Maria Ins da Silva Correia

A Gastronomia e o desenvolvimento local Dos lugares s redes

A Chanfana em Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares.
Dissertao de Mestrado em Lazer, Patrimnio e Desenvolvimento, orientada pelo Doutor Paulo Manuel
Carvalho Toms, apresentada ao Departamento de Geografia da Faculdade de Letras da Universidade de
Coimbra

2013

0
 Faculdade de Letras

A Gastronomia e o desenvolvimento local Dos lugares s redes.

-A Chanfana em Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares.

Tipo de trabalho Dissertao de Mestrado

Ttulo A Gastronomia no desenvolvimento local Dos

lugares s redes.

-A Chanfana em Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila

Nova de Poiares.

Autor Maria Ins da Silva Correia

Orientador Doutor Paulo Manuel Carvalho Toms

Jri Presidente : Doutor Norberto Santos

Vogais:

1. Doutora Maria do Rosrio Campos

Identificao do Curso Mestrado em Lazer, Patrimnio e Desenvolvimento

Data da defesa 25 de Outubro de 2013

Classificao 17 valores

1
 Dedico esta dissertao minha
Me, o meu pilar, quem sempre me deu
coragem para voar mais longe e nunca me
disse que eu no era capaz.

Obrigada, sou e serei eternamente grata.

2
 Agradecimentos

Com o terminar de mais uma etapa importante na minha vida pessoal e

acadmica, me dada a oportunidade de agradecer s pessoas que me estruturam
diariamente, de uma forma significativa, j dito muitas vezes, mas agora imortalizadas
pelo papel em forma de palavras. No entanto, no quero deixar passar esta
oportunidade, para expressar algumas palavras a um circulo pequeno de pessoas que me
do fora todos os dias.
Ao Professor Doutor Paulo Carvalho, que sempre foi o exemplar de docente que
todos os alunos deveriam poder usufruir no seu percurso acadmico, de forma a
receberam uma partilha imensa de sabedoria, simpatia e disponibilidade e apoio
incondicional;
Senhora Professora Doutora Maria do Rosrio Campos, Senhora Professora
Doutora Adlia Ramos pelo acompanhamento constante, durante o meu percurso
acadmico. Um especial obrigada, Senhora Professora Doutora Manuela Almeida, por
todo o tempo e carinho que diponibilizou enquanto docente;
Aos municpios envolvidos neste estudo, bem como as associaes culturais e
recreativas, confrarias e unidades de restaurao e alojamento, que na sua maioria,
foram incansveis na prestao de informao, sempre que requerida. Obrigada ao
MarcoVentura Fotografia, pela cedncia de imagens, de modo a completar este estudo
com mais qualidade e dinmica;
Aos meus grandes amigos, sempre presentes, com os quais me sinto em famlia,
Vera, Filomena, Marco, Lcio, Alexandre, Raquel, Frederico, Cludia e Ana Elisabete
obrigada por me deixarem fazer parte desta famlia e por me terem feito redescobrir a
amizade no sentido lato. Ainda um especial obrigado a vocs, Washington Oliveira,
Joana Fernandes, Cristina Macedo e Vnia Carvalho, pela amizade e pacincia que
partilharam ao ajudarem-me na construo deste estudo; s minhas amigas e
companheiras da Residncia dos Combatentes, por me fazerem companhia quando eu
mais precisei e por todos os momentos de convvio, partilha,saudade, amizade e risadas;
minha famlia, por todo o apoio, em especial minha Me, Maria de Lurdes
Correia, que sempre apostou em mim, que me deu as maiores armas: educao, valores
e capacidade de sonhar. Obrigada pelo amor incondicional, os conselhos sbios e por
me teres dado a cana de pesca e ensinado a pescar.

3
 Resumo

Dada a situao econmica atual do pas, tem-se verificado uma tendncia

crescente do turismo nacional para se desenvolver dentro de portas. Face aos
constrangimentos econmicos, que dificultam a capitalizao de recursos financeiros
para frias internacionais, ou um tempo de lazer familiar combinando conforto e
liberdade de escolha, os portugueses tm adquirido novos hbitos tursticos e usufrudo
das maravilhas nacionais, que to justamente nos caracterizam aos olhos do mundo,
como o caso da hospitalidade, o clima e a gastronomia.
O evento nacional 7 Maravilhas Gastronmicas de Portugal, especifcamente a
candidatura conjunta dos municpios de Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de
Poiares, categoria carnes com o prato gastronmico da regio, a Chanfana, foi
pertinente, tendo em conta os municpios envolvidos e os ttulos promocionais de
capitais gastronmicas (Capital da Chanfana, em relao a Miranda do Corvo e Vila
Nova de Poiares como Capital Universal da Chanfana), que encontram um novo
significado com esta candidatura, no mbito da competitividade em rede, da promoo
territorial e do fortelecimento da imagem destes territrios da sub-regio do Pinhal
Interior Norte, na perpectiva nacional e internacional.
A dimenso emprica da investigao pretende apresentar uma reviso da
literatura sobre patrimnio cultural, na perspetiva do patrimnio material e imaterial;
gastronomia e eventos; o movimento confrdico nacional, com especial enfse sobre
marketing territorial de reas-destino, como forma de fornecer um enquadramento geral
do tema e rea de estudo tratado.
So igualmente apresentados os resultados da investigao exploratria que tinha
como objetivo uma caracterizao do perfil do visitante que comeu chanfana nos
eventos Semana da Chanfana entre janeiro e abril de 2013, realizados nos restaurantes
aderentes ao evento, nos municpios da Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de
Poiares.
Como forma de promover os territrios envolvidos e de fomentar o
desenvolvimento econmico e turstico, proposta (parte prtica) uma rota turstica,
assente na gastronomia e vinho.

4
 Abstract

Given the current economic situation of the country, there has been a growing
trend of domestic tourism to develop "indoors". In the face of economic constraints that
hinder the capitalization of financial resources for international vacation, or a family
leisure time combining comfort and freedom of choice, the Portuguese have acquired
new habits and enjoyed national wonders, which so rightly characterized us in the eyes
of the world, such as hospitality, climate and gastronomy.
The national event "7 Gastronomic Wonders of Portugal", specifically the joint
candidature of the municipalities of Gis, Lous, Miranda do Corvo and Vila Nova de
Poiares, at the category "meat" with the gastronomic dish of the region, the Chanfana,
was relevant, taking into account the municipalities involved and the gastronomic
capitals promotional titles ("Capital of Chanfana" means, in relation to Miranda do
Corvo and Vila Nova de Poiares as "Universal Capital of Chanfana"), who find a whole
new meaning with this application, within the framework of competitiveness in
network, territorial promotion and earthquake strengthening of the image of these
territories of the Pinhal Interior Norte subregion, on a national and international
perspetive.
The empirical dimension of research seeks to present a review of the literature on
cultural heritage, from the perspective of tangible and intangible heritage; gastronomy
and events; the national gastronomic movement, with special emphasis on territorial
marketing of target areas, as a way to provide a general framework of the theme and
area of study.
Are also presented the results of the exploratory research that had as its objective
a visitor profile characterization that ate chanfana at the events "Week of Chanfana"
between January and April 2013, conducted in acceding to the event, restaurants in the
municipalities of Miranda do Corvo, Lous and Vila Nova de Poiares.
As a means of promoting the territories involved and promote tourism and
economic development, is proposed (practical part) a tourist route, based on gastronomy
and wine.

5
1. Introduo

Dada a situao econmica atual do pas, tem-se verificado uma tendncia

crescente do turismo nacional para se desenvolver dentro de portas. Face aos
constrangimentos econmicos, que dificultam a capitalizao de recursos financeiros
para frias internacionais, ou um tempo de lazer familiar combinando conforto e
liberdade de escolha, os portugueses tm adquirido novos hbitos tursticos e usufrudo
das maravilhas nacionais, que to justamente nos caracterizam aos olhos do mundo,
como o caso da hospitalidade, o clima e a gastronomia.
O tema desta investigao parte do evento nacional 7 Maravilhas Gastronmicas
de Portugal, especifcamente da candidatura conjunta dos Municpios de Gis, Lous,
Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, categoria carnes com o prato
gastronmico da regio, a Chanfana.
Esta candidatura foi, e , pertinente, tendo em conta os municpios envolvidos e os
ttulos promocionais de capitais gastronmicas (Capital da Chanfana, em relao a
Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares como Capital Universal da Chanfana), que
encontram um novo significado com esta candidatura, no mbito da competitividade em
rede, da promoo territorial e do fortelecimento da imagem destes territrios da sub-
regio do Pinhal Interior Norte, na perpectiva nacional e internacional.
No seguimento, a presente dissertao pretende abordar a importncia e a fora do
produto estratgico de turismo gastronomia e vinhos no enfoque da promoo turstica
de reas rurais. A escala que explorada neste estudo enfatiza a sub-regio do Pinhal
Interior Norte na NUT II do Centro de Portugal, uma vez que onde se localizam os
concelhos em anlise, bem como o prato gastronmico que se pretende dar a conhecer.
Estes municpios localizam-se em espaos rurais, acompanhando a rea
montanhosa da Serra da Lous, estruturam a sua vivncia e aprendizagem ao longo dos
tempos e geraes, agregando histria, crescimento, inovao e orgulho nas suas razes.
A Gastronomia e os Eventos tem sido uma grande aposta na dinmica destes
territrios, de forma a promover fluxos tursticos a estes destinos bem como fortalecer a
imagem territorial, atravs dos seus produtos endgenos. Os eventos gastronmicos,
com o apoio essencial das autarquias, das associaes culturais e das confrarias,
simbolizam a maior representatividade do tipo de eventos de maior atrao turistca,
uma vez que constituem os acontecimentos de reconhecimento territorial bem como dos
seus produtos tursticos. Estes eventos respeitam, por norma, a durao de um fim de
6
semana no lanamento do evento e perante a adeso e o sucesso nas edies ocorridas,
so alargados para a periocidade de uma semana para celebrao do prato gastronmico
local.
Os festivais e feiras gastronmicas tm vindo a desenvolver-se de forma
significativa, como forma de certos territrios rurais ganharam notoriedade e
promoverem o que seu os tambem conhecidos produtos terroir, cada vez mais
valorizados pelo pblico em geral, bem como a causa primria da procura do turista de
turismo gastronomia e vinhos, que o fator diferenciador de degustar o prato
confecionado em outro local, sem nenhuma ligao ou experincia ao territrio e a
tradio da sua receita e histria.
No mbito desta dissertao, pretendemos abordar vrias temticas, como a
evoluo do patrimnio cultural, na perspetiva do trabalho que diversas instituies
desenvolvem tendo em vista a proteo e revitalizao do patrimnio, bem como a
valorizao turstica do patrimnio nomeadamente nas reas rurais. A gastronomia ser
outra dimenso em anlise, como forma impulsionadora da obrigatoriedade de
planeamento de uma estratgia turstica coesa, forte e inclusiva, usufruindo do turismo
como a chave para a promoo, crescimento e sustentabilidade econmica, social e
ambiental das localidades.
As confrarias so um fator de grande importncia que estar tambem sob anlise,
j que so estas que conferem a certificao e promoo dos produtos gastronmicos.
De igual modo pretende-se enfatizar a organizao em rede dos territrios rurais, o
planeamento local, bem como a valorizao do patrimnio local, material e imaterial,
em especial, os eventos festivos, designadamente os eventos gastronmicos. Com
enfase na anlise do prato gastronmico da chanfana e os eventos em torno deste prato
pretendeu-se uma a reflexo sobre os seus efeitos nos quatro concelhos referidos.
O presente estudo pretende servir os seguintes propsitos:
Refletir sobre a ligao entre o territrio e o patrimnio;
Analisar o produto gastronomia e vinhos, no geral, explicitando as dinmicas
evolutivas e as tendncias recentes, segundo a reviso do Plano Estratgico de
Turismo 2013-2015;
Evidenciar a evoluo do patrimnio cultural no domnio mundial e nacional,
tanto na vertente material como imaterial e respetiva ligao o setor do turismo;
Demonstrar a flexibilidade, versatilidade e mutabilidade do setor do turismo;

7
 Refletir sobre o crescimento e desenvolvimento dos eventos;
Evidenciar a importncia estratgica do setor do turismo na criao de valor em
territrios rurais;
Salientar a evoluo do conceito de patrimnio;
Analisar os produtos tursticos em espaos rurais, e a dinamizao de ofertas
articuladas;
Explanar a importncia do marketing como elemento estratgico ao nvel do
turismo, e consequente incremento na capacidade de atrao turstica em espaos
rurais;
Questionar o desenvolvimento do turismo sustentvel e respetiva importncia no
planeamento turstico, bem como os diferentes grupos de interesse que devem ser
levados em conta nas estratgias de desenvolvimento por via de atividades
tursticas;
Destacar a importncia da imagem como elemento diferenciador na capacidade
de atrao de fluxos;
Analisar a crescente importncia dos eventos cclicos como produto turstico;
Evidenciar as potencialidades dos eventos gastronmicos como elementos com
capacidade de promoo do setor turstico em espao rural;
Promover uma anlise Federao Portuguesa de Confrarias Gastronmicas, e
respetivas vertentes gastronmica e cultural, no sentido de avaliar a evoluo da
gastronomia nacional;
Verificar o perfl do turista consumidor de chanfana;
Proposta para a criao da Rota da Chanfana na rea em estudo.
A reviso bibliogrfica assume um papel essencial em estudos exploratrios
(AAKER e DAY, 1990). Com efeito, normalmente um estudo desenvolvido baseado
em estudos realizados anteriormente, podendo tambm constituir uma orientao para a
realizao de futuros trabalhos de investigao (PIZAM, 1994, citado por COSTA,
2008). A reviso da literatura pode desempenhar um papel particularmente importante
na operacionalizao de conceitos, visto que poder fornecer uma orientao
relativamente forma como o assunto dever ser investigado e ao tipo de metodologias
a utilizar (FINN et al., 2000, citado por COSTA, 2008).

8
 As metodologias utilizadas neste trabalho de investigao so de diversa ordem. A
pesquisa bibliogrfica online relativa a trabalhos cientficos, bem como em notcias e
eventos sobre os concelhos em estudo, foi considerada como prioritria para a
construo deste trabalho, dado que se evidenciou como a mais completa e estruturada,
derivado especificidade do tema a gastronomia, a multiplicidade de vertentes
tursticas envolvidas no estudo bem como para o exercco de benchmarking de outras
rotas tendo em vista a construo da Rota da Chanfana.
Os inquritos realizados nos eventos e as reunies com alguns responsveis pelas
autarquias e eventos foram as ferramentas utilizadas na captao de dados qualitativos e
quantitativos para fundamentar o perfil do turista aprecisador de chanfana, nesta
dissertao, com o fim de estabelecer resultados fidedignos, fomentar metas e objetivos
concretos para ser possvel traar uma estratgia de planeamento turstico sustentvel,
integrando a Rota da Chanfana. Contudo embora tenha sido demonstrado interesse pela
investigao, as obrigaes profissionais dificultaram o acesso a dados bem como
entrevistas, apesar de vrios contactos para o efeito.
Esta investigao constituda por oito partes, segmentadas em vrios pontos
especficos pertinentes ao tema. Na primeira parte deste estudo, de carter exploratrio,
apresentada a introduoao tema, justificando-se a sua pertinncia, bem como a sua
estrutura e metodologia utilizada, na investigao. No segundo captulo analisado o
patrimnio cultural como base terica do estudo, focando o conceito, os principais
organismos, o desenvolvimento do patrimnio cultural no mbito nacional bem como a
perspetiva nacional e internacional sobre o patrimnio cultural imaterial. apresentada
uma reflexo sobre a base legislativa do patrimnio cultural pelos principais organismos
internacionais, seguido da anlise do quadro normativo portugus com base nos
princpios internacionais. O terceiro captulo estabelece uma relao entre o conceito e
evoluo da gastronomia, atravs da anlise do concurso 7 Maravilhas da Gastronomia
de Portugal e da Federao Portuguesa das Confrarias Gastronmicas, bem como dos
eventos em pequena escala, e da oportunidade que constituem para o desenvolvimento
do turismo sustentvel,com aluso ao movimento slow food. No quarto captulo,
apresenta-se uma caracterizao geogrfica geral dos concelhos em anlise, no mbito
fsico, sociodemogrfico e econmico, com o enfoque na Serra da Lous, bem como a
atividade turstica, com aluso ao patrimnio classificado. O quinto captulo refere a
chanfana como produto e cadeia de valor, recorrendo descrio dos produtos
primrios para a sua confeo bem como os elementos existentes, de forma a assegurar

9
uma oferta turstica estruturada com o alojamento, restaurao, promoo e uma breve
anlise s agendas culturais de 2010 a 2012 dos municpios em estudo. No captulo seis,
analisamos os dados recolhidos na parte prtica desta investigao, com base nos
inquritos realizados nos eventos Semana da Chanfana de cada concelho e embora
com um menor peso, uma vez que se trata de um evento de caractersticas particulares e
em apenas um dos concelhos em estudo, este servir para traar o perfil do consumidor
da chanfana com maior rigor bem como medir a sensibilidade do turista ao prato
gastronmico. No captulo sete, apresenta-se uma proposta de Rota da Chanfana,
envolvendo os quatro concelhos, com base nos resultados que suportam a escolha de
quatro polos que constituiro o circuito da Rota da Chanfana, dando a conhecer o
produto e as maravilhas do territrio, fortalecendo a ligao entre comunidades e quem
as visita. No oitava e ltima parte (concluso), feita uma sntese das principais ideias
da investigao, no sentido de fortalecer a coeso entre os concelhos, deixando em
aberto oportunidades de eventos gastronmicos ao nvel dos territrios.

10
2. Patrimnio Cultural

2.1. Conceito e sua evoluo

O patrimnio, enquanto conjunto de valores, estrutura e mediao entre o passado e o

presente, matriz de explicitao das linguagens de estruturao dos territrios e
paisagens, assume hoje fora de quadro estruturante privilegido de reflexo
concecional no mbito da temtica do desenvolvimento
(CARVALHO, 2008-b)

Pretendemos, com esta reflexo, evidenciar as diversas funes do patrimnio

cultural, tal como a vertente formativa, social, econmica, e ainda o legado, conciliando
a memria e imagem de marca para as geraes vindouras e para aqueles que percorrem
o territrio, bem como a ligao indissocivel entre o patrimnio e o territrio.
Para enquadrar a amplitude de significados que abarcam o conceito de patrimnio,
dentro do contexto local, de forma a revelar e definir uma identidade e memria num
determinado territrio, tm vindo a ser desenvolvidas em diversas abordagens
acadmicas, que tendem a ser holsticas, havendo por isso uma necessidade de aplicar
tais estudos para ambientes mais especficos e direcionados para a populao local.
Acontece que, a perceo do antigo e da nossa histria no tida em conta nos fatores
de evoluo de uma determinada localidade, mas sim como objetos que, mediante a sua
importncia e polticas aplicadas, so investigados e salvaguardados (WARMIER, 2000
citado por MOREIRA, 2006).
Ao certo, desde o ano de 1972, a conveno sobre o Patrimnio Mundial, sob a
tutela da UNESCO, j classificou inmeros locais e continua a defender os bens
culturais, naturais e mistos, de excecional valor universal (CRUZ, 1999). Em suma, tem
ajudado a firmar a globalizao da importncia do patrimnio para o futuro das
comunidades humanas, que se pretende prspero e harmonioso.

Segundo RODRIGUES (2012), o patrimnio estabelece inmeras e variadas

relaes com a identidade. Enquanto atributo coletivo, o patrimnio um elemento
fundamental da construo da identidade social/cultural e, simultaneamente, constitui a
prpria materializao da identidade de um grupo/sociedade (CHOAY, 1992; SCHIELE
2002; PERALTA & ANICO, 2006).

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 Segundo RODRIGUES (2012), a globalizao, no contexto da ps-modernidade,
provoca novas (des) territorialidades, transitoriedades espaciais, no-lugares (AUG,
1994) e, consequentemente, novas identidades, sociais e tnicas. Portanto, a
globalizao produz, inevitavelmente, uma forte diversificao no processo de
construo identitria.
Ao aproximar diferentes grupos tnicos, culturas e religies, a globalizao
provoca um choque de culturas (HUNTINGTON, 1996). No que se refere
construo identitria em escala global (CASTELLS, 2010), a migrao transnacional
produz, no contexto dos j complexos mosaicos tnicos-culturais-religiosos, no s
mltiplas identidades, mas principalmente contested identites (LOIZOZ &
PAPATAXIARCHS, 1991) ou identidades contestadas, que mais no so para alm
de identidades negociadas, reivindicadas, indefinidas, fluidas, em processo constante de
construo e afirmao.
Segundo PAIVA (2000: 01-02), cumpre situar o local (nacional ou regional) no
contexto mundializado porque, apesar de todas as tendncias de homogeneizao,
fervilham hoje diversidades e diferenas, caracterizando distintamente sociedades e
culturas no novo sistema mundial. Nesta linha de pensamento, podemos pois, dizer
que, no que concerne ao desenvolvimento local e espacial, este necessariamente
diferente de outro no mundo.
Para MORAIS (2010), nas palavras de CHOAY (2008: 17-18), o ser humano
distingue-se por tocar pela emoo uma memria viva. Esta memria, tal como as
coisas e os homens, permanece no mundo transformada em legado, em patrimnio
herdado (tanto material, como imaterial) (BALLART, 2002) e o seu capital reside na
acumulao de tempo.
Segundo RODRIGUES (2012), citando CAMPILLO GARRIGS (1998: 23), a
identidade um processo de identificaes historicamente apropriadas que conferem
sentido ao grupo (CRUZ, 1993), ou seja, implica um sentimento de pertena a um
determinado grupo tnico, cultural, religioso, de acordo com a perceo da diferena e
da semelhana entre ego e o alter, entre ns e os outros. A construo da
identidade, seja individual ou social, no estvel e unificada mutvel, (re)
inventada, transitria e, s vezes, provisria, subjetiva; a identidade (re)negociada e
vai-se transformando, (re)construindo-se ao longo do tempo. Para LUIS (2012) os
traos identitrios de um povo encontram-se inscritos na sua cultura e o singular

12
patrimnio reunido ao longo da sua existncia ajuda a definir a personalidade de uma
coletividade, estado ou nao.
Para EITERER & BARRETO (2012) a necessidade de se criar a identidade vem
no momento em que a noo de pertena teria perdido o seu brilho e o seu poder de
soluo, junto com a sua funo integradora ou disciplinadora (BAUMAN, 2005).
GOMES (2012) indica, baseado em CHOAY (1992), que a medida em que a
noo de patrimnio se amplia, a categoria monumento se enfraquece; medida que o
presente rapidamente deve se tornar passado, em sua obsolncia, o patrimnio no s se
torna musealizvel, mas torna-se, igualmente, passvel de comercializao.
A identidade marcada por smbolos, o que explica o sucesso das identidades
nacionais serem to bem construdas, j que ela se firma sobre uma variedade simblica,
as identidades nacionais no so coisas com as quais ns nascemos, mas so formadas,
transformadas no interior da representao (HALL, 1999: 48). Atualmente, podemos
vivenciar o processo de (re)construo das identidades individuais e coletivas,
principalmente atendendo ao contexto social em que vivemos, que, como nos aponta
BAUMAN (2004), as identidades so cada vez mais fluidas,em consequncia do
constante desafio gerado pela procura de equilbrio entre os binmios local/global,
singular/plural, universal/diverso.
Segundo MENDES (2012: 13) na lngua inglesa, a expresso equivalente a
patrimnio cultural cultural heritage, ou seja, literalmente, herana cultural. Est
colocada na herana e no tanto nas coisas que por ela se transmitem tem a
vantagem de nos alertar para uma realidade bsica, o ser humano sempre, antes dando
a qual se compreende e tudo e acima de tudo, um herdeiro. Para EITERER &
BARRETO (2012) a identidade constri-se a partir do conhecimento das formas
segundo as quais os grupos sociais se organizaram no passado, e como se comportam
diante das situaes do presente. Segundo MENDES (2012: 13), combinando as
expresses portuguesa e inglesa, podemos, com propriedade, afirmar que todos somos
herdeiros e que o patrimnio cultural a nossa herana cultural.
De acordo com RODRIGUES (2012), o patrimnio cultural supe um conjunto de
bens, materiais e imateriais, que se considera serem de interesse coletivo,
suficientemente relevantes para a sua perpetuao no tempo. O patrimnio faz recordar
o passado; uma manifestao, um testemunho, uma invocao, ou melhor, uma
convocao do passado. Tem, portanto, a funo de (re)memorar acontecimentos mais

13
importantes; da a relao com o conceito de memria social. A memria social legitima
a identidade de um grupo, recorrendo, para isso, ao patrimnio (MARTINS, 2011).
Ainda segundo RODRIGUES (2012) o patrimnio expressa a identidade histrica
e as vivncias de um povo. O patrimnio contribui para manter e preservar a identidade
de uma nao da o conceito de identidade nacional de um grupo tnico,
comunidade religiosa, tribo, cl, famlia (CHOAY, 1992). a herana cultural do
passado, vivida no presente, que ser transmitida s geraes futuras. o conjunto de
smbolos sacralizados, no sentido religioso e ideolgico, que um grupo, normalmente a
elite poltica, cientfica, econmica e religiosa, decide preservar como patrimnio
coletivo. Portanto, h uma legitimao social e poltica do que (ou no) patrimnio.
Originalmente (e porque sempre muito elucidativo remontar s origens), a
palavra latina patrimonium (derivada de pater, pai) aplicava-se ao conjunto dos bens
pertencentes ao pater familias, e por este transmitidos aos seus sucessores. O
patrimonium era aquilo que se herdava; implicando, por conseguinte, a ideia de herana.
E esta ideia de herana que carrega os nexos de continuidade, de entrega e
recebimento, de tradio (tradio dizia-se em latim traditio, ao de passar algo s
mos de algum) resulta capital para a apreenso do patrimnio cultural.
Como refere MENDES (2012), o patrimnio cultural gera e fomenta uma
solidariedade orgnica entre os membros do corpo social, uma coeso ou convergncia
mental traduzida no sentimento de pertena a uma mesma comunidade comunidade de
origem, comunidade de destino. Assim acontece, porque o patrimnio cultural
representa (sim, representa, torna presente) a persistncia desse agregado humano ao
longo do tempo, permitindo-lhe que seja, comprovadamente, o mesmo (idem, em latim,
donde identidade) atravs, e apesar, das mudanas. Estabilidade e mobilidade,
continuidade e variabilidade: eadem sed aliter, o mesmo mas de outra maneira,
diziam tambm os latinos, com quem sempre aprendemos (MENDES, 2012).
O patrimnio cultural, ncleo da identidade coletiva, no s possibilita que nos re-
conheamos mas tambm que sejamos reconhecidos; ele que, contrastada e
caracterizada, diferencia e distingue a fisionomia fsica e moral caractersticas de um
lugar, uma cidade, uma regio, um pas que sem ele ficam desprovidos de
individualidade e autnoma personalidade, deixando de ser o que (j no) so. Eis o
motivo pelo qual o patrimnio cultural, que , no presente, repositrio do passado,
constitui garantia de futuro e sobrevivncia das sociedades.

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 De acordo com RODRIGUES (2012), importante realar a ideia de manipulao
ideolgica do que pode ser, ou no, patrimnio; quem decide o que relevante preservar
um determinado grupo (elite), e no o coletivo (povo) como um todo. Neste sentido, o
patrimnio uma construo social (PRATS, 1997), uma inveno, ou, por outras
palavras, uma verso apenas de uma parte do conjunto das aes humanas, num
determinado perodo histrico (PERALTA, 2000). Neste caso, considerando a estreita
relao entre patrimnio e identidade, a identidade de um grupo/sociedade sempre um
processo seletivo e fragmentado.
Segundo MENDES (2012), a locuo patrimnio cultural junta, numa unidade
semntica incindvel, dois elementos lingusticos um substantivo e um adjectivo.
Contudo, nem o objeto que o substantivo patrimnio nomeia nem a qualidade que o
adjetivo cultural lhe confere acusam, por si, um sentido preciso e explcito; pelo
contrrio, ambos so difusos, quando no equvocos. Convm, portanto, examinar
previamente, e em separado, cada um dos termos patrimnio e cultura , para depois
alcanarmos a significao unitria do sintagma patrimnio cultural. Como refere este
autor, o patrimnio a noo de teor econmico e jurdico que designa um conjunto de
bens, de direitos e obrigaes, avaliveis em dinheiro. Ainda que esta apreciao
pecuniria no se adeque ao mbito cultural, importa reter dois aspetos: primeiro o de
valor, de riqueza, quase de tesouro; segundo, o de conjunto, um complexo cuja
relevncia vai para alm das coisas que, consideradas individualmente, o integram. O
patrimnio, em qualquer aceo, um todo, um continente que sobreleva o variado e
varivel contedo concreto que o preenche, uma universalidade posta ao servio de um
mesmo fim.
De acordo com LUIS (2012), h no muito anos atrs, Raquel Vilaa observava
que o conceito de patrimnio atingiu uma aceo ampla, mesmo vaga e difusa e, por
isso, no menos polmica, abrangendo tambm as coisas menores e at as
imaterialidades (VILAA, 2000: 31, citada por LUIS, 2012).
Em termos nacionais, torna-se especialmente relevante salientar a importante
evoluo nesta matria, refletida no abandono da viso mutilada do patrimnio cultural
que florescia no tempo do Estado Novo e que se caracterizava por uma definio de
patrimnio enquanto sinnimo de monumentos (edifcios, objetos ou documentos),
ou seja, de smbolos da grandeza nacional que cabia ao Estado preservar (NUNES,
1993). Felizmente, a partir da Revoluo de 25 de Abril de 1974, concretizou-se um
salto qualitativo e quantitativo nesta matria, passando a sustentar-se que o patrimnio

15
cultural portugus constitudo por todos os bens materiais e imateriais que, pelo seu
reconhecido valor prprio, devam ser considerados como de interesse relevante para a
permanncia e identidade da cultura portuguesa atravs do tempo (NUNES, 1993: 5).
Acontecimentos como a integrao de Portugal na hoje denominada Unio
Europeia, contriburam no s para o amadurecimento dos estudos, mas tambm para o
incremento de polticas afetas defesa e valorizao do patrimnio cultural, cujo
conceito, como se disse anteriormente, apresenta um ntido alargamento. De resto,
temos vindo at a assistir a uma aposta cada vez mais declarada na articulao entre os
vrios domnios que compem a realidade patrimnio, designadamente o natural e o
cultural. De mais a mais, estar atento ao patrimnio cultural, e sua importncia
constitui um modo de combater o esquecimento e a indiferena (MARTINS, 2009:
47).
Nesse sentido, o investigador dedicado histria regional e local no pode, de
modo algum, depreciar o valioso papel que lhe cabe assumir no mbito da concretizao
de um levantamento e de um estudo, que se desejam, tanto quanto possvel, exaustivos,
do patrimnio ligado ao espao que integra o patrimnio de uma povoao, freguesia ou
concelho, por exemplo, est longe de se limitar aos seus monumentos (ALARCO,
1987).
No entanto, qualquer pretenso de salvar a globalidade dos bens produzidos, ou
simplesmente inventariados, acabar por se revelar um objetivo claramente utpico,
fruto de circunstncias como a insuficincia de meios existentes. Importa, assim, mover
todo um apurado e criterioso trabalho de seleo, segundo determinados critrios (o
histrico, o da originalidade, o tecnolgico, o funcional e o esttico), das criaes
humanas a preservar. Claro est que o patrimnio cultural no deve ser apenas
perspetivado segundo uma conceo elitista ou erudita, dado que este caminho acabaria,
provavelmente por discriminar, e at omitir, o aprecivel legado de ndole popular, cuja
riqueza no deve ser subestimada.
Por outro lado, urge igualmente reter que determinados bens culturais, pela sua
natureza, estrutura ou localizao, esto em condies de serem positivamente
utilizados como ferramenta econmica ativa ao servio do bem-estar das populaes e,
porventura, da anulao ou, no mnimo, minorao de certas assimetrias regionais (
GREFFE, 1990).

