Compilado de Recheios-Taaymagno

COMPILADO
DE RECHEIOS
45 RECHEIOS DE SUCESSO
Ideias para serem usados em bolos, tortas, copo da
felicidade, cones trufados, bombons, barra de
chocolate, chocotones, ovos de Páscoa, fatia
brownie, palha italiana cremosa, taças da felicidade,
sobremesas na travessa, caseirinhos, cupcakes e
muito mais… SPRING / SUMMER 2033
INTRODUÇÃO
Boas-vindas 4
Leite condensado 6
Creme de leite 7
Chocolate 9
Manteiga 10
VALIDADE E CONGELAMENTO
Congelamento 11
Descongelamento 12
Tempo de congelamento 13
Validade e conservação 14
RECEITAS
Recheio de chococolate ao leite 16
Recheio de chocolate meio amargo 17
Recheio de chocolate branco 18
Recheio leite Ninho
ÍNDICE
19
Recheio nozes 20
Recheio Laka 21
Recheio Ovomaltine 22
Recheio Oreo 23
Recheio pistache 24
Recheio prestígio 25
Recheio capuccino 26
Recheio Rafaello 27
Recheio Ferrero Rocher 28
Recheio doce de leite 29
COMPILADO DE RECHEIOS
RECEITAS
30
Recheio churros
31
Recheio Nutella
32
Recheio 4 leites
33
Recheio chesecake
34
Recheio banana
Recheio damasco
35
Recheio caramelo salgado 36
Recheio creme brûlée 37

Mousse de leite ninho 38
Mousse de doce de leite 39
Mousse de chocolate 40
Recheio cocada morena 41
Recheio Kitkat 42
Recheio laranja 43
Geleia de maracujá 44
Recheio maracujá 45
Geleia de morango 46
Recheio morango 47
Recheio Lotus 48
Rocheio Romeu e Julieta 49
ÍNDICE
Recheio baba de moça 50

Redução de abacaxi 51
Recheio limão 52
Recheio sonho de valsa 53
Recheio pé de moça 54
Recheio Kinder Bueno 55
Recheio Charge 56
Recheio creme belga 57
Recheio paçoca 58
Recheio floresta negra 59
Recheio Danete caseiro 60
Recheio nhá benta 61
COMPILADO DE RECHEIOS
Olá!
Que alegria saber que esse material
chegou em suas mãos!
Juntar todos as receitas de recheios contidas em experiências

vividas ao longo dos meus 8 anos de confeitaria foi satisfatório
e desafiador. Desde que comecei meu trabalho com a
confeitaria, muitas receitas passaram e ainda passam pelas
minhas mãos. Selecionei para esse e-book receitas práticas e
saborosas, que você poderá levar com facilidade para sua
produção!
Nas próximas páginas você encontrará informações
importantes que vão te levar do zero ao recheio perfeito.
Não esqueça de acessar a videoaula que acompanha esse

e-book para entender os pontos dos recheios.
Hoje compartilho com você o meu melhor.

Espero que toda minha experiência e amor pela confeitaria
chegue até você através de cada receita contida aqui!
INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES
Antes de colocar os ingredientes na panela e se

aventurar pelo mundo dos recheios é importante
conhecer as funções dos principais ingredientes
e entender as possibilidades de substituições.
Vamos lá!
LEITE CONDENSADO
Leite condensado é um ingrediente muito presente na
confeitaria brasileira, ele é o ingrediente principal dos nossos
recheios, portanto escolher um bom leite condensado é
importante para garantir bons recheios.
• O leite condensado ideal tem 8% de gordura, a gordura é a

responsável pelo brilho, cremosidade e ajuda na durabilidade
dos recheios.
Algumas marcas tem um pouco mais e outras um pouco menos
de gordura, não ficando abaixo de 6% é um bom leite
condensado.
• Mistura láctea não é leite condensado. Não dá ponto, e é muito

doce.
• Leite condensado semi desnatado tem a porcentagem de

gordura reduzida, por isso é mais líquido, e leva mais tempo no
fogo para dar o ponto, mas ainda assim é um leite condensado e
pode ser usado normalmente.
• Leite condensado de caixinha e de latinha são exatamente

