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Cozinha como Chef

Parece que o peixe, apesar de um alimento saudvel super cansativo para cozinhar. Desengane-se, h vrias formas de cozinhar peixe facilmente e sem perder muito tempo! O Chef Ensina.

NDICE
Tomates recheados com atum ....................................................................................3 Folhadinhos de Peixe e Legumes ...............................................................................4 Sopa de Peixe .....................................................................................................................5 Salmo no forno com molho de mel e mostarda .................................................6 Polvo Galega ...................................................................................................................7 Quiche de Atum ................................................................................................................8 Dourada no forno com pimentos................................................................................9 Empado de Peixe e Cenoura ................................................................................... 10 Lasanha de Peixe e Espinafres ...................................................................................11 Espetada de Lulas com Chourio e Abacaxi .........................................................12 Filetes de peixe com broa ...........................................................................................13 Arroz de Tamboril ...........................................................................................................14

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE PEIXE


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Tomates recheados com atum


Tomates mdios (4) Latas de Atum (2) Lata de Cogumelos (1) Bacon q.b Queijo Ralado q.b Alhos (2 dentes) Mangerico (fresco ou seco) Azeite, pimenta e sal q.b

Coloque os tomates em gua quente durante alguns minutos. De seguida corte uma tampa dos tomates e retire cuidadosamente o seu interior e reserve. Coloque os tomates virados para baixo para escorrer o liquido em excesso. Numa frigideira, aloure os alhos em azeite. Adicione a polpa dos tomates, o atum, os cogumelos cortados em pedaos pequenos, assim como o bacon. Tempere com sal, pimenta branca e manjerico. Antes de comear a rechear os tomates tempere-os por dentro com um pouco de sal e azeite, de seguida encha os tomates com o preparado de atum e polvilhe com queijo ralado. Coloque-os numa travessa de ir ao forno, previamente regada com um pouco de azeite. Leve ao forno por meia hora aproximadamente.
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Folhadinhos de Peixe e Legumes


Massa folhada mini-bouchs (8) Cebola picada (100g) Manteiga (50gr) Pescada em filetes (300gr) Cenoura (1) Farinha (2 c. de sopa) Leite (3 dl) Sal, pimenta, noz moscada, salsa picada e raspa de casca de limo q.b

Aloure a cebola picada em manteiga. Junte o peixe, tape e deixe suar durante cerca de 5 minutos, sobre lume brando. Entretanto, rale a cenoura em fios. Junte os legumes ao peixe e deixe cozinhar mais 5 minutos com o tacho tapado. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, de preferncia acabada de moer, e noz moscada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Salpique com salsa picada e, se quiser, perfume com um pouco de raspa de casca de limo. Distribua o recheio pelas caixas de massa folhada.

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Sopa de Peixe
Postas de peixe (pescada, pargo... 4) Cebolas mdias (4) Alho (8 dentes) Tomates (3) Pimento (1 pequeno) Coentros (1 molho) Azeite (5 c. de sopa) Vinagre, pimenta e sal q.b (cubos de po frito)

Coze-se o peixe em gua temperada com sal, pimenta, vinagre (muito pouco) e um raminho de coentros. Retira-se o peixe, tira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Ca-se a gua. Num tacho faz-se um refogado com as cebolas picadas, os dentes de alho picados, o tomate (sem as sementes), o pimento, coentros, azeite, vinagre e pimenta. Tritura-se o refogado com a varinha mgica e junta-se a gua onde se cozeu o peixe. Leva-se o caldo ao lume. Quando ferver, junta-se o peixe desfiado e rectificam-se os temperos. Serve-se, bem quente, com coentros finamente picados e cubinhos de po fritos.

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Salmo no forno com molho de mel e mostarda


Salmo (4 lombinhos) Mel (4 c. de sopa) Mostarda (1 c. de sopa) Limo Cubo de caldo de peixe (1/2) Azeite, mangerico, sumo de limo, sal e pimenta q.b Batatas para assar

Tempere os lombinhos de salmo com sal, pimenta, manjerico e sumo de limo. Reserve. parte, derreta o meio cubo de caldo de peixe em gua quente (aquea no microondas para ser mais rpido) e coloque numa taa, adicione o mel e a mostarda. Coloque o salmo num recipiente para forno, regue com um fio de azeite e com o preparado de mel e mostarda. Disponha as batatinhas previamente lavadas em volta do salmo e leve ao forno quente por 20/30 minutos. Acompanhe com uma salada!
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Polvo Galega
Polvo (1 Kg) Alho (2 dentes) Azeite (2 c. de sopa) Pimento doce (1 c. de sopa) Aguardente de cana (1 clice) Sal q.b Lave bem o polvo e d-lhe uns golpes bastante fortes. Ponha gua a ferver e escalde-o por 3 vezes, tirando-o e mergulhando-o. Ponha a cozer nessa mesma gua numa panela de presso por cerca de 30 minutos. Depois abra a panela e verifique se est tenro e deita-se a aguardente. Dizem os galegos que a aguardente evita que a pele saia. Espere uns minutos. Tire para fora e corte em pedaos cobrindo com a seguinte mistura: azeite com pimento (ponha a gosto tendo em conta que o pimento amarga se for em grande quantidade), os alhos picados e sal. Aguarde um pouco para que tome sabor. Sirva com batatas cozidas, frio ou quente. Tipicamente apresentado em tbua de madeira adequada!
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Quiche de Atum
Massa quebrada (1 embalagem) Atum em azeite (2 latas) Cebola (1) Alho (2 dentes) Ovos (4) Leite (200 ml) Queijo ralado (100 gr) Azeite (2 c. de sopa) Salsa picada (1 c. de sopa) Orgos (1 c. de ch) Pimenta e sal q.b

