PRATOS TÍPICOS DO RIO GRANDE DO SUL

A culinária gaúcha é bastante famosa por todo o país, por ser diversa e
deliciosa. Como temperos, ingredientes e modos de preparo descendem de anos de
tradição e história, a gastronomia da região vai muito além do churrasco e chimarrão. A
mesma começou no campo e dele se nutre até hoje.
A região sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a
carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária Italiana, traços da
comida alemã, polonesa e até frutos do mar (principalmente em Santa Catarina). Isso se
deve a colonização dos europeus. Charque (carne salgada e seca) faz parte da
culinária gaúcha desde a época da colonização, quando os carreteiros atravessavam os
pampas e levavam esse tipo de carne por suportar o tempo das longas viagens. A forma
de preparo é basicamente a mesma desde então e pode ser servido acompanhado de
vinagrete.
Do boi o gaúcho tudo tirava, das patas às guampas,
nas fazendas de antigamente o boi era abatido a cada quinze ou vinte dias, conforme o
número de familiares, agregados e peões.
Foi só uma questão de tempo para o churrasco passar do galpão para dentro de
casa. E esta passagem continua até hoje. Há poucos anos as churrasqueiras ainda
estavam relegadas a um segundo plano: no fundo do pátio, dentro da garage, algum
recanto escondido. Hoje a churrasqueira recebe um lugar de honra: está na sacada dos
apartamentos, está no living, integra-se à cozinha, é o centro de um quiosque, o foco,
fogo da convivência. E pensar que tudo começou no meio do pampa, a céu aberto.
A gastronomia gaúcha tem influência de colonizadores espanhóis, portugueses,
bem como dos imigrantes alemães e italianos que trouxeram um pouco de urbanidade,
aquele povo dos campos. A grande mudança veio com o século XIX que trouxe os
imigrantes, alemães e italianos, por primeiro, e junto vieram novas culturas, novos
costumes. Vindos de uma Europa com excesso de população e pouca produção de
alimentos e atingida periodicamente por revoltas e guerras, os imigrantes encontram a
fartura que procuravam e que sonhavam os italianos. E a gastronomia absorveu estas
novas riquezas. O churrasco abandonou sua rústica simplicidade – carne, pão e farinha
– e recebeu as saladas verdes, as batatas, cebolas, tomates, polenta, carne de porco
lingüiça, frango e, o principal, o galeto, que por suas características, assume uma
posição especial de parceiro e muitas vezes de concorrentes do churrasco.
A culinária gaúcha é uma das mais ricas do Brasil, moldada pelos milhares de
imigrantes italianos, alemães e portugueses, além de influências de espanhóis e
africanos, entre outros. Muito valorizada, saborosa e rica em variedades, não deixa nada
a desejar para nenhuma outra no mundo.
 A gastronomia é uma mistura do tempero brasileiro, italiano e alemão, mas tendo
como marca registrada o pampa. Pratos feitos com carnes são a preferência do povo
gaúcho. Entre eles o tradicional churrasco, que é a referência da culinária do Sul do
país.

Agora lista de pratos típicos gaúchos

CHURRASCO

A origem do prato é desconhecida, porém, muitos atribuem aos países dos pampas do
Sul da América Latina: Argentina, Uruguai e Brasil (mais especificamente, no próprio Rio
Grande do Sul). Foi nestes locais que os chamados gaúchos tornaram o prato conhecido
e típico.

ARROZ CARRETEIRO

Talvez seja o prato gaúcho mais famoso do Brasil, popularmente conhecido como
“Carreteiro”, é um dos mais populares pratos do Rio Grande do Sul. O prato surgiu
quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o sul do Brasil em
carretas puxadas por bois coziam, em panela de ferro, uma mistura de charque picada
com arroz. A forma de preparar continua basicamente a mesma até hoje.

TAINHA NA TAQUARA
A região litorânea do Estado também tem pratos que ilustram o cardápio de comidas
típicas. A tainha na taquara é mais popular no litoral sul e na região do lago Guaíba e
suas ilhas, como a ilha da Pintada. O prato constitui-se de uma tainha – ou anchova –
assada sobre a lenha em brasa presa a um espeto feito de bambu-taquara. Também é o
prato típico mais vendido durante a Festa do Mar, realizada de dois em dois anos na
cidade de Rio Grande.

MATAMBRE RECHEADO
Mais um prato feito a base de carne é o matambre recheado. Típico do Rio Grande do
Sul e de países vizinhos, como Uruguai, Argentina e Paraguai. O matambre recheado é
feito com a carne de mesmo nome, com o recheio de salsa picada, fatias de cenoura,
pimenta e pimentão moído, ovos cozidos duros e condimentado com um pouco de azeite
e sal.
 ESPINHAÇO DE OVELHA COM AIPIM
Dessa vez a carne é a de ovelha. O espinhaço é uma parte da ovelha que vai do
pescoço ao lombo e, normalmente, é dividido em pedaços (nacos, ripas) para ser
consumido. Esse corte é conhecido por ser extremamente macio.

PAÇOCA DE PINHÃO COM CARNE ASSADA

A Paçoca de Pinhão é um dos pratos típicos gaudérios que fogem um pouco da culinária
convencional, mas sem perder a praticidade do preparo. A receita era feita pelos índios
do sul que caminhavam longas distâncias e precisavam de energia.

AMBROSIA
A Ambrosia é uma sobremesa tradicional portuguesa. É também o mais antigo doce de
Minas Gerais e igualmente muito popular no Rio Grande do Sul. O doce também é
conhecido com Manjar dos Deuses e é basicamente feito com leite, ovos e açúcar.

SAGU COM CREME

Impossível falar de doces típicos do Rio Grande do Sul, sem falar no sagu com creme. A
sobremesa mais comum na mesa dos gaúchos, principalmente, nos domingos pós
churrasco.

PAPO-DE-ANJO
O Papo-de-Anjo é um doce típico português, assim como a maioria dos doces a base de
ovos, especificamente da gema. Também é uma sobremesa muito tradicional na
culinária gaúcha.

CUCA
A cuca é um pão doce, típico da culinária alemã. Com a forte colonização deste povo
europeu, o prato acabou se popularizando e hoje é muito comum você tomar um café,
acompanhado de uma boa cuca.

 RECEITAS

ARROZ DOCE

INGREDIENTES

 1 xícaras e 1/2 de arroz

 2 xícaras e 1/2 de água
 5 xícaras de leite
 2 colheres de baunilha
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
 açúcar a gosto
 canela em pó ou em lascas

MODO DE PREPARO

 Coloque a água o arroz e a canela e deixe ferver até secar a água.

 Após coloque o leite, a baunilha, o açúcar e o leite condensado, mexendo sempre.
 Deixe ferver por 15 minutos e coloque o creme de leite, mexa.
 Ferva por mais 5 minutos e pronto.
 Polvilhe com canela.
 Pode ser servido quente ou frio conforme o gosto.

CUECA VIRADA/ CALÇA VIRADA

INGREDIENTES

 3 xícaras de chá de farinha de trigo

 6 colheres de sopa de açúcar
 1/2 xícara de chá de leite
 1 pitada de sal
 1 ovo
 1 colher de sopa de margarina
 1 colher de sopa de vinagre ou pinga
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
 açúcar e canela misturados para polvilhar
 óleo para fritar

MODO DE PREPARO
 Misturar os ingredientes até ficar uma massa que não grude nas mãos (se necessário,
colocar um pouquinho mais de farinha de trigo).
 Abrir com rolo em superfície enfarinhada.
 Cortar tiras no tamanho desejado.
 Fazer um corte no meio e passar uma ponta por dentro virando.
 Fritar em óleo não muito quente.
 Descansar sobre papel-toalha.
 Polvilhar açúcar e canela.