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7 Receitas De Recheios De
Trufas Para Se Destacar Da
Concorrência

Hoje trazemos neste artigo, 7 receitas

de recheios de trufas diferentes para
fazer e vender.

Leia em seguida: Como Fazer

Trufas Para Vender Passo a Passo

É muito importante que você sempre

ofereça opções inusitadas para
surpreender seu cliente e se destacar
da concorrência.

Você precisa sim fazer as tradicionais

(e deixarei a receita dela no !nal do
artigo), as que mais vendem e as que
o seu público mais pede.

Veja também: Como Fazer Trufa de

Maracujá.

Mas já pensou oferecer uma trufa

diferentona de champagne? Ou
de cerveja? E no Natal, já pensou em
aparecer com uma trufa de panetone?

É certeza que seu cliente vai querer

experimentar!

Abaixo, estarão as receitas dos

recheios das trufas (elas não estão
em nosso Curso).

Para aprender a fazer as casquinhas e

coberturas de 3 maneiras diferentes,
recomendo que conheça o nosso
Curso de Trufas que Vendem o Ano
Todo.

Recheio de Trufa de
Paçoquinha Cremosa

Foto: Arcor

Ingredientes:

• 395 g de leite condensado

• 100 g de creme de leite

• 200 g de paçoquinha de rolha

Modo de Preparo:

1 – Esfarele bem as paçoquinhas e

misture com o leite condensado e o
creme de leite.

2 – Leve ao fogo baixo, mexendo

sempre, até desgrudar do fundo da
panela (ponto de brigadeiro)

3 – Deixe esfriar, coloque em mangas

de confeitar para auxiliar o
preenchimento das forminhas e
recheie as trufas, intercalando o
creme de paçoquinha com um recheio
de trufa de chocolate tradicional.

Esse recheio combina muito com o

chocolate amargo, para quebrar um
pouco do doce da paçoquinha.

Recheio de Trufa de Mousse

de Chocolate

Foto: Candy Store

Ingredientes:

• 200 g de chocolate meio amargo

• 200 g de creme de leite sem soro

• 3 claras de ovo batidas em neve

Modo de Preparo:

1 – Derreta o chocolate em banho

maria (ou no microondas controlando
o tempo de 30 em 30 segundos para
não queimar)

2 – Em seguida adicione o creme de

leite e misture bem.

3 – Enquanto o chocolate esfria

completamente, bata as claras em
ponto de neve bem !rmes.

4 – Quando o chocolate estiver frio,

adicione as claras em três etapas e
misture delicadamente para que o ar
e leveza adicionado pelas claras não
se perca.

5 – Leve à geladeira por pelo menos 3

horas antes de rechear as trufas.

6 – Coloque em mangas de confeitar

para auxiliar o preenchimento das
forminhas e recheie as trufas,
intercalando o mousse com um
recheio de trufa de chocolate
tradicional.

Recheio de Trufa de
Capuccino

Foto: Chocorango

Ingredientes:

• 250 g de chocolate meio amargo

• 200 g de creme de leite

• 15 g de mel

• 50 ml de rum

• 30 g de pó para Capuccino

• 5 g de pó de café instantâneo

Modo de Preparo:

1 – Pique o chocolate e derreta em

banho-maria.

2 – Em uma outra tigela, misture o

creme de leite e mel. Acrescente essa
mistura ao chocolate derretido.
Adicione o rum, pó para Capuccino e
café instantâneo, e mexa até formar
uma massa homogênea. Cubra e leve
à geladeira de um dia para o outro
caso queira fazer bolinhas.

3 – Caso queira rechear casquinhas,

basta esperar esfriar por completo em
temperatura ambiente, colocar em
mangas de confeitar e recheá-las.

Recheio de Trufa de
Champagne

Foto: Prato Fundo

Ingredientes:

• 360 g de chocolate branco

• 250 ml de champagne ou espumante

• 150 g de polpa de morango

congelada

• 40 g de creme de leite
pasteurizado (38% gordura)

• Opcional: corante rosa em pó ou gel

Modo de Preparo:

1 – Leve o champagne e a polpa de

morango ao fogo mais baixo e deixe
reduzir até 1/4 do volume. Adicione o
corante e reserve.

2 – Derreta o chocolate branco em

banho-maria e acrescente o creme de
leite aquecido.

3 – Adicione a redução de champagne

à mistura, mexendo para deixar bem
homogêneo.

4 – Espere esfriar por completo em

temperatura ambiente, coloque em
mangas de confeitar para facilitar no
momento de rechear as trufas.

Leia em seguida: Carrinho de

Brigadeiro Gourmet – Como Lucrar
Com Essa Tendência.

