiro que mora na cidade
pode pensar que isso é horrível, mas as pessoas do interior devem saber que a
partir do leite azedo pode fazer queijo caseiro muito macio e gostoso.
Então quando o leite caseiro fica azedo a parte de baixo é um soro misturado
com uma parte que tem textura de iogurte natural e em cima fica uma camada
de creme. A grossura da camada depende da porcentagem de gordura do leite.
E precisa tirar este creme cuidadosamente para não ser misturado com outras
camadas. Com certeza que não vai dar certo com leite pasteurizado que se
vende hoje em dia nos mercados. Precisa que seja leite caseiro mesmo. Este
creme é сметана (smyetána) em russo ou smetána em ucraniano. Hoje em dia
este produto está produzido nas fábricas de maneira mais pratica e rápida. Em
idioma da Belarus o nome é смятана (smyatána), em esloveno – kisla
smetana, em polonês — śmietana, em búlgaro — сметана (smyetána), em
eslovaco — smotana, em checo — zakysaná smetana, e até em romeno que
não faz parte dos idiomas eslavas se chama smântână.
Usamos este molho tanto para pratos doces quanto para salgados. Pode usar
para refogar carne ou legumes, como molho de saladas (mas não com
quaisquer legumes), como ingredientes dos bolos e até para cuidar pele do
gosto e cabelo. Quem conhece prato típico russo пирожки (pirachkí) ou prato
ucraniano вареники (varénêkê) deve saber como é gostoso molhar essa
comidinha no smetána.
Nos países europeus também usam smetana. Falam que entrou na França
depois da segunda guerra mundial. Mas mesmo assim, como está tudo perto
por lá, os russos não sentem muita falta de comida tradicional porque quase
tudo vende-se nas lojas.
No Brasil é um pouco complicado então os eslavos que moram aqui tem
próprio jeito de fazer smetána. Só basta misturar uma lata de creme de leite
com dois copos de iogurte natural e deixar a fermentar na geladeira durante
noite. De manhã já está pronto para tomar café da manhã com
оладьи (alády’yi) ou сырники (sêrniki).

http://www.cursorusso.com.br/smetana/