iguais, as marcas só mudam os rótulos para dar aos clientes
opções.
DICA DE OURO
Teste! Não tenha medo de
fazer testes com novas
marcas, é muito importante
tirarmos nossas próprias
conclusões.
CREME DE LEITE
O creme de leite é o responsável pelo equilíbrio dos nossos
recheios, é ele que deixa o recheio cremoso e equilibrado no dulçor.
Atualmente no mercado encontramos 3 tipos de creme de leite:
• Creme de leite UHT: É o creme de leite de caixinha, e é ele que uso

em 99% das receitas aqui da apostila, fácil de ser encontrado e com
um ótimo custo benefício. Quando elevado a altas temperaturas ele
aumenta seu prazo de validade!
O creme de leite de caixinha costuma ter cerca de 17% a 20% de
gordura.
• Creme de leite de lata: O creme de leite de lata vem com soro

separado, possibilitando o uso dele com ou sem soro, sua diferença
maior está na porcentagem de gordura que é de cerca de 25%.
Um problema desse creme de leite é que se fervido e chegando a
altas temperaturas ele talha, diferente do creme de leite de
caixinha, que não vai talhar, se tornando assim uma opção
complicada para os recheios, já que é necessário separar o soro,
prestar atenção na temperatura e também costuma ser mais caro.
• Creme de leite fresco: Tem o maior porcentual de gordura,

chegando a 35%, é o único que quando batido chega ao ponto de
chantilly por conta da grande quantidade de gordura. Não possui
conservantes e estabilizantes, por essa razão é o que tem o menor
prazo de validade e deve ser mantido na geladeira.
CREME DE LEITE
Ao pensar na possibilidade de substituir o creme de leite UHT (de
caixinha) por qualquer outro, lembre-se que você esta mexendo na
porcentagem de gordura da receita, na textura e durabilidade
também. Todas as receitas do curso foram testadas e elaboradas
com o creme de leite UHT, não recomendo substituições, mas você
pode e deve fazer seus próprios testes na sua cozinha.
CREME CULINÁRIO
O creme culinário é o substituto vegetal do creme de leite.

O creme de leite é feito com gordura animal que está presente no
leite, já o creme culinária é feito pela indústria com gordura vegetal.
Não é um bom produto e foi criado pela indústria para ser um
produto mais barato.
Já testei o creme culinário e não gostei do resultado, mas
novamente ressalto que você pode fazer os seus próprios testes e
observar na prática se esse produto funciona para você!
CHOCOLATE
Ingrediente responsável por
trazer aos recheios sabor,
textura, estrutura e brilho. Em
alguns casos é indispensavel, e
em outros
preparos pode ser substituí-
do por cobertura fracionada
ou pela sua versão em pó!
• Existem diversas marcas de chocolate, e todas sem excessões

podem ser usadas nas receitas de recheio, tanto faz se for em gotas
ou em barra, o chocolate é o mesmo.
• Se atente ao tipo de chocolate pedido na receita, em algumas será

necessário o chocolate ao leite, em outras o meio amargo ou branco.
• Nas receitas em que o chocolate está presente é preciso lembrar

que assim que elas são refrigeradas o recheio ganha uma textura
mais firme, afinal o chocolate em baixas temperaturas fica firme, por
esse motivo é necessário respeitar as quantidades descritas nas
receitas, colocar chocolate a mais pode resultar em um recheio
extremamente firme.
COBERTURA FRACIONADA
A cobertura fracionada pode ser usada nos recheios no lugar do
chocolate, ela também dará ao recheio textura e brilho, mas seu
sabor não é igual ao chocolate, alternado assim o sabor original das
receitas.
Eu particularmente não gosto da substituição, a cobertura
fracionada tem gorduras que não são saborosas para o paladar, e
possui uma grande quantidade de açúcares.
Lembre-se de fazer o teste e ver se a substituição te agrada!
MANTEIGA
A manteiga tem a capacidade de

trazer aos recheio uma textura
única, é importante usar sem sal,
e no mousse de leite ninho ela
deve entrar em ponto pomada
para que o mousse não fique
com pedacinhos.
A manteiga também trás aos