Recheio de Trufa de Cerveja

Escura

Foto: Garoto

Ingredientes:

• 355 ml de cerveja forte escura

• 100 g de creme de leite

• 300 g de chocolate ao leite

• 20 g de mel

Modo de Preparo:

1 – Leve a cerveja em fogo baixo até

reduzir para cerca de 50 ml. Reserve.

2 – Derreta o chocolate branco em

banho-maria e acrescente o creme de
leite aquecido.

3 – Acrescente o mel, a cerveja e

misture até obter uma massa lisa e
homogênea. Leve à geladeira por 1
hora.

4 – Coloque em um saco de confeitar

e preencha as casquinhas das trufas.

Recheio de Trufa de
Panetone

Foto: Band

Ingredientes:

• 340 g de chocolate branco nobre

picado

• 100 g de creme de leite

• 15 ml de licor de laranja

• 100 gramas de panetone picado

Modo de Preparo:

1 – Derreta o chocolate, misture o

creme de leite, o licor de laranja e o
panetone.

2 – Misture muito bem e leve para

geladeira por aproximadamente 4
horas.

3 – Após gelar e endurecer, pegue

pequenas porções de massa, boleie,
banhe no chocolate.

4 – Caso queira rechear casquinhas,

basta esperar esfriar por completo em
temperatura ambiente, colocar em
mangas de confeitar e recheá-las.

Veja agora, a receita de Trufa

Tradicional logo abaixo, conforme
prometido no início do artigo:

Receita de Recheio de
Trufa Tradicional

Esta receita de trufa tradicional é

coringa, e pode ser base para várias
outras receitas de trufas que você
queira criar.

Pode ser feita no banho-maria ou

micro-ondas, e com qualquer tipo de
chocolate: ao leite, amargo, meio
amargo, blend ou branco.

Seu rendimento pode variar de

acordo com o tamanho de sua
forminha.

Recomendamos que você use

sempre o chocolate nobre para a
massa da trufa, para garantir a
qualidade do seu produto !nal.

Para as casquinhas ou banho, é

possível utilizar o chocolate
fracionado, desde que seja de
excelente qualidade, para trazer mais
praticidade ao seu trabalho.

O chocolate fracionado não necessita

de nenhum preparo (temperagem)
adicional. Basta derreter e utilizar.

Veja um post explicando em

detalhes o que é chocolate
fracionado, e como usá-lo. Manual
completo!

Desejando usar chocolate nobre

para a cobertura, veja um post que
ensina a como temperar o chocolate.

E veja também, um outro post

ensinando como derreter o
chocolate.

Todos os posts acompanham vídeos!

Preparo Tempo de Cozimento

1 hr 20 min

Tempo Total Rendimento

1 hr 20 min 16 trufas de 25 g

" Ingredientes

Para o Recheio de Trufa

Tradicional

# 300 g de chocolate (nobre)

# 100 g de creme de leite
# 10 ml de bebida destilada
(opcional – rum, uísque ou
conhaque)

Ingredientes - Banho ou
Casquinhas

# 300 g de chocolate fracionado

da sua preferência (ou nobre,
que necessita temperagem
prévia, ensinada no post
mencionado acima).

! Modo de Preparo

Para o Recheio da Trufa

Tradicional

1 Derreta o chocolate com o

creme de leite (utilizando
banho maria ou
microondas, sempre se
atentando às temperaturas
e dicas passadas no post
sobre o derretimento
mencionado acima).

2 Em seguida, adicione a
bebida destilada caso
optar. Misture bem, até
!car um creme bem
homogêneo e brilhoso.

3 Leve para gelar por oito

horas em recipiente bem
vedado (para não absorver
sabores de outros
alimentos da geladeira).

4 Se for fazer bolinhas,

mantenha na geladeira até
o momento de enrolar.
Caso vá preencher
forminhas usando uma
colher ou manga de
confeitar, retire da
geladeira e espere chegar
em temperatura ambiente
para facilitar o manuseio.

Para o Banho de Chocolate

5 Faça bolinhas, e leve-as

previamente à geladeira
para !carem mais !rmes.

6 Em seguida, realize o banho

com o chocolate fracionado
derretido, utilizando um
garfo para ajudar. Apoie em
papel manteiga para não
gudar.

7 Há ainda a opção de se
utilizar uma grade para
banhar várias trufas de
uma vez só.

8 Realize o processo de
cristalização (secagem) do
chocolate levando à
geladeira.

Usando Forminhas Para Fazer as

Casquinhas

9 Derreta o chocolate e
preencha a forminha até a
marca indicada.

10 Insira a parte do silicone e,

em seguida, a parte
superior da forminha.
!