Escola Secundria/3 de Pinhal do Rei Ano lectivo 2010-2011 Disciplina de A.P. e F.C.

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Sopas Tradicionais Portuguesas

Trabalho cozinhado por: Joo Marrazes n13 Mariana Manaia n16 Rafaela Martins n21

Professor: Eurico Caetano Helena Silva

Ementa:

Introduo ...................................................................... Histria da sopa .............................................................. Benefcios da sopa ........................................................... Sopas tradicionais de Portugal ........................................... - Sopa de castanhas ........................................................ - Sopa da Pedra .............................................................. - Caldo Verde ................................................................. - Sopa de Amijoas.......................................................... Outras receitas ................................................................ Concluso ....................................................................... Bibliografia .....................................................................

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Introduo
A sopa muito importante para a nossa alimentao. Por isso o nosso grupo decidiu t-la como tema para o nosso trabalho. Este trabalho tem como objectivos: Responder pergunta de muitas crianas: Porque preciso de comer sopa? Explicar o quo nutricional e deliciosa a sopa pode ser. Descobrir algo mais sobre gastronomia nacional. Neste trabalho iremos comear por falar da sopa em si e depois mostrar algumas sopas tipicamente portuguesas.

A Histria da Sopa
A sopa uma das maiores invenes de toda a histria da humanidade. Imaginemos o momento em que a primeira cozinheira teve a ideia de pr um pedao de carne em gua quente. Nesse momento foi inventada a primeira receita de cozinha. Os caldos surgiram antes das sopas. Dividiam-se em dois tipos: caldos doces e caldos cidos. Os caldos doces feitos com vegetais frescos no seu estado natural, e os caldos cidos eram feitos com plantas cidas como as urtigas.

Pouco se sabe acerca do consumo de sopas nos povos da Mesopotmia, Egipto, Fencia, Prsia ou Sria, pelo que se deduz que eram pouco apreciadores deste prato, talvez por ser um prato quente que no muito agradvel em climas quentes. Sabese, no entanto, que os caldos hebreus eram feitos fervendo carne e cereais.

Os gregos eram mais afeioados aos caldos, cozinhando-os sempre base de cereais e alguns pedaos de carne. O mais famoso era o Caldo Negro de Esparta. No se conserva a receita, mas dizem que era elaborado com sangue de animais misturado com vinagre e ervas aromticas. Roma tinha uma tradio no que diz respeito s sopas. Os pastores tinham como prato principal e quotidiano uma sopa de cereais que era acompanhada por outros produtos como verduras, legumes, fruta e queijo. Plauto, que era, na poca, crtico da sociedade romana, denuncia o abuso dos cozinheiros com estas palavras: Vs tomais os convidados por vacas servindo-lhes ervas condimentadas com outras ervas. Apcio o mais famoso gastrnomo da Roma antiga. As suas sopas eram refinadas e suculentas, servidas com lentilhas, ervilhas e outros vegetais e muito condimentadas com azeite. Na poca da decadncia de Roma a sopa transforma-se num alimento luxuoso. Uma receita antiga, resgatada por Ateneu no Banquete dos Sofistas, era feita base de ptalas de rosas: depois de haver macerado bem as mais perfumadas rosas e juntado carne de pssaros e cerdos bem fervidos, eram totalmente eliminados os pedaos de tecido fibroso. Juntava-se gemas de ovo, azeite, pimenta em p e vinho, picava-se muito bem e misturava-se. Por fim, era preciso passar toda a mistura para uma marmita, submetendo-a por breves instantes aco de um fogo forte.

Os Benefcios da Sopa
A seguinte imagem j bem conhecida por todos:

Figura 1 A Roda dos Alimentos

Olhando para a roda, podemos verificar que a sopa contm ingredientes de quase todos os grupos, logo, muito nutritiva. Aps a cozedura, a digesto dos ingredientes torna-se mais fcil, embora a temperatura do cozimento elimine algumas vitaminas mais sensveis ao calor. Os sais minerais dissolvem-se no caldo e no se perdem. Quando cozemos legumes e no aproveitamos a gua do seu cozimento, estamos a desperdiar quantidades bastante significativas de vitaminas. Isso no acontece com a sopa, pois a gua do cozimento ficou l. Ferver a gua por mais de sete minutos garante que micrbios, parasitas e larvas sejam destrudos. O cheirinho da sopa estimula o apetite e a grande quantidade de fibras, se for consumida bem quentinha, d uma rpida sensao de saciedade. Outros benefcios da sopa: barata de fcil digesto fcil de fazer Desempenha funes no bom funcionamento do intestino Regula os nveis de colesterol no sangue

As Sopas Tradicionais de Portugal

Portugal o 3 pas que come mais sopa no Mundo, e o 1 na Europa. Vamos mostrar algumas receitas tpicas de Portugal.

