CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI

NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS

IDENTIFICAÇÕES DO CURSO
Curso: Gastronomia Disciplina: Habilidades Básicas

Prática: Prática Período: 2021/1 - 07/07/2021

Local / Polo: UNIASSELVI – SÃO MIGUEL DO OESTE – SC

IDENTIFICAÇÃO DE PARTICIPANTES
FLC1290G
Turma:
SA
Acadêmico (a): André Henrique Pedrassani
Bruno Carlos Intérprete
Tutor (a):
Gonçalves Barros Educacional:

Outros (especificar):

OBJETIVOS - RECEITA

Evidenciar o aprendizado teórico e prático ministrado nas aulas de Habilidades

Práticas prática. Verificar também a postura dentro de uma cozinha, trabalho em
equipe e conhecimento em executar receitas básicas.

RECEITAS:

CALDO DE FRANGO
POTATO SOUP (Sopa de Batatas)

DESCRIÇÃO DO RELATÓRIO EM ETAPAS

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1. Lista de utensílios;

TÁBUA;
FACA CHEF;
FRIGIDEIRA
PANELA FUNDA;
FOUET.

2. Mise-en-Place;

CORTE DE FRANGO

CALDO DE FRANGO

CEBOLA (MIREPOIX)
CENOURA (MIREPOIX)
BOUQUET GARNI
ALHO PORÓ
CARCAÇA DE FRANGO

POTATA SOUP

4 BATATAS GRANDES (JARDINEIRE)

75G FARINHA
75G MANTEIGA
500ML LEITE
FOLHA DE LOURO
NÓS NOSCADA
PIMENTA DO REINO BRANCA
BACON (CUBOS)
CEBOLINHA (RODELAS)
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3. Etapas de receita;

DESTRINCHAR FRANGO

FRANGO INTEIRO

Começar os cortes pelas sobrecoxas, forçando para baixo, expondo junta e cortando ela.
Após as juntas, cortar as asas, acima da drumete nas juntas que ligam ao peito, para retirar
o peito, passar a faca rente ao osso do peito, cuidadosamente para não deixar carne na
carcaça.

FRANGO DESTRINCHADO
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CALDO DE FRANGO

Em uma panela quente, colocar uma colher de sopa de azeite e refogar a cebola, cenoura
e alho poro cortados em mirepoix, quando dourar colocar a carcaça de frango já
branqueada e fritar junto. Colocar 1,5 litro de agua, sal, bouquet garni e deixar ferver até
sabor do frango estar presente no caldo.

ROUX

Em uma panela em fogo alto, misturar 75g de farinha e 75g de manteiga até a farinha
cozinhar e dourar levemente, exalando um cheiro amanteigado.
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Molho Bechamel

Misturar 100g de Roux com 500ml de leite, adicionando leite aos poucos para incorporar.
Após engrossar, colocar 1 folha de louro, pimenta do reino branca, sal e nós noscada e
manter no fogo até chegar na consistência desejada (ponto napê)

MOLHO VELUTE

Misturar 50g de Roux com o caldo de frango manter no fogo até chegar na consistência
desejada (ponto napê).
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POTATO SOUP

Em uma panela, levar água com sal até levantar fervura, colocar as batatas cortadas até
ficarem al dente, retirar do fogo e escorrer.
Colocar as batatas no molho velutte e ir adicionando aos poucos o molho bechamel, até
chegar no ponto desejado

GUARNIÇÃO

Em fuma frigideira em fogo baixo, fritar o bacon até dourar e escorrer.

Cortar cebolinha em rodelas
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A CONSIDERAÇÃO FINAL E ANÁLISE SENSORIAL

Aspecto visual: Sopa cremosa, guarnição de bacon crocante

Aspectos olfativos: Aroma amanteigado, defumado do bacon

Amargor: Não apresenta

Azedo: Não apresenta

Salgado: Sim

Doce: Não apresenta

Textura cremosa, batatas macias e bacon crocante em
Textura na boca:
contraste.
Relato de impressões gerais do preparo:

Sopa a base de molhos principais da gastronomia. Ótima em dias frios, precisando de guarnições
crocantes para elevar o sabor.