16
 2.2. Normativa e organizaes internacionais

Conforme CARVALHO (2008-a), em matria de salvaguarda e valorizao do

patrimnio cultural, as ltimas dcadas do sc. XX foram marcadas por um conjunto
relevante de preocupaes que resultaram no estabelecimento de documentos
orientadores e quadros de expresso normativa que abrangem tanto a escala
internacional, como a nacional.
Para entender esta evoluo do quadro normativo no mbito do patrimnio,
necessrio chamar reflexo algumas instituies de excelncia como por exemplo a
UNESCO1, o Conselho da Europa2 e o ICOMOS3.
Estes organismos, entre outros que cooperam em prol do patrimnio, refletem
duas tendncias evolutivas principais e configuram duas perspectivas de anlise
complementar, a saber: a integrao do patrimnio no contexto da regulao do uso do
solo, utilizando o patrimnio como condicionante dos instrumentos de planeamento
territorial; e tambm como recurso para o desenvolvimento territorial, muitas vezes em
processos de requalificao, revitalizao e dinamizao.
1
A Organizao das Naes Unidas para a Educao, Cincia e Cultura (UNESCO - United Nations
Educational, Scientific, and Cultural Organization), criada em 1945, constitui a agncia de referncia
internacional para a salvaguarda do patrimnio cultural. O trabalho desenvolvido pela UNESCO, neste
domnio em particular, deve ser enquadrada na moldura global da sua atuao cultural, no mbito do qual
tem como objetivos principais preservar e respeitar as especificidades de cada cultura, agindo para a
promoo do respeito intercultural, e acionando mecanismos que fomentem a sua interao e maior
conhecimento mtuo.

2
O Conselho da Europa, com sede em Estrasburgo, foi criado em 1949, no final da II Guerra Mundial,
com o intuito de promover a defesa dos Direitos Humanos e conciliar acordos escala europeia no
sentido de uma harmonizao das prticas sociais e jurdicas em territrio europeu.
Hoje, o Conselho da Europa a maior e mais antiga organizao intergovernamental com carter poltico,
integrando 46 pases, incluindo todos os Estados-membros da Unio Europeia e 21 pases da Europa
Central e Oriental. (http://www.dgpj.mj.pt/sections/relacoes-internacionais/copy_of_anexos/o-que-e-o-
conselho-da4586/)

3
ICOMOS Sigla internacional da organizao no governamental, criada em 1965, para designar o
Conselho Internacional dos Monumentos e Stios. Entre os seus objetivos contam-se a promoo da
cooperao internacional na identificao, estudo e resoluo de questes relacionadas com a
identificao, proteo, interpretao e gesto das expresses culturais imateriais associadas aos
monumentos e stios.

17
 A normativa internacional organiza-se em quatro pilares (CARVALHO, 2007)
que tomam forma nas convenes entre os Estados signatrios, que se comprometem a
aplicar no seu territrio os prncipios neles aprovados; bem como as recomendaes
(prncipios destinados a orientar as polticas de cada Estado membro, mas sem carter
vinculativo); as resolues (no tem caractr vinculativo, mas podem servir de modelo
para a adoo de convenes e recomendaes), e os restantes atos, que incluem cartas,
orientaes, prncipios, declaraes, encontros entre outros.
O objetivo geral destes organismos, em especial a UNESCO, estabelecer a
ligao entre o conhecimento e a cultura, e a sua proteo para as geraes vindouras.
(CUNHA 2002, citado por AIKAWA-FAURE, 2009) conclui que a UNESCO deve
optar por uma viso mais holstica de proteo em relao a aspetos econmicos,
enquanto privilegia produtores culturais como beneficirios e agentes.
No que concerne ao patrimnio cultural, este comeou a ser considerado como
herana e tesouro da Humanidade no ps II Guerra Mundial, contudo, j antes se
verificavam sinais de preocupao e ateno para com a salvaguarda do patrimnio
mundial. Tal observa-se em 1931, com a Carta de Atenas redigida pelo Escritrio
Internacional dos Museus/Sociedade das Naes.
Em 1964, no decorrer do II Congresso Internacional de Arquitetos e Tcnicos de
Monumentos Histricos, pelo ICOMOS, foi elaborada a Carta de Veneza, a qual
configura um salto gigantesco relativamente ao entendimento do que o patrimnio
cultural. Mediante um processo evolutivo, foram incorporando novas dimenses ao
patrimnio (arquitetura vernacular, industrial, patrimnio natural, entre outras),
conferindo-lhe maior complexidade. Por outro lado, uma conceo antropolgica do
patrimnio cultural que engloba tanto as expresses imateriais (tais como o saber-fazer,
a tradio oral, etc.) como os monumentos, stios, bem como o contexto social e cultural
nos quais se inscrevem, contribuiu, de certo modo, para se alcanar uma noo de
patrimnio cada vez mais alargada, diversa e reveladora, muitas vezes, de relaes de
interdependncia (BOUCHENAKI, 2004).
Assim, as prticas sociais, tradicionais e culturais, foram ganhando um papel cada
vez mais relevante no seio das polticas culturais.
neste contexto de alargamento do conceito de patrimnio cultural, que se vai
alicerando o trabalho desenvolvido pela UNESCO. Por outro lado, tal como sugere
DEACON (2004), o entusiasmo crescente que se tem verificado com relao ao
Patrimnio Cultural Imaterial (PCI), est tambm ligado a uma tendncia que se

18
verifica, sobretudo, a partir dos finais do sc. XX, e que reflete a necessidade de
reavaliar os efeitos causados pela globalizao, dominando neste sentido uma
preocupao centrada na questo das identidades em contextos locais.
Posteriormente, em 1972, realizou-se a Conveno para a Proteo do Patrimnio
Mundial, Cultural e Natural pela UNESCO, foi elaborada a primeira lista oficial de
Lugares e Monumentos edificados a serem alvos de proteo. Aps 3 anos, a Carta
Europeia do Patrimnio Arquitetnico foi concebida pelo Conselho da Europa e, em
1976, a UNESCO reuniu-se e aprovou a Recomendao sobre a salvaguarda dos
conjuntos histricos e da sua funo na vida contempornea.
No nicio dos anos 80, mais precisamente em 1981, foi elaborada a Carta de
Florena sobre a Salvaguarda de Jardins, e em 1985, foi aprovada a Conveno para a
salvaguarda do Patrimnio Arquitetnico da Europa, pelo Conselho da Europa, e nos
finais da decada de 80, foi assumida a Carta Internacional para a Salvaguarda das
Cidades Histricas, projetada pelo ICOMOS.
No incio dos anos 90, foram elaborados vrios instrumentos, tais como a Carta
Internacional sobre a Proteo e a Gesto do Patrimnio Arqueolgico pelo ICOMOS;
em 1991, foi aprovada pelo Conselho da Europa, a Recomendao n (91) 13 sobre a
Proteo do Patrimnio Arquitetnico do Sculo XX e no ano posterior, o Conselho da
Europa consagrou a Conveno Europeia para a Proteo do Patrimnio Arqueolgico
(revista).
No decorrer de 1994, a Carta de Villa Vigoni sobre a Proteo dos Bens Culturais
da Igreja foi concebida pelo Secretariado da Conferncia Episcopal Alem e pela
Comisso Pontifcia para os Bens Culturais da Igreja, enquanto no ano de 1995, em
Lisboa, foi redigida a Carta de Lisboa sobre a Reabilitao Urbana Integrada, no
decorrer do 1 Encontro Luso-Brasileiro de Reabilitao Urbana. Em 1997, foi
apresentada a Conveno Europeia Para a Proteo do Patrimnio Arqueolgico
(Revista), onde foi redigida a Conveno de Malta.
J no final da dcada, em 1999, o ICOMOS redigiu a Carta Internacional sobre o
Turismo Cultural e, durante o mesmo ano, elaborou tambm a Carta sobre o Patrimnio
Construdo Vernculo.
No incio do ano de 2000, foi redigida a Carta de Cracvia sobre os Princpios
para a Conservao e o Restauro do Patrimnio Construdo, durante a Conferncia
Internacional sobre Conservao. Em 2001, a UNESCO aprovou a Conveno para a

19
Proteo do Patrimnio Cultural Subaqutico e em 2002, redigida pela mesma
instituio a Declarao de Budapeste sobre o Patrimnio Mundial.
A Conveno de Faro realizou-se em 2005, convocada pelo Conselho da Europa,
como refere COSTA (2012:15), com o intuito de reforar a ideia de que patrimnio
uma nova realidade dinmica, que deve ser preservado como um patrimnio comum.
Trata-se de um ordenameno jurdico que, sem atropelos ou duplicao ao da
UNESCO, converge uma teia complexa de direitos e garantias, deveres e
responsabilidades, assegurando novos instrumentos de acompanhamento, monitorizao
e avaliao na defesa do patrimnio comum europeu.
Em 2009, foram redigidas a Declarao de Viena bem como a Carta de Bruxelas.
Passado um ano foram elaboradas e assumidas as Orientaes Tcnicas para Aplicao
do Patrimnio Mundial.
No ano de 2012, foi emitida a republicao com a traduo para portugus da
Conveno para a Proteo do Patrimnio Cultural Subaqutico pela UNESCO.

2.3. Patrimnio Cultural Imaterial

A Conveno para a Salvaguarda do Patrimnio Cultural Imaterial (daqui em

diante designada como Conveno) foi finalmente adotada a 17 de outubro de 2003, em
Paris, no mbito da 32. Conferncia geral da UNESCO. Tendo rapidamente entrado em
vigor a 20 de abril de 2006, aps a ratificao de trinta e quatro Estados membros, pode
dizer-se que este tem sido um processo bem sucedido.De certo modo, esta Conveno
veio ajustar a situao que a Conveno de 1972 tinha causado, isto , um evidente
desequilbrio geogrfico de bens inscritos na lista de Patrimnio Mundial situados,
sobretudo a norte, e cuja lista no sinalizava as expresses culturais localizadas mais a
sul (MATSSURA, 2004: 4). Mais concretamente, veio confirmar a necessidade de se
criarem medidas de proteo e promoo, distintas daquelas que so aplicadas para os
monumentos, stios ou paisagens culturais. Da leitura deste documento, podemos
destacar como objetivos centrais, em primeiro lugar, a salvaguarda do Patrimnio
Cultural Imaterial (PCI), o respeito e reconhecimento do patrimnio das comunidades e
indivduos, e a sensibilizao relativamente sua importncia a uma escala local,
regional e internacional, atravs da cooperao internacional. Do rol de preocupaes

20
que justificaram o desenvolvimento deste documento constam as ameaas a que este
patrimnio est sujeito, o risco de ser ignorado, os conflitos armados, o xodo rural, os
movimentos migratrios, a sua fragilidade, a ausncia de apoio, entre outras. Alm dos
aspetos mencionados, acrescem preocupaes respeitantes preservao da diversidade
cultural. A globalizao e os efeitos niveladores que esta induz na cultura so
entendidos como uma ameaa diversidade cultural.
De acordo com a Conveno 2003, entende-se por PCI, todas as prticas,
representaes, expresses, conhecimentos e aptides bem como os instrumentos,
objetos, artefactos e espaos culturais que lhes esto associados que as comunidades,
os grupos e, sendo o caso, os indivduos, reconheam como fazendo parte integrante do
seu patrimnio cultural (art. 2.). A Conveno 2003 acrescenta que o PCI pode
manifestar-se em vrios domnios, muito embora esta seja uma lista que no se pretende
exaustiva e acabada, a saber: tradies e expresses orais (inclui a lngua como vetor do
PCI), artes do espetculo, prticas sociais, rituais e eventos festivos, conhecimentos e
prticas relacionados com a natureza e o universo e aptides ligadas ao artesanato
tradicional. A salvaguarda um dos eixos centrais da ao proposta pela Conveno, e
compreende uma viso bastante alargada. Desde logo, a salvaguarda definida como o
conjunto de medidas que visam assegurar a viabilidade do patrimnio cultural imaterial
(art. 2. e 3.).
No conjunto de medidas propostas pela Conveno 2003, incluem-se atividades
de identificao, documentao, pesquisa, preservao, proteo, promoo,
valorizao, transmisso, essencialmente atravs da educao formal e no formal, bem
como a revitalizao dos diferentes aspetos desse patrimnio (art. 2., 3.). Neste
contexto, entende-se que a salvaguarda no se resume preservao dos elementos do
PCI em arquivos e colees de museus. Sobre este aspeto, a Conveno demarca-se da
sua predecessora, a Recomendao de 1989, que focava a sua ateno na preservao
atravs da documentao, responsabilizando os investigadores e as instituies nesta
tarefa. Em termos gerais, podemos dizer que a Conveno vem dar nfase ao papel das
instituies, mas principalmente confere um papel de suporte ou de facilitador aos
praticantes das tradies e promoo da criatividade (BORTOLOTTO, 2006: 2).
Contudo, e em boa verdade, esta no se afigura uma tarefa fcil. Neste seguimento,
KURIN (2004) alerta que o envolvimento das comunidades poder revelar-se
complicado sob vrios pontos de vista (sociolgico e logstico), s podendo os
obstculos ser ultrapassados atravs da mediao, sensibilidade poltica e bom senso.

21
 semelhana da Conveno de 1972, esta Conveno inclui a criao de duas
listas: a Lista Representativa do Patrimnio Cultural Imaterial da Humanidade (art. 16.)
e a Lista do Patrimnio Cultural Imaterial que necessita de uma Salvaguarda Urgente
(art. 17.). Estas listas pretendem, a par com a Conveno, alertar e sensibilizar para a
importncia da salvaguarda deste patrimnio e daqueles que o detm e praticam, em
particular as expresses culturais em risco de desaparecer. As noventa Obras-Primas do
Patrimnio Oral e Imaterial da Humanidade, proclamadas entre 2001 e 2005 sero
automaticamente integradas na Lista Representativa.
A Conveno reconhece que o PCI apresenta o mesmo valor em qualquer parte do
globo, no entanto, a existncia das listas de PCI remete para a ideia de que, de facto,
existem algumas prticas que so objeto de maior destaque do que outras, qui mais
importantes do que outras e, por sua vez, justificam maior distribuio de recursos para
a sua salvaguarda. O confronto entre o texto da Conveno e a criao das listas salda-
se ambguo, podendo daqui resultar uma espcie de instrumentalizao das listas, no
sentido em que, para obter maiores recursos financeiros, algumas organizaes podero
apresentar candidaturas com base no na importncia que estas expresses possam ter
para a identidade de uma comunidade, mas sim em funo de critrios menos coerentes
com os princpios da Conveno, nomeadamente a sua popularidade (KURIN, 2004).
Uma das medidas mais imperativas subjacentes s obrigaes de um Estado
membro a criao de um ou mais inventrios no seu territrio, com o objetivo de
assegurar a identificao, com vista salvaguarda (art. 12.). Assim, cada pas dever
conduzir a implementao de inventrios escala nacional, com a implicao das
comunidades e outras organizaes pertinentes, bem como assumir um programa
estratgico constitudo por planos de ao que visem a salvaguarda e sensibilizao do
PCI. Para o efeito, a Conveno deixa alguma liberdade de ao no que diz respeito
criao e implementao de inventrios. Por outro lado, tambm no d indicaes
relativamente a sistemas de classificao, permitindo que cada pas possa estruturar os
seus inventrios da forma que melhor lhe convier, adaptando-os s suas necessidades.
No sendo obrigatrias, outras medidas de salvaguarda so recomendadas aos Estados-
membros, nomeadamente a implementao de programas educativos, atravs de
sistemas formais ou no formais de transmisso, que em, ltima instncia, promovam o
reconhecimento e importncia do PCI junto das comunidades e tambm a sensibilizao
para as ameaas que concorrem para o seu desaparecimento. Os mecanismos adotados
na Conveno 2003 so, em muito, idnticos aos utilizados na Conveno 1972. Para a

22
operacionalidade da Conveno existem os seguintes rgos: a Assembleia-geral dos
Estados-membros, que o rgo soberano da Conveno (Artigo 4.), o Comit
Intergovernamental para a Salvaguarda do Patrimnio Cultural Imaterial para promover
a aplicao deste instrumento (Artigo 6.), o Secretariado e o Fundo do Patrimnio
Cultural Imaterial, criado para assegurar assistncia e cooperao internacional.
Depois de 2003 descobrimos com esta Conveno, outra plataforma de
entendimento para tratar o PCI, tendo o documento contribudo para a organizao das
prioridades neste domnio, e colocando a tnica sobre uma possvel direo a seguir no
que concerne a um patrimnio to complexo quanto estimulante, como o PCI. Por
tudo o que se referiu, a Conveno 2003 deve ser entendida, no como um documento
acabado e fechado, mas sim como o incio de um percurso (CARVALHO, 2009).

2.4. Enquadramento legislativo - jurdico nacional

Segundo CARVALHO (2008-b), no caso de Portugal, a preocupao com o

patrimnio evidencia-se na Constituio, no artigo 9 que indica as Tarefas
fundamentais do Estado, que assinala proteger e valorizar o patrimnio cultural do
povo portugus, defender a natureza e o ambiente, preservar os recursos naturais e
assegurar um correto ordenamento do territrio. Neste seguimento, o mesmo autor
refere ainda a Lei n 11/1987 de 7 de abril, nomeada com a Lei de Bases do Ambiente,
que identifica e frisa a importncia da valorizao da proteo do patrimnio natural e
paisagstico e a Lei-Quadro das reas Protegidas (Lei n 19/93 de 23 de janeiro), que
determina a implementao e regulamentao da rede nacional de reas protegidas
(RNAP).
Com a Lei n 107/2001 de 08 de setembro de 2001, estabeleceram-se as bases da
poltica e do regime de proteo e valorizao do patrimnio cultural a nvel nacional.
Este diploma a base normativa essencial que regulamenta o patrimnio cultural
portugus, definindo o patrimnio cultural como constitudo por todos os bens
(materiais e imateriais) que, sendo testemunhos com valor de civilizao ou de cultura,
portadores de interesse cultural relevante, devam ser objeto de especial proteo e
valorizao mas, tambm, quando for caso disso, os respetivos contextos que, pelo seu
valor de testemunho, possuam com aqueles uma relao interpretativa e informativa.

23
Este diploma define ainda categorias de proteo dos bens imveis e mveis, dos quais
os primeiros podem pertencer s categorias de monumento, conjunto ou stio, e os
segundos, entre outras, s seguintes categorias: patrimnio arqueolgico, arquivstico,
audio-visual, bibliogrfico, fonogrfico e fotogrfico. De igual modo so considerados
os bens imateriais, realidades que, tendo ou no suporte em coisas mveis ou imveis,
representem testemunhos etnogrficos ou antropolgicos com valor de civilizao ou de
cultura com significado para a identidade e memria coletivas, tais como as expresses
orais de transmisso cultural e os modos tradicionais de fazer, nomeadamente as
tcnicas tradicionais de construo e de fabrico e os modos de preparar alimentos
conforme refere CARVALHO (2008-b: 4, citando o referido diploma).
As formas de proteo dos bens culturais assentam na classificao e na
inventariao, a primeira entendida como o ato final do procedimento administrativo
mediante o qual se determina que determinado bem possui um inestimvel valor.
O interesse cultural relevante, designadamente histrico, paleontolgico,
arquitetnico, lingustico, documental, artstico, etnogrfico, cientfico, social, industrial
ou tcnico dos bens que integram o patrimnio cultural reflectir valores de memria,
antiguidade, originalidade, raridade, singularidade ou exemplaridade (CARVALHO,
2008-b: 3).
A nova lei do patrimnio cultural portugus alicera-se num conceito alargado,
abrangente e multidimensional, que envolve diferentes manifestaes de patrimnio
cultural, e reflete as principais tendncias internacionais e os compromissos assumidos
pelo Estado neste domnio (CARVALHO, 2003). Este texto normativo sucede ao
quadro jurdico da Lei n13/1985 de 06 de julho, designada de Lei do patrimnio
cultural Portugus, que falhou ao nvel da regulamentao essencial ao diploma, como
confere CARVALHO (2005). Em 2009, foi publicado o Decreto-Lei n 138/ 2009 de 15
de junho de 2009, onde se estabelece a criao do fundo de salvaguarda do patrimnio
cultural a nvel nacional. No mesmo ano, foi emitido o Decreto-Lei n 139/2009, o
Decreto-Lei n 140/2009 e o Decreto-Lei n 309/2009. O primeiro estabelece o regime
jurdico de salvaguarda para o patrimnio cultural imaterial; o seguinte estabelece o
regime jurdico dos estudos, projetos, relatrios, obras ou intervenes sobre os bens
culturais classificados ou em vias de classificao, de interesse pblico ou municipal, e
o ltimo estabelece o procedimento de classificao dos bens imveis de interesse
cultural, bem como o regime de zonas de proteo do plano de pormenor de
salvaguarda, segundo indica o site oficial do IGESPAR (2013).

24
 Como assinala COSTA (2012), a discusso sobre o patrimnio cultural imaterial
portugus, no uma questo nova, embora tenha adquirido maior relevo nos ltimos
tempos, com a aceitao do Fado como patrimnio cultural imaterial da Humanidade
pela UNESCO.
O desenvolvimento do quadro jurdico sobre o patrimnio cultural imaterial a
nvel nacional, iniciou-se em 1985, quando foi publicada a Lei de Bases do Patrimnio
Cultural (Lei 13/1985, de 6 de julho), cujo art. 43. versa sobre as formas e regime de
proteo dos "bens imateriais", no tendo a mesma, por falta de desenvolvimento, tido
qualquer aplicabilidade prtica neste domnio (Matriz para o Patrimnio Cultural
Imaterial, 2013).
Foi atravs da Lei de Bases da Poltica e do Regime de Proteo e Valorizao do
Patrimnio Cultural (Lei n 107/2001) que a Assembleia Portuguesa legislou sobre a
obrigatoriedade de preservao do patrimnio cultural imaterial, cujos art.s 91. e 92.
versam sobre os "regimes especiais de proteo de valorizao" dos "bens imateriais".
Para alm das "tradies populares", o PCI agora ampliado s manifestaes das
"minorias tnicas" (Site oficial da Matriz do Patrimnio Cultural Imaterial, 2013)
Como refere CABRAL (2011), citado por COSTA (2012), em 2002, a Comisso
Nacional para a UNESCO criou uma lista onde cinco bens culturais a preservar em
Portugal, de acordo com a Proclamao de Obras-Primas do Patrimnio Oral e Imaterial
da Humanidade, e que foram os imprios dos Aores, a representao do Auto de
Floripes em Viana do Castelo, os bailinhos de carnaval da Ilha Terceira, o Fado e a
doaria tradicional Portuguesa.
Em 2006, publicada a lei Orgnica do Ministrio da Cultura (Decreto- lei n.
215/2006, de 27 de outubro), que preconiza a "definio e execuo de uma poltica
integrada do patrimnio material e imaterial", consignando ao Instituto dos Museus e da
Conservao as atribuies em matria de inventrio, valorizao e proteo do PCI.
Esta ltima Lei, foi objeto de uma Resoluo do Conselho de Ministros
(n96/2000) que considera a gastronomia portuguesa como um bem imaterial
integrante do patrimnio cultural de Portugal. O Decreto-Lei n. 215/2006, de 27 de
outubro foi regulamentado por Portugal, em 2009, aps a ratificao da Conveno de
2003, permitindo que as normas acordadas internacionalmente fossem integradas na
nova legislao, estabelecendo um enquadramento legal para a salvaguarda do
patrimnio cultural imaterial. Este Decreto-Lei transpe, assim, para a legislao
nacional, o disposto na Conveno, conferindo a obrigatoridade da criao de

25
inventrios, no respeito pelos critrios estabelecidos para a inscrio de manifestaes
nas listas representativas ou de salvaguarda urgente.
Em 2007, criado o Instituto dos Museus e da Conservao (IMC), I.P. (DL n.
97/2007, de 29 de maro, e respetiva Portaria n. 377/2007, de 30 de maro) no mbito
do Ministrio da Cultura, ao qual se atribuem competncias especficas na rea do PCI,
designadamente atravs do seu Departamento de Patrimnio Imaterial. O Conselho de
Ministros aprova a ratificao de Portugal da Conveno para a Salvaguarda do
Patrimnio Cultural Imaterial (23 de agosto). O IMC inicia a colaborao com a
Comisso para o Desenvolvimento da Lei de Bases do Patrimnio Cultural (Ministrio
da Cultura), no mbito do PCI. Atravs do seu Departamento de Patrimnio Imaterial, o
IMC inicia o seu programa de formao anual sobre princpios e metodologias de
inventrio do PCI, destinado aos museus da Rede Portuguesa de Museus.
No decorrer do ano de 2008, a Conveno para a Salvaguarda do Patrimnio
Cultural Imaterial aprovada por unanimidade pela Assembleia da Repblica, a 24 de
janeiro (Resoluo AR n. 12/2008); a 26 de maro procede-se sua ratificao, por
publicao em Dirio da Repblica do Decreto do Presidente da Repblica n. 28/2008
(DR. n. 60, de 26 de maro), prossegue o trabalho conjunto entre o IMC e a Comisso
para o Desenvolvimento da Lei de Bases do Patrimnio Cultural (Ministrio da Cultura)
no mbito da definio do quadro legislativo para o PCI.
Pelo Aviso n. 137/2008 (publicado em Dirio da Repblica n. 144, de 28 de
julho), o Ministrio dos Negcios Estrangeiros torna pblico ter a Repblica Portuguesa
depositado junto do Diretor-Geral da UNESCO, em 21 de maio, o seu instrumento de
ratificao da Conveno. A Conveno entra em vigor a 21 de agosto de 2008.
De acordo com o j referido Decreto de Lei n 139/2009, que estabelece o regime
jurdico de salvaguarda do PCI em Portugal, em desenvolvimento do disposto na Lei n.
107/2001, de 8 de setembro, e em harmonia com a Conveno UNESCO 2003, foram
estabelecidas igualmente os modos para a implementao do Inventrio Nacional do
Patrimnio Cultural Imaterial, para os fins previstos no Art. 12. da Conveno
UNESCO 2003. O mesmo documento estabelece que a Comisso para o Patrimnio
Cultural Imaterial constituida pelo Diretor do Instituto dos Museus e da Conservao
(IMC), por cinco personalidades de reconhecido mrito no mbito da slavaguarda
patrimonial nomeadas pelo Governo, e outras duas individualidades designadas pela
Associao Nacional de Muncipios.

26
 Posteriormente foi criada a Portaria 196/2010 de 9 de abril, que estabelece o
formulrio para o pedido de inventariao de uma manifestao do patrimnio cultural
imaterial, fixando as suas normas de preenchimento. Estes procedimentos de
inventariao, determinados na Portaria, revestem-se de alguma complexidade, ao
mesmo tempo que requerem competncias especficas, pouco acessveis s
comunidades e grupos, conforme Anexo II/8.2 e Anexo II/8.3.
Segundo consta no site oficial da Matriz para o Patrimnio Cultural Imaterial
(2013) ... realiza o Inqurito "Patrimnio Imaterial em Portugal", que visou um total de
494 entidades, assim repartido entre as seguintes tipologias: Museus (139), Municpios
(308), Direes Regionais de Cultura (7) e Unidades de Investigao consideradas de
potencial relevncia para a atuao no setor (40). O Inqurito teve como objetivo global
a identificao de aes recentemente realizadas no mbito do PCI, por parte daquelas
entidades, bem como a identificao de fundos documentais considerados de particular
importncia para a documentao de manifestaes do PCI em Portugal.
Em junho de 2010 apresentada, junto da UNESCO, a primeira Candidatura do
Estado Portugus para inscrio na Lista Representativa do Patrimnio Cultural
Imaterial da Humanidade. Trata-se da Candidatura do fado, apresentada pela Cmara
Municipal de Lisboa, a qual foi aprovada no VI Comit Intergovernamental desta
organizao internacional, realizado em Bali, na Indonsia, entre 22 e 29 de novembro
de 2011. Em novembro de 2010 conclui-se o desenvolvimento sobre a nova verso do
Programa MATRIZ (Matriz 3 Inventrio, Gesto e Divulgao de Patrimnio),
concebido pelo IMC para promover a salvaguarda por parte das entidades portuguesas
dedicadas ao estudo, documentao e inventrio de Patrimnio Imaterial, entre as quais
Museus, Universidades, Centros de Investigao, Autarquias e entidades diversas do
Ministrio da Cultura.
De acordo com CABRAL (2011), citado por COSTA (2012), por recomendao
da Conveno, nas vrias atividades relacionadas com os processos de inventariao,
compete aos Estados-membros, a criao de um organismo consultivo ou um
mecanismo de coordenao, de forma a facilitar a participao das comunidades dos
grupos ou indivduos, bem como de especialistas, centros de competncias e institutos
de investigao.
A entrada em vigor da Conveno, em 2006, a coberto da nova legislao, trouxe
a Portugal uma enorme dificuldade em adaptar os bens anteriormente indicados com
interesse para a salvaguarda aos critrios atuais.

27
 Segundo indica o site oficial da Matriz para o Patrimnio Cultural Imaterial
(2013), no ano de 2011, com a publicao do Despacho n. 1018/2011, de 12 de janeiro,
encerra-se o processo de constituio da Comisso para o Patrimnio Cultural Imaterial.
A Comisso um rgo dotado de autonomia administrativa, tcnica e cientfica,
institudo pelo Decreto-Lei n. 139/2009, de 15 de junho, que atua de forma
independente e tem funes deliberativas e consultivas no mbito da salvaguarda do
PCI. A 1 de junho, o Instituto dos Museus e da Conservao disponibiliza o Matriz PCI
como plataforma de acesso online ao Inventrio Nacional do Patrimnio Cultural
Imaterial, implementado para os fins previstos no Art. 12. da Conveno para a
Salvaguarda do Patrimnio Cultural Imaterial (UNESCO, 2003).
No presente momento, o Inventrio Nacional para o Patrimnio Cultural Imaterial
regista apenas dois elementos na sua lista, a Capeia Arraiana do Sabugal e o Kola San
Jon do Bairro do Alto da Cova da Moura, como refere o site oficial da Matriz para o
Patrimnio Cultural Imaterial (2013). Ainda no mbito desta temtica, relevante
sublinhar como refere COSTA (2010) o facto de que o PCI est em permanente devir,
pois deve respeitar a dinmica social especfica de cada comunidade ou grupo que a
cria. Aqui, o patrimnio cultural enfatiza o patrimnio etnolgico, pelas perspetivas
evidenciadas pela UNESCO atravs dos processos e j no dos seus produtos.
O quadro jurdico nacional deve contribuir para a promoo do conhecimento e da
documentao dos sistemas e prticas alimentares tradicionais, sem negligenciar a sua
permanente reelaborao atravs da base de dados que suportar o Inventrio Nacional
de patrimnio cultural imaterial, que deve ainda realar algumas perspetivas sobre os
sistemas e prticas alimentares tradicionais que englobam a identificao e
documentao (com registo de audiovisual como recurso primordial).
de referir ainda que, desde o Decreto de Lei n 139/ 2009 de 15 de junho, tanto
as formas alimentares tradicionais como os processos de aquisio e confeo dos
alimentos constituem expresses sociais das comunidades e a sua relao so
contemplados neste documento. visto como um smbolo das vrias geraes de
sociedades, no que diz respeito sua forma de organizao e diferenciao para com
outros territrios.

28
3. Gastronomia

People who love to eat are always the best people

Julia Child (s.d)

3.1. Conceito

Na gastronomia devem ser contempladas as implicaes complexas para setores

intrnsecos cultura e ao patrimnio, dada a sua dimenso eminentemente econmica, o
potencial que encerra no plano da promoo turstica e a articulao com programas de
fomento e qualificao tradicionais e de unidades produtivas de carter diverso.
Segundo BRAZ & VEIGA (2009), a gastronomia, enquanto hbito alimentar de
um povo a maneira de satisfazer as necessidades bsicas do ser humano e, sendo
assim, ela surge como uma das necessidades mais elementares que cada pessoa tem
saciar a fome , no entanto, o costume relacionado arte de preparar alimentos de cada
povo est relacionado com a sua cultura, vinculado sua religiosidade, classe social,
etnia, localizao geogrfica e o que cada lugar tem como alimento tpico. Assim, a
gastronomia , cada vez mais, uma forma de conhecer a cultura de um povo e, atravs
do turismo, tem-se tornado uma opo de atrativo turstico-cultural de determinados
destinos, favorecendo a atividade turstica em vrios lugares. Alguns autores referem a
gastronomia como (...) uma disciplina que exige arte no somente de quem executa,
mas tambm de quem a consome ou usufrui. artesanato, porque exige de quem a faz
conhecimento, habilidade e tcnica. uma arte ou cincia que exige conhecimento
(BRAUNE 2007:14, citado por BRAZ & VEIGA, 2009) .
O Dicionrio da Lngua Portuguesa (s/d: 897), define gastronomia como a arte de
cozinhar de modo a proporcionar o maior prazer aos que comem. Por seu turno,
segundo FERREIRA (2011), o verbo cozinhar implica um saber e um saber-fazer,
cruzando memrias e crenas, ecologia e economia, perdas e ganhos, relaes de poder
e causas fortuitas, tradio e inovao, gesto de recursos e prossecuo de objetivos.
Como consta em DENCARNAO (2012: 4), o termo relacionado com a
cozinha (culina, em latim), com o modo (arte ou tcnica) de preparar os alimentos, e a
gastronomia em geral, entendendo por esta a arte de comer bem, de saber apreciar os
prazeres da mesa e de saborear os alimentos com deleite, com prazer.
Assim, conclumos que a gastronomia uma arte na qual quem a executa e quem
a aprecia deve estar em perfeita sintonia e, por isso, no fcil compreend-la apenas

29
como quem oferece algum alimento ao ser humano, pois nela est integrado o
quotidiano e a histria de quem a criou. (BRAZ & VEIGA, 2009).
A gastronomia, como a cultura, complexificou-se e a par como a evoluo
humana, necessita de inovar e formar sensaes novas, como formas de expresso,
como uma linguagem de um povo, que se adequa ao seu ambiente e aos seus
produtores. nesse contexto que se verificam novas receitas, integrao de novos
produtos de forma a experimentar e reconfecionar novos receiturios, sejam aqueles que
foram transmitidos de gerao em gerao como na adaptao de novos processos,
tcnicas e integrao de novas tecnologias, valorizando os receiturios tradicionais e
promovendo territrios, promovendo a competitividade e a qualificao no setor. Um
bom exemplo de instituies e projetos que fomentam a promoo atravs da
gastronomia a nvel regional, so as confrarias, que sero analisadas de forma mais
aprofundada em seguida.
O enquadramento do PCI, tal como preconizado pela UNESCO, dever resultar
na cristalizao da gastronomia, objetivando-a como material, e respeitando-a como
dinmica social especfica de cada grupo ou comunidade, que cria um sentimento de
pertena num determinado stio e momento. Deve tambm promover uma perspetiva
ampla para os sistemas e prticas alimentares, como processos e dinmicas sociais
complexas e no apenas o produto ou o prato gastronmico em si.

3.2. Prticas para a valorizao da Gastronomia a Federao

Portuguesa de Confrarias Gastronmicas

As confrarias gastronmicas so um poderoso movimento civil, uma fora

significativa de importante mobilizao social e turstica, que aprofunda a conscincia,
em si prpria. Atravs das confrarias, descobre-se, ou confirma-se, que a gastronomia
no apenas pretexto para os convvios sociais, viagens tursticas, resdescoberta de
receiturios tradicionais, mas que dever, cada vez mais, incrementar o interesse,
aprendizagem e fascnio pelas diferenas implicadas na distncia geogrfica entre
comunidades, j que quando a gastronomia acasala com a convivialidade, partilham-
se momentos, considerando que o ato de comer comumente realizado em grupo,
tornando-se assim uma linguagem cultural (CEUCO, 2013).

30
 Como refere o CEUCO Conselho Europeu das Confrarias Enogastronmicas, as
confrarias so patrimnio nacional, so a cultura viva, sendo o povo que a transporta ao
longo dos tempos. Quem no se recorda de receitas dadas a conhecer pelos nossos avs,
e j recebidas por estes, dos seus antepassados, muitas delas, ainda colocadas em prtica
nos dias de hoje, transmitindo-se a cultura, de gerao para gerao, esperando-se
vivamente que a cadeia no quebre. No presente, j esto a ser recolhidas e compiladas
muitos antigos receiturios. As confrarias gastronmicas so, portanto, as sentinelas do
enorme e rico patrimnio cultural.
Existem vrias organismos e instituies que tm como meta a valorizao,
salvaguarda e propagao dos valores gastronmicos, sociais e culturais de uma regio
ou pas, contudo, s confrarias compete zelar pela sua divulgao e preservao, a nvel
nacional e internacional.
No patamar europeu, o Conselho Europeu das Confrarias Enogastronmicas a
instituio que detem a chancela da comunicao entre confrarias gastronmicas
europeias, visando o objetivo de promover o intercmbio das diferentes culturas e
costumes gastronmicos das diferentes regies europeias. Com o fim de dar espao a
uma discusso contnua e permanente sobre temas de interesse, realiza-se anualmente
um Congresso de Confrarias Enogastronmicas (que j foi realizado em Portugal), em
cada um dos pases da UE.
A Federao Portuguesa das Confrarias Gastronmicas (FPCG), surgiu em junho
de 2001, como associao cultural sem fins lucrativos, e tendo como finalidade
principal a promoo, divulgao e defesa da gastronomia tradicional portuguesa.
Atualmente, o nmero de confrarias efetivas de sessenta e trs, mais trs
assistentes, isto , que ainda se encontram em perodo probatrio de um ano, prefazendo
um total de sessenta e seis confrarias gastronmicas.
Maioritariamente, as confrarias tm um carter associativo cultural de profundo
significado para as regies que representam, a FPCG tem vindo a consolidar a sua
estrutura organizativa, por forma a dar resposta a todos os desafios que hoje se colocam,
quer no panorama nacional, quer no que respeita projeo internacional.
Tal como assinala o site do Turismo do Centro (2013), a Federao Portuguesa
das confrarias gastronmicas, integra um conjunto de entidades com interveno direta
e indireta na gastronomia enquanto produto estratgico da nossa Economia e
particularmente no turismo, sempre na defesa dos nossos produtos, dos produtores e do
receiturio tradicional portugus. Tem como finalidade a defesa das artes culinrias,

31
patrimnio cultural do nosso Pas, sinnimo da convivialidade, de saber comer, de
valorizao das memrias, da nossa histria - do Povo Portugus.

Fonte: Federao Portuguesa das Confrarias Portuguesas (2013) elaborao prpria.

Figura 1- Confrarias gastronmicas federadas em Portugal, por regio, em 2013

Atravs da figura 1, podemos realizar uma anlise de escala regional no que se

refere distribuio geogrfica das confrarias gastronmicas federadas pela FPCG em
Portugal. A NUT II que reune mais Confrarias refere-se regio Centro, com trinta e
nove confrarias; em seguida, a regio do Norte, com onze confrarias; as regies da
grande Lisboa e do Alentejo, com cinco confrarias cada uma; os Aores com quatro
confrarias; e o Alentejo e a Madeira, com apenas uma confraria na regio, so as NUT
II com menos sigificado a este respeito.
A figura 2, com a distribuio geogrfica das confrarias por sub-regio em
Portugal, permite trazer uma anlise mais detalhada no sentido de identificar onde existe
o maior esforo no desenvolvimento e na progresso de confrarias, por forma a proteger
e valorizar a cozinha tradicional regional.

32
 Fonte: Federao Portuguesa de Confrarias Portuguesas (2013) elaborao prpria

Figura 2 - Confrarias gastronmicas federadas em Portugal, por sub-regio, em 2013

Como demonstra a figura 2 pretende-se assinalar a localizao das confrarias a

nvel nacional, de forma a poder assinalar qual a regio que detm o maior nmero de
confrarias.
Aps a anlise e investigao acerca da localizao e dos produtos defendidos por
cada confraria, possvel verificar, por ordem decrescente, as sub-regies que
apresentam o menor e o maior nmero de confrarias. Nesse sentido a sub-regio que
apresente o menor nmero de confrarias o Baixo Alentejo, sem nenhuma confraria
assinalada. Em seguida, as regies com uma confraria assinalada so o Minho, Lima,
Cvado, Ave, Tmega, Alto Trs-dos-Montes, Pinhal Interior Norte, Pinhal Interior Sul,
Setbal, Alto Alentejo, Alentejo Central, Alentejo Litoral, Algarve e a Madeira. Com
duas confrarias, so apresentadas as sub-regies da Beira Interior Sul e do Pinhal
Litoral, por consequente, foram identificados, com trs confrarias, o Ribatejo bem como
a Beira Interior Norte e, com quatro confrarias, a sub-regio da Lezria do Tejo e os
Aores. A sub-regio Do-Lafes detentora de cinco confrarias, enquanto que a sub-
regio do Grande Porto tem oito confrarias. Por fim, a regio do Baixo Vouga assinala

33
doze confrarias e a sub-regio com mais confrarias o Pinhal Interior Norte, com o total
de quinze confrarias, com base na informao do site oficial da FPCG (2013).
Um dos fatores explicativos para esta relevncia do Pinhal Inteiror Norte pode
estar relacxionado com a prpria localizao da FPCG (anteriormente em Vila Nova de
Poiares e em 2013 passou a pasta para Santarm, sobre a tutela de Olga Cadaval). Com
toda a certeza, algum do nfase que a confraria da chanfana obteve, enquanto a
presidente anterior mordoma-mor da confraria da chanfana, ajudou a obter algum
destaque e promoo ao produto da chanfana. No entanto ajudou e reforou, tanto pela
publicidade em alguns orgos de imprensa, como jornais, televiso e a presena no
concurso das sete maravilhas gastronmicas de Portugal, aposta para uma oferta
diversificada a uma resposta turstica coesa pela defesa da identidade local, fomento de
eventos, atrao de visitantes aos territrios, impulsionando o desenvolvimento social,
econmico, ambiental e fomenta a noo de memria coletiva e de pertena ao territrio
e ao produto, explorando caractersticas semelhantes aos produtos terroir.

3.3. A Gastronomia como recurso para os lazeres tursticos

No mbito do Turismo em Portugal, o Plano Esratgico Ncional para o Turismo

(PENT) para o perodo de 2007 a 2015 define como estratgicos 10 produtos tursticos.
A estratgia de desenvolvimento dos produtos tem por objeto os mercados externos,
situao que beneficia igualmente o mercado interno, tendo como premissa a
necessidade de concentrao de esforos, evitando a disperso em aes de reduzido
impacto.
Assim, a classificao proposta determina como produto consolidado a oferta
organizada, procura primria e objeto de promoo externa; como produto em
desenvolvimento, a oferta em estruturao, procura primria e objeto de promoo
externa; como produto complementar, a valorizar e enriquecer a oferta e corresponde
satisfao de uma motivao secundria de viagem e como produto emergente requer
estruturao para atuao no mdio prazo.
O produto gastronomia e vinhos tem registado um crescimento anual de 5% a 8%
desde 2000, valores que se perspetivam poder situar-se nos 8% a 10% nos prximos
anos, segundo o PENT reviso 2013-2015 (2012).

34
 A reviso do PENT, realizada em 2013, indica que os principais mercados
emissores de gastronomia e vinhos so a Espanha, Reino Unido e Frana, embora se
trate fundamentalmente de um produto complementar a outros produtos de procura
primria. Sendo Espanha, Frana e Itlia os principais destinos concorrentes de
Portugal, foram identificados alguns fatores de competitividade de Portugal para este
produto, tais como a variedade e riqueza da gastronomia nacional, classificada como
bem imaterial do patrimnio cultural portugus; qualidade e diversidade dos vinhos,
alguns exclusivos de Portugal (Porto e Madeira); doaria tradicional e conventual muito
apreciada; qualidade do peixe e do marisco; crescente qualificao dos chefes nacionais;
existncia de marcas relevantes (cataplana, pastel de nata, o melhor peixe do mundo,
vinhos do Porto e da Madeira e o trabalho dos chefes portugueses).
No produto de gastronomia e vinhos, segundo consta no PENT, revisto em 2012
pelo Turismo de Portugal IP., prope-se que os objetivos tenham como fundamento a
qualidade e diversidade da gastronomia e vinhos nacionais que potenciam uma oferta
distintiva para o turista que visita Portugal. Nesse sentido, devem assumir um papel
importante no enriquecimento da experincia do turista. Enquanto atividades, devem
criar e promover um referencial de utilizao da marca Prove Portugal; sensibilizar os
produtores/industriais agroalimentares para formatarem rotinas de visitao/usufruto
turstico, complementares sua atividade principal; incrementar a qualificao dos
servios na restaurao, ao nvel da valorizao dos produtos e receiturio regionais, e
da melhoria dos servios de cozinha e sala no mbito do Prove Portugal; desenvolver
roteiros enogastronmicos suportados nos recursos distintivos das regies, envolvendo
produtores e prestadores de servios bem como promover internacionalmente os
produtos de excelncia e os chefes, no mbito do Prove Portugal.

3.4. Os eventos gastronmicos

Nos ltimos anos a gastronomia tornou-se um importante atrativo turstico,

principalmente no que diz respeito a atrativo turstico cultural, considerando-se
que os hbitos alimentares de um povo e os seus modos de fazer, refletem a identidade
de uma comunidade.
Como instrumento orientador do Turismo em Portugal, o Plano Estratgico
Nacional de Turismo PENT (2007) refere que necessrio adequar a oferta cultural
35
para possibilitar experincias distintivas ao turista. A interveno, no que diz respeito a
este tema, deve estar assente em trs vetores: a utilizao de elementos culturais
portugueses para animao, a promoo de elementos da cultura portuguesa como parte
integrante dos produtos tursticos e a promoo da vocao martima de Portugal como
elemento diferenciador.
Este plano alerta para a necessidade de adequar na oferta de museus e
monumentos aos turistas, incluindo aos que tenham necessidades especiais, quer a nvel
de horrios, quer a nvel de informao e contedos disponibilizados, quer ainda das
acessibilidades. O objetivo transformar a visita numa experincia, tornando o turista
num elemento ativo, devendo para isso integrar-se a oferta por exemplo, a criao e o
reforo de rotas temticas e apostar nos museus que apresentem contedos distintivos
por exemplo, museus do fado e do azulejo.
Finalmente, importante implementar, atravs dos bens culturais (museus e
monumentos) e das paisagens disponveis, ncoras de desenvolvimento regional,
apostando na sua promoo integrada e sustentada atravs da criao de rotas,
itinerrios e circuitos.
Possuindo uma rede hoteleira de notria qualidade, infraestruturas e servios de
reconhecido nvel, servidos por uma rede de acessos bem estruturada, a que acresce o
clima excecional, a enorme diversidade da sua paisagem e a sua tradicional
hospitalidade, Portugal possui todas as condies para realizar, com sucesso, eventos de
grande dimenso.
O Plano Estratgico Nacional do Turismo indica, para o horizonte 2015, a
necessidade de Portugal acolher mega eventos, desportivos ou culturais, de cariz
estruturante, como o foram a Expo 98 e o Euro 2004. Alm da sua enorme exposio
meditica, este tipo de eventos deixam ao Pas um legado de infraestruturas e de
patrimnio construdo, que geram fluxos de turistas, no imediato e a longo prazo.
Tambm a realizao de eventos internacionais, que se realizem regular ou
pontualmente, mas que tragam forte projeo meditica para Portugal e originem o
aumento de fluxos tursticos especficos, so apostas do Turismo de Portugal. O Pas j
deu provas bastantes da sua capacidade organizativa, acolhendo o Rali Lisboa Dakar, o
Moto GP, o Portugal Masters, prmios da MTV e grandes exposies.
O Turismo do Centro (2013), indica que os eventos de carter scioprofissional,
igualmente incentivados pelo Turismo de Portugal, permitem a divulgao do destino,
dos principais produtos que compem a oferta turstica de Portugal e contribuem para

36
reduzir a sazonalidade, alm de estreitarem o contacto entre os circuitos de
comercializao e os da oferta.
De igual modo, importante reforar o conceito da riqueza da gastronomia
portuguesa criando pratos de referncia a nvel nacional, e fomentando e promovendo a
qualidade dos estabelecimentos de restaurao.
Ainda segundo o PENT (2007), a gastronomia portuguesa necessita de uma
interveno em duas vertentes: notoriedade promoo internacional de 4 a 6 pratos
tpicos, utilizando, nomeadamente, produtos de qualidade certificada; experincia
assegurar a qualidade dos estabelecimentos e preparar os restaurantes para a receo de
turistas internacionais.
Para afirmar o produto gastronomia e vinhos como um produto estratgico para o
turismo portugus, necessrio apostar nas linhas de atuao e focar nos objetivos do
produto, tal como atrair turistas e visitantes, nomeadamente atravs da oferta
diversificada e de qualidade dos estabelecimentos de restaurao e bebidas; promover a
nossa gastronomia atravs da divulgao da cozinha e das receitas tpicas do seu
patrimnio gastronmico; contribuir para a recuperao da gastronomia portuguesa e
para a sua inovao por novos talentos; incentivar o consumo de produtos de origem
portuguesa, tradicionais, regionais e qualificados bem como qualificar a gastronomia e
promov-la como um produto de excelncia.

Fonte: Turismo de Portugal- Reviso do PENT 2013-2015)

Figura 3 - Desenvolvimento de contedos do produto estratgico Gastronomia &

Vinhos

37
 Neste mbito, o Turismo de Portugal e a Associao de Hotelaria, Restaurao e
Similares de Portugal (AHRESP, 2012), j conceberam uma Check-List onde consta
todos os requisitos que sero avaliados nos estabelecimentos que pretendam aderir a
esta iniciativa. Os requisitos tero, sempre, que ser adaptados s realidades regionais,
levando em considerao aquelas que so as especificidades da gastronomia nacional,
como refere a figura 3.
De um modo geral, vo ser avaliados requisitos gastronmicos e de servio, como
as matrias-primas utilizadas, a execuo culinria, o empratamento, os tempos de
espera, a ementa, a carta de vinhos, entre outros, como qualificar a oferta gastronmica
de Portugal; promover a gastronomia portuguesa como elemento diferenciador da oferta
turstica, transformando-a num verdadeiro produto estratgico e competitivo; valorizar,
dignificar e salvaguardar a gastronomia portuguesa; incentivar o consumo dos produtos
regionais, tradicionais e qualificados e promover os vinhos de denominao de origem
controlada.
Para tal, imperioso que as empresas, os promotores, e, de um modo geral, todos
os consumidores, reconheam a gastronomia portuguesa como uma prioridade,um
desgnio nacional, como reconhece a AHRESP (2012).

3.5. Eventos em rede e escala

A etimologia da palavra evento chegou at ns atravs do ingls coming events,

que significa numa verso mais ampla: vai haver um acontecimento, considerado um
produto turstico capaz de, por si s, gerar fluxos e aumentar a permanncia do turista
no polo recetor, que compete com as atraes naturais, culturais ou capazes de suprir a
ausncia de ambas.
Como produto turstico, o evento necessita passar pelas mesmas tcnicas
utilizadas aquando da promoo e lanamento de um outro produto qualquer, com
adaptaes s peculiaridades do setor turstico, onde o fator diferencial o que mais
vende (BRANQUINHO, 2011).
Uma das tcnicas de comercializao deste produto turstico o calendrio de
eventos, uma resenha das promoes antecipadamente programadas, de cunho social,
cvico, econmico, folclrico, histrico, cientfico, tcnico, cultural, religioso,

38
desportivo, popular, etc., enumeradas por ordem cronolgica. a forma mais eficaz
para, concentrar, divulgar e indicar tais acontecimentos.
essencial diversificar a oferta turstica, quer ao nvel dos territrios de uso
turstico, quer ao nvel da criao de novos produtos com capacidade para mobilizar
tipos de clientes diferentes do tipo padro do consumidor.
A aposta nos produtos diferenciados como os eventos, em especial os grandes
eventos, geram um efeito multiplicador, quer a montante quer a jusante, da prpria
atividade, com consequncia direta no processo da criao e do uso sistematizado de
infraestruturas e equipamentos para a realizao de eventos. Amplia a capacidade de
ao profissional, quer ao nvel da formao especfica necessria que habilita, credita e
certifica tcnicos para a rea, quer ao nvel da promoo e sustentao de emprego,
reduzindo os efeitos da sazonalidade crnica existente no setor turstico. No quadro
macro-econmico, gera maior riqueza em consequncia de receitas diretas, resultante do
aluguer de espaos, e indiretas ao nvel do alojamento, viagens, restaurao e outros
servios tursticos complementares. Do ponto de vista turstico, gera benefcios
evidentes pelo facto de um evento internacional (desportivo, cultural, poltico etc.)
possibilitar a divulgao e a consequente expectativa de consumo futuro da oferta
turstica portuguesa, quer para aqueles que so agentes participantes no referido evento,
quer para aqueles que atravs do evento obtm uma mais esclarecida informao sobre
o pas (BRANQUINHO, 2011).
Os eventos que se pretendem abordar na presente dissertao, enquadram-se no
mbito da gastronomia a nvel regional, sendo classificados de competitividade regional
e local, mas tambm como eventos de demonstrao e exposio, no caso especfico das
feiras gastronmicas. Estes eventos tm uma frequncia permanente, de forma a
fidelizar e garantir uma agenda cultural coesa, e servem uma funo na estratgia de
marketing territorial, a nvel nacional ou regional. So eventos promocionais de
produtos locais, com objetivos culturais, educativos, polticos, empresariais, sociais, de
lazer e turismo e, por vezes, includos em festas religiosas, especialmente em meios
menores (BRANQUINHO, 2011).
Em qualquer parte do mundo e sob vrios pretextos, nasceram dezenas de
confrarias, com os seus rituais devidamente calendarizados, os seus trajes tpicos, as
mais diversas designaes, cujo objetivo , como as prprias denominaes indicam,
preservar, divulgar e valorizar determinada iguaria regional ou local. Com estas
associaes culturais cooperaram as autarquias, promovendo, ao longo do ano,

39
semanas ou quinzenas gastronmicas, convidando mesa amigos, reunindo
familiares e atraindo turistas com uma mistura de conversa, revivendo ou criando
memrias, petiscando e convivendo (DENCARNAO, 2012).
A gastronomia muito usada para incrementar o turismo de baixa estao e
garantir a manuteno da oferta turstica em determinada regio. inserida em
calendrios oficiais de eventos do municpio ou do pas. O seu objetivo a explorao
dos recursos tursticos de uma localidade, regio ou pas, por meio de viagens de
conhecimento ou de lazer. Estes eventos vm comemorar aspetos da vida da
comunidade do territrio.
Estes eventos so, por norma, abertos ao pblico em geral, no entanto, algumas
feiras e workshops so segmentados, especialmente tendo em conta que o perfil do
consumidor do produto estratgico da gastronomia e do vinho, apresenta trs patamares,
o pblico que no conhece o produto, o pblico que pretende aprofundar conhecimentos
sobre o produto e o pblico especializado e conhecedor do produto que pretende ganhar
novos conhecimentos, tcnicas e formas inovadoras de abordar o produto atravs de
profissionais da rea como a Feira Gourmet, realizada em Lisboa, ou a Feira dos Vinhos
do Porto, em Vila Nova de Gaia.

3.5.1. Concurso sobre as Sete Maravilhas Gastronmicas de Portugal e a

Chanfana como representante de Gis, Lous Miranda do Corvo e Vila Nova de
Poiares

Segundo o site oficial das Sete Maravilhas da Gastronomia de Portugal (2012) o

objetivo deste projeto foi promover a excelncia da identidade nacional.
Aps a divulgao e promoo do patrimnio histrico e natural do nosso pas, o
ano de 2011 foi dedicado Gastronomia, no rol de celebraes em prol da
comemorao dos dez anos da Gastronomia como Patrimnio Cultural de Portugal.
A Federao Portuguesa das Confrarias Gastronmicas, foi convidada a integrar o
Conselho Cientfico do concurso das 7 Maravilhas Gastronomias de Portugal, com o
objetivo de permitir enaltecer o trabalho e a gastronomia defendida pelas confrarias em
concurso (CARRITO, 2011). Este concurso, divulgou e promoveu o patrimnio
gastronmico nacional, reconhecido e apreciado em todo o mundo pela sua diversidade,
pelos sabores nicos e qualidade dos produtos com que os pratos so confecionados. As

40
artes culinrias constituem um patrimnio intangvel, testemunho da nossa identidade
cultural, e so fator decisivo na escolha de Portugal como destino turstico.
Foi promovido e salvaguardado o receiturio portugus, garantindo o seu carter
genuno, promovendo os produtos agrcolas de superior qualidade e privilegiando a
diversidade regional. Os 21 pratos finalistas foram organizados por 7 categorias:
Entradas, Sopas, Marisco, Peixe, Caa, Carne e Doces. As Maravilhas da Gastronomia
foram eleitas pelo maior nmero de votos, independentemente da categoria.
A votao para os pratos finalistas foi realizada a 7 de maio de 2011, data em que
teve incio a votao pblica, e a 7 de setembro de 2011 foram registados 899.069
votos. As eleitas por votao pblica foram a Alheira de Mirandela (Identificao
Geogrfica), o Queijo Serra da Estrela - DOP (Entradas); o Caldo Verde (Sopa); o
Arroz de Marisco (Marisco); a Sardinha Assada (Peixe); o Leito da Bairrada (Carne) e
o Pastel de Belm (Doces), como refere o site oficial das Sete Maravilhas da
Gastronomia de Portugal (2012).
Como finalista na categoria de carne, a Chanfana foi promovida pelos quatro
concelhos (Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares) que se uniram na
sua candidatura a esse concurso (figura 4).

Fonte: 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal

Figura 4 - Smbolo promocional da Chanfana para o concurso das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal

Segundo descreve ainda o site oficial das 7 Maravilhas da Gastronomia de

Portugal (2012), trata-se de um prato indissocivel das diferentes romarias destes
municpios que pertencem tambm denominada regio do Pinhal Interior, e de muitas
outras festividades (casamentos, batizados, etc.).
Os elementos endgenos fundamentais para uma boa confeo so a carne de
cabra e, aqui, a especificidade da alimentao do gado exerce larga influncia na
qualidade. A esta se associa o vinho carrasco, o forno de lenha e os caoilos de barro
preto (em processo de registo como IGP).

41
 Como refere a revista GASTRONOMIAS (2011, N 18:10) sobre a candidatura da
Chanfana a maravilha gastronmica de Portugal, o interesse e o empenho das
autarquias bem como das Confrarias Gastronmicas tem permitido revitalizar as
economias locais e divulgar uma herana cultural.
A Chanfana tem feito convergir, em torno de si, um conjunto de fatores que, no
seu conjunto, tm evidenciado a sustentabilidade desta atividade, a manuteno de
postos de trabalho e a criao de riqueza ao nvel da regio. Enquanto vetor cultural,
assume ainda a funo da divulgao das tradies, das gentes e modos de vida,
enquanto matriz do povo portugus que , tambm, o garante de uma coeso territorial,
econmica e social.
A receita apresentada como base, composta por carne de cabra, uma cabea de
alho inteira, louro, banha de porco q.b., sal, colorau e vinho forte. Vai ao forno de lenha
durante cerca de 4 horas em caoilo de barro preto tapado. Serve-se acompanhada de
batatas cozidas com pele e grelos. De referir ainda que a Chanfana se encontra em
processo de qualificao pela marca qualificado.

3.5.2. Movimento Slow Food

O Movimento Slow um movimento internacional, que teve a sua gnese no

movimento Slow Food, em 1986, em Itlia, e que procurava contrariar os valores e a
cultura associadas ao fast food, massificado e impessoal. Essa tendncia tem vindo,
paulatinamente, a espalhar-se pela Europa e pelo Mundo, apesar da sua pouca expresso
em Portugal, abarcando vrias reas de ao: alimentao, sade, educao, turismo,
preservao do patrimnio e das tradies (Slow travel, Schools, Cities, Family Living,
Medicine, Slow Design, etc.). As suas manifestaes inserem-se sempre numa lgica de
desenvolvimento sustentvel e solidrio dinamizado pelas comunidades locais inseridas,
e em articulao com o movimento de globalizao que hoje vivemos (como
complemento ou alternativa).
Em 2009, um grupo de pessoas com experincia no associativismo, gesto e
avaliao de projetos de interveno comunitria e educao ao longo da vida, resolveu
levar prtica a filosofia do movimento slow criando a Associao Slow Movement
Portugal. Os Convvium (nome que designa os grupos e representantes locais da
filosofia Slow Food desenvolvendo projetos e atividades diversas); o Terra
Madre (projeto que ressalta a interconexo poltica e econmica nos pases

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desenvolvidos e subdesenvolvidos e que apoia ativamente as economias locais de
pequeno porte para que sejam sustentveis); as comunidades do Alimento (apoio a
comunidades que produzem vrios produtos); a fundao para a biodiversidade (apoia
projetos que defendem espcies animais, vegetais e tradies alimentares, financia
o projeto fortalezas, principalmente em pases em desenvolvimento, onde o que est em
jogo a prpria sobrevivncia das pessoas, comunidades e culturas), a Universidade de
Cincias Gastronmicas (primeira instituio acadmica dedicada ao estudo da
gastronomia); a Arca do Gosto (catalga alimentos em vias de extino), as fortalezas
(pequenos projetos de ajuda direta e local ao produtor em qualquer ponto do globo) bem
como a Editora Slow Food (livros, revistas, merchandising para partilhar a filosofia)
um prmio internacional e diversos eventos (de carter ldico, pedaggico, social e
ambiental, desde jantares no bairro a feiras internacionais).
Para que o movimento slow projete os seus objetivos, de forma funcional, para a
comunidade, necessrio planear e contruir uma rede de pilares de suporte de forma a
providenciar os apoios necessrios, bem como uma fora poltica que apoie e que
informe sobre o processo de aquisio dos produtos, fortalecendo a competitividade de
mercado e a relao com o consumidor final.
Em sntese, o alimento slow deve ser saboroso, apetitoso, fresco, capaz de
estimular e satisfazer os sentidos, capaz de juntar as pessoas e trazer bons momentos,
passados em companhia ou mesmo sozinho, bons momentos passados na sua produo,
confeo ou degustao; ser livre de txicos adicionais ao seu desenvolvimento,
prejudiciais sade, e que respeite o custo social, ou seja, que beneficie todos os atores
envolvidos na produo, venda e confeo correta do produto at ao consumidor (Slow
Movement Portugal, 2013).

3.6. Contributo para o desenvolvimento local sustentvel

O objetivo que se pretende alcanar em todas as vertentes tursticas, que estas

consigam contribuir para um desenvolvimento sustentvel no territrio, que definido
como todo o desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem
comprometer a capacidade das geraes futuras de satisfazerem as suas necessidades.
Em 1991, a World Conservation Union, indica este movimento como o processo que

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permite o desenvolvimento, sem degradar e esgotar os recursos, que tornam possvel o
mesmo desenvolvimento como refere (SANHO 1998, citado por MONTEIRO, 2011).
O turismo pode, e deve, contribuir para criar ligaes entre a sustentabilidade e o
desenvolvimento, planeamento, abertura, durabilidade, integrao, participao,
viabilidade.
Segundo PLOG (1994), o desenvolvimento turstico deve ter como preocupao
fatores como estar sensvel a culturas locais, consciente das suas decises, autnomo,
conhecedor das questes do ambiente, amante de experincias autnticas, motivado pela
aprendizagem e instigado pelos benefcios no destino.
Em 1993, BUTLER introduz o conceito da fuso entre o desenvolvimento
sustentvel e o turismo, segmentando uma nova vertente (o turismo sustentvel), que se
define como o que se desenvolve e mantm numa rea (ambiente, comunidade) de tal
forma e a uma escala que garanta a sua viabilidade por um perodo indefinido de tempo,
sem degradar ou alterar o ambiente (humano ou fsico) em que existe, e sem pr em
causa o desenvolvimento e bem-estar de outras atividades e processos. Assim a
Organizao Mundial de Turismo (OMT, 2003), lana o conceito/definio oficial,
fundamentos e outros prncipios no mbito do turismo sustentvel, formando uma
vertente turstica de desenvolvimento econmico criado para melhorar a qualidade de
vida da comunidade recetora, preservar a qualidade do ambiente encorajando
consciencializao dos efeitos do turismo, e assegurando uma distribuio equitativa
dos seus proveitos/custos. Devero ainda constituir princpios fundamentais do turismo
sustentvel, a utilizao sustentvel dos recursos; a reduo do consumo excessivo e do
desperdcio; a manuteno da biodiversidade; a relao entre turismo e planeamento,
envolvimento das populaes locais; a consulta das vrias entidades envolvidas (boa
governao); formao ambiental dos trabalhadores da atividade turstica; realizao de
marketing equilibrado e racionalizado; promoo de uma constante investigao dos
impactes do turismo no ambiente de forma a definir medidas de combate aos possveis
impactes negativos do turismo.
Para um desenvolvimento local sustentvel, necessria cooperao entre atores
principais, chamando-os ao planeamento das aes de trabalho a desenvolver, numa
colaborao conjunta que vise o mesmo objetivo comum o desenvolvimento
sustentvel local.
Segundo PEARCE (1989), sero revistos os vrios planos integrantes do vetor da
sustentabilidade num territrio, ou seja, o plano econmico, o plano social e o plano

44
ambiental. Estes devem ter sempre como pilares estruturantes de apoio o Estado, o setor
privado e o setor pblico, as autoridades regionais e locais que partilham a mesma
premissa, de trabalharem sempre com a viso no futuro sustentvel do local. A
comunidade tambm dever ter uma participao ativa na sustentabilidade do seu
territrio e, s assim, ser possvel reunir condies para uma coeso entre atores do
territrio.
A gastronomia, como um recurso nico local, que por norma confecionado com
produtos endgenos e segundo D`ENCARNAO (2012) e BRAZ & VEIGA (2009),
cada vez mais um polo de atratividade de fluxos tursticos. A alimentao uma
necessidade bsica e constitui um dos eixos do turismo cultural, viabilizando e
universalizando a troca humana e o convvio entre as culturas, costumes e hbitos, onde
ela uma das manifestaes culturais mais expressivas, porque com ela se celebram
traos religiosos, tnicos, sociais. A presena do turismo, neste caso, funciona como
opo de preservao medida que oferece para visitao os locais mais impregnados
da cultura e facilita em muito a preservao de seus locais.
Os locais de atividade turstica, por sua vez, criam possibilidades para a
revitalizao da identidade cultural, atravs da manuteno e preservao de seus bens
culturais, alm das mais ricas e variadas tradies, e gera mecanismos que promovem a
sustentabilidade, bem como espaos propcios divulgao cultural.
O uso da gastronomia como ingrediente na explorao turstica, cada vez mais
interessante para os visitantes, pois oferece o acesso ao patrimnio cultural,
possibilitando conhecer a histria, a cultura e ao modo de viver de uma comunidade no
formato de turismo cultural.
Como indica BONET (2003-a e 2003-b, citado por TOSELLI, 2007), o
desenvolvimento e crescimento de vrios territrios mais pequenos e rurais, levaram a
apostar em novas modalidades tursticas, como o turismo rural, o turismo cultural e o
ecoturismo, sendo que a variante gastronmica est sempre presente e alia as vrias
modalidades entre si, formando um produto mais forte e coeso para o territrio e para a
regio, pois pretende-se que haja um envolvimento e uma aprendizagem ao mesmo
tempo, durante a estadia.
Os visitantes desejam participar do rito alimentar de uma determinada
comunidade, com o intuito de saciar a fome e se sentirem parte integrante desse meio,
pois tm a necessidade de satisfazer a sua curiosidade, haja em vista que comer tambm
um sentimento e, para reforar isso, SIMON (2006: 60) refere que (...) comer no seu

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tempo saber escolher entre as incrveis propostas que a cidade nos oferece e os desejos
agudos de um corpo que constantemente pede novas sensaes. Por que comemos? Para
nos sentirmos melhores, para estar bem, para ser bons. Para ter uma cabea sempre
desperta, uma acuidade permanente, um corpo feliz, uma alma bem acompanhada. E,
dessa maneira, a gastronomia desperta a curiosidade e o interesse por novas sensaes,
procurando manifestar sua cultura, ela proporciona a oportunidade na gerao de lucro
para uma melhor qualidade de vida, atravs da empregabilidade que oferece s
comunidades locais.
A OMT enunciou como benefcios fundamentais do turismo sustentvel (2001), o
incentivo ao entendimento entre os impactos do desenvolvimento turstico na natureza,
na cultura e no comportamento humano; assegura a distribuio mais justa dos custos e
dos benefcios; gera emprego local, tanto no setor do turismo como em outros setores;
estimula indstrias e atividades domsticas; gera intercmbios com o exterior e injeta
capital e moeda forte nas economias locais; diversifica a economia local,
particularmente nas reas rurais onde o emprego na agricultura espordico ou
insuficiente, e demonstra a importncia dos recursos naturais e culturais.
Pretende-se que a comunidade e os visitantes desenvolvam uma maior conscincia
ambiental, conciliada sempre com as outras questes como o desejo de viajar, as
mudanas climticas, os impactos nos destinos, a contribuio para o combate
pobreza. O objetivo formar novos turistas, mais maduros, experientes e conscientes,
que se mostram informados e conscientes das suas decises, sempre demonstrando
flexibilidade e convenincia, sem criar laos de fidelizao a marcas e revelando uma
maior preocupao com o impacto das suas aes e da sua pegada ecolgica.
Damos, portanto por terminada a explanao dos conceitos e ideias tericas
principais, necessrias ao suporte da presente investigao. No decorrer do prximo
captulo, procederemos anlise aprofundada dos vrios indicadores dos concelhos em
estudo.

46
4. Caraterizao geral da rea de estudo

4.1 Territrio, populao e economia

Pretende-se com este captulo realizar uma apresentao geral dos municpios de
Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, tendo em linha de conta o
contexto territorial, administrativo e institucional, bem como o conhecimento inerente a
variveis como a populao, a economia, o patrimnio, os recursos e produtos
tursticos, entre outras.
Como refere a Comisso de Coordenao e Desenvolvimento da Regio Centro
(CCDRC, 2013), as NUTS so a sigla consagrada para designar a Nomenclatura das
Unidades Territoriais para Fins Estatsticos, representam as sub-regies estatsticas em
que se divide o territrio portugus e correspondem a trs distintos nveis de
desagregao territorial. Ao primeiro nvel (NUTS I) correspondem trs unidades
territoriais: o territrio do Continente e o de cada uma das Regies Autnomas. O
segundo nvel (NUTS II) compreende sete unidades territoriais: cinco regies no
Continente mais as duas Regies Autnomas. Num terceiro nvel (NUTS III)
encontram-se 30 unidades territoriais, distribudas pelas NUTS II, cada uma das quais
resulta da agregao de vrios municpios.
As Comunidades Intermunicipais de fins gerais (CIM) foram definidas no mbito
do associativismo intermunicipal com base nas NUTS III mas em que se incorporaram
as alteraes identificadas na constituio das NUT QREN. A Regio Centro
composta por 11 CIM (Figura 5), uma vez que as unidades territoriais do QREN Beira
Interior Norte e Cova da Beira se agruparam numa nica CIM designada por
Comurbeiras (CCDRC, 2013).
Os territrios ligados Chanfana (na perspetiva desta investigao), ou seja, os
concelhos de Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, fazem parte da
Sub-Regio do Pinhal Interior Norte (NUT III), que compreende catorze municpios dos
distritos de Coimbra e Leiria. limitada a norte pela Sub-Regio de Do-Lafes, a leste
pelas da Serra da Estrela e da Cova da Beira, a sul pelo Pinhal Interior Sul e Mdio
Tejo, e a oeste pelo Pinhal Litoral e o Baixo Mondego. Ocupa uma rea de 2.616,6 Km2
e apresenta uma populao de 131.468 habitantes (segundo os resultados definitivos dos
Censos 2011). De igual modo, integram a Comunidade Intermunicipal do Pinhal

47
Interior Norte (CIMPIN) (figura 5) que corresponde (at ao momento) ao espao
geogrfico da NUT III homloga.

Fonte: CCDRC (2010)

Figura 5 - Mapa das Comunidades Intermunicipais da Regio Centro de Portugal

Segundo CARVALHO (2005), o Pinhal Interior Norte uma sub-regio

heterognea, marcada pela diversidade dos traos fisiogrficos e geohumanos caldeados
num longo processo evolutivo. De acordo com este autor, o Pinhal Interior Norte inclui
dois subconjuntos com caractersticas amplamente diferenciadas.
No setor setentrional-ocidental, por entre reas de pequena altitude, localizam-se
os lugares mais importantes da hierarquia do povoamento, que coincidem com as sedes
dos concelhos mais dinmicos: Lous, Oliveira do Hospital, Arganil, Miranda do
Corvo, Ansio, Penela e Vila Nova de Poiares. A as densidades populacionais so mais
elevadas (repartem-se entre 40.9 hab./km2, em Arganil, e 113.3 hab./km2, na Lous) em
relao ao padro desta sub-regio, a variao da populao residente aproxima-se do
sinal positivo, ou francamente positiva, e o carter urbano mais expressivo. A capital

48
regional, a cidade de Coimbra, polo estruturante de um sistema urbano com mais de 300
mil habitantes, interfere de forma mais ou menos significativa na alterao das suas
estruturas demogrficas, econmicas e sociais (CARVALHO, 2005: 230).
O setor meridional-oriental, essencialmente montanhoso, com reduzidas
densidades populacionais (entre 13.2 hab./km2, em Pampilhosa da Serra, e 55,9
hab./km2, em Castanheira de Pera), configura um mosaico de territrios profundamente
marcados por diversos problemas estruturais como a orografia acidentada, reduzida
acessibilidade viria (baixas densidades e medocre qualidade das vias de
comunicao), com fragilidades que decorrem da base produtiva, dfice (baixa
densidade) de estruturas organizativas formais, fragilidade da estrutura de povoamento
(dominada por pequenos lugares) e da rede urbana (de baixo nvel hierrquico),
decrscimo demogrfico acentuado, forte despovoamento rural e abandono da
montanha, envelhecimento da populao, degradao progressiva da floresta: do
carvalhal e dos soutos ao pinhal, ao eucaliptal, aos matagais e s reas desrticas,
elevada sensibilidade aos incndios florestais, propriedade fundiria dispersa,
descontnua e de pequena dimenso; elevado absentismo dos proprietrios e
subaproveitamento dos recursos naturais: metlicos, hdricos, florestais, elicos e
paisagsticos (CARVALHO, 2005).

Figura 6 - Hidrografia e Altimetria dos concelhos em estudo elaborao prpria

49
 neste contexto que emerge a Serra da Lous , onde esto integrados os
municpios de Gis, Lous e Miranda do Corvo (portanto apenas Vila Nova de Poiares
no faz parte desta unidade de relevo). Ainda segundo CARVALHO (2005), a Serra da
Lous reflete os traos mais marcantes da geografia do Pinhal Interior: as vilas e as
serras, sendo estas ltimas a componente mais expressiva e a marca mais profunda em
termos de extenso territorial. A Serra da Lous faz a transio entre um setor de
caractersticas marcadamente urbanas, com diferente expresso subregional, como
acontece na sua bordadura setentrional/ocidental, e o domnio da serrania profunda,
que se anuncia em direo ao interior, consubstanciada em diversas unidades morfo-
estruturais, qual janela aberta para lugares e territrios persistentemente esquecidos e
marginalizados, muito marcados pelo isolamento, pela pobreza e por condies de vida
muito difceis.
Com efeito, o quadro morfo-estrutural regional diverso e complexo (figura 6):
no setor setentrional e ocidental, a Bacia Sedimentar de Miranda do Corvo-Lous-Gis-
Arganil e o Rebordo Montanhoso do Macio Antigo; a nascente e a sul, erguem-se os
recortes cenogrficos das Serras de Xisto do Centro de Portugal: Serra da Lous, Serra
das Caveiras, Serra do Aor; Superfcie de Pedrgo, Serras do Mdio Zzere e Cristas
Quartzticas, respetivamente (CARVALHO, 2005).
Portanto a rea em estudo apresenta uma acentuada diversidade paisagstica, em
resultado de diferentes formas de relevo e do modo de ocupao/utilizao do territrio.
O contraste evidente e decorre em grande medida no contexto de ligao/transio
entre a Serra da Lous (de natureza xistosa, mas onde possvel identificar tambm
quartzitos e granitoides) e a Bacia Sedimentar de Lous-Arganil (onde pontificam
areais, arenitos, argilas e outros materiais litolgicos) (figura 7).
A Serra da Lous uma espcie de guarda avanada que marca o limite ocidental
da Cordilheira Central (o mais importante bloco montanhoso do pas e a coluna dorsal
da Pennsula Ibrica). Rigidamente orientada de nordeste para sudoeste () ergue-se
bruscamente com fortes declives, principalmente nas vertentes setentrionais,
alternando com patamares suavemente ondulados e em cima quase aplanados (Planalto
da Neve, 1193 metros), donde sobressai o majestoso Altar (Alto ou Castelo) do Trevim
(1205 metros) (DIAS e REBELO, 1985, citados em CARVALHO, 2005: 233).

50
 Fonte: RIBEIRO (1982)
Figura 7 - Esboo morfolgico da regio a leste de Coimbra

De acordo com DAVEAU (1986: 21), as bacias da Lous e de Arganil so um

dos numerosos alvolos tectnicos que marcam a parte ocidental da vertente atlntica da
Pennsula Ibrica. Constituindo e extremidade deprimida da vasta plataforma do
Mondego, as suas formas articulam-se em dois conjuntos, separados pela crista
quartztica Penedos de Gis Buaco. A autora refere tambm que a boa qualidade
de afloramentos permite a distino de quatro sries de sedimentares sobrepostas: na

51
base, os arenitos esbranquiados do Buaco, sobre os quais assentam as areias
avermelhadas do Buaqueiro e, a seguir, as argilas acinzentadas da Fbrica da Pisca,
coroada por cascalheiras heteromtricas.
Por outro lado, importa referir que no interior da Bacia da Lous possvel
identificar diversas subunidades como por exemplo a bacia topogrfica (onde est a vila
da Lous), as colinas sedimentares, os terraos fluviais, o canho fluvial da Senhora da
Candosa e a Serra de Saces (DIAS e REBELO, 1985).
Do ponto de vista demogrfico, como j referimos, os municpios em estudo (com
exceo de Gis) esto integrados no setor mais dinmico do Pinhal Interior (Quadro 1).
No intervalo intercensitrio 2001-2011, a variao da populao residente foi positiva
em Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, com 11,75%, 0,22% e 3,12%
respetivamente. Pelo contrrio, Gis e os restantes municpios do Pinhal Interior
registaram em igual perodo uma diminuio demogrfica, o que confirma a tendncia
das ltimas dcadas e os seus efeitos negativos. No caso de Gis, e de outros municpios
de montanha, a reduo dos efetivos populacionais muito intensa desde meados do
sculo XX, quando atingiram o mximo demogrfico, e em escala de freguesia fcil
encontrar situaes em que a reduo da populao residente de menos 80% face ao
momento em que foi registado o valor populacional mais elevado. A par deste
problema, necessrio referir tambm o envelhecimento acentuado e persistente que
marca de forma mais evidente os referidos territrios em contexto de montanha.

Quadro 1- Evoluo da populao residente na rea de estudo, em 2001-2011

Distribuio Populao Populao Variao

Geogrfica Residente Residente Populao Residente
2011 2001 2001-2011 (%)
Portugal 10562178 10356117 1,99
Regio Centro 2327755 2348397 -0,88
Pinhal Interior Norte 131468 138535 -5,1
Gis 4260 4861 -12,36
Lous 17604 15753 11,75
Miranda do Corvo 13098 13069 0,22
Vila Nova de Poiares 7281 7061 3,12
Fonte: INE (2011)

A populao residente, quando relacionada com a rea territorial dos municpios,

permite concluir que a densidade populacional muito reduzida em Gis (16,2

52
habitantes/km2) e em geral nas freguesias do interior da montanha. Na Lous (127,2
habitantes/km2) assume um valor acima da mdia nacional. Por outro lado, a estrutura
de povoamento revela algumas particularidades nomeadamente o peso dos lugares mais
importantes (sede) de cada municpio, elevado como o caso da Lous (que
corresponde ao lugar urbano mais importante do Pinhal Interior, onde residiam 9163
habitantes, em 2011, e portanto cerca de 52% da populao do municpio), ou reduzido
como acontece em Gis (onde a vila, com 941 habitantes, em 2011, representa 22% da
populao residente no concelho).
Em relao distribuio da populao empregada por setores de atividade
(quadro 2), merece destaque a importncia crescente do setor tercirio. Em 2011 era
responsvel por mais de 60% do emprego na rea de estudo, para ser mais rigorosa
correspondia a 62,6% em Gis, 70,6% na Lous, 70,7% em Vila Nova de Poiares e
76,2% em Miranda do Corvo. Em sentido oposto, encontra-se o setor primrio, com
valores abaixo da mdia nacional e regional, com exceo do concelho de Gis onde
ainda ocupava mais de 6% da populao empregada.

Quadro 2 - Setores de atividade, na rea de estudo, em 2001

Setores de Atividade (%)

Distribuio Geogrfica
Primrio Secundrio Tercirio
Portugal 3,1 26,5 70,5
Centro 3,7 30,1 66,2
Pinhal Interior Norte 3,3 32,7 63,9
Gis 6,3 31,1 62,6
Lous 2,8 26,6 70,6
Miranda do Corvo 2,8 20,9 76,2
Vila Nova de Poiares 2,3 27 70,7

Fonte: INE ( 2011)

De forma comparativa, face a 2001, de acordo com os dados apresentados por

CARVALHO (2005), o setor primrio era responsvel por 15% do emprego em Gis
(onde o setor tercirio representava cerca de 50% em igual perodo). No caso de Lous,
Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, o reforo do tercirio em 2011 decorre
sobretudo da reduo de emprego no setor secundrio que ocupava 36%, 32% e 34%,
dos empregados em 2001, respetivamente em igual perodo o tercirio oscilava entre
63% e 64%.
53
 4.2. Patrimnio e turismo

Os municpios em estudo esto vinculados a importantes patrimnios (natural,

cultural e paisagstico) que configura recursos e produtos tursticos. No que diz respeito
ao patrimnio natural, designadamente a paisagem natural e a biodiversidade, o valor
ecolgico destes territrios foi reconhecido no mbito da Rede Natura, com a
classificao do stio Serra da Lous (15158 ha), ao abrigo da Diretiva Habitats. Este
reparte-se pelos municpios de Castanheira de Pera, Figueir dos Vinhos, Gis, Lous,
Miranda do Corvo e Penela, e apresenta 3 habitats naturais e seminaturais prioritrios
(charnecas hmidas atlnticas temperadas de Erica ciliaris e Erica tetralix; matagais
arborescentes de Laurus nobilis; florestas aluviais de Alnus glutinosa e Fraxinus
excelsior), como refere CARVALHO (2007). Em contexto de proximidade, importa
referir tambm o Complexo do Aor (1362 ha). Estruturado em 4 ncleos (Mata da
Margaraa, Fajo, Cebola e So Pedro de Aor) e repartido pelos domnios do xisto e do
quartzito, apresenta como principais comunidades vegetais, bosques caduciflios de
carter reliquial, com elevado valor botnico e fitogeogrfico, e importantes manchas de
azereiro (Prunus lusitanica subsp. lusitanica), azevinho (Ilex aquifolium) e loureiro
(Laurus nobilis). Estes dois stios so tambm importantes para o lagarto-de-gua
(Lacerta schreiberi) e particularmente para a salamandra-lusitnica (Chioglossa
lusitanica), de acordo com (CARVALHO, 2007). Ainda dentro do patrimnio natural,
importante associar o Parque biolgico da Serra da Lous, situado em Miranda do
Corvo e onde se pode encontrar a flora e fauna caracterstica da regio.
Ainda neste domnio, importante assinalar a reintroduo de cervdeos na Serra
da Lous, nos anos 90 do sculo passado, nomeadamente veados (Cervus Elaphus) e
coros (Capreolus capreolus), aproveitando a diversidade e a riqueza florstica de alguns
setores da montanha, tendo em vista o aumento da biodiversidade faunstica local, a
caa, logo que as suas populaes o permitam e enquadrada num ordenamento
cinegtico sustentvel, e o ecoturismo e o turismo cientfico desde que devidamente
estruturados (FONSECA, 2006) (CARVALHO, 2007: 45).
A importncia do patrimnio cultural est patente em vinte e sete imveis
classificados, que representam 30,3% do total de bens culturais imveis classificados do
Pinhal Interior Norte (que, por sua vez, equivale a 9% desse universo na regio Centro).
Destes, trs (11,1%) so monumentos nacionais, onze (40,7%) so imveis de interesse
municipal e treze (48,1%) so imveis de interesse pblico. (quadro 3). A Lous o

54
municpio com maior nmero de bens imveis classificados, com um total de dezoito (o
que perfaz 66,7% dos imveis culturais com estatuto de proteo da rea de estudo),
destacando-se o domnio da arquitetura civil (casas solarengas) de entre outras reas
como a arquitetura militar e a arquitetura religiosa. Os municpios de Miranda do Corvo
e Vila Nova de Poiares esto pouco representados nesta lista que reconhece o valor
cultural relevante de bens culturais imveis: o primeiro, com o Santurio do Divino
Senhor da Serra e o Convento de Santa Maria de Semide; o segundo, com o Dlmen de
So Pedro Dias. Em Gis, destaca-se a arquitetura civil e religiosa.

Quadro 3 - Bens culturais imveis classificados na rea de estudo, em 2011

Imveis Classificados
Distribuio Imvel de
Total
Geogrfica Monumento Imvel de Interesse
Nacional Interesse Pblico Municipal
Portugal 786 2360 713 3859
Regio Centro 181 605 204 990
Pinhal Interior Norte 14 59 16 89
Gis 1 4 1 6
Lous 2 6 10 18
Miranda do Corvo 0 2 0 2
Vila Nova de Poiares 0 1 0 1

Fonte: INE (2012)

De igual modo, necessrio salientar, a relevncia do patrimnio imaterial,

designadamente o artesanato e a gastronomia. O artesanato tem fortes razes na olaria,
com destaque para Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, e nas cantarias de pedra
vermelha (Vila Nova de Poiares), mas tambm assumiu expresso recente na escultura
em pedra e em madeira, bem como na criao de miniaturas de casas e motivos serranos
(Lous e Miranda do Corvo), entre outros domnios. A gastronomia emerge como um
dos principais motivos de visita a esta rea para degustar a chanfana e o cabrito, assim
como o po, o mel, o azeite, os licores, a doaria de herana conventual onde o leite, os
ovos, a castanha e o mel (produto com Denominao de Origem Protegida, desde 1994)
so os principais ingredientes. As confrarias (j referidas no captulo anterior) que
visam defender, estudar e divulgar determinadas especialidades gastronmicas locais e
regionais, como acontece com a chanfana (Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares) e
o vinho (Lamas/Miranda do Corvo), entre outras. A valorizao dos alimentos e da sua

55
confeo (saber-fazer) um estmulo positivo para os produtores e os criadores, e
previsivelmente pode conduzir a novas certificaes (o exemplo mais relevante o
cabrito da Beira Serra) e melhorar a qualidade e o valor acrescentado de produtos
endgenos de reconhecido valor estratgico como o azeite, a castanha e o vinho
(CARVALHO, 2007: 42).
O patrimnio paisagstico revela uma forte vinculao Serra da Lous e s
recentes iniciativas de valorizao da mesma como o caso das intervenes em torno
das Aldeias do Xisto. O objetivo de requalificar um conjunto de aldeias de matriz
xistosa, representativas da arquitetura serrana tradicional, incluiu estruturar uma nova
atrao de lazer e turismo no Centro de Portugal destinada em particular a um segmento
de mercado constitudo por populao jovem, exigente e de elevado poder aquisitivo.
Desde 2000 com a Ao Integrada de Base Territorial do Pinhal Interior (componente
FEDER) que alavancou esta ideia, e desde 2007 atravs do Programa de Valorizao
Econmica de Recursos Endgenos (PROVERE), para alm de outros apoios e
instrumentos pontuais, foi possvel criar uma rede de lugares tursticos, com oferta nas
reas da restaurao, alojamento (TER) e animao turstica, e apoiar diversas
iniciativas de valorizao do patrimnio natural e cultural como, por exemplo, o
Ecomuseu da Serra da Lous (Lous) e a Praia das Rocas (Castanheira de Pera)
complexo de lazer e animao, no centro de Castanheira de Pera, com uma piscina de
ondas com 2100 m2 (a maior do pas), uma ilha no centro da Praia, uma albufeira com
embarcaes e bungalows (CARVALHO, 2007: 44). Alis, as praias fluviais, na
sequncia das intervenes apoiadas pelo PROCENTRO (1994-1999), foram outra
aposta estratgica da AIBT, no sentido de requalificar algumas frentes ribeirinhas de
grande valor ambiental e paisagstico e criar uma Rede de Praias Fluviais
(CARVALHO, 2007). A Rede de Lojas Aldeias do Xisto (com a venda de produtos
locais artesanais selecionados, em regime de franchising), os percursos pedestres e de
BTT (com centros de apoio a esta prtica), os eventos (desportivos, que inclui provas
em reas de competio inditas em Portugal, e culturais, com destaque para as mostras,
recriaes e outras manifestaes), a criao de um agente institucional (que gere o
produto e a marca Aldeias do Xisto) so outras reas de grande visibilidade deste
projeto de reconhecido mrito.
Estas dinmicas no deixam de ter implicaes no aumento do nmero de
visitantes (excursionistas e turistas) aos territrios do xisto, embora no esteja

56
 disponvel informao estatstica organizada capaz de traduzir de forma fivel o que
acabei de referir.
Os indicadores hoteleiros relativos ao Pinhal Interior, no ano 2011, apresentam
ainda valores baixos em comparao com os indicadores para Portugal. O indicador que
mais perto se encontra do enquadramento nacional corresponde s dormidas entre julho
e setembro, a denominada poca alta.
No Pinhal Interior, em 31 de julho de 2011 existiam 10 estabelecimentos
hoteleiros e 646 camas (quadro 4), o que corresponde a 2,4% do nmero total de
estabelecimentos hoteleiros e a 1,6% da capacidade de alojamento da regio Centro, de
acordo com o Anurio Estatstico da Regio Centro edio de 2012 (CARVALHO,
2013: 6). O municpio da Lous concentra 66,7% dos estabelecimentos e 70,4% das
camas desta rea, destacando-se ainda Miranda do Corvo com 33,3% e 29,6%,
respetivamente. Gis e Vila Nova de Poiares no apresentavam, a essa data e segundo o
INE, qualquer estabelecimento hoteleiro.

Quadro 4 - Estabelecimentos hoteleiros e capacidade de alojamento na rea de estudo,

em 2011

Distribuio Estabelecimentos Capacidade de alojamento

Geogrfica Total Hotis Penses Outros Total Hotis Penses Outros
Portugal 2019 873 656 490 289107 160981 30581 97545
Continente 1752 770 591 391 251137 138294 27603 85240
Centro 414 218 155 41 40733 28404 7106 5223
Pinhal Interior Norte 10 5 3 2 646 459 76 111
Gis 0 0 0 0 0 0 0 0
Lous 2 1 1 0 126 92 34 0
Miranda do Corvo 1 0 0 1 53 0 0 53
Vila Nova de Poiares 0 0 0 0 0 0 0 0

Fonte: INE (2012)

Contudo os empreendimentos tursticos no se esgotam nesta abordagem, pelo

que h necessidade de considerar outras tipologias (por exemplo, turismo de habitao,
turismo em espao rural, pousadas, parques de campismo) e de recorrer a outras fontes
de informao tendo em vista apresentar um retrato do alojamento o mais prximo
possvel em relao realidade.

57
 Quadro 5 - Alojamentos da rea de estudo, por concelho em 15/08/2013

Casas
Distribuio Agro - Outros
Hotel de Total
Geogrfica turismo similares
campo
Gis 0 10 0 1 11
Lous 1 15 0 3 19
Miranda do Corvo 0 3 0 1 4
Vila Nova de Poiares 0 3 0 0 3

Elaborao prpria, com base nos sites eletrnicos de cada

concelho (2013)

Assim, quanto ao nmero total de alojamentos tursticos por concelho (quadro

5), atravs dos sites dos municpios em estudo, podemos indicar que a Lous possui 19
unidades, Mirando do Corvo 4, Vila Nova de Poiares 3 e Gis 11. Portanto, uma
situao bem diferente da que apresentada pelo INE.
Analisando apenas os concelho em estudo que tem empreendimentos tursticos, a
Lous tem a maior capacidade de alojamento (126 camas) e Miranda do Corvo com a
capacidade de 53 camas, representando a nvel regional 19,5% e 8,2% respetivamente.
Na anlise aos restaurantes presentes em cada concelho no Quadro 21, verificamos que
Miranda do Corvo, por sua vez, o concelho que rene o maior nmero de restaurantes
(29) e a Lous em seguida, com 27 restaurantes. J Vila Nova de Poiares o concelho
com o menor nmero de restaurantes (13).

Quadro 6 - Restaurantes da rea de estudo, por concelho em 15/06/2013

Restaurantes
Distribuio Geogrfica
N.

Gis 16

Lous 27

Miranda do Corvo 29

Vila Nova de Poiares 13

58
 Elaborao Prpria, com base no INE (2011)

Na anlise da restaurao nos concelhos em estudo (Quadro 6), um importante

fator estruturante da oferta turstica local, verificamos que Miranda do Corvo, por sua
vez, o concelho que reune o maior nmero de restaurantes (29) e a Lous em seguida,
com 27 resturantes. J Vila Nova de Poiares o concelho com o menor nmero de
restaurentes (13).
Os restaurantes envolvidos nos eventos gastronmicos promovidos pelos
concelhos em estudo, so maioritariamente de frequncia local, no entanto verifica-se
uma maior afluncia de clientes, quando estes eventos decorrem.
A situao econmica atual do pas, no decorrer da Semana da Chanfana,
confirmou-se atravs da opinio dos visitantes bem como do patronato. No caso de Vila
Nova de Poiares e da Lous, no decorrer do evento Semana da Chanfana, a situao
piorou, uma vez que a situao meteorolgica tambm no foi a ideal, pois a chuva
intensa e os resultados de vrios temporais, levaram reduo substancial dos turistas a
estes eventos.
O concelho de Gis, no ano de 2013, no realizou a Semana da Chanfana, pois
segundo a informao prestada pelo posto de turismo local, o evento apenas se realizou
uma vez, no mbito da comemorao e apoio da candidatura do prato s Sete
maravilhas da gastronomia nacional.

4.3. Anlise das agendas culturais dos territrios

Atravs das agendas culturais dos territrios, de 2010 a 2012, pretende-se

verificar qual o concelho que mais desenvolve eventos, bem como a tipologia de
eventos com maior relevncia por concelho em estudo. Os quadros seguintes foram
repartidos por tipologia de eventos (culturais, ambientais/educacionais, desportivos,
gastronmicos e outros). A contabilizao dos eventos foi feita com base nos eventos
descritos nas agendas culturais, nos sites eletrnicos dos municpios bem como nos
eventos partilhados no Facebook oficial de cada municpio. Outro objetivo que se
pretende analisar so as lacunas ao nvel dos eventos, de forma a planear uma estratgia
de eventos, de forma a atrair mais turistas aos territrios em estudo.

59
 Quadro 7 - Agenda de eventos dos concelhos em estudo no ano de 2010

Distribuio Ambientais /
Culturais Desportivos Gastronmicos Outros Total
Geogrfica Educacionais
Gis 18 6 9 1 0 34
Lous 27 4 5 3 2 41
Miranda do
- - - - -
Corvo -
Vila Nova de
4 1 3 2 -
Poiares 10
Total 49 11 17 5 2 85
Elaborao Prpria, com base nos eventos nos sites dos municipios e
Facebook (2013)

Tendo em ateno o quadro 7, no ano de 2010, o concelho da Lous o que reune

mais eventos ( 41) e Vila Nova de Poiares o municpio com o menor registo de
eventos (10). No concelho de Gis, no ano de 2010, realizaram-se 34 eventos,
maioritariamente culturais. Contudo, sobre o concelho de Miranda do Corvo, no foi
possvel analisar os eventos realizados, uma vez que no existe informao disponvel
sobre os mesmos. Somando o total de eventos nos concelhos em estudo, realizaram-se
85 eventos no ano de 2010.
Relativamente tipologia dos eventos, associado a todos os concelhos em estudo,
verifica-se que maioritariamente so eventos de cariz cultural (49), os eventos
desportivos totalizam 17 eventos, 11 eventos de cariz ambiental/educacional, 5 eventos
gastronmicos e dois eventos (Lous) de outra natureza.

Quadro 8 - Agenda de eventos dos concelhos em estudo no ano de 2011

Distribuio Ambientais /
Culturais Desportivos Gastronmicos Outros Total
Geogrfica Educacionais
Gis 57 14 14 5 - 90
Lous 101 21 44 4 1 171
Miranda do
22 3 4 3 1
Corvo 33
Vila Nova de
8 2 2 3 -
Poiares 15
Total 188 40 64 15 2 309
Elaborao Prpria, com base nos eventos nos sites dos municipios e Facebook (2013)

60
 De acordo com o quadro 8, no ano de 2011, o concelho da Lous novamente o
que reune mais eventos (171) e Vila Nova de Poiares o municpio com o menor
registo de eventos (15). Contudo, no concelho de Miranda do Corvo realizaram-se 33
eventos e no concelho de Gis realizaram-se 90 eventos.
O total de eventos nos concelhos em estudo foi de 309 no ano de 2011, com um
crescimento muito significativo em relao a 2010. Importante sublinhar que foram
tidos em ateno, valores que no foram contabilizados em 2010, como os eventos de
Miranda do Corvo. Contudo, o crescimento exponencial de eventos nos municpios
visvel, relembrando que 2011 foi o ano da celebrao da candidatura s 7 Maravilhas
Gastronmicas de Portugal.
Relativamente tipologia dos eventos, associado a todos os concelhos em estudo,
verifica-se que maioritariamente so eventos de cariz cultural (188), os eventos
desportivos totalizam 64 eventos, 40 eventos de cariz ambiental/educacional, 15 eventos
gastronmicos e dois eventos de outra natureza.

Quadro 9 - Agenda de eventos dos concelhos em estudo no ano de 2012

Distribuio Ambientais /
Culturais Desportivos Gastronmicos Outros Total
geogrfica Educacionais
Gis 30 14 18 5 - 67
Lous 61 21 36 5 1 124
Miranda do
72 45 18 5 5
Corvo 145
Vila Nova
9 5 4 3 1
de Poiares 22
Total 172 85 76 18 7 358
Elaborao Prpria, com base nos eventos nos sites dos municipios e Facebook (2013)

Conforme o quadro 9, no ano de 2012, o concelho de Mranda do Corvo o que

reune mais eventos (145), em comparao com o municpio da Lous, que realizou 124
eventos e Vila Nova de Poiares, que contnuamente o concelho com o menor registo
de eventos (22), no entanto verifica-se que os eventos, tambem so uma aposta do
municpio, embora com menor relevo em comparao com os outros concelhos em
estudo. No concelho de Gis, realizaram se 67 eventos. Nos concelhos em estudo,
realizaram-se 358 eventos no ano de 2012.

61
 Relativamente tipologia dos eventos, associados a todos os concelhos em
estudo, verifica-se que maioritariamente so eventos de cariz cultural (172), os eventos
desportivos totalizam 76 eventos, 85 eventos de cariz ambiental/educacional, 5 eventos
gastronmicos e 7 eventos de outra natureza.
Como reflexo conclusiva aos valores apresentados, visvel o crescimento
efusivo dos eventos de pequena e mdia dimenso nestes territrios, uma vez que tem
sido um dos pilares de desenvolvimento econmico para os concelhos bem como uma
forte ao de marketing territorial.
Embora os eventos com mais relevo, sejam de cariz cultural, verifica-se outras
tipologias de eventos designadamente ambientais/educacionais, desportivos e
gastronmicos. Uma vez que a este estudo, seja relevante a anlise dos eventos
gastronmicos, verifica-se que em 2010 realizaram-se 7 eventos (7,1%), no ano de 2011
realizaram-se 15 eventos (4,9%) e em 2012 realizaram-se 18 eventos (5%).
urgente a aposta numa agenda cultural concelhia mais rica, no que diz respeito a
diferentes gostos e preocupaes, que pretenda enriquecer no s a comunidade local,
mas atrair turistas, entrada de divisas e oportunidades de negcios.
Existe uma tentativa por parte das confrarias de formarem uma agenda cultural
com caractersticas prprias numa conceo de poltica cultural, levando o
reconhecimento de ns prprios como representantes do seu territrio aos outros,
integradando a gastronomia como estratgia integradora e coesa para atrao cada vez
maior.

62
5. O produto Chanfana - Smbolo do Pinhal Interior Norte

5.1. Chanfana como processo / cadeia de valor

Neste captulo pretendem-se analisar as evidncias histricas que fomentam a

origem da chanfana, com especial nfase sobre os concelhos de Miranda do Corvo e
Vila Nova de Poiares.
O ttulo de capital gastronmica da chanfana pelas duas confrarias que
defendem que a chanfana pertence ao seu territrio, seja a Confraria da chanfana que
defende que Vila Nova de Poiares a capital universal da chanfana e a Real confraria
da cabra velha que defende que Miranda do Corvo a capital da chanfana, levando a
algumas quezlias e rivalidades desde autarquias, confrarias e populao destes
concelhos, que perdura at aos dias hoje, disputando a chanfana, como prato tradicional
e com elaborao diferente em cada concelho.
Como refere RODRIGUES (2006: 81), que cita o investigador Armando
Fernandes, quando pretendemos definir etimolgicamente a palavra Chanfana (...) no
desconhecida das restantes lnguas que emanam do latim e, sem qualquer espcie de
surpresa seja em espanhol, francs e/ou italiano (...). Este autor indica que poder
provir de outras lnguas latinas, pela semelhana da confeo e definio dos pratos,
como do espanhol (Chanfaina), do francs (Ratatouille) e em italiano, chanfana
designada como iguaria de fgado com molho; prato ordinrio mal cozinhado e
salienta por fim que cr que o prato pertena ao concelho de Miranda do Corvo, como
normal, uma vez que est a elaborar um trabalho para a Cmara Municipal do concelho,
onde Historiador.
Conforme o mesmo autor, o ciclo da carne de cabra, isto , o aproveitamento
quase integral de um produto, valioso em todos os tempos, mais ainda em pocas de
crise, por uma populao que sempre viveu com grandes dificuldades, mas que soube
tirar partido daquilo que a natureza colocou sua disposio. Assim, segundo apontam
alguns elementos histricos e etnogrficos, a Chanfana teria, eventualmente, surgindo
no Mosteiro de Semide, instituio religiosa pertencente atualmente freguesia de
Semide, generalizando-se o seu consumo aps a 3 Invaso Francesa, apoiada numa
regio com tradio na produo vincola e com uma indstria de transformao de
barro ancestral. RODRIGUES (2006: 83).

63
 At finais do sc. XIX, RODRIGUES (2006: 83) considera que todos os
agricultores e rendeiros eram obrigados ao pagamento dos foros. Assim, o Mosteiro [de
Semide] recebia dos moradores do seu couto, os foros a que estavam obrigados.
Galinhas, vinho, azeite, dias de trabalho, cabras e ovelhas, eram formas de pagamento.
Durante o ms de agosto e at ao dia de S. Mateus, as freiras de Semide recebiam as
suas rendas. Muitos dos moradores, porque eram pastores, pagavam com cabras e
ovelhas. Os foreiros, compreensivelmente, libertavam-se dos animais mais velhos que j
no lhes davam o precioso leite, nem se reproduziam. Ora, como as freiras no tinham
disponibilidade nem meios para manter to grande rebanho, descobriram uma frmula
para cozinhar e conservar a respetiva carne, aproveitando o vinho que lhes era entregue
pelos rendeiros, o louro que tinham na sua quinta, bem como os alhos e demais
ingredientes. Surge, assim, a Chanfana que era religiosamente guardada, ao longo do
ano, nas caves frescas do mosteiro. A carne assada no vinho mantinha-se no molho
gorduroso solidificado, durante largos meses. Assim a receita poder ter sido,
primariamente, um processo de conservao de alimentos. inegvel, em termos
histricos, a contribuio das ordens religiosos no aparecimento de muita da nossa
gastronomia. Basta lembrarmo-nos da doaria conventual.
O vinho tinto utilizado era de grande qualidade, pois s assim a carne ficaria mais
tenra. No se pode deixar de associar a utilizao deste lquido ao facto do concelho de
Miranda do Corvo, nomeadamente a freguesia de Lamas, onde o Mosteiro possua
inmeros coutos, ser conhecida pelo seu vinho tinto carrasco, ainda hoje produzido
em abundncia. O vinho tinto produzido segundo castas selecionadas, naturalmente,
desde h vrios sculos (RODRIGUES, 2006: 83).
Durante a terceira Invaso Francesa, as freiras tero divulgado esta frmula
gastronmica, devido a necessidades imperiosas da prpria conjuntura histrica,
concretamente, para evitar que os soldados franceses roubassem as cabras e as ovelhas
da regio.
Nesta perspetiva, a Chanfana um prato tpico do concelho de Miranda do Corvo,
de onde se cr que seja originria e a partir do qual se expandiu praticamente por toda a
regio Centro, onde adquiriu vrias nuances. muito apreciada e servida em bastantes
restaurantes do concelho. De salientar que constitui o prato obrigatrio quando
decorrem as festas religiosas anuais em Miranda do Corvo, nomeadamente pelo S.
Sebastio, em janeiro, e ainda hoje imprescindvel na ementa dos casamentos, sendo
como tal tambm chamada Carne de Casamento (RODRIGUES, 2006: 83).

64
 Assim, a gastronomia caracterstica do concelho de Miranda do Corvo tem como
base o receiturio das monjas do Mosteiro de Santa Maria de Semide, condicionada pela
presena de um complexo industrial de oleiros do barro vermelho e uma boa produo
vincola.
Como refere RODRIGUES (2006), as dificuldades econmicas prevaleciam na
maior parte da populao, pelo que tudo tinha de ser minuciosamente aproveitado.
Assim, com a carne temos a chanfana; com o molho e as sobras, a sopa de casamento;
com as peles (depois de limpas e secas ao sol) faziam-se os foles para levar os cereais
aos moinhos e o azeite s feiras. Este autor ainda refere que em nenhum outro concelho
se assiste a um aproveitamento total de um produto, como a cabra, traduzido em
diferentes receitas gastronmicas, como no concelho de Miranda do Corvo, embora se
verifique que no verdade, pois tanto nos concelhos em estudo, como em outros
concelhos da regio, so aproveitados os restos da cabra, como o caso de Penacova
onde se cozinha tambm os negalhos, que so bastante apreciados na regio.
O autor remete ainda para um fator importante para o sucesso da chanfana que se
prende com as condies de cozedura. Tanto a chanfana, como os negalhos so
cozinhados em caoilas de barro tapadas com folhas de couve. Neste concelho
desenvolveu-se uma indstria artesanal de olaria de barro vermelho de que h notcias,
pelo menos, desde o sc. XVI (RODRIGUES, 2006: 84).
O forno de lenha, elemento fundamental na cozedura da broa, previamente
aquecido e, depois de fechada a boca, deve ser vedado com barro. Como estes pratos
apenas so consumidos no dia seguinte devem ser mantidos no forno at hora de
serem servidos. Nessa altura o barro picado para abrir a porta e a caoila retirada e
colocada sobre as trempes junto lareira para aquecer lentamente.
A carne de cabra (e por consequente, a chanfana) era apenas consumida em
pocas especiais festas, casamentos que acompanhava com os legumes plantados em
pequenas hortas e a par do po, foram, desde sempre, os alimentos de maior consumo
pela populao portuguesa. Era tradio dar aos convidados o almoo no dia seguinte ao
casamento, e como j no havia carne suficiente, com o molho fazia-se a dita sopa e
enfeitava-se com os restantes pedaos de carne. Trata-se de um aproveitamento timo
do molho da chanfana, que nunca totalmente consumido. Como muito saboroso e
rico, no s em gordura, mas tambm nos sucos de carne, seria uma pena desperdi-lo.
Tal como a chanfana, este prato cozinhado em recipiente de barro para depois ir ao

65
forno apurar. A sopa acaba por ser o fechar do ciclo de aproveitamento da cabra
(RODRIGUES, 2006: 84).
O patrimnio de uma regio, seja ele de que categoria for, deve ser sempre
preservado, de forma a assegurar a sua existncia. Desta forma, o patrimnio
gastronmico deve continuar a existir nossa mesa, fazendo-nos recordar os seus
sabores, ligando o presente ao passado e cuidando sempre para que tal herana, legada
pelos nossos antepassados, nunca se perca no futuro, nem seja desvirtuada
(RODRIGUES, 2006: 83).
J CARRITO & SANTOS (2003) indicam que a chanfana um prato da regio de
Vila Nova de Poiares, bem como da regio das Beiras. Os autores referem ainda que
nossa convio que as freiras do Convento de Semide estivessem mais ocupadas em
fazer deliciosos doces conventuais no intervalo das suas demoradas e cadenciadas
preces e rezas, do que a conceber um prato de confeo to simples e popular
CARRITO & SANTOS (2003: 24) e fazem aluso a diversos destinos ligados
chanfana, referindo que no concelho de Gis conta-se que um dos Generais das
Invases Francesas gostou tanto da Chanfana que ficou bbado, logo mandou seguir o
Regimento para outra terra, sem fazerem mais desacatos por ali!. Outras verses da
criao da chanfana so contadas pelos autores, como a lenda de que um homem
bebendo demais colocou vinho no caoilo em vez de gua ou at mesmo que o prato
descende da 3 Invaso Francesa, uma vez que a populao ter envenenado as guas do
rio de forma a expulsar as tropas do local, ficando apenas com vinho para cozinhar. Os
autores finalizam a explicao do aparecimento da chanfana, citando o Dr. Gonalo dos
Reis Torjal, que relaciona a chanfana cultura popular, que poder provir de um
instrumento musical ou de uma expresso popular em casa do Z h uma sanfonada
derivando as palavras Chanfana ou Chanfanada, tendo em conta que era dita,
quando a matana dos animais para os festejos populares (CARRITO & SANTOS,
2003:24).
Por sua vez, LOPES (2011: 3) refere que desde h muito se admite estar a sua
origem relacionada com a retirada da 3 Invaso Francesa nesta regio onde deixou
marcas sangrentas e culminou em 15 de 1811 com o combate de Foz de Arouce. O
autor aponta ainda outras datas histricas que remetem para a chanfana, como a
publicao de Nicolau Tolentino Obras Poticas de 1801, que refere este prato
gastronmico. Admite ainda que a chanfana pode ter nascido no Mosteiro de Semide
fundado em 1154, sobre o qual foi lanada uma obra em 1900, As monjas de Semide,

66
embora no exista qualquer referncia ao prato em concreto. LOPES (2011) acredita
que este prato parte integrante da cultura/herana gastronmica da Serra da Lous,
caracterizando o solo pobre tendo em conta a geomorfologia do territrio
caractersticamente xistoso.
Independentemente da sua origem, que impossvel de comprovar, j que no
existe nenhum documento histrico que seja preciso quando data da primeira confeo
e receita, CARRITO & SANTOS (2003) concluem que h vrias formas de confeo do
prato em funo do concelho da regio da Beira Litoral.

5.2 Recursos primrios

5.2.1. Gado caprino

A origem da cabra serrana perde-se no tempo, contribuindo a arqueologia, com

estudo de fsseis de esqueletos animais, para se encontrar os seus ancestrais que
remontam ao perodo do Quaternrio da era Cenozica, ou seja, h cerca de 3 milhes
de anos (ALMENDRA,1996).
Atribui-se a origem da cabra domstica s espcies selvagens do Quaternrio:
Capra aegagrus, Capra falconeri e Capra prisca, que se encontram disseminadas por
todos os continentes.
Segundo MIRANDA DO VALE (1949), citado por ALMENDRA (1996), a cabra
deve ter sido domesticada ao mesmo tempo que os carneiros e tambm no Oriente, na
poca do neoltico h aproximadamente 8000 anos, encontrando-se vestgios desta
espcie nas cidades lacustres da Europa Ocidental.
Desde a domesticao dos caprinos que a sua imagem se associou a
procedimentos de rituais e cerimnias de origem pag ou mitolgica. O paganismo
classificava o bode como animal imundo, cujo contacto devia ser seguido de lavagens e
purificaes, enquanto a cabra era considerada animal puro. Tanto assim era que os
gregos sacrificavam a Baco (Deus do vinho) o bode devastador das vinhas, para evitar a
sua ira.
A cabra, ao contrrio, era oferecida pelos gregos a Jpiter, mas pela sua
considerao em relao ao animal, em virtude de ter amamentado este Deus quando era
criana e ter contribudo para a sua sobrevivncia.

67
 Na religio catlica o bode corresponde imagem demonaca de pecado e a
ovelha representa a pessoa boa e justa. Com a domesticao, a cabra adquiriu o amor
pelo homem que a trata, pela criana com quem brinca e que, no raro, amamenta com
solicitude, conservou do animal selvagem o gosto pela vida vagabunda, pelas correrias,
saltos e lutas; guardou a insensibilidade vertigem, preferindo as montanhas plancie
e os lugares seguros das margens dos abismos (MIRANDA DO VALE, 1949, citado por
ALMENDRA, 1996).
A origem da raa caprina serrana particularmente difcil de determinar, mas
como se disse anteriormente, tudo indica que as raas caprinas portuguesas tenham tido
a sua origem nos trs tipos de cabras selvagens do perodo Quaternrio.
Ao longo do tempo e devido a ondas migratrias das cabras selvagens atravs das
cadeias montanhosas, estas cabras foram sucedidas na Pennsula Ibrica pela Capra
pyrenaica. Aceitando-se, atualmente, que a raa serrana seja originria da Serra da
Estrela e proceda da Capra pyrenaica, ou cabra dos Pirinus, pertencente ao tronco
europeu, antecessora das raas caprinas portuguesas e espanholas. No entanto, ter
existido na regio da serra do Gers, uma espcie selvagem de caprinos, hoje extinta.
At final do sculo passado, Portugal apresentava ainda esta cabra a Capra
lusitanica ou cabra selvagem do Gers provavelmente parente mais prxima das atuais
raas portuguesas (FONSECA,1989 citado por ALMENDRA, 1996).
A sua origem motivo de divergncia, afirmando certos autores que esta
descendia da Capra pyrenaica, defendendo outros que a sua ascendncia estava na
Capra hispnica; Carlos Frana denominou-a de Capra lusitanica, afirmando que as
suas caractersticas no se coadunavam com qualquer daquelas origens (MIRANDA DO
VALE, 1949, citado por ALMENDRA, 1996).
O panorama tnico dos caprinos domsticos caracterizado por uma grande
heterogeneidade das populaes.
Nos anos cinquenta, sobressaam, pela sua importncia numrica, dois
agrupamentos definidos com base nas respetivas caractersticas morfo-funcionais: a raa
serrana e a charnequeira, cujos efetivos se estimavam em 43% e 25% respetivamente
(MAGRO, 1959, citado por ALMENDRA, 1996). Passadas cerca de duas dcadas (anos
setenta), estas raas parecem ter mantido as propores (45% para a serrana e 25% para
a charnequeira), relativamente ao efetivo caprino portugus (TROPA et al., 1967, citado
por ALMENDRA, 1996).

68
 Os restantes agrupamentos de indivduos constituem populaes e animais
mestios derivados, sobretudo do tronco Charnequeiro, de que se destacam as duas
variedades Raiana ou Serpentina e Algarvia, predominando estas, respetivamente no
Alentejo e Algarve (CALHEIROS, 1981, citado por ALMENDRA, 1996).
Consideram-se ainda algumas variedades dentro das raas serranas (jarmelense ou
jarmelista e saloia) e charnequeira (barros, beiroa, ribatejana e alentejana), com
implantao circunscrita a reas mais limitadas.

Fonte: Associao Nacional Caprinicultores da raa serrana (2013)

Figura 8 - Mapa da Distribuio Geogrfica da Cabra Serrana em Portugal

Como revela a figura 8, a distribuio caprina da raa serrana maioritaria da

regio de Norte e Centro de Portugal.
Segundo o quadro 10, verifica-se que a NUT do Centro a que concentra o maior
nmero de cabeas de gado caprino adulto com 37,3% do gado caprino a nvel nacional.
A regio do Centro concentra novamente o maior nmero efetivo de animal caprino por
espcie, perfazendo 37,2% do efetivo animal nacional, com relevo em todas as NUT II,
nas cabras e chibas cobertas.

69
 Quadro 10 - Efetivos de caprinos (milhares), segundo a NUTS II em 2011

Regio Regio
Autnoma Autnoma
Caprinos Portugal Norte Centro Lisboa Alentejo Algarve
dos da
Aores Madeira

Total de
caprinos 413 106 154 9 116 14 8 6
(n)

Cabras e
chibas 351 90 131 8 99 11 6 5
cobertas

Outros
62 16 22 1 18 3 1 1
caprinos
Fonte: INE (2011)

A enorme variedade de raas (embora muito inferior da espcie ovina)

agrupada segundo a maioria dos autores, pela sua rea de disperso, constituindo trs
grandes grupos ou troncos: Europeu: Ovis capra europaea; Asitico: Ovis capra asitica
e Africano: Ovis capra africana.

Quadro 11 - Indicadores de explorao animal por municpio em 2009, na rea em

estudo

Vacas
Bovinos Ovinos Caprinos
leiteiras Sunos por
N Milhares de por por por
por explorao
cabeas explorao explorao explorao
explorao

Pinhal Interior Norte 4,2 3,7 5,7 14,4 6,2

Gis 3,3 0 149,1 6,5 13,3

Lous 4,5 0 3,6 13,6 8,7

Miranda do Corvo 2,2 3 1,7 6,9 4,5

Vila Nova de
2,5 4 1,8 7,7 6,8
Poiares
Fonte: INE (2011)

70
 Analisando o Quadro 11, os valores de explorao animal com maior expresso
no PIN em 2009 referem-se aos ovinos por explorao (14,4). Especificamente nos
concelhos em estudo, Gis apresenta a maior explorao animal, da espcie suna
(149,1). Tendo em conta que a explorao de interesse para o estudo a explorao
caprina, Gis tambm o concelho com a maior explorao (13,3) e Miranda do
Corvo o municpio com a menor explorao caprina (4,5). De qualquer forma, tendo
em conta as vrias espcies em anlise, a caprina a que apresenta os maiores valores
de explorao entre os concelhos em estudo.

Seguindo a anlise da explorao e consumo caprino, no Quadro 12, podemos

confirmar os valores de abate de gado caprino para consumo, segundo as NUT II.

Quadro 12 - Gado abatido e aprovado para consumo, por espcie, segundo a NUTS II
em 2011

Gado para
Uni. Portugal Norte Centro Lisboa Alentejo Algarve Aores Madeira Units
consumo

Cabeas de
caprinos / N. 124 397 36 569 44 676 6 562 35 606 0 969 15 No.
bezerros

Peso limpo t 705 202 246 36 211 0 9 t

Cabeas
adultos N. 10 808 1 662 7 263 975 442 0 340 126 No.
caprinos

Peso limpo t 191 28 122 25 8 0 6 2 t

Fonte: INE (2011)

Aps a anlise do Quadro 12, verifica-se que, de facto, na regio do Centro que
se consome mais carne caprina adulta, com uma percentagem de 35.9% em relao aos
caprinos/bezerros abatidos e aprovados para consumo e 67,2% dos carpinos adultos
abatidos e aprovados para consumo. Estes valores podem ser comprovativos da
relevncia da raa caprina na regio Centro, bem como do alto consumo que a cabra tem
na regio, em especial gado adulto.
Relativamente certificao da carne de cabra serrana a diferenciao entre
Produtos de Origem Protegida (DOP) e produtos com Indicao Geogrfica Protegida

71
 Fonte: Marco Ventura Fotografia

Figura 9 - Carne caprina preparada para a chanfana

(IPG), traduz-se do seguinte modo: os DOP designam a denominao de um produto

cuja produo, transformao e elaborao deve ter lugar numa zona geogrfica
determinada, com uma especializao reconhecida e comprovada, a IGP indica o
vnculo com o territrio em pelo menos uma das fases de produo, transformao ou
elaborao, pelo que o vnculo com o territrio mais forte que no caso das DOP.

As denominaes de origem de produtos agroalimentares podem proteger-se tanto

a nvel internacional como comunitrio bem como a nvel nacional. Nesse sentido,
pretende-se certificar o prato da chanfana atravs da qualificao da carne da cabra
(figura 9) que se encontra em fase de qualificao, como produto com Indicao
Geogrfica Protegida.

72
 5.2.2. Pastorcia e vegetao

A pastorcia uma arte, que pretende perpetuar e salvaguardar as antigas formas e

hbitos associados aos dias do trabalho de pastor, de forma a que no se percam
ferramentas e formas de trabalho bem como as vivncias associadas a esta profisso,
que formada por um sistema de criao animal baseado no pastoreio em recursos
naturais.
Como assinala AZEVEDO (2005), Portugal, com um retrato cada vez mais
envelhecimento e em que a incipiente indstria se encontra intimamente ligada
produo do setor primrio, constitui, no entanto, um repositrio de produtos de
qualidade. Ao longo de vrias geraes, um exemplo da dinmica inerente obteno
de alguns desses produtos e modos de produo animal o pastor.
A dependncia da economia regional relativamente atividade agrcola, que
procura os patamares da sustentabilidade, a insuficiente diversificao do tecido
produtivo e o desajustamento entre as infraestruturas econmicas e sociais disponveis e
desejveis para a fixao e qualificao da populao, so aspetos que carecem de
solues pensadas para o efeito e devem ser equacionadas no mbito de um programa
de desenvolvimento regional integrado.
No que concerne produo animal e produo agrcola e florestal, estes
constituem os impulsionadores da economia regional e do desenvolvimento de outros
setores econmicos que devero obrigatoriamente estar regulamentados por polticas de
desenvolvimento regional que, de um modo integrado, abranjam o papel dos vrios
atores, tal como o pastor, em termos das suas funes produtivista, social, cultural e
histrica.
urgente fortelecer a relao entre o desenvolvimento da produo agrria e dos
territrios rurais. Os territrios rurais continuados pela populao residente so a
garantia de uma agricultura economicamente sustentvel, da a necessidade de
preservao de diversas profisses do mundo rural, entre as quais de pastor.
A intensificao da produo em reas mais produtivas ou mais acessveis em
termos de mercado, por vezes com carter agressivo para o ambiente, tem como
contraponto o abandono nas restantes reas, com efeitos ambientais e sociais no menos
perversos. Este dualismo tornou os espaos rurais do interior muito frgeis face
ausncia de dinamismos de desenvolvimento. Estes espaos tendem a ser considerados
como territrios problema, sem potencial ou valor especfico, cuja sobrevivncia

73
depende de polticas assistenciais e de uma integrao dependente da dinmica dos
sistemas urbanos nacionais e regionais (AZEVEDO, 2005).
Os espaos rurais devem ser considerados, de acordo com a viso estratgica
incutida pelo Plano Nacional para o Desenvolvimento Econmico e Social (PNDES),
como espaos de oportunidade e no como espaos marginais a cargo do Pas. Os
fatores objetivos como a melhoria das acessibilidades, o crescimento e diversidade da
procura dos bens e servios agrorrurais diferenciados e de qualidade pela populao
urbana e a revalorizao do espao rural sero as oportunidades necessrias a um
referencial de qualidade de vida privilegiado. As polticas de desenvolvimento devero
criar vias para que os potenciais desses fatores se possam afirmar na sua plenitude.
H infraestruturas impulsionadoras do desenvolvimento rural, como as ligadas ao
regadio, eletrificao e acessibilidades, bem como o apoio criao e dinamizao de
servios agrorrurais importantes para a economia destes territrios, que no podem ficar
esquecidas.
Ainda como refere AZEVEDO (2005), em termos das atividades diretamente
impulsionadas pelos pastores de referir que as suas potencialidades se estendem ao
domnio social, (1) dada a possibilidade da adoo da vezeira, com grande economia de
mo de obra, (2) a vontade dos criadores melhorarem as condies de criao dos
rebanhos, (3) a tradio familiar associada explorao destes animais, (4) o desejo dos
pastores adquirirem conhecimentos tcnicos, em aes de formao profissional e (5) a
manufaturao de artefatos de artesanato; ao domnio ambiental, (1) com a utilizao
dos baldios e incultos, desempenhando um papel importante na preveno dos incndios
florestais e na preservao da paisagem, (2) o corte de mato para a preparao das
camas, com o mesmo efeito no controlo dos incndios florestais e (3) a flexibilidade dos
recursos alimentares utilizados na alimentao dos ovinos e caprinos; e ao domnio da
produo, (1) com a alimentao dos rebanhos nas superfcies de baldios, incultos e sob
coberto de culturas permanentes, (2) a diversidade de vegetao espontnea, que
permite um razovel equilbrio da dieta devido s diferentes caractersticas das plantas,
(3) as excelentes condies de adaptao dos animais capacidade de locomoo em
superfcies com topografia de relevo difceis, facilidade na mobilizao e reconstituio
das reservas corporais, partos fceis e resistncia s condies atmosfricas, (4) a
qualidade da carne de cabrito e de anho, produzida com baixos custos, no quadro de
uma explorao do tipo familiar, (5) a explorao conjunta de ovinos e caprinos,
permitindo um melhor aproveitamento dos recursos alimentares disponveis.

74
 O plano geral de enquadramento do pastor como agente do desenvolvimento
regional passa pelo aproveitamento que ele possa fazer das potencialidades referidas,
pela retificao das debilidades, pelo aproveitamento das oportunidades que surjam do
exterior e pela preparao que tenha contra as ameaas ao setor (AZEVEDO, 2005).

5.2.3. Lousitnia e Caprigis Projetos de desenvolvimento local

A Lousitnia e a Caprigis so dois projetos culturais em Gis que pretendem

estimular do desenvolvimento no concelho atravs da promoo de produtos endgenos,
bem como o envolvimento da comunidade e das instituies locais, para a promoo do
concelho a nvel econmico, social e turstico.
Atravs do site oficial da Lousitnia (2013) verifica-se que o Eco-Museu
Tradies do Xisto um dos elementos que constitui parte desta associao de carter
ambiental, aberta e ativa, que procura valorizar as tradies e a cultura serrana, a par
com a conservao da natureza. um espao geogrfico centrado nas Aldeias do Xisto
de Gis (Aigra Nova, Aigra Velha, Comareira e Pena) e na Rede Natura 2000 da Serra
da Lous.
Estas quatro aldeias tm ainda tradies ligadas s suas atividades agropastoris e
cultura das gentes da serra. Ao nvel da conservao da natureza, este territrio
igualmente muito rico ao nvel geolgico, dos icnofsseis, da fauna e da flora.
A Lousitnea colabora e coopera em conjunto com a rede das Aldeias do Xisto e
daqui resultam vrios programas temticos no territrio, tal como o entrudo nas Aldeias
do Xisto, a Comemorao do Dia Internacional da Mulher e a integrao Rede dos
Percursos Pedestres de Gis com os Percursos Pedestres nas Aldeias do Xisto.
A Loja das Aldeias do Xisto vende produtos com a marca AX, desde produtos
tradicionais, artesanato inovador com design moderno e atrativo, e ainda produtos
agroalimentares (vinhos, aguardentes, licores, mel, azeite, ervas para infuses e
condimentos, queijos, enchidos, entre outros). Uma unidade de comrcio tradicional de
produtos artesanais e agroalimentares do mais puro e genuno que produzido.
A primazia do trabalho que desenvolvido pela Lousitnea feito por voluntrios
e dispem de um programa aberto ao pblico geral que queira integrar a equipa de
voluntariado.

75
 A Caprigis trabalha igualmente o territrio e os produtos endgenos de Gis, e
pretende criar um movimento associativo em torno de um bem comum: o
desenvolvimento do concelho. Pretendem criar sinergias em torno de um projeto
prximo de cada um dos goienses, pois a maioria esteve direta ou indiretamente ligada
pastorcia, sendo muitas vezes esse o seu principal meio de subsistncia. A motivao
prende-se em criar uma associao que gerar postos de trabalho, autossustentvel
financeiramente e que contribuir para a limpeza das serras, prevenindo incndios.
Nesse sentido pretende conduzir o projeto por sete vertentes: produtiva, preventiva,
social, turstica, econmica, ecolgica e pedaggica com a criao de duas raas
caprinas: a cabra anglonubiana e a cabra serranaribatejana. Os espaos que pretendem
utilizar so terrenos que fazem parte da Associao de Compartes de Cortecega, Vale de
Moreiro e outros bem, como mais alguns terrenos pertencentes Associao de
Compartes da Freguesia do Cadafaz (Gis). Como parceiros apontam vrias entidades
_
constituintes da autarquia local bem como I.C.N.F. Instituto de Conservao da
Natureza e das Florestas, o I.E.F.P Instituto de Emprego e Formao Profissional e a
ADIBER Associao de Desenvolvimento de Gis e da Beira Serra. Este projeto
pretende oferecer aos seus associados, vantagens como aquisio de cabritos, carne de
cabra e seus derivados a preos diferenciados; atribuio de vales de desconto pelos
associados, consoante o nmero de quotas de cada um; investimento seguro e promissor
atravs da valorizao da quota; contribuio para o desenvolvimento turstico e
econmico da regio e do concelho de Gis; promoo do convvio e confraternizao
em ambiente campestre. Estas associaes apontam ainda que as vantagens para o
concelho e para o turismo centram-se na produo de cabrito, leite e queijo de forma a
fomentar a cooperao entre coletividades, reativar de tradies perdidas ao longo dos
tempos sempre com a colaborao na preveno de incndios florestais.
A mdio prazo, pretendem o investimento na conceo de produtos com marca
registada, por exemplo, Serras de Gis, pois no s vo fomentar a promoo
turstica, o desenvolvimento econmico do concelho como contrariar a tendncia atual
da crise, com a criao de postos de trabalho e movimentos proactivos.

76
 5.2.4. Vinho

Nos concelhos em estudo, como territrios rurais, existe alguma explorao

vincola, embora estas exploraes se destinem maioritariamente ao consumo domstico
e sem qualidade diferencial.

Quadro 13 - Produo declarada de vinho nos municpios em estudo, em 2011

Produo de vinho por qualidade

Distribuio Total Vinho com

Vinho Vinho com indicao Vinhos sem
denominao de
licoroso geogrfica protegida certificao
Geogrfica (hl) origem protegida
com
DOP
Branco Tinto/Rosado Branco Tinto/Rosado Branco Tinto/Rosado

Pinhal
Interior 6 222 0 15 665 344 1 018 317 3 863
Norte

Gis 0 0 0 0 0 0 0 0

Lous 220 0 0 0 0 0 45 175

Miranda do
979 0 0 0 15 190 69 705
Corvo

Vila Nova
0 0 0 0 0 0 0 0
de Poiares

Fonte: INE (2011)

Segundo a anlise produo declarada de vinho (Quadro 13) na rea em estudo,

Mirando do Corvo o concelho que detem a maior produo (979 hl); a par de Miranda
do Corvo, apenas o concelho da Lous apresenta valores de produo, embora menores
(220 hl). Os dois concelhos destacam-se pela produo de vinhos sem certificao e
com maior relevo est a produo de vinho tinho (com uma produo de 705 hl e 175
hl, respetivamente). Miranda do Corvo o concelho com maior produo e o nico com
vinhos (tinto e branco) com indicao geogrfica protegida (IPG). Os concelhos de Gis
e Vila Nova de Poiares no apresentam quaisquer valores relativos produo de
vinho.
Como j anteriormente referido, o vinho o elemento que d o sabor
caracterstico Chanfana. Segundo CARRITO & SANTOS (2003: 36) apesar de, no
presente, o concelho de Vila Nova de Poiares no ter grande produo vincola no quer

77
dizer que no tenha tido no passado. O concelho, desde a sua fundao, conheceu
prmios e vinhos medalhados. No entanto, como em qualquer local, h vinho melhor e
pior. Segundo opinio do Dr. Gonalo Reis Torgal, a qual tambm subcrevemos, o facto
da Chanfana ser um prato popular, leva-nos a opiniar que muitas vezes, e
originariamente, possa ter sido concebido por um vinho carrasco, vinho forte, que
seria utilizado para assar a carne de cabra. Hoje procura-se um vinho forte mas de
qualidade.... J LOPES (2011: 7), refere-se Chanfana e ao uso do vinho como a
cabra quando j no tinha nenhuma utilidade era abatida e por ser rija, assada com vinho
tinto certamente do Cho de Lamas [Miranda do Corvo] (...) procurando-se evitar por
vrias formas engenhosas que o lcool se evaporasse e prejudicasse assim a sua
benfica ao.
Segundo o site oficial da Freguesia de Lamas (2013), a freguesia de Lamas situa-
se na margem esquerda do rio Duea (rio que nasce no vizinho concelho de Penela,
entra a sudoeste por Fraldeu e atravessa o concelho at Trmoa para depois desaguar
no Ceira). Dista a seis quilmetros da sede concelhia, Miranda do Corvo. Aqui
abundam os montes e as encostas soalheiras, dando fruto ao capitoso e aromtico
vinho que se produz na terra, merc da benevolncia do sol que, de manh noite, beija
as encostas dos montes da regio. Contudo so os solos (de origem calcria) que
explicam as potencialidades locais para a produo vincola,como acontece por exemplo
em Penela e Coimbra, nomeadamente em Assafarge e Almalagus onde tambm se
podem encontrar as mesmas caractersticas de solo para a produo vinhateira, embora
em menor quantidade.

5.3.5. Barro e olaria

TITIEV (1989) indica que a cermica faz a sua apario com o Homem Neoltico,
onde aprendeu a possibilidade de converter a argila hmida, que at a no era mais que
lama, em utenslios domsticos e formas de expresso artstica. A autora refere ainda
que a arte da cermica no reflete o fabrico que temos hoje e que no fcil uma pessoa
tornar-se um oleiro bem sucedido e muitos artesos devem ter contribudo para a
riqueza desta arte. CHILDE (1936), citado por TITIEV (1989), como arquelogo de

78
renome, encara a fabricao de vasos como o nicio da cincia e talvez a primeira
utilizao consciente de transformaes qumicas pela mo humana.
CAETANO (1990) refere o fenmeno da industrializao como o resultado da
evoluo das tcnicas de produo. Porm, estas so condicionadas por diversos fatores
(naturais, econmicos, demogrficos) que contribuem para modelar o processo. A
expresso revoluo industrial traduz vrios resultados, bem como rapidez e total
transformao, no entanto, formas atesanais persistem como testemunhos dos processos
anteriores revoluo industrial, praticados por pequenos artesos, maioritariamente
auxiliados na atividade por familiares. As grandes corporaes subordinaram a estrutura
e a organizao da produo e simultaneamente controlaram a difuso das inovaes.
Na preocupao de defender os artfices, fecharam-se entre si prprias, tentando
conservar os privilgios, dificuldades e inclusive a categoria de mestre, esta constitua,
assim uma minoria que detinha o fabrico.
Segundo CAETANO (1990), atravs de algumas freguesias do concelho de
Miranda do Corvo possvel percorrer a evoluo da cermica de barro vermelho para
construo, incluindo a presena viva do processo domstico, pr-industrial,
identificando quatro estgios; a olaria tradicional e as trs eras da revoluo industrial
(manufaturas; mecanizao dos processos laborais e uso do forno contnuo de fogo
mvel e o forno-tnel de fogo fixo e automatizao das operaes de fabrico). Segundo
PRADA (1966), citado por CAETANO (1990) conservou-se naquelas ocupaes que
tratavam de privar determinados objetos de uso imediato ou local, como a confeo (...)
de utenslios de barro. Entretanto, a indstria acaba por surgir, mas atravs de outros
ramos da cermica (fabricao de telha e tijolo) que se instalaram, na rea, por efeito da
presena de matria-prima (argilas).
CAETANO (1990) refere como primeiro estdio a olaria tradicional, como arte
milenria, citando PIMENTA (1933), que refere a ligao do concelho a esta arte a
partir dos meados do sculo XVI. A autora indica que, provavelmente, esta arte no era
exercida pela populao ativa ou poderia no ter um significado econmico na poca.
Com efeito, os artesos no concelho eram poucos, mas houve um acrscimo dos
artesos no sculo seguinte. A autora, citando PIMENTA (1933), refere que em 1675,
existem registos que comprovam o funcionamento de uma corporao de oleiros,
comprovando a crescente importncia da atividade para a regio e no final do sculo
XVIII, um maior cuidado com as peas fabricadas e vendidas, de forma a valorizar o
ofcio bem como esta atividade estende-se a outros lugares da concelho (Espinho,

79
Carapinhal e Tbuas) com um aumento de casas nestes lugares. O centro da olaria
deslocou-se para o lugar do Carapinhal, com o crescente nmero de artesos bem como
a proximidade da fonte da matria-prima (em baldios) possivelmente como causa para
este ajustamento. Contudo, com o decorrer do tempo e evoluo de novas tcnico
resulta o artesanato rural.
RODRIGUES (2006) faz aluso importncia da olaria para a regio, no final do
sculo XVII, referindo que em 1681, num dote de casamento de um rapaz, filho de
oleiro, o pai, entre outros bens mveis, deu-lhe uma roda para trabalhar e identifica os
ncleos residuais dos oleiros nos locais perifricos de Miranda do Corvo. RODRIGUES
(2006), citando PIMENTA (1931), refere que os homens que exerciam esta indstria e
que naqueles sculos a documentao d como elementos de alguma proeminncia
social, decaram a condio que gozavam j no sculo XX. Refere ainda Coimbra
como o principal mercado de venda destes produtos artesanais, em especial com a
introduo dos caminhos de ferro que vieram aproximar a cermica emergente destes
polos de escoamento da produo e encurtou distncias entre a vila e a cidade de
Coimbra.
A olaria em Coimbra ficou conhecida pelo asado, o cntaro, o pcaro de Coimbra,
moringues, bilhas, talhas, cabaas entre outros artefactos de extrema elegncia,
lembrando as linhas da escultura grega.
Fazendo uma breve aluso s tcnicas da arte da cermica, TITIEV (1989),
explorando o mbito da antropologia cultural, analisa o processo produtivo da cermica
como um processo complexo, pois necessria a localizao de um depsito
conveniente, uma quantidade desejada para o efeito de silicato de alumnio. A argila
tem que ser misturada com gua suficiente para formar uma pasta plstica, mas no
muito pegajosa. Tm que ser cuidadosamente amassada at ficar uniforme, tanto por
dentro como por fora. pasta de argila deve ser adicionada uma pequena percentagem
de uma substncia temperadora (palha cortada, gros de areia, fragmentos de conchas
ou pequenos pedaos de pedra), para que, num estdio mais avanado, quando a pea
estiver cozida, o vapor e outros gases escapem por pequenas passagens permitidas pela
tmpera, de forma a impedir que a argila imploda. Por sua vez, CAETANO (1990),
refere que os oleiros utilizam uma mistura de argila magra, de cor clara e textura mais
arenosa (extrada das bancadas entre o Carapinhal e o Vidual Miranda do Corvo), com
argila gorda, compacta e de cor vermelha (das bancadas do Padro), para obter uma
pasta que suporte a contrao durante a secagem sem fender. Esta composio de argilas

80
depende do destino das peas, uma vez que conforme a utilidade das mesmas
necessrio alterar a receita, para aumentar a permeabilizao pretendida.
RODRIGUES (2006) indica, de forma sucinta, o processo de extrao e no
processo de preparao do barro para a olaria. As argilas eram extradas
preferencialmente no vero e transportadas em cestas at ao monte local onde era
acumulada. Daqui ia para o barreiro, localizado prximo da oficina e da habitao do
oleiro. No barreiro, o barro era molhado, cortado e picado. Posteriormente, atravs de
uma curtidoira, o barro era curtido depois de misturado. Este trabalho era feito com os
ps descalos e com a ajuda de um mao. O barro depois passava pela maroma
(mquina simples que trabalha com a movimentao de um boi, fora da oficina) e
depois pela fieira (mquina eltrica que alm de misturar as diferentes argilas, quebra
qualquer partcula que possa prejudicar o trabalho). Com uma foice, cortava-se o barro
formando-se as talas que eram moldadas para uma forma cilndrica. Depois de
descaroar a tala, o oleiro cortava a pea em trs pelas cilndricas e transportavas-as
para a adoquina onde eram colocadas para serem moldadas.
No processo de moldagem (figura 10), colocava a pela na cabea do torno,
instalava-se no assento e firmando o p esquerdo na estevedeira, com um movimento
brusco do p direito descalo e depois com destros e regulares impulsos na folha,
iniciava as diferentes tiradas para criar forma pela, molhando com frequncia as
mos na barrotina para ajudar no processo de moldagem com apoio de uma cana ou
de um pano inclusive. Com a pea terminada, o oleiro recortava-a da cabea do torno j
moldada. Na fase final, na passagem, as peas eram colocadas sobre tbuas expostas ao
ar livre durante cerca de trs horas.

81
 Fonte: Marco Ventura Fotografia

Figura 10 - Moldagem de barro para caoilos de chanfana

Aps a secagem, as peas voltavam para o interior da oficina e eram colocadas em

andaimes durante alguns dias, de forma a que a gua evapora-se completamente e de
forma lenta. A ornamentao das peas pode ser feitas antes ou depois da secagem, com
auxlio de uma cana ou formas com impresses gravadas ou at mesmo brunidas.
A cozedura um dos aspetos de maior importncia em todo o processo, com o
auxlio do framugalho (agulhas de pinheiro) e a lenha na caldeira, durante cerca de
dez horas a loia estava exposta a temperaturas que rondam os 800/900 C. A loia era
colocada de forma invertida e empilhada no sobrecu do forno. A boca deste era tapada
com o tapadoiro, com apenas um pequeno espao superior aberto, caso o objetivo
fosse escurecer a loia, tapava-se por completo a entrada do sobrecu, acumulando o
fumo, tornando as peas negras, como o caso dos famosos caoilos da chanfana
(figura 11).
RODRIGUES (2006) refere ainda que a olaria do barro vermelho no dever
extinguir-se , devido sua rentabilidade econmica atravs do artesanato e prev a
construo de um Museu do Oleiro, perpetuando a arte da olaria na regio.

82
 Fonte: Marco Ventura Fotografia

Figura 11 - Caoilos de chanfana aps a cozedura

Para alm de Miranda do Corvo, a olaria mostra tambm alguma expresso em

Olho Marinho (Vila Nova de Poiares) e na Lous, embora com menos relevncia e neste
ltimo caso sobretudo orientada para outros segmentos de mercado.

83
6. Case study: os eventos Semana da Chanfana 2013 nos
concelhos de Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares

6.1. Metodologia, objetivos e estrutura dos inquritos

No mbito do turismo, a investigao constitui-se como essencial, facultando

informaes valiosas para a tomada de decises no contexto do planeamento e da gesto
do turismo (PIZAM, 1994; JENNINGS, 2001 citado por COSTA, 2008). O trabalho de
investigao constitui um fator essencial para os responsveis pelo marketing de
produtos ou servios tursticos, que tm que tomar decises em relao aos diversos
elementos do marketing-mix, designadamente no que diz respeito definio de
polticas de preos e conceo de estratgias promocionais (COOPER et al., 1993,
citado por COSTA, 2008).
Os trabalhos de pesquisa e investigao tm ainda um papel primordial
relativamente avaliao das atividades tursticas, avaliao dos impactes do turismo,
assim como identificao de necessidades de formao em turismo. Assim, a
investigao assume-se como fator fundamental para o desenvolvimento das polticas de
turismo (JENNINGS, 2001, citado por COSTA, 2008).
O presente trabalho de investigao foi desenvolvido em vrias fases. Na
primeira, procedeu-se a uma reviso bibliogrfica assente em diversas fontes de
informao disponveis. A consulta da bibliografia publicada sobre o assunto em estudo
permitiu-nos recolher informao de fontes primrias e secundrias (QUIVY e
CAMPENHOUDT, 1998; BELL, 2002). A definio de objetivos claros, precisos e
exequveis a melhor forma de iniciar um trabalho de investigao. Com objetivos
claramente definidos, o investigador sabe mais exatamente o que procura saber e
compreender. Assim, os objetivos servem de primeiro fio condutor do trabalho de
investigao (QUIVY e CAMPENHOUDT, 1998).
Este estudo enquadra-se na investigao aplicada, j que em termos de informao
necessria, a investigao pode ser categorizada como exploratria, descritiva,
explicativa, causal, comparativa, avaliativa ou preditiva. A investigao exploratria
utilizada, normalmente, como ponto de partida para projetos de investigao de maior
dimenso. O estudo exploratrio normalmente efetuado tendo como base mtodos de
pesquisa bastante flexveis, no estruturado e qualitativo (AKKER e DAY, 1990 citado

84
por COSTA, 2008). Os dados obtidos neste tipo de estudos podem ser primrios ou
secundrios (JENNINGS, 2001 citado por COSTA, 2008). No necessrio, num
estudo exploratrio, existir uma amostragem aleatria e representativa da populao
(JENNINGS, 2001, citado por COSTA, 2008).
O presente estudo de natureza exploratria e pretende efetuar uma abordagem
quantitativa e qualitativa no sentido de estabelecermos o perfil do visitante que consome
chanfana nos eventos Semana da Chanfana na Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova
de Poiares. importante recordar que esta dissertao inclui os concelhos de Gis,
Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, a ttulo da caracterizao geral,
contudo, o concelho de Gis, no ano de 2013, no realizou Semana da Chanfana
como os outros concelhos em estudo. Esta informao foi facultada tardiamente e assim
foi decidido que Gis, entraria no estudo geral, bem como na integrao da Rota da
Chanfana, uma vez que o ponto de partida deste estudo, ou seja a candidatura ao
concurso Sete Maravilhas da Gastronomia, integrou os quatro concelhos.
Assim, para determinar o perfil dos visitantes bem como a sensibilidade ao prato
gastronmico da chanfana, foram usadas as seguintes variveis: data, idade, gnero e
local de origem, nmero de acompanhantes, forma como obteve informao acerca do
evento, se a primeira vez que frequenta o evento, nmero de doses pedidas, se visitou
outros restaurantes para alm do presente em que se encontra.
A populao alvo do estudo foi definida como todos os visitantes da Semana da
Chanfana, em trs dos concelhos em estudo (Miranda do Corvo, Lous e Vila Nova de
Poiares). Assim, no nosso estudo foram realizadas entrevistas, utilizando-se um
questionrio estruturado, com questes fechadas e abertas, aplicado aos visitantes
consumidores de chanfana, como participantes do estudo. O perodo da sua aplicao
decorreu entre os meses de janeiro e abril de 2013.
Foram obtidas 213 respostas vlidas pelos visitantes (70 na Lous, de seguida 94
em Miranda do Corvo e 49 em Vila Nova de Poiares) em 48 unidades de restauraco.
No sentido de facilitar a abordagem aos visitantes, os inquritos utilizados foram
aplicados, em portugus, e sugeridos pelos empregados ou pelo gerente da unidade, ao
inicio ou no final da refeio dos que consumissem chanfana.
O inqurito constituido por 8 (Anexo I) perguntas cuja estrutura reflete as
variveis acima referidas. Depois de recolhidos os inquritos, procedeu-se insero
dos dados numa base de dados. Estes foram processados atravs do recurso ao programa
Excel da Windows Microsoft. A anlise dos dados recolhidos teve em ateno as no

85
respostas, o quadro de distribuio de frequncias, a representao grfica da
distribuio e a utilizao das estatsticas adequadas ao resumo dos dados.
Depois de termos realizado, com apoio do Excel, o tratamento estatstico dos
dados recolhidos atravs do inqurito, apresentamos os principais resultados da
investigao, procurando responder pergunta de partida para este trabalho de
investigao, que tinha como objetivo verificar qual o perfil do turista consumidor da
Chanfana, bem como algumas recomendaes para a realizao de trabalhos futuros
nesta rea, a apresentar no captulo seguinte.

6.2. Apresentao e discusso de resultados

Inicialmente apresenta-se a distribuio da afluncia de visitantes que

colaboraram na nossa investigao nos eventos por dia de evento nos vrios concelhos.
Pretende-se identificar qual o dia com mais afluncia, dentro do perodo semanal
de durao do evento, em cada concelho.

Dia 03
Dia 02
Dia 01
Dia 28
Dia 27
Dia 26
Dia 25
Dia 24 Visitantes
Dia 23
Dia 22

0 5 10 15 20
Nmero de visitantes

Elaborao prpria

Figura 12 - Frequncia de visitantes no "II Festival Gastronmico da Chanfana "de 22

de fevereiro a 03 de maro de 2013, no concelho da Lous

No caso do municpio da Lous, o nmero total de visitantes que responderam aos

inquritos perfaz 70 indivduos distribudos irregularmente ao longo do tempo, havendo

86
uma tendncia para um maior nmero de visitantes ao fim de semana, especialmente no
primeiro sbado, dia 23 de fevereiro e no ltimo domingo, dia 03 de maro.
Percentualmente, tal significa um empate nos dias com maior afluncia no segundo e
ltimo dia de evento, ambos com 24%. Este valor seguido ento pelo terceiro dia de
evento com 16%. Os outros dias apresentam uma variao entre 1% e 9% na
representatividade da amostra (figura 12).

Dia 5
Dia 4
Dia 3
Dia 2
Dia 1
Dia 30
Dia 29 Visitantes

Dia 28
Dia 27
Dia 26
Dia 25

0 5 10 15 20
Nmero de visitantes

Elaborao prpria

Figura 13 - Frequncia de visitantes na "Semana Gastronmica da Chanfana "de 25 de

abril a 05 de maio de 2013, no concelho de Miranda do Corvo

No que concerne ao municpio de Miranda do Corvo, a amostra reuniu 94

indivduos e semelhante ao concelho da Lous, esto distribudos assimetricamente ao
longo dos dias, no entanto, de forma menos irregular que na Lous (figura 13). O
primeiro domingo do evento e o ltimo fim de semana foram os dias com maior
afluncia de visitantes que responderam ao inqurito. Tal significa que, a nvel de
percentagens, o primeiro domingo, dia 28 de abril foi o que obteve mais respostas
(19%). Este dia seguido de perto pelo dia 4 de maio, um sbado. Merecem meno
ainda o ltimo domingo com 13% dos inquiridos a figurar nesse dia e o dia 25, quinta-
feira mas primeiro dia de evento, que congrega 11% dos inquiridos. Todos os outros

87
dias, representam menos 10% da amostra, individualmente falando, pois a amplitude da
variao vai de 2%, no dia 30 a 9%, nos dias 26 de abril e de maio.

Dia 21
Dia 20
Dia 19
Dia 18
Dia 17
Dia 16
Dia 15
Dia 14 Visitantes
Dia 13
Dia 12
Dia 11
0 2 4 6 8 10 12
Nmero de visitantes

Elaborao prpria

Figura 14 - Frequncia de visitantes na "Semana da Chanfana 2013 "de 11 a 21 de

janeiro de 2013, no concelho de Vila Nova de Poiares

O concelho de Vila Nova de Poiares, por sua vez, totalizou 49 inquiridos com
uma distribuio tambm ela irregular, com uma maior concentrao nos dois ltimos
dias de evento, sendo que domingo, dia 20, foi aquele com maior afluncia (figura 14).
No negligenciveis so tambm os primeiros quatro dias de eventos que registaram
uma mdia volta de 6 inquiridos cada um. A repercusso deste quadro nas
percentagens clara, sendo que o dia que representa a maior fatia da amostra o dia
com maior afluncia, ascendendo a 23%. Segue-se ento com 15% dos inquiridos o dia
12, um Sbado. Quatro dias aparecem ento com a mesma expresso percentual, sendo
eles dia 11, 13,14 e 21 de janeiro com 12% cada um. O dia 19, apresenta uma
percentagem de 10% e os dias 15 e 17 no contam com qualquer expresso (0%).
Apresenta-se agora uma caracterizao sumria do conjunto das propriedades
relativas aos indivduos alusiva a todos os concelhos.
No que diz respeito ao primeiro parmetro, a idade dos indivduos concentra-se
tendencialmente entre os 40-60 anos, sendo que a faixa etria 40-49 aquela que
congrega maior percentagem, 27%. As faixas etrias dos 50-59 e 60-69,

88
individualmente expressam mais de 20% da amostra. As faixas etrias de 20-29 e 30-39,
expressam ainda, conjuntamente 16% da amostra.
Sob o ponto de vista do gnero dos indivduos, 58% da amostra do sexo
masculino e 42% feminino. Isto revela que, apesar de haver um domnio masculino
existe uma elevada paridade nesta propriedade da amostra.
Em relao ao nmero de acompanhantes, apercebemo-nos que existe um claro
domnio dos valores entre 1-3 acompanhantes, sendo que a classe de um acompanhante
aquela que apresenta a expresso percentual mais elevada com 26%, seguida de perto
pela classe de dois acompanhantes com 22% e cifrando j um nmero abaixo dos 20% a
classe de trs acompanhantes com 18%. Chamada de ateno ainda para a classe de
quatro acompanhantes que regista uma percentagem superior aos 10% (11%).
Quanto localizao, verifica-se uma enorme diversidade, mas aquelas que
dominam so as pessoas de Coimbra e dos prprios concelhos em anlise. Coimbra,
como polo dinamizador do distrito e como rea com mais populao residente
representa 24% da amostra, sendo seguida por Lous, com 20%, Miranda do Corvo,
com 13%, e por fim Vila Nova de Poiares com 12%.
Vejamos agora os resultados das vrias perguntas por municpio relativas
perceo da populao quanto expresso territorial da chanfana.

41% Sim

59% No

Elaborao prpria

Figura 15 - A deslocao ao municpio foi com o propsito de degustar Chanfana?

89
 Olhando para o grfico (figura 15), resultante do somatrio das respostas
questo A deslocao ao municpio foi com o propsito de degustar Chanfana?,
vemos que a maior parte da populao deslocou-se at aos municpios em anlise com o
propsito da degustao da chanfana, salvo os casos dos residentes dos mesmos. No
entanto existe uma proporo bastante simtrica entre as respostas, uma vez que, 59%
deslocaram-se com o propsito da degustao da chanfana e 41% no.

NA/NS 15
Publicidade 34
Familiares/amigos 39
Restaurante 25
Comunicao 90

0 20 40 60 80 100
Como tomou conhecimento da Semana da Chanfana

Elaborao prpria

Figura 16 - Atravs de que meio tomou conhecimento deste evento?

A figura 16, aluiva ao meio que permite obter conhecimentos sobre o evento,
permite concluir que acerrca da relevncia da comunicao social. H ainda uma
expresso considervel de outras respostas, tais como a aquisio de conhecimento
atravs de famlia/amigos e publicidade.

43% Sim
No
57%

Elaborao prpria

Figura 17 - a primeira vez que vm Semana da Chanfana?

90
 No que concerne pergunta a primeira vez que vm Semana da Chanfana?,
verificamos um domnio da resposta afirmativa, em que a maior parte dos inquiridos
vieram pela primeira vez ao evento. No entanto, uma frao substancial populao
reincidente (figura 17).

N de Doses

6 9
5 10
4 11
3 12
2 71
1 84
0 1
0 20 40 60 80 100
Nmero

Elaborao prpria

Figura 18 - Quantas doses de Chanfana requereu no restaurante?

Relativamente ao nmero de doses pedidas, existe uma clara predominncia para

os valores iguais a uma dose e duas doses, sendo que com o aumento de doses h
sempre uma reduo do nmero de indivduos (figura 18).

Sim No

22%

78%

Elaborao prpria

Figura 19 - Visitou mais algum Restaurante no decorrer da Semana da Chanfana?

91
 Nesta questo Visitou mais algum Restaurante no decorrer da Semana da
Chanfana?, h um domnio generalizado para a visita apenas de um restaurante com
uma percentagem que ascende aos 78% (figura 19).

22%

Sim
No

78%

Elaborao prpria

Figura 20 - Relaciona o prato gastronmico da Chanfana com o destino?

Com os resultados obtidos nesta questo Relaciona o prato gastronmico da

Chanfana com o destino?, verificamos uma ligao bastante vincada entre o prato e o
municpio em que 78% dos inquiridos associaram a chanfana ao municpio em que a
estavam a degustar (figura 20).
Em relao pergunta A que outros municpios associa a Chanfana?, (figura
21) por ser uma questo de natureza aberta, esperava-se uma multiplicidade de respostas
como ocorreu. No entanto, mesmo assim existem respostas que se sobressaem. Trata-se
de dois dos municpios territorialmente mais ligados chanfana em anlise no presente
trabalho, Vila Nova de Poiares, no primeiro lugar com 84 respostas, seguido de perto,
por Miranda do Corvo, com 73 respostas. Lous o 3 municpio mais citado mas,
abarca apenas 14 respostas. Chama-se a ateno ainda para o nmero de indivduos que
No Sabem ou No Associam a chanfana a algum concelho com 47 respostas.

92
 Tondela
Pombal
Caramulo
Gis
Penacova
Arganil
Aveiro
Sim
A que
Muitas outros
Serra da Estrela municpi
Montalegre os
Anadia associa
a
Penela
Chanfan
Coimbra a?
Espanha
Mealhada
Catanhede
Guarda
Mortagua
No/Nenhum
Condeixa
V.N. Poiares
Lous
Miranda do
0 20 40 60 80 100

Elaborao prpria

Figura 21 - A que outros municpios associa a Chanfana?

Finalizando esta anlise integrada a questo Participa em eventos gastronmico

em outros municpios?Quais (eventos e municpios)?, que tambm inclui uma
componente de natureza aberta existe uma variedade muito grande de respostas. De
facto foram assinaladas cerca de duas dezenas de municpios: Pombal, Figueira da Foz,
Santarm, Alvaizere, Vila Nova de Poiares, Penela, Vila Nova de Barquinha, Valena
do Minho, Vinhais, Armamar, gueda, Melgao, Gondomar, Olho, Tomar e Gavio.
No entanto, o padro que se destaca a no participao da populao em outros
eventos gastronmicos com 49% dos inquiridos a assinalarem esta resposta. Existe
ainda um nmero considervel (9%) que relatou apenas que participa em outros eventos
gastronmicos mas, no apontou qualquer municpio.

93
7. Rota da Chanfana
7.1. Viso e estratgia

Na parte final da nossa dissertao, entendemos pertinente (como proposta

prtica) sugerir uma Rota da Chanfana.

Para atingir esse propsito, foram realizados e aplicados questionrios envolvendo

os visitantes selecionados atravs de uma tcnica de amostragem por convenincia, mas
prxima da abordagem probabilstica por clusters, embora com uma distribuio
temporal mais limitada do que desejvel (anual).

Elaborao prpria

Figura 22 - Concelhos de Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares

Esta abordagem, descrita no captulo sobre a metodologia, assegura assim uma

maior garantia da representatividade da amostra face populao do que uma
abordagem de convenincia.

94
 Como proposta prtica foi pensada a Rota da Chanfana. Esta surge com o intuito
de construir um produto coeso e diversificado, que pretende no s unir os concelhos
em estudo (figura 22), mas tambem para fortelecer a sua oferta turstica.
Como foi diagnosticado anteriormente, a chanfana prova que um produto forte e
capaz de promover e desenvolver territrios, no entanto, para a construo de um
produto turstico como uma rota turstica, o planeamento com antecedncia crucial.
imprescindvel existir conhecimento das causas e fatores integrados, para que possam
ser trabalhados em conjunto em prol da Rota da Chanfana.
A definio do objetivo fundamental, das estratgias e das aes de um plano
estratgico resultam de um diagnstico que realizado aos seus recursos endgenos e
sua confrontao com os externos. Habitualmente, este diagnstico conhecido por
anlise SWOT. Para promover um futuro mais sustentado e reforar a competitividade
de um territrio, o plano estratgico pugna por potenciar as foras (sobretudo quando
respondem a oportunidades) e por mitigar os pontos fracos. O prprio conceito de
estratgia remete-nos para uma seleo, para uma ordenao.
Isto significa que o planeamento estratgico no se dilui por uma infinidade de
aes, mas concentra os recursos (escassos) em projetos mobilizadores, que possam
estimular o desenvolvimento. (FONSECA&RAMOS, 2006).
O termo SWOT resulta da conjugao das iniciais das palavras anglo-saxnicas
Strengths (foras), Weaknesses (fraquezas), Opportunities (oportunidades) e Threats
(ameaas). Assim, a anlise SWOT corresponde identificao por parte de uma
organizao e de forma integrada dos principais aspetos que caracterizam a sua posio
estratgica num determinado momento, tanto a nvel interno como externo (forma como
a organizao se relaciona com o seu meio envolvente) (BICHO&BATISTA, 2006,
citado por DICIOPDIA, 2005).
Nesse sentido, foi realizada uma anlise SWOT (figura 23), para medir e
compreender as foras, as fraquezas, as ameaas e as oportunidades que rodeiam a Rota
da Chanfana e os concelhos que integra.

95
 Strengths Weaknesses
Posio geogrfica estratgica potenciada pelo polo
cultural Coimbra; Insuficiente divulgao
Mobilidade das parcerias CIMPIN, autarquias turstica;
envolvidas, unidades de alojamento e restaurao; Competitividade;
Importncia da ruralidade como identidade da Territrio repulsivo em termos
atividade agrcola para o desenvolvimento, de emigrao,
ordenamento e coeso social da regio, Fraca divulgao como
salvaguardando o patrimnio cultural e o ambiente; destinos tursticos;
Rota com especial funcionalidade entre terrritrios Infraestruturas de apoio aos
e complementaridade em funo do visitantes (postos de turismo);
desenvolvimento; Falta de investimento pblico/
Presena de fatores ideais para o desenvolvimento privado;
econmico e para o turismo; Falta de recursos humanos
Qualidade paisagstica e ambiental; devidamente especializados;
Patrimnio cultural material e imaterial capaz de Populao residente
suster uma oferta turstica forte e sustentvel; envelhecida;
Produto que complementa outras vertentes Existem alojamentos com
tursticas, com impacto sobre a sazonalidade. falta de qualidade nos servios;
Restaurao com falta de
qualidade no servio prestado ao
visitante.

Threats Opportunities
Dbil tecido empresarial turstico;
Mercado turstico dependente do mercado interno; Semana da Chanfana, evento
Forte dificuldade de reteno de jovens no de escala nacional
territrio; notoriedade (workshops);
Falta de equipamentos de apoio e insfraestruturas Enriquecer a dinamizao de
de apoio ao lazer; atividades organizadas e
Problemas de transportes; temticas nos concelhos
Falta de empreendedorismo e tecido empreserial envolvidos;
jovem nos concelhos; Criar pontos alternativos de
Resistncia da comunidade do Turismo. atrao;
Certificao de produtos
biolgicos (fonte rendimentos).

Elaborao prpria

Figura 23 - Anlise SWOT sobre a Rota da Chanfana e a rea em estudo

96
 7.1.1. Processo de Marketing e Branding do produto Rota da Chanfana

O marketing mix uma linguagem conhecida e entendida universalmente pelos

profissionais da rea e resume, de forma bastante simples e concisa, o corao do
marketing da empresa que nada mais do que a sua estratgia e o seu plano de ao
para atingir os seus resultados (CEDET, 2011) (figura 24).

Rota turstica sustentvel;

Panplia de agentes, unidades de restaurao, alojamento e transportes interligado;
Product Marketing e Branding territorial integrado pela regio.

No cobrada adeso;
Existem os custos associados com a gesto e promoo da rota co-financiados por fundos
Price comunitrios como o FEDER,LEADER,PRODER e PROVER.

Canal de venda directa: publicidade directa atraves de uma passagem direta de flyers, muppies e
publicidade da Rota nos agentes principais;
Canal de venda indirecta: postos de turismo, Turismo do Centro, Turismo de Portugal, aeroportos,
Place publicidades nos media e nas agendas culturais de cada municpio.

A publicidade da Rota da Chanfana poder ser feita atravs de jornais e revistas tursticas, na
internet atravs das redes sociais, bem como atravs de um site oficial interligado com as agendas
Promotion culturais municipais.

Organismos pblicos e privados que colaboram em conjunto com os municpios na gesto da Rota da
Chanfana;
People Profissionais que trabalham nas vrias unidades de alojamento e restaurao

Os procedimentos, mecanismos e fluxo de atividades pelos quais um servio consumido so

elementos essenciais da estratgia de marketing que esto descritas nas agendas de actividades
Process culturais anual.

Flyers, muppies, outdoors,newsletters, agendas culturais

Physical
evidence

Elaborao prpria com base em CEDET (2011)

Figura 24 - Anlise de marketing sobre a Rota da Chanfana

COSTA (2008) entende que o turismo em meio rural, como o caso do

gastronomia, tem que ser integrada em iniciativas de desenvolvimento numa lgica de

97
parcerias e no planeado como elemento ou setor isolado. Deve ser, ainda, desenvolvida
e cultivada uma imagem distinta que apele aos consumidores que procuram produtos
atraentes e especficos.
De facto, o marketing contribui para a melhor adequao entre as oportunidades
de mercado e os recursos existentes nos destinos, possibilitando um investimento mais
inteligente, eficaz, eficiente e sustentvel, no setor turstico (COSTA, 2008, citado por
KASTENHOLZ, 2003). O marketing analisa as necessidades e desejos dos
consumidores, desenvolve produtos com valor acrescentado e promove-os
eficientemente junto de pblicos-alvo selecionados (COSTA, 2008, citado por BELZ,
2006). Esta seleo do mercado-alvo pode contribuir para o desenvolvimento
sustentvel do destino, na medida em que se escolhem os segmentos cuja atrao
resultar, globalmente, em mais benefcios para o destino (COSTA, 2008, citado por
KASTENHOLZ, 2004).
No entanto, e apesar de o marketing ser reconhecido como componente
importante para o desenvolvimento das reas-destino, a importncia das organizaes
de marketing no ainda bem percebida em muitos destinos. Enquanto se reconhece
que a construo de uma marca um elemento importante do marketing e que leva ao
desenvolvimento da gastronomia nas regies com apetncia para este formato turstico,
necessrio sobretudo ter em ateno a necessidade de cooperao entre as instituies
do destino. A marca deve ser o resultado positivo da unidade e cooperao alcanadas
pelo conjunto das instituies da rea-destino (COSTA, 2008, citando PRIDEAUX et
al., 1998). Nesse sentido, para a criao da marca Rota da Chanfana, foram criadas duas
propostas de smbolos para este itinerrio (figura 25).

Elaborao prpria

Figura 25 - Propostas para smbolo da Rota da Chanfana

98
 Como referem FONSECA&RAMOS (2006:6), A realizao de uma estratgia de
gesto de marketing o pilar fundamental para a criao e desenvolvimento de um
produto que v ao encontro de necessidade e desejos. O marketing territorial assume-se
como um instrumento ao servio do planeamento estratgico por diversas razes. Desde
logo, porque tambm possui uma raiz empresarial e, o pretender promover os recursos
de um territrio em espaos mais vastos, d um importante contributo para robustecer a
sua posio competitiva no mercado. A finalidade o marketing visa tornar uma
localidade mais permevel realizao de investimentos, chegada de novos moradores
ou de turistas ou para captar a organizao de eventos mediticos.
O objetivo geral da estratgia a aplicar na Rota da Chanfana (figura 22) criar
eventos e atividades, que de uma forma sustentvel, criem divertimento, estimulem

7.1.2. Agentes envolvidos no processo, correes e inovaes nos

recursos primrios

Durante este estudo foram detetadas anomalias no processo de marketing e

branding territorial atual sobre as reas em estudo bem como no produto chanfana.
Nesse sentido, os pontos que foram considerados prioritrios para correo, para
uma boa estratgia e desenvolvimento devero ser tidos em ateno. Coloca-se questes
base, como a marginalizao das principais acessibilidades at aos concelhos (em
especial certas unidades de alojamento) para o desenvolvimento e cooperao com a
Rota da Chanfana e a oferta turstica existente, para que sobressaiam pela sua
notoriedade onde dever ser contemplada uma estruturao em complementaridade com
servios e infraestruturas, como a animao diurna e noturna turstica, tendo em conta o
desenvolvimento territorial e turstico em harmonia; com base em sinergias com aes e
eixos de estratgias intermunicipais.
No que concerne ao patrimnio natural, verificamos que algumas das praias
fluviais existentes demonstram tambm uma m gesto e ms acessibilidades bem como
uma boa rede de transportes pblicos entre os concelhos, bem como boas
acessibilidades e informao rodoviria informativa.

99
 Desta forma, foram identificados os principais agentes diretos da Rota da
Chanfana; assim como foram nomeados todas as unidades de alojamento (37) e
restaurao (85) da rea em estudo, uma vez que se trata de um produto turstico
composto por vrias componentes, servios e infraestruturas. Neste mbito foram
tambm criados logotipos (figura 26), que permitam ao visitante, identificar as unidades
de alojamento e de restaurao que integram a Rota da Chanfana

Elaborao prpria

Figura 26 - Proposta de logotipo das unidades de restaurao e alojamento que

integram a Rota da Chanfana

fundamental compreender que este produto composto por vrios agentes e

transversal a diversos organismos, exigindo um planeamento estratgico, integrado
pelos responsveis pelo turismo (Turismo de Portugal e o Turismo do Centro) assim
como pelos municpios envolvidos; empresas dos concelhos e um responsvel pela
associao empresarial de cada concelho; instituies de ensino e investigao na rea
do turismo - centrada na cadeia do produto chanfana; agncias de desenvolvimento
regional, como a Agncia para o Desenvolvimento Turstico das Aldeias do Xisto

(ADXTUR); associaes de desenvolvimento local. Nas reunies primrias, dever ser

proposto que protocolos e colaboraes entre agentes instituies pblicas e privadas
devem reunir o mximo de candidaturas a programas pblicos de financiamento, como
a integrao no QREN (Quadro de Referncia de Estrategia Nacional) no perodo de
2007- 2013 e enfatizar que a continuidade destes programas (perodo de 2014-2020)
essencial para o desenvolvimento destas reas, bem como programas especializados na

100
temtica cultural e rural, como o caso do programa PRODER e PROVER, de forma a
gerar um comit da chanfana, com um elemento de cada instituio integrante da
chanfana, para que estes possam estar em constante contacto para organizao e
promoo da rota, facilitando a comunicao entre agentes e visitantes, pelos quatro
concelhos. Este comit dever ser responsvel pela gesto, planeamento, comunicao
entre polos e pela disposio de um site oficial sobre a Rota da Chanfana, trabalhando a
marca chanfana e promovendo os territrios pelos media e redes sociais, de forma a
envolver o mximo de pessoas no produto e associar a marca chanfana a Gis, Lous,
Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares
.

7.2. Variantes da Rota da Chanfana, calendarizao e

monitorizao

No mbito da Rota da Chanfana, foram idealizadas duas formas de percorrer este

itinerrio turstico, que poder ser um produto organizado em pacote forfait ou
estruturado como Do It Yourseilf (DIY).
Este produto uma rota turstica de mbito rural, cultural e gastronmico, refere-
se a um itinerrio especfico (figura 27), com um percurso dirigido, mas no entanto
linear, pois o percurso no encerra no mesmo ponto onde foi iniciado. constituido por
vrias unidades de alojamento e restaurao em cada concelho de forma a garantir uma
melhor experiencia da essncia da chanfana
Foram constituidos quatro polos (figura 24), um em cada concelho: plo da olaria
em Miranda do Corvo; tendo em conta que neste concelho que se centra a maior
bancada de explorao argilosa e o maior centro de produo de peas de olaria, como
o caso dos caoilos para assar a chanfana; polo artesanal na Lous, sendo este o centro
com maior nmero de artesos de xisto, peas em barro e cestaria, bem como dois
centros museolgicos, que potenciam a exposio da evoluo e produo do produto;
polo gastronmico em Vila Nova de Poiares, onde se pode observar a as etapas da
confeo do produto bem como sabore-lo; e polo de caprinicultura em Gis, uma vez
que o concelho com a maior rea sobre a Serra da Lous e com duas associaes que
trabalham no sentido de potenciar de forma sustentvel para a regio, a produo e
venda caprina da raa serrana, criada de forma natural consoante as rticas ancestrais.

101
 Plo de Plo de
Caprinicultura Artesanato

Gis Lous

Vila
Miranda
Nova de
do Corvo
Poiares
Plo de Olaria Plo
Gastronmico

Elaborao prpria

Figura 27 - Planeamento da Rota da Chanfana nas reas em estudo

.
Para percorrer esta Rota (figura 24) o meio de transporte poder ser o transporte
privado, prprio do visitante, caso este opte por definir ele mesmo os polos e unidades
que pretende visitar, poder optar desta forma por uma certa comodidade, no tendo que
obedecer a uma programao fixa. Como alternativa poder contactar o comit da Rota
da Chanfana, que se assim desejado pelo visitante, poder organizar a estadia pelos

102
quatro concelhos com transporte integrado assim como visitas guiadas pelos polos
selecionados.
A capacidade de carga deste produto est calculada para o mnimo de duas
pessoas e o mximo de dez pessoas por dia com acompanhamento de guia turstica. O
preo dever ser calculado de acordo com os preos discutidos em comit pelos
responsveis.
Foram elaboradas cinco propostas simples de programao para dois dias (fim de
semana), percorrendo a Rota da Chanfana, estas propostas foram construdas tendo em
conta as vertentes tursticas que predominam na regio Centro, assim sendo, ao polo de
olaria foi associada a vertente rural em Miranda do Corvo (Anexo II), ao polo artesanal
na Lous (Anexo III) foi associada a vertente cultural, ao polo gastronmico em Vila
Nova de Poiares ficou associado a vertente gastronomia e vinhos (Anexo IV), ao polo
de caprinicultura em Gis (Anexo V) foi associado a vertente desporto e natureza e
dentro da vertente do turismo acessvel, foi realizada uma rota com todos os polos
(Anexo VI), com especial ateno s atividades realizadas.
No caso dos visitantes optarem pelo pacote forfait da Rota da Chanfana, devero
contactar atravs de email ou telefone, marcar os pontos que pretendem visitar em cada
polo e levantar o seu carto e guia, que os identificar perante todos os polos que
pretende visitar, podendo obter descontos em workshops, espetculos e peas de
artseanato que possa vir a adquirir, consoante a calendarizao cultural anual.
Com os principais polos identificados torna-se mais fcil e propcio o
desenvolvimento e sucesso do produto na regio e a consagrao da Rota da Chanfana
como um produto de qualidade a nvel nacional. Contudo, no demais recordar, que o
sucesso depende de uma boa ligao entre meios, unidades, servios e infraestruturas
para que o plano de marketing e comunicao territorial funcione e v ao encontro das
expectativas dos visitante e dos agentes que protagonizam este produto gastronmico.
Estas so as propostas, que podem ser alteradas, consoante as atividades culturais
a decorrer em cada municpio. Outra proposta que se pretende realizar a curto-mdio
prazo a construo de um centro intrepretativo da chanfana, que dever reunir um
exemplar de ao de cada plo, explicando a evoluo e a confeo da chanfana,
relevando a identidade que marcou o seu povo ao longo do tempo e de como estrtura a
economia e o desenvolvimento na atualidade, integrando o Roteiro dos Museus e
Espaos Museolgicos da Regio Centro.

103
 A calendarizao (figura 28) apresenta-se essencial para este produto, tratando-se
de um produto gastronmico a sua promoo inevitavelmente passa pelos eventos
gastronmicos, como as semanas da chanfana, feiras gastronmicas e mostras de
artesanato. Contudo com a iniciao de uma rota pretende-se que a chanfana seja um
atrativo durante o ano inteiro e que seja inserido em parceria com as demais atividades
culturais que se realizam na rea em estudo.

Atividades/ Calendarizao Pblico-alvo Entidades

Aes/ Tarefas envolvidas
Birdwatching para Abril - setembro Infanto - Juvenil Comit da Chanfana
crianas
Oficina de Janeiro - dezembro Infanto - Juvenil Comit da Chanfana
artesanato
Peddy-Papper pela Abril - setembro Infanto - Juvenil Comit da Chanfana
Serra da Lous
Passeios de Dezembro Visitantes Comit da Chanfana
Charret
Karting Janeiro - dezembro Visitantes Comit da Chanfana

Workshops de Janeiro - dezembro Jovem e Adulto Comit da Chanfana

confeo da
chanfana
Visitas ao centro Janeiro - dezembro Jovem e Adulto Comit da Chanfana
intrepretativo da
chanfana
Recreaes ao ar Abril - setembro Todos os pblicos- Comit da Chanfana
livre alvo
Percursos com Abril - setembro Visitantes Comit da Chanfana
cabras mobilidade reduzida
Passeios pedestres Janeiro - dezembro Jovem e Adulto Comit da Chanfana

Noites temticas Janeiro - dezembro Adulto Comit da Chanfana

Elaborao prpria

Figura 28 - Proposta de calendarizao com atividades para a Rota da Chanfana

Durante os primeiros dois anos de realizao da Rota da Chanfana, fulcral que

exista uma monitorizao constante atravs de vrios meios e metodologias, de forma a
medir a sensibilidade dos visitantes da rota, para que correes necessrias sejam
discutidas em comit e integradas na estratgia de uma forma imediata.

104
 proposto que exista a monitorizao inicial pelo website e redes sociais
associadas Rota da Chanfana, bem como pequenos inquritos, colocados nas unidades
de alojamento e restaurao, de forma a medir a expectativa e os desejos dos visitantes,
para poder trabalhar no fomento da qualidade, curiosidade e incrementar o apelo da
ruralidade alicercado cultura do Pinhal Interior Norte.
Os agentes que integram o produto bem como os organismos pblico privados,
devem tambm semestralmente, elaborar relatrios que descrevam a experincia que os
visitantes e os prprios tm adquirido com o produto, s desta forma, medindo as
experincias e desejos de todos os intervenientes, possvel minimizar os impactos
negativos e reforar os impactos positivos.
Assim, conforme FONSECA&RAMOS (2006: 7), A natureza processual do
planeamento estratgico, em contnua monitorizao da evoluo e dos resultados,
transforma-o num processo de aprendizagem, onde frequente a realizao de ajustes
para se alcanarem os objetivos traados. A adaptabilidade surge como a melhor
resposta face evoluo e s especificidades das situaes que se vo detetando. A
flexibilidade permite que a incapacidade em prever o futuro seja substituda pela rapidez
de atuao face s alteraes diagnosticadas.

105
8. Concluso

O presente estudo pretendeu apresentar uma reviso da literatura sobre patrimnio

cultural, na perspetiva do patrimnio material e imaterial; gastronomia, eventos
escala; o movimento confrdico nacional, com especial enfse sobre marketing
territorial de reas-destino, como forma a fornecer um enquadramento geral do tema e
rea de estudo tratado.
So igualmente apresentados os resultados da investigao exploratria que tinha
como objetivo uma caracterizao do perfil do visitante que comeu chanfana nos
eventos Semana da Chanfana entre janeiro e abril de 2013, realizados nos restaurantes
aderentes ao evento, nos municpios da Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de
Poiares.
O setor do turismo apresenta-se, indubitalvelmente, como um vetor de promoo
e desenvolvimento de territrios, encerrando a capacidade de fomento da economia e
desenvolvimento em especial das reas rurais.
O desenvolvimento turstico e do territrio sempre sob as vertentes econmica,
social e ambiental deve ser feito em cooperao pelos municpios que partilham o
mesmo territrio geogrfico, recursos culturais e naturais. Neste mbito, tendo em conta
que a rea em estudo envolve os concelhos de Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila
Nova de Poiares, estes devem estruturar uma oferta turstica que impulsione o
desenvolvimento de todos, uma vez que partilham vrios fatores em comum, tal como o
projeto Aldeias de Xisto, atravs da Cordilheira Central. A nvel do turismo, os
destinos devem dar a conhecer o projeto no global e desenvolver ofertas que passem por
todos os locais, uma vez que embora partilhem o territrio fsico, diferenciam- se pela
oferta de produtos e recursos tursticos, fortalecendo a marca Pinhal Interior Norte.
Outra forma de cooperao entre territrios vizinhos encontra-se na prpria
descrio territorial, em vez de colocar fronteiras, promover os concelhos vizinhos e
acessibilidades que fomentem o fcil acesso entre os mesmos.
A intermunicipalidade consiste no trabalho em conjunto e deve ter sempre
associado o desenvolvimento da tradio aliada inovao para um resultado forte e
consistncia da marca turstica. A nvel da gastronomia possvel analisar um exemplo
da cooperao no festival das 7 Maravilhas Gastronmicas de Portugal, com a
promoo da chanfana, pelos concelhos de Miranda do corvo, Gis, Vila Nova de
Poiares e Lous. Este concurso resultou independentemente da gnese do prato
106
gastronmico, no empenho e no trabalho em prol da promoo do prato gastronmico
chanfana, que apreciado nos quatro concelhos, como tambm pela diferenciao
promocional dos produtos artesanais e culturais de cada territrio.
O caso de estudo desta dissertao, de ordem exploratria, realizou-se atravs de
inquritos, realizados durante os eventos Semana da Chanfana 2013 na Lous,
Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares com 213 participantes em 48 unidades de
restaurao. Reforamos que devido ao tamanho limitado da amostra e pelo modo de
recolha de dados, no podemos apresentar os resultados deste estudo como
representativos de toda a populao que constitui o mercado da gastronomia e vinhos.
Primeiramente como resposta a uma das hipteses lanadas no nicio deste estudo,
concluiu-se que independentemente de ttulos ou lendas referentes origem da chanfana
os visitantes apreciam a tradio gastronmica do Pinhal Interior Norte,
independentemente da regio ou do ttulo que a promove. Conclui-se que relativamente
origem da chanfana a situao s discutida pelos responsveis dos municpios em
questo, compreendidos pela estratgia de marketing que afeta as razes da comunidade
e da sua gastronomia, tambm defendida pelos locais; verifica-se que aos fins de
semana, que existe uma maior adeso aos eventos - explicado pelo facto de serem
geralmente dias dedicados ao lazer. Esta informao poder levar a repensar a durao
do evento, considerando que a sua durao semanal mas s traz proveito para o
comerciante e tempo de lazer para o visitante durante os fins de semana. Estes
visitantes, em termos gerais, so caracterizados como um pblico adulto-snior (entre os
40 e os 60 anos), predominantemente do gnero masculino, consumem em mdia uma a
duas doses por visita nos restaurantes aderentes. Estes visitantes, em grande nmero,
so habitantes do concelho onde se encontra a decorrer o evento ou residem num dos
concelhos em estudo, levando a que no se desloquem com o propsito de comer
chanfana a um dos outros concelhos, pois para alm de obterem a iguaria muito mais
perto do seu local de residncia, j conhecem as unidades de restaurao e no
necessitam de gastar tempo e dinheiro deslocando-se do seu municpio, apresenta-se
como uma forma de proteo e orgulho pelas suas razes e tradies. A maioria dos
visitantes apresenta-se em casal (duas pessoas), porm cada vez mais, so aproveitados
estes eventos para reunir a famlia volta da mesa, experinciando o convvio na
companhia da chanfana. A maioria dos visitantes dos trs eventos, no experimentou
comer em outro restaurante no mesmo concelho onde estava.

107
 Como demonstram os resultados finais dos questionrios, estes visitantes tomaram
conhecimento dos eventos atravs dos media, que incluam outdoors, jornais, revistas,
televiso, rdio e internet, com grande resposta em relao s redes sociais. Da mesma
forma demonstraram um conhecimento abrangente, em relao a outros festivais
gastronmicos a nvel nacional, relacionando sempre o evento, o prato gastronmico e o
municpio a onde pertence.
A cooperao apoia o desenvolvimento poltico, mas tambm o desenvolvimento
social, uma vez que torna as comunidades mais coesas e cooperantes no
desenvolvimento do seu territrio como aposta no desenvolvimento e inovao poder
trazer benefcios com os proveitos no turismo e melhores infraestruturas, aumentando a
qualidade de vida dos locais e oferta turstica.
Este planeamento deve agir em conformidade com as ferramentas desenvolvidas
para o desenvolvimento territorial e turstico, tendo sempre como referncia o contexto
nacional, regional e local. Embora cada vez haja um boom em relao aos eventos
gastronmicos escala regional, atravs destes que cada vez mais marcam as regies
atravs dos seus produtos endgenos, no entanto, no caso da sub-regio do Pinhal
Interior Norte importante no s promover o produto, mas tambm a coeso da rea
em estudo para que possa competitir primeiramente no mercado nacional e
posteriormente integrar o mercado internacional.
No planeamento necessrio que todos os envolvidos trabalhem em prol das
mesmas ideias e conceitos. Quando estes falham ou so compreendidos e sentidos de
forma diferente, colocam em causa o futuro de qualquer estratgia, quando o sucesso
depende de todos os envolvidos.
atravs desta gesto de atividade e eventos, que se pretende apostar numa maior
permanncia dos visitantes e turistas no territrio, criao de empregos e promoo dos
concelhos e incremento do turismo na rea em estudo. Nesse sentido a Rota da
Chanfana, tem como viso a vivncia compartilhada, o aumento da participao da
comunidade atravs da promoo do orgulho da tradio dos municpios envolvidos
atravs de um prato gastronmico que une o passado ao presente, liga locais,
conterrneos, visitantes e turistas, num territrio, com o fim de celebrar a sua histria e
a sua tradio, com folia, como um lao que une mesa, familiares e amigos com o
sabor de sempre: a chanfana.

108
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Floresta e Ambiente Documentos inditos. Coimbra: Faculdade de Cincias e
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VILAA, R. (2000) Notas Soltas sobre o Patrimnio Arqueolgico do Bronze Final

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Patrimnio da Beira Interior. Guarda: 31-49.

116
Webgrafia

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Confraria do Vinho de Lamas (2013).URL: http://www.confrariadovinhodelamas.pt/.

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117
Federao Portuguesa das Confrarias Gastronmicas (2012). URL:http://www.fpcg-
online.com/. [acedido em 06-02-2013].

Ferguesia de Lamas (2013). URL: http://www.freguesiadelamas.eu/. [acedido em 29-

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SILVA, C. - Design e Estratgias Competitivas (2005). URL:

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UNESCO (2012) URL:http://www.unesco.org/culture/ich/. [acedido em 25-01-2013].

Diplomas

Portugal, Conselho de Ministros (2007), Plano Estratgico Nacional de Turismo em

Resoluo de Ministros n 61/2007 de 13-02-2007.

Lei n 58/2007, Plano Nacional da Politica de Ordenamento do Territrio de 04-09-

2007.

Conselho de Ministros n. 31/2006, Plano Regional de Ordenamento do Territrio

Centro, de 23-03-2006.

Lei n 13/1985 de 06 de julho.

118
Lei n 107/ 2001 de 08 de setembro.

Decreto Lei n 164/1997 de 27 de junho

Lei n74/2001 de 08 de setembro.

Decreto Lei n 19/ 2006 de 18 de julho.

Decreto Lei n 215/ 2006 de 27 de outubro.

Decreto Lei n 225/ 2006 de 13 de novembro.

Decreto Lei n 97/ 2007 de 29 de maro.

Portaria n 337/ 2007 de 30 de maro.

Resoluo da Assembleia da Repblica n 12/ 2008 de 26 de maro.

Decreto Lei n 28/ 2008 de 26 de maro.

Aviso n 137/ 2008.

Decreto Lei n 196/ 2008 de 06 de outubro.

Decreto Lei n 138/ 2009 de 15 de junho.

Decreto Lei n 139/ 2009 de 15 de junho.

Decreto Lei n 140/ 2009 de 15 de junho.

Decreto Lei n 309/ 2009 de 23 de outubro.

Portaria n 196/ 2010 de 09 de abril.

Despacho n 1018/ 2011 de 12 de janeiro.

Cartas/ Convenes/Declaraes/Recomendaes/ Orientaes para o

Patrimnio Cultural

Escritrio Internacional dos Monumentos/ Sociedade das Naes (1931) Carta de

Antenas.

119
ICOMOS (1964) in II Congresso do Instituto dos Arquitextos e Tcnicos de
monumentos histricos Carta de Veneza.

UNESCO (1972) - Conveno para a protec do patrimnio mundial Cultural e

natural.

Conselho da Europa (1975) - Carta Europeia do patrimnio arquitetnico.

UNESCO (1976) Recomendao sobre a salvaguarda dos conjuntos histricos e da

sua funo na vida contempornea.

ICOMOS (1981) Carta de Florena sobre a salvaguarda de jardins histricos.

Conselho da Europa (1985) - Conveno para a salvaguarda do patrimnio

arquitetnico da Europa [Granada].

ICOMOS (1987) Carta Internacional para a salvaguarda das cidades histricas.

ICOMOS (1990) Carta Internacional sobre a proteo e gesto do patrimnio

arquitetnico.

Conselho da Europa (1991) Recomendao n R (91) 13 sobre a proteo do

patrimnio arquitetnico do sculo XX.

Conselho da Europa (1992) Conveno Europeia para a proteo do patrimnio

arquitetnico (revista).

Secretariado da Conferncia Episcopal alem e Comisso Pontficia para os bens

culturais da Igreja (1994) Carta de Villa Vigori sobre a proteo dos bens culturais da
Igreja.

1 Encontro Luso Brasileiro de reabilitao urbana (1995) Carta de Lisboa sobre a

reabilitao urbana integrada.

Conveno de Malta (1997) Conveno Europeiapara a proteo do patrimnio

arquitetnico (revista).

ICOMOS (1999) Carta Internacional sobre o turismo cultural.

ICOMOS (1999) Carta sobre o patrimnio construdo vernculo.

Conferncia Internacional sobre a Conservao (2000) Carta de Cracvia sobre os

princpios para a conservao e o restauro do patrimnio construdo.

UNESCO (2001) Conveno para a proteo do patrimnio cultural subaqutico.

UNESCO (2002) Declarao de Budapeste sobre o patrimnio Mundial.

Conselho da Europa (2005) Conveno de Faro.

Declarao de Viena (2009).

120
Carta de Bruxelas (2009).

UNESCO (2010) Orientaes Tcnicas para aplicao do patrimnio mundial.

121
 Anexos

Anexo I

122
Anexo II

Rota da Chanfana Polo de Olaria (Miranda

do Corvo) vertente Rural

Elaborao prpria

Figura 29 - Rota da Chanfana Polo de Olaria (Miranda do Corvo) vertente Rural

Alojamento: Casa de Campo do "Ptio do Xisto - (Miranda do Corvo)

Restaurao: Museu da Chanfana - (Miranda do Corvo)

-Plano turstico:

Animao turstica matinal: Visita ao Parque Biolgico da Serra da Lous (Miranda

do Corvo)

123
Animao turstica noturna: Long Drink no resto bar Licor Beiro

-Programa Rota da Chanfana inserido no fim de semana (Sbado e

Domingo)

09h Check-in na Casa de Campo do "Ptio do Xisto

10h Pequeno-almoo na Casa de Campo do "Ptio do Xisto

11h Visita ao Parque Biolgico da Serra da Lous

Observao da Fauna e Flora

13h Almoo no restaurante O Confrade Vila Nova de Poiares
15h30 Visita Lousitnea - Gis

Percurso pedestre
Birdwatching
20h Jantar no Hotel Boutique Meli da Lous Restaurante
22h Long Drink na Cave dos sonhos
00h Encerramento das atividades do programa de Sbado.

2 Dia:

10h Pequeno-almoo e check out da Casa de Campo do "Ptio do Xisto

11h Percurso pelo centro da Aldeia de Xisto de Gondramaz

Aquisio de artesanato e souvenirs
13h Almoo no restaurante Teia Miranda do Corvo
15h - Percurso pelo centro de artesanato de Olaria Miranda do Corvo
Aquisio de artesanato e souvenirs
17h Partida de Miranda do Corvo.

124
Anexo III

Rota da Chanfana Polo Artesanal (Lous)

Vertente cultural

Elaborao prpria

Figura 30 - Rota da Chanfana Polo Artesanal (Lous) Vertente cultural

Restaurao: Restaurante O Confrade

Alojamento: Palcio dos Salazares

-Plano turstico:

Animao turstica matinal: Rota dos Solares

Animao turstica noturna: Passeio pelo centro histrico de Gis

125
 -Programa Rota da Chanfana inserido no fim de semana (Sbado e
Domingo)

09h Check-in no Palcio dos Salazares

10h Pequeno-almoo no Palcio dos Salazares

11h Inicio da Rota dos Solares

Relato do contexto histrico dos monumentos

13h Almoo no restaurante O Confrade
15h Visita a Caprigis Desenvolvimento Caprino
20h Jantar no Restaurante Estrela da M
22h Long Drink no Bar Praa - Velha
00h Encerramento das atividades do programa de Sbado.

2 Dia:

10h Pequeno - Almoo e check out do Palcio dos Salazares

11h Percurso pelo centro histrico da Miranda do Corvo

13h Almoo no restaurante Museu da Chanfana
14h Visita ao centro artesanal de Miranda do Corvo
Aquisio de artesanato e souvenirs

14:30h Partida de Miranda do Corvo.

126
Anexo IV

Rota da Chanfana Polo Gastronmico (Vila

Nova de Poiares) Vertente gastronmica

Elaborao prpria

Figura 31 - Rota da Chanfana Polo Gastronmico (Vila Nova de Poiares) Vertente

gastronmica

Restaurao: Restaurante Grelha Vila Nova de Poiares

Alojamento: Casa de S.Francico - Gis

-Plano turstico:

Animao turstica matinal: Roteiro Monumentos Histricos do Centro histrrico de

Gis

Animao turstica noturna: Praceta caf - Lous

127
 -Programa Rota da Chanfana inserido no fim de semana (Sbado e
Domingo)

09h Check-in Casa de S.Francico Gis

10h Pequeno-almoo na Casa Casa de S.Francico Gis

11h Inicio do Roteiro Monumentos Histricos do Centro histrrico de Gis

13h Almoo no restaurante Grelha Vila Nova de Poiares

15h Visita ao centro difusor de artesanato Vila Nova de Poiares
18h Chegada Lous Passeio pelo centro histrico
20h Jantar na Casa Princesa Peralta - Talasnal
22h Long Drink no Psidnio Bowlling- Vila Nova de Poiares
23h30 Regresso Casa de S.Francico Gis
00h Encerramento das atividades do programa de Sbado.

2 Dia:

10h Pequeno - Almoo e check out da Casa de S.Francico Gis

11h Percurso pelo centro histrico da Miranda do Corvo
13h Almoo no restaurante Pedroso
14h Visita ao Mosteiro do Senhor da Pedra
15h Visita ao centro artesanal de Miranda do Corvo
Aquisio de artesanato e souvenirs
16:30h Partida de Miranda do Corvo

128
Anexo V

Rota da Chanfana Polo Caprinicultura

(Gis) Vertente desportiva/radical

Elaborao prpria

Figura 32 - Rota da Chanfana Polo Caprinicultura (Gis) Vertente desportiva/radical

Restaurao: Restaurante Lousanense - Lous

Alojamento: Casa da Comareira - Gis

-Plano turstico:

Animao turstica matinal: Trilho do Vale do Ceira

Animao turstica noturna: Kartodromo de V.N.Poiares

129
 -Programa Rota da Chanfana inserido no fim de semana (Sbado e
Domingo)

09h Check-in na Casa da Comareira - Gis

10h Pequeno-almoo na Casa da Comareira - Gis
11h Inicio do Trilho do Vale do Ceira (PR3GOI) - Gis
Almoo volante
Pesca de trutas
16h30h Peddy paper Parque Biolgico e centro histrico de Miranda do Corvo
20h Deslocao para a Lous e jantar no restaurante Lousanense
22h Long Drink no Bar 94 Lous
23h Regresso a Gis
00h Encerramento das atividades do programa de Sbado

2 Dia:

10h Pequeno Almoo e check out da Casa da Comareira Gis

11h Deslocao e percurso pelo centro da Vila da Lous
Aquisio de artesanato e souvenirs
13h Almoo no restaurante Paddock Vila Nova de Poiares
14h Corrida de Karting - Vila Nova de Poiares
15:30h Partida de Vila Nova de Poiares

130
Anexo VI

Rota da Chanfana Todos os polos (Vertente

acessvel)

Elaborao prpria

Figura 33 - Rota da Chanfana Todos os polos (Vertente acessvel)

Restaurao: Restaurante Estrela da M Vila Nova de Poiares

Alojamento: Casa da Eira - Lous

-Plano turstico:

Animao turstica matinal: Descida pela Serra da Lous

Animao turstica noturna: Visita aldeia de xisto de Gondramaz - Miranda do

Corvo

131
 -Programa Rota da Chanfana inserido no fim de semana (Sbado e
Domingo)

09h Check-in na Casa da Eira - Lous

10h Pequeno-almoo na Casa da Eira - Lous
11h Descida pela Serra da Lous Arcil / Lous
13h Almoo no Restaurante A Caoila Gis
14h30h Visita a Lousitnea - Gis
17h Visita aldeia de xisto de Gondramaz - Miranda do Corvo
22h Long Drink no Bar Teia Miranda do Corvo
23h Regresso Lous
00h Encerramento das atividades do programa de Sbado.

2 Dia:

10h Pequeno Almoo e check out da Casa da Eira Lous

11h Deslocao e percurso pelo centro difusor de artesanato de Vila Nova de Poiares
Aquisio de artesanato e souvenirs
13h Almoo no restaurante Estrela da M Vila Nova de Poiares
14h Visita por Vila Nova de Poiares
16h Partida de Vila Nova de Poiares

132
ndice de Quadros

Quadro 1- Evoluo da populao residente na rea de estudo, em 2001-2011 ............ 52

Quadro 2 - Quadro 1- Setores de atividade, na rea de estudo, em 2001 ....................... 53
Quadro 3 - Bens culturais imveis classificados na rea de estudo, em 2011 ............... 55
Quadro 4 - Estabelecimentos hoteleiros e capacidade de alojamento na rea de estudo,
em 2011 .......................................................................................................................... 57
Quadro 5 - Alojamentos da rea de estudo, por concelho em 15/08/2013 ..................... 58
Quadro 6 - Restaurantes da rea de estudo, por concelho em 15/06/2013 ..................... 58
Quadro 7 - Agenda de eventos dos concelhos em estudo no ano de 2010 ..................... 60
Quadro 8 - Agenda de eventos dos concelhos em estudo no ano de 2011 ..................... 60
Quadro 9 - Agenda de eventos dos concelhos em estudo no ano de 2012 ..................... 61
Quadro 10 - Efetivos de caprinos, segundo a NUTS II em 2011 ................................... 70
Quadro 11 - Indicadores de explorao animal por municpio em 2009, na rea em
estudo .............................................................................................................................. 70
Quadro 12 - Gado abatido e aprovado para consumo, por espcie, segundo a NUTS II
em 2011 .......................................................................................................................... 71
Quadro 13 - Produo declarada de vinho nos municpio em estudo, em 2011............. 77

133
ndice de Figuras
Figura 1- Confrarias gastronmicas federadas em Portugal, por regio, em 2013 ........ 32
Figura 2 - Confrarias gastronmicas federadas em Portugal, por sub-regio, em 2013. 33
Figura 3 - Desenvolvimento de contedos do produto estratgico Gastronomia &
Vinhos............................................................................................................................. 37
Figura 4 - Smbolo promocional da Chanfana para o concurso das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal ................................................................................................ 41
Figura 5 - Mapa das Comunidades Intermunicipais da Regio Centro de Portugal....... 48
Figura 6 - Hidrografia e Altimetria dos concelhos em estudo elaborao prpria ...... 49
Figura 7 - Esboo morfolgico da regio a leste de Coimbra ........................................ 51
Figura 8 - Mapa da Distribuio Geogrfica da Cabra Serrana em Portugal ................. 69
Figura 9 - Carne caprina preparada para a chanfana ...................................................... 72
Figura 10- Moldagem de barro para caoilos de chanfana ............................................. 82
Figura 11 - Caoilos de chanfana aps a cozedura ......................................................... 83
Figura 12 - Frequncia de visitantes no "II Festival Gastronmico da Chanfana "de 22
de fevereiro a 03 de maro de 2013, no concelho da Lous ........................................... 86
Figura 13 - Frequncia de visitantes na "Semana Gastronmica da Chanfana "de 25 de
abril a 05 de maio de 2013, no concelho de Miranda do Corvo ..................................... 87
Figura 14 - Frequncia de visitantes na "Semana da Chanfana 2013 "de 11 a 21 de
janeiro de 2013, no concelho de Vila Nova de Poiares .................................................. 88
Figura 15 - A deslocao ao municpio foi com o propsito de degustar Chanfana? .... 89
Figura 16 - Atravs de que meio tomou conhecimento deste evento? ........................... 90
Figura 17 - a primeira vez que vm Semana da Chanfana? ..................................... 90
Figura 18 - Quantas doses de Chanfana requereu no restaurante? ................................. 91
Figura 19 - Visitou mais algum Restaurante no decorrer da Semana da Chanfana?...... 91
Figura 20 - Relaciona o prato gastronmico da Chanfana com o destino? .................... 92
Figura 21 - A que outros municpios associa a Chanfana?............................................. 93
Figura 22 - Concelhos de Gis, Lous, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares - rea
em estudo ........................................................................................................................ 94
Figura 23 - Anlise SWOT sobre a Rota da Chanfana e a rea em estudo .................... 96
Figura 24 - Anlise de marketing sobre a Rota da Chanfana ......................................... 97
Figura 25 - Propostas para smbolo da Rota da Chanfana .............................................. 98
Figura 26 - Proposta de logotipo das unidades de restaurao e alojamento que
integram a Rota da Chanfana........................................................................................ 100
Figura 27 - Planeamento da Rota da Chanfana nas reas em estudo ........................... 102
Figura 28 - Proposta de calendarizao com atividades para a Rota da Chanfana ...... 104
Figura 29 - Rota da Chanfana Polo de Olaria (Miranda do Corvo) vertente Rural 123
Figura 30 - Rota da Chanfana Polo Artesanal (Lous) Vertente cultural ............... 125
Figura 31 - Rota da Chanfana Polo Gastronmico (Vila Nova de Poiares) Vertente
gastronmica................................................................................................................. 127
Figura 32 - Rota da Chanfana Polo Caprinicultura (Gis) Vertente desportiva/radical
...................................................................................................................................... 129
Figura 33 - Rota da Chanfana Todos os polos (Vertente acessvel) .......................... 131

134
ndice Geral
Agradecimentos

Resumo ............................................................................................................................. 4
Abstract ............................................................................................................................. 5
1. Introduo ..................................................................................................................... 6
2. Patrimnio Cultural .................................................................................................... 11
2.1. Conceito e sua evoluo ...................................................................................... 11
2.2. Normativa e organizaes internacionais ............................................................ 17
2.3. Patrimnio Cultural Imaterial .............................................................................. 20
2.4. Enquadramento legislativo - jurdico nacional .................................................... 23
3. Gastronomia ............................................................................................................... 29
3.1. Conceito ............................................................................................................... 29
3.2. Prticas para a valorizao da Gastronomia a Federao Portuguesa de
Confrarias Gastronmicas........................................................................................... 30
3.3. A Gastronomia como recurso para os lazeres tursticos ...................................... 34
3.4. Os eventos gastronmicos ................................................................................... 35
3.5. Eventos em rede e escala ..................................................................................... 38
3.5.1. Concurso sobre as Sete Maravilhas Gastronmicas de Portugal e a Chanfana
como representante de Gis, Lous Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares .... 40
3.5.2. Movimento Slow Food .................................................................................. 42
3.6. Contributo para o desenvolvimento local sustentvel ......................................... 43
4. Caraterizao geral da rea de estudo......................................................................... 47
4.1 Territrio, populao e economia ......................................................................... 47
4.2. Patrimnio e turismo ............................................................................................ 54
4.3. Anlise das agendas culturais dos territrios ....................................................... 59
5. O produto Chanfana - Smbolo do Pinhal Interior Norte ........................................... 63
5.1. Chanfana como processo / cadeia de valor .......................................................... 63
5.2 Recursos primrios ............................................................................................... 67
5.2.1. Gado caprino ................................................................................................. 67
5.2.2. Pastorcia e vegetao ................................................................................... 73
5.2.3. Lousitnia e Caprigis Projetos de desenvolvimento local........................ 75
5.2.4. Vinho ............................................................................................................. 77
5.3.5. Barro e olaria ................................................................................................. 78

135
6. Case study: os eventos Semana da Chanfana 2013 nos concelhos de Lous,
Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares ..................................................................... 84
6.1. Metodologia, objetivos e estrutura dos inquritos ............................................... 84
6.2. Apresentao e discusso de resultados ............................................................... 86
7. Rota da Chanfana........................................................................................................ 94
7.1. Viso e estratgia ................................................................................................. 94
7.1.1. Processo de Marketing e Branding do produto Rota da Chanfana ............ 97
7.1.2. Agentes envolvidos no processo, correes e inovaes nos recursos
primrios.................................................................................................................. 99
7.2. Variantes da Rota da Chanfana, calendarizao e monitorizao ..................... 101
8. Concluso ................................................................................................................. 106
Bibliografia ................................................................................................................... 109
Anexos .......................................................................................................................... 122
ndice de Quadros ......................................................................................................... 133
ndice de Figuras .......................................................................................................... 134
ndice Geral .................................................................................................................. 135

136