COZINHA ITALIANA

RECEITAS

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

Ingredientes (13)

* 2 xícaras de arroz arbóreo

* 1 xícara de presunto cru cortado em pequenos cubos

* 1 radicchio rosso pequeno, desfolhado e picado em juliene

* 2 colheres de sopa de cebola

* 1 colher de sopa de manteiga para frigir a cebola

* 1 colher de sopa de azeite para misturar à manteiga

* 50 ml de vinho branco

* 50 ml de vinho tinto

* 1 litro de caldo de galinha

* 1 colher de sopa de tomilho fresco

* 3 colheres de sopa de manteiga para finalizar o risoto

* ½ xícara de parmesão ralado

* Fatias de presunto cru e ramos de alecrim para decorar.

Preparo

1.

Coloque a cebola para frigir com duas colheres de sopa de manteiga e o

azeite. Quando a cebola começar a ficar caramelada, acrