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Especial em duas edições

OVOS DE PÁSCOA

PÃO DE MEL BRIGADEIRO ALPINO

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delícia de receita

Doce
cozinha
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Ovos de Páscoa
S eja para se deliciar sozinho ou presentear
quem você ama, vale a pena fazer um ovo
de Páscoa recheado em casa. Assim, você
consegue unir sabores e texturas que você
gosta. Se você adora esse feriado, ainda pode
conferir receitas para a Páscoa que são incríveis
para o almoço festivo no domingo.

Escolha a sua receita e se delicie.

a p e t i t e!
Bom
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Doce
cozinha

ESPECIAL em duas edições

OVOS DE PÁSCOA

ÍNDICE

RECEITAS
CHOCOLATE AMARGO E BRIGADEIRO..................................... 6

MORANGO, LEITE NINHO E NUTELLA...................................... 7

MOUSSE DE LIMÃO................................................................. 8

LEITE NINHO E NUTELLA......................................................... 9

BRIGADEIRO DE PAÇOCA...................................................... 11

ALPINO................................................................................ 13

BOLO BRANCO E MORANGO ................................................ 15

PAVÊ.................................................................................... 17

PÃO DE MEL......................................................................... 19

CARAMELO E AMENDOIM..................................................... 21
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índice

Doce
cozinha

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Doce
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CHOCOLATE AMARGO E BRIGADEIRO

INGREDIENTES
• 100 g de chocolate amargo (metade de ovo, tamanho médio)
• 1 g de manteiga de cacau em pó para temperar o chocolate
• 1 bolo de chocolate
• 1 receita de brigadeiro
• Confeitos (opcional)

PREPARO
Em banho-maria, derreta o chocolate até que ele atinja 45
a 50⁰C. Retire do banho-maria e mexa sem parar até que o
chocolate chegue a 35⁰C. Adicione o manteiga de cacau em
pó e mexa sempre até que a temperatura do chocolate abaixe
para 32⁰C. Despeje o chocolate na forma até a marcação e
aperte com a parte de cima da forma. Coloque na geladeira
por aproximadamente 10 minutos ou até que o chocolate se
desgrude por completo da forma. Cubra o fundo do ovo com
um pouco de brigadeiro. Coloque a fatia do bolo cortada com
1 cm de espessura e no formato do ovo. Pincele o bolo com a
calda de especiarias. Cubra com o brigadeiro e alise. Arrume
em uma caixinha de presente. Decore com o bico pitanga
usando o restante do brigadeiro. Coloque confeitos se preferir.

PREPARO DA CALDA BASE

Em uma panela, misture 1 litro de água, 135 g de açúcar, 7 cravos, 1
canela em pau e 3 sementes de cardamomo abertas e amassadas.
Leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
Coe e reserve em um pote fechado por até 2 semanas na geladeira
ou congelado em forminhas de gelo por até 3 meses.
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índice

Doce
cozinha

MORANGO, LEITE NINHO E NUTELLA

INGREDIENTES
• 320 g de chocolate meio amargo picado
• 6 ovos (separe a gema da clara)
• 6 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Em uma tigela, coloque o chocolate e leve ao micro-ondas.
Mexa de 30 em 30 segundos até derreter. Reserve. Na
batedeira coloque as claras e 3 colheres de açúcar. Bata até
dar o ponto de clara em neve. Reserve. Na batedeira, coloque
as gemas peneiradas e 3 colheres de açúcar. Bata até a mistura
ficar esbranquiçada. Em seguida, misture delicadamente o
chocolate derretido na mistura da gema. Depois, acrescente
as claras em neve, e mexa delicadamente. Leve à geladeira por
4 horas. Recheie meio ovo de páscoa com a mousse. Finalize
com granulado.
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Doce
cozinha

MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES PARA 2 METADES
• 1 ovo de páscoa caseiro ou industrializado de 350 g de
chocolate branco
• 1 receita de mousse de limão (receita abaixo)
• Fatias de bolo
• Raspas de chocolate branco e casquinha de limão
para decorar

INGREDIENTES DA MOUSSE DE LIMÃO

• 1 lata de leite condensado
• ⅔ xícaras (chá) de suco de limão
• Raspas da casca de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de creme de leite

PREPARO DA MOUSSE
Basta misturar com um batedor de arame o leite condensado
e o suco até encorpar, isso acontece na hora. Depois, misture
o restante dos ingredientes. Dependendo da marca do leite
condensado ele fica mais ou menos encorpado, mas depois de
gelado ele endurece mais.