recheios brilho, e uma porção
importante de gordura que ajuda
na durabilidade e estrutura do
recheio.
Margarina
A margarina não traz ao recheio a mesma textura da manteiga, são

gorduras diferentes, portanto não recomendo a substituição.
Congelamento
Todos os recheios apenas com exceção dos que levam
amido de milho na composição podem ser congelados.
Para o congelamento: Coloque o recheio em sacos de confeitar ou

na vasilha da sua preferência, passe o plástico filme em volta da
vasilha ou do saco de confeitar deixando tudo bem vedado. Minha
recomendação é que ao tirar o recheio do fogo você já deve colocá-
lo nas vasilhas ou saco de confeitar, mas somente depois de estar na
temperatura ambiente você deve levá-lo ao freezer.
• Não esqueça de colar uma

etiqueta com a data de
fabricação e sabor do recheio
para que você não se confunda
na hora de descongelar.
• Se suas encomendas são

pequenas congele o recheio em
porções pequenas.
• Depois de descongelado o
recheio não pode ser
novamente congelado.
• Gosto de congelar
diretamente no saco de
confeitar pois fica mais prático
na hora do uso.
Descongelamento
Para descongelar o recheio você tem duas opções:
• Opção 1 - Retire o recheio do freezer e leve para a geladeira por 12h

ou até que esteja descongelado, remova da geladeira e use. Em
produtos que serão mantidos na geladeira como bolo no pote,
tortas e outros você pode usar o recheio gelado. Já em produtos que
vão ficar em temperatura ambiente como cones, trufas e pão de
mel, coloque o recheio sobre a bancada e aguarde até que fique em
temperatura ambiente.
• Opção 2 - Retire o recheio do freezer e aqueça imediatamente até

que fique descongelado, usando o micro-ondas ou uma panela. Essa
opção é ótima para quando você precisa imediatamente de um
recheio para o preparo de alguma sobremesa ou cobertura de bolo.
Nunca tire o recheio do freezer e deixe

descongelando em temperatura ambiente.
O tempo que leva para o descongelamento
aumenta a proliferação de bactérias, por isso essa
prática é proibida pela Anvisa.
Suas opções são deixar descongelando na
geladeira e depois de descongelado tirar da
geladeira, ou descongelar diretamente no micro-
ondas ou cocção.
Tempo de congelamento
O que determina o tempo pelo qual o recheio pode ser
congelado é a temperatura do freezer:
Temperatura Tempo máximo de congelamento

0 a -5°c 10 dias
-5 a -10°c 20 dias
-10 a -18°c 30 dias
Menor que -18°c 90 dias
• Para verificar a temperatura do seu freezer olhe o manual, ou

consulte pelo modelo na internet.
• As normas de congelamento e descongelamento, assim como

as temperaturas que determinam o período foram determinadas
pela vigilância sanitária.
VALIDADE E CONSERVAÇÃO
• A validade de um recheio sempre deve ser determinada por
quem produz ele. A validade vai depender do ponto em que
o recheio saiu do fogo, da temperatura da geladeira, da
temperatura ambiente caso seja armazenado em
temperatura ambiente, dos utensílios usados e de mais
diversos fatores!
• O que posso te passar é uma estimativa média de validade,

que sempre deve ser testada por você, afinal a validade de
qualquer produto sempre vai oscilar de acordo com as
condições de armazenamento.
VALIDADE MEDIA:
• de 5 a 7 dias para recheios conservados na geladeira
• de 3 a 5 dias para recheios conservados na geladeira
Todos os recheios que são levados a cocção (fogo) podem

ser mantidos tanto na geladeira como em temperatura
ambiente.
Já os mousses devem ser mantidos na geladeira.
RECHEIOS
Base
RECHEIO DE CHOCOLATE AO LEITE
Rendimento: 1.508g
INGREDIENTES:
• 790g de leite condensado

• 600g de creme de leite
• 230g de chocolate ao leite
• 90g de chocolate em pó 50%
MODO DE PREPARO:
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

mexendo sempre até dar o ponto de escrever, ou o ponto desejado!
Base
RECHEIO DE CHOCOLATE MEIO
AMARGO
Rendimento: 1.508g
INGREDIENTES:

• 180g de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO:

