Faculdade Maurício de Nassau

Gastronomia

Prof. Me. Alcenir Santos

Vêneto
Vêneto
 Vêneto
Muito difícil não se encantar com os Alpes, lagoas e colinas.
A região de Vêneto ainda é lar das cidades de Verona e
Veneza, que possuem riquezas gastronômicas, como vinhos
refrescantes, radicchio e polenta. Região do nordeste da
Itália que faz divisa com o Friuli-Venezia Giulia e com o Mar
Adriático ao leste, com a Áustria e o Trentino-Alto Adige ao
norte, com a Lombardia ao oeste e a Emilia-Romagna ao
sul.
 Vêneto
Graças ao seu patrimônio natural, histórico, artístico e arquitetônico, a
região é a mais visitada da Itália e recebe 60 milhões de turistas por ano.
É rica em lugares muito bonitos e conhecidos internacionalmente, como
a incomparável Venezia, os mil encantadores lugares nas Dolomitas - as
famosas montanhas rosadas -, Cortina d’Ampezzo, e cidades históricas,
como Verona, onde foi ambientada, por Shakespeare, a história de
Romeu e Julieta, e Padova. Além do turismo, outra fonte de renda é a
agricultura, a vinicultura – destaque para o Prosecco - e a indústria,
como a Benetton por exemplo.
 Vêneto
A cozinha da região do Veneto é diversificada e muito calcada na
utilização dos legumes e hortaliças, tendo como principal estrela o
Radicchio di Treviso, que é servido assado, grelhado ou recheado, além
de aspargos e funghi. Os risottos, feitos com o arroz Vialone Nano,
estão muito presentes, sendo muito apreciados com peixes e frutos do
mar na cidade de Venezia ou abóbora, radicchio ou aspargos em outras
cidades.
 Vêneto
O arroz também aparece em pratos como o Risi e Bisi - arroz com ervilhas
tenras, novas e doces -, e o uso das leguminosas na Pasta e Fagioli - massa com
feijão.
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Prosecco é um espumante fresco e de aroma presente típico de Vêneto,
que ganhou o mundo. Sgroppino também é uma bebida refrescante feita com um
sorvete de frutas e água sem adição de leite, o chamado “Sorbet”, adicionando
vodca e prosecco, consumido hoje como digestivo.
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Valpolicella é um vinho frutado, sendo que o tinto vem de uvas corvina e
molinara, onde as mesmas uvas produzem o Amarone, um vinho de sabor vivo
e mais alcoólico.
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Sépia à veneziana é um prato que tem como base uma espécie de lula que
contém uma tintura negra comestível, que é picada com sua tintura e ensopada
com vinho, cebola e tomates frescos, acompanhada de polenta grelhada.
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Carpaccio, um antepasto com finas lâminas de filé mignon, com molho à base de
mostarda, receita criada em Veneza nos anos de 1960. Prato criado por Giuseppe Cipriani
em homenagem a um pintor veneziano Carpaccio, que usava muito vermelho em seus
quadros.
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Radicchio, uma verdura amarga, da família da chicória e muito usada como
acompanhamento de risotos, massas e peixes, apreciados pelos venezianos.
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Polenta é um prato típico do Norte, consumida frita, grelhada ou assada,
apreciada como tira-gosto, polenta mole com queijo, ou até mesmo no café da
manhã.
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O arroz, desde 1500, foi cultivado nas planícies de Roverchiara e Palù, na região
da cidade de Verona, onde há uma interessante produção da qualidade “vialone
nano veronese”, tutelada com a garantia de proveniência DOP. Os motivos que
fazem deste arroz uma espécie especial é a composição do terreno, as águas de
nascentes que vêem do subsolo rico de rochas alcalinas e um cultivo
exclusivamente natural, sem agrotóxicos e sem nenhuma intervenção do
homem, a não ser para o plantio inicial.