Sumario

Massas

 Chocotone Tradicional
 Chocotone Red Velvet
 Brownie Red Velvet
 Brownie
 Bolo Massa Branca
 Bolo de Chocolate

Chocotones Recheados

 Brigadeiro Gourmet
 Brigadeiro e Ninho
 Red Velvet com Creme Ninho
 Ninho com Frutas Vermelhas
 Ninho com Nutella
 Kinder Bueno

Taças

 Taça de Panetone Maracujá

 Taça Brownie red Velvet com Nhá Benta de Ninho
 Taça Doce de Leite com Nozes
 Taça Panetone Creme de abacaxi com Creme de Vinho
 Taça Creme de Abacaxi com creme de Coco
 Taça Brownie Brigadeiro e Ninho
 Taça Panetone Mousse Uvas e Ninho
 Taça Mousse Morangos e Ninho
 Taça Banoffe Pie

Bônus

 Kit Presente
 Taça Ninho com Pêssego
 Brigadeiro na panela mexedora
Relação dos Vídeos
1. Vídeo 1: Apresentação
2. Vídeo2: Vamos conversar?
3. Vídeo3: Massa Chocotone tradicional
1. Continuação do vídeo 3: Massa Chocotone tradicional
 Vídeo 4: Massa Chocotone Red Velvet
 Vídeo 5: Brigadeiro Gourmet
 Vídeo 6: Montagem Brigadeiro Gourmet
 Vídeo 7: Creme ninho
 Vídeo 8: Recheio Frutas Vermelhas e montagem do Chocotone
 Vídeo 9: Montagem Chocotone Red Velvet
 Vídeo 10: Montagem Chocotone Brigadeiro e Ninho
 Vídeo 11: Montagem Chocotone Ninho com Nutella
 Vídeo 12: Recheio Chocotone Kinder Bueno
 Vídeo 13: Montagem Chocotone Kinder
 Vídeo 14: Nhá Benta de Leite Ninho
 Vídeo 15: Brownie Red Velvet
 Vídeo 16: Massa Branca
 Vídeo 17: Doce de Leite com Nozes e montagem da Taça
 Vídeo 18: Geleia, Creme de Maracujá e montagem da Taça
 Vídeo 19: Creme de Abacaxi
 Continuação do Vídeo 19: Creme de Vinho e montagem da Taça
 Vídeo 20: Creme de Coco e Montagem da Taça Abacaxi com coco
 Vídeo 21: Brownie
 Continuação do vídeo 21: Montagem da Taça Brownie, Ninho e Brigadeiro.
 Vídeo 22: Mousse de Chocolate
 Vídeo 23: Montagem da Taça Mousse, Uvas e Ninho.
 Vídeo 24: Massa de Chocolate
 Continuação do vídeo 24: Montagem da Taça Mousse, Morangos e Ninho.
 Vídeo 25: Crocante e Banana Caramelizada para Banoffe Pie
 Vídeo 26: Creme de Baunilha
 Vídeo 27: Caramelo Salgado
 Vídeo 28: Montagem da Taça Banoffe Pie
 Vídeo 29: Montagem da Taça Ninho com Pêssego
 Vídeo 30: Brigadeiro na Panela mexedora
 Vídeo 31: Barras de Chocolate
 Vídeo 32: Cones, montagem do kit e embalagens.
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Antônio Ribeiro (Miguelito Bolos Gourmet)
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 Informações

 Todas as receitas foram testadas e são as mesmas que faremos para venda.
 Qualquer problema que ocorra com o Curso deve ser informado ao responsável
no WhatsApp 11 97305-3532 (numero de suporte).
 Não opinamos sobre assuntos não relacionados ao curso, não opinamos sobre os
recheios e massas serem usados para outros fins que não sejam os citados no
Curso, não opinamos sobre marcas de produtos.
 Use as marcas de sua preferencia.
 Não sugerimos preço de venda.
 Nosso cardápio não esta incluso no Curso
Calculo de Custos