Base
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
Rendimento: 1.351g
INGREDIENTES:

• 200g de chocolate branco
MODO DE PREPARO:

Base
RECHEIO LEITE NINHO
Rendimento: 1.139g
INGREDIENTES:

• 150g de leite em pó ninho
MODO DE PREPARO:

RECHEIO NOZES
Rendimento: 1.181g
INGREDIENTES:

• 150g nozes triturada
• 50g de doce de leite
MODO DE PREPARO:

RECHEIO LAKA
Rendimento: 1.153g
INGREDIENTES:

• 200g de chocolate branco laka
MODO DE PREPARO:

RECHEIO OVOMALTINE
Rendimento: 1.090g
INGREDIENTES:

• 70g de ovomaltine
• 40g de chocolate em pó 50% cacau
• 30g de manteiga s/ sal
MODO DE PREPARO:

RECHEIO OREO
Rendimento: 1.808g
INGREDIENTES:
• Receita completa da base de recheio de chocolate branco já frio (página 18)

• 300g de bolacha Oreo triturada, pondendo ser com ou sem recheio
MODO DE PREPARO:
• Misture a bolacha com o recheio.

RECHEIO PISTACHE
Rendimento: 1.249g
INGREDIENTES:

• 140g de chocolate branco (opcional)
• 140g de pistache triturado
MODO DE PREPARO:

RECHEIO PRESTIGIO
Rendimento: 1.181g
INGREDIENTES:

• 200g de coco em flocos
MODO DE PREPARO:

RECHEIO CAPUCCINO
Rendimento: 1.036g
INGREDIENTES:

• 16g de café solúvel
• 10g de canela em pó
• 40g de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO:

RECHEIO RAFAELLO
Rendimento: 1.253g
INGREDIENTES:

• 100g de amendoas trituradas
• 150g de coco em flocos
• 5g de essência de amêndoas
MODO DE PREPARO:

RECHEIO FERRERO ROCHER
Rendimento: 1.808g
INGREDIENTES:
• Receita completa da base de recheio de chocolate ao leite já fria (página 16)

• 200g de Nutella
• 100g de avelã triturada ou castanha de caju ou amendoim
MODO DE PREPARO:
• Misture todos os ingredientes.

RECHEIO DOCE DE LEITE SUAVE
Rendimento: 510g
INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

RECHEIO CHURROS
Rendimento: 724g
INGREDIENTES:

• 10g de canela
MODO DE PREPARO:

RECHEIO NUTELLA
Rendimento: 684g
INGREDIENTES:

• 80g de Nutella
• 50g de avelã triturada (opcional)
MODO DE PREPARO:

RECHEIO 4 LEITES
Rendimento: 760g
INGREDIENTES:

• 200g de leite de coco
• 100g de leite em pó
MODO DE PREPARO:

RECHEIO CHEESECAKE
Rendimento: 573g
INGREDIENTES:

• 200g de cream cheese
• 20g de manteiga
MODO DE PREPARO:
• Coloque na panela o cream cheese e a manteiga e leve para derreter

em fogo alto.
• Adicione o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco,
mexa em fogo médio até dar o ponto de escrever. Não se assuste no
começo você terá a sensação que talhou, mas siga mexendo até atingir o
ponto desejado.
RECHEIO BANANA
Rendimento: 697g
INGREDIENTES:

• 100g de banana madura (nanica)
• 20g de manteiga
MODO DE PREPARO:
• Amasse a banana.
• Coloque na panela a manteiga e adicione a banana, caramelizando
levante.
• Na sequência adicione o restante dos ingredientes e mexa em fogo
médio até dar o ponto desejado.
RECHEIO DAMASCO
Rendimento: 652g
INGREDIENTES:

• 80g de damasco
• 20g de suco de laranja
MODO DE PREPARO:
• Pique o damasco bem pequeno e leve ao fogo médio com o suco de

laranja até reduzir o suco e o damasco ficar mole, reserve!
• Coloque na panela o leite condensado, o creme de leite e o chocolate
branco, mexa em fogo médio até dar o ponto de escrever.
• Chegando ao ponto de escrever desligue o fogo, mexa por mais um
minuto e na sequência adicione os damascos.
CARAMELO SALGADO
Rendimento: 297g
INGREDIENTES:
• 100g de açúcar
• Pitada de flor de sal
MODO DE PREPARO:
• Coloque o açúcar em uma panela e leve para derreter em fogo médio

até virar um caramelo;
• Aqueça o creme de leite e misture com o caramelo mantendo o fogo
ligado até que os dois se misturem por completo;
• Apague o fogo e junte ao caramelo o chocolate branco e a manteiga,
misture muito bem.
• Finalize com uma pintada de flor de sal
RECHEIO CREME BRÛLÉE
Rendimento: 1.130g
INGREDIENTES:

• 4 gemas
• 10g de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
• Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

mexendo sempre até engrossar e dar o “ponto de escrever”
• Deixe esfriar e use.
• Finalize seu doce polvilhando uma camada fina de açúcar e
maçaricando.
MOUSSE DE LEITE NINHO
Rendimento: 935g
INGREDIENTES:

• 200g de manteiga s/ sal em ponto pomada
• 10g de emulsificante em gel
MODO DE PREPARO:
• Coloque na batedeira o leite condensado, a manteiga e o emulsificante,

bata em velocidade alta até dobrar de volume;
• Com a batedeira ainda ligada em potência baixa, adicione o leite em pó
e bata por mais um alguns minutos;
• Finalize adicionando o creme de leite e batendo por mais um minuto.
MOUSSE DE DOCE DE LEITE
Rendimento: 610g
INGREDIENTES:
• 400g doce de leite

• 10g de emulsificante em gel
MODO DE PREPARO:
• Coloque na batedeira todos os ingredientes e o bata em velocidade alta

até dobrar de volume.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Rendimento: 600g
INGREDIENTES:

• 150g de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO:
• Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e mexa bem até obter

uma ganache lisa e homogênea, reserve.
• Coloque na batedeira o creme de leite fresco e bata até dobrar de
volume e ficar consistente.
• Adicione a ganache que estava reservada no creme de leite da batedeira
e bata até envolver tudo.
• Deixei gelar por 2 horas e use!
RECHEIO COCADA MORENA
Rendimento: 697g
INGREDIENTES:
• 80g de açúcar refinado

• 50g de coco ralado queimado
• 50g de coco ralado
MODO DE PREPARO:
• Coloque o açúcar na panela e derreta até obter um caramelo,

adicione o restante dos ingredientes e siga mexendo em fogo médio até
dar o ponto de escrever ou ponto desejado.
RECHEIO KITKAT
Rendimento: 1.795g
INGREDIENTES:
• Receita completa da base recheio de chocolate ao leite já fria (página 16)

• 7 pacotes de KitKat triturado (287g)
MODO DE PREPARO:

RECHEIO LARANJA
Rendimento: 580g
INGREDIENTES:

• 1 laranja Bahia
MODO DE PREPARO:
• Retire as raspas da laranja, junto com as raspas coloque 2 colheres de

suco de laranja e reserve.
minuto e na sequência adicione o suco de laranja com as raspas.
GELEIA DE MARACUJÁ
Rendimento: 120g
INGREDIENTES:
• Poupa de 1 maracujá
• 50g de açúcar
MODO DE PREPARO:
• Coloque os ingrediente em um panela e leve a fogo médio;

• Vá mexendo vez ou outra até que a geleia tenha uma boa consistência.
RECHEIO MARACUJÁ
Rendimento: 643g
INGREDIENTES:

• 50g da geleia de maracujá
MODO DE PREPARO:

minuto e na sequência adicione a geleia de maracujá, mexa bem.
GELEIA DE MORANGO
Rendimento: 236g
INGREDIENTES:
• 250g de morango picados e lavados

MODO DE PREPARO:
• Coloque os ingrediente em um panela e leve a fogo médio;

• Vá mexendo vez ou outra até que toda água que é solta pelo morango
evapore e a geleia tenha uma boa consistência.
RECHEIO MORANGO
Rendimento: 650g
INGREDIENTES:

• 70g de geleia de morango
MODO DE PREPARO:

minuto e na sequência adicione a geleia de morango mexa bem.
RECHEIO LOTUS
Rendimento: 1.167g
INGREDIENTES:
• Receita completa de mousse de doce de leite (página 39)

• Receita completa de caramelo (página 36)
• 250g de bolacha Lotus
• 10g de canela em pó
MODO DE PREPARO:
• Misture a canela em pó com o mousse de doce de leite.

• Intercale no seu doce uma camada do mousse, bolacha Lotus picada e
finalize com uma camada do caramelo.
RECHEIO ROMEU E JULIETA
Rendimento: 958g
INGREDIENTES:
Recheio 1:
• 100g de cream cheese
Recheio 2:
• 200g de goiabada
MODO DE PREPARO:
Recheio 1: Coloque os ingrediente em um panela e leve a fogo médio,

mexendo sempre até dar o ponto de escrever.
Recheio 2: Misture os dois ingredientes e leve ao micro-ondas de 30 em

30 segundos, mexendo a cada intervalo até que fique tudo homogêneo e
cremoso.
Utilize uma camada de cada recheio na montagem do seu doce.

RECHEIO BABA DE MOÇA
Rendimento: 765g
INGREDIENTES:
• 150g de leite de coco

• 200g de gemas
• 250g de água
MODO DE PREPARO:
• Em uma panela, adicione a água e o açúcar e misture antes de ligar o

fogo. Passe um pincel com água nas laterais para retirar o excesso de
açúcar das laterais.
• Leve ao fogo até essa calda atingir a temperatura de 118°C.
• Como o fogo desligado, adicione o leite de coco em temperatura
ambiente e mexa até misturar bem.
• Em um recipiente a parte tenha as gemas. Para temperá-las, vá
adicionando a calda aos poucos.
• Volte com essa mistura para panela e cozinhe até atingir o ponto
desejado.
REDUÇÃO DE ABACAXI
Rendimento: 1.320g
INGREDIENTES:
• 150g de açúcar
• 1,500kg de abacaxi picado
MODO DE PREPARO:
• Coloque em uma panela o abacaxi e o açúcar, deixe apurando até que a

água que o abacaxi soltar seque por completo, mexa vez ou outra.
• Essa redução pode ser usado em sobremesas e bolos de abacaxi junto
com o recheio da sua preferência, eu sugiro o creme belga, recheio de
chocolate branco ou prestígio(coco).
RECHEIO LIMÃO
Rendimento: 643g
INGREDIENTES:

• 20g de suco de limão
• Raspas de limão a gosto
MODO DE PREPARO:
• Leve ao fogo médio em uma panela o leite condensado, o creme de

leite e o chocolate branco mexendo em fogo médio até dar o ponto de
escrever.
• Ao atingir o ponto desligue o fogo e mexa a massa de por 1 minuto para
que não grude no fundo da panela, com a massa ainda quente adicione o
suco de limão e envolva bem.
RECHEIO SONHO DE VALSA
Rendimento: 1808g
INGREDIENTES:
• Receita completa da base recheio de chocolate ao leite fria (página 16)

• 12 bombons sonho de valsa triturados (240g)
• 60g de amendoim triturado
MODO DE PREPARO:

RECHEIO PÉ DE MOÇA
Rendimento: 1030g
INGREDIENTES:
• 200g de amendoim sem casca e torrado

• 400g de creme de leite morno
MODO DE PREPARO:
• Coloque o açúcar em uma panela e derreta em fogo médio até obter

um caramelo, na sequência com o fogo ainda ligado adicione o creme de
leite morno, e vá mexendo até que o caramelo se dissolva completamente.
• Adicione o leite condensado e o amendoim, mexa até obter o ponto
desejado.
RECHEIO KINDER BURNO
Rendimento: 2.023g
INGREDIENTES:
• Receita completa de recheio de ninho (página 19)

• Receita completa de recheio de Nutella (página 31)
• 200g de Kinder Bueno picado
MODO DE PREPARO:
• Misture os pedaços de Kinder bueno com o recheio de ninho já frio.

• Na montagem do seu doce intercale uma camada do recheio de Nutella
com uma camada do recheio de ninho com pedaços de Kinder.
RECHEIO CHARGE
Rendimento: 2.005g
INGREDIENTES:
• Receita completa da base de recheio de chocolate ao leite já fria (página 16)

• Receita completa de caramelo (página 36)
• 200g de amendoim torrado sem casca
MODO DE PREPARO:
• Misture o caramelo com o amendoim.

• Intercale no seu doce uma camada do recheio ao leite com uma
camada do amendoim.
RECHEIO CREME BELGA
Rendimento: 1.005g
INGREDIENTES:

• 500g de leite integral
• 3 gemas
• 10g de amido de milho
• 5g de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO:
• Dissolva o amido de milho com um pouco do leite.

• Coloque na panela todos os ingredientes e mexa em fogo médio até dar
o ponto de “escrever“ ou ponto desejado.
RECHEIO PAÇOCA
Rendimento: 1.651g
INGREDIENTES:
• Receita completa da base recheio de chocolate branco já frio (página 18)

• 300g de paçoca triturada
MODO DE PREPARO:
• Misture tudo!
RECHEIO FLORESTA NEGRA
Rendimento: 500g
INGREDIENTES:
• 200g de chantilly
• 200g de cereja picada
MODO DE PREPARO:
• Bata o chantilly com o leite condensado até obter o ponto firme.

• Misture as cerejas picadas.
RECHEIO DANETE CASEIRO
Rendimento: 1.020g
INGREDIENTES:
• 300ml de leite integral

• 2 gemas
• 3g de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
• Coloque no liquidificador todos os ingredientes exceto o chocolate

meio amargo, bata tudo por 1 minuto.
• Despeje a mistura em uma panela e adicione o chocolate meio amargo.
• Mexa em fogo médio até engrossar.
RECHEIO NHÁ BENTA DE NINHO
Rendimento:
INGREDIENTES:
• 6g de gelatina sem sabor
Calda:
• 240ml de água
Marshmallow:
• 130g de claras
• 1 Pitada de sal
• 100g de leite em pó
• 1/2 colher de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO:
Video será disponibilizado dentro da plataforma dia 14/08

Compilado de Recheios-Taaymagno

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Compilado de Recheios-Taaymagno

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

COMPILADO

Recheio caramelo salgado 36

Recheio creme brûlée 37

Recheio baba de moça 50

Juntar todos as receitas de recheios contidas em experiências

Não esqueça de acessar a videoaula que acompanha esse

Hoje compartilho com você o meu melhor.

Antes de colocar os ingredientes na panela e se

• O leite condensado ideal tem 8% de gordura, a gordura é a

• Mistura láctea não é leite condensado. Não dá ponto, e é muito

• Leite condensado semi desnatado tem a porcentagem de

• Leite condensado de caixinha e de latinha são exatamente

• Creme de leite UHT: É o creme de leite de caixinha, e é ele que uso

• Creme de leite de lata: O creme de leite de lata vem com soro

• Creme de leite fresco: Tem o maior porcentual de gordura,

O creme culinário é o substituto vegetal do creme de leite.

• Existem diversas marcas de chocolate, e todas sem excessões

• Se atente ao tipo de chocolate pedido na receita, em algumas será

• Nas receitas em que o chocolate está presente é preciso lembrar

A manteiga tem a capacidade de

A manteiga também trás aos

A margarina não traz ao recheio a mesma textura da manteiga, são

Para o congelamento: Coloque o recheio em sacos de confeitar ou

• Não esqueça de colar uma

• Se suas encomendas são

• Opção 1 - Retire o recheio do freezer e leve para a geladeira por 12h

• Opção 2 - Retire o recheio do freezer e aqueça imediatamente até

Nunca tire o recheio do freezer e deixe

Temperatura Tempo máximo de congelamento

-10 a -18°c 30 dias

Menor que -18°c 90 dias

• Para verificar a temperatura do seu freezer olhe o manual, ou

• As normas de congelamento e descongelamento, assim como

• O que posso te passar é uma estimativa média de validade,

Todos os recheios que são levados a cocção (fogo) podem

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• Receita completa da base de recheio de chocolate branco já frio (página 18)

• Misture a bolacha com o recheio.

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• 790g de leite condensado

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio

• Receita completa da base de recheio de chocolate ao leite já fria (página 16)

• Misture todos os ingredientes.

• 400g de doce de leite

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio