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RESUMO
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Artigo solicitado pela professora Maria de Loudes Netto Simes e Salvador Dal Pozzo Trevisan
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Mestranda da Universidade Estadual de Santa Cruz Programa de Mestrado de Cultura & Turismo
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1 INTRODUO
Como matria prima de uma localidade o patrimnio cultural vem sendo utilizado, e,
aps seu formato em turismo cultural, vem despertando cada vez mais o interesse de visitantes
para este seguimento turstico, assim, o turismo cultural entendido como o tipo de turismo
que d acesso ao patrimnio cultural, ou seja, histria, cultura e ao modo de viver de uma
comunidade. De acordo com Barreto (2000, p. 19), entende-se por turismo cultural todo o
turismo em que o principal atrativo no seja a natureza, mas algum aspecto da cultura
humana.
Assim, cada vez mais o patrimnio deixa de ser apenas objeto de museus e prdios
histricos, entre outros, e se insere no desenvolvimento econmico-social, comeando a fazer
parte das relaes cotidianas da sociedade, deixando de ser um campo isolado, tangvel
apenas em alguns momentos especiais. Como alternativa de desenvolvimento sustentvel, se
mostra, inclusive, como importante aliado conservao natural e gerao de empregos, na
medida em que inova o mercado, cria novos campos de trabalho e prope a necessidade de
qualificao de mo-de-obra. As mudanas contemporneas nas dinmicas urbanas, na
prestao de servios e nos modos de produo e estocagem reforam a tese de insero do
patrimnio histrico na economia.
Com a evoluo dos tempos, segundo Neves e Vivas (2003), no sculo XX, aumenta
a diversidade dos meios de transporte e, consequentemente, o turismo. Assim, surgem duas
tendncias mundiais: uma de montar restaurantes com um pouco da cozinha tpica de cada
pas e outra, de valorizar a regionalizao, pois utilizando-se de produtos tpicos locais, a
produo fica mais barata e os turistas so atrados.
A Bahia, com uma nfase maior em Salvador, com o incremento do turismo descobriu
a fora de sua cultura e que as mais simples manifestaes culturais poderiam atrair o turismo.
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A comida baiana, comida tnica foi uma das manifestaes culturais de maior destaque
nesse processo3.
De conformidade com o autor, com a globalizao das culturas fez-se presente, nesse
contexto, a comida baiana como forte trao cultural, se inserindo no paradigma das novas
exigncias estabelecidas pela globalizao. Com toda a sua originalidade, se colocar como
instrumento das relaes pblicas, contribuindo para a difuso da cultura baiana e do turismo.
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estado, faz trs visitas obrigatrias. Uma dela o Pelourinho, o Elevador Lacerda e
experimenta o que segundo o autor uma aventura gastronmica. Turmo (1999) sinaliza que
a gastronomia um fator de diferenciao cultural e desta forma adquire uma importncia
cada vez maior para a promoo de um destino turstico.
A cultura de um pas sem dvida a sua gastronomia pois est integrada com a alma
de um povo, seu patrimnio, seus valores, costumes, histria, agricultura, religio, aspectos
histricos e geogrficos. Desta forma a cultura de um lugar e sua comida tpica esto
intimamente ligados, CRNER (2003).
Desta forma o contato entre turistas e membros da comunidade deve se realizar com
respeito e interesse mtuo. O cancioneiro baiano, Dorival Caymmi, anos atrs lanou a
msica A Preta do Acaraj, descrevendo que [...] Todo mundo gosta de acaraj, mas o
trabalho que d pra faz que , todo mundo gosta de acaraj, todo mundo gosta de abar
[...], outro que veio a descrever a Bahia atravs da musicalidade foi Ary Barroso, com o
famoso Tabuleiro da Baiana, onde dizia [...] No tabuleiro da baiana tem, Vatap, caruru,
mungunz, tem umbu, Pra Ioi [...]. Tais msicas mostraram a importncia da gastronomia
baiana no contexto turstico cultural, mesmo muito antes das autoridades e estudiosos
buscarem o sincretismo religioso e cultural como carro chefe de marketing deste estado. Ao se
andar em qualquer cidade do estado da Bahia, possvel sentir o aroma caracterstico da terra:
o cheiro de dend7, produto tpico local, com o qual feito o acaraj (famoso bolinho de
feijo, como dizem os turistas) e muito utilizado nos diversos pratos tpicos.
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O dend chegou ao Brasil como mercadoria trazida pelos traficantes, no pelos africanos. Inicialmente usado
como combustvel. [...] s tempos depois passou a integrar a alimentao pois os negros j utilizavam na frica
[...]. (SENAC, 1997).
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O Mxico considerado pela UNESCO como um dos pases com maior patrimnio
cultural (alm das maravilhosas runas Aztecas e Mayas) e neste sentido, fez o pedido em
2006 para que este organismo mundial declare patrimnio da humanidade comida mexicana.
2 Consideraes Finais
Desta forma, considerada como uma das melhores e mais variadas do mundo, a
gastronomia nordestina caracterizada como tipicamente tropical, colorida, suculenta,
diversificada, altamente nutricional e sempre saborosa. Na Bahia, a proposta vai inventariar,
diagnosticar, mapear e identificar as principais atraes da gastronomia baiana. A partir da,
vai formatar produtos, destacando as especificaes microrregionais, objetivando o
desenvolvimento e a consolidao do turismo gastronmico baiano.
principal, ou o inicial, para se conhecer determinado local. Por exemplo, ir a uma festa tpica,
como a Oktoberfest (em Blumenal / SC), e experimentar comidas tpicas alems, a festa e a
localidade tm as suas atraes, mas a comida pode ser o diferencial para a escolha desse
local, como tambm ocorre no Chile com suas vincolas e seus pescados nicos, na Frana
com sua culinria requintada e tradicional, na Itlia com suas diversas variaes, o exotismo
da culinria oriental, como no Japo, China, Tailndia entre outros. O que no falta so
variaes e novidades e o turismo possibilita essas descobertas, por isso a gastronomia tem
tudo a ver com o turismo.
3 REFERNCIAS
FURTADO, Fbio Luiz. A Gastronomia como Produto Turstico. Revista Turismo, 2004.
Disponvel em: http://revistaturismo.cidadeinternet.com.br/artigos/gastronomia.html
Disponvel: 10 jul. 2006.
OLIVEIRA, Silvio Luiz de. Tratado de metodologia cientfica. 1ed. So Paulo: Pioneira,
1997. 311p.