Manual de Medidas Caseiras Comparativa PDF

Manual
de
Medidas
Usuais
Manual
de
Medidas
Caseira
Apresentação
As medidas usuais, também chamadas de medidas caseiras, são

instrumentos utilizados pelo nutricionista na elaboração de dietas, auxiliando na
quantificação das porções de alimentos selecionados.
Segundo a ANVISA (RDC 359/360) medida usual ou caseira é
normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos. Por exemplo:
fatias, unidades, potes, xícaras, copos, colheres dentre outros.
Quando é aplicado inquéritos alimentares, as informações são obtidas
em medidas usuais. Para efetivar a análise quantitativa da alimentação e da
dieta é necessário a conversão dessas medidas na sua quantidade
correspondente em gramas ou mililitros.
O presente manual é destinado à estudantes de nutrição e futuros
nutricionistas com o objetivo de auxiliá-los a quantificar as porções de
alimentos escolhidos para compor a dieta de um indivíduo ou coletividade de
forma rápida e prática.
Este manual é uma compilação de informações contidas na apostila de
“Pesos de Medidas Caseiras” da Professora Dra. Sonia Tucunduva Philippi
(2000) e nas obras “Relação de Medidas Caseiras” elaborada por Soares e
col., e “Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras”
elaborado por Pinheiro e col. (1998).
Espera-se que esse manual seja um guia de fácil manuseio e que possa
orientar o leitor na escolha da melhor medida usual para um adequado cálculo
e também uma boa compreensão do seu cliente.
2
Índice
Arroz, Pão, Massa, Batata e Mandioca ............................................................04

Verduras e Legumes .........................................................................................11
Frutas ................................................................................................................19
Leite, Queijo e Iogurte........................................................................................25
Carnes, Ovos e Embutidos ...............................................................................29
Leguminosas .....................................................................................................34
Oleaginosas ......................................................................................................36
Açúcares e Doces .............................................................................................37
Óleos e Gorduras ..............................................................................................42
Bebidas Alcoólicas e não Alcoólicas .................................................................45
Molhos e Temperos ..........................................................................................46
Alimentos Prontos .............................................................................................47
Alimentos Industrializados ................................................................................51
Lista de Equivalentes de Porções dos Grupos de Alimentos ...........................52
Quantidade dos Alimentos Constituintes das Preparações Elaboradas ...........59
Referências Bibliográficas ................................................................................75
3
Arroz, Pão, Massa, Batata e Mandioca
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col.
Alimento/
Peso Peso Peso
Preparação Medida Medida Medida
(g) (g) (g)
Colher de chá cheia 7 - - 1 colher de chá 7
1 colher de sobremesa
Amido de milho Maizena Colher de sobremesa cheia 10 - - 10
cheia
Colher de sopa cheia 20 1 colher de sopa 16 1 colher de sopa cheia 15
Colher de sopa cheia 35 - - - -
Pedaço grande 200 - - - -
Angu Pedaço médio 150 - - - -
Pedaço pequeno 100 - - - -
- - - - 1 xícara de chá 240
Arroz à grega
Escumadeira média cheia 85 - - - -
1 colher de arroz cheia 120
- - 1 colher de servir 50 - -
- - - - 1 colher de sopa rasa 16
- - 1 colher de sopa padrão 13,24 - -
- - - - 1 concha grande 95
- - - - 1 concha média 82
Arroz cozido - - - - 1 concha pequena 68
- - 1 copo de requeijão 203 - -
- - - - 1 escumadeira grande
165
cheia
Escumadeira média cheia 85 1 escumadeira 106 1 escumadeira média 85
Prato fundo cheio 200 - - 1 prato fundo 290
- - 1 xícara de chá 131 1 xícara de chá 215
- - 1 xícara de chá padrão 170 - -
Colher de sobremesa cheia 30 - - - -
Arroz doce Colher de sopa cheia 40
Prato de sobremesa 280 - - - -
Colher de sopa cheia 20 1 colher de sopa 33 - -
Arroz integral cozido - - 1 copo de requeijão 261 - -
Escumadeira média cheia 59 1 escumadeira 112 - -
- - 1 xícara de chá 171 - -
Colher de chá cheia 2 1 colher de café 1 - -
- - 1 colher de chá 2,5 - -
Colher de sobremesa cheia 7 1 colher de sobremesa 7,6 1 colher de sobremesa
12
cheia
Aveia Colher de sopa cheia 15 1 colher de sopa 12 1 colher de sopa cheia 16
Colher de sobremesa cheia
30 - - - -
picada
Colher de sopa cheia
Batata Baroa cozida 35 - - - -
picada
Unidade média 80 - - - -
Unidade pequena 45 - - - -
Batata doce Unidade média 140 - - - -
Batata doce cozida - - 1 colher de servir 100 - -
42 - - - -
picada
Fatia grande 90 - - - -
4
Fatia média 70 - - - -
Fatia pequena 40 - - - -
Batata doce frita Fatia média 65 - - - -
- - - - 1 fatia pequena 20
- - - - 1 unidade grande 332
Batata doce sem casca
- - - - 1 unidade média 176
- - - - 1 unidade pequena 109
- - 1 escumadeira 55 - -
Batata frita (fatia)
- - 1 fatia 2 - -
- - 1 unidade 40 - -
Batata frita (palha) - - 1 colher de servir 29 - -
- - Pacote G do McDonald’s 120 - -
Batata frita (palito) - - Pacote M do McDonald’s 90 - -
- - Pacote P do McDonald’s 60 - -
- - 1 palito 1,69 - -
- - 1 unidade 68 - -
Batata frita tipo “chips”
- - 1 pacote 81 - -
Batata inglesa assada
Batata inglesa chips - - - - 1 unidade média 2
Colher de sopa rasa picada 30 - - - -
Escumadeira média cheia
Batata inglesa corada 100 - - - -
picada
30 - - 1 colher de sopa cheia 16
picada
80 - -
picada
- - 1 fatia 5 - -
Batata inglesa cozida - - - 1 fatia média 14
1 unidade 31 1 unidade bem pequena 38
Unidade grande 290 1 unidade grande 150
Unidade média 140 - - 1 unidade média 100
Unidade pequena 70 - - 1 unidade pequena 50
Colher de sopa cheia 25 - - 1 colher de sopa 10
Batata inglesa frita Porção grande 360 - - - -
Porção média 200 - - - -
Porção pequena 100 - - - -
Batata inglesa gratinada - - - - 1 xícara de chá 245
Batata tipo “sautée” Colher de sopa cheia 25 - - - -
- - 1 unidade 310 - -
Pacote 200 - - - -
Biscoito Água e Sal
Unidade 8 - - 1 unidade 7
Pacote 90 - - 1 pacote 200
Biscoitos amanteigados
Biscoito Aveia e Mel - - 1 unidade 6 1 unidade 6
Biscoito Aveia e Mel São Pacote 200 - - - -
Luiz® Unidade 5,5 - - - -
Biscoito Bono Cracker - - 1 unidade 4 - -
Biscoito Brink - - - - 1 unidade 2,7
Biscoito caseiro - - - - 1 unidade média 28
5
Biscoito Club Craker - - - - 1 unidade 2,5
Biscoito “Cookies” com
- - 1 unidade 5 - -
gotas de chocolate/coco
Pacote 200 - - - -
Biscoito Cream Cracker
Unidade 7 1 unidade 7 - -
Biscoito Cream Crackers
- - - - 1 unidade 8,8
(Piraquê)
- - - - 1 unidade 7,1
(Tostines)
- - - - 1 unidade 6,1
(Triunfo)
Biscoito de leite - - 1 unidade 5 - -
Biscoito Leite c/ Mel São Pacote 200 - - - -
Luiz® Unidade 5,4 - - - -
Biscoito “maçã e canela” 1 unidade 5,5 - -
Pacote 200 - - - -
Biscoito Maizena
Unidade 5 1 unidade 5 1 unidade 4
Pacote 200 - - - -
Biscoito Maria
Pacote 40 - - - -
Biscoito Mirabel®
Unidade 5 - - - -
Pacote bolinha 40 - - - -
Pacote rosca 40 - - - -
Biscoito polvilho
Unidade bolinha 0,5 - - - -
Unidade rosca 3 - - - -
Biscoito para aperitivo - - - - 1 unidade média 2,5
Biscoito Passatempo Pacote 200 - - - -
Leite® Unidade 6 - - - -
Biscoito Passatempo Pacote 200 - - - -
recheado® Unidade grande 16 - - - -
Pacote 200 - - - -
Biscoito recheado
Unidade grande 16 1 unidade 13,5 1 unidade 14
Biscoito recheado Alpino - - 1 unidade 15 - -
Biscoito rosca doce Unidade 6 - - - -
Biscoito rosquinha de leite Pacote 200 - - - -
Tostines® Unidade 7 - - - -
Biscoito Salclic integral - - 1 unidade 5 - -
Biscoito Salclic Pacote 200 - - - -
Tradicional São Luiz® Unidade 5 - - - -
Biscoito salgado Triggy - - 1 unidade 4,6 - -
Biscoitos Tostitas - - - - 1 unidade 4,2
Pacote grande 200 - - - -
Biscoito wafer Pacote pequeno 46 - - - -
Biscoito wafer morango Caixa 40 - - - -
dietético Gerbaud® Unidade 20 - - - -
Bolacha Divertida - - - - 1 unidade 6
Bolacha doce de coco - - - - 1 unidade 8
Bolinho de arroz
Bolo com glacê e recheio Fatia média 100 - - - -
Bolo de aipim com coco Fatia média 80 - - - -
Bolo de banana Fatia média 70 - - - -
Bolo de chocolate com Fatia grande 175 - - - -
6
recheio e calda de Fatia média 100 - - - -
chocolate Fatia pequena 70 - - - -
Bolo de chocolate - - 1 fatia 60 - -
industrializado (mistura em
- - 1 unidade 720 - -
pó)
Fatia grande 100 - - 1 fatia grande 110
Bolo simples Fatia média 60 - - 1 fatia média 60
Fatia pequena 30 -
Canjica
Concha média cheia 120 - - - -
- - - - 1 colher de sopa 16
Cará cozido
- - 1 colher de sopa 36 - -
Cará cozido amassado
- - 1 unidade 177 - -
- - 1 colher de sopa 6,2 1 colher de sopa cheia 15
Cereal matinal Sucrilhos - - 1 copo de requeijão 66 - -
Cevada Perolada
Colher de chá cheia 4 - - - -
Cremogema Colher de sobremesa cheia 13 - - - -
Colher de café cheia 1 - - - -
Farelo de trigo
Colher de chá cheia 4 - - 1 colher de chá rasa 3,5
Farinha de arroz Colher de sobremesa cheia 12 - - 10
rasa
Colher de sopa cheia 17 - - 1 colher de sopa rasa 16
Farinha de aveia Colher de sobremesa 8 - - - -
Colher de chá cheia 5 - - 1 colher de chá cheia 5
Colher de sobremesa cheia 10 1 colher de sobremesa 14,5 1 colher de sobremesa 13
cheia
Farinha de mandioca
- - - 1 copo americano 120
- - - - 1 pires cheio 130
- - 1 colher de sobremesa 7,5 - -
Farinha de milho - - 1 colher de sopa 12 - -
- - - - 1 colher de chá rasa 2
Farinha de rosca Colher de sobremesa cheia 10 - - 9
rasa
Colher de sopa cheia 15 - - 1 colher de sopa rasa 13
- - - - 1 colher de chá 110
Farinha de trigo
Colher de sopa cheia 20 - - 1 colher de sopa cheia 20
Farinha láctea® - - - - 1 colher de café cheia 2
- - - - 1 colher de café rasa 0,5
- - - - 1 colher de chá cheia 3
7
- - - - 10
cheia
- - - - 5
rasa
Colher de sopa rasa 10 - - 1 colher de sopa rasa 7
- - - - 1 ponta de faca 2
Farofa
Colher de sopa rasa 10 - - - -
Flocos de milho
Polentina/Milharina
Fubá
Germe de trigo Colher de sobremesa cheia 7 - - - -
1 colher de sopa cheia
- - - - 16
(cozida)
Inhame
- - - - 1 rodela média (cru) 180
- - - - 1 xícara de chá (cozido) 136
35 - - - -
picado
110 - - - -
Inhame cozido picado
Pedaço médio 60 - - - -
17 - - - -
Inhame frito picado
Colher de sopa rasa picado 12 - - - -
- - 1 colher de sobremesa 25 - -
Escumadeira média cheia 110 1 escumadeira 70 - -
Garfada 30 - - - -
Macarrão cozido
Pegador 110 - - - -
- - - - 1 porção com pinça 160
- - - - 1 prato de sobremesa 95
- - 1 prato 250 1 prato fundo 230
- - - - 1 prato raso 125
picada
Mandioca cozida
- 1 colher de sopa 32 - -
Mandioca cozida amassada
Mandioca frita 35 - - - -
picada
8
95 - - - -
picada
Pedaço pequeno 35 - - -
- - - - 1 fatia média 10
Mandioquinha cozida
1 espiga grande (só
Espiga grande 100 - - 287
milho)
1 espiga média (só
Milho verde - - - - 74
milho)
1 espiga pequena (só
- - - - 19
milho)
Colher de sobremesa cheia 17 1 colher de sobremesa 11,8 - -
Colher de sopa cheia 24 1 colher de sopa 20,4 1 colher de sopa cheia 20
Milho verde em conserva
Lata 200 - - -
Mucilon ® Colher de sobremesa cheia 5 - - - -
- - - - 1 colher de café cheia 1
Colher de sobremesa cheia 5 - - 4
Neston® cheia
- - - - 2
rasa
Nhoque
Escumadeira média cheia 100 - - 1 escumadeira média 120
Pão árabe Unidade grande 80 - - 1 unidade 33
Pão bisnaguinha Seven
- - 1 unidade 20 - -
Boys “light”
Pão careca - - - - 1 unidade 50
- - 1 fatia 21 - -
Pão de aveia diet Pullman
- - 1 pacote 350 - -
Pão de batata Unidade média 50 - - - -
Pão de centeio - - 1 fatia 60 1 fatia 30
Pão de fibras de trigo diet - - 1 fatia 25 - -
Wickbold - - 1 pacote 430 - -
Pão de forma Fatia 25 - - 1 fatia 31
Pão de forma tradicional - - 1 fatia 21,5 - -
Pullman - - 1 pacote 500 - -
Pão de glúten - - - - 1 fatia média 45
- - 1 fatia 20 - -
Pão de glúten Wickbold
- - 1 pacote 280 - -
- - - - 1 fatia 25
Pão de hambúrguer
Pão de milho
Unidade grande 40 1 unidade 58 1 unidade grande 120
Pão de queijo Unidade média 20 - - - -
9
- - 1 fatia 22 - -
Pão de trigo diet Pullman
- - 1 pacote 350 - -
Pão doce Unidade 50 - - - -
- - - - 1 bengala 500
- - 1 fatia 12,5 1 fatia média 20
Pão francês
Unidade s/ miolo 30 - - - -
Pão hot dog - - 1 unidade 50 - -
Pão integral Fatia 25 - - - -
- - - - 1 fatia grande 90
Pão italiano
- - 1 fatia 45 1 fatia pequena 50
Pão tipo bisnaguinha - - 1 unidade 20 1 unidade pequena 16
Pãozinho caseiro - - 1 unidade 102 - -
Saco grande 25 - - - -
Pipoca com sal Saco médio 20 - - - -
Saco pequeno 15 - - - -
Polenta frita - - 1 fatia 45 - -
Polenta sem molho - - 1 fatia 100 - -
Torrada fibras Fibratost /
torrada glúten light
D’aostra / torrada salgada
Bitost
- - 1 fatia 5,5 - -
Torrada (pão francês)
- - 1 unidade 33 - -
10
Verduras e Legumes
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
36 1 colher de sopa 35 1 colher de sopa cheia 25
picada
Abóbora cozida
100 1 escumadeira 140 - -
picada
- - - - 1 pedaço médio 20
- - - - 1 pires de chá 105
- - 1 xícara de chá 225 1 xícara de chá rasa 96
30 - - - -
picada
Abóbora refogada
105 - - - -
picada
30 1 colher de sopa 27 - -
picada
Abobrinha cozida
picada
picada
Abobrinha refogada
90 - - 1 fatia média 9
picada
6 1 folha 50 - -
picada
Acelga Folha grande 20 1 unidade 1714 - -
Folha média 10 - - - -
Folha pequena 3 - - - -
- - 1 colher de servir 60 1 colher de sopa cheia 35
- - 1 colher de sopa 34 1 pires de café 60
- - 1 copo de requeijão 253 1 pires de chá 110
Acelga cozida
- - 1 escumadeira 123 1 prato de sobremesa 180
- - 1 colher de sopa 10 1 colher de sopa cheia 5
Acelga crua - - - 1 pires de chá 70
7 - - - -
picado
- - - - 1 garfada 15
Pires cheio picado 10 - - - -
Agrião
1 prato de sobremesa
- - - - 15
cheio
- - 1 ramo 6 - -
Agrião refogado Colher de sopa cheia 25 - - - -
11
Garfada 30 - - - -
- - - - 1 pires de chá 100
Aipo - - 1 unidade 40 - -
- - - - 1 colher de sopa cheia 20
Alcachofra cozida - - 1 unidade 140 1 unidade média 120
- - 1 unidade (coração) 80 - -
picada
Folha grande 15 - - - -
Folha média 10 1 folha 8 1 folha média 10
Alface
Pires cheio picada 20 - - 1 pires de chá 22
- - 1 unidade 220
- - 1 folha 12 - -
Almeirão - - 1 unidade 656 - -
Almeirão (picado) - - 1 escumadeira 32 - -
Aspargo branco fresco
- - 1 unidade 11,2 - -
cozido
Aspargo cozido - - - - 1 xícara de chá 180
Aspargo em conserva Unidade média 7,5 1 unidade 10 - -
Aspargo verde fresco
- - 1 unidade 5,6 - -
cozido
- - 1 colher de servir 57 1 colher de sopa cheia 30
- - 1 colher de sopa 30 1 fatia fina 15
- - 1 copo de requeijão 252 1 xícara de chá rasa 85
Berinjela cozida - - 1 escumadeira 110 - -
- - 1 fatia 426 - -
- - - - 1 fatia fina 22
Berinjela crua - - - - 1 rodela média 20
Berinjela ensopada
Rodela grande 20 - - - -
Berinjela frita Rodela média 13 - - - -
Rodela pequena 5 - - - -
16 - - - -
ralada
Beterraba Unidade grande 400 - - 1 unidade grande 193
Beterraba cozida - - 1 colher de servir 44 - -
Colher de sopa rasa picada 14 - - 1 colher de sopa cheia 14
- 1 copo de requeijão 196 - -
Escumadeira média rasa
picada
Fatia média 12 1 fatia 10 - -
- - - 1 rodela 30
- 1 unidade 190 1 unidade 130
12
- - 1 colher de sopa padrão 6 - -
Beterraba crua (ralada)
- - 1 unidade 198 - -
Colher de sopa cheia 10 1 colher de sopa 13,23 - -
Brócolis cozido
- - - - 1 flor média 10
1 ramo 38 1 ramo médio 30
- - 1 unidade 1379 - -
1 xícara de chá 79 1 xícara de chá 156
Brócolis refogado (picado) Colher de sopa cheia 10 - - - -
Broto de alfafa cru - - 1 xícara de chá 33 - -
Broto de bambu cru - - 1 unidade 80 - -
Broto de feijão cozido
picada picada
Cebola
Unidade grande 150 - - 1 unidade grande 150
- - - - 1 fatia refogada 4
Cenoura
Unidade grande 135 - - - -
Cenoura cozida Unidade média 100 - - - -
Cenoura cozida (fatiada)
- - 1 fatia 5 - -
Cenoura cozida (picada)
Escumadeira média rasa 48 1 escumadeira 104 - -
Cenoura crua (picada) - - 1 colher de servir 38 - -
13
Cenoura crua (ralada)
25 - - - -
Cenoura refogada picada
Colher de sopa rasa picada 15 - - - -
Folha grande 17 - - - -
Chicória Folha média 12 - - - -
Chicória refogada
20 1 colher de sopa 23 - -
picado
picado
Chuchu cozido Pedaço grande 50 - - - -
- - 1 unidade 264 1 unidade grande 290
Chuchu refogado picado
Cogumelo cozido - - - - 1 unidade média 12
Cogumelo cozido (picado)
Cogumelo cru - - - - 1 unidade média 18
Escumadeira média 75 - - - -
Cogumelo em conserva
- - 1 fatia 2 - -
- - 1 unidade 7 - -
Couve Folha média 20 - - - -
Couve bruxelas cozida - - 1 unidade 16 - -
Couve cozida
14
20 - - - -
picada
Couve refogada Folha grande 35 - - - -
Folha média 25 - - - -
- - - - 1 inflorescência pequena 65
Couve-flor
- - - - 1 pires de chá 80
Ramo grande 140 - - - -
Couve-flor à milanesa Ramo médio 90 - - - -
Ramo pequeno 45 - - - -
picada
Ramo grande 100 - - - -
Couve-flor cozida Ramo médio 60 - - - -
Ramo pequeno 30 1 ramo 23 - -
- - 1 unidade 733 - -
Escarola cozida (picada)
Escarola refogada - - 1 unidade 175 1 colher de sopa cheia 12
Espinafre cozido - - 1 escumadeira 128 - -
- - 1 unidade 598 - -
Espinafre refogado Colher de sopa cheia 25 - - - -
Jiló cozido Escumadeira média cheia 110 1 escumadeira 100 - -
- - 1 unidade 31 - -
- - 1 fatia 3,4 - -
Jiló cru
- - 1 unidade 24 - -
Jiló cru (picado) - - 1 copo de requeijão 126 - -
Jiló frito Unidade 30 - - - -
Jiló refogado Unidade grande 45 - - - -
Maxixe cozido Colher de sopa cheia 40 - - - -
15
Maxixe refogado
Mostarda - - 1 folha 10,4 - -
Mostarda folha cozida
Nabo cozido - - - - 1 colher de sopa cheia 20
Palmito em conserva Unidade média 100 1 unidade 50 - -
- - 1 vidro/lata 400 - -
picado
Fatia pequena 3 - - 1 fatia média 12
- - - - 1 pedaço pequeno 50
Pepino
1 unidade média (sem
Unidade média 100 - - 300
casca)
1 unidade pequena (sem
- - - - 158
casca)
- - 1 fatia 3 - -
Pepino caipira
- - 1 unidade 308 - -
Pepino caipira (picado) - - 1 copo de requeijão 219 - -
Pepino japonês - - 1 unidade 130 - -
Petit-Pois - - - - 1 colher de sopa cheia 20
- - 1 colher de chá padrão 3,2 - -
Picles em conserva
- - 1 colher de sopa 21,7 - -
picado
Fatia grande 8 1 fatia 8
Pimentão
- - 1 unidade 102 1 unidade média 50
Quiabo cozido
Quiabo refogado
Rabanete - - 1 colher de servir 33 - -
1 colher de sopa cheia 10
- - 1 fatia 4 - -
16
Rabanete ralado - - 1 copo de requeijão 175 - -
- - 1 folha 60 - -
Repolho branco cru
- - 1 unidade 2199 - -
1 colher de servir 44
picado
Repolho cozido 45 1 escumadeira 98 - -
picado
Repolho picado
1 escumadeira média cheia 25 1 escumadeira 48 - -
picado
Repolho refogado
picado
- - 1 folha 40 - -
Repolho roxo cru
- - 1 unidade 1295 - -
- - 1 ramo 6 - -
Rúcula
- - 1 unidade 350 - -
Colher de sopa cheia 30,0
Salada de legumes
Escumadeira média cheia 90,0
Salsão cru
- - 1 ramo 35 - -
- - 1 unidade 848 - -
Colher de sopa cheia em
15 - - - -
cubos
Colher de sopa cheia em
30 - - - -
tiras
Fatia grande 30 1 fatia 20 - -
Tomate Fatia média 15 - - - -
- - - - 1 rodela 15
- - 1 fatia 30 - -
Tomate caqui
- - 1 unidade 350 - -
Tomate cereja - - 1 unidade 10 - -
Tomate sem semente - - 1 colher de servir 50 - -
(picado) - - 1 colher de sopa 29 - -
- - 1 unidade 92 - -
17
Vagem cozida - - 1 copo de requeijão 169 - -
- - 1 unidade 13 - -
Vagem refogada
18
Frutas
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
- - - - 1 colher de sobremesa 12
- - 1 fatia 160 - -
Abacate
- - - - 1 tigela pequena 155
Abacate amassado
- - - - 1 rodela fina 50
Abacaxi
- - - - 1 rodela grande 130
- - - - 1 rodela média 80
1 unidade média
- - 1 unidade 1058 760
descascada
1 copo de requeijão 262 - -
Abacaxi (picado)
1 xícara de chá 172 - -
Acerola Unidade 12 1 unidade 3 - -
Ameixa fresca - - - - 1 unidade pequena 25
- - 1 colher de café 2,3 - -
Ameixa preta
Ameixa preta fresca Unidade média 42 - - - -
Ameixa seca Unidade média 5 - - - -
Ameixa vermelha Unidade média 16 1 unidade 35,3 - -
Banana à milanesa Unidade média 100 - - - -
Banana d’água Unidade média 70 - - 1 unidade média 100
Banana-da-terra Unidade grande 100 - - - -
Banana-da-terra frita Fatia média 31 - - - -
Banana-da-terra frita c/
açúcar
Banana maçã Unidade média 65 - - - -
19
Banana nanica
Banana ouro Unidade média 40 - - - -
Banana prata
Unidade pequena 30 1 unidade 53 1 unidade pequena 55
Cajá - - - - 1 unidade média 7
Caju - - 1 unidade 59 - -
Unidade grande 150 - - 1 unidade muito grande 330
Caqui Unidade média 110 1 unidade 113 1 unidade média 165
Carambola - - 1 unidade 110 1 unidade média 127
Cereja - - 1 unidade 4 1 unidade média 7
Damasco - - - - 1 unidade média 35
Damasco seco - - 1 copo de requeijão 149 - -
Unidade grande 70 1 unidade 60 - -
Figo Unidade média 55 - - 1 unidade média 60
- - - - 1 pires de chá 80
Framboesa
Fruta do conde
- - 1 fatia 13 - -
Goiaba
Unidade média 170 1 unidade 189 1 unidade média 59
Goiaba (picada) - - 1 copo de requeijão 318 - -
1xícara de chá padrão 260 - -
Copo pequeno cheio 120 - - - -
Jabuticaba
Bago 12 1 bago 33 - -
Jaca
- - 1 unidade 4700 - -
Jambo Unidade média 40 - - - -
- - 1 fatia 9 - -
Kiwi
Unidade média 76 1 unidade 77 - -
Laranja Unidade grande 290 - - - -
20
Laranja Bahia (descascada) - - - - 1 unidade média 145
- - 1 gomo 19 - -
Laranja Bahia
- - 1 unidade 204 - -
Laranja Lima
Laranja Pêra (descascada) - - 1 unidade 75 1 unidade média 150
Laranjada (água e açúcar) - - 1 copo de requeijão 250 - -
Lima da Pérsia - - - - 1 unidade grande 136
(descascada) - - - - 1 unidade média 8
Limão suco - - - - 1 unidade média 23
- - 1 fatia 6 - -
Limão Taiti
- - 1 unidade 63 - -
Limão Taiti (suco puro)
Limonada Copo pequeno cheio 165 1 copo de 350ml 369 - -
- - 1 fatia 5 - -
Maçã
Maçã cozida - - - - 1 unidade média 75
Maçã sem casca
- - - - 1 fatia fina 80
Fatia grande 290 - - 1 fatia grande 150
Mamão Fatia média 170 - - 1 fatia média 100
Mamão Formosa
- - 1 fatia 160 - -
- - 1 unidade 1550 - -
40 - - - -
picado
- - 1 fatia 110 1 fatia fina 80
- - - - 1 fatia grossa 150
Mamão Papaia
Unidade pequena 270 1 unidade 283 1 unidade pequena 223
Espada grande 220 - - - -
Manga Espada média 140 - - - -
Espada pequena 60 - - - -
Manga Bordon - - 1 unidade 120 - -
Manga Espada sem casca - - - - 1 unidade grande 140
21
- - 1 fatia 20 - -
Manga Haden
- - 1 unidade 222 1 unidade 500
Manga polpa batida
Manga Rosa - - - - 1 unidade 60
Maracujá Unidade média 45 - - - -
Maracujá suco puro
Fatia média 200 1 fatia 148 1 fatia média 150
Melancia
- - - - 1 fatia fina 120
- - 1 unidade 6500 - -
Melão
Fatia média 90 1 fatia média 180
Fatia pequena 70 - -
- - - - 1 fatia fina 100
- - 1 unidade 2700 - -
Mexerica - - - - 1 unidade média 125
1 copo de requeijão
- - 218 - -
(picado)
- - 1 fatia 2,5 - -
Morango
- - 1 xícara de chá (unidade) 72 - -
- - 1 xícara de chá (picado) 144 - -
1 xícara de chá padrão
- - 179 - -
(picado)
Nectarina - - 1 unidade 91 1 unidade 60
Unidade grande 40 - - 1 unidade 40
Néspera
Pêra - - 1 colher de sobremesa 19 - -
- - 1 fatia 6,2 - -
- - 1 xícara de chá (picado) 180 - -
22
1 xícara de chá padrão
- - 224 - -
(picado)
Unidade média 110 1 unidade média 106
Pêssego
Pinha - - - - 1 unidade média 65
Pinhão cozido - - - - 1 castanha média 5
Romã - - - - 1 unidade média 154
Colher de sopa cheia 38
Salada de frutas
Copo pequeno cheio 150
Suco de abacaxi com
açúcar
Suco de abacaxi com
- - 1 copo * 166 - -
hortelã e açúcar
Suco de acerola com
açúcar
Suco de beterraba com
açúcar
Suco de caju - - 1 copo * 185 - -
Suco de cupuaçú com
açúcar
Suco de goiaba com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de laranja Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de laranja com
1 copo * 160 - -
acerola e açúcar
Suco de laranja com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de laranja com
- - 1 copo * 150 - -
berinjela
Suco de laranja com
- - ½ copo * 102 - -
cenoura e açúcar
Suco de laranja, cenoura e
beterraba
Suco de laranja, cenoura e
beterraba com açúcar
Suco de laranja e banana
com açúcar
Suco de laranja e beterraba
com açúcar
Suco de laranja e cenoura Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de laranja e cenoura
com açúcar
Suco de laranja (puro) - - 1 copo * 140 - -
Suco de mamão com
açúcar
Suco de manga com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de maracujá Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de maracujá com
açúcar
Suco de melancia - - 1 copo * 140 - -
Suco de melão com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de morango com Copo pequeno cheio 165 - - - -
23
açúcar
Suco de pêssego em calda Copo pequeno cheio 165 - - - -
Suco de tangerina - - 1 copo * 140 - -
Suco vitaminado (açúcar,
cenoura, laranja, limão, - - ½ copo * 70 - -
mamão e tomate)
Tâmara seca - - - - 1 unidade média 8
Tamarindo - - - - 1 unidade média 2
Gomo médio 10 1 gomo 14 - -
Tangerina
Uva Unidade média 8 - - - -
1 bago 12,4 - -
Uva Itália
1 cacho 476 - -
Uva passa Copo pequeno cheio 125 - - 1 xícara de chá 133
Punhado 24 - - - -
- - 1 bago 12,87 - -
Uva Rubi
- - 1 cacho 371 - -
- - - - 1 cacho grande 315
- - - - 1 cacho médio 130
Uva verde Moscatel
- - - - 1 cacho pequeno 80
* Copo de plástico utilizado para água (tipo descartável com capacidade aproximada de 140 gramas).
24
Leite, Queijo e Iogurte
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Bebida Láctea Good Frutty Copo duplo cheio 240 - - - -
Itambé® Copo pequeno cheio 165 - - - -
Cream Cheese
- - 1 pote 200 - -
Pote Maxi 65 - - - -
Danoninho®
Potinho 45 - - - -
Danoninho com ferro® Potinho 65 - - - -
Unidade média 200
Iogurte
Unidade pequena 140
Iogurte Bliss Unidade 200 - - 1 copo 200
Iogurte com mel - - - - 1 pote 200
Iogurte c/ mel, laranja e
Pote 200 - - - -
cenoura Chambourcy®
Iogurte de morango diet
Pote 190 - - - -
Chambourcy®
Iogurte com polpa de
- - - - 1 copo 120
frutas
Iogurte com polpa de
- - - - 1 pote 150
frutas diet
Iogurte de frutas - - 1 pote 140 - -
Iogurte desnatado - - - 1 copo 200
Iogurte leite integral - - - - 1 unidade média 250
Iogurte natural - - 1 copo de requeijão 200 1 copo 200
Iogurte polpa de frutas - - 1 pote 120 - -
Iogurte polpa de frutas
- - 1 pote 130 - -
com geléia
Iogurte polpa de frutas
- - 1 pote 120 - -
Ninho Soleil
Colher de chá 2 - - - -
Colher de sobremesa 10 - - - -
Leite condensado Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 62
- - - - 1 lata (peso líquido) 300
Caixa 250 - - - -
Leite de cabra em pó
Frialp®
Leite de cabra em pó Colher de sobremesa cheia 8 - - - -
Scabra® Colher de sopa cheia 14 - - - -
Leite de cabra integral Copo pequeno cheio 165 - - - -
Leite de vaca desnatado Copo pequeno cheio 165 - - - -
Leite de vaca em pó Colher de sobremesa cheia 7 - - - -
desengordurado Colher de sopa cheia 10 - - - -
Leite de vaca em pó Colher de sobremesa cheia 9 - - - -
integral Colher de sopa cheia 16 - - - -
Leite de vaca pasteurizado Copo pequeno cheio 165 - - - -
Leite desnatado
Leite em pó desnatado - - - - 1 colher de sopa cheia 10
Leite em pó integral - - 1 colher de café 1,5 - -
25
- - 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá cheia 6
- - 1 colher de chá padrão 2 - -
- - 1 colher de sopa 15 1 colher de sopa cheia 17
- - 1 colher de sopa padrão 6 1colher de sopa rasa 10
- - - - 1 medida padrão 5
Leite em pó semi-
desnatado
Leite enriquecido com
abacate
banana
fruta e cereal
maçã e banana
mamão
morango
- - - - 1 copo americano 140ml
Leite fluido - - - - 1 copo de requeijão 200ml
- - - - 1 xícara de chá 150ml
Leite integral vitaminado - - 1 colher de sopa 10,2 - -
com ferro Parmalat - - 1 colher de sopa padrão 14,5 - -
Leite Ninho Crescimento®
Leite Ninho Crescimento®
Reconstituído
Leite semi-desnatado - - 1 colher de sopa 10,2 - -
Molico Nestlé - - 1 colher de sopa padrão 14,5 - -
Leite tipo B
NAN 1 ® pó Medida 4,4 - - - -
NAN H. A.® pó Medida 4,4 - - - -
Nestogeno 1® pó Medida 4,8 - - - -
Nestogeno Soy® pó Medida 4,8 - - - -
Ninho Soleil® Pote 45 - - - -
Queijo Camembert - - - - 1 unidade 50
Queijo Catupiri - - - - 1 fatia fina 20
26
Queijo de soja tofu Fatia média 28 - - - -
Queijo do Reino - - - - 1 fatia fina 20
Queijo Gorgonzola Fatia média 38 - - - -
Queijo Minas Danúbio Fatia média 30 - - - -
“light” Fatia pequena 20 - - - -
- - 1 pote 500 - -
Queijo Minas fresco Fatia pequena 20 - - - -
- - - - 1 fatia fina 20
Queijo Minas frescal
Danúbio
- - 1 fatia 13,5 1 fatia fina 30
Queijo Mussarela - - - - 1 fatia grossa 40
Fatia média 20 - - 1 fatia média 35
Colher de sobremesa cheia 8 - - 1 colher de sobremesa 8
Queijo Parmesão Colher de sopa cheia 15 - - 1 colher de sopa cheia 15
- - 1 fatia 39,24 - -
Queijo Parmesão ralado - - 1 colher de sopa 10 - -
Queijo pasteurizado
Polenguinho
Queijo pasteurizado
- - 1 fatia 20 - -
Sandwich in
Queijo Petit Suisse de
- - 1 pote 45 - -
morango
Queijo Prato Fatia pequena 10 - - - -
- - - - 1 fatia fina 25
- - - - 1 fatia fina 20
