10 de Junho de 2022

Fermentação
Origem
Apresentado por Julia Costa, Gabriela Rodrigues, Victor Alves e Daniel Junio.

surgiu?
Quando
Historicamente falando, a fermentação começou
a ser contemplada por volta de 6.000 a.c., com
os mesopotâmios, que bebiam algo que se
denomina como a primeira cerveja da história.
Foi nessa mesma época, neste mesmo lugar, que
os primeiros pães fermentados apareceram, com
a adição de frutas à massa de trigo.
Não
ente
ndo,
mas
é bo
m!
O mais curioso é que nenhum desses
caras sabia o que acontecia de verdade. A
fermentação ainda era um mistério e
sequer se falava nestes termos. Tudo era
empírico, vindo da experiência do dia-a-
dia ou até mesmo da fé. A fermentação
era atrelada à magia, ao incompreensível.
E a vida seguia...
Revelações e Premiações
Eis que surge Louis Pasteur (primeira foto deste
post), que somente em 1850, durante estudos
sobre ¨Problemas em vinícolas e cervejarias na
França¨, começou a compreender o que era
fermentação e cravou sobre: É o mecanismo
utilizado pelos seres vivos para produzir energia na
ausência de oxigênio
Embora um avanço, ainda não sabiam qual ser vivo
tornava tudo isso possível. A verdadeira natureza
dessa magia ainda conservava algumas nuances
ocultas. Pasteur continuou seus estudos e foi o pai
da pasteurização, provando que a deterioração de
alimentos é causada por microrganismos.
Pois foi que, em 1897, o alemão Eduard
Buchner começa a se tornar merecedor
do seu futuro Nobel em Química (1907).
Resumindo, ele conseguiu extrair e,
posteriormente, solubilizar a enzima
responsável pela fermentação no levedo.
Observando enzimas, Buchner abriu
caminho para compreender o
metabolismo celular e toda sua
complexidade. Mereceu o Nobel e muito
mais, e dividiu a fermentação em duas:
Alimentos fermentados
1 Kefir
Originário na região da
Europa oriental e da Ásia
ocidental, seu nome varia
dependendo da localização.
Por isso, não se confunda. Na
Europa, por exemplo, o kefir é
chamado de cristais
japoneses. Já na América
Latina, ele é conhecido como
tibicos.
2 Levain
Saindo do mundo asiático e indo para o
francês. Nada mais é que o fermento
natural do pão. Considerada a base do pão,
o levain consiste da mistura da farinha com
água. Quando exposto, é contaminado
pelos micro-organismos para iniciar seu
crescimento. Neste caso, o amido é
sugado pelas bactérias. Assim, pode ter
certeza, a digestão deste pão se torna
muito melhor, comparada aos outros
pãezinhos brancos.
Bebidas fermentadas
1 Sidra
É tida como uma bebida barata, a base da
fermentação de Maçã, e que substitui bebidas
caras, como champanhe e vinho. É mais popular na
Europa, tendo como maior produtor a Inglaterra. Em
Portugal, para além da Região Autónoma da Madeira,
onde é muito popular e tem uma larga tradição na
freguesia de Santo António da Serra, era uma
bebida tradicional apenas no norte do país, mas
mesmo aí esse hábito tem-se vindo a perder e
atualmente tem pouca expressão. Atualmente é
produzida em escala caseira e local.
2 Saquê
Saquê é uma bebida alcoólica
fermentada tradicional do Japão,
produzida a partir de 3 ingredientes
principais arroz, água e kōji (Espécie de
Fungo cultivada principalmente no
japão e utilizada para fermentação de
bebidas e alimentos ) . O ponto
importante para ser considerado saquê
é que somente o arroz é fermentado no
processo; nenhum outro grão ou açúcar
participa da fermentação.
Acabou.