MONTAGEM
Coloque uma camada de mousse, fatias do bolo, outra camada
da mousse, cubra com raspas de chocolate e casquinha de
limão ralada.
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índice

Doce
cozinha

LEITE NINHO E NUTELLA

INGREDIENTES DO BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de sal (opcional)
• 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

INGREDIENTES DO BRIGADEIRO DE NUTELLA

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) cheias de Nutella
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de sal (opcional)
• 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

INGREDIENTES DA CASQUINHA DO OVO DE PÁSCOA

• 200 g de chocolate ao leite picado
• Forma para ovo de páscoa de silicone

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO

• Kinder Bueno White (ou outro de sua preferência)
• Ovinhos de chocolate coloridos (ou confete)
• Confeitos de chocolate
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Doce
cozinha

PREPARO DOS BRIGADEIROS

Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite
e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que quando
você vire a panela (com cuidado), desprenda totalmente do
fundo. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o
fogo. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme para não
criar crosta. Espere esfriar totalmente para usar. Esses recheios
duram pelo menos 10 dias bem fechadinhos na geladeira, e
sempre antes de usar, tire umas 2 horas antes para resfriar.

PREPARO DA CASQUINHA DO OVO

(TEMPERAGEM BANHO-MARIA INVERTIDO)
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência alta de 30
em 30 segundos, misturando em cada intervalo. Prepare um
recipiente com água e alguns cubos de gelo (não coloque
muito senão o chocolate endurece muito rápido) coloque
uma tigela menor sobre essa água cuidando para não entrar
água dentro. Coloque ⅔ do chocolate (meça a olho mesmo)
derretido nessa tigela que está dentro da água e mexa até que
atinja a temperatura de 26 à 27⁰C. Volte esse chocolate para
a tigela que ficou o 1/3, misture até atingir a temperatura de
29 à 30⁰C e está pronto para usar. Coloque chocolate até a
marca indicada na forma, cubra com o silicone e a parte de
acetato. Leve à geladeira para endurecer por mais ou menos
15 minutos, com a cavidade virada para baixo. Quando tirar
a forma da geladeira deve ficar opaca, o que indica que já
soltou da forma. Solte delicadamente o silicone da forma e
desenforme. Com a ajuda de uma colher, espalhe um pouco
do recheio de leite ninho e em cima o de Nutella. Cubra com
chocolate e decore com pedaços de kinder Bueno, ovinhos e
finalize com confeitos de chocolate.
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Doce
cozinha

BRIGADEIRO DE PAÇOCA
INGREDIENTES PARA O BRIGADEIRO DE PAÇOCA
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 4 paçocas de rolha esfareladas
• 4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

INGREDIENTES PARA A CASCA DO OVO

• 250 g de chocolate ao leite picado
• Forma para ovo de páscoa de 200 g

PREPARO DO BRIGADEIRO
Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite
e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até desprender do
fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Adicione o
creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Coloque em
uma tigela, cubra com plástico filme para não criar crosta e
espere esfriar para usar no recheio.

PREPARO DA CASQUINHA DO OVO

(TEMPERAGEM BANHO-MARIA INVERTIDO)
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência alta de 30 em
30 segundos, misturando em cada intervalo. Se preferir, pode
derreter em banho-maria. Prepare um recipiente com água e
alguns cubos de gelo (não coloque muito gelo pois o chocolate
pode endurecer muito rápido) coloque uma tigela menor sobre
essa tigela com água, cuidando para não entrar água dentro.
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Doce
cozinha

Coloque ⅔ do chocolate derretido (meça a olho mesmo)

nessa tigela que está dentro da água e mexa até que atinja a
temperatura de 26 à 27⁰C. Coloque esse chocolate na tigela que
ficou o 1/3 restante, misture até atingir a temperatura de 29 à
30⁰C e está pronto para usar. Coloque chocolate até a marca
indicada na forma, cubra com o silicone e a parte de acetato
e pressione um pouco para o chocolate espalhar bem. Leve à
geladeira para endurecer por mais ou menos 15 minutos, com
a cavidade virada para baixo. Quando tirar a forma da geladeira
deve ficar opaca, o que indica que já soltou da forma. Retire
delicadamente o silicone da forma e desenforme. Com a ajuda
de uma colher, espalhe o recheio, mas não preencha até a
borda, deixe um espaço para fechar com chocolate. Cubra o
brigadeiro com chocolate e decore com paçoca esfarelada.
Coloque na geladeira por mais ou menos 5 minutos, até a
casquinha de cima endurecer.
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Doce
cozinha

ALPINO
INGREDIENTE PRINCIPAL
• 1 ovo alpino

INGREDIENTES DO BOLO
• 6 claras + 3 gemas
• 90 g de açúcar
• Uma pitada de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 90 g de óleo vegetal

INGREDIENTES DA GANACHE FLUIDA PARA O RECHEIO

• 1 caixa de creme de leite
• 1 barra de chocolate Alpino Blacktop

INGREDIENTES DA GANACHE FIRME PARA AS TRUFAS

• 1 caixa de creme de leite
• 400 g de chocolate Alpino Blacktop

PREPARO DO BOLO DE CHOCOLATE

Bata as claras até que comecem a espumar. Acrescente um terço
do açúcar e continue batendo. Quando as claras começarem a
esbranquiçar, adicione a segunda parte do açúcar. Assim que
o merengue começar a formar ondinhas, acrescente o restante
do açúcar e continue batendo até que o merengue fique
brilhante e forme ondas maiores.
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Doce
cozinha

Adicione as gemas, uma por vez, batendo bem a cada adição.

Acrescente o sal, o extrato de baunilha, a farinha, o cacau e o
bicarbonato (peneirados) e incorpore à mistura utilizando um
fouet. Junte o óleo à massa e misture bem. Despeje a massa em
uma forma de 30 x 40 cm forrada com papel manteiga e asse
o bolo em forno preaquecido a 200⁰C por aproximadamente
8 minutos. Obs.: coloque os dedos sobre a massa para sentir se
está seca, nessa hora, está pronto.

PREPARO DA GANACHE FLUIDA PARA O RECHEIO

Coloque o creme de leite e o chocolate picado em banho-
maria. Misture até obter uma ganache homogênea. Reserve.

PREPARO DA GANACHE FIRME PARA AS TRUFAS

Derreta em banho-maria o creme de leite com o chocolate
até obter uma ganache homogênea. Transfira a ganache
para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e
reserve por pelo menos 6 horas. Com a ganache firme, enrole
bolinhas e passe-as no chocolate em pó. Para dar um toque
personalizado para as suas trufas, marque algumas delas com
um marcador da sua preferência.

MONTAGEM
Posicione as duas metades do Ovo de Páscoa Alpino sobre duas
tigelinhas de modo que elas fiquem firmes. Adicione cerca de
uma concha de sorvete com a ganache fria no fundo de cada
metade. Corte o bolo no formato do ovo e posicione-o sobre a
ganache. Se quiser, molhe com uma calda de leite e baunilha.
Repita o processo e finalize com ganache, alisando bem. Leve à
geladeira até gelar por 1 hora. Decore a superfície do ovo com
as trufas e aproveite.
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Doce
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BOLO BRANCO E MORANGO

INGREDIENTES
• Creme de leite condensado de micro-ondas
• 1 gema passada pela peneira
• ½ lata de leite condensado
• 250 ml de leite
• Pitada baunilha
• 2 colheres (sopa) rasa de amido de milho
• Leite (suficiente para dissolver o amido)

INGREDIENTES PARA O BOLO BRANCO DE MICRO-ONDAS

• 6 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 2 ovos
• ½ colher (sopa) de leite
• ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina
(temperatura ambiente)
• 1 pitada de essência de baunilha

OUTROS INGREDIENTES
• Casca de ovo de chocolate branco
• Caldinha de leite condensado
• Leite ninho em pó para finalizar
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Doce
cozinha

PREPARO
Creme de leite condensado de micro-ondas. Coloque em uma
tigela o leite condensado, a gema, o leite e a baunilha. Mexa e
leve ao micro-ondas por 4 minutos. Dissolva o amido de milho
em um pinguinho de leite e junte na tigela. Mexa e leve ao
micro-ondas por 5 minutos. Mexa mais um pouco, cubra com
plástico filme e leve à geladeira por 10 minutos, ou enquanto
faz os outros preparos.