Nas prximas pginas vamos ver as receitas destas sopas: Sopa de Castanhas Sopa Da Pedra Caldo Verde Sopa de Amijoas

H outras receitas que podem procurar na Internet: Sopa de Peixe Sopa de Feijo Sopa de Gro Sopa de Agrio

Sopa de Castanhas
Ingredientes
150 g de feijo vermelho 150 g de batata-doce 150 g de batata 300 g de carne de porco salgada 100 g de inhame 1/2 couve 250 g de castanhas

Preparao
Coloque uma panela ao lume com trs litros de gua e a carne de porco. Quando ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaos, o feijo vermelho e as castanhas descascadas. Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte ento a batata cortada em pedaos, a batatadoce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos. Se necessrio acrescente gua. Por fim, rectifique o tempero e sirva.

Canto Nutricional
a) Ter cuidado com o excesso de sal na carne. b) Quando servida antes de um segundo prato, no se deve colocar a carne por causa da grande quantidade de protenas.

Sopa da Pedra
Ingredientes
1 kg feijo vermelho (demolhado) 1 chourio de sangue 1 chourio de carne 1 orelha de porco 150 g de toucinho entremeado 750g de batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro Coentros Sal e pimenta

Preparao
Numa panela coloque o feijo a orelha escaldada e raspada, as cebolas os alhos o louro e o toucinho entremeado tempere com sal e pimenta junte gua ate cobrir os ingredientes. Leve a cozer cerca de 30 minutos. Depois retire a carne reserve, junte as batatas cortadas em cubos e os coentros picados deixe cozer. Retire do lume e junte as carnes cortadas aos bocadinhos.

Canto Nutricional
a) Deve-se consumir como nico prato. b) O seu consumo deve ser moderado pela grande quantidade de gordura (enchidos e toucinho) e de protenas (carne).

Caldo Verde

Ingredientes
1,5 l de gua 700 g de batatas 100 g de cebolas 1 dl de azeite 400 g de couve galega cortada finamente 1 chourio ou salpico Sal q.b.

Preparao
Leve ao lume a gua as batatas e a cebola cortadas, adicione o chourio e metade da quantidade do azeite. Leve ao lume a cozer. Retire o enchido utilizado e esmague o preparado. Junte as couves e deixe cozer cerca de 10 minutos. No momento de servir junte umas rodelas de chourio ou de salpico e regue com um fio de azeite e acompanhe com broa de milho.

Canto Nutricional
a) Sopa saudvel e equilibrada.

Sopa de Amijoas
Ingredientes
1 kg. de amijoas 4 dentes de alho picados 2 cebolas mdias picadas 1,5 dl de vinho branco 0,5 kg de tomate maduro pelado 3 colheres de sopa de polpa de tomate 1 dl de azeite Coentros picados q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparao
Faa um refogado com a cebola, alho e o azeite. Junte o tomate pelado triturado e a polpa de tomate. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Misture e deixe ferver. Deixe cozinhar em lume brando at que o molho reduza. Depois das amijoas muito bem lavadas, leve ao lume at abrirem um pouco. Rejeite as amijoas que no estiverem abertas. Coe o lquido da cozedura, e, misture ao molho, tempere de sal e pimenta. Deixe que o molho ferva um pouco para apurar o sabor. Polvilhe com coentros e sirva bem quente.

Canto Nutricional
c) Deve-se consumir moderadamente, pois padece de legumes. Ateno! Ter cuidado com os moluscos, que devem ser frescos para evitar intoxicaes alimentares.

Concluso
Ao fazer este trabalho conclumos que a sopa uma receita muito antiga e muito saudvel e benfica pelo que deve-se comer todos os dias. Existem muitas receitas diferentes, algumas delas muito bizarras. Gostamos de fazer este trabalho porque nos alertou para a importncia das sopas.

Bibliografia
Internet:
URL: http://www.agroportal.pt/x/agronoticias/2005/11/23bis.htm URL: http://sabores.sapo.pt/gourmet/detalhe/a-sopa-na-historia/ URL: http://receitas.mundopt.com/recipes/7/sopas.html

Usmos ainda as nossas cabeas! E o Google.

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