Queijo Provolone - - - - 1 fatia grossa 50
- - - - 1 fatia fina 20
Queijo Suíço - - - 1 fatia grossa 50
- - 1 colher de sobremesa 23 1 colher de sobremesa 20
Colher de sopa cheia 30 1 colher de sopa 30 1 colher de sopa 28
Colher de sopa rasa 15 1 colher de sopa padrão 15 - -
Requeijão cremoso
- - 1 copo de requeijão 250 1 copo 250
Requeijão light Danúbio®
Ricota - - 1 colher de chá padrão 5 - -
27
Yakult® Unidade 80 - - 1 pote 80
28
Carnes, Ovos e Embutidos
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
1 unidade grande
- - - - 53
(cozida)
1 unidade média
Anchova - - - - 265
(cozida)
1 unidade pequena
- - - - 192
(cozida)
Almôndega
Unidade pequena 30 - - 1 unidade (crua) 25
Atum enlatado
Lata 198 - - - -
- - - - 1 porção média 28
Atum enlatado “desfiado”
- - 1 lata 170 - -
Atum enlatado “sólido”
- - 1 lata 184 - -
Bacalhau assado - - - - 1 porção média 95
20 - - - -
desfiado
60 - - - -
Bacalhau cozido desfiado
Bacalhoada
- - 1 porção 150 - -
Bife Unidade média 100 - - - -
Bife à milanesa Unidade média 80 - - 1 unidade média 120
Bife à parmegiana Unidade média 150 - - - -
Unidade grande 100 - - -
Bife de coração bovino Unidade média 75 - - - -
Bife de fígado Unidade média 100 - - - -
Bife de panela (iscas)
Bife enrolado - - 1 unidade 110 - -
Bife grelhado - - 1 unidade 63,6 - -
Bife rolê Unidade média 100 - - 1 unidade média 52
Bovina - - - - 1 bife grande (cozido) 150
- - - - 1 bife médio (cozido) 84
- - - - 1 bife pequeno (cozido) 70
- - - - 1 bife grande (cru) 215
- - - - 1 bife médio (cru) 130
- - - - 1 bife pequeno (cru) 100
- - - - 1 bife grande (frito) 125
29
- - - - 1 bife médio (frito) 80
- - - - 1 bife pequeno (frito) 67
Cabrito 1 pedaço médio de uma
- - - - 85
perna assada
Camarão Unidade média 30 - - - -
Camarão cozido - - 1 unidade pequena 8 - -
Camarão frito
Unidade pequena 5 1 unidade pequena 8 - -
Camarão pequeno frito - - - - 1 porção média 28
Camarão seco - - - - 1 xícara de chá cheia 128
Carne assada Fatia média 90 - - 1 fatia média 75
Fatia pequena 75 - - 1 fatia fina 40
Carne cebolada - - - - 1 concha média 90
Carne cozida - - 1 fatia 80 - -
Carne cozida de peru tipo
- - 1 fatia 15 - -
“blanquet”
Carne cozida de peru tipo
- - 1 fatia 15 - -
“rolé”
- - - - 1 bisteca pequena 100
Carne de porco assada
- - - - 1 costela média 115
Carne ensopada
Carne moída
- - - - 10
Carne moída (cozida) cheia
Carne moída refogada - - 1 colher de sopa 18 - -
18 - - - -
picada
Carne seca Pedaço grande 130 - - - -
Carne seca frita - - - - 1 porção média 88
Cavala - - - - 1 posta grande (cozida) 150
Churrasquinho - - - - 1 espeto 120
Clara de ovo liofilizada - - - - 1 colher de sopa cheia 10
Coelho - - - - 1 porção média guisada 140
Coração de galinha cozido Unidade média 5 - - - -
Costela de boi assada Pedaço médio 40 - - - -
Costela de porco cozida Unidade média 25 - - - -
Fígado - - - - 1 bife médio cozido 100
Fígado de galinha cozido Unidade média 30 - - - -
Frango - - - - 1 asa (crua) 33
- - - - 1 coxa grande (crua) 150
- - - - 1 coxa média (crua) 90
- - - - 1 coxa pequena (crua) 60
30
- - - - 1 coxa grande (frita) 65
- - - - 1 coxa média (frita) 37
- - - - 1 coxa pequena (frita) 35
- - - - 1 filé médio (cru) 125
- - - - 1 hambúrguer 90
1 pedaço grande (com
- - - - 250
osso, cru)
1 pedaço médio (com
- - - - 200
osso, cru)
1 pedaço pequeno (com
- - - - 90
osso, cru)
- - - - 1 peito (com osso, cru) 500
1 sobrecoxa grande
- - - - 150
(crua)
1 sobrecoxa média
- - - - 90
(crua)
Asa grande 55 - - - -
desfiado
Costela grande 90 - - - -
Frango assado Coxa grande 55 - - - -
Peito grande 270 - - - -
Pescoço grande 15 - - - -
Sobrecoxa grande 95 - - - -
Unidade média passarinho 16 - - - -
- - 1 coxa 100 - -
Frango assado inteiro - - 1 pedaço de peito 100 - -
- - 1 sobrecoxa 100 - -
desfiado
Frango ensopado Coxa grande 55 - - - -
Frango filé à milanesa Unidade média 140 - - - -
Unidade pequena 100 1 unidade 100 - -
Frango filé grelhado - - 1 unidade 75 - -
desfiado
Coxa grande 55 - - - -
Frango frito
Filé grande 170 - - - -
- - - - 1 unidade grande (cru) 100
Hambúrguer
Unidade média 56 - - 1 unidade média (cru) 86
Hambúrguer bovino
- - 1 unidade 90 - -
caseiro
Hambúrguer de peru - - 1 unidade 90 - -
Isca de carne de porco
Iscas de fígado
Iscas de filé - - - - 1 colher de sopa cheia 25
31
Lagosta à Newburg - - - - 1 xícara de chá 250
Lagosta cozida - - - - 1 xícara de chá 145
Língua bovina ensopada Fatia média 30 - - - -
Linguado calabresa - - - -
Colher de sobremesa cheia
15 - - - -
picada
22 - - - -
Lingüiça picada
Escumadeira média rasa
80 - - - -
picada
Gomo 60 - - - -
Lingüiça calabresa - - - - 1 unidade (crua) 125
Lingüiça de porco cozida - - 1 gomo 50 - -
Lingüiça frita - - - - 1 porção média 50
Lombo de porco assado - - 1 fatia 80 - -
Manjuba frita - - 1 unidade 10,6 - -
Merluza cozida - - 1 filé 100 - -
Merluza defumada - - 1 filé 63,3 - -
- - - - Coração (1 unidade) 20
- - - - Fígado (1 unidade) 33
Miúdos de frango Moela grande 27 - - Moela (1 unidade) 50
Moela média 18 - - - -
Moela pequena 14 - - - -
Fatia grande 25 - - 1 fatia fina 12
Mortadela Fatia média 15 - - 1 fatia grande 56
- - - - 1fatia média 26
Nugget de frango - - 1 unidade 18 - -
Unidade pequena (com 1
Omelete 65 - - - -
ovo)
1 pedaço médio (com ½
- - 1 unidade 73,5 55
Omelete simples ovo)
Orelha de porco refogada - - - - 1 unidade média 111
Ostra - - - - 1 porção média 240
Ovo cozido
Unidade média 45 1 unidade 50 - -
Ovo de codorna Unidade 10 1 unidade 6,67 1 unidade (cru) 9
- - - - 1 clara 33
- - - - 1 gema 17
Ovo de galinha
- - - - 1 rodela de ovo cozido 10
- - - - 1 unidade (cru) 50
Ovo de galinha (clara
cozida)
Ovo de galinha (gema
cozida)
Ovo de galinha mexido
Escumadeira média rasa 45 - - - -
Ovo de pata - - - - 1 unidade média (cru) 70
Ovo frito Unidade média 50 1 unidade 50 - -
Ovo mexido - - - - 1 porção média 64
Ovo pochê - - 1 unidade 50 - -
Paio Unidade 160 - - - -
Pato - - - - 1 pato médio (assado) 764
- - - - 1 filé grande (cru) 140
Peixe - - - - 1 filé médio (cru) 110
- - - - 1 filé pequeno (cru) 100
Peixe à escabeche Filé médio 120 - - - -
Filé pequeno 100 - - - -
Peixe à milanesa Filé grande 150 - - - -
32
Filé médio 115 - - - -
20 - - - -
picado
Peixe cozido Filé grande 155 - - - -
Filé médio 120 - - - -
Peixe ensopado Filé médio 120 - - - -
Peixe frito Filé médio 120 - - - -
Coxa média 80 - - - -
Peru Fatia pequena 20 - - - -
- - - - 1 pedaço médio (assado) 140
1 unidade média
- - - - 612
(assada)
Pescada frita - - - - 1 unidade média 46
Polvo refogado
Escumadeira média cheia 60
- - - - 1 bife grande (cru) 203
- - - - 1 bife médio (cru) 140
- - - - 1 bife pequeno (cru) 98
Porco (lombo)
- - - - 1 bife grande (frito) 122
- - - - 1 bife médio (frito) 85
- - - - 1 bife pequeno (frito) 95
Presuntada Fatia média 15 - - 1 fatia média 40
Fatia média 15 - - 1 fatia fina 10
Presunto
Rã perna empanada - - - - 1 perna média 24
- - - - 1 fatia fina 40
Rosbife
Salame Fatia média 20 1 fatia 6,5 - -
- - 1 fatia fina 5
- - 1 fatia grossa 20
Salame cozido
- - 1 fatia média 10
- - - -
Salaminho
- - - - 1 rodela 4
Salmão cozido - - 1 porção 100 - -
Salsicha - - 1 unidade 40 - -
Salsicha em lata
Unidade média Hot Dog 50 - - - -
Salsicha Frankfurt - - - - 1 unidade cozida 29
Salsicha Sadia - - - - 1 unidade cozida 36
Salsicha Viena - - - - 1 unidade cozida 20
Salsichão Unidade média 100 - - 1 fatia média 23
Sardinha em lata
Lata pequena 100 - - - -
Sardinha em conserva
Sardinha frita Unidade média 25 - - - -
Sardinha Escabeche - - 1 unidade 50 - -
Siri Unidade pequena 16 - - - -
Truta - - 1 unidade 150 - -
33
Leguminosas
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Ervilha em conserva
(reidratada)
Ervilha enlatada Colher de sopa cheia 27 - - - -
Lata 200 - - - -
Ervilha fresca
Ervilha seca cozida
- - 1 concha 92 - -
Ervilha torta (vagem) - - 1 unidade 5,5 - -
Ervilha vagem cozida Colher de sopa cheia 30 - - - -
Ervilha vagem refogada Colher de sopa cheia 30 - - - -
Feijão branco cozido Concha média cheia 140 - - - -
Concha pequena cheia 65 - - - -
Feijão branco cozido (50% - - 1 colher de sopa padrão 14 - -
caldo) - - 1 concha 75 - -
Feijão cozido (50% caldo)
- - 1 concha 86 - -
Feijão cozido (somente - - 1 colher de sopa padrão 17 - -
grãos) - - 1 concha 59 - -
Feijões - - - - 1 colher de sopa cheia 20
- - - - 1 concha grande cheia 180
- - - - 1 concha média cheia 150
34
- - - - 1 concha pequena cheia 90
- - - - 1 xícara de chá cheia 190
Feijão preto cozido Concha média cheia 140 - - - -
Grão de bico - - - - 1 xícara de chá 200
Grão de bico cozido
Grão de bico (somente - - 1 colher de sopa padrão 14 - -
grãos) - - 1 concha 55 - -
Lentilha
Colher de sopa 18 1 colher de sopa 24 - -
Lentilha cozida
Concha média cheia 160 1 concha 60 - -
Soja cozida
- - 1 concha 54 - -
35
Oleaginosas
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Amêndoa Unidade 1 - - - -
Amêndoa torrada - - - - 1 xícara de chá 115
Amendoim caramelizado Pacote pequeno 20 - - - -
- - - - 1 pacote grande 200
- - - - 1 pacote pequeno 10
Amendoim salgado
- - - - 1 unidade 1
Colher de sopa 17 - - - -
Amendoim torrado com sal Pacote pequeno 50 - - - -
Unidade 0,8 - - - -
Avelã Unidade 1 - - - -
Castanha de caju torrada Unidade média 2,5 - - - -
Castanha de caju torrada e
- - - - 1 unidade média 1,5
salgada
Castanha do Pará Unidade 4 - - 1 unidade média 3
Castanha Européia cozida Unidade 10 - - - -
Castanha Portuguesa
assada
Punhado 30 - - - -
Nozes
36
Açúcares e Doces
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Abacaxi em calda Fatia pequena 30 - - - -
Achocolatado dietético
Colher de sopa 4,5 - - - -
Gold®
Açúcar cristal - - 1 colher de sopa 28 - -
Colher de café 2,3 1 colher de café 2,3 - -
Colher de chá 4,0 1 colher de chá 3,9 - -
Colher de sobremesa 12,4 1 colher de sobremesa 14,5 - -
Açúcar mascavo fino Colher de sopa 19 1 colher de sopa 25 - -
Xícara de chá 170 1 xícara de chá 126 - -
- - 1 colher de café 1,8 - -
Açúcar mascavo grosso - - 1 colher de sopa 18 - -
Colher de café 2 1 colher de café 2,6 1 colher de café cheia 2,5
- - - - 1 colher de café rasa 1
Colher de chá 5 1 colher de chá 4,4 1 colher de chá cheia 5
- - - - 1 colher de chá nivelada 1
Colher de sobremesa 16 1 colher de sobremesa 16 1 colher sobremesa cheia 13
1 colher sobremesa
- - - - 3
nivelada
Açúcar refinado - - - - 1 colher sobremesa rasa 7
Colher de sopa 24 1 colher de sopa 28 1 colher de sopa cheia 20
- - - - 1 colher de sopa
3
nivelada
- - - - 1 ponta de faca 2,5
Xícara de chá 170 1 xícara de chá 135 - -
Alfajor (pão de mel) - - - - 1 unidade 50
Ameixa preta em calda - - - - 1 unidade média 28
Baba-de-moça Colher de sobremesa 22 - - - -
Bala Unidade 5 - - - -
Bala de chocolate - - - - 1 unidade 5
- - - - 1 pacote 100
Bala de goma (jujuba)
- - - - 1 unidade 4
Bananada Unidade média 40 1 unidade 40 - -
37
Beiju com coco Unidade grande 125 - - - -
- - - - 1 unidade 120
Bomba de chocolate
Bombom Unidade 15 1 unidade 20 1 unidade 15
Bombom Ouro Branco® Unidade 22 - - - -
Bombom Sonho de
Unidade 22 - - - -
Valsa®
Brigadeiro
Unidade média 15 2 unidades 30 - -
Cajuzinho Unidade média 25 - - - -
Canjica Colher de sopa 25 - - 1 colher de sopa 25
Chicle - - - - 1 unidade média 3
Chocolate Barra pequena 30 - - 1 barra pequena 30
Chocolate ao leite Barra pequena 30 - - - -
Chocolate Batom® Unidade 16 - - - -
Chocolate Bis® Unidade 7,5 - - 1 unidade 15
Chocolate Charge® Barra pequena 50 - - - -
Chocolate Chokito® Unidade 32 - - - -
Chocolate Diamante
Barra pequena 30 - - - -
Negro®
Colher de café 2 - - 1 colher de café 1
Colher de chá 4 - - 1 colher de chá cheia 3
Chocolate em pó Colher de sobremesa 10 - - 1 colher sobremesa cheia 10
- - - - 1 colher sobremesa rasa 3
Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 13
Chocolate em pó Cristal
Diet ®
Chocolate Galak® Barra pequena 30 - - - -
Chocolate Krot ® Barra pequena 30 - - - -
Chocolate Laka ® Barra pequena 30 - - - -
Chocolate Milkybar® Unidade 25 - - - -
Chocolate Prestígio® Unidade 35 - - - -
Cocada Unidade 70 - - - -
Cocada preta
- - - - 1 unidade 2
Delicado
- - - - 1 pacote 100
Doce de abacaxi em calda - - - - 1 colher de sopa cheia 30
Doce de abóbora
- - - - 1 tigela média 140
Doce de abóbora com coco
Coração 30 - - - -
Doce de banana - - - - 1 colher sobremesa cheia 28
Doce de banana em calda Colher de sopa 48 - - - -
Doce de coco Colher de sobremesa 30 - - - -
Doce de goiaba em calda - - - - 1 colher de sopa cheia 30
Doce de jaca em calda Colher de sopa 50 - - - -
Doce de laranja em calda Unidade grande 270 - - - -
38
Colher de café 8 - - - -
Doce de leite
Doce de leite cremoso - - 1 colher de sopa 40 - -
Doce de mamão Colher de sobremesa 20 - - - -
Colher de sopa 40 2 colheres de sopa cheias 80 - -
Doce de mamão em calda - - - - 1 colher de sopa cheia 30
Doce de nozes Colher de sobremesa 30 - - - -
Doce em pasta
Drops de hortelã - - - - 1 unidade 5,5
Figo em calda - - - - 1 unidade média 28
Flan
Unidade 120 - - - -
Flan com calda
Unidade 120 - - - -
Gelatina Colher de sopa 25 - - 1 colher de sopa cheia 30
Gelatina (folha) Unidade 2 - - - -
Gelatina (pó) - - - - 1 porção de 100 ml 17
Colher de chá 9,5 - - - -
Geléia de damasco Diet
Linea®
Colher de chá 9,5 - - 1 colher de chá cheia 5
Colher de sobremesa 26 - - 1 colher sobremesa cheia 18
Colher de sopa 34 1 colher de sopa 35 1 colher de sopa cheia 20
Geléia de frutas - - - - 1 colher de sopa
17
nivelada
- - - - 1 copo 230
Geléia de mocotó Colher de sopa 40 - - - -
Colher de café 2 1 colher de café 4,3 - -
Colher de chá 30 1 colher de chá 8,2 - -
Colher de sobremesa 9 1 colher de sobremesa 12,4 - -
Glucose de milho Karo® Colher de sopa 15 1 colher de sopa 20,5 1 colher de sopa 15
Goiabada Colher de sopa 50 - - - -
Fatia 100 1 fatia 90 - -
Leite condensado
Lata 395 - - 1 lata (peso líquido) 300
Marrom Glacê Fatia grande 100 - - - -
Mel Colher de café 2 1 colher de café 4,4 1 colher de café 4,0
Colher de chá 3 1 colher de chá 8,2 1 colher de chá 6,0
Colher de sobremesa 9 1 colher de sobremesa 12 1 colher de sobremesa 15,0
Colher de sopa 15 1 colher de sopa 15 1 colher de sopa 21
39
Melado
Mentex - - - - 1 pacote 30
Milk-Shake de chocolate Copo 290 - - - -
Mousse de chocolate Colher de sopa 25 - - - -
Porção 70 - - - -
Mouse de maracujá Colher de sopa 35 - - - -
Porção 100 - - - -
Mil folhas - - - - 1 unidade 115
Nescau®
Nhá benta - - - - 1 unidade 50
Paçoca Unidade 30 - - - -
Colher sobremesa 22 - - - -
Pavê de amendoim
Pavê de chocolate
Pavê de fruta
Pé de moleque
- - - - 1 lata (peso líquido) 450
Pêssego em calda
Metade 30 - - 1 metade 25
Pêssego em calda com - - - - 1 lata (peso líquido) 400
caroço - - - - 1 unidade 40
Picolé Brigadeiro® Unidade 56 - - - -
Picolé Chicabon® Unidade 67 - - - -
Picolé Coco® Unidade 65 - - - -
Picolé Doce de Leite® Unidade 71 - - - -
Picolé Framboesa® Unidade 64 - - - -
Picolé Frutilly® Unidade 50 - - - -
Picolé Limão® Unidade 64 - - - -
Picolé Milka Branco® Unidade 63 - - - -
Picolé Milka Chocolate® Unidade 64 - - - -
Picolé Sundae® Unidade 67 - - - -
Picolé Tablito® Unidade 65 - - - -
Picolé Tangerina® Unidade 66 - - - -
Picolé Uva® Unidade 65 - - - -
- - - - 1 copo americano 17
Pipoca doce
Pacote médio 25 - - 1 pacote médio 25
Pirulito - - - - 1 unidade pequena 5
Pudim de chocolate
Pudim de claras - - - - 1 pedaço grande 50
Pudim de leite Colher de sobremesa 40 - - 1 colher sobremesa cheia 14
Fatia grande 260 - - 1 pedaço grande 140
40
Fatia média 130 - - 1 pedaço médio 100
Fatia pequena 90 - - 1 pedaço pequeno 60
Pudim de leite condensado - - 1 fatia 50 - -
Pudim de pão com passas - - - - 1 xícara de chá 265
Queijadinha Unidade média 35 - - - -
Quindim
Rapadura Unidade média 55 - - 1 unidade média 500
Sobremesa láctea “pudim
de leite” - - 1 pote 90 - -
- - - - 1 bola 30
Bola grande 100 - - - -
Sorvete
Bola média 80 - - - -
Sorvete (picolé de frutas) - - - - 1 unidade 62,5
Bola grande 100 - - - -
Sorvete de chocolate e
Bola média 80 - - - -
laranja Diet Línea®
Sorvete sundae Kibon® Unidade 145 - - - -
Sorvete sundae
Unidade 164 - - - -
McDonald’s®
Sorvete sundae morango - - - - 1 unidade 62,5
Suspiro Unidade média 10 - - 1 unidade média 19
Torta de limão Fatia média 85 - - - -
Torta de maçã - - - -
Unidade 85
Mcdonald’s®
41
Óleos e Gorduras
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Colher de café 1 1 colher de café 1,2 - -
Colher de chá 2 1 colher de chá 2,8 - -
Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 6,9 - -
Azeite de dendê
Colher de sopa 8 1 colher de sopa 12,2 - -
- - 1 colher de café 1,1 1colher de café 2
- - 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5
- - 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10
Azeite de oliva
- - 1 colher de sopa 7,6 1 colher de sopa 12
Azeitona preta Unidade 3 - - - -
Azeitona verde Unidade 3 - - 1 unidade 4
- - 1 fatia 15 - -
Bacon Fatia média 15 - - 1 fatia média 22
- - - - 1 fatia pequena 15
- - 1 colher de café 3 - -
Banha de porco
Chantilly caseiro Colher de sobremesa 20 - - - -
Coco Pedaço médio 40 - - - -
Colher de chá 1,5 - - - -
Coco ralado (fresco e seco) Colher de sobremesa 5,5 - - 1 colher sobremesa cheia 9
Creme de leite Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 15
- - 1 colher de chá 6 - -
Creme vegetal
42
- - 1 colher de chá 6 - -
Halvarina
Leite de coco Garrafa pequena 200 - - - -
- - - - 1 colher de café cheia 3
Colher de chá 6 - - 1 colher de chá cheia 5
Maionese Colher de sobremesa 17 - - 1 colher sobremesa cheia 15
- - 1 colher de café 3 1 colher de café cheia 3
Colher de chá 8 1 colher de chá 6 1 colher de chá cheia 5
Colher de sobremesa 23 1 colher de sobremesa 13,9 1 colher sobremesa cheia 15
Manteiga Colher de sopa 32 1 colher de sopa 19,7 1 colher de sopa cheia 20
- - 1 colher de café 3 1 colher de café cheia 3
Colher de chá 8 1 colher de chá 6 1 colher de chá cheia 5
Colher de sobremesa 23 1 colher de sobremesa 13,9 1 colher sobremesa cheia 15
Margarina Colher de sopa 32 1 colher de sopa 19,7 1 colher de sopa cheia 20
Margarina culinária
- - 1 tablete 100 - -
Doriana®
Margarina líquida - - 1 colher de sopa 8,9 - -
Doriana® - - 1 pote 100 - -
Colher de café 1 1 colher de café 1,1 1colher de café 2
Colher de chá 2 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5
Óleo vegetal composto de Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10
soja e oliva Colher de sopa 8 1 colher de sopa 8 1 colher de sopa 12
- - 1 copo de requeijão 249
Óleo vegetal de girassol Colher de café 1 1 colher de café 1,1 1colher de café 2
Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10
43
Óleo vegetal de milho
Óleo vegetal de soja
44
Bebidas Alcoólicas e não Alcoólicas
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Copo duplo cheio 240 - - - -
Água de coco
Aguardente Dose 50 - - - -
Café com leite c/ açúcar Xícara de chá cheia 200 - - - -
Café com leite sem açúcar Xícara de chá cheia 200 - - - -
Copo cafezinho 50 - - - -
Café infusão c/ açúcar
Colher de chá cheia 1,5 - - - -
Café solúvel
Copo duplo cheio 240 - - - -
Caldo de cana
Cerveja Garrafa grande 600 - - - -
Lata 350 - - - -
Coca-cola® Garrafa média 290 - - - -
Lata 350 - - - -
Fanta® Garrafa média 290 - - - -
Lata 350 - - - -
Guaraná Garrafa média 290 - - - -
Lata 350 - - - -
Leite com Nescau® Embalagem Longa Vida
200 - - - -
pequena
Levedo de cerveja Colher de sobremesa cheia 17 - - - -
Licor Cálice 40 - - - -
Refresco de groselha c/
açúcar
Refresco de laranja c/
açúcar
Uísque Dose 50 - - - -
Caneca 300 - - - -
Vinho Copo pequeno cheio 165 - - - -
Taça 150 - - - -
45
Molhos e Temperos
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Alho cru - - - - 1 unidade média 3
Catchup 1 colher de sopa
Colher de sopa cheia 20 - - 11
nivelada
Curry Colher de sobremesa 5 - - - -
Molho à bolonhesa
Molho à campanha
Molho branco
Molho branco com queijo - - 1 colher de sopa 25 - -
Alfredo Maggi® - - 1 vidro 340 - -
Molho de queijo - - - - 1 colher de sobremesa 20
Molho de tomate
Molho inglês Colher de sobremesa 30 - - - -
Molho roquefort
Molho tártaro
Mostarda Colher de sobremesa 15 - - - -
Colher de sopa 20 - - 1 colher de sopa 12
46
Alimentos Prontos
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
Acarajé Unidade 100 - - - -
Bobó de camarão
Colher de arroz cheia 110 - - - -
Bolinha de queijo Unidade pequena 10 - - - -
Bolinho de aipim com
carne
Bolinho de arroz
Bolinho de bacalhau Unidade média 15 - - - -
Bolinho de vagem Unidade média 20 - - - -
Cachorro-quente Unidade 125 - - - -
Caldo verde Colher de servir cheia 130 - - - -
Canelone de frango Unidade média 45 - - - -
Canelone de ricota Unidade média 30 - - - -
Concha média 60 - - 1 concha 85
Canja
Cocha pequena 60 - - - -
Carne com batata
- - - - 1 concha pequena 80
- - - - 1 escumadeira média 123
Carne ensopada com Colher de servir 70 - - - -
legumes Colher de sopa 15 - - - -
Chuchu à milanesa Fatia média 70 - - - -
Colher de servir 65 - - - -
Chuchu ao molho branco Colher de sopa 30 - - - -
Escumadeira 80 - - - -
Churrasquinho de panela Colher de sopa 25 - - - -
Coxinha de galinha Unidade média 90 - - - -
Creme de abacate Colher de sopa 25 - - - -
Creme de amendoim
Creme de espinafre
Creme de milho Colher de sopa 33 - - - -
Croissant
Croissant de queijo Unidade grande 80 - - - -
Croquete de carne Unidade média 25 - - - -
Croquete de milho
47
Cuscuz de milho Pedaço médio 135 - - - -
Cuscuz de milho com leite Pedaço médio 180 - - - -
Cuscuz de tapioca Fatia média 120 - - - -
Dobradinha Colher de sopa 35 - - - -
Eggburguer Unidade 175 - - - -
Eggcheeseburguer Unidade 190 - - - -
Empada
Empadão Fatia média 110 - - - -
Enroladinho de queijo e
- - - - 1 unidade 160
presunto
Enroladinho de salsicha
Ensopado de chuchu com
cenoura
Esfiha Unidade média 80 - - 1 unidade média 80
Espetinho de carne com
- - 1 unidade 46,2 - -
cebola e tomate
Feijoada caseira Concha média 225 - - - -
Coxa grande 55 - - - -
Frango ao molho pardo
Frango sobrecoxa cozida
- - 1 unidade 148 - -
com molho de tomate
Hambúrguer - sanduíche Unidade média 125 - - - -
Kibe
Kibe frito Unidade média 50 - - - -
Lasanha à bolonhesa Pedaço grande 250 - - - -
Macarrão à bolonhesa
Garfada 30 - - - -
Pegador 110 - - - -
Macarrão ao alho e óleo
Garfada 30 - - - -
Pegador 110 - - - -
Macarrão ao sugo
Garfada 30 - - - -
Pegador 110 - - - -
Macarrão caseiro com 1 colher de sobremesa
- - - - 12
queijo cheia
48
- - - - 1 prato fundo 230
- - - - 1 prato raso 125
Mingau Colher de sopa 37 - - - -
Mingau de maisena - - - - 1 colher de sopa 25
Mini-pizza - - - - 1 unidade (pronta) 100
Pamonha Unidade 160 - - - -
Omelete com queijo
Panetone Fatia média 45 - - - -
Panqueca
Panqueca de carne Unidade média 80 - - - -
Pão com ovo Unidade 100 - - - -
Pasta de atum Colher de sobremesa cheia 23 - - - -
Pasta de tofu Colher de sobremesa cheia 14 - - - -
Pastel
Pastel de carne
Pastel de forno Unidade média 25 - - - -
Pastel de queijo Unidade média 25 - - - -
Colher de café cheia 3,5 - - - -
Patê Colher de sobremesa cheia 21 - - 13
cheia
1 ponta de faca 2
Pimentão com carne moída - - - - 1 unidade 88
Pirão
Pizza - - - - 1 fatia média (pronta) 120
Pizza calabresa Fatia média 90 - - - -
Pizza mussarela Fatia média 100 - - - -
Pizza presunto Fatia média 110 - - - -
Pizza portuguesa Fatia média 125 - - - -
Purê de batata Colher de sopa cheia 45 1 colher de sopa 80 1 colher de sopa 50
Concha média rasa 140 - - - -
Purê de inhame
49
Queijo quente - sanduíche Unidade 85 - - - -
Quibebe Colher de sopa cheia 35 - - - -
Rabada Pedaço médio 40 - - - -
Rabanada Unidade média 60 - - - -
Risole Unidade média 35 - - - -
Risole de frango - - - - 1 unidade 80
Risoto de frango
Salada de batata com
maionese
Salada de feijão fradinho
Salada de legumes com Colher de sopa cheia 38 - - - -
maionese Escumadeira média cheia 90 - - - -
Salpicão de frango Escumadeira média cheia 50 - - - -
Sanduíche de atum Unidade média 120 - - - -
Sanduíche de frango Unidade media 120 - - - -
Sopa de ervilha
Sopa de ervilha com bacon
Sopa de feijão com Colher de sopa cheia 20 - - - -
macarrão Concha média cheia 160 - - - -
Sopa de legumes
Sopa de legumes com
Concha média cheia 130 - - 1 concha 85
carne
Strogonoff de carne
Suflê - - - - 1 porção média 110
Suflê de legumes Pedaço grande 120 - - - -
- - 1 fatia 115 - -
Suflê de queijo
Sushi - - 1 unidade 15 - -
Torta salgada - - - - 1 pedaço médio 210
Tutu Concha média cheia 190 - - - -
Vitamina com açúcar,
banana, leite, maçã e - - ½ copo * 70 - -
mamão
Vitamina de leite com
frutas
50
Alimentos Industrializados
Alimento/
Peso Peso Peso
(g) (g) (g)
All-Bran Kellogg´s® Colher de sopa cheia 9 - - - -
Almôndega de peru
Unidade 25 - - - -
Sadia®
Unidade 1,3 - - - -
Batata frita Ruffles®
Pacote médio 80 - - - -
Pacote pequeno 24 - - - -
Unidade 1,3 - - - -
Batata frita Ruffles Rich Pacote grande 200 - - - -
Cream® Pacote médio 80 - - - -
Unidade 1,3 - - - -
Batata frita Ruffles Pacote grande 200 - - - -
Smoked Ham ® Pacote médio 80 - - - -
Unidade 0,3 - - - -
Biscoito Baconzitos ®
Pacote 55 - - - -
Unidade 0,5 - - - -
Biscoito Chee-tos ® Pacote grande 55 - - - -
Unidade 0,2 - - - -
Biscoito Chee-tos ® Bola Pacote grande 70 - - - -
Unidade 0,6 - - - -
Biscoito Chee-tos ® Tubo Pacote grande 50 - - - -
Unidade 1,6 - - - -
Biscoito Doritos ® Natural
Pacote 100 - - - -
Unidade 1,6 - - - -
Biscoito Doritos ® Queijo
Pacote 100 - - - -
Unidade 0,3 - - - -
Biscoito Fandangos ®
Pacote 120 - - - -
Unidade 0,3 - - - -
Biscoito Fandangos
Presunto ®
Unidade 0,3 - - - -
Biscoito Fandangos
Queijo®
Unidade 1 - - - -
Biscoito Sticksy Sal Elma
Chips®
Cereal em barra Nutry® Unidade 25 - - - -
Cheeseburguer Unidade 140 - - - -
Chicken McNuggets® Unidade 18 - - - -
Choco Croc Superbom® Colher de sopa 5,5 - - - -
Chocokrispis Kellogg´s® Colher de sopa 4 - - - -
Chokos Kellogg´s® Colher de sopa 5 - - - -
Corn Flakes Kellogg´s® Colher de sopa 4 - - - -
Corn Flakes Superbom® Colher de sopa 4 - - - -
Crunchy Nut Kellogg´s® Colher de sopa 6 - - - -
Diet Shake de Baunilha® Dose 30 - - - -
Diet Shake de Chocolate® Dose 30 - - - -
Diet Shake de Morango® Dose 30 - - - -
Froot Loops Kellogg´s® Colher de sopa 4 - - - -
Granola Kellogg´s® Colher de chá 2 - - - -
51
Hambúrguer bovino
- - 1 unidade 90 - -
industrializado
Hambúrguer de peru 125 - - - -
Unidade média
Sadia®
Müsli Kellogg´s® Colher de sobremesa cheia 6 -
Novomilke Banana® Pó Colher de sobremesa cheia 12 - - - -
Novomilke Chocolate® Pó Colher de sobremesa cheia 12 - - - -
Ovomaltine® Chocolate Colher de sobremesa cheia 9 - - - -
Ovomaltine® Suiço Colher de sobremesa cheia 9 - - - -
Papinha Nestlé Baby® Pote 155 - - - -
Refresco de caju
industrializado com açúcar
Refresco de Laranja Cristal
Diet®
Refresco de Limão Cristal
Diet®
Refresco de maracujá
industrializado com açúcar
Refresco industrializado
com açúcar
Pote 150 - - - -
Sopa Nestlé Baby®
Soymilke® Pó
Suco de acerola
- - 1 copo * 153 - -
(industrializado)
Suco de limão
- - 1 copo * 140 - -
(industrializado)
Suco de melão
- - ½ copo * 93 - -
(industrializado)
Suco de pitanga
- - 1 copo * 140 - -
(industrializado)
Suco de tamarindo
- - 1 copo * 140,3 - -
(industrializado)
Suco de uva com
- - 1 copo * 140,5 - -
açúcar(industrializado)
Colher de sobremesa cheia 15 - - 10
cheia
Sustagen® - - - - 5
rasa
52
Lista de equivalentes de porções dos grupos de alimentos (valores
aproximados para pesos e medidas usuais) (PHILIPPI,2008)
ARROZ, PÃO, MASSA, BATATA E MANDIOCA
1 porção = 150 kcal
Peso Medidas usuais de consumo