PREPARO DO BOLO BRANCO DE MICRO-ONDAS

Junte a farinha, amido de milho, fermento e o açúcar. Reserve.
Em outra tigela, misture os ovos, leite e manteiga. Junte os
ingredientes secos aos poucos na mistura dos ovos, mexendo
com ajuda de um fouet. Coloque em uma forma de silicone
pequena, não precisa untar nem enfarinhar. Caso, você não
tenha a forma de silicone, use um refratário de vidro ou
cerâmica que possa ir ao micro-ondas (Daí tem que untar e
enfarinhar). Leve ao micro-ondas por 4 minutos. Após esse
tempo de micro, deixe o bolo descansando dentro do micro-
-ondas por uns 10 minutos. Corte o bolo em fatias de 2 cm.

MONTAGEM
Pegue uma casca de ovo de chocolate branco, coloque o creme
branco e faça uma camada de bolo. Regue com uma caldinha
de leite com leite condensado. Finalize com mais creme branco,
morangos e polvilhe Leite Ninho.
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Doce
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PAVÊ
INGREDIENTES DO CREME DE BAUNILHA
• 250 ml de leite
• 250 g de creme de leite de lata sem o soro
• ½ lata de leite condensado
• 25 g de amido de milho
• 1 gema
• Sementes de 1/4 de fava de baunilha ou 1 colher (sopa)
de extrato de baunilha

INGREDIENTES DA GANACHE
• 1 caixa de creme de leite
• 200 g de chocolate meio amargo

INGREDIENTES PARA A MONTAGEM

• 1 ovo de páscoa
• Biscoito champagne
• Leite
• Geleia de frutas vermelhas

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO

• Frutas vermelhas
• Mini ovinhos de chocolate
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Doce
cozinha

PREPARO DO CREME DE BAUNILHA

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo
sem parar. Quando o creme engrossar, conte um minuto,
mexendo bem, e então desligue o fogo. Transfira o creme
para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à
geladeira até ele gelar por completo. Na hora da montagem,
retire o creme da geladeira e bata na batedeira para que ele
fique aerado.

PREPARO DO GANACHE DE CHOCOLATE

Junte o creme de leite e o chocolate e leve ao banho-maria
até obter um creme homogêneo. Espere a ganache chegar em
temperatura ambiente para usá-la.

MONTAGEM
Cubra o fundo de cada metade de ovo de Páscoa com
um pouco de creme. Em seguida, mergulhe os biscoitos
champagne no leite e arrume-os sobre o creme. Passe uma
camada de geleia e repita os passos anteriores, finalizando
com uma camada de biscoito chamapgne. Cubra o ovo com
a ganache de chocolate, alisando bem. Leve à geladeira por
no mínimo 2 horas e, na hora de servir, decore com frutas
vermelhas e mini ovinhos de chocolate.
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Doce
cozinha

PÃO DE MEL
INGREDIENTES DO PÃO DE MEL
• 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 xícaras (chá) de água
• 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 4 gemas
• 4 claras
• 1 xícara (chá) de mel

INGREDIENTE DO OVO DE CHOCOLATE

• 300 g de chocolate + 150 gramas

INGREDIENTES DA PASTA DE DAMASCO

• 300 g de damasco
• Quanto bastar de água fervente

PREPARO DO PÃO DE MEL

Junte o açúcar mascavo e a água em uma panelinha. Leve
para ferver durante 20 minutos em fogo baixo, depois retire
do fogo e reserve. Peneire os secos (menos o bicarbonato de
sódio) em uma tigela e acrescente a calda de açúcar. Bata com
a batedeira até obter uma farofa espessa. Em outro recipiente,
misture o leite com o bicarbonato de sódio e as gemas.
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Doce
cozinha

Em seguida, incorpore esses líquidos à mistura anterior, batendo

bem até incorporar por completo. Bata as claras em neve. Quando
estiverem firmes, acrescente o mel e misture delicadamente.
Por fim, incorpore as claras em neve à massa com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (redonda
de aproximadamente 30 cm de diâmetro). Asse em forno
preaquecido a 180° C por aproximadamente 20 minutos.

PREPARO DA PASTA DE DAMASCO

Cubra os damascos com água fervente e reserve por 30 minutos.
Jogue a água fora e processe os damascos até obter uma
pastinha. Reserve para rechear os ovos.

PREPARO DO OVO DE CHOCOLATE

Tempere o chocolate e preencha as formas plásticas. Existem
várias técnicas para temperar o chocolate e você pode clicar
aqui para conferir cada uma delas. Nesta receita, a temperagem
foi feita da seguinte maneira: derreti 300 g de chocolate em
banho-maria até que sobrassem alguns pedaços inteiros.
Retirei o chocolate do calor e então acrescentei os outros 150 g,
misturando bem até que estivesse completamente homogêneo.
Lembre-se: para garantir que a temperagem fique impecável, é
importante que você utilize termômetros culinários.

MONTAGEM
Com os ovos de chocolate prontos, mantenha-os na forminha
para facilitar a montagem. Faça camadas de pão de mel, doce
de leite e damasco (ou com a combinação que você preferir) e,
por fim, finalize com mais chocolate temperado para fechar os
ovos. Junte os dois lados do ovo de chocolate e embrulhe com
papel alumínio para presentear aquela pessoa querida!
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índice

Doce
cozinha

CARAMELO E AMENDOIM
INGREDIENTES DO CARAMELO
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 80 g de manteiga
• 150 g de creme de leite de caixinha (3/4 da caixa)
• 1 pitada de sal normal ou flor de sal (opcional)

INGREDIENTES DA CASQUINHA DO OVO

• 300 g de chocolate ao leite picado ou em gotas
• 3 g de manteiga de cacau em pó
• Forma para ovo de páscoa de 100 g

OUTROS INGREDIENTES
• Amendoim torrado e sem casca para rechear

PREPARO DO CARAMELO
Em uma panela média, coloque o açúcar e leve para derreter
em fogo médio/alto até ficar na cor âmbar. Cuidado para não
escurecer muito e passar do ponto, pois seu caramelo vai ficar
com gosto de queimado. Acrescente a manteiga, com cuidado,
pois vai ferver e subir um vapor bem quente, misture até a
manteiga derreter completamente. Adicione o creme de leite e
o sal, depois mexa em fogo baixo até que todos ingredientes
estejam bem incorporados. Desligue o fogo e reserve o caramelo
em uma tigela até esfriar completamente.
índice
22
Doce
cozinha

PREPARO DA CASCA DE CHOCOLATE

Reserve uma porção pequena do chocolate e derreta o
restante em banho-maria. Assim que estiver derretido, retire
do fogo e adicione o chocolate reservado, misture até que
esteja todo derretido. Isso vai ajudar para que o chocolate
abaixe a temperatura mais rápido. Quando o chocolate atingir
a temperatura de 33-34° C, adicione o manteiga de cacau em
pó e misture bem até dissolver. Espere chegar em 29-30° C
para fazer casquinha do ovo. Coloque aproximadamente
100 g de chocolate derretido para fazer cada casquinha. Nessa
receita vamos fazer 2 casquinhas de 100 g cada e o restante do
chocolate derretido vamos usar para cobrir o ovo. Para fazer a
casquinha é só colocar o chocolate até a marcação da forminha,
cobrir com o silicone e depois com outra parte de acetado.
Leve para endurecer na geladeira por 10 a 15 minutos, com a
cavidade virada para baixo. Desenforme com cuidado e recheie
com uma quantidade generosa de caramelo, depois cubra com
bastante amendoim, cuidando para não ultrapassar a altura da
casquinha. Cubra com o chocolate restante espalhando com
uma colher. Leve na geladeira novamente por 5 a 10 minutos
até o chocolate endurecer. Nunca deixe seu chocolate muito
tempo na geladeira, apenas o suficiente para endurecer, caso
contrário ficará suado e sem brilho.
 Coleção
delícia de receita

Doce
DIREÇÃO GERAL
Cristiane Caneloi

ASSISTENTE EDITORIAL
cozinha
Giovana Pohl Caneloi Naves
Fonte: www.tudogostoso.com.br

DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO ebook

Daniel Manier Bornay

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