Esses custos devem ser levados em consideração por que tudo é feito assim no mercado. O
seu trabalho também deve ser remunerado. Você não vai ficar com as sobras, o negócio
deve te pagar também. O lucro é da empresa e não seu, esse lucro deve ser reinvestidos na
empresa e eventualmente você fará uma retirada que se chama Pró-labore, que é o seu
prêmio, desde que o negócio não fique descapitalizado ou com problemas financeiros.
Claro que pensar como empresa é difícil, e separar o perfil empreendedor do pessoal é uma
tarefa difícil, mas para quem está começando ou já atua com venda de produtos fabricados
em casa ou na empresa.
Você irá colocar todos os ingredientes da sua receita, a quantidade que você comprou a
unidade de medida, o preço de compra e a quantidade que você usa para produzir uma
unidade (no caso de bolos).

Preste atenção também na unidade de medida. Se você usa 300 gramas de farinha na sua
receita, coloque a quantidade de compra também em gramas. Se você comprou 1 quilo, é
só dividir o valor que pagou no quilo por 1000, o resultado você multiplica por 300 e terá o
valor de quanto e gastou de farinha de trigo. Isso vale para todos os insumos em peso, litros
e mililitros. Se você comprou 1 dúzia de ovos, divida o valor que pagou por 12, e terá o
valor de cada unidade. Se for usa 3 ovos na receita multiplique o valor da unidade por 3.
Massa de Chocotone Tradicional

Esponja

Ingredientes

 100 ml de agua
 100 gramas de farinha de trigo
 8 gramas fermento seco

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em um recipiente e tampe com plástico

filme, deixe descansar em temperatura ambiente ate que dobre o volume.

Massa

Ingredientes

 5 gemas de ovo
 5 gramas de lecitina de soja
 30 gramas de açúcar liquido invertido
 8 gramas de essência de panetone
 100 gramas de manteiga sem sal
 400 gramas de farinhas de trigo
 5 gramas de melhorador de farinha
 20 gramas de leite em pó
 10 gramas de sal
 125 gramas de agua gelada
 150 a 200 gramas de gotas de chocolate

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes secos na batedeira (exceto o sal), em seguida a esponja e

todos os líquidos (exceto a manteiga), bata por 5 minutos em velocidade baixa, adicione a
manteiga e o sal e bata até chegar ao ponto de véu. Leve as gotas de chocolate ao
congelador 2 horas antes de começar as fazer a massa. Vídeo 3 e continuação do vídeo 3.

Validade do Panetone embalado sem rechear: 10 dias

Massa de Chocotone Red Velvet

Esponja

Ingredientes

 100 ml de agua
 100 gramas de farinha de trigo
 8 gramas fermento seco

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em um recipiente e tampe com plástico filme, deixe

descansar em temperatura ambiente ate que dobre o volume.

Massa

Ingredientes

 6 gemas de ovo  5 gramas de lecitina liquida

 5 gramas de lecitina de soja  5 gramas de melhorador de farinha
 30 gramas de açúcar liquido  20 gramas de leite em pó
invertido  8 gramas de sal
 8 gramas de essência de panetone  140 gramas de agua gelada
 70 gramas de manteiga sem sal em  150 a 200 gramas de gotas de
temperatura ambiente chocolate
 50 gramas de manteiga sem sal  4 gramas corante Lipossolúvel
derretida vermelho
 15 gramas de cacau em pó
 400 gramas de farinhas de trigo
Modo de preparo: Misture a manteiga derretida, o cacau e o corante. Coloque todos os
ingredientes secos na batedeira (exceto o sal), em seguida a esponja e todos os líquidos e
mistura de manteiga, corante e cacau (exceto 70 gramas de a manteiga), bata por 5
minutos em velocidade baixa, adicione a manteiga e o sal e bata até chegar ao ponto de
véu. Leve as gotas de chocolate ao congelador 2 horas antes de começar as fazer a massa.
Vídeo 4.

Validade do Panetone embalado sem rechear: 10 dias, após cortar 3 dias.

