Sumário

Mousses ........................................................................................................
........................................................................................................03
Chocolate ......................................................................................................
......................................................................................................05
Geléia ............................................................................................................
............................................................................................................09
Cupcake ........................................................................................................
.................................................................................
.................................................................................15
Confeitaria salgada........................................................................................
........................................................................................
........................................................................................18
Empreendendo na confeitaria .......................................................................
.......................................26
Datas comemorativas....................................................................................
comemorativas....................................................................................42
Panetone .......................................................................................................
.......................................................................................................42
Biscoitos de natal ..........................................................................................
..........................................................................................49
Ovos de páscoa.....................
.............................................................................................
........................................................................67
Referencias ...................................................................................................
...................................................................................................86

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MOUSSES
Existem diversos tipos de sabores de mousse, então cada um leva alguns
ingredientes diferentes,
porém a maioria deles com a
mesma base, que é o leite
condensado e o creme de
leite. Para fazer um mousse
de maracujá, por exemplo,
você precisará apenas de
gelatina
atina incolor, um
maracujá e de suco em pó
do mesmo sabor, além dos
ingredientes que citamos
anteriormente. Uma dica é
fazer uma calda com a pol polpa
pa do maracujá, utilizando água e açúcar, para
colocar um pouquinho em cada copinho de mousse.
O mousse de morango go é um dos mais procurados e você poderá fazê-lo de
forma simples. Basta utilizar o leite condensado, creme de leite, deverá
preparar a gelatina de morango de acordo o que é ensinado na caixinha e
depois inserir na sua receita. Por fim, poderá decorar com um pedaço ou com
um morango inteiro para dar um destaque maior ainda ao seu produto.
Outros sabores também podem ser produzidos para vender, como o mousse
de chocolate, limão, mamão, manga e várias outras opções interessantes,
portanto seja criativo. Após o preparo, o mousse deve ir para a geladeira para
congelar e lembre-sese que ele tem validade de até 7 dias, então procure vender
rapidamente após o preparo para oferecer um produto de ótima qualidade.
Equipamentos para fazer e vender mousse
O legal desse tipo de produto é que você não precisa investir na compra de
maquinas e outros acessórios, pois basta usar aquilo que já tem na sua própria
casa. No geral é utilizado um processador de alimentos para preparar o
mousse, mas da para fazer tambétambémm com seu liquidificador tradicional. A
geladeira com freezer você também já deve ter, então poderá utilizá-la para
conservar seus ingredientes e os produtos prontos para venda.
Com certeza vai precisar ter ainda alguns acessórios básicos de cozinha, como
recipientes (de preferência que sejam de alumínio), talheres tradicionais e de
plástico, raspador ou ralo e também deverá comprar os recipientes pequenos
para colocar o mousse que será vendido. O ideal é utilizar copinhos pequenos

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de plástico com tampa de aproximadamente 110 ml. Além de colheres
colhe
descartáveis que são utilizadas para comer sobremesas.
Custo para fazer mousse e
vender
Por mais simples que seja seu
produto, ainda sim terá alguns
pequenos custos iniciais para
começar produzir, então não tem
como o fazer mousse para vender
totalmente sem dinheiro, porque
no mínimo precisa de uns R$
50,00 para começar. A primeira
parte do investimento ficará por
conta das caixinhas de leite condensado e creme de leite, algum tipo de fruta,
gelatina, chocolate e outr
outros
os ingredientes. O preço desses produtos é variável e
vai depender também da quantidade comprada.
Para saber o quanto gasta de
ingredientes para cada
mousse feito, basta somar o
quanto gastou na compra dos
ingredientes de acordo sua
receita e dividir pelo número
de potinhos feitos. Mas em
média é estimado um custo de
aproximadamente R$ 1,00,00 em
ingredientes para cada
copinho de mousse
produzido. Os copinhos com
tampa custam cerca de R$ 0,25 centavos cada unidade e as colhe
colheres
aproximadamente R$ 0,20 centavo
centavos por unidade.
Então cerca de R$ 0,45 centavos serão destinados apenas ao materiais
utilizados para a venda, mas deverá incluir ainda o custo de energia e seu
tempo. Vamos supor que no total você chegue ao custo de produção de R$
2,00 por copinho, portanto poderá vender por R$ 3,00 e lucrar R$ 1,00
1 em cada
produto vendido.
RECEITA
Ingredientes

 1 caixa de creme de leite ( sem soro)

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  1 Caixa de leite condensado
 2 maracujá (médios)
Modo de Preparo
Em um liquidificador coloca
coloca-se
se o leite condensado o o creme de leite sem soro
suco de maracujá bata mais ou menos uns 3 minutos.
Não precisa de Açúcar e coloque no congelador.

CHOCOLATE
Evite o desperdício
Trabalhe sobre papel
manteiga. Recolha as
rebarbas e aparas que,
junto com peças
imperfeitas, devem ser
reaproveitadas em
crocantes ou recheios de
bombons.
Luvas, touca e avental
É mais higiênico trabalhar com luvas descartáveis, que também evitam
indesejáveis "impressões digitais" causadas pelo calor das mãos. Com os
cabelos presos dentro da touca ou rede e o uso do avental, você evita qualquer
tipo de contaminação e a consequente deterioração do produto.

Calor do ambiente
O ideal é trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. Na
impossibilidade de fazer esse investimento, não cozinhe enquan
enquanto está lidando
com o chocolate. Além de aquecer o ambiente, vai enchê
enchê-lo
lo de vapor. A melhor
solução é trabalhar à noite, quando a temperatura é mais baixa.
Dê exclusividade ao chocolate
Não faça outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige vigilância
constante para não passar o tempo ideal de derretimento, secagem e
endurecimento.

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Temperagem
É o nome técnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate
nobre (inclusive o diet), antes
dele ser empregado. O
derretimento adequado o é
feito a 42°C. Em seguida é
feito um resfriamento
gradual, até ele ficar frio
(29°C a28°C), para garantir a
estabilidade do produto e a
facilidade de manuseio. Use
um termômetro culinário para
fazer essa conferência.
A temperagem deve ser feita sempre que os produtos forem feitos com
chocolate nobre e diet.
Chocolate nobre
É aquele que contém alto percentual de manteiga de cacau em sua
composição. É o único chocolate verdadeiro. Para garantir a facilidade de
manuseio, brilho e uma textura que o faça derreter na boca, o chocolate deve
passar pelala temperagem
antes do emprego.
Hidrogenados (cobertura)
Os hidrogenados levam o
título de cobertura. São
aqueles onde a manteiga
de cacau foi substituída por
óleo extraído da soja e,
portanto, não é considerado
um chocolate nobre. Custa
mais barato, é mais fácil de
trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas mesmas versões do
chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), é ideal para a
decoração em geral. Geralmente é empregado em produ produções
ções de grande
escala, diminuindo os custos. Porém, a qualidade final fica comprometida
quando comparada a chocolates nobres, pois ele é inferior em sabor e em
textura. Ele é encontrado em barra ou pastilhas.

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Fracionados (cobertura)
Como os hidrogenados
hidrogenados,
também são coberturas. A
diferença entre eles é que os
fracionados são feitos com
gordura extraída de um coco
denominado palmisde que,
segundo o fabricante da Siber,
acentua mais o sabor do
chocolate e melhora a sua
textura. De brilho acentuado,
dispensa o choque térmico
(temperagem).
Chocolate dietético
Também chamado diet, ele é
formulado para atender a certos
tipos de patologia como, por
exemplo, o diabetes. O termo
light é para alimentos que
apresentam redução de, pelo
menos, 25% do valor calórico
total. Entre o chocolate normal
e o diet, a diferença de calorias
é muito pequena, apenas 16
kcal. Por isso, o chocolate diet não é adequado para regimes de
emagrecimento mas sim para atender a quem não pode consumir açúcar
refinado, como é o caso dos diab
diabéticos.
Secagem do chocolate
Deve ser feita gradualmente, sempre em geladeira. Nunca use o freezer pois o
Choque
hoque térmico que ele provoca faz a fôrma suar e essa umidade vai
comprometer o produto.
Chocolate que sua
É aquele que ficou mais tempo que o necessário dentro da geladeira. Depois
de seco, ele ficará manchado.

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Limpeza das fôrmas
Limpe as fôrmas com um pano seco e macio entre uma modelagem e outra.
Lave-as
as com água morna e sabão neutro somente ao final do trabalho para
evitar que o chocolate entre em contato com umidade.

Tempo de execução
É aquele que se leva para
produzir o produto. Nas
matérias não levamos em
conta o tempo de temperagem
do chocolate.
Embalagem

Antes de embalar os produtos,

aguarde, no mínimo, oito
horas. Mantenha-osos sobre
papel manteiga em lugar
fresco, livres de luz, calor, umidade e odores.

Materiais

 Chocolates - Em barras de
1 kg, você vai encontrar o
chocolate nobre, e as
coberturas (hidrogenado e
fracionado) nas versões
branco, ao leite e meio
amargo. O hidrohidrogenado
também apresenta na forma
de gotas. Já o chocolate
dietético é vendido em
barras de 500 gramas.
 Banho-maria - A panela, própria para banhobanho-maria,
maria, deve ser usada
exclusivamente para derreter chocolate. Não tendo a panela específica e
precisar improvisar, não permita que o recipiente interno entre em
contato com a água.
 Placas e faca serrilhada - De material plástico ou de madeira, as placas
servem como suporte para o chocolate que será cortado com faca

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 serrilhada para ser derretido em banho banho-maria.
ria. Estes materiais são
desnecessários para as
outras técnicas de
derretimento.
 Fôrmas - As mais
comuns são as de PVC.
Próprias para modelar
ovos de Páscoa,
bombons, pirulitos e
muitos outros produtos,
têm modelos e
tamanhos variados.
 Tigelas - De vidr vidro ou
refratárias, elas serão utilizadas em vários ta tamanhos
manhos durante todo o
trabalho.
 Faca lisa - Para cortar aparas, raspar a superfície das fôrmas e eliminar
o excesso de chocolate.
 Pão-duro - Sempre que for mexer ou misturar o chocolate.
 Espátula de metal al ou plástico - Empregada na técnica de resfriamento
do chocolate sobre pedra.
 Saco de confeitar - Para a decoração com glacês ou para aplicar
recheios em bombons.
 Pincel - Para criar efeitos como a mescla.
 Termômetro - Para conferir a temperatura idea ideall de derretimento e de
resfriamento.
 Balança - Garante quantidades certas para cada trabalho, evitando
desperdícios.
 Grãos, cereais e frutas secas
 Nozes, avelãs, amêndoas, pistache, castanha do Pará, castanha de caju
(triturados, inteiros ou em lascas), granola e sucrilhos serão empregados
tanto na decoração como misturados ao chocolate para produzir os
crocantes.
Recuperação do chocolate
O chocolate fica espesso e com grumos quando é derretido em temperatura
acima da ideal. A recuperação até é possível, mas seu sabor e textura sofrerão
uma certa alteração. Por isso, é melhor associá
associá-lo
lo a recheios. Evite empregá-lo
empregá
puro. Para recuperar esse tipo de chocolate, com ele ainda quente, adicione
aos poucos óleo de milho, vá misturando até obter uma textextura
tura parecida com a
do chocolate normal.

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GELÉIA
Fazer geleia, seja de maneira
caseira,
seira, seja
profissionalmente é uma das
maravilhas doces que o
açúcar e o enlatamento nos
proporcionaram.
Uma das delícias dessa vida
é poder acordar pela manhã,
com calma (o que já é raro
nos dias de hoje), abrir a
geladeira e pegar um pote de geleia caseira para besuntar a torrada e se fartar
no café da manhã. E nada como uma geleia feita pelas suas próprias mãos,
com açúcar controlado para
o seu paladar, com a textura
que mais te agrada e, melhor
ainda, com todo o frescor e
sabor das frutas da estação.
Aliás, esse é o maior
segredo que eu posso
revelar para uma geleia
perfeita: frutas frescas, com
grau de maturação correto e
uma explosão de sabores!
Mas mesmo que feitas d de
maneira caseira as geleias possuem alguns segredinhos. Com um pouco de
conhecimento fica fácil melhorar a qualidade dos seus produtos e, não só
surpreender a família mas já dá até para pensar em uma forma de garantir um
dinheirinho extra!
Conceito
A primeira
eira coisa que você
precisa saber é o conceito de
geleia e a diferença para uma
compota ou conserva de frutas
frutas.
O que é geleia?
Por conceito, geleia de fruta é o
produto obtido pela cocção de

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frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água,
concentrada até a consistência gelatinosa.
Pode sofrer a adição de glicose ou açúcar invertido; não pode ser colorida e
nem aromatizada artificialmente, sendo tolerada a adição de acidulantes e de
pectina, para compensar qualquer deficiência no conteúdo natural da fruta.
A consistência deve ser tal que, quando extraídas de seus recipientes, sejam
capazes de manter-se se no estado semi
semi-sólido.
sólido. As geleias transparentes, que
não contiverem em sua massa pedaços de frutas devem ainda, apresentar
elasticidade
ticidade ao toque, retornando a sua forma primitiva após ligeira pressão.
Com relação à quantidade de fruta na geleia, a legislação brasileira estabelece
dois tipos: geleia comum que deve ter no mínimo 40 partes de fruta para 60
partes de açúcar e a gelei
geleia
a extra 50 partes de fruta para 50 partes de açúcar.
Geleia, compota ou conserva?
Pela ANVISA, o órgão
regulatório dos alimentos no
Brasil, compota ou fruta em
calda é o produto obtido de
frutas inteiras ou em pedaços,
com ou sem sementes ou
caroços, com ou sem casca, e
submetida a cozimento
incipiente, envasadas em lata
ou vidro, praticamente cruas,
cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é
submetido a um tratamento térmico adequado.
O produto não deve ser
colorido nem aromatizado
romatizado
artificialmente (somente para
a cereja é permitida a
recoloração), pode ser
adicionado glicose ou açúcar
invertido e as frutas devem
obedecer às classificações e
graduações de tamanho
específico para cada espécie.
Já a conserva de fruta é o
produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente
conservadas, inteiras ou em pedaços ou em forma de polpa, envasadas

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praticamente cruas ou pré
pré-cozidas,
cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura
adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredie
ingredientes
ntes comestíveis e,
finalmente, submetidas a adequado tratamento antes ou depois de fechadas
hermeticamente nos recipientes para isso destinados, a fim de assegurar sua
conservação.
Os ingredientes
Com ingredientes ruins NÃO se faz geleia boa. Não adianta! Geleia não é uma
maçaroca de frutas quaisquer cozidas à exaustão. Pelo contrário, quanto mais
qualidade na matéria prima melhor seu produto final ira ficar em termos de
sabor, cor, aroma e consistência!
A fruta: a escolha das frutas é
o passo mais importante
ante para
obtermos uma geleia cheia de
qualidade.
Sempre opte por frutas da
estação, pode parecer clichê
e papo de chef metido à
besta, mas as frutas colhidas
na época certa e estão não só
mais baratas e bonitas, como
possuem um sabor muito
mais potente e doce. Por
conta de sua maturação natural, ao sol, desenvolvem melhor sua pectina e
acidez.
Escolha sempre as frutas
em um grau de maturação
entre o verde e o quase
maduras. Isso porque frutos
muito verdes tendem a ter
muita pectina e muita
acidez, necessitando
tando de
mais açúcar e um cozimento
mais longo, prejudicando
todo o frescor da geleia. Já
os frutos muito maduros
liberam muito suco e possuem pouca acidez, necessitando de menos açúcar
para a produção da geleia. O cozimento portanto será muito rápido, for
formando
um produto sem textura, muito líquido. Logo o que você vai obter é mais uma
fruta em calda do que propriamente uma geleia.

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O tamanho dos frutos também é importantíssimo! Morangos muito pequenos
por exemplo possuem muitas sementes – que podem desagradar dar no paladar,
já os gigantescos, fora do padrão, possuem muita acidez e pouco sabor. Logo,
nada de se impressionar com super morangos ou com a delicadeza dos
naniquinhos – o tamanho padrão é mais que suficiente para produzir uma
geleia cheia de qualidade
qualidade.
Isso vale para qualquer outra
fruta;
De preferência às frutas
orgânicas, o resultado é
impressionantemente
melhor!
O suco de limão:
Responsável
ável pela reação
com a pectina é
indispensável para a
produção de geleia.
O suco de limão diminui o pH da mistura para obter uma geleificação adequada
(a formação do gel de pectina é possível somente abaixo de pH 3,5),
aumentando a tendência das moléculas se associarem para formar o gel, e
realça o aroma natural da fruta. Na indústria ele é substituído por aditivos
acidulantes,
idulantes, como o ácido cítrico e lático.
Use 50mL para cada 1Kg de
fruta.
Açúcar (sacarose): além de
proporcionar dulçor, tem a
finalidade de ajudar na
formação do gel da pectina
(promove desidratação das
moléculas de pectina), e deve
ter valor ajustado para uma
faixa percentual tal que
garanta a formação do gel,
porém sem permitir a
formação de cristais de açúcar, que não é uma característica desejável para o
produto final. Além disso age como conservante e promove brilho e maciez.

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Na prática, o teor de sólidos solúveis na geleia pronta (medida com um
refratômetro que mede a concentração de açúcar na geleia) varia de 64 a 71%.
Acima de 70% há a tendência ao aparecimento de cristais de açúcar.
Opte sempre pelo açúcar cristal que dissolve mais lentamente (l (logo você
correrá menos risco da sua geleia cristalizar durante o preparo) e garante maior
brilho, mas o uso do refinado também é permitido. Se quiser utilizar açúcar
mascavo, demerara ou mel ajuste para a proporção de 25% para cada 75% de
açúcar comum.
Xarope de glicose: pode ser utilizado em substituição ao açúcar comum
(sacarose) e possui as mesmas funções, entretanto, por ser menos doce (cerca
de 30%) é indicado para o preparo de geleias em que se deseja um dulçor
mais suave.
Pectina: é um polissacaríde
polissacarídeo
composto de unidades de ácido
galacturônico contendo hidroxilas
(OH) que podem estar
metoxiladas ou não. O que
importa dessa informação super
química e complicada é a
palavra ‘metoxiladas’, é ela que
vai definir o tipo de pectina que
você precisará para produzir
geleias com ou sem açúcar.
Para geleias não dietéticas, ou
seja, feitas com açúcar, você
sempre vai optar pela pectina
ATM (alto teor de metoxilas), enquanto para geleias sem açúcar é preciso
utilizar a pectina BTM (baixo teor de metoxilas). Se for inverter os usos a
gelificação não ocorrerá, pois para cada pectina é necessário ausência ou
presença de açúcar para que a formação do gel ocorra.
O que importa é que caso a sua opção seja utilizar a pectina em pó, é preciso
saber compra-lala para o uso a que ela se destina! Geralmente em casas de
ingredientes para confeitaria você só vai encontrar a pectina “para geleia“ que
serve para a produção de geleias com açúcar.
A pectina é uma substância que todas as frutas contêm em maior ou menor
quantidade, e que
ue possui a capacidade de formar géis quando em presença de
ácido e açúcar, logo é ela que vai proporcionar a textura ideal para a sua
geleia.

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É a pectina que determina a quantidade de açúcar que deve ser utilizada na
confecção das geleias e o tempo de ap
apuração
uração das mesmas no fogo. Logo, para
geleias com teor de açúcar reduzido e que pedaços de frutas são desejados,
geralmente é necessário o uso do aditivo. Ainda, caso a pectina da fruta não
seja suficiente para a formação do gel, ela precisará ser acrescen
acrescentada na
receita – geralmente 0,5g para
cada Kg de fruta.
Caso você não queira utilizar o
produto em pó, pode juntar o
bagaço e as sementes de uma
laranja (sem polpa e sem
casca!), fazer um sachê com
pano limpo ou gaze e colocar
na geleia (não precisa
submergir,
rgir, só por cima
mesmo) – a pectina será
liberada pouco a pouco
durante toda a cocção e deve ficar no preparo até o final!
Maçãs possuem grande quantidade de pectina e são essenciais para a
produção de pectina caseira!
Frutas Ricas em Pectina: maça, ameixa,a, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas
pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pera.
Frutas Pobres em Pectina: morango, figo e abacaxi.

CUPCAKE

10 dicas para um bom Cup

Cupcake

1. Encha de 1/2 a 2/3 das

forminhas
Mais do que isso vai gerar uma
bagunça. Se usar menos, vai ter
cupcakes baixinhos e você terá
que compensar com cobertura
para fazê-los
los parecer mais altos.

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Um jeito bom de medir isso é sempre
usar a mesma medida, como a xícara
medidora (eu uso sempre a de 1/4 de
xícara). Para mini-cupcakes,
cupcakes, duas
colheres de sopa devem ser o
bastante.

2. Escolha a assadeira certa

Boas assadeiras são essenciais.
Aquelas maiores (para muffins) podem não funcionar muito bem para os
delicados cupcakes. É bom ter sempre uma de sob
sobra
ra pro caso de massa extra.

3. Remova os cupcakes da forma com facilidade

Use forminhas de papel ou de
alumínio de boa qualidade. Você
também pode usar fominhas de
silicone.
4. Não bata a massa
demais
Isto vai deixar seus bolinhos
duros. Siga as instruções da
receita à risca. Se sua receita
pede um mixer e você só tem
uma batedeira, reduza o tempo e
a velocidade.
5. Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente
Os ingredientes se misturarão com maior facilidade e o resultado é uma massa
perfeita. Ao misturar ite
itens gelados, corre-se
se o risco de ter uma massa com
bolinhas e você terá que bater mais a sua massa (e já falamos porque isso não
pode acontecer).

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 6. Asse-os
os à temperatura recomendada
Pré-aqueça
aqueça o seu forno
antes de botar os cupcakes
nele. Em geral, você dedeve
acender o forno logo que for
começar a receita. Se seu
forno não assa por igual os
lados, vire a assadeira no
meio do tempo. Ah, um
termômetro de forno é muito
bom para controlar a
temperatura (não dá pra
confiar no que diz no botão
do forno).
7. Use sua receita favorita de bolo
Um bolo que cabe em uma forma de 20cm rende de 20 a 24 cupcakes. Então,
encha as forminhas como já indicamos e verifique a massa a partir de 15
15-20
minutos para ver se já está
pronta.
8. Verifique apenas
após o tempo
mínimo
Se os cupcakes
cakes não estão
prontos depois do tempo
mínimo de forno, então
empurre-os
os para o fundo
do forno para um tempo
extra. Eles estarão prontos quando você insere um palito no meio e ele sai
limpo.
9. Apenas uma assadeira de cada vez
Deixe sua assadeira no meio do forno. Se tiver que colocar duas assadeiras de
uma vez só, troque as posições delas no meio do cozimento. Se você tiver
apenas uma assadeira e a receita resultar em mais cupcakes do que você
pode assar, cubra a massa (com filme plástico ou um pano) e leve à geladeira
até a outra fornada ficar pronta. Espere a assadeira esfriar por 15 minutos e
leve a massa restante ao forno.

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 10. Coma no mesmo dia
Cupcakes são mais gostosos quando comidos no mesmo dia em que são
feitos. Cupcakes sem decoração podem ser congelad
congelados
os por até 3 meses.
Receita de Cupcake Fácil e Simples
Rende 24 cupcakes.
Ingredientes

 1 colher de sopa de
baunilha
 1 colher
her de sopa de
fermento em pó
 220ml de leite
 4 ovos
 350g de açúcar refinado
 20g de margarina se sem
sal em temperatura ambiente
 350g de farinha de trigo peneirada
 2g de sal
Modo de Preparo
Na tigela da batedeira coloque o açúcar refinado e a manteiga em temperatura
ambiente e bata até ficar no ponto esbranquiçado.
Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e bata.
Em outra tigela, adicione
cione a baunilha no leite e reserve.
Em outra tigela coloque a farinha de trigo sem fermento mais o fermento em pó
e o sal e misture.
Adicione a massa do cupcake, um pouco da farinha e um pouco do leite e
misture levemente. Em seguida, adicione o restante da farinha e do leite,
continue mexendo até a massa ficar homogênea.
Preencha as forminhas de papel até a metade, coloque
coloque-as
as sobre as formas de
alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até a massa
crescer bem e dourar. Ela vai estar pronta quando você enfiar um palitinho e
ele sair limpo.

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CONFEITARIA SALGADA

Massas Lêveda
Massa lêveda (em inglês:
sourdough) é a massa
fermentada através de
lactobacilos e leveduras
presentes naturalmente no
ambiente e nos grãos do cereal
do qual a farinha foi feita. A
massa lêveda caracteriza
caracteriza-se por
um azedume suave que não se
manifesta na maioria dos pães
feitos com fermento de padeiro.
Além disso, a massa lêveda possui um tempo de armazenamento superior às
massas convencionais devido ao ácido lát lático
ico produzido pelos lactobacilos,
impedindo que outros micro
micro-organismos
organismos se manifestem. Desta forma, os
produtos alimentícios feitos a partir da massa lêveda possuem uma vida útil
consideravelmente maior. O pão
produzido com massa lêveda
costuma ser chamado de pão
de fermentação natural ou pão
de fermentação lenta.
A produção da massa lêveda
exige uma pequena quantidade
de farinha e água que se deixa
fermentar num local morno, sem
adição de outros fermentos ou
leveduras, para depois misturar com uma maior qu quantidade
antidade de farinha com o
objetivo de preparar massa para pão
pão. A massa lêveda é a massa fermentada
pela combinação simbiótica entre lactobacilos e leveduras que se desenvolvem
naturalmente na casca de grãos, frutas, vegetais e até mesmo na terra e no ar.
A fermentação inicial da massa lêveda pode levar vários dias, dependendo do
tipo de farinha utilizada e da temperatura ambiente. O pão feito a partir da
massa lêveda demanda, também, um tempo mais longo do que aquele feito
com fermentos de padaria. Por esta razão, pães confeccionados a partir da
massa lêveda são conhecidos popularmente por "pães de fermentação lenta".

19
Os 10 Salgados Mais Tradicionais
1º Bolinhas de queijo
Ingredientes:

 200 g de queijo
manteiga
 400 g de requeijão
cremoso (Catupiry)
 1 xícara de queijo
parmesão ralado
(105 g)
 2 colheres (sopa) de
cominho em grãos
 2 colheres (sopa) de
gergelim
 2 colheres (sopa) de
manjericão picado
 2 colheres (sopa) de salsinha picada
 1 colher (sopa) de curry (caril)
Modo de preparo:
Numa tigela média,
édia, amasse bem com um garfo o queijo manteiga junto com o
requeijão cremoso.
Acrescente o parmesão e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe na
geladeira por 15 minutos.
Em três tigelas pequenas, coloque separadamente o cominho, o gergelim e o
manjericão
njericão misturado com a salsinha.
Com 1 colher (sopa), retire porções da mistura de queijo e faça quarenta
bolinhas com as mãos úmidas.
Passe dez bolinhas, uma de cada vez, na mistura de manjericão com salsinha
e reserve numa travessa. Passe outras dez no cominho e mais dez no
gergelim.
Polvilhe as bolinhas restantes com o curry. Leve à geladeira por no mínimo 1
hora e sirva a seguir.

20
2º Bolinho de bacalhau
Ingredientes:

 2 colheres (sopa) de
azeite
 1 cebola média bem
picada
 4 batatas médias
cozidas e
espremidas
 3 xícaras (chá) de
bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 Pimenta a gosto
 Sal (se for preciso)
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Óleo para fritar
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e doure a cebola. Numa tigela, misture os ingredientes
restantes e adicione a cebola refogada.
Esquente uma quantidade de óleo suficiente para fritar os bolinhos (cerca de
três xícaras de chá para uma frigideira funda), pegue colheradas da massa e
deixe na panela até dourar bem.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel
papel-toalha.
toalha. Sirva com limão e
molho de pimenta.
3ºCoxinha
Ingredientes:
Massa:

 2 copos (americano) de
caldo de galinha
 1/2 copo (americano)
de óleo
 2 copos (americano)
de farinha de trigo
 Sal a gosto

21
Recheio:

 1 peito de frango cozido e desfiado

 3 colheres (sopa) de azeite
 1 cebola média picada
 2 tomates picados
 Sal, salsinha e cebolinha a gosto
Para empanar:

 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

 2 ovos batidos
 Sal a gosto
Modo de preparo:
Ponha em uma panela o caldo de galinha, o óleo, o sal e a farinha. Cozinhe em
fogo baixo e mexa sem parar até soltar do fundo da panela e formar uma bola.
Refogue o frango com o restante dos ingredientes.
Deixe esfriar a massa e, com as mãos, separe
separe-a em porções pequenas.
Abra cada porção na palma da mão, espalhe o recheio frio e modele as
coxinhas.
Passe as coxinhas no ovo batido com sal e em seguida na farinha de rosca.
Frite as coxinhas em óleo quente.
4º Enroladinho de salsicha
Ingredientes:

 1/2 xícara a (chá) de

amido de milho
 1 xícara (chá) de
farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de
farinha de milho
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de açúcar
 2 colheres (sopa) de mostarda
 ½ xícara (chá) de leite
 2 colheres (sopa) de óleo

22
  1 ovo batido
 10 salsichas aferventadas
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture o amido de milho, a farinha de trigo, a farinha de
milho, o fermento, o sal, o açúcar, a mostarda, o leite e o óleo até formar uma
massa homogênea. Reserve.
Corte as salsichas ao meio, passe no ovo batido e cubra com a massa
reservada, modelando de acordo com o formato da salsicha.
Frite no óleo não muito quente até dourar e escorra em papel
papel--toalha. Espete
um palito de churrasco em cada uma e sirva em seguida.
5º Croquete de carne
Ingredientes:

 2 colheres (sopa) de
óleo
 1/3 de xícara (chá) de
cebola picada
 2 colheres (sopa) de
salsa picada
 1/2 kg de sobras de
carne assada
 1/3 de xícara (chá) de
água
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 ovo ligeiramente batido
 2 xícaras
ras (chá) de farinha de rosca
 Sal e pimenta-do--reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e a salsa.
Transfira para um processador e junte a carne. Adicione a água e triture.
Transfira para uma panela e polvilhe com um po
pouco
uco da farinha. Tempere com o
sal e a pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até começar a se soltar do
fundo da panela.
Se necessário adicione mais farinha. Deixe esfriar.

23
Com as mãos úmidas modele os croquetes e passe
passe-os
os pelo ovo e pela farinha
de rosca.
Frite poucos croquetes de cada vez, no óleo quente, até ficarem dourados.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel
papel-toalha.
toalha. Sirva quente.
6º Bolinha de batata recheada
Ingredientes:
Massa:

 1 xícara (chá) de leite

 Sal a gosto
 2 colheres (sopa) de
margarina
 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 500g de batatas cozidas
e espremidas
 Farinha de rosca para empanar
 2 ovos batidos
Recheio:

 200g de mussarela cortada em cubos

 1 tomate picado
 Sal e pimenta
 Folhas de manjericão
Modo de preparo:
Em uma panela ela misture o leite, o sal e a margarina. Leve ao fogo até o leite
ferver. Retire do fogo e acrescente a batata e a farinha de uma só vez.
Mexa rapidamente e firme para não empelotar. Volte ao fogo e cozinhe,
mexendo sempre, até formar uma bola.
Deixe esfriar,
iar, modele as bolinhas e recheie com a mistura de mussarela e
tomate, temperada com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão.
Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.

24
7º Empadinha de queijo e calabresa
Ingredientes:
Massa:

 5 colheres (sopa) de
queijo parmesão
ralado
 100 g de margarina
 ¼ de xícara (chá) de
leite
 1 e ½ xícara (chá) de
farinha de trigo
 1 colher (café) de sal
Recheio:

 250 g de queijo minas, ralado grosso

 100 g de linguiça calabresa fresca
 ¼ de xícara (chá) de leite
 4 ovos ligeiramente batidos
 1 colher (café) de sal
 Pimenta moída a gosto
 Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o queijo parmesão, a margarina, o leite, a farinha de
trigo e o sal.
Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos.
Com a massa, forre forminhas de empadinhas e re
reserve.
Retire a pele da linguiça, pique
pique-a e frite-a
a na própria gordura até dourar. Deixe
esfriar.
Em uma tigela, misture o queijo, a linguiça, o leite, os ovos, o sal, a pimenta e a
salsa.
Distribua o recheio sobre as empadinhas, coloque
coloque-as
as em uma assadeira e asse
no forno preaquecido a 200°C até dourar.

8º Cachorro-quente

25
Ingredientes:

 1/2 xícara (chá) de

água
 1 xícara (chá) de leite
 1/4 de xícara (chá) de
manteiga
 4 1/2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 10 g (um saquinho) de
fermento biológico
 2 colheres (sopa) de
açúcar
 1 1/2 colher (chá) de sal
 1 ovo
 15 salsichas partidas ao meio
 Manteiga para untar
Modo de preparo:
Em uma panela pequena, aqueça a água, o leite e a manteiga at até os
ingredientes ficarem mornos. Reserve. Em uma tigela grande, misture 1 ½
xícara de farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
Adicione a mistura de leite, bata com uma colher de pau e acrescente o ovo.
Inclua a farinha restante aos poucos, incorporando ½ xxícara
ícara de cada vez e
batendo bem após cada adição.
Agora, amasse com as mãos por cerca de oito minutos, até sentir a massa lisa
e elástica.
Divida a massa em 30 partes iguais, abra
abra-as
as e enrole cada uma em uma
metade de salsicha. Coloque os rolinhos em uma a
assadeira
ssadeira untada.
Cubra e deixe crescer por 20 a 25 minutos. Asse em forno a 200ºC por 10 a 12
minutos ou até dourar. Sirva quente e deixe catchup e mostarda à disposição.
9º Pastel de carne
Ingredientes:

 1 kg de farinha de trigo
 150 g de manteiga
 300 ml dee água morna
 4 dentes de alho

26
  2 cebolas picadas
 1 kg de carne moída
 2 tomates picados
 Cheiro-verde,
verde, sal e
pimenta-do-reino
reino a
gosto
 Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma bacia, coloque a
farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa. Por último, coloque
a água morna e misture até obter uma massa consistente.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Refogue primeiro o alho e a cebola. Quando eles estiverem dourados, junte a
carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve.
Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca.
Corte os pasteizinhos e recheie a gosto. Depois, frite em óleo bem quente. Tire
do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel papel-toalha,
toalha, e deixe
escorrer.
10º Risole de presunto e queijo
Ingredientes:

 1 tablete de caldo de
legumes
 1 xícara (chá) de água
 2 xícaras (chá) de leite
 1 colher (sopa) de
margarina
 3 e 1/2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 150 g de queijo branco
cortado em cubos
 150 g de presunto picado
 1 tomate sem pele e sem semente corta
cortado em cubos
 Folhas de manjericão a gosto
 1 colher de azeite de oliva
 Sal e pimenta a gosto
 Ovo batido e farinha de rosca para empanar

27
Modo de preparo:
Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo. Junte
o leite e a margarina e deixe ferver. Retire do fogo, junte a farinha e sem parar
de mexer volte a panela ao fogo.
Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela. Transfira para uma
superfície enfarinhada e amasse bem.
Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate
tomate, as folhas de
manjericão, o azeite, o sal e a pimenta.
Modele os rissoles e recheie. Feche apertando bem as bordas Empane os
rissoles com o ovo e a farinha de rosca. Frite em óleo quente, até dourar.

EMPREENDENDO NA CONFEITARIA

O mercado da confeitaria vem

abrindo cada vez mais novas
oportunidades, há diversas
pessoas, e mostra que
empreender nesta área traz
muitos resultados,
principalmente pelo fator do
baixo investimento inicial e da
possibilidade de dar o pontapé
inicial no negócio dentro
ntro de sua
própria casa. A partir de agora abordaremos em nosso curso algumas dicas,
estratégias e cases para que quem sabe possa empreender nesta área.
Mercado promissor
O primeiro passo para abrir
uma confeitaria é ter
disposição, pois o sucesso
depende da dedicação integral
do dono, amplo conhecimento
de culinária, constante
aprimoramento e jogo de
cintura para lidar com a
clientela.
A exploração da atividade
compreende a fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos de

28
padaria, com
m venda predominante de produtos fabricados no próprio
estabelecimento (padarias tradicionais).
É preciso ter habilidade para seduzir os clientes, principalmente pelo fato de
doce não ser um gênero de primeira necessidade da alimentação, ou seja, só
há o consumo
onsumo se o cliente se sentir atraído e confiante na qualidade do
produto.
Quem optar por abrir uma confeitaria pode efetuar as vendas diretamente na
loja própria, por encomenda ou fornecer os produtos para outros tipos de
negócios como restaurantes, super
supermercados, etc.
Dicas de sucesso
Invista no atendimento
personalizado, em novidades
e variedades no mix de
produtos para crianças,
idosos, obesos e diabéticos
Promova a degustação de
produtos na loja para
conquistar os clientes
A entrega em domicílio repre
representa um diferencial
Com estoques em menor quantidade, você poderá contar com mais recursos
financeiros para a composição do capital de giro da empresa
Siga a legislação vigente, estabelecida pela Vigilância Sanitária, higienizando
devidamente o ambiente
As áreas destinadas ao depósito devem ser bem arejadas, e os produtos,
mantidos sobre estrados a 20 cm do chão e da parede
Mantenha limpos e em bom estado de conservação os freezers e
refrigeradores, para que não ocorra a contaminação e a perda de tempera
temperatura
dos alimentos
Os funcionários devem trabalhar com uniformes e os da cozinha devem usar,
obrigatoriamente, aventais e toucas. Todos devem lavar as mãos,
cuidadosamente, antes de manipular os alimentos
Mantenha os alimentos, de uma forma geral, sempre ttampados,
ampados, protegidos
contra insetos e poeira. Quando submetidos à refrigeração, devem ser
embalados adequadamente ou acondicionados em vasilhas plásticas com
tampa

29
Utilize utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos, evitando
a contaminação o cruzada
cruzada.
7 Dicas para ter Sucesso em um Empreendimento em
m Confeitaria.
1.Empreendendo
Empreendendo com doces
Muitos empreendedores estão
se consolidando no mercado de
doces com a venda de
brigadeiros, bolos, tortas e
chocolates. Entretanto, a
concorrência é forte e para ter
um negócio de sucesso é
preciso muita dedicação,
ter criatividade para inovar e
acompanhar as tendências do
mercado. Veja quais são as recomendações para quem deseja investir em um
negócio especializado em doces.
2. Coloque a mão na massa
A Sodiêiê Doces foi fundada em
1997 e iniciou sua expansão por
meio das franquias em 2007.
Hoje, a marca tem quatro
unidades próprias e 126
unidades franqueadas. Para
Cleusa Maria da Silva,
fundadora da Sodiê Doces, o
principal desafio do negócio é o
de manter a qualidade e o
padrão dos produtos. “Acho que para se dar bem nesse mercado precisa ter
um envolvimento próximo com o negócio. Doceria é algo que remete aos
desejos das pessoas, então a qualidade, sabor e atendimento precisam ser
nota 10. Um errinho qualque
qualquer,
r, um granulado a menos pode fazer a marca
perder um cliente fiel”, afirma Cleusa. A recomendação da empreendedora
para garantir o melhor produto, atendimento e ambiente é a participação ativa
do empresário no negócio.

30
3.Foque na qualidade do produto
A Brigaderia foi fundada pela
ex-designer
designer de tecidos
Taciana Kalili, em março de
2010. No mês passado, a
Cacau Par, holding criada pela
rede Cacau Show, anunciou a
compra de 50,1% da
Brigaderia. Até 2015, a marca
espera abrir 50 unidades no
sistema de franquias.
uias. “A nossa
recomendação é que quem vai
investir nesse mercado tenha bastante identidade com as características do
negócio: é um produto sensível, é um segmento premium, com consumidores
que buscam um conceito de marca”, afirma Taciana.
4. Pesquise muito
to sobre o mercado
Em 1986, os primeiros
chocolates da Tchocolath
eram feitos artesanalmente
por Eliana Pasquali. Em
dezembro de 2008, junto
com a sócia Anna Maria
GuelpaHauache, abriram a
loja na Vila Nova Conceição,
em São Paulo. “Para abrir
uma doceria é importante
pesquisar bem o mercado e
a concorrência e ter o produto bem desenvolvido", afirma Eliana.
Recentemente, as sócias abriram uma nova loja com foco em um único
produto, o pão de mel. As sócias contam que este é um primeiro passo para a
abertura
bertura de novas unidades,
devido ao sucesso e
consequente rápido retorno do
investimento realizado neste
novo modelo.
5. Escolha uma especialidade
A primeira loja da Brou’ne,
rede de franquias

31
especializada em brownies, foi inaugurada em 2008. Para Nasse
Nasser Lahaliyed,
diretor de expansão da marca, um dos principais desafios é manter os
elevados padrões de produção e serviços. “Os que investem nesse tipo de
mercado têm que gostar da área de varejo. É necessário pessoas engajadas e
que trabalhem bem no atendi
atendimento
mento ao público, a fim de proporcionar as
melhores experiências”, afirma Lahaliyed. Para este ano, é estimado um
faturamento de 10 milhões de reais com a rede e a inauguração de novas lojas
na Bahia e em São Paulo.
6. Tenha uma reserva de capital
A chef confeiteira Carole
Crema, fundadora da La Vie
em Douce, conta que o
mercado de doces é difícil, por
isso ela trabalha com várias
frentes para garantir o fluxo e o
faturamento. “É necessário
estar sempre com novidades,
reciclar e trazer tendências”,
explica.
a. Custos fixos altos e
encargos trabalhistas são os
principais desafios do negócio. Para ela, quem deseja entrar no mercado
precisa ter conhecimento da área e especialização técnica. "Além de fôlego
financeiro, pois até se firmar no mercado a empresa pass
passa
a por transformações
e dificuldades", recomenda. Com faturamento de 160 mil reais mensais, a
expectativa da empresa é de alcançar a marca de 250 mil reais.
7. Faça um bom planejamento
“Novas empresas no segmento estão surgindo, o que aumenta mais ainda a
competitividade
ompetitividade e nos obriga a melhorar a cada dia”, afirma Cauê Farias
Fantone, um dos proprietários da Bendito Quindim. A recomendação dele para
quem deseja abrir um negócio especializado em doces é ter intimidade com a
área e um bom planejamento, desde o investimento, a produção e operação do
novo negócio. Segundo ele, a expectativa para o próximo ano é a abertura de
mais uma unidade e a entrada no mercado corporativo, com a oferta de
produtos da marca como lembranças com embalagens personalizadas em
eventos empresarias.

32
Agora, veja mais dicas para empreendedores
Eventos corporativos
O ramo da produção de doces
para festas e eventos
corporativos passa por um
bom momento: há demanda e
as tecnologias acessíveis
tornam o ingresso no mercado
mais facilitado.
Vendas online
O e-commerce
commerce movimentou R$12 bilhões apenas no primeiro semestre de
2013. Não é que seja fácil, mas por que não aproveitar esse movimento
também no segmento dos doces?
Boa apresentação
Mesmo com simplicidade e
com as limitações de
e um
pequeno empreendedor, há
duas orientações básicas
que devem ser seguidas:
qualidade e boa
apresentação.
Planejamento financeiro
Em qualquer negócio, o
planejamento é essencial. Pensar em previsões de faturamento e calcular a
possível rentabilidade é fundamental para ter consciência da real possibilidade
de investimento.
Afinidade com o setor
Para entrar no mercado de doces, o empreendedor deve conhecer, estudar,
experimentar, buscar iniciativas novas não apenas no bairro ou cidade em que
quer abrir o negócio. Pela internet, é possível explorar o que os concorrentes
diretos estão fazendo - e quase da mesma forma, também o que os doceiros
no Canadá ou na China estão produzindo.
Pensar na ampliação do negócio
Ter em mente que a ampliação do negócio é sempre saudável.
saudáve Quando o
empreendedor consegue ampliar produção e vendas, ele passa a comprar

33
matéria prima em escala, o que diminui proporcionalmente os gastos fi fixos e
aumenta a margem de lucro lucro.. Se o modelo de negócio depende muito da
identificação pessoal
al do empreendedor, a dica para aumentar o faturamento é
diversificar produtos e serviços.
Avaliar concorrentes indiretos
Um erro comum, é deixar passar a análi
análise
se dos concorrentes indiretos. Se
alguém quer abrir uma loja de chocolates, por exemplo, tem que analisar
vendedores de outros doces que atuam na mesma região.. A análise da
concorrência direta relacionada a dados demográficos, como densidade e
renda média, também é fundamental.
Sobremesas 1
Até há pouco tempo, os restaurantes consideravam a sobremesa um extra,
algo supérfluo para agradar o cliente. Hoje, a sobremesa faz parte do negócio,
o doce agrega valor à mercadoria, que passa a ser uma composição e não
apenas o prato principal. Investir nesse mercado - empresas que vendem
sobremesas a restaurante
restaurantes no atacado - pode demandar um investimento
inicial grande, mas a expectativa de retorno é alta.
Sobremesas 2
Os doceiros dentro dos restaurantes já são peças raras. Mesmo com doces
simples, como bombons, o faturamento de uma iniciativa assim pode ser
significativo. Se um restaurante vender 500 refeições por dia, e oferecer doces
simples a R$1, por exemplo, o faturamento no fim do mês vai crescer com uma
medida muito simples.
Tortas e bolos artesanais são mercado promissor para empreender
Tortas super decoradas
oradas
e bolos artesanais simples,
porém muito saborosos:
esses itens gastronômicos
feitos à mão ganharam vez
no mercado. A cada dia que
passa mais empreendedores
percebem que apostar em
confeitarias especializadas
nessas guloseimas é um
negócio promissor.
A família Ramos decidiu vender bolos caseiros e, em 2010, abriu a primeira loja
no Brasil. Hoje, a empresa, chamada Casa de Bolos, é uma franquia nacional.

34
Na Austrália, Anna Petridis queria apostar no ramo da alimentação e, por isso,
criou uma confeitaria
a com os pais e dois confeiteiros franceses – a Pâtissez,
atualmente sucesso internacional.
Os dois empreendimentos citados são exemplos das oportunidades que esse
segmento oferece. Então, que tal se inspirar nas dicas desses profissionais
para criar seu próprio
róprio negócio? Conheça os critérios que eles consideram
importantes para ingressar no mercado de tortas e bolos artesanais.
O sucesso dos bolos caseiros
Uma das pioneiras no mercado
de bolos caseiros brasileiro, a
Casa de Bolos começou com
apenas uma loja em São Paulo e
se tornou uma franquia que hoje
conta com 170 lojas em
funcionamento no Brasil.
“A Casa de Bolos nasceu de
um sonho e de
uma necessidade. O sonho de
ter um negócio próprio em que
toda a família gostasse de trabalhar e que pudesse ser al
algo
go bom para as
pessoas e a necessidade de uma atividade que sustentasse a casa”, conta o
diretor administrativo, Daniel Ramos.
A importância do estudo de mercado
“O estudo de mercado nos deu informações e uma direção inicial para o
negócio. Antes de criar a empresa, analisamos as chances de empreendimento
e o mercado consumidor que gostaríamos de atingir. Identificamos uma boa
oportunidade no ramo da alimentação, que sofre menos oscilação em relação
às variações da economia”, conta.
Segundo Ramos, foi a pa partir das
conclusões do estudo, em 2009,
que o grupo chegou à ideia do
bolo caseiro, um produto que já
fazia parte da história da família
dele e da cultura brasileira.
“Devido à correria do dia a dia, o
bolo caseiro estava um pouco
esquecido. Assim, criamos o

35
conceito da Casa de Bolos, onde as pessoas têm fácil acesso a esses doces,
com as mesmas características daqueles feitos em casa”, afirma. No início de
2010, a primeira loja foi inaugurada no centro de São Paulo, e outras famílias
se interessaram pelo negócio
egócio – o que gerou as franquias.

Investimento em doces, tortas e bolos artesanais

Na Austrália, a Pâtissez ficou famosa pelo cardápio generoso e cheio de doces
decorados, sobremesas, receitas sem glúten, shakes, cafés, tortas e bolos
artesanais. Agora conhecida
em outros países, a padaria
criada por Anna Petridis e pela
mãe Gina Petridis,
especializada em bolos e
doces, se firmou no mercado.
“Nós sabíamos que queríamos
fazer algo incrível e diferente
e, nas primeiras semanas,
ajustamos as coisas. Tenho
uma mente criativa e, na
Pâtissez, ela não tem limites, estou livre para fazer o que eu gosto”, afirma
Anna.
O segredo do sucesso
Como a Pâtissez ficou conhecida em outros locais? Para Anna, isso pode ser
atribuído a diferentes fatores. Primeiro, o uso da
dass redes sociais, especialmente
o Instagram, mídia em que os seguidores somam mais de 30 mil. “Se você
aproveita e usa as mídias sociais como as ferramentas poderosas que elas
são, é possível tornar o seu
negócio grande”, afirma.
Além disso, ela menciona o
serviço, os bolos e o menu da
doceria como diferenciais.
“A combinação de serviço
ótimo, qualidade, boa comida
e os shakes foi o que nos deu
fama internacional”, considera.

36
Mercado promissor
Anna comenta que existe uma demanda grande pelos bolos da Pâtissez.
“Acreditamos que isso ocorra em parte devido ao nosso empenho em fazer
tudo à mão e porque entregamos ingredientes de qualidade”, analisa. Para ela,
para trazer um diferencial ao mercado, é preciso ter paixão.
“Eu queria criar uma experiência e ffoi
oi isso que tratei de fazer. Há um montão
de outros cafés e patisseries por aí, mas o truque é se tornar famoso por algo.
Apenas uma coisa que faça o seu nome se sobressair. Se você é
verdadeiramente apaixonado por algo, isso vai estar evidente nas suas
criações
iações e tentativas”, aconselha.
Para Ramos, o diferencial do empreendimento é a qualidade dos bolos
caseiros. “Eles são feitos com o mesmo cuidado que as pessoas tinham em
casa, não admitidos nada artificial nas receitas”, salienta o diretor da Casa de
Bolos.
De acordo com ele, o foco é destinado ao conceito da simplicidade dos bolos,
da operação das lojas, do atendimento pessoal, além da garantia de um preço
acessível, para que todas as pessoas, independentemente da classe social,
possam comprar os produt
produtos.
Portanto, se você quer abrir um negócio no segmento de tortas e bolos
artesanais, lembre-se:
se: é preciso buscar um diferencial, ser apaixonado pelo
que faz e, antes de iniciar o empreendimento, fazer um estudo de
mercado para analisar o cenário do setor.
CASES
Os mais variados tipos de doces são
um sucesso entre os brasileiros e
cada vez mais eles estão sendo
reinventados nos últimos anos, o
que faz disso uma opção de negócio
prático, rentável e fácil de começar.
Um simples começo, como por
exemplo vendendondo de porta em porta ou para familiares e amigos, pode
crescer para um estágio maior em pouco tempo, passando a atender grandes
eventos, festas e confeitarias.
Mas será que é possível um pequeno negócio de doces crescer e chegar a
escala nacional? Não acr
acredita? Confere o história do Alexandre Costa,
fundador da Cacau Show.

37
Além dele, há vários outros casos de pessoas comuns que começaram a
vender doces em casa, de forma simples e hoje tem negócios lucrativos,
crescendo cada vez mais.
É preciso que você tenha
ha em mente a seguinte frase: PENSE GRANDE, MAS
COMECE PEQUENO.
Com a crise ou não, SEMPRE haverá pessoas comprando doces. Festas de
aniversário, dia dos namorados, dia das mães, dia dos pais, páscoa, natal, ano
novo e qualquer outro tipo de comemoração ge geram
ram enormes pedidos e
encomendas.
CASE CACAU SHOW
Bombons, chocolate de vários
sabores, café expresso e
diversos tipos de variedades
para conquistar e atrair os
consumidores. Hoje, a Cacau
Show é um sucesso e dobrou
de tamanho nos últimos cinco
anos ao saltar
ltar de mil lojas
para mais de 2 mil unidades
neste ano! Mas muito antes
mesmo de se tornar esse
sucesso e até ser conhecida como uma empresa que soube se posicionar no
mercado, competindo não só com negócios do segmento de chocolate, ela já
foi uma pequena a empresa que teve início dentro de uma família
empreendedora e começou a ganhar forma nas mãos de um jovem
empreendedor.
A história de Alexandre Costa reflete muito as lições que teve e vivenciou com
a mãe empreendedora. Nascido na zona norte de São Paulo Paulo, no bairro da
Casa Verde, Alexandre é filho de tecelão e mãe vendedora de produtos de
beleza em domicílio. Quando criança, acompanhou a mãe vendendo
cosméticos, lingeries e até utensílios domésticos. Ela mesmo montava os
próprios catálogos com a ajuda da família, os próprios filhos (incluindo
Alexandre) e sobrinhas serviam de modelo para as fotos. O negócio deu tão
certo que foi preciso até contratar outras revendedoras.
Quando Alexandre tinha 14 anos, em 1984, a mãe começou a vender
chocolate, montou um catálogo de bombons recheados com licor e foi vender.
Ele era responsável por receber os pedidos das revendedoras, fazer
encomendas no fabricante e embalar tudo. Porém, teve um momento que a

38
demanda foi tão grande que a família
não conseguiu arcar com as
encomendas.
ncomendas. “Quando o fabricante não
teve todo o chocolate para entregar, ela
parou de vender em prol desses
relacionamentos com o cliente. A pior
coisa que tem é você vender algo para o
cliente, não entregar, sobretudo, se a
gente está falando de Ovos de P Páscoa,
há mais de trinta e tantos anos, onde
não tinha a oferta como tem hoje”,
comenta Alexandre.
Fazendo do erro, uma oportunidade
oportunidade.
Depois de três anos que a mãe deixou
de trabalhar com a marca, Alexandre
retoma aos 17 anos o negócio de
chocolate que daria
ia origem a Cacau Show. O intuito era mostrar para a família
e para si mesmo que ele era capaz de se organizar em prol de um objetivo
comum, de fazer acontecer... e aconteceu!
Ao vender mais de dois mil ovos de 50g, depois de ter os pedidos, descobriu
que havia feito um grave erro: ele não conhecia profundamente a linha de
produtos da fábrica, que não verdade não produzia ovos de 50g e não teria
condições de fabricar a quantidade pretendida em apenas uma semana antes
do domingo da Páscoa. O que fazer então?
então?!
Era preciso honrar com a encomenda e não perder o pedido, Alexandre então
foi atrás de alguém que pudesse fabricar os chocolates em casa e já tivesse
experiência com esse tipo de demanda. Ele comprou as formas, embalagens e
quantidades suficientes do produto em barra para que fossem derretidos e
serem transformados em ovos de Páscoa.
As primeiras encomendas foram entregues, o lucro chegou e Alexandre decidiu
continuar tentando e foi aprendendo ao longo do tempo, hoje fazem mais de 20
anos que essa história
ória começou e só continua crescendo. “Nada é impossível,
nada é difícil, só precisa se preparar para fazer frente ao teu desafio. Então eu
tinha entendido que fazer chocolate era uma coisa absolutamente possível e
viável, então peguei esse dinheiro e come
comecei”,
cei”, comenta o empreendedor.

39
Após Perder Emprego, Paulistana Fatura R$ 8.000 Ao Mês Vendendo
Doces
— Eu era gerente de filial de uma empresa de TV a cabo e viajava muito,
parecia uma cigana. Com isso, eu não conseguia me matricular num curso
comum. A solução
lução foi se matricular em cursos online de confeitaria, conta ela.
O hobby, contudo, se transformaria em profissão quando a empresa na qual
ela trabalhava passou por uma reestruturação e ela foi demitida.
A partir disso, Cristina, que é formada em marketi
marketing,
ng, passou a produzir
biscoitos, cupcakes e panetones, e levá
levá-los
los para empresas e lojas na região
onde morava, embalados com um cartão com telefone de contato. A estratégia
deu certo e, no boca a boca, ela faturou R$ 8.000 em um mês, seis meses
após entrar no curso de confeitaria.
— No começo é um pouco difícil, eu levava amostras nas lojas na cara dura
mesmo. Ganhava no antigo emprego R$ 10 mil e tenho intenção de manter e
até aumentar essa renda. Pra isso é preciso se preparar, buscar conhecimento,
ter planejamento… Se não, você morre na praia, diz Cristina
Ex-estudante de
e Medicina Ganha R$ 1,5 Milhão Vendendo Doces
Carolina Sales se tornou empreendedora quase sem perceber. Em 2010, a
carioca estava no meio do curso de graduação em medicina quando sentiu a
necessidade de complementar a sua renda.
– A faculdade era cara, então precisava de um dinheiro a mais. Como sempre
tive habilidades manuais, comecei a produzir caixinhas decorativas com tecidos
e outros materiais.
Ela percebeu que as caixinhas venderia
venderiam
m ainda mais se tivessem doces
elaborados dentro delas. Carolina, que sempre nutriu uma paixão por
sobremesas, pediu a ajuda de sua avó, dona Cora, para que ela lhe ensinasse
a fazer o brigadeiro congelado, docinho que fazia sucesso nas festas de
aniversário
io durante a infância da empreendedora
empreendedora.
A estudante, que é formada em veterinária, começou as vendas levando os
brigadeiros para os colegas de faculdade. Com o sucesso, passou a aceitar
encomendas também.
Durante os seis meses que se seguiram, o apartamen
apartamento
to de Carolina se tornou
uma espécie de quartel general para o seu negócio, com caixas e doces para
todos os lados. Na época, a empreendedora já contava com a ajuda da avó e
mais duas funcionárias.

40
– Não tinha a pretensão de fazer uma coisa séria, mas com
começou
eçou a dar tão certo
que persisti. Como precisava de
mais espaço, decidi abrir uma
loja.
Carolina trancou a faculdade de
medicina e utilizou os R$ 20 mil
que tinha economizado durante
os anos em que trabalhou como
veterinária para abrir a primeira
loja da BrigaderiaChic, em
janeiro de 2011, no Shopping
Barra Square, no Rio de Janeiro.
Os brigadeiros e os novos doces oferecidos no cardápio da loja – como bolos,
brownies e cupcakes – chamaram a atenção do público. O sucesso foi tanto
que ela, na época, recebe
recebeuu convites para abrir sua loja em outros shoppings.
Ela acredita que a sofisticação de seus produtos foi a chave para chamar a
atenção da clientela.
– Nessa época o Rio era bem carente de doces gourmet, então tinha gente
vindo de tudo quanto é lugar para p
provar as minhas receitas.
Atualmente, além do atendimento nas lojas e as encomendas para festas e
casamentos, a empreendedora mantém uma parceria com a rede de
supermercados Zona Sul, que vende sua linha de doces congelados, e com
centros de palestras nos quais faz atendimento ao público empresarial.
A empreendedora não pretende abrir mais lojas no momento. Há uma razão:
ela gosta de administrar a qualidade de perto. E se tiver mais unidades,
Carolina acredita que não poderá dispensar o tempo necessário par para
administrar todas.
– É importante manter um padrão e processo. Às vezes com o tempo e a
experiência, as pessoas começam a fazer diferente, então gosto de fazer uma
‘reciclagem’ e explicar tudo de novo.”
O sucesso dos empreendimentos de Carolina também lh
lhee permitiram uma
melhoria em sua qualidade de vida.
— Agora não preciso mais trabalhar quinze horas todos os dias como no
começo do negócio.

41
Atualmente, ela passa entre seis e oito horas diárias entre suas lojas, cozinhas
e encontros com clientes, tendo um pouco mais de tempo para cuidar da saúde
e de sua filha de dois anos.
Empreendedoras criam rede que
vende mais de 20mil
mil bolos por m
mês
Aos 30 anos, Fernanda Castanheda é
uma empreendedora de mão cheia.
Ela possui 19 franquias, de rede de
alimentação a academia, no interior de
São Paulo com o marido. Em 2013,
criou sua própria rede.
– Ser franqueada me trouxe bastante
conhecimento, sei exatamente o que o
franqueado precisa.
A empreendedora conheceu a
blogueira Daniela Schiavo, 34 anos, em uma de suas ffranquias
ranquias em Jundiaí,
São Paulo, cidade na qual mora, e não demorou muito para que se tornassem
amigas.
Durante uma conversa, Daniela comentou que tinha encomendado um bolo
simples para o aniversário de seu filho, mas ficou decepcionada com o
resultado, que
e foi um bolo cheio de floreios. Foi assim que surgiu a ideia de
criar um negócio voltado para bolos simples.
A primeira unidade da marca, que ganhou o nome de Bolo da Madre, foi
inaugurada em Jundiaí no ano de 2013, após um investimento inicial de R$ 185
mil. A loja possui uma decoração própria, feita por uma arquiteta contratada
pelas empreendedoras.
– Queremos que a nossa marca desperte o afetivo dos clientes. Nossa vitrine
tem molduras quadro, parece uma cristaleira antiga, temos uma geladeira
retrô, parece a salinha de uma avó, diz Fernanda.
A Bolo da Madre oferece bolos de sabores como fubá com erva
erva--doce, cenoura
com cobertura de chocolate, churros e perfumado de lavanda.
– Os bolos são feitos como em casa, com ingredientes caseiros. Esse
diferencial
al tem agregado bastante à nossa marca, afirma a empreendedora.
Os clientes podem comprar o produto inteiro, que custa a partir de R$ 14, ou
somente a fatia. Além disso, o cardápio da marca também conta com sorvetes
e bebidas quentes para acompanhar.

42
Ao elaborar o plano de negócio da Bolo da Madre, Fernanda e Daniela já
pensavam em um modelo de franquia. Na inauguração da primeira unidade da
marca, as empreendedoras já tinham candidatos a franqueados.
A rede possui, atualmente, 17 franquias em diversos esestados
tados brasileiros. As
empreendedoras selecionam os franqueados a dedo e acompanham o
desenvolvimento da franquia de perto. Elas levam uma equipe técnica para
fazer um treinamento com os franqueados. Participam desde chef de
confeitaria até profissionais da área comercial. Os empreendedores da rede
também recebem todas as receitas e são treinados para executá
executá-las.
– Damos um treinamento intenso para o franqueado. Quisemos fazer um
projeto de implantação sólido, que o deixasse seguro, afirma.
O investimento necessário
ecessário para abrir uma franquia da Bolo da Madre é de R$
180 mil e é preciso ter cinco funcionários. No momento, cada uma das 17
unidades da rede vende cerca de mil bolos mensalmente. Em alguns meses,
esse número chega a 5200.
Para as empreendedoras, a B
Bolo da Madre é uma realização.
– Queremos relembrar o quanto é gostoso compartilhar momentos em volta de
uma mesa. Vender produtos hoje em dia não faz tanta diferença, todo mundo
pode vender. O que importa é o que está por trás. O conceito da nossa marca
é vender com carinho, afirma Fernanda.

DATAS COMEMORATIVAS
PANETONE
Tradicional iguaria consumida na época do Natal, o panetone é um pão doce,
recheado de frutas secas (uvas
passas e frutas cristalizadas).
Tem fragrância de baunilha. Sua
consistência macia é resultado de
um processo
de fermentação natural
A origem do panetone é um
mistério. Existem várias lendas
sobre sua origem, com uma
descrição em comum: o Panetone
tem origem em Milão, na Itália.

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Segundo uma das lendas, o panetone foi criado por um padeiro chamado Toni,
que trabalhava na padaria Della Grazia, em Milão, na época de Ludovico, o
Mouro (1452 – 1508). O jovem padeiro, apaixonado pela filha do patrão, teria
inventado o pão doce para impressionar o pai de sua amada. Os fregueses
passaram a pedir o “Pani de Toni”, que evoluiu para o “panattón” (vocábulo
milanês), e depois para “panettone” (italiano).
Segundo outra lenda, o panetone foi inventado na corte de Ludovico, o Mouro,
na véspera do Natal, entre os anos de 1494
1494-1500.
1500. Conta a lenda que o Natal
era uma grande festa celebrada com grandes banquetes. Em um dos Natais, a
sobremesa que havia sido preparada queimou ao ser assada.
Um dos empregados da cozinha, chamado Antonio, havia preparado uma
massa com sobras de ingredientes, que pretendia levar para sua casa. Sem
outra opção, ofereceu sua massa para servir como sobremesa para a corte. De
acordo com a lenda, a sobremesa foi tão apreciada que Ludovico perguntou
qual o nome da iguaria. O jovem Antonio, chamado para responder a pergunta
de Ludovico,
ovico, disse que a sobremesa não tinha nome. Ludovico resolveu
chamá-la
la de “Pani de Toni”, dando origem ao nome.

Chocotone recheado
Ingredientes
 Recheio de doce de
leite
 500g de doce de leite
 250g de creme de
leite
 1 panetone

Recheio de brigadeiro
 2 latas de leite condensado
 2 barras de chocolate meio amargo quebrado
 1 colher de sopa de manteiga

Recheio de cookies'n'cream
 1 pacote de biscoito de chocolate e recheio de baunilha
 2 latas de leite condensado
 1 colher de sopa de manteiga
 1 caixa de creme d de leite

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Recheio de brigadeiro de paçoca
 2 latas de leite condensado
 8 paçocas rolha
 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Recheio de doce de leite
Levar ao fogo o doce de leite junto com o creme de leite até começar a soltar
das bordas da panela.
Recheio de brigadeiro
Levar os ingredientes a uma panela e cozinhar em fogo baixo, mexendo
sempre, até que comece a descolar das laterais.
Recheio de cookies'n'cream
Levar o leite condensado junto com o recheio dos biscoitos e a manteiga à
panela e cozinhar até ficar em ponto de brigadeiro. Retirar do fogo e deixar
esfriar. Misturar o creme de leite.
Levar os biscoitos a um saco hermético e quebrar com a ajuda de um rolo de
massa. Misturar ao doce.
Recheio de brigadeiro de paçoca
Com um garfo, esfarelar
elar as paçocas. Levar a uma panela junto com os outros
ingredientes e cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, cozinhar até
descolar das bordas. Deixar esfriar.
Montagem
Com uma faca de pão, retirar o topo do chocotone.
No centro, cortar até quase o fundo e retirar parte do miolo. Rechear. Cobrir
com a tampa.
Refrigerar por 2h. Cortar em
fatias.
Panetone com frutas
flambadas
Ingredientes
 5 figos cortados ao meio
 4 pêssegos cortados em
quatro

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  2 cajus cortados em rodelas
 1 panetone cortado em fatias no senti
sentido do comprimento
 1 colher de chá de cravo moído
 1 colher de café de canela moída
 1 limão siciliano
 1\2
2 xícara de açúcar
 1 fio de azeite
 1\2
2 xícara de licor de laranja
 1 xícara de chantilly

Modo de Preparo
Leve os panetones ao fogo num aramado alto, em fogo brando.
Numa chapa, coloque um fio de azeite e adicione as frutas temperadas com
cravo, açúcar, limão e canela.
Pegue uns pedaços do caju e esprema para para que o suco vá caramelizando
as frutas com o açúcar.
Flambe as frutas com o licor de laranja e retire do fogo.
Coloque o panetone grelhado numa travessa, adicione as frutas flambadas e
finalize com o chantilly, raspas de limão siciliano e uma polvilhada de açúcar.

Chocotone com recheio de geleia de frutas vermelhas

Ingredientes
 450g de farinha de trigo
 50g de açúcar refinado
 40g de manteiga
 40g de cacau em pó
 30g de leite em pó
 15g de fermento
 10g de sal comum
 2 gemas
 1 ovo
 1 colher (sopa) de
essência de baunilha
 200g de geleia de frutas vermelhas

Modo de Preparo

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Em uma bacia, adicione a farinha de trigo, o açúcar refinado, a manteiga, o
cacau em pó, o leite em pó, o fermento biológico seco, o sal, as duas gemas e
um ovo inteiro.
Em seguida, bata os ingredientes em uma batedeira, de preferência, do tipo
planetária.
Aos poucos, adicione água à mis
mistura sem parar de bater.
Continue batendo a massa e adicionando água até que a mistura se desgrude
do recipiente. A massa está no ponto certo quando se mantém firme e
ligeiramente elástica.
Depois de obter o ponto, abra a massa em formato circular numa sup
superfície
untada.
Coloque sobre o centro da massa a geleia de frutas vermelhas.
Agora, dobrea até cobrir todo recheio, criando uma espécie de 'almofada'.
Com as duas mãos, ajuste a massa para que ela adquira um formato redondo.
Coloque a massa numa forma de panetone e reserve por uma a duas horas.
A massa deve crescer e ocupar toda a forma.
Por fim, levea ao forno a 180°C por 15 minutos.
Retire do forno e espere esfriar para servir.
Panetone Dukan
Ingredientes
 4 ovos inteiros
 3 colheres (sopa) de
iogurte desnatado
 2 colheres (sopa) de
leite desnatado
 4 colheres (sopa) de
leite em pó desnatado
 1 colher (sopa) de
amido de milho
 8 colheres (sopa) cheias de farelo de aveia
 5 a 7 colheres (sopa) de adoçante culinário (a medida depende da
marca)
 5 colheres (sopa)) de goji Berry
 2 colheres (chá) de essência de panetone
 1 colher (sopa) de fermento químico

47
  Opcionais: 3 colheres (chá) de canela em pó
 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado

Modo de Preparo
Deixe a goji berry de molho em água.
Escorra e reserve.
Coloque
que os ovos no liquidificador e bata bem até ficarem esbranquiçados, o
que leva aproximadamente três minutos.
Acrescente o iogurte, o leite líquido e deixe bater bastante.
Coloque o farelo de aveia e o restante dos ingredientes secos.
Misture a goji berry com uma espátula e, por último, acrescente o fermento e
espere a massa mudar a consistência.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos
(depende do tamanho da forminha).
Se fizer a receita nas formas pequenas para muffins, o tempo é d
de
aproximadamente 15 minutos.
Já em forma de bolo inglês, até 40 minutos.
Mais sobre a receita

Panetone recheado com bombom

Ingredientes
 1 xícara (chá) de leite
 5 colheres (sopa)
de açúcar
 1 colher (sobremesa)
de sal
 1 colher (sopa)
de manteiga
 6 xícaras (chá)
de farinha de trigo
 2 caixas
de bombom1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo
Bata os ovos, o fermento, o óleo, o leite e o açúcar no liquidificador.
Junte o sal e a manteiga e bata mais.

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Despeje em uma tigela e acrescente a farinha pen
peneirada
eirada aos poucos, até
formar uma massa homogênea.
Divida a massa em bolinhas do tamanho de um limão e deixe descansar até
dobrar de volume.
Abra cada bolinha e recheie com o bombom escolhido.
Em uma forma própria de panetone, disponha as bolinhas recheada
recheadas, até
completar 3/4 da forma.
Deixe crescer mais 15 minutos, pincele com a gema e asse em forno bem
baixo (160 ºC), preaquecido
preaquecido.
Desenforme completamente frio.

Chocotone
Ingredientes
 2 tabletes de fermento
biológico (30 g)
 1 colher (sobremesa)
de sal
 1 xícara (chá) de leite
 2 xícaras (chá) de Água
 1 colher (chá) de essência
de panetone
 3 ovo
 6 colheres (sopa) de manteiga
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 kg de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de Chocolate amargo cortado em pedaços não muito
pequenos

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180 °C.
Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal.
Adicione o leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na
velocidade pulsar.
Adicione os ovos e bata por alguns segundos.
Transfira esse líquido pa
para a batedeira e acrescente a manteiga.

49
Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos.
Bata até ficar homogêneo e desligue o motor.
Junte 1 kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa
grudenta.
Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e despeje a massa.
Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da
superfície e das mãos.
Divida a massa em 4 partes e coloque, em cada uma, 1/4 de xícara (chá) de
pedaços de chocolate.
Trabalhe a massa mais um pouco para incorporar bem o chocolate e coloque
cada massa em uma forma própria para panetone de 500 g.
Asse até dourar.

Minipanetones com creme de figo e nozes

Ingredientes
 6 panetone mini
 1 lata de leite condensado
 2 colheres (sopa)
de amido de milho
 2 xícaras (chá) de leite
 1 xícara (chá)
de noz picadas
 1 lata de figo em calda

Modo de preparo
Corte a tampa de cada panetone e retire o miolo, deixando uma borda de 1 cm.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no
leite e leve
ve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
Desligue o fogo, misture as nozes e os figos escorridos e picados.
Deixe esfriar e recheie os panetones.
Decore a gosto.

50
Chocotone com sorvete
Ingredientes
 1 porção de chocotone
 1 pote
de sorvete napolitano ou
de flocos
 1 tablete de chocolate
meio amargo

Modo de preparo
Corte a parte de cima do chocotone (tampa), faça um buraco no meio retirando
o miolo e preencha com sorvete.
Depois, coloque a tampa de volta.
Derreta a barra de chocolate em banho
banho-maria e despeje por cima.
Leve à geladeira até servir.

BISCOITOS DE NATAL

Eles surgiram na Escandinávia,

mas somente na década de 30,
nos Estados Unidos que eles se
popularizaram. Tradição muito
antiga que vem desde os
conventos da Alemanha ainda
durante a idade média. Eles
chegavam a servir de
ornamentos para os pinheiros,
alguns eram colocados
ados em latas
para que durar até a ceia.
Atualmente os biscoitos natalinos ainda fazem parte da cultura do mundo e de
algumas regiões do Brasil. No Brasil essa cultur
culturaa é mais diversificada no sul do
país devido a sua colonização, enquanto outras regiões apenas adotaram o
costume de ter árvores de Natal, presépios e outros alimentos, alguns típicos
de sua região.

51
Por exemplo no município de São Martinho, interior do su
sull de Santa Catarina, é
produzido biscoitos decorados para todo o território nacional. Seus donos são
de origem alemã e trabalham com está iguaria natalina a mais de 17 anos.
Tudo é feito a mão para ter um aspecto artesanal.

Aprenda a fazer biscoitos deco

decorados para o Natal
Ingredientes da massa:
 250g de farinha de trigo
 125g de manteiga sem
sal em temperatura
ambiente
 100g de açúcar de
confeiteiro
 1 ovo e 1 gema
 2 colheres de
sobremesa de essência
de baunilha
 1 colher de sopa rasa
de canela em pó
 papel manteiga para forrar as assadeiras

Ingredientes e utensílios para decoração:

 150g de glacê real (pó
branco comprado pronto
em casas de artigos
para confeitaria);
 Corantes alimentícios de
sua preferência (dê
preferência aos corantes
em gel)
 Sacos de confeitar
 Bicos de confeitar tipo
perlê n° 3 ou 4

Mariana indica que o ideal para essa quantidade de glacê é fazer até 4 cores: a
branca e mais três cores, no máximo.
Modo de preparo:

52
Em uma bacia pequena, misture a farinha de trigo com a manteiga com o
auxílio
uxílio de uma colher até obter uma farofinha.
Acrescente os demais ingredientes, misturando inicialmente com a colher e
depois sovando a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea que
não grude mais no
recipiente. Caso a massa
ainda esteja grudando
grudando,
adicione um pouco mais de
farinha.
Faça uma bolinha com a
massa e coloque-a a dentro
de um saco plástico (do tipo
que utilizamos para guardar
alimentos em freezer).
Amasse a bolinha até formar
uma “placa” – o que facilitará o seu trabalho na hora de abrir a massa. Leve à
geladeira por 24h.
Retire a “placa” de massa da
geladeira e corte-a a em 3
pedaços iguais. Use um
pedaço de cada vez e
mantenha os demais em
geladeira até a hora de usar.
Com o auxílio de um rolo de
massa e outro saco plástico
(desta vez, é melhor utilizar
um saco mais grosso, como
os de polipropileno) abra a
massa até que ela fique com
aproximadamente meio centímetro.
Utilize cortadores de biscoitos
de sua preferência e transfira
os biscoitos cortados à
assadeira, que deve estar
forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido
aquecido a
160° de 10 a 12 minutos ou
até ficar douradinha. Deixe
esfriar para poder decorar.
Decoração:

53
Prepare o glacê de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente,
acrescenta-se
se somente algumas colheres de sopa de água batendo sempre em
velocidade máxima da batedeira, durante 9 minutos. O glacê vira um creme
branco e dobra de volume.
Porcione o glacê nas
quantidades de cores
desejadas em pequenos
recipientes. A cada porção,
adicione uma pequena
quantidade de corante
rante com o
auxílio de um palito de madeira
e mexa com uma colher de
sopa até homogeneizar. Vá
aumentando a quantidade de
corante de acordo com a
tonalidade desejada. Transfira
cada porção já tingida para um saco de confeiteiro já devidamente preparado
com o bico perlê.
É importante que este processo seja rápido, pois o glacê resseca rápido em
contato com o ar. Enquanto prepara cada porção colorida, mantenha as demais
cobertas com um pano limpo umedecido. Feito isso, solte a imaginação e
divirta-se decorando
o os biscoitos!

Biscoitinhos decorados
Ingredientes
Massa:
 1/4 de xícara a (chá) de
açúcar
 1 xícaraara (chá) de
farinha de trigo
 1 colherher (chá) de
fermento em pó
 1 gema

Glacê:
 1 clara em neve
 100 g de açúcar de confeiteiro aproximadamente
 Anilina comestível
omestível de cores variadas
 Confeitos coloridos a gosto

54
Modo de preparo
Massa: Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até formar uma
massa homogênea. Em uma superfície untada com manteiga, abra a massa
até a espessura de 0,5 cm. Corte a massa com cortadores de formatos
diversos. Transfira os biscoitos para uma assadeira. Leve ao forno médio
preaquecido por 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Glacê: Misture a clara e o açúcar até formar um creme liso. Adicione a anilina
na cor desejada
a e mexa até obter um glacê uniforme e espesso. Ponha o glacê
em um saquinho de plástico e faça um furo pequeno em uma das pontas.
Decore as bordas dos biscoitos seguindo o contorno e faça detalhes no meio.
Acrescente confeitos coloridos. Guarde em latas ccom tampa.

Medalhas de frutas secas

Ingredientes
 150 g de chocolate meio
amargo,
o, com 70% de
cacau, picado
 100 g de frutas secas
(damasco, pistache, figo
e casca de laranja)

Modo de preparo
Em uma panela, em banhobanho-maria,
maria, derreta 2/3 do chocolate. Fora do fogo,
acrescente o chocolate restante, mexendo com uma espátula até derreter
totalmente. Retire do banho
banho-maria
maria e continue mexendo até amornar (verifique
com cuidado colocando um pouco de chocolate na parte inferior do lábio).
Em uma assadeira forradaada com papel
papel-manteiga
manteiga (ou uma folha de silicone),
despeje 1/2 colher (sopa) do chocolate. Alise com as costas da colher para
formar um disco de 4 a 5 cm de diâmetro. Repita o processo com o chocolate
restante. Sobre cada disco, disponha 1 pistache, 1 peda
pedaço
ço de casca de laranja
ou de damasco e 1 pedaço de figo cristalizado.
Deixe esfriar em temperatura ambiente até o chocolate secar e endurecer. Se
necessário, coloque na geladeira por três minutos até as medalhas se soltarem
facilmente do papel (ou da folha de silicone). Sirva, se desejar, com cafezinho.

55
Biscoito recheado com geleia
Ingredientes
Massa básica
 2 1/2 xícaras de farinha
de trigo
 1/2 xícara de açúcar
 1/2 colher
lher (chá) de
fermento em pó
 150 g de manteiga
gelada, picada
 2 gemas
 4 colheres (sopa) de água

Biscoito recheado com geleia

 1 receita de massa básica para biscoito
 Farinha
inha de trigo para polvilhar
 3/4 de xícara de geleia de framboesa

Modo de preparo
Massa básica
Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e a
manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa.
Faça uma depressão no meio e junte as gemas e a água. Misture bem e
amasse até formar uma bola. Leve para gelar, embrulhada em filme plástico,
por 30 minutos.
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter
0,5 cm de espessura. Com um cortador (6,5 x 7,5 cm) em forma de árvore,
recorte os biscoitos. Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC),
preaquecido,, por 15 minutos ou até dourar as bordas.
Depois de cinco minutos, retire com uma espátula. Deixe esfriar em uma
grade.
Biscoito recheado com geléia
Prepare a massa básica conforme a receita e leve para gelar, bem embrulhada
em filme plástico, por 30 minutos. Em uma superfície lisa polvilhada com
farinha de trigo, abra a massa com um rolo até atingir 3 mm de espessura.
Com um cortador em forma de estrela (7 cm de diâmetro), recorte os biscoitos.
Com outro
tro cortador, em formato de flor (3 cm de diâmetro), retire o centro de

56
metade das estrelas. Junte as aparas, abra e recorte novamente. Em uma
assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido,, por 15 minutos ou
até que comecem a dourar nas bordas.
Espere cinco minutos e retire os biscoitos com uma espátula. Deixe esfriar em
uma grade. Distribua
ribua a geleia so
sobre
bre as estrelas inteiras e cubra
cu com as
recortadas. Sirva
va os biscoitos ou embale
embale-os para presente.

Biscoito de amêndoa
Ingredientes
Massa básica
 2 1/2 xícaras de
farinha de trigo
 1/2 xícara de açúcar
 1/2 colher
lher (chá) de
fermento em pó
 150 g de manteiga
gelada, picada
 2 gemas
 4 colheres (sopa) de água

Biscoito de amêndoa
 1 receita dee massa básica para biscoito
 1 colher (chá) de essência de amêndoa
 1/3 de xícara de amêndoa sem pele b bem picada
 Farinha
inha de trigo para polvilhar
 1 clara ligeiramente batida
 1 xícara de amêndoa em lascas
 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
Massabásica
Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e a
manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa.
Faça uma depressão no meio e junte as gemas e a água. Misture bem e
amasse até formar uma bola. Leve para gelar, embrulhada em filme plástico,
por 30 minutos.

57
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa co
comm um rolo até obter
0,5 cm de espessura. Com um cortador (6,5 x 7,5 cm) em forma de árvore,
recorte os biscoitos.
Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido,
preaquecido por 15
minutos ou até dourar as bordas. Depois de cinco minutos, retire com um
uma
espátula. Deixe esfriar em uma grade.
Biscoito de amêndoa
Prepare a massa básica conforme a receita, acrescentando a essência à água.
Adicione a amêndoa picada e amasse até a massa ficar homogênea. Leve para
gelar, embrulhada em filme plástico, por 30 mi
minutos.
Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa até atingir 3 mm
de espessura. Com um cortador de 3,5 cm de diâmetro, recorte os biscoitos.
Junte as aparas e repita a operação até acabar toda a massa. Arrume os
biscoitos em uma assadei
assadeira, e pincele-os com a clara.
Decore com as lascas de amêndoa. Leve ao forno moderado (180 ºC),
preaquecido,, por dez minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos
biscoitos. Espere cinco minutos e transfira para uma grade. Polvilhe com o
açúcar de confeiteiro
onfeiteiro e deixe esfriar.

Biscoitinho de coco
Ingredientes
 4 fatias de
e pão de forma
sem as cascas
 4 colheress (sopa) de leite
condensado
 ½ xícara (chá) de coco
seco ralado

Modo de preparo
Coloque o pão sobre uma superfície plana e achate
achate-o
o com um rolo de massa
de pastel. Com um pincel, espalhe o leite condensado nos dois lados do pão.
Passe no coco ralado e recorte com cortadores de biscoito. Leve ao forno,
preaquecido em temperatura média, até dourar ligeiramente. Sirva frio.

58
Biscoitinho de canela
Ingredientes
 2 xícaras
ras (chá) de
farinha de trigo
 1 xícara (chá (chá) de
margarina sem sal
gelada
 2 gemas
 1 pitada de sal
 1/2 xícara (chá) de
açúcar
 1 colher (chá) de
canela em pó
 100 g de chocolate
ocolate branco tipo cobertura
 Confeitos coloridos

Modo de preparo
Misture a farinha de trigo e a margarina gelada até formar uma farofa
grossa. Adicione as gemas, o sal, o açúcar e a canela, e misture sobre uma
superfície enfarinhada até obter uma massa lilisa.
Se ficar seca, acrescente água gelada, aos poucos, para dar o ponto. Se
grudar nas mãos, polvilhe mais farinha. Cubra com filme plástico e deixe
descansar na geladeira por 30 minutos.
Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo, na espessura de 3
milímetros. Com cortadores em forma de árvore e estrela, recorte os biscoitos e
coloque-os
os numa assadeira (não precisa untar).
Leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por 30 minutos ou até que estejam
dourados. Deixe esfriar.
Para decorar: derreta o chocolate em banho-maria maria ou no micro-ondas.
micro Com
uma colher (café) ou um garfo, faça riscos de chocolate derretido sobre a
superfície dos biscoitos e polvilhe os confeitos coloridos.

59
Crespinhos de coco
Ingredientes
 400 g de coco em
flocos
 2/3 de xícara de água
morna
 3 claras de ovos
grandes
 1/2 xícara de açúc
açúcar
 1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela, deixe o coco de molho na água por 20 minutos. Na batedeira,
bata as claras com o açúcar e o sal até começar a espumar.
Junte o coco hidratado,
tado, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Em uma
assadeira forrada com papel
papel-manteiga,
manteiga, distribua pequenas colheradas da
massa, deixando um espaço de 2 cm entre elas.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que os
biscoitos dourem ligeiramente. Deixe esfriar, retire da assadeira e sirva.

Biscoito com chocolate

Ingredientes
 200 g de margarinagarina em
temperatura ambiente
 2 gemas
 1 lata de leite condensado
 1 colher (sopa)) de raspas
de casca de limão
 2 xícaras
ras (chá) de farinha
de trigo
 1 colher (café)
café) de
bicarbonato de sódio
 150 g de castanha de caju picada
 150 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo

60
Na batedeira, bata a margarina até ficar cremosa. Adicione as gemas e o leite
condensado e continue batendo até obter um creme. Junte as raspas de casca
de limão. Acrescente e misture delicadamente a farinha de trigo e o
bicarbonato peneirados.
Unte levemente com margarina uma assadeira grande. Com o auxílio de uma
colher, coloque pequenas porções da massa, deixando boa distância
distâ entre
elas.
Polvilhe a castanha de caju e leve ao forno brando (cerca de 150 ºC) durante
25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Coloque o chocolate em um saco de
confeitar
feitar e decore os biscoitos.
Dica: para o biscoito ficar no ponto, é importa
importante assá-lo
lo em temperatura
branda sem preaquecer o forno.

Biscoito de gengibre
Ingredientes
 1 xícara
ara de chá de amido
de milho
 2 xícarass de chá de farinha
de trigo
 1 xícara de chá de açúcar
 2 colheres de chá de
bicarbonato de sódio
 1 colher
olher de chá de canela
em pó
 1/2 colher de chá de sal
 1 colherr de sopa de gengibre ralado
 1 1/2
2 xícara de chá de margarina
 1/2 xícara de chá de glucose de milho

Modo de preparo
Junte todos os ingredientes e misture bem. Trabalhe a massa com a ponta dos
dedos até obterr uma consistência firme. Faça biscoitos pequenos, no tamanho
e formato que preferir. Arrume em uma assadeira untada e leve para assar em
forno moderado por 30 a 35 minutos.

61
Biscoito crocante de chocolate
Ingredientes
 1 1/2 xícara
ícara (chá) de creme
de leite
 1/3 de xícara (chá) de mel
 1 1/3 de xícara (chá) de
açúcar
 1 1/2 xícara (chá) de casca
de laranja cristalizada
 1 xícara
ara (chá) de amêndoas
picadas
 1 xícara
cara (chá) de pistache
picado
 Manteiga (para untar)
 400 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Aqueça o forno. Numa panela, misture o creme de leite com o mel e o açúcar e
leve ao fogo, mexendo às vezes, até começar a ferver. Ao levantar fervura,
pare de mexer e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e junte as frutas
secas. Misture rapidamente e po
ponha
nha colheradas (sopa) da mistura na forma e
deixe 8 cm de espaço entre eles. Leve ao forno (em assadeiras grandes
forradas com papel-manteiga
manteiga untado) por 10 minutos. Retire do forno e reserve
por 1 minuto.
Com uma colher, ajuste as bordas de cada biscoito para deixá--los no formato
circular. Leve ao forno até dourarem. Retire e deixe esfriar.
Pique e derreta o chocolate em banho
banho-maria ou micro-ondas. Coloque em uma
superfície lisa e mexa o chocolate com uma espátula para resfriá
resfriá-lo.
Destaque os biscoitos do papel e pincele o chocolate no verso. Deixe secar e
sirva.
Biscoitos natalinos com glacê real
Ingredientes
Biscoitos:
 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
 ½ xícara (chá) de mel

62
  2 colheres (sopa) de
margarina
ou manteiga derretida
 2 gemas
 1 xícara (chá) de açúcar
mascavo
 1 xícara (chá) de açúcar
refinado
 1 xícara (chá) de leite
morno
 2 colheres (sopa)
de chocolate em pó 33%
 ½ colher (chá) de cravo em pó
 1/2 colher (café) de gengibre em pó
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Glacê real:
 1 clara
 Açúcar de confeiteiro

Glacê fluído:
 Glacê real
 Água

Preparação
Passo 1
Biscoitos:
Peneire a farinha de trigo e reserve. Misture todos os outros ingredientes e
bata-os
os no liquidificador. Transfira a mistura para uma tigela e vá
acrescentando a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e firme.
Cubra a massa e leve à geladeira/frigorífico por duas horas. Estique a massa
entre dois plásticos e corte com cortadores de biscoito. Leve ao forno, em
forma untada, ate dourar levemente. Aguarde esfriar.
Se sobrar massa sem assar, guarde
guarde-a
a na geladeira por ate três dias.
Passo 2
Glacê real para cobertura e decoração:

63
Bata a clara em neve, vá acrescentando o açúcar e mexendo até formar picos
firmes.Coloque o glacê em um saco de confeitar com bico perlê e faça os
contornos nos biscoitos.
Passo 3
Glacê fluído para preenchimento:
Pingue água aos pouquinhos no glacê real e mexa.
O glacê deve fluir facilmente sobre o biscoito. Faca os contornos no biscoito
utilizando o glacê
lacê real. Preencha o desenho com o glacê fluído e deixe secar.

Receita de biscoito de Natal com cobertura em glacê

Ingredientes
 300g de manteiga em
temperatura ambiente
 1 kg de farinha de trigo
 6 ovos
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Gotas de essência
de baunilha
 1/2 Kg de açúcar
 Opcional: Açúcar
cristal e canela em pó para polvilhar por cima dos biscoitos

Ou se preferir use apenas a cobertura de glacê depois de pronto

Glacê real:
 1 clara de ovo
 300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o aç
açúcar de
confeiteiro)
 1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico
 Se preferir use corante alimentício

Preparação
Passo 1
Coloque todos os ingredientes numa tigela. Começando pela farinha e depois o
restante dos ingredientes, vá misturando aos poucos ccom
om as mãos até agregar
bem.

64
Passo 2
Transfira para uma superfície lisa devidamente enfarinhada, polvilhe mais um
pouco de farinha de trigo por cima da bola de massa e sove delica
delicadamente até
que ela fique com uma boa consistência e lisinha, nem muito mole e nem firme
demais.
Passo 3
Separe um pouco da massa e abra com o rolo. A espessura da massa vai
depender do seu gosto. Com a massa bem fininha os biscoitos ficaram
crocantes e durinhos. Massa mais espessa os biscoitos ficaram macios.
Passo 4
Recorte a massa a com os cortadores de sua preferência. Arrume
Arrume-os na forma
deixando um espaço de 5 cm entre cada um. Não precisa untar a fôrma uma
vez que a massa leva bastante manteiga e isso evita que os biscoitos grudem
na superfície da mesma. Se preferir polvilhe com açúcar cristal e canela por
cima e leve para assar em forno médio, até dourar.
Passo 5
Glacê real:
Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade
baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão
e suba
a a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.
Passo 6
Decoração:
Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se
aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar.

Biscoitos amanteigados de natal

Ingredientes
Biscoito:
 300 g de margarina
 3 xícaras de farinha
de trigo
 ½ xícara de açúcar
 Gotas de baunilha
 Raspas de limão

65
Cobertura:
 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
 1 a 2 colheres (sopa) de leite
 1 colher (café) de essência de baunilha
 Granulado ao seu gosto

Preparação
Passo 1
Biscoito:
Coloque a farinha numa tigela e faça um buraco no centro. Coloque a
margarina e misture tudo com uma colher.
Passo 2
Em seguida, trabalhe com as mãos até desgrudar. Acrescente o açúcar, as
gotas de baunilha e as rasp
raspas de limão.
Passo 3
Abra com um rolo e deixe a massa com 1 cm de espessura. Corte no feitio que
quiser e coloque
oque numa assadeira sem untar.
Leve ao forno já quente por 5 a 10 minutos para assar. Retire do forno e espere
esfriar.
Passo 4
Cobertura:
Misture ao açúcar o leite aos poucos, formando um creme bem espesso.
Junte a essência de baunilha e misture.
Passo 5
Coloque a cobertura sobre os biscoitos já frios e jogue em seguida o granulado.
Espere secar e sirva.

Bolachas de natal
Ingredientes
 1 ovo
 1 gema de ovo
 1 chávena de chá de
açúcar

66
  180 g de manteiga à temperatura ambiente
 4 chávenas de chá de farinha
 1 colher de café de essência de baunilha
 1 colher de sopa de água
 2 colheres de sopa de farinha custard (custard powder)

Preparação
Passo 1
Numa tigela,
la, bata a manteiga com o açúcar e a baunilha. Adicione o ovo, a
gema, a água, a farinha e o custard em pó.
Passo 2
Com as mãos, envolva todos os ingredientes.
Transfira o preparado para uma superfície polvilhada de farinha e amasse
durante mais ou menos dois minutos.
Passo 3
Se for necessário junte um pouco de farinha. Embrulhe a massa em película
aderente / plástico filme e guarde no frigorífico/geladeira durante 2 a 3 horas.
Passo 4
Retire do frio e com a ajuda do rolo da massa, estenda
estenda-a
a em cima de uma folha
de papel vegetal / manteiga.
Passo 5
Corte no formato que desejar e coloque as bolachas em tabuleiros forrados de
papel vegetal / manteiga e leve a cozer em forno moderado durante 10 a 15
minutos ou até começarem a ficar douradas.
Passo 6
Deixe arrefecer. Barre as bolachas com doce ou geleia à sua escolha e una
una-as.

Gingerbread cake - o biscoito

que virou bolo
Ingredientes
 3 xícaras de farinha
de trigo
 1-1/2
1/2 colher (chá)
de canela em pó

67
  1-1/2
1/2 colhere (chá) de gengibreem pó
 1 colher (chá) de fermento em pó
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 1/2 xícara de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
 1/2 xícara de açúcar mascavo
 2 ovos
 1 xícara de melado
 1 xícara de água

Glacê:
 1 xícara açúcar de confeiteiro
 Suco de laranja
 Corante alimentício
ício na cor preferida (opcional)

Preparação
Passo 1
Preaqueça o forno a 180º C.
Passo 2
Misture em uma tigela: farinha, canela, gengibre em pó, fermento em pó e
bicarbonato; Reserve.
Passo 3
Na batedeira ou com mixer: bata manteiga com o açúcar mascavo em
velocidade média por 30 segundos.
Passo 4
Adicione os ovos e o melado, bata por 1 minuto. Acrescente a mistura de
farinha e a água alternadamente, batendo em velocidade baixa após cada
adição.
Passo 5
Asse em forma untada ou redonda de anel para cobrir com glacê por 40 a 50
minutos.
Passo 6
Espere esfriar para confeitar com o glacê. Misture ao açúcar de confeiteiro o
corante e o suco de laranja, o suficiente para dar o ponto.
Passo 7

68
Uso um saco tipo ziploc ou saco plástico grosso com um furo na ponta para
decorar.

Cookies com pepitas de chocolate

Ingredientes
 100 g de margarina
 275 g açúcar
 30 ml de leite
 15 ml extrato de baunilha
 1 ovo grande
 215 g Farinha
 1 colher chá de sal
 1 colher chá de
bicarbonato de sódio
 200 g de pepitas
de chocolate

Preparação
Passo 1
Ligar o forno p 190ºC
Passo 2
Misturar a margarina, o açúcar, o leite e a baunilha e bater, juntar o ovo,
batendo sempre.
Passo 3
Juntar a farinha, o sal e o bicarbonato, misturar delicadamente.
Passo 4
Com a ajuda de duas colheres fazer pequenos montes no tabuleiro de ir ao
forno, separados por 2 ou 3 cm.
Passo 5
Levar ao forno até os bordos ficarem dourados , deixar arrefecer totalmente.

69
OVOS DE PÁSCOA
Na Páscoa, a celebração da morte e ressurreição de Cristo serve como um
momento especial para a que os cristãos reflitam sobre o significado da vida e do
sacrifício daquele que fundou uma das maiores religiões do mundo. Contudo,
muitos não conseguem visualizar qual a relação existente entre essa
celebração de caráter religioso com o hábito de se pr
presentear
esentear as pessoas com
ovos de chocolate.
Para responder a essa
pergunta, precisamos voltar
no tempo em que o próprio
cristianismo estava longe de
se tornar uma religião. Em
várias antigas culturas
espalhadas no Mediterrâneo,
no Leste Europeu e no
Oriente,
e, observamos que o
uso do ovo como presente
era algo bastante comum. Em
geral, esse tipo de manifestação acontecia quando os fenômenos naturais
anunciavam a chegada da primavera.
Não por acaso, vários desses ovos eram pintados com algumas gravuras que
tentavam
tavam representar algum tipo de planta ou elemento natural. Em outras
situações, o enfeite desse ovo festivo era feito através do cozimento deste
junto a alguma erva ou raiz impregnada de algum corante natural.
Atravessando a Antiguidade, este costume aind
aindaa se manteve vivo entre as
populações pagãs que habitavam a Europa durante a Idade Média.
Nesse período, muitos desses povos realizavam rituais de adoração para
Ostera, a deusa da Primavera. Em suas representações mais comuns,
observamos esta deusa pagã representada na figura de uma mulher que
observava um coelho saltitante enquanto segurava um ovo nas mãos. Nesta
imagem há a conjunção de três símbolos (a mulher, o ovo e o coelho) que
reforçavam o ideal de
fertilidade comemorado
entre os pagãos.
A entrada destes símbolos
para o conjunto de
festividades cristãs
aconteceu com a
organização do Concilio de
Niceia, em 325 d.C.. Neste
período, os clérigos tinham

70
a expressa preocupação de ampliar o seu número de fiéis por meio da
adaptação de algumas antigas trad
tradições
ições e símbolos religiosos a outros eventos
relacionados ao ideário cristão. A partir de então, observaríamos a pintura de
vários ovos com imagens de Jesus Cristo e sua mãe, Maria.
No auge do período medieval, nobres e reis de condição mais abastada
costumavam
mavam comemorar a Páscoa presenteando os seus com o uso de ovos
feitos de ouro e cravejados de pedras preciosas. Até que chegássemos ao
famoso (e bem mais acessível!) ovo de chocolate, foi necessário o
desenvolvimento da culinária e, antes disso, a descobe
descoberta
rta do continente
americano.
Ao entrarem em contato com os maias e astecas, os espanhóis foram
responsáveis pela divulgação desse alimento sagrado no Velho Mundo.
Somente duzentos anos mais tarde, os culinaristas franceses tiveram a ideia de
fabricar os primeiros
imeiros ovos de chocolate da História. Depois disso, a energia
desse calórico extrato retirado da semente do cacau também reforçou o ideal
de renovação sistematicamente difundido nessa época.

Receita de ovo de Páscoa ao leite

1º Passo

Primeiro, coloque a barra

de chocolate em uma tábua
de madeira e rale com a
faca

2 ºPasso
Derreta as lasquinhas em
uma travessa de vidro no
micro-ondas.
ondas. Enquanto
isto, prepare uma bacia
plástica com água e gelo

71
3º Passo
Coloque o refratário sobre a
bacia e dê um choque térmico
no chocolate. Atenção: o doce
não pode entrar em contato com
a água ou ficará esbranquiçado

4º Passo
Ponha um pouco de doce no
pulso para checar se a
temperatura está ambiente. Em
seguida, rapidamente despeje
despeje-o
até o risco marcado na fôr
fôrma.
Tire o que vazar com espátula

5º Passo

Coloque as outras partes da

fôrma sobre a que já estava
com chocolate, Pressione, vire
e alise. Leve à geladeira até
endurecer

6º Passo
Desenforme e tire rebarbas
com a faca. Deixe descansar
até o chocolate "suar".
uar". Depois
disto, é só esperar e
experimentar

7º Passo
Para preparar este delicioso ovo de Páscoa você vai precisar de: 300g de
chocolate ao leite em barra e uma fôrma de gelo

72
Ovo de páscoa com recheio de bem
bem-casado
Ingredientes
 2 kgs de cobertura de
chocolate
 2 latas de leite
condensado
 5 unidades
de ovo (claras e
gemas separadas)
 10 colheres (sopa)
de farinha de trigo
 10 colheres (sopa)
de açúcar
 1 colher (chá) de fermento químico

Modo de preparo
Na panela de pressão coloque as duas latas de leite condensado e cubra com
água
Feche a panela e leve ao fogo alto.
Quando começar a pressão, coloque no fogo brando (160 ºC) e deixe cozinhar
por 40 minutos.
Deixe sair a pressão, abra a panela e com muito cuidado retire as latas.
Deixe esfriar totalmente ant
antes de abri-las. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, sem parar de bater, acrescente uma a
uma as gemas, a farinha de trigo e o açúcar.
Misture o fermento e coloque em uma assadeira média, levemente untada com
margarina e forrada com papel
papel-manteiga.
Asse no forno preaquecido a 200°C durante 20 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar e desenforme.
Esfarele bem o bolo e misture o doce de leite. Reserve.
Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem.
Com um pincel, faça uma camada de choco
chocolate
late em 2 moldes de 1 kg cada.
Coloque-os
os de cabeça para baixo sobre uma assadeira e leve à geladeira por
alguns segundos, até secar.

73
Repita o procedimento até o ovo ficar com a espessura ideal para rechear,
aproximadamente 4 camadas.
Com as costas de uma colher, recheie o ovo, deixando 1 cm das bordas sem
recheio para fixar melhor a última camada de chocolate.
Leve à geladeira por 5 minutos.
Espalhe o chocolate restante sobre o recheio, cobrindo
cobrindo-o
o completamente.
Leve para gelar até que o chocolate fique fi
firme e a forma opaca.
Desenforme. Envolva cada metade do ovo com papel chumbo, junte
junte-as e
embale.

Ovo prestígio
Ingredientes
 1 kg de chocolate ao
leite em pedaços
 1 xícara (chá) de doce de
coco

Modo de preparo
Ponha o doce de coco em uma
peneira e deixe escorrer
scorrer por 4
horas. Reserve separadamente o doce e a calda.
Derreta o chocolate no micro
micro-ondas
ondas por 3 minutos na potência média.
Retire do forno e mexa até acabar de derreter.
Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao
encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve.
Verifique o recheio. Se estiver muito seco, corrija o ponto com um pouco da
calda reservada. Ele deve ficar úmido, porém sem excesso de calda.
Espalhe o chocolate derretido em uma forma própria para ovos de Páscoa e
leve-a
a à geladeira com a boca para baixo sobre um papel
papel-alumínio
alumínio e deixe
secar até ficar firme.
Retire da geladeira e ponha o recheio na cavidade do ovo.
Deixe aproximadamente 1 cm da borda.
Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de coco e
devolva a forma à geladeira.

74
Deixe secar até a fôrma ficar opaca.
Desenforme com cuidado e deixe o ovo descansar na temperatura ambiente
por 1 hora.
Embrulhe cada metade com papel
papel-chumbo, junte-as
as e embrulhe novamente
com papel decorado.
Ovo de Páscoa com crocante de Bis®
Ingredientes
 300 gramas de chocolate
meio amargo picado
 1 caixa de chocolate com
flocos de arroz picado

Modo de preparo
Derreta o chocolate picado em
micro-ondas ou banho-maria.
maria.
Coloque em uma superfície lisa
ou em um refratário seco e limpo, e mexa o chocolate com uma espátula para
resfriá-lo.
Faça o teste da temperatura: coloque uma pequena porção nos lábios.
A sensação que deve passar é a de que o chocolate está frio.
Transfira para uma tigela e misture o Bis® picado.
Coloque em 2 formas para ovo médio e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou
até que o chocolate se solte das formas.
Bolo ovo de Páscoa
Ingredientes
 1 1/2 xícara (chá)
de castanha de
caju torrada sem sal
 1/2 xícara (chá) de farinha
de trigo
 6 unidades de ovo
 1 pitada de sal
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 500 Chocolate
 200 mililitros de creme de leite fresco

75
  1 colher (sopa) de conhaque (15 ml)

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos.
No liquidificador, triture a castanha de caju até formar uma farinha um pouco
grossa.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a castanha de caju e reserve.
Separe as claras e as gemas dos ovos.
Bata as claras com o sal e o açúcar em ponto de neve firme.
Continue batendo e acrescente, uma a uma, as gemas.
Desligue a batedeira e, com uma espátula, misture delicadamente a farinha e a
castanha.
Divida a massa em duas assadeiras retangulares (de 21 x 30 cm), forradas
com papel-manteiga
manteiga untado.
Leve ao forno por 15 minutos ou até que as bordas e o centro estejam
levemente dourados.
Para esfriar, retire o papel
papel-manteiga e reserve.
A massa deve ficar fina e maleável.
Prepare o recheio: derreta o chocolate com o creme de leite no micro
micro-ondas ou
em banho-maria.
Misture bem e acrescente o conhaque.
Reserve 1 xícara
cara (200 ml) para a cobertura e leve o restante à geladeira por 15
minutos.
Forre um molde para ovo de Páscoa (1 kg) com filme plástico e acomode o
bolo.
Com uma faca, corte o excesso do bolo.
Coloque o recheio e cubra com o outro bolo.
Corte as rebarbas e, com os pedaços de bolo restantes, preencha os buracos.
Leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme, retire o filme plástico e cubra com o recheio reservado.
Leve à geladeira até firmar.
Na hora de servir, decore a gosto.

76
Ovo de Páscoa branco crocante
Ingredientes
 75 gramas de açúcar
 1 colher (chá) de margarina
 50 gramas
de amendoim sem pele ou
castanha de caju
 500 gramas de chocolate
branco derretido

Modo de preparo
Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo
sempre até formar
ormar uma calda caramelada.
Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem.
Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina.
Depois de fria, leve-a
a para bater no processador de alimentos ou simplesmente
quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve.
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem.
Com uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido em uma forma
para ovo de Páscoa de 500 g.
Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos.
Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira por mais 2
minutos.
Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada.
Volte à geladeira até secar completamente, o que levará aproximadamente 30
minutos.
Desenforme o ovo e embrulhe em
papel-chumbo,
chumbo, próprio para
chocolate.

Ovo crocante de chocolate

Ingredientes
 500 gramas de chocolate
meio amargo

77
  1 xícara (chá) de crespinhos de arroz (encontrado nas lojas
especializadas)

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho
banho-maria
maria e, assim que estiver liso, retire do fogo.
Despeje sobre uma superfície de mármore e trabalhe
trabalhe-o
o com uma espátula.
Misture o crocante ao chocolate e faça uma camada em uma forma de ovo de
Páscoa de 320 g.
Leve à geladeira por 3 minutos para firmar um pouco.
Repita a operação mais duas vezes.
Desenforme e embale.

Ovinhos de açúcar
Ingredientes
 1 xícara (chá)
de açúcar impalpável
 1 clara de ovo
 4 colheres (sopa)
de Água
 300 gramas
de Chocolate meio
amargo

Modo de preparo
Em uma tigela misture o açúcar e a clara de ovo e vá adicionando a água, aos
poucos, até obter uma massa compacta e maleável.
Polvilhe uma forma para ovinhos com açúcar impalpável e modele com as
mãos a mistura de açúcar
ar do mesmo tamanho dos ovinhos da forma.
Prense os ovinhos com uma outra forma e deixe descansar por 5 minutos.
Retire-os
os da forma e deixe secar completamente.
Derreta o chocolate em banho
banho-maria
maria e, com a ajuda de um garfo, banhe os
ovinhos e disponha-os sobre papel
papel-manteiga
manteiga para secar novamente.
Corte as rebarbas de chocolate e embrulhe cada ovinho no papel
papel-chumbo.
Embale como desejar ou utilize
utilize-o
o como recheio de ovo de Páscoa.

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Ovo brigadeiro
Ingredientes
 2 latas de leite
condensado
 6 colheres (sopa)
de chocolate em pó
 1 colher (sopa)
de manteiga
 1 xícara (chá) de creme
de leite
 500 gramas de cobertura
de chocolate ao leite
 50 gramas de chocolate meio amargo
 200 gramas de granulado de chocolate

Modo de preparo
Em uma panela média, adicione o leite condensado, o chocolate em pó, a
manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir
consistência de brigadeiro mole.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
Coloque em um refratário
io e deixe esfriar completamente.
Derreta a cobertura de chocolate ao leite em banho
banho-maria.
Coloque em um refratário seco e limpo, e mexa o chocolate com uma espátula
para resfriá-lo.
Depois, pincele 2 moldes para ovo de 500 g e leve à geladeira por uns
segundos até secar.
Repita mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.
Recheie e aplique a outra camada de chocolate.
Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa e devolva
à geladeira até que o chocolate fique firme.
Vire o molde e deixe-o
o sobre a grade da geladeira até ficar opaco. Desenforme.
Pique e derreta o chocolate meio amargo em banho
banho-maria.
Com um pincel, espalhe uma fina camada do chocolate meio amargo em cada
metade de ovo e passe no granulado.

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Deixe secar e junte as metades.
Fixe o ovo sobre um suporte específico com um pouco do chocolate ao leite
derretido e deixe secar.
Dica: cada porção equivale a um ovo de 750 g.

Ovo com granulado e confete

Ingredientes
 1 kg de chocolate ao
leite picado
 1/2 xícara (chá)
de confeitos coloridos e
mais 1 colher (sopa)

Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite no
micro-ondas
ondas por 3 minutos na
potência média.

Retire do forno e mexa até acabar de derreter.

Transfira para um refratário limpo e bem seco, e mexa o chocolate até que, ao
encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.

Reserve 1 xícara (chá) de chocolate derretido.

Pincele o chocolate restante em uma forma própria e leve

leve-a
a à geladeira com a
boca para baixo sobre papel
papel-alumínio.

Deixe secar até a forma ficar opaca.

Retire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e leve novamente à

geladeira até secar.

Desenforme o ovo com cuidado e pincele o chocolate reservado sobre sua

superfície.

Polvilhe os confeitos coloridos e deixe secar na geladeira.

Envolva os confeitos com papel celofane e coloque dentro do ovo.

80
Embrulhe cada metade com papel chumbo e finalize com a embalagem
desejada.

Dica: cada porção corresponde a um ovo de 600 g.

Ovo de colher: como preparar a receita

Ingredientes
 1 kg de chocolate
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
 4 colheres es (sopa) de
chocolate em pó
 1 colher (sopa) de
manteiga.
 Utensílios: travessa de
vidro, faca, espátula do
tipo "pão duro", fôrma
especial para ovos de
Páscoa (250 g)

1º Passo
Com uma faca, pique o
chocolate ao leite e divida em
três partes iguais

2º Passo
Derreta duas partes de
chocolate no micro-ondas
ondas de 30
em 30 segundos, mexendo a
cada intervalo.

81
3º Passo
Junte a terceira parte e mexa até
derreter completamente e ficar
homogêneo

4º Passo
Pincele o chocolate na forma e leve à
geladeira. Repita o processo até a
casca ficar grossinha

5º Passo
Depois de pincelar a última
camada, limpe as bordas
ordas e cubra a
forma com papel manteiga

82
6. Passo
Leve ao fogo baixo e mexa até o
brigadeiro começar a desgrudar do fundo
da panela

7º Passo
Espere o brigadeiro esfriar
completamente e encha as metades do
ovo com o ele

8º Passo
Coloque o ovo de colher numa
embalagem e finalize com confeitos
coloridos

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Ovo de Páscoa: Bombom Aberto de Morango
Ingredientes
Para a crosta de chocolate:
 -2
2 xíc (chá) de chocolate
ao leite ou meio amargo
derretido
 Material extra: forma para
ovo de páscoa de
tamanho 500g

Para O Creme Branco:

 1 lata de leite condensado
 1 caixinha de creme de leite
 1 col (sopa) de manteiga
 17 morangos lavados e sem talo

Para A Ganache:
 1 xíc (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado
 1/2 xíc (chá) de creme de leite sem soro
 Materia extra: saquinho plástico

Modo de preparo
Para A Crosta
sta De Chocolate: leia atentamente a embalagem do chocolate e,
depois de derretê-lo,
lo, se necessário, faça a temperagem (despeje o chocolate
derretido em uma superfície fria e mexa até ficar levemente frio). Espalhe o
chocolate na forma de 500g e leve à gela geladeira
deira por 5 minutos. Repita o
processo. Desenforme e reserve.
Para O Creme Branco: Em uma panela, coloque o leite condensado e a
manteiga. Leve ao fogo baixo e misture por 10 minutos ou até engrossar. Junte
o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar.
Para A Ganache:: coloque o chocolate picado e o creme de leite em uma
panela. Leve ao fogo baixo e misture até derreter. Deixe esfriar. Passe para um
saquinho e corte a ponta.
Para A Montagem: Despeje o creme branco frio na crosta de chocolate. Ajeite
os morangos
ngos por cima. Decore com a ganache. Bom apetite!

84
Ovo de Colher de Oreo
(trufado)
Ingredientes
 1 casquinha de ovo de
chocolate (veja como fazer
no final do post)
 6 biscoitos Oreo
 1 barra de chocolate (de
170 g)
 4 colheres (de sopa) de
creme de leite (de caixinha)
 Biscoito Oreo para enfeitar

Modo de Preparo
Derreta a barra de chocolate no micro
micro-ondas
ondas (coloque de 15 em 15 segundos
para não queimar o chocolate) ou pode derreter no banho
banho-maria
maria (esquente
água, depois coloque uma tigela com o chocolate dentro da água quente e vá
mexendo, cuidado para não pingar água dentro do chocolate).
Vá acrescentando o creme de leite aos pouquinhos e mexendo, se preferir uma
trufa mais firme, é só diminuir a quantidade de creme de leite.

Ovo de páscoa sabor Leite

Ninho com Nutella
Ingredientes
Para o recheio:
 1 e 1/2 lata de leite
condensado
 1 col (sopa) de
manteiga
 1 caixinha de creme de
leite
 1/2 xíc (chá) de leite em pó (Ninho)
 1/2 xíc (chá) de creme de avelã (Nutella)
 + Leite em pó para empanar

Para a crosta de chocolate:

late:
 2 xíc (chá) de chocolate branco derretido

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  Forma para fazer ovo de páscoa de 500g
 Creme de avelã para decorar
 Saquinho limpo

Modo de preparo
Para o recheio:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o leite em pó. Leve
ao fogo baixo e misture por 15 minutos até engrossar bem. Despeje meta
metade em
um prato e deixe esfriar.
Mantenha a outra metade na panela e, com o fogo desligado, misture o creme
de leite. Deixe esfriar.
Pegue o brigadeiro do prato e faça bolinhas. Empane com o leite em p
pó.
Guarde tudo para mais tarde.
Para a crosta de chocolate:
Após derreter o chocolate, faça a temperagem se necessário (veja na
embalagem do produto). Espalhe na forma de ovo e leve à geladeira por 10
minutos. Repita o processo até obter uma crosta grossa d de chocolate.
Desenforme.
Espalhe creme de avelã no interior. Por cima, despeje o brigadeiro mole da
panela. Coloque os brigadeiros no topo.
Por fim, coloque creme de avelã em um saquinho e corte a ponta. Desenhe um
"jogo da velha" sobre tudo.

Mousse de Chocolate no Ovo de Páscoa

Ingredientes
 300g de ovos de
chocolate
 300g de creme de leite
(1 lata)
 150g de leite
condensado
 2 colheres de sopa de
cacau em pó
 Ovos de chocolate
médios para servir

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Preparo
Separe os ovos de chocolate até ter 300g, quebre
quebre-os ovos em pedaços e
derreta no microondas - 30 segundos em potência alta e mexa, mais 30
segundos e mexa, e assim até que esteja totalmente derretido.
Acrescente o cacau em pó e misture bem.
Adicione o creme de leite - sem soro - ao chocolate derretido.
Acrescente
scente o leite condensado à mistura de chocolate e creme de leite - se
quiser menos doce, não coloque todo o leite condensado e misture bem.
Abra os ovos de chocolate reservados para servir ao meio - cuidado para não
quebrar - e recheie-os
os com a mousse.
Deixe
ixe gelar por uma hora pelo menos antes de servir.
Obs.:
O número de ovos para servir a mousse dependerá do tamanho dos ovos.

Ovo de Páscoa de colher com recheio de doce de leite

Ingredientes
 100 gramas de chocolate
branco (para cada
metade de ovo de
tamanho médio) - você
pode aumentar essa
quantidade, dependendo
de quantos ovos irá fazer.
 1 grama de mycryo para
temperar o chocolate -
use sempre 1% de
mycryo em relação a
quantidade usada de chocolate.
 1 bolo de coco
 1 pote de doce de leite
 Confeitos - opcional.

Modo de preparo: ovo

Em banho-maria,
maria, derreta o chocolate até que ele atinja 42ºC.
Retire do banho-maria
maria e mexa sem parar até que o chocolate chegue a 32ºC.
32º

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Adicione o mycryo e mexa sempre até que a temperat
temperatura
ura do chocolate abaixe
para 30ºC.
Despejeje o chocolate na forma até a marcação e aperte com a parte de cima da
forma.
Coloque na geladeira por aproximadamente 10 minutos ou até que o chocolate
se desgrude por completo da forma.
Cubra o fundo do ovo com um pouco de doce de leite.
Coloque a fatia do bolo cortada com 1cm de espessura e no formato do ovo.
Pincele o bolo com a calda de especiarias.
Cubra com o doce de leite e alise.
Arrume em uma caixinha de presente.
Decore com o bico pitanga usando o restante do doce de leite.
Coloque confeitos se preferir.
referir.
Modo de preparo: calda base
Em uma panela, misture 1 litro de água, 135 gramas de açúcar, 7 cravos, 1
canela em pau e 3 sementes de cardamomo abertas e amassadas.
Leve para ferver.
Assim que ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
Coe e reserve emm um pote fechado por até 2 semanas na geladeira ou
congelado em forminhas de gelo por até 3 meses.

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REFERENCIAS

Amando cozinhar

Antonieta e o Jardim dos Doces

Anvisa

Blog Kalanga

Bonde

Brasil Escola

Caminho do Vinho

Casa do cupkake

Casa.Abril

Claudia

Confraria dos Chefes

CPT

Dani Noce

Destino negócio

Diario do Conhecimento

Dicas de Mulher

Doce blog

Essencia de Estilo

GNT

89
Gshow

Info Escola

Meu sucesso

M de Mulher

Montar um negócio

Petit Chef

Portal Tudo Aqui

Receitaria

Sebrae

Tudo Interessante

Vender chocolate

Vida de casada

90