Receitas de Natal

Índice

03 Frango Natalino

05 Arroz com Lentllhas e Cebola Frita

07 Caesar Salad

09 Cheesecake de Frutas Vermelhas 

11 Batatas baby com Ervas e Azeite

13 Tomates Assados com Ricota, Manjericão e Azeitonas

15 Panna Cotta com Pêssegos, Mel e Amêndoas

17 Salada Penne

19 Pudim de Chocolate (Brigadeirão)

21 Bacalhau à Portuguesa

23 Pernil à California

25 Farofa de Festa

27 Quiche de Bacalhau e Bacon

29 Peru de Natal

31 Rabanada

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 F r a n g o N a t a l i n o

Serve 10 porções

Ingredientes:
1 Frango inteiro
200 gramas de ameixas secas sem caroço
30 gramas de amêndoas inteiras
Açafrão em pó à gosto
2 unidades de canela em pau
1 cebola picada
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de mel
1 cebola grande em rodelas
1 colher de sopa de gergelim preto tostado
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Corte o frango em 8 pedaços e tempere com sal e
pimenta do reino.
Coloque o frango, a cebola picada, a canela em pau,
metade da manteiga, uma colher de sopa de mel e o
açafrão em uma panela e deixe cozinhar por 5 minutos,
mexendo suavemente.
Junte água até a metade do frango e deixe cozinhar em
fogo branco com a panela tampada.
Quando a carne estiver macia, junte as cebolas cortadas
em rodelas.
No final do cozimento do frango, junte a canela em pó e
o restante do mel. Deixe reduzir o molho com a panela
destampada.
Separadamente, cozinhe as ameixas em água e escorra.
Refogue-as com o restante da manteiga, mel e um pouco
de canela.
Sirva o frango numa travessa polvilhado com as
amêndoas e o gergelim.
À parte, sirva as ameixas como acompanhamento. 03
 F r a n g o N a t a l i n o

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03
 A r r o z c o m Le n t i l h a s e

C e b o l a F r i t a

Serve 10 porções

Ingredientes:
500 gramas de arroz parboilizado
1 colher de sobremesa de canela em pó
50 ml de azeite de oliva
200 gramas de lentilhas
3 cebolas fatiadas bem fininho
Noz moscada à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto
150 gramas de fari ha de trigo
 2 limões cortados em gomos
Óleo (para fritar) à gosto

Modo de Preparo:
Colocar a lentilha numa panela com água e sal para
cozinhar até ficar macia. Cerca de 20 minutos.
Escorra e reserve as lentilhas e a água separadamente.
Refogar 1/3 das cebolas no azeite e juntar o arroz
parboilizado.
Acrescentar a água do cozimento das lentilhas e mais
água se necessário.
Tempere com sal, pimenta do reino, canela em pó e a
noz moscada ralada.
Deixar cozinhar até secar a água.
Junte as lentilhas refogadas e misture.
Passe o restante da cebola fatiada na farinha de trigo e
frite em óleo quente.
Sirva o arroz com as cebolas fritas por cima e os gomos
de limão.

05
 A r r o z c o m Le n t i l h a s e

C e b o l a F r i t a

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05
 C a e s a r S a l a d

Serve 10 porções

Ingredientes:
2 pés de alface americana
300 gramas de croutons

Para o Molho:
1 dente de alho cortado em brunoise
5 filés de anchova
3 ovos cozidos (por 5 minutos)
60 ml de suco de limão
250 ml de azeite de oliva
 150 gramas de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Higienize as folhas de alface e seque-as usando papel ou
uma centrífuga manual.

Para fazer o molho, separe metade do parmesão ralado,

pique os ovos grosseiramente e misture com o restante
dos ingredientes até formar um molho espesso.
Na hora de servir, misture em um bowl, porções de
alface, molho e croutons. Polvilhe mais parmesão por
cima.

Sirva imediatamente.

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 C h e e s e c a k e d e F r u t a s

Ve r m e l h a s

Serve 12 porções

Ingredientes:
Base:
300 gramas de biscoito Maria
150 gramas de manteiga sem sal

Creme:
300 gramas de cream cheese
3 claras de ovo
3 colheres de sopa de açúcar
300 gramas de creme de leite
200 gramas de leite condensado
2 limões
1 colher de sopa de ghelatina em pó

Cobertura:
200 gramas de geléia de frutas vermelhas

Modo de Preparo:
Triture o biscoito maria no processador e misture
a manteiga sem sal até formar uma massa
homogênea. Não deixe que fique amolecida
demais. Com essa massa, forre o fundo de uma
forma de aro removível.
Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água
em temperatura ambiente. Leve ao micro-ondas
por 20 segundos, ou dissolva no banho-maria.
Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme
de leite, cream cheese e o suco dos dois limões.
Acrescente a gelatina já hidratada e dissolvida.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar
refinado para formar um merengue.
Misture o creme de queijo às claras em neve
delicadamente.
Despeje essa mistura na fôrma com a base de
biscoito e leve à geladeira até firmar.
Decore a torta com a geleia de frutas vermelhas
.

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 B a t a t a s B a by c o m E r va s e

A z e i t e

Serve 10 porções

Ingredientes:
1 Quilo de batatas baby com casca
200 ml de Azeite
Alecrim picadio à gosto
Tomilho picado à gosto
Manjericão picado à gosto
8 dentes de alho
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Usando palitos de dente, fure as batatas para que penetre
o tempero.
Misture todos os ingredientes e leve ao forno pré-
aquecido até que as batatas cozinhem por completo.

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 To m a t e s a s s a d o s c o m R i c o t a ,

M a n j e r i c ã o e A z e i t o n a s

Serve 10 porções

Ingredientes:
10 Tomates maduros
300 gramas de ricota
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de manjericão*
4 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas*
50 ml de azeite
100 gramas de farinha de rosca
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
Corte a parte de cima dos tomates e tire todas as
sementes.
Polvilhe sal e pimenta e deixe escorrer virado para baixo
sobre papel toalha.
Rale ou passe a ricota pelo processador.
Doure o alho no azeite e junte à ricota.
Pique o manjericão e as azeitonas. Junte à ricota e
tempere com sal e pimenta.
Recheie os tomates com a ricota temperada e polvilhe a
farinha de rosca.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe assar por 8-
10 minutos.

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 Pa n n a C o t t a c o m Pê s s e g o s ,

M e l e A m ê n d o a s

Serve 10 porções

Ingredientes:
1 litro de creme de leite
200 gramas de açúcar refinado
1 essência ou extrato de baunilha
20 gramas de gelatina em pó
6 pêssegos em calda
1 colher de sopa de manteiga sem sal
200 ml de mel
100 gramas de amêndoas inteiras sem casca e tostadas
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano

Modo de Preparo:

Ferva suavemente por 5 minutos o creme de leite com o

açúcar e a baunilha.

Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria e deixe por 5

minutos.
Junte a gelatina ao creme de leite ainda morno e misture
para que dissolva por completo.
Distribua o creme em forminhas untadas com óleo de
girassol e leve à geladeira até que fiquem firmes.
Corte os pêssegos em 4 partes e doure levemente na
manteiga sem sal.
Junte o mel, deixe que dissolva e por último acrescente
as amêndoas e as raspas de limão siciliano.
Desenforme as porções de panna cotta e sirva com os
pêssegos, amêndoas e a calda.

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 S a l a d a Pe n n e

Serve 10 porções

Ingredientes:
 1 pacote de penne grano duro
5 tomates não muito maduros
300 gramas de musarela de búfala
1 maço de rúcula
100 gramas de azeitona verde
100 gramas de azeitona preta
1 maço de manjericão
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 lata de atum*
Azeite extra virgem à gosto
Sal e oimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o penne ‘al dente’. Assim que escorrer, passe

para uma travessa grande e tempere com azeite, sal e
pimenta do reino. Reserve. Lave, higienize e seque as
folhas de rúcula. Reserve. Corte os tomates em cubos e
tempere com sal, manjericão e azeite e reserve. Corte a
mussarela de búfala em fatias.
Escorra o atum e amasse. Pique em cubos as azeitonas e
os pimentões. Misture o atum ralado na massa, em
seguida os tomates, as azeitonas, a mussarela e por
último as folhas de rúcula e radicchio. Se necessário,
acrescente mais azeite puro ou temperado. Deixe na
geladeira por 2 horas antes de servir.