Massa Branca
Ingredientes

 240 gramas de farinha de trigo

 180 gramas de açúcar refinado
 220 ml de leite integral
 4 gemas
 4 claras em neve
 15 gramas de fermento
 100 gramas de margarina
 5 ml de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente, exceto o fermento e as claras em neve,

misture até a massa ficar homogênea. Acrescente as claras em neve, misture as claras em
neve e misture a massa com um Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje nas
caixinhas forneáveis ou em uma forma para bolo redonda 25 cm ou forma retangular 25 x
35 untada com desmoldante ou margarina e farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido
em 180 graus. Obtendo para assar é de 35 a 45 minutos, irá depender do desempenho do
seu forno. Faça o teste do palito. Vídeo 16.
Massa Bolo de chocolate
ingredientes

 240 gramas de farinha de trigo

 180 gramas de açúcar refinado
 120 ml de óleo
 4 ovos
 220 ml de agua quente
 120 gramas de chocolate em pó 50% cacau
 15 gramas de fermento

Modo de preparo: Misture o fermento e a farinha de trigo e reserve, bata o açúcar, os ovos
e o chocolate em pó e o óleo na batedeira por cinco minutos, enquanto a mistura bate
esquente a agua. Após cinco minutos reduza a velocidade da batedeira para velocidade
mínima, coloque alternadamente a agua quente e a farinha de trigo. Despeje nas caixinhas
forneáveis ou em uma forma para bolo redonda 25 cm ou forma retangular 25 x 35 untada
com desmoldante ou margarina e farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180
graus. Obtendo para assar é de 35 a 45 minutos, irá depender do desempenho do seu
forno. Faça o teste do palito. Vídeo 24.
Calda para umedecer

Ingredientes

 1 xicara de agua
 ½ xicara de açúcar
 5 ml da essência de sua preferencia

Modo de preparo: Misture bem os 3 ingrediente e leve ao fogo até começar a ferver,
desligue o fogo e espere esfriar. Não usar quente

Calda para umedecer

Ingredientes

 300 ml de agua filtrada

 100 ml de leite condensado

Modo de preparo: Misture bem os 2 ingredientes e esta pronto para uso

Chocotone Brigadeiro Gourmet
Ingredientes

 600 gramas de leite condensado

 150 gramas de creme de leite
 150 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto a manteiga, sempre mexendo
até chegar ao ponto do vídeo, desligue o fogo e adicione a manteiga. Vídeo 5.

 A validade do Chocotone recheado é de 3 dias em temperatura ambiente

 A validade do recheio é de 3 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na geladeira.

Montagem Vídeo 6.
Chocotone Ninho com Frutas Vermelhas

Creme Ninho

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 80 gramas de leite ninho
 50 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 50 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50
gramas de creme de leite que ficou reservado. Vídeo 8.

Geleia de Frutas Vermelhas para Caseirinho

Ingredientes

 200 gramas de frutas vermelhas

 100 gramas de açúcar refinado

Modo de preparo: Leve as frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa, amora ou as

frutas de sua escolha) ao fogo junto com o açúcar ao fogo, desligue o fogo um pouco antes
de secar toda agua.

 A validade do Chocotone recheado é de 3 dias em temperatura ambiente

 A validade dos recheios é de 3 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na geladeira.
Vídeo 8.
Recheio Chocotone Brigadeiro e Ninho

Creme Ninho

Ingredientes
 200 gramas de leite condensado
 50 gramas de creme de leite
 40 gramas de leite ninho
 25 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 15 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 25 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 25
gramas de creme de leite que ficou reservado. Vídeo 7.

Recheio para Chocotone Brigadeiro Gourmet

Ingredientes

 300 gramas de leite condensado

 75 gramas de creme de leite
 75 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
 15 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto a manteiga, sempre mexendo
até chegar ao ponto do vídeo, desligue o fogo e adicione a manteiga. Vídeo 5.

 A validade do Chocotone recheado é de 3 dias em temperatura ambiente

 A validade do recheio é de 3 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na geladeira.
Recheio Chocotone Ninho para o Chocotone Red Velvet

Creme Ninho

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 80 gramas de leite ninho
 50 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 50 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50
gramas de creme de leite que ficou reservado. Vídeo

Montagem vídeo 9.

 A validade do Chocotone recheado é de 3 dias em temperatura ambiente

 A validade do recheio é de 3 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na geladeira.
Recheio Chocotone Ninho com Nutella

Creme Ninho

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 80 gramas de leite ninho
 50 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 50 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50
gramas de creme de leite que ficou reservado. Vídeo 7.

Nutella a gosto

Montagem vídeo 11.

 A validade do Chocotone recheado é de 3 dias em temperatura ambiente

 A validade do recheio Creme Ninho é de 3 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na
geladeira.
Chocotone Kinder Bueno

Ingredientes

 200 gramas de chocolate branco nobre

 200 gramas de nutella
 50 gramas de creme de leite
 1 chocolate Kinder
 Amêndoa crua picada (a gosto)
 Avela crua picada (a gosto)

Modo de preparo

Leve ao micro-ondas o chocolate branco e o creme de leite por 30 segundos, retire do

micro-ondas e mexa, volte ao micro-ondas por mais 30 segundos retire e mexa. Repita o
processo ate que derreta por completo. Vídeo 12.

Cobertura

Ingredientes

 150 gramas de chocolate branco nobre

 50 gramas de creme de leite

Montagem vídeo 13

 A validade do Chocotone recheado é de 3 dias em temperatura ambiente

 A validade do recheio é de 3 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na geladeira.
Taça Brownie Red Velvet com Nhá Benta de Ninho

Nhá Benta

Ingredientes

 3 claras em neve
 180 gramas de açúcar refinado
 100 gramas de leite ninho
 100 gramas de leite condensado
 100 ml de agua
 10 gramas de emulsificante
 15 gramas de glucose de milho
 10 gramas de açúcar liquido invertido

Modo de preparo: Leve a agua, o açúcar, a glucose e o açúcar liquido ao fogo, até chegar a
temperatura de 110°, enquanto a calda está no fogo bata as claras em neve na batedeira, retire a
calda a 110° do fogo e misture com as claras em neve em, misture em 3 etapas com a batedeira
ligada e bata por aproximadamente 5 minutos, adicione o restante dos ingredientes mais 5
minutos, adicione o emulsificante e bata por mais 5 minutos. Leve a geladeira por 1 hora. Vídeo
14.

Brownie Red Velvet

Ingredientes

 150 gramas de açúcar refinado

 90 gramas de farina de trigo
 2 ovos
 100 gramas de manteiga
 30 gramas de cacau
 3 a 4 gramas de corante lipossolúvel vermelho

Modo de preparo: Em um recipiente misture o corante com a manteiga derretida e o açúcar. Em

outro recipiente misture o cacau e a farinha de trigo, adicione os ovos a farinha de trigo com o
cacau, e a mistura de corante, manteiga e açúcar. Misture tudo até que fique homogêneo e leve
para assar em forno pré-aquecido em 180°. Forma 20 cm, quadrada ou redonda forrada com papel
manteiga. Vídeo 15. Montagem continuação vídeo 15

 Validade da Taça: 5 dias na geladeira

 Validade do Brownie: 4 dias em temperatura ambiente, 7 dias na geladeira
 Validade Nhá Benta: 5 a 6 dias refrigerado, 3 dias em temperatura ambiente.
Recheio Maracujá para taça
Ingredientes

 600 gramas de leite condensado

 150 gramas de creme de leite
 40 gramas de manteiga ou margarina
 150 ml de suco concentrado de maracujá

Modo de preparo: leve o creme de leite e o leite condensado ao fogo baixo até
levantar fervura, desligue o fogo e adicione a manteiga. Aguarde esfriar e
misture o suco concentrado (o suco também deve estar frio na hora de
misturar). Vídeo 18.

Geleia de maracujá

Ingredientes

 200 gramas de polpa de maracujá (tem que ser da própria fruta)

 150 ml de agua
 150 gramas de açúcar refinado
Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo junto com o açúcar ao fogo, desligue
o fogo um pouco antes de secar toda agua.
Esta receita harmoniza com Massa Branca e Massa de Panetone. Vídeo 18.

Essa receita rende uma Taça de 1 kg a 1,5 kg.

Montagem vídeo 18.

Taça Mousse de Chocolate Mousse Meio amargo com Ninho e Morangos
Ingredientes

 400 gramas de chocolate meio amargo (chocolate nobre)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 4 claras

Modo de preparo

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Leve o chocolate ao micro-ondas em

potencia baixa por 30 segundos, retire do micro-ondas e mexa, repita esse processo ate
que o chocolate derreta por completo, após derreter por completo adicione o creme de
leite o chocolate e mexa bem, adicione as clara em neve e misture lentamente. Leve a
geladeira por no mínimo 4 horas antes de utilizar. Vídeo 22.

Creme Ninho

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 80 gramas de leite ninho
 50 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 50 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50
gramas de creme de leite que ficou reservado. Vídeo 7.

Durante a montagem usar a quantidade de morangos frescos que desejar.

 Validade da Taça: 24 horas na geladeira

 Validade do recheio Ninho: 3 dias em temperatura ambiente, 5 a 6 dias na geladeira
 Validade da Mousse de Chocolate: 4 dias em geladeira.

Esta receita rende uma Taça de 2 quilos.

Esta receita harmoniza com bolo massa branca, massa de chocolate e chocotone
tradicional.
Taça Mousse de Chocolate Mousse Meio amargo com Ninho e Uvas
Ingredientes

 400 gramas de chocolate meio amargo (chocolate nobre)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 4 claras

Modo de preparo

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Leve o chocolate ao micro-ondas em

potencia baixa por 30 segundos, retire do micro-ondas e mexa, repita esse processo ate
que o chocolate derreta por completo, após derreter por completo adicione o creme de
leite o chocolate e mexa bem, adicione as clara em neve e misture lentamente. Leve a
geladeira por no mínimo 4 horas antes de utilizar.

Creme Ninho

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 80 gramas de leite ninho
 50 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 50 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50
gramas de creme de leite que ficou reservado. Vídeo 22.

Montagem vídeo 23.

Durante a montagem usar a quantidade de uvas sem semente que desejar que desejar.

 Validade da Taça: 2 dias na geladeira

 Validade do recheio Ninho: 3 dias em temperatura ambiente, 5 a 6 dias na geladeira
 Validade da Mousse de Chocolate: 4 dias em geladeira.

Esta receita rende uma Taça de 2 quilos.

Esta receita harmoniza com bolo massa branca e chocotone tradicional.

Taça Creme de abacaxi com Creme de Vinho

Creme de Abacaxi
Ingredientes

 1 lata de leite condensado  80 ml de leite integral

 1 caixa de creme de leite  50 gramas de manteiga ou margarina
 400 ml de leite integral  10 gramas de farinha de trigo
 5 colheres de sopa 40 gramas de leite  10 gramas de amido de milho
em pó  5 ml de essência de abacaxi
 100 gramas de chocolate branco  1 abacaxi médio picado
picado  100 gramas de açúcar refinado
Modo de preparo: Pique o abacaxi em pequenos pedaços e leve ao fogo baixo com 100 gramas de
açúcar, quando a agua que soltar do abacaxi estiver quase seca deligue o fogo. Despeje o abacaxi
em uma peneira para que esfrie e escorra a agua que restou. Em uma panela misture o leite
condensado e o leite em pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 320 ml de leite
integral e o chocolate branco e a essência. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, deixe reservado
o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de leite. Um pouco antes de começar a ferver, dilua a
farinha de trigo, o amido em 80 ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não pare de
mexer até começar a engrossar. Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e deixe
esfriar completamente, assim que estiver bem frio adicione o abacaxi e misture bem antes de usar.
Vídeo 19.

Creme de Vinho

Ingredientes

 1 gema de ovo
 200 ml de vinho seco tinto
 80 gramas de açúcar
 40 gramas de farinha de trigo

Modo de Preparo: Leve o vinho ao fogo até um pouco antes de ferver, em um recipiente misture a
gema, a farinha de trigo e o açúcar. Assim que o vinho aquecer, retire do fogo e despeje na mistura
de açúcar, farinha e gema. Misture bem e leve tudo ao fogo sempre mexendo. Continuação vídeo
19. Montagem continuação vídeo 19.

 Validade da Taça: 3 a 5 dias na geladeira

 Validade dos recheios: 3 dias em temperatura ambiente, 5 a 6 dias na geladeira
 Esta receita rende uma Taça de 2 quilos.
 Esta receita harmoniza com bolo massa branca e chocotone tradicional
Taça Creme de abacaxi com Creme de Coco

Creme de Abacaxi
Ingredientes

 1 lata de leite condensado  50 gramas de manteiga ou

 1 caixa de creme de leite margarina
 400 ml de leite integral  10 gramas de farinha de trigo
 5 colheres de sopa 40 gramas de  10 gramas de amido de milho
leite em pó  5 ml de essência de abacaxi
 100 gramas de chocolate branco  1 abacaxi médio picado
picado  100 gramas de açúcar refinado
 80 ml de leite integral
Modo de preparo: Pique o abacaxi em pequenos pedaços e leve ao fogo baixo com 100 gramas de açúcar,
quando a agua que soltar do abacaxi estiver quase seca deligue o fogo. Despeje o abacaxi em uma peneira
para que esfrie e escorra a agua que restou. Em uma panela misture o leite condensado e o leite em pó,
depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 320 ml de leite integral e o chocolate branco e a essência.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de
leite. Um pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o amido em 80 ml de leite e misture ao
creme que já esta no fogo e não pare de mexer até começar a engrossar. Coloque em um recipiente, cubra
com plástico filme e deixe esfriar completamente, assim que estiver bem frio adicione o abacaxi e misture
bem antes de usar. Vídeo 19.

Creme de Coco

Ingredientes

 300 gramas de coco ralado flocado

 200 ml de leite de coco
 2 ou 3 colheres de sopa de leite condensado (a gosto)

Modo de preparo: Em um recipiente misture todos os ingredientes, pode usar na mesma hora
ou deixar umas duas horas em descanso em temperatura ambiente antes de rechear ele ficara
mais consistente. Vídeo 20. Montagem vídeo 20.

 Validade da Taça: 3 a 5 dias na geladeira

 Validade dos recheios: 3 dias em temperatura ambiente, 5 a 6 dias na geladeira

Esta receita rende uma Taça de 2 quilos a 2,5 kg.

Esta receita harmoniza com bolo massa branca e chocotone tradicional

Brownie

Ingredientes

 200 gramas de chocolate meio amargo

 100 gramas de manteiga
 3 ovos
 180 gramas de açúcar refinado
 70 gramas de farinha de trigo
 40 gramas de cacau 100%

Modo de preparo: Leve ao micro ondas o chocolate e a manteiga por 30 segundos, repita o
processo até que o chocolate derreta por completo. Em uma batedeira bata o açúcar e os ovos até
que fique com uma consistência branca e homogênea. Misture o chocolate derretido com os ovos
e o açúcar batido. Adicione o cacau 100% e a farinha de trigo e bata, bem rápido. Unte uma forma
de 25 x 35 cm retangular ou uma forma de 25 cm redonda com margarina ou desmoldante e forre
o fundo com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 150° a 180°. Poucos minutinhos após
formar a casquinha em cima enfie um palito, o palito devera sair parcialmente molhado. Vídeo
21.

Creme Ninho

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 80 gramas de leite ninho
 50 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 50 gramas de creme de
leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com plástico filme e leve a geladeira até
que fique bem gelado e firme. Retire da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50
gramas de creme de leite que ficou reservado.

Continua na próxima pagina...

Brigadeiro Gourmet
Ingredientes

 600 gramas de leite condensado

 150 gramas de creme de leite
 150 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto a manteiga, sempre mexendo
até chegar ao ponto do vídeo, desligue o fogo e adicione a manteiga. Vídeo 5.