Alimentos
(g)
Amido de milho 40,0 2 ½ colheres de sopa
Angu 105,0 3 colheres de sopa
Arroz branco cozido 125,0 4 colheres de sopa
Arroz integral cozido 200,0 6 colheres de sopa
Batata cozida 200,0 1 ½ unidade
Batata doce cozida 150,0 1 ½ colheres de servir
Batata frita (palito) 110,0 2 ½ colheres de servir
Batata frita tipo “chips” 27,0 ½ pacote
Batata frita tipo “palha” 27,0 1 colher de servir
Batata inglesa corada picada 90,0 3 colheres de sopa
Batata “sauteé” 125,0 2 ½ colheres de servir
Biscoito tipo “cookies” (gotas de chocolate) 30,0 2 unidades
Biscoito tipo “água e sal” 33,0 6 unidades
Biscoito tipo “cream cracker” 33,0 6 unidades
Biscoito tipo “Club Social” 26,0 1 pacote
Biscoito tipo “Club Social” integral 26,0 1pacote
Biscoito de leite 30,0 6 unidades
Biscoito tipo “maisena” 35,0 7 unidades
Biscoito tipo “maria” 35,0 7 unidades
Biscoito recheado chocolate/doce de leite/ morango 30,0 2 unidades
Biscoito tipo “waffer” chocolate/morango/baunilha 30,0 4 unidades
Bolo de banana 50,0 1 fatia
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate 40,0 1 fatia
Bolo de chocolate 35,0 1 fatia
Bolo de milho 50,0 1 fatia
Bolo simples 50,0 1 fatia
Cará cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa
Cereal matinal tipo “sucrilhos” 43,0 1 xícara de chá
Farinha de aveia 37,0 2 ½ colheres de sopa
Farinha de mandioca 40,0 2 ½ colheres de sopa
Farinha de milho 42,0 3 ½ colheres de sopa
Farofa de farinha de mandioca 37,0 ½ colher de servir
Inhame cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa
Macarrão cozido 105,0 4 colheres de sopa
Mandioca cozida 128,0 4 colheres de sopa
Milho verde em espiga 100,0 1 unidade
Milho verde em conserva (enlatado) 142,0 7 colheres de sopa
Pamonha 100,0 1 unidade
Pão de batata 50,0 1 unidade
Pãozinho caseiro 55,0 ½ unidade
Pão de centeio 60,0 2 fatias
Pão de forma integral 50,0 2 fatias
Pão de forma tradicional 50,0 2 fatias
Pão de queijo 60,0 1 unidade
Pão de queijo mini 60,0 6 unidades
Pão francês 50,0 1 unidade
Pão hot dog 50,0 1 unidade
Pão tipo bisnaguinha 60,0 3 unidades
Pipoca com sal 30,0 3 xícaras de chá
Polenta cozida 250,0 3 fatias
Purê de batata 130,0 2 colheres de servir
Torrada salgada 40,0 4 unidades
Torrada fibras 40,0 4 unidades
Torrada glúten 40,0 4 unidades
Torrada (pão francês) 33,0 6 fatias
53
LEGUMES E VERDURAS

