CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI

NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS

IDENTIFICAÇÕES DO CURSO
Curso: Gastronomia Disciplina: Cozinha Fria
Prática: Prática Período: 2021/2 – 13/10/2021
Local / Polo: UNIASSELVI – SÃO MIGUEL DO OESTE – SC
IDENTIFICAÇÃO DE PARTICIPANTES
Turma: FLC0176 Acadêmico (a):
GSA
André Henrique Pedrassani
Tutor Intérprete
Lethicia Antonacci
(a): Educacional:
Outros (especificar):
OBJETIVOS - RECEITA
Evidenciar o aprendizado teórico e prático ministrado nas aulas de Cozinha Fria.
Verificar também a postura dentro de uma cozinha e conhecimento em executar
receitas básicas.

RECEITA EFETUADA

Tilápia confitada
DESCRIÇÃO DO RELATÓRIO EM ETAPAS
1. Lista de utensílios;

Tábua de corte, faca chef, panela funda, frigideira.

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2. Mise-en-Place;
INGREDIENTES UTILIZADOS

- 350g Filé de tilápia;

- 2 Cebolas pequenas;
- 3 Dentes de Alho;
- Azeite de Oliva;
- 1/2 Pimentão vermelho;
- ½ Pimentão verde;
- 2 Batatas rosa;
- Tomilho.

Picar pimentões em julienne, cebolas em 4 e picar dentes de alho grosseiramente.

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3. Etapas de receita;

Em um bowl, colocar os filés de tilápia encher de água com uma colher de sopa de sal,
deixar em salmoura por aproximadamente 20 minutos.

Em uma panela funda com água, colocar as batatas com casca e cozinhar até ficarem al
dente.
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Após cozidas, cortar as batatas em rodelas e fritar em uma frigideira com azeite. ao final
temperar com sal e pimenta
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Em uma frigideira, colocar 500 ml de azeite de oliva, aquecer a 65ºC, colocar os pimentões,
cebolas, o alho e o tomilho por 15 minutos, enquanto isso, retire os filés de tilápia da água,
seque, e após os 15 minutos, coloque junto na frigideira até cozinhar.

Retirar o filé de tilápia e os legumes e deixar escorrer o excesso de azeite. Por fim, montar
o prato com o filé de tilápia, os legumes e as batatas tostadas.
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Aspecto visual: Filé de tilápia aparenta maciez e leveza, legumes levemente

cozidos e batatas crocantes.
Aspectos olfativos: Predomina-se o cheiro de azeite de oliva, com leve toque dos
legumes, peixe e tomilho.
Amargor: O prato não apresenta amargor.
Azedo: Não apresenta sabores azedos.

Peixe e legumes levemente salgados, batatas com sal mais

Salgado: acentuado.

Doce: Pimentões apresentam leve sabo adocicado

Textura na boca: Peixe suave, muito macio, legumes e cebolas al dente,
batatas crocantes.
Relato de impressões gerais do preparo:
Técnicas fáceis de executar e com um resultado impressionante. O peixe, fica muito macio,
sem sabores fortes e apesar de cozido em azeite, não fica gorduroso. Os legumes, por
serem cozidos em baixa temperatura, apresentam um sabor mais adocicado.