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 P u d i m d e C h o c o l a t e

( B r i g a d e i r ã o )

Serve 10 porções

Ingredientes:
400 gramas de leite condensado
150 ml de leite condensado
3 ovos grandes
150 ml de creme de leite
30 gramas de açúcar refinado
40 gramas de chocolate em pó (50% cacau)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10

minutos.
Unte uma fôrma para pudim com manteiga e polvilhe
açúcar. 
Derrame a mistura do liquidificador e leve ao forno em
banho-maria para cozinhar por 40 minutos ou até que
enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme depois de frio.

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 B a c a l h a u à Po r t u g u e s a

Serve 10 porções | Tempo de preparo: 40 a 50 minutos

Ingredientes:
1 quilo de bacalhau
500 gramas de batata inglesa
1 cebola
2 tomates
1 pimentão vermelho
200 gramas de azeitonas pretas
4 ovos cozidos descascados
200 ml de axeite
3 dentes de alho
Salsa à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Dessalgar o bacalhau e desfiar.

Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas.
Descascar a batata e cortar em rodelas de 0,5 cm.
Cozinhar em água e sal rapidamente e escorrer.
Laminar o alho e dourar na metade do azeite. 
Juntar o bacalhau e temperar com pimenta do reino.
Colocar no refratário camadas de bacalhau, batata,
tomate, pimentão, ovos, azeitona e salsa. Regando
sempre com azeite.
Levar ao forno a 180ºc coberto com papel alumínio por
20 minutos.
Servir com arroz.

Obs:
Para dessalgar o bacalhau, escalde-o por 3 vezes sem
deixar ferver. Prove sempre antes de usar.

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 Pe r n i l à C a l i f ó r n i a

Serve 15 porções | Tempo de preparo: 40 minutos 

Ingredientes:
2 quilos de pernil suíno
1 maço de alecrim
500 ml de suco de laranja
8 dentes de alho
150 ml de vinagre de vinho branco
1 cebola
3 talos de aipo (salsão)
3 folhas de louro
200 gramas de margarina
300 ml de mel Karo
Sal e pimenta do reino à gosto
Decoração:
1 lata de pêssego em calda
1 lata de figo em calda

Modo de Preparo:

Tempere o pernil com todos os ingredientes, exceto a

manteiga e o mel karo. 
Deixe marinar de um dia para o outro sempre virando
para que fique envolvido com o tempero.
No dia seguinte, unte com a manteiga e o mel e leve ao
forno a 180ºc coberto com papel alumínio para assar por
1h e 30min. Em seguida, retire o papel alumínio e deixe
dourar.
Regue com o líquido do cozimento de vez em quando.

Separe 100 ML da calda das frutas e junte ao líquido do

cozimento do pernil.
Leve ao fogo até reduzir à metade. 
Use as frutas para decoração da bandeja de serviço e sirva
com arroz.
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 Fa r o f a d e Fe s t a

Serve 10 porções | Tempo de preparo: 20 a 30 minutos

Ingredientes:
200 gramas de bacon picado
80 gramas de manteiga
100 gramas de cebola picada
10 gramas de alho amassado
Cheiro verde à gosto
100 gramas de azeitona
125 gramas de uva passa
125 gramas de ameixas picada
125 gramas de castanha de cajú picadas
500 gramas de bolacha cream cracker

Modo de Preparo:

Fritar o bacon com a margarina.

Acrescentar o alho e a cebola.
Juntar o cheiro verde, passas, azeitonas, ameixas,
castanhas e deixar refogar.
Triturar as bolachas.
Juntar a bolacha ao refogado.

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 Q u i c h e d e B a c a l h a u e B a c o n

Serve 25 porções | Tempo de preparo: 50 a 60 minutos

Ingredientes:
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga sem sal
1 ovo
Sal à gosto
Água (o suficiente para dar o ponto da massa)

Recheio:
200 gramas de bacalhau da noruega (desfiado e
dessalgado)
2 talos de aipo em cubos
100 gramas de queijo parmesão ralado grosso
1 colher de sopa de azeite
100 ml de leite
3 ovos
3 gemas
300 ml de creme de leite
100 gramas de bacon

Modo de Preparo:
Massa:
Colocar a farinha na mesa e fazer uma cova no meio.
Colocar no centro os demais ingredientes e misturar
incorporando todos.  Deixar descansar por 30 minutos
na geladeira .  Estender a massa e forrar uma fôrma de
fundo falso de 23 cm de diâmetro. Recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.  Misturar o
bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da fôrma.
Refogar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do
bacalhau. Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os
ovos e o queijo parmesão. Encher a fôrma com este
preparo e assar no forno a 180ºc por 30 minutos. Servir
quente. 

Dica: Para deixar a massa mais sequinha, você pode leva-la ao forno sem o recheio por 5 minutos.
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 Pe r u d e N a t a l

Serve 20 porções | Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:
5 a 7 quilos de peru Pimenta do reino em grãos à gosto
1 garrafa de vinho branco 100 gramas de manteiga sem sal
2 cebolas 2 talos de salsão
4 dentes de alho 1 cenoura
200 ml de suco de laranja 2 ramos de alecrim
2 folhas de louro 150 gramas de amêndoas
Salsa à gosto 200 gramas de damasco
2 colheres de sopa de rasas de limão 200 gramas de uva passa
3 colheres de sopa de sal grosso 2 pães amanhecidos em cubos
Azeite à vontade

Modo de Preparo:

Para preparar o tempero do peru, quebre todos

os grãos de   pimenta, misture com o sal grosso,
as raspas de limão e laranja, o louro picado,   a
salsa, o alho e o alecrim também picados.
Para preparar o recheio, pique a outra metade da
Esfregue bem todos os temperos juntos e deixe
cebola e do salsão.
pegar o gosto por 20 minutos.
Refogue no azeite a cebola e o salsão, acrescente a
Enquanto isso, pique metade da cebola, metade
amêndoa picada, o damasco
do salsão e a cenoura.
picado e as uvas passas. Junte o pão em cubos e
Esfregue o sal temperado em todo o peru, por
tempere com sal e pimenta.
baixo da pele e no interior.
No outro dia, retire o peru da marinada e
Reserve um terço do sal temperado. Deixe
coloque em uma assadeira untada.
marinar por meia hora.
Misture a manteiga com o restante do sal
Em seguida, acrescente o restante dos temperos,
temperado e passe em todo o peru.
o suco de laranja e o vinho.
Coloque o recheio na cavidade do peru, amarre-o
Deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.
e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180º c por 2 horas. Regue com a
marinada de vez em quando.
Em seguida, retire o papel alumínio e deixe
dourar.
Sirva o peru com frutas em calda.
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 Rabanada

Ingredientes:

1 baguete de pão francês (ou 4 pães franceses amanhecidos, o que importa é que seja um pão firme)
2 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
Raspas de 1 limão e 1 laranja
1 pitada de canela em pó (para colocar nos ovos)
Canela em pó à gosto
Açúcar à gosto
Óleo de girassol para fritar

Modo de Preparo:

Corte a baguete em fatias de 3 cm.

Em um refratário, misture o leite com o leite
condensado, raspas de laranja, de limão e
mergulhe as fatias de pão até que elas estejam
bem molhadinhas mas não encharcadas demais.
Em outro refratário, bata os ovos e adicione um
pouco de canela em pó.
Passe as fatias de pão molhadas de leite nos ovos
batidos.
Frite em óleo quente e escorra as rabanadas em
papel-toalha.
Em seguida, polvilhe açúcar com canela a gosto.

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