Ficha Técnica

BOBÓ DE CAMARÃO-RN

Panificação

Ingredientes Quant. Un. Corte Porção 1 Un.

mandioca ( macaxeira) 150 g cubos méd
leite de coco 80 ml
caldo de camrão ou peixe 50 ml
camarão rosa limpo 250 g
limão suco q.b. g
pimenta dedo de moça 1/2 uni brunoise
azeite de dendê 15 ml
azeite de oliva 15 ml
cebola 70 g brunoise
alho 1 den brunoise
tomate 80 g concassé
pimentão vermelho 30 g brunoise Análise Sensorial da Porção
coentro fresco 10 g chiffonade Cor: amarelo
sal q.b. Sabor: salgado
pimenta q.b. Aroma: forte/dendé
Consistência: cremoso

Preparo
1- Faça um refogado com metade da cebola, alho e tomate. Junte metade do leite
de coco, caldo de camarão (ou peixe) e toda a mandioca e cubra com água.
2- Cozinhe até que a mandioca esteja muito bem macia. Escorra, reserve o caldo
que se formou e deixe esfriar um pouco
3- Bata tudo no liquidificador ou processador com o restante do leite de coco e
um pouco do caldo reservado, até formar um purê. Reserve.
4- Tempere os camarões com o suco de limão, pimenta dedo-de-moça e sal.
Deixe marinando por 30 minutos.
5- Aqueça o azeite e sue o restante da cebola e do alho. Adicionar o restante do
pimentão e do tomate, junte o coentro e refogue por 4-5 minutos.
6- Alongar com o restante do caldo reservado da mandioca ou água, caso seja
necessário.
7- Acrescentar os camarões e cozinhar por no máximo de 3 minutos. Juntar o
azeite de dendê e o creme de mandioca. Mexer até começar a borbulhar.
8- Corrigir o sal e a pimenta e servir com arroz branco ou arroz de coco.