Alimentos
(g)
Abóbora cozida (menina, japonesa, moranga) 70,0 2 colheres de sopa
Abobrinha cozida 80,0 3 colheres de sopa
Acelga cozida 85,0 2 ½ colheres de sopa
Acelga crua (picada) 90,0 9 colheres de sopa
Agrião 132,0 22 ramos
Aipo cru 80,0 2 unidades
Alcachofra cozida 35,0 ¼ unidade
Alface lisa 120,0 11 folhas
Alface americana 120,0 6 folhas
Almeirão 60,0 5 folhas
Aspargo em conserva 80,0 8 unidades
Aspargo fresco cozido 73,0 6½ unidades
Berinjela cozida 60,0 2 colheres de sopa
Beterraba cozida 43,0 3 fatias
Beterraba crua ralada 42,0 2 colheres de sopa
Brócolis cozido 60,0 4 ½ colheres de sopa
Broto de alfafa cru 50,0 1 ½ xícaras
Broto de bambu cru 60,0 1 unidade
Broto de feijão cozido 80,0 1 ½ colher de servir
Cenoura cozida (fatias) 35,0 7 fatias
Cenoura cozida (picada) 35,0 1 ½ colheres de sopa
Cenoura crua (picada) 40,0 1 colher de servir
Chuchu cozido 57,0 2 ½ colheres de sopa
Cogumelo em conserva 63,0 9 unidades
Couve de Bruxelas 40,0 2½ unidades
Couve flor cozida 69,0 3 ramos
Couve manteiga cozida 42,0 1 colher de servir
Ervilha em conserva 13,0 1 colher de sopa
Ervilha fresca 20,0 1 ½ colher de sopa
Ervilha torta (vagem) 11,0 2 unidades
Escarola 85,0 10 folhas
Espinafre cozido 67,0 2 ½ colheres de sopa
Jiló cozido 40,0 1 ½ colher de sopa
Mostarda 60,0 6 folhas
Palmito em conserva 100,0 2 unidades
Pepino japonês 130,0 1 unidade
Pepino picado 116,0 4 colheres de sopa
Picles em conserva 108,0 5 colheres de sopa
Pimentão cru fatiado (vermelho/verde) 56,0 8 fatias
Pimentão cru picado (vermelho/verde) 60,0 2 ½ colheres de sopa
Quiabo cozido 52,0 2 colheres de sopa
Rabanete 90,0 3 unidades
Repolho branco cru (picado) 72,0 6 colheres de sopa
Repolho cozido 75,0 5 colheres de sopa
Repolho roxo cru (picado) 60,0 5 colheres de sopa
Rúcula 90,0 15 ramos
Salsão cru 95,0 5 colheres de sopa
Tomate caqui 75,0 2 ½ fatias
Tomate cereja 70,0 7 unidades
Tomate comum 80,0 4 fatias
Vagem cozida 44,0 2 colheres de sopa
54
FRUTAS

