ETIQUETA A MESA

PROF: NICOLLE rODRIGUES

ETIQUETA origem da palavra
ETI IQUETA
Dentro Norma

So normas que vm de dentro, ou seja, refere-se a

comportamento.
ETIQUETA o conjunto das regras que norteiam
nossos comportamentos. Cada povo, cada
cultura, cada poca, tem seus prprios cdigos
comportamentais. Segui-los uma arte que pode
ser aprendida e dominada segundo bom-senso,
conhecimento e, sobretudo, respeito pela
dignidade dos Seres com quem convivemos.
SERVIOS
Servios que podem ser realizados durante o almoo ou jantar;
O tipo de servio deve ser de acordo com o tipo de evento;
So estes:
francesa
inglesa direto
inglesa indireto
americana
brasileira
russa
SERVIO FRANCESA
Considerado o mais requintado;
Deveser realizado em ocasies especiais (casamento, bodas,
noivados);
Os lugares mesa so marcados com porta cartes;
Na mesa, o local do prato no deve ficar vazio utilizar sousplat;
O sousplat s deve ser retirado na hora da sobremesa.
SERVIO FRANCESA
Nunca se deve esbarrar nos convidados enquanto se serve;
No encostar na mesa;
Cada garom atende 5 pessoas;
O SERVIO:
As travessas so apresentadas pela esquerda com os cabos e
talheres de servio voltados para o convidado;
O convidado segura a colher com a mo direita e o garfo com a
esquerda, se serve e retorna os talheres para a travessa;
Os garons trocam os pratos na sequncia, servindo sempre pela
esquerda e retirando os pratos pela direita.
 SERVIO FRANCESA - DICAS
O primeiro a ser servido o convidado especial;
Os anfitries so sempre os ltimos;
O garom inicia o servio pela senhora que estiver ao lado direito do
anfitrio, depois as outras senhoras e por fim, a anfitri;
Segue a mesma para os senhores, iniciando com o que estiver ao lado
direito da anfitri;
A refeio s inicia quando os anfitries levantam o talher;
Os utenslios devem ser de material nobre;
A brigada de salo deve estar bem vestida;
A decorao dever ser requintada (evitar arranjos que atrapalhem a
viso e a conversa)
SERVIO FRANCESA
SERVIO INGLESA
Existemdois tipos de servio inglesa e em ambos os casos, os
convidados so servidos nas mesas pelos garons.
SERVIO INGLESA DIRETO
A mesa organizada com:
sousplat, pratos, talheres,
taas e guardanapos;
Ogarom traz a bandeja e
serve o convidado pela
esquerda.
SERVIO INGLESA INDIRETO
Neste servio, a mesa pode ou
no ter o sousplat;
O garom faz uso de um carrinho
(guridon) onde traz as opes a
serem servidas;
Apresenta a travessa ao
convidado pela esquerda, serve o
prato com a comida e serve ao
convidado pela esquerda (igual ao
servio direto).
SERVIO INGLESA INDIRETO
Guridon uma mesa de
servio mvel ou carrinho, no
qual a comida pode trinchar-se,
se cortar em filetes, flamear-se
ou se preparar e depois
recalentar-se e se servir.
O guridon pode ser de vrios
tipos: um carrinho com lustre
de gs que se constri
especialmente para este
propsito; um carrinho singelo
ou inclusive uma pequena
mesa.
SERVIO AMERICANA
Esteservio possui a caracterstica
de ser prtico;
Ideal para refeies informais;
Ideal
para reunir um nmero maior
de convidados;
Os pratos so dispostos em buffet;
Os comensais se servem;
Colocar preparaes que sejam
mais fceis de pegar.
SERVIO BRASILEIRA
Tradicional servio familiar;
No necessita garom;
Osalimentos esto dispostos
na mesa;
Existem 3 opes:
Servir todos os convidados;
Usar aparador;
Deixar os convidados se
servirem vontade.
SERVIO RUSSA
Pouco utilizado;
O prato vem inteiro a mesa e
cortado ou trinchado na mesa do
comensal;
Deve ser utilizado o guridon
para apoio das travessas, pratos
e sobremesas.
SERVIO EMPRATADO
Segue o estilo nouvelle cuisine;
Os pratos vm montado da cozinha, decorados e elaborados;
So servidos pelo garom pelo lado esquerdo;
Podeconter um cardpio na mesa, explicando os pratos que
sero servidos.
MENU DEGUSTAO
Os convidados no esto acomodados nas mesas (ficam em p);
Deve ser servido um coquetel volante;
Aps o coquetel, serve-se os pratos em pores menores (100g);
Variam de 3 a 6 pratos, que normalmente no precisa usar faca.
JANTAR VOLANTE
Ideal quando se recebe um grande nmero de convidados;
Os convidados ficam em p;
Osalimentos so servidos em mesa-buffet com as travessas
arrumadas;
Na ponta da mesa, coloca-se os pratos empilhados;
Deve-se colocar mesas de apoio para o momento do jantar (no
precisa ter mesa para todos);
ALGUMAS GAFES:
No usar o guardanapo antes de beber;
Gesticular com os talheres;
Levar a faca boca;
Colocar os cotovelos em cima da mesa;
Recusar os vinhos;
Colocar a mo sobre o copo para dizer que no bebe;
Comer muito devagar;
Cortar toda a protena de uma s vez;
ALGUMAS GAFES:
Deixar a colher dentro da taa de sorvete ou da xcara;
Levar o corpo comida, inclinando-se sobre os pratos;
Colocar sal e pimenta antes de provar.
REGRAS GERAIS:
Vestir-se de acordo;
No se atrasar;
Manter a classe;
Esperar para comer;
Abrir o guardanapo de pano no colo;
Maneire na bebida;
Preste ateno na postura;
Fuja de discusses;
REGRAS GERAIS:
Dobrar as folhas das saladas;
Enrolar o macarro no talher;
No fazer barulho com a sopa;
Partir o po com as mos;
Dispensar palitos de dente;
Arrume os talheres no prato.