 Validade da Taça: 5 dias na geladeira

 Validade do Brownie: 4 dias em temperatura ambiente, 7 dias na geladeira
 Validade dos recheios: 5 a 6 dias refrigerado, 3 dias em temperatura ambiente.

Montagem continuação do vídeo 21.

Taça Doce de Leite com Nozes

Doce de Leite
Ingredientes

 2 latas de leite condensado

 2 caixas de creme de leite
 400 gramas de doce de leite
 40 gramas de manteiga ou margarina
 100 a 150 gramas de nozes picadas

Modo de preparo

Leve o leite condensado, o doce de leite e o de creme de leite ao fogo baixo, deixe a
manteiga reservado. Sempre mexendo ate chegar ao ponto do vídeo, deligue o fogo e
adicione a manteiga. Deixe esfriar em um recipiente em temperatura ambiente, após
esfriar adicione as nozes. Vídeo 17.

Montagem Vídeo 17.

 Validade da Taça: 5 dias na geladeira

 Validade dos recheios: 3 dias em temperatura ambiente, 5 a 6 dias na geladeira

Esta receita rende uma Taça de 2 quilos a 2,5 quilos..

Esta receita harmoniza com bolo massa branca e chocotone tradicional.

Taça Banoffe Pie

Crocante

Ingredientes

 135 gramas de Bolacha Maisena

 100 gramas de manteiga
 4 gramas de Canela

Modo de preparo: Triture a bolacha junto com a canela, após triturar misture
com a manteiga já derretida. Coloque em uma forma e leve ao forno 180° por
15 minutos. Após estar frio, leve a geladeira por 30 minutos. Vídeo 25.

Banana Caramelizada

Ingredientes

 6 bananas nanica
 100 ml de agua
 200 gramas de açúcar refinado

Modo de Preparo: Em uma panela derreta o açúcar, assim que o açúcar estiver
todo derretido, adicione a agua e mexa até virar um caramelo. Adicione as
bananas e deixe em fogo médio por 3 minutos, vire as bananas e deixe no fogo
por mais 3 minutos. Deligue o fogo e aguarde 5 minutos, após 5 minutos
coloque em um recipiente e leve para gelar. . Vídeo 25.

Creme de Baunilha
Ingredientes

 1 lata de leite condensado  80 ml de leite integral

 1 caixa de creme de leite
 300 ml de leite integral
 5 colheres de sopa 40 gramas de
leite em pó
 100 gramas de chocolate branco
picado
 50 gramas de manteiga ou
margarina
 8 gramas de farinha de trigo
 8 gramas de amido de milho
 10 ml de essência de baunilha
Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite em pó, depois acrescente o
creme de leite, a manteiga, 220 ml de leite integral e o chocolate branco e a essência. Leve ao fogo
médio, mexendo sempre, deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de leite.
Um pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o amido em 80 ml de leite e misture
ao creme que já esta no fogo e não pare de mexer até começar a engrossar. Coloque em um
recipiente, cubra com plástico filme e deixe esfriar completamente. . Vídeo 26.

Caramelo Salgado

Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 150 gramas de creme de leite
 80 ml de agua
 120 gramas de açúcar refinado
 4 gramas de flor de sal
 30 gramas de manteiga ou margarina.

Modo de preparo: Em uma panela misture o açúcar e a agua e leve ao fogo até
que chegue a temperatura de 170°, em outra panela aqueça o creme de leite
junto com a flor de sal (não deixe ferver). Assim que a calda de caramelo atingir
170° adicione a manteiga e misture, o creme de leite aquecido e misture,
misture o leite condensado e continue mexendo até o ponto do vídeo. . Vídeo
Montagem vídeo 28.

 Validade da Taça: 3 dias na geladeira

 Validade dos recheios: 3 dias em temperatura ambiente, 5 a 6 dias na geladeira
 Validade da banana caramelizada 3 dias em geladeira
 Validade do crocante 10 dias.

Esta receita rende uma Taça de 2 quilos a 2,5 quilos..

Esta receita harmoniza com bolo massa branca e chocotone tradicional.