Alimentos
(g)
Abacate (amassado) 45,0 2 colheres de sopa
Abacaxi havai 145,0 1 fatia
Abacaxi pérola 145,0 1 fatia
Acerola 220,0 32 unidades
Ameixa preta desidratado 30,0 3 unidades
Ameixa vermelha 130,0 2 unidades
Atemóia 74,0 ¼ unidade
Banana nanica 120,0 3/4 unidade
Banana prata 75,0 1 unidade
Caju 142,0 1 ½ unidades
Caqui chocolate 100,0 2/3 unidade
Caqui rama forte 100,0 1 unidade
Carambola 215,0 2 unidades
Coco fresco (ralado) 20,0 2 colheres de sopa
Cereja 96,0 24 unidades
Damasco desidratado 30,0 4 unidades
Figo 86,0 1½ unidade
Fruta do conde 75,0 ½ unidade
Goiaba branca 138,0 1 unidade
Goiaba vermelha 138,0 1 unidade
Jabuticaba 140,0 20 unidades
Jaca 75,0 5 bagos
Kiwi 115,0 1½ unidades
Laranja bahia 144,0 1 unidade
Laranja kinkan 156,0 12 unidades
Laranja lima 153,0 1½ unidades
Laranja pêra 137,0 1 unidade
Limão cravo/siciliano/taiti 252,0 3 unidades
Maçã argentina/fuji/gala/verde 120,0 1 unidade
Mamão formosa 220,0 1 fatia
Mamão papaia 180,0 ½ unidade
Manga bordon 110,0 1 unidade
Manga haden 110,0 ½ unidade
Manga polpa batida 95,0 ½ xícara de chá
Maracujá polpa 72,0 3 colheres de sopa
Maracujá (suco puro) 94,0 ½ xícara de chá
Melancia 220,0 2 fatias
Melão amarelo 200,0 2 fatias
Melão orange 200,0 ¼ unidade
Mexerica cravo/ murkote/ ponkan 160,0 1 unidade
Mexerica (suco) 164,0 ¾ copo de requeijão(*)
Morango 235,0 10 unidades
Nectarina 184,0 2 unidades
Pêra abate/ asiática 120,0 ½ unidade
Pêra Willians 120,0 1 unidade
Pêssego 165,0 1½ unidades
Pinhão cozido 25,0 5 unidades
Salada de frutas (banana, maçã, mamão, laranja) 125,0 ½ xícara de chá
Suco de abacaxi 125,0 ½ copo de requeijão(*)
Suco de laranja puro 187,0 ¾ copo de requeijão(*)
Suco de melão 170,0 ¾ copo de requeijão(*)
Tamarindo 30,0 10 unidades
Uva niágara 100,0 25 bagos
Uva itália 100,0 8 bagos
Uva rubi 100,0 8 bagos
Uva thompson 100,0 32 bagos
Uva passa 17,0 1 colher de sopa
(*) Copo de requeijão = 200 mL
55
FEIJÕES E OLEAGINOSAS
Alimentos Peso (g) Medidas Usuais de Consumo

Ervilha seca cozida 72,0 2 ½ colheres de sopa
Feijão branco cozido 48,0 1 ½ colher de sopa
Feijão cozido (50 % de caldo) 86,0 1 concha
Feijão cozido (somente grãos) 50,0 2 colheres de sopa
Grão de bico cozido 36,0 1 ½ colheres de sopa
Lentilha cozida 48,0 2 colheres de sopa
Soja cozida (somente grãos) 43,0 1 ½ colher de servir
Amêndoa 10,0 9 unidades

Amêndoa triturada 10,0 1 colher de sopa
Amendoim torrado 9,0 22 unidades
Avelã 9,0 10 unidades
Castanha de caju 10,0 4 unidades
Castanha de caju triturada 10,0 1 colher de sopa
Castanha do Brasil 8,0 2 unidades
Macadâmia 9,0 3 unidades
Nozes 9,0 4 unidades
Nozes trituradas 10,0 1 colher de sopa
CARNES E OVOS

Alimentos
(g)
Atum em lata 112,0 2 ½ colheres de sopa
Bacalhoada 75,0 1 colher de servir
Bife de fígado frito 100,0 1 unidade
Bife enrolado 110,0 1 unidade
Bife grelhado 100,0 1 unidade
Camarão cozido 190,0 20 unidades
Camarão frito 104,0 13 unidades
Carne assada 75,0 1 fatia
Carne cozida de peru tipo “blanquet” 150,0 10 fatias
Carne moída refogada 100,0 5 colheres de sopa
Espetinho de carne 92,0 2 unidades
Frango assado inteiro 100,0 1 pedaço de peito ou
1 coxa ou 1 sobrecoxa
Frango filé à milanesa 80,0 1 unidade
Frango filé grelhado 100,0 1 unidade
Frango sobrecoxa cozida (sem pele) 100,0 1 unidade
Hambúrguer de frango 84,0 1½ unidades
Hambúrguer de peru 100,0 1 unidade
Hambúrguer grelhado 100,0 1 unidade
Lingüiça de porco frita 50,0 1 gomo
Manjuba frita 106,0 10 unidades
Merluza cozida 200,0 2 filés
Mortadela 45,0 3 fatias
Omelete simples 110,0 1 ½ unidade
Ovo cozido 90,0 2 unidades
Ovo frito 45,0 1 unidade
Ovo de codorna 120,0 15 unidades
Peito de peru defumado 150,0 5 fatias
Peixe espada cozido 100,0 1 filé
Peixe frito (pescada) 75,0 ½ filé
Porco lombo assado 95,0 ½ fatia
Presunto 100,0 5 fatias
Salame 75,0 11 fatias
Salmão 100,0 1 filé
56
Salsicha 60,0 1 ½ unidade
Salsicha de frango 80,0 2 unidades
Salsicha de peru 80,0 2 unidades
Salsicha de frango (light) 120,0 3 unidades
Sardinha em conserva 40,0 1 unidade
Sardinha escabeche 50,0 1 unidade
LEITE, QUEIJO E IOGURTE


Alimentos
(g)
Coalhada 100,0 ½ copo de requeijão(*)
Cream cheese 75,0 2½ colheres de sopa
Iogurte desnatado de frutas 120,0 ½ copo de requeijão (*)
Iogurte desnatado natural 200,0 1 ¼ copo de requeijão (*)
Iogurte integral natural 200,0 1 copo de requeijão (*)
Iogurte integral de frutas 150,0 ¾ copo de requeijão (*)
Leite de cabra integral 182,0 1 xícara de chá
Leite em pó integral 26,0 2 colheres de sopa
Leite em pó desnatado 30,0 3 colheres de sopa
Leite integral longa vida 3,5% gordura-padrão 200,0 1 copo de requeijão (*)
Leite semidesnatado longa vida 2% de gordura – padrão 270,0 1 ½ copo de requeijão (*)
Leite tipo B 3,5% gordura – padrão 200,0 1 copo de requeijão (*)
Leite tipo C 3,0% gordura – padrão 200,0 1 copo de requeijão (*)
Queijo tipo minas 50,0 1 ½ fatia
Queijo tipo muçarela 45,0 3 fatias
Queijo tipo parmesão ralado 30,0 3 colheres de sopa
Queijo pasteurizado 40,0 2 unidades
Queijo prato 30,0 1 ½ fatias
Queijo provolone 35,0 1 fatia
Requeijão cremoso 45,0 1 ½ colheres de sopa
Ricota 100,0 2 fatias
Vitamina de leite com frutas 180,0 1 copo de requeijão (*)
(*) Copo de Requeijão = 200 mL
ÓLEOS E GORDURAS
Peso Medidas Usuais

Alimentos
(g) de Consumo
Azeite de dendê 9,0 ¾ colher de sopa
Azeite de oliva 8,0 1 colher de sopa
Bacon (gordura) 7,5 ½ fatia
Banha de porco 7,0 ½ colher de sopa
Creme vegetal 10,0 ½ colher de sopa
Halvarina 20,0 1 colher de sopa
Manteiga 10,0 ½ colher de sopa
Margarina culinária 10,0 ½ colher de sopa
Margarina líquida 9,0 1 colher de sopa
Margarina vegetal 10,0 ½ colher de sopa
Óleo vegetal composto de soja e oliva 8,0 1 colher de sopa
Óleo de canola 8,0 1 colher de sopa
Óleo de girassol 8,0 1 colher de sopa
Óleo de milho 8,0 1 colher de sopa
Óleo de soja 8,0 1 colher de sopa
57
AÇÚCARES E DOCES

Alimentos
(g)
Achocolatado 2 colheres de sopa
Açúcar cristal 28,0 1 colher de sopa
Açúcar mascavo fino 25,0 1 colher de sopa
Açúcar mascavo grosso 27,0 1 ½ colher de sopa
Açúcar refinado 28,0 1 colher de sopa
Bombom 21,0 1 unidade
Brigadeiro 30,0 2 unidades
Cocada 30,0 1 unidade
Doce de leite cremoso 40,0 2 colheres de sopa
Geléia 45,0 3 colheres de sobremesa
Goiabada em pasta 45,0 ½ fatia
Mel 37,0 2 ½ colheres de sopa
Melado 32,0 2 colheres de sopa
Pudim de leite condensado 50,0 1 fatia
58
Quantidade dos Alimentos Constituintes das Preparações
Elaboradas (Pinheiro e col., 1998)
Quantidades expressas para 100g de preparação. Os seguintes gêneros não

foram considerados para efeito de análise, quando suas quantidades eram inferiores
a 5g: cebola, tomate, pimentão, alho, cheiro verde, extrato de tomate, limão, vinagre
e ketchup.
Preparações Ingredientes Peso

