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COZINHA DAS AMRICAS

AULA PRTICA 2

Preparar pratos tpicos da cozinha Martinicana e Jamaicana

1) CHUTNEY DE MANGA E PAPAIA VERDE

MATERIAIS

250g Manga verde em cubos pequenos


250g Papaia verde sem sementes em cubos
pequenos
1 colher de sopa Concentrado de tamarindo
60 ml Vinagre de maa
30g Acar mascavo
colher de sopa Gengibre ralado
Canela em pau
2 unid. Cravo da ndia
Pimenta da Jamaica
20g Uvas passas sem semente
1 dente peq. Alho amassado
sal

CAMARO:
900g Camaro
QB Sal e pimenta
1 limo Suco de limo

PROCEDIMENTO / PREPARO:

COLOCAR EM UMA PANELA A MANGA E A PAPAIA, ACRESCENTAR O TAMARINDO E COBRIR COM O


VINAGRE. COZINHAR POR 10 MIN. ADICIONAR O RESTANTE DOS INGREDIENTES E COZINHAR COM A
PANELA TAMPADA POR 20 MIN OU ATE QUE AS FRUTAS FIQUEM MACIAS E QUASE DESFEITAS.
RETIRAR A CANELA. COLOCAR O CHUTNEY EM POTES ESTERILIZADOS, FECHAR HERMETICAMENTE E
DEIXAR ESFRIAR TOTALMENTE ANTES DE LEVAR A GELADEIRA. LAVE OS CAMARES E TEMPERE
COM O SUCO DE LIMO, O SAL E A PIMENTA, DEIXE RESERVADO POR 15MIN. LEVE AO FOGO EM
UMA FRIGIDEIRA PARA GRELHAR . ( colocar na frigideira ao camares aos poucos para no juntar
gua)
2) COLOMBO DE PORCO

800g Lombo de porco em cubos


6 a 8 dentes Alho cortado finamente
2 unidade Cebola cortada finamente
QB leo
1 unid. Peq. berinjela
1 unid. Peq. abobrinha
4 unid. Peq. batatas
1 colher sopa P colombo
2 unidade Suco de limo

Marinada:

200 ml
Vinho branco
15 ml Vinagre de vinho
20 ml Azeite de oliva
1 ramo tomilho
1 ramo salsa
QB Cravo da ndia
QB sal

PROCEDIMENTO / PREPARO:

Marinada: misturar os ingredientes da marinada, adicionar a carne de porco, mexer e deixar


descansar por 1h. Coar a marinada e reservar.
Colombo de porco: refolgar o alho e a cebola no leo, adicionar a carne de porco e dourar de
todos os lados. Acrescentar os legumes, o p de colombo diludo em um pouco de gua, a
marinada e completar com gua at cobrir a carne cozinhar por 1 hora ou at a carne ficar
macia verificar o sal e o limo.
3) Batata doce glaceada

MATERIAIS POR GRUPO

600 Batata- doce cortadas em rodelas de 1


cm
50g Manteiga
1 colher de sopa leo
1 colher ch Acar
1 colher de ch Suco de limo
Sal e pimenta do reino

PROCEDIMENTO / PREPARO:

Cozinhar a batata doce at ficar firme, escorrer e reservar. Em uma panela, derreter a manteiga com o leo,
juntar a batata-doce, salpicar o acar e deixar a batata doce caramelizar. Misturar o suco de limo e despejar
sobre a batata doce, mexer por alguns minutos. Temperar com sal e pimenta.
4) BANANAS FLAMBADAS AO RUM

MATERIAIS POR GRUPO

7 unidades Bananas
1 limo pequeno Suco de limo
80 g Acar
Manteiga
Canela em p a gosto
Rum

PROCEDIMENTO / PREPARO:

Cortas as bananas ao meio, na longitudinal, regar com o suco do limo. Derreter a manteiga e
dourar a banana de ambos os lados. Polvilhar com acar e canela. Regar com rum e flambar.
P DE COLMBO

CRAVO EM P 20G
GROS DE COENTRO 20G
CURCUMA 20G
PIMENTA DA JAMAICA MOIDA 10 G
ANIS ESTRELADO EM P 20G
TOMILHO SECO 20G
ALHO EM P 20G