Coloque a massa quebrada numa forma de quiche e pique com um garfo. Leve a massa ao forno pr aquecido a 150C durante 10 a 15 minutos para alourar e cozinhar uniformemente. Refogue a cebola picada e o alho em azeite e junte o atum. Deixe refogar. Desligue e junte a salsa picada. Misture bem. Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregos. Retire a forma do forno e espalhe o refogado na massa. Cubra com a mistura de leite e ovos. Polvilhe como queijo e leve a quiche ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 a 30 minutos. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

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Dourada no forno com pimentos


Vinho branco (1 copo) Alho (3 dentes) colorau (1 c. de caf) Cebola (1) Tomate (1) Pimentos (1 verde e 1 vermelho) Batatas s rodelas Azeite e sal q.b Faa uma marinada com o vinho, alho, sal, colorau e um fio de azeite. Coloque o peixe e deixe descansar por 1 hora. Numa travessa coloque a cebola laminada. Por cima espalhe as batatas (envolvidas em sal), metade do tomate e dos pimentos. Acondicione o peixe e cubra-o com a marinada e o restante tomate e pimentos. Regue generosamente com azeite e leve ao forno a 170. aproximadamente 1h15. V vigiando para que o peixe e as batatas assem uniformemente!
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10

Empado de Peixe e Cenoura


Filetes de pescada (500 gr) Pur de batata (800 gr) Cenouras (4 grandes) Cebola (1) Azeite (1/2 dl) Queijo ralado (200 gr) Sal, pimenta e po ralado q.b

Coza o peixe em gua com sal, escorra, elimine as espinhas desfie. Reserve. Descasque as cenouras, rale-as, coza-as durante 5 minutos, escorra-as e junte-as ao pur de batata. Pique a cebola e e aloure-a no azeite. Junte o peixe, mexa e reserve. Disponha metade do pur num pirex. Polvilhe com 100 gr de queijo ralado. Coloque depois o peixe e de seguida o restante pur. Alise, polvilhe com po ralado e o restante queijo ralado. Leve ao forno, pr-aquecido a 200, durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva com uma boa salada.

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11

Lasanha de Peixe e Espinafres


Peixe cozido s/ pele nem espinhas (500 gr) Lasanha (1 embalagem de folhas) Espinafres (1 molho) Salsa picada (1 c. de sopa) Alho (1 dente) Bechamel (500 ml) Queijo ralado (50 gr) Sal e pimenta q.b. Uma pitada de noz-moscada

Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em gua temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Leve a cozer em gua a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as tambm a escorrer em cima de um pano. Misture o peixe com o contedo de uma das embalagens de Bchamel e leve ao lume mexendo sempre at ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume. Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno. Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequncia de camadas at o prato ficar cheio. Cubra com o restante Bchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180C durante 20 minutos.
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12

Espetada de Lulas com Chourio e Abacaxi


Lulinhas congeladas (1 embalagem) Chourio (8 rodelas) Pimento Verde/Vermelho (8 cubinhos) Alho (2 dentes picados) Abacaxi (4 rodelas) Sumo de limo e manteiga q.b Depois de descongeladas e limpas as lulas, espetam-se duas lulas num espeto que poder ser de ferro, seguidas de uma rodela de chourio, pimento, abacaxi e assim sucessivamente, at terminar os ingredientes. O ideal ser dois espetos por pessoa. Grelham-se os espetos numa chapa, que depois de grelhadas, devero ser mantidas num prato. No se devem grelhar em demasia as lulas para no secarem. Numa pequena caarola, derrete-se a manteiga, onde se adiciona um pouco de sumo de limo e o alho picado. Depois de uma leve fervura, ateno: a manteiga no deve ferver em demasia para manter a sua consistncia cremosa, e derramado sobre os espetos das lulas este molho. Pode acompanhar com batatas cozinhas e algumas verduras.

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13

Filetes de Peixe com Broa


Filetes de peixe (4 filetes grandes de qualquer peixe) Broa (4 fatias) Sumo de 1 Limo Sal, pimenta, azeite e queijo mozarella ralado q.b

Depois de termos os filetes descongelados colocamos num tabuleiro que possa ir ao forno e regamos com o sumo de limo, temperamos com pimenta moda na altura, sal e rega-se com um fio de azeite. Vai ao forno 10 minutos a 180 e passado este tempo retiramos e reservamos enquanto se prepara a broa. Desfazem-se as fatias de broa grosseiramente com os dedos, tempera-se com pimenta moda, envolve-se bem e coloca-se esta mistura por cima dos filetes. Rega-se com um fio de azeite e termina-se com queijo mozarella ralado. Vai ento ao forno aproximadamente 20 minutos. Pode acompanhar com batatas a murro e vegetais ou salada.

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Arroz de Tamboril
Tamboril em cubos (300 gr) Arroz (350 gr) Cebola (1) Alho (1 dente) Margarina (50 gr) Azeite (1 c. de sopa) Polpa de tomate (2 c. de sopa) Salsa (1 ramo) Louro (1 folha) Sal e pimenta q.b

Lavar e deixar escorrer o arroz. Cozer o tamboril em gua temperada com sal. Escorrer o peixe e cortar em cubos e reservar o lquido da cozedura. Picar a cebola e o alho e alourar em margarina e azeite. Juntar a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro. Deixar cozer durante 1 minuto e regar com gua da cozedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz. Deixar ferver durante 5 minutos. Temperar com sal e pimenta. Introduzir o arroz e deixar cozer. A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois), introduzir o tamboril.

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