Abóbora 150g
Abóbora cozida
Sal 1g
Abóbora 150g
Abóbora refogada Cebola 5g
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Abobrinha cozida Abobrinha 200g
Sal 1g
Abobrinha 200g
Cebola 5g
Abobrinha refogada
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Agrião 100g
Cebola 5g
Agrião refogado
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Carne de boi magra 60g
Cebola 9g
Farinha de trigo 3g
Ovo de galinha 8g
Almôndega
Pão francês 6g
Tomate 10g
Óleo vegetal 8ml
Sal 1g
Arroz cozido 60g
Cenoura cozida 25g
Pimentão 5g
Arroz à grega
Passas 5g
Óleo vegetal 8ml
Sal 1g
Arroz 23g
Arroz doce Leite de vaca pasteurizado 58ml
Açúcar 12g
Beiju de tapioca 60g
Beiju com coco
Coco ralado 40g
Berinjela 70g
Tomate 8g
Berinjela ensopada
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Berinjela 120g
Berinjela frita Sal 1g
Óleo vegetal 20ml
59
Bertalha 200g
Cebola 5g
Bertalha refogada
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Bife Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Ovo de galinha 12g
Bife à milanesa Farinha de rosca 10g
Óleo vegetal 8ml
Sal 1g
Ovo de galinha 12g
Farinha de rosca 10g
Tomate 10g
Bife à parmegiana Cebola 5g
Óleo vegetal 10ml
Sal 1g
queijo prato 10g
presunto 10g
Fígado bovino 130g
Bife de fígado Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Cenoura 25g
Bife rolê
Óleo vegetal 3ml
Sal 1g
Farinha de trigo 70g
Biscoito amanteigado Margarina com sal 40g
Açúcar 25g
Aipim 50g
Camarão 35g
Azeite de dendê 2,5ml
Bobó de camarão Azeite de oliva 1,5ml
Cebola 10g
Tomate 30g
Leite de coco 5g
Queijo minas 50g
Queijo parmesão 5g
Ovo de galinha 4,5g
Bolinha de queijo
Amido de milho 6g
Farinha de trigo 6g
Óleo vegetal 5ml
Aipim 70g
Cebola 5g
Bolinho de aipim com carne Sal 1g
Óleo vegetal 7ml
Carne moída pronta 10g
Bolinho de bacalhau Batata inglesa 67g
Bacalhau 42g
Tomate 5g
60
Ovo de galinha 10g
Óleo vegetal 12ml
Sal 1g
Vagem cozida 67g
Ovo de galinha 33g
Bolinho de vagem Farinha de trigo 13g
Óleo vegetal 10ml
Sal 1g
Clara de ovo de galinha 2,5g
Açúcar 30g
Bolo com glacê e recheio
Bolo de trigo 54g
Doce de leite 9g
Aipim 70g
Açúcar 18g
Margarina com sal 8g
Bolo de aipim
Coco ralado 6g
Ovo de galinha 6g
Leite de vaca pasteurizado 20ml
Ovo de galinha 15g
Açúcar 20g
Manteiga 8g
Bolo de banana
Banana prata 34g
Cenoura 17g
Óleo vegetal 8ml
Bolo de cenoura
Açúcar 40g
Fermento em pó 1g
Ovo de galinha 20g
Manteiga 20g
Açúcar 20g
Bolo de chocolate com Farinha de trigo 19g
recheio e calda de chocolate Achocolatado 19g
Leite condensado 24g
Ovo de galinha 14g
Manteiga 28g
Açúcar 28g
Bolo de chocolate simples Farinha de trigo 27g
Achocolatado 19g
Ovo de galinha 20g
Ovo de galinha 27g
Açúcar 30g
Bolo de trigo Farinha de trigo 32g
Manteiga 20g
Brigadeiro Chocolate em pó 5g
Brócolis cozido 100g
Brócolis refogado
Óleo vegetal 5ml
61
Pão francês 40g
Salsicha 40g
Tomate 5g
Cachorro quente Cebola 5g
Pimentão 5g
Óleo vegetal 3ml
Sal 1g
Café com leite com açúcar Café 30ml
Açúcar 5g
Café com leite sem açúcar
Café 30ml
Amendoim 40g
Cajuzinho Açúcar 40g
Chocolate em pó 3g
Ovo de galinha 4g
Batata inglesa 24g
Paio 8g
Caldo verde
Couve 11g
Azeite 2g
Camarão 150g
Camarão frito
Óleo vegetal 4ml
Massa de macarrão 63,5g
Canelone de frango Frango refogado 25,5g
Molho de tomate 14,5g
Massa de macarrão 83,5g
Ricota 22g
Canelone de ricota
Cebola 5g
Sal 1g
Frango 25g
Arroz 10g
Cenoura 10g
Canja
Tomate 20g
Óleo vegetal 1,5ml
Sal 1g
Milho para canjica 15g
Coco ralado 2g
Canjica
Açúcar 7g
Carne ensopada Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Batata inglesa 25g
Cenoura 15g
Tomate 15g
Carne ensopada com legumes
Massa de tomate 5g
Cebola 5g
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Carne moída Carne de boi magra 100g
62
Cebola 5g
Tomate 20g
Massa de tomate 5g
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Cenoura 120g
Cenoura cozida
Sal 1g
Cenoura 120g
Cebola 5g
Cenoura refogada
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Pão de hambúrguer 50g
Cheeseburguer Hambúrguer 40g
Queijo prato 10g
Ovo de galinha 10g
Chuchu cozido 83g
Chuchu à milanesa
Óleo vegetal 10ml
Chuchu 87g
Chuchu ao molho branco
Farinha de trigo 5g
Queijo parmesão 2g
Sal 1g
Chuchu 120g
Chuchu cozido
Sal 1g
Chuchu 120g
Cebola 5g
Chuchu refogado
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Carne de boi magra cozida 100g
Churrasquinho de panela Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Coração 100g
Coração de galinha cozido Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Costela de boi 165 g
Costela de boi assada Cebola 5g
Óleo vegetal 10ml
Costela de porco 140g
Cebola 5g
Costela de porco cozida
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Couve 200g
Cebola 5g
Couve refogada
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Couve-flor cozida 70g
Sal 1g
Couve-flor à milanesa Farinha de rosca 10g
Ovo de galinha 12g
Óleo vegetal 7ml
63
Couve-flor 100g
Couve-flor cozida
Sal 1g
Frango 25g
Óleo vegetal 10ml
Sal 1,5g
Coxinha de galinha
Ovo de galinha 5g
Creme de Leite 66g
Creme chantilly caseiro
Clara de ovo de galinha 16g
Açúcar 12g
Abacate 80g
Creme de abacate
Açúcar 8g
Espinafre cozido 50g
Farinha de trigo 6g
Creme de espinafre
Sal 1g
Cebola 5g
Cebola 25g
Manteiga 2,5g
Creme de milho Leite de vaca pasteurizado 50 ml
Farinha de trigo 4g
Milho em conserva 33g
Croissant 84g
Croissant de queijo
Queijo prato 16g
Carne moída 30g
Croquete de carne
Óleo vegetal 4ml
Ovo de galinha 5g
Sal 1g
Milho em conserva 20g
Croquete de milho
Ovo de galinha 3g
Farinha de rosca 2g
Caldo de carne 1g
Óleo vegetal 5ml
Fubá 50g
Cuscuz de milho
Polvilho 2g
Cuscuz de milho 75g
Cuscuz de milho com leite
Dobradinha Bucho 50g
Cenoura 20g
Batata inglesa 30g
64
Tomate 10g
Cebola 5g
Óleo vegetal 3ml
Sal 1g
Abóbora 100g
Doce de abóbora com coco Açúcar 35g
Coco ralado 3g
Doce de coco Coco 18g
Jaca 130g
Doce de jaca em calda
Açúcar 35g
Mamão verde 100g
Doce de mamão verde
Açúcar 35g
Doce de nozes Nozes 18g
Eggburguer Hambúrguer 32g
Ovo de galinha frito 28g
Eggcheeseburguer
Hambúrguer 29g
Queijo prato 8g
Banha 18g
Gema de ovo de galinha 4g
Clara de ovo de galinha 2g
Empada
Sal 1,5g
Frango 50g
Tomate 20g
Azeitona 3g
Óleo vegetal 3ml
Massa para pastelaria 32g
Enroladinho de salsicha Salsicha 65g
Óleo vegetal 3ml
Cenoura 60g
Ensopado de chuchu com Chuchu 60g
cenoura Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Ervilha vagem 180g
Ervilha vagem cozida
Sal 1g
Ervilha vagem 180g
Óleo vegetal 5ml
Ervilha vagem refogada
Cebola 5g
Sal 1g
Pão 63g
Esfiha
Carne moída 38g
Espinafre 200g
Espinafre cozido
Sal 1g
Espinafre refogado Espinafre 200g
65
Cebola 5g
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Farinha de mandioca 90g
Cebola 10g
Farofa
Sal 2g
Ameixa 20g
Cebola 10g
Farofa com ameixa
Óleo vegetal 4ml
Sal 1g
Lingüiça 25g
Azeitona 8g
Farofa com lingüiça Cebola 8g
Toucinho 3g
Óleo vegetal 2ml
Fígado 100g
Fígado de frango cozido Óleo vegetal 5 ml
Sal 1g
Filé de frango 105g
Frango à milanesa Ovo de galinha 10g
Sal 2g
Óleo vegetal 10ml
Frango 100g
Tomate 10g
Cebola 5g
Frango ao molho pardo
Óleo vegetal 3ml
Sal 1g
Sangue 10g
Frango 100g
Frango ensopado Óleo vegetal 1ml
Sal 1g
Frango 100g
Frango frito Óleo vegetal 3ml
Sal 1g
Hambúrguer Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Hambúrguer (sanduíche)
Hambúrguer 44g
Inhame 100g
Inhame cozido
Sal 1g
Inhame 100g
Inhame frito Sal 1g
Óleo vegetal 5ml
Isca de carne de porco Carne de porco 120g
Óleo vegetal 3ml
66
Sal 1g
Fígado de boi 150g
Isca de fígado Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Jiló 120g
Jiló cozido
Sal 1g
Jiló 125g
Jiló frito Óleo vegetal 26ml
Sal 1g
Jiló 120g
Cebola 5g
Jiló refogado
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Massa para lasanha 20g
Lasanha à bolonhesa Queijo mussarela 15g
Leite com Achocolatado
Achocolatado 10g
Leite enriquecido com abacate Abacate 20g
Açúcar 5g
Leite enriquecido com banana Banana prata 25g
Açúcar 5g
Leite enriquecido com banana Banana prata 15g
e maçã Maçã 15g
Açúcar 5g
Leite enriquecido com fruta e Aveia 2g
cereal Banana prata 20g
Açúcar 5g
Leite de vaca pasteurizado 55 ml
Leite enriquecido com mamão Mamão verde 30g
Açúcar 5g
morango Morango 30g
Açúcar 5g
Lentilha 30g
Lentilha cozida
Sal 1g
Suco de limão 6ml
Limonada
Açúcar 10g
Língua 125g
Sal 2g
Cebola 12g
Língua bovina ensopada
Tomate 12g
Pimentão 6g
Óleo vegetal 5ml
Macarrão cozido 80g
Macarrão à bolonhesa
Molho bolonhesa 20g
Macarrão ao alho e óleo Macarrão sem ovos 40g
Alho 5g
67
Óleo vegetal 5ml
Sal 3g
Macarrão cozido 90g
Macarrão ao sugo
Molho de tomate 10g
Massa para pastel 100g
Massa de pastel frita
Óleo vegetal 9ml
Maxixe 115g
Maxixe cozido
Sal 1g
Maxixe 115g
Cebola 5g
Maxixe refogado
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Pão de forma 59g
Queijo prato 17g
Misto quente
Presunto 17g
Tomate 50g
Cebola 10g
Molho de tomate Massa de tomate 10g
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Molho branco
Sal 1g
Tomate 18g
Cebola 12g
Pimentão 5g
Molho à campana
Óleo vegetal 30ml
Vinagre 18ml
Sal 6g
Chocolate meio amargo 37,5g
Mousse de chocolate Ovo de galinha 56,5g
Açúcar 6g
Suco de maracujá 30ml
Mousse de maracujá Creme de leite 35g
Batata inglesa cozida 90g
Nhoque de batata
Ovo de galinha 100g
Ovo de galinha mexido Margarina com sal 5g
Sal 0,5g
Amendoim torrado e moído 39g
Paçoca Farinha de mandioca 38g
Açúcar 23g
Panqueca de carne farinha de trigo 25g
Sal 1g
Ovo de galinha 15g
68
Óleo vegetal 5ml
Pão francês 50g
Pão com ovo
Óleo vegetal 20ml
Polvilho doce 50g
Pão de queijo Leite de vaca pasteurizado 40ml
Queijo parmesão 10g
Ovo de galinha 10g
Atum em conserva 64g
Pasta de atum
Maionese 36g
Pastel de carne Carne moída pronta 47g
Óleo vegetal 5ml
Pastel de forno
Ovo de galinha 4g
Queijo minas 20g
Pastel de queijo Queijo prato 24g
Óleo vegetal 5ml
Açúcar 15g
Amendoim torrado e moído 10g
Pavê de amendoim
Creme de leite 37g
Biscoito de maisena 25g
Ovo de galinha 9g
Pavê de chocolate
Açúcar 3g
Achocolatado 3g
Creme de leite 17g
Fruta (abacaxi) 20g
Biscoito champagne 18g
Pavê de fruta
Açúcar 13g
Ovo de galinha 10g
Creme de leite 26g
Filé de peixe 100g
Sal 1g
Cebola 8g
Tomate 20g
Peixe à escabeche
Cenoura 3g
Azeitona 3g
Óleo vegetal 5ml
Filé de peixe 100g
Sal 1g
Peixe à milanesa Farinha de rosca 20g
Ovo de galinha 10g
Óleo vegetal 10ml
69
Filé de peixe 106g
Sal 1g
Peixe ensopado Óleo vegetal 5ml
Tomate 20g
Pimentão 5g
Pipoca 100g
Pipoca doce
Açúcar 25g
Massa para pizza 54g
Mussarela 21g
Pizza à Calabresa Molho de tomate 43g
Azeite 1ml
Calabresa 16g
Mussarela 16g
Presunto 3g
Ovo de galinha 8g
Pizza à Portuguesa Tomate 15g
Cebola 10g
Azeitona 7g
Molho de tomate 32g
Azeite 1ml
Mussarela 42g
Pizza de mussarela
Molho de tomate 40g
Azeite 1ml
Mussarela 18g
Pizza de presunto Molho de tomate 36g
Azeite 1ml
Presunto 14g
Polvo 47g
Óleo vegetal 5ml
Polvo refogado Molho de tomate 36g
Cebola 5g
Sal 1g
Pudim de leite
Ovo de galinha 14g
Açúcar 2g
Batata inglesa cozida 94g
Purê de batata Leite de vaca pasteurizado 17ml
Manteiga com sal 4,6g
Inhame 70g
Purê de inhame Margarina com sal 5g
Sal 1g
Cebola 10g
Queijadinha Açúcar 54g
Ovo de galinha 7g
Coco ralado 19g
70
Pão de forma 58g
Queijo quente (sanduíche) queijo prato 35g
Quiabo 100g
Cebola 5g
Quiabo refogado
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
Trigo grão 30g
Carne moída 30g
Quibe frito Cebola 10g
Sal 1g
Óleo vegetal 6ml
Abóbora 130g
Quibebe
Óleo vegetal 3ml
Sal 1g
Ovo de galinha 20g
Quindim Açúcar 39g
Coco ralado 11g
Rabada 83g
Sal 1g
Rabada Cebola 12g
Tomate 12g
Óleo vegetal 2ml
Limão 5ml
Pão francês 25g
Rabanada
Açúcar 18g
Ovo de galinha 12g
Óleo vegetal 12ml
Refresco de caju Suco de caju industrializado 15ml
industrializado com açúcar Açúcar 10g
Refresco de groselha com Xarope de groselha 15ml
açúcar Açúcar 3g
Refresco industrializado com Suco industrializado 15ml
Refresco de laranja com Suco de laranja 35ml
Refresco de maracujá Suco de maracujá industrializado 15ml
industrializado com açúcar Açúcar 10g
Repolho cozido 100g
Repolho refogado Óleo vegetal 5ml
Cebola 10g
Risole Leite de vaca pasteurizado 50ml
Sal 1g
71
Ovo de galinha 5g
Óleo vegetal 10ml
Arroz cozido 72g
Frango 28g
Cebola 5g
Risoto de frango
Tomate 5g
Óleo vegetal 2ml
Petit-pois 10g
Batata inglesa 80g
Azeitona 2g
Salada de batata com Ovo de galinha 3g
maionese Petit-pois 10g
Maionese 20g
Sal 1,5g
Feijão fradinho 35g
Cebola 5g
Pimentão 5g
Salada de feijão fradinho
Tomate 10g
Sal 1g
Óleo vegetal 2ml
Laranja 20g
Banana prata 25g
Maçã 10g
Salada de frutas
Mamão 20g
Suco de laranja 20ml
Açúcar 10g
Batata inglesa 35g
Cenoura 35g
Salada de legumes Chuchu cozido 35g
Sal 1g
Azeite 3ml
Batata inglesa 35g
Cenoura 50g
Salada de legumes com Azeitona 2g
maionese Petit-pois 10g
Maionese 20g
Sal 1g
Frango 55g
Cebola 5g
Sal 1g
Salpicão de frango
Pimentão 5g
Batata frita 14g
Maionese 20g
Pão de forma 42g
Sanduíche de atum Atum 37g
Maionese 22g
Pão de forma 42g
Sanduíche de frango Frango 37g
Maionese 22g
Sopa de ervilha com bacon Ervilha seca 25g
Bacon 5g
Óleo vegetal 1ml
72
Sal 1g
Feijão cozido 80g
Macarrão 13g
Sopa de feijão com macarrão
Óleo vegetal 3g
Sal 1g
Batata inglesa 30g
Cenoura 30g
Sopa de legumes Repolho 15g
Óleo vegetal 1,5ml
Sal 1g
Repolho 10g
Cenoura 20g
Sopa de legumes com carne
Batata inglesa 20g
Óleo vegetal 1,5ml
Sal 1g
Sal 1g
Margarina com sal 1,5g
Strogonoff de carne Cebola 5g
Tomate 12g
Cogumelo 10g
Creme de leite 18g
Abacaxi 40g
Suco de abacaxi com açúcar
Açúcar 5g
Acerola 20g
Suco de acerola com açúcar
Açúcar 5g
Beterraba 30g
Suco de beterraba com açúcar
Açúcar 5g
Cupuaçú 20g
Suco de cupuaçú com açúcar
Açúcar 5g
Goiaba 30g
Suco de goiaba com açúcar
Açúcar 5g
Suco de laranja com açúcar
Açúcar 5g
Suco de laranja e banana com Suco de laranja 50ml

açúcar Banana prata 20g
Açúcar 5g
Suco de laranja e beterraba Suco de laranja 75ml

com açúcar Beterraba 30g
Açúcar 5g
Suco de laranja e cenoura Suco de laranja 75ml
Cenoura 30g
Suco de laranja e cenoura Suco de laranja 75ml

com açúcar Cenoura 30g
Açúcar 5g
Suco de laranja e cenoura e
beterraba Suco de laranja 75ml
Cenoura 15g
73
Beterraba 15g

Suco de laranja e cenoura e
Cenoura 15g
beterraba com açúcar
Beterraba 15g
Açúcar 5g
Mamão 50g
Suco de mamão com açúcar
Açúcar 5g
Manga 30g
Suco de manga com açúcar
Açúcar 5g
Suco de maracujá Maracujá 10g
Maracujá 9g
Suco de maracujá com açúcar
Açúcar 5g
Melão 52g
Suco de melão com açúcar
Açúcar 5g
Morango 50g
Suco de morango com açúcar
Açúcar 5g
Pêssego em calda 50g
Suco de pêssego em calda
Calda 4ml
Couve flor 60g
Cebola 5g
Farinha de trigo 5g
Suflê de legumes
Ovo de galinha 15g
Farinha de trigo 5g
Suflê de queijo Leite de vaca pasteurizado 50ml
Queijo parmesão 1g
Ovo de galinha 16g
Açúcar 29g
Torta de limão
Ovo de galinha 22f
Suco de limão 14ml
Amido de milho 4g
Feijão cozido 80g
Óleo vegetal 5ml
Tutu
Sal 1g
Vagem 120g
Vagem cozida
Sal 1g
Vagem 120g
Cebola 5g
Vagem refogada
Óleo vegetal 5ml
Sal 1g
74
Referências Bibliográficas
• ANVISA. Manual de Orientação ao Consumidor – Educação para o Consumo

Saudável. Brasília, 2005.
• PHILIPPI, S. T. Pesos de Medidas Caseiras. São Paulo, 2000. Apostila – HNT –

140.
• PHILIPPI, S. T.Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição.

Barueri, São Paulo: Manole, 2008.
• PINHEIRO, A. B.V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.;GOMES, M.C. S.;

COSTA, V.M. Tabela para Avaliação de Medidas Caseiras. Rio de Janeiro,
1998
• SOARES, E. A.; PORTELLA, E. S.; ISHI, M. Relação de Medidas Caseiras.
75
Realização
UNIVERSIDADE SÃO JUDAS TADEU

Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso de Nutrição
Monitoria – Disciplina Nutrição e Dietética

Manual de Medidas Usuais
Alunas do curso de Nutrição
Luciana de Jesus Freire

Tatiana Regina de Sá
Orientadora:
Profª. Dra. Rita de Cássia de Aquino
Ano: 2008
76
77

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As medidas usuais, também chamadas de medidas caseiras, são

Arroz, Pão, Massa, Batata e Mandioca ............................................................04

Peso Medidas usuais de consumo

Peso Medidas usuais de consumo

Peso Medidas usuais de consumo

Alimentos Peso (g) Medidas Usuais de Consumo

Amêndoa 10,0 9 unidades

Peso Medidas usuais de consumo

LEITE, QUEIJO E IOGURTE

Peso Medidas usuais de consumo

Peso Medidas Usuais

Peso Medidas usuais de consumo

Quantidades expressas para 100g de preparação. Os seguintes gêneros não

Preparações Ingredientes Peso

Suco de laranja e banana com Suco de laranja 50ml

Suco de laranja e beterraba Suco de laranja 75ml

Suco de laranja e cenoura Suco de laranja 75ml

Suco de laranja 75ml

• ANVISA. Manual de Orientação ao Consumidor – Educação para o Consumo

• PHILIPPI, S. T. Pesos de Medidas Caseiras. São Paulo, 2000. Apostila – HNT –

• PHILIPPI, S. T.Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição.

• PINHEIRO, A. B.V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.;GOMES, M.C. S.;

• SOARES, E. A.; PORTELLA, E. S.; ISHI, M. Relação de Medidas Caseiras.

UNIVERSIDADE SÃO JUDAS TADEU

Monitoria – Disciplina Nutrição e Dietética

Alunas do curso de Nutrição

Luciana de Jesus Freire

Profª. Dra. Rita de Cássia de Aquino

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