Caso Prêt a Manger

Descrito pela imprensa como tendo "revolucionado o conceito de

preparar e comer sanduíches", a Prêt a Manger abriu sua primeira loja em
Londres nos anos 80. Atualmente, possui cerca de 130 lojas no Reino Unido,
NewYork, Hong Kong e Tóquio. A empresa afirma que seu segredo é o
contínuo foco em qualidade não somente em relação à comida mas também
em relação a cada aspecto da prática de operações. A empresa não mede
esforços para evitar aditivos químicos e conservantes comuns em muitas
refeições fast food. "Muitos varejistas de alimentação focalizam seus esforços
em aumentar o período de validade, mas isto não nos interessa. Mantemos
nossa diferenciação vendendo comida que simplesmente não pode ser
superada pelos concorrentes em termos de frescor. No final do dia, doamos
tudo o que não foi vendido para a caridade, para ajudar a alimentar aqueles
que, caso contrário, passariam fome. Quando iniciamos nossas operações, um
grande fornecedor tentou nos vender coleslaw (salada de cebola, repolho e
maionese) que iria durar 16 dias. Você pode imaginar uma salada que possa
durar 16 dias? Desde aquela época, decidimos que o Prêt a Manger se
concentraria somente em comida fresca - produtos naturais. Não mudamos
nossa política."A primeira loja Prêt a Manger tinha sua própria cozinha - onde
ingredientes frescos eram entregues no início da manhã e a comida preparada
ao longo do dia. Desde então, cada loja Prêt seguiu este modelo. Os
funcionários que no horário de almoço trabalham na caixa registradora
passaram a manhã preparando sanduíches na cozinha. A empresa, desde o
início, rejeitou a ideia de uma grande fábrica centralizada para produzir
sanduíches, embora isso pudesse ter reduzido os custos de forma significativa.
Prêt também possui e administra diretamente todas as suas lojas de modo a
assegurar altos padrões de consistência. "Estamos determinados a nunca
esquecer que nossos funcionários, que trabalham duro, fazem toda a diferença.
Eles são nosso coração e nossa alma. Quando eles se importam, nosso
negócio vai bem. Se eles pararem de se importar, nosso negócio vai por água
abaixo. No setor varejista, onde a alta rotatividade de pessoal é normal, temos
o prazer de constatar que nossos funcionários estão mais inclinados a
permanecer na empresa. Trabalhamos duro para formar grandes equipes.
Levamos a sério nossos programas de incentivo e oportunidades de carreira.
Não trabalhamos durante a noite (geralmente), usamos jeans, organizamos
festas." O feedback dos consumidores é percebido como particularmente
importante para a Prêt a Manger. Examinar os comentários dos consumidores
para o aprimoramento de ideias é uma parte crucial nas reuniões de gestão
semanais e nas rápidas reuniões diárias da equipe de cada loja.
 Questões
1. Quais são as vantagens e desvantagens da Prêt a Manger ao se
organizar de modo que cada loja individual produza seus próprios
sanduíches?
A vantagem é poder ater um nível de qualidade elevado em todas as
lojas, além de a diferenciação de mercado em relação a concorrência por ser a
única rede de sanduiches a produzir unicamente com ingredientes frescos. A
desvantagem se encontra no custo elevado das operações, quando comparado
a concorrência.

2. Como pode a administração da produção da Prêt a Manger

contribuir de forma significativa para o seu sucesso? Quais seriam as
consequências de uma administração da produção deficiente nesse tipo
de organização?

Ao administrar diretamente todas as lojas a Prêt a Manger consegue

garantir a excelência em suas produções, o que garante a constância no valor
agregado da empresa que aumenta seu destaque em relação a concorrência.
Ao contrario disto, a empresa não conseguiria manter o padrão instituído pela
sua política original, o que resultaria na perda do padrão de frescor que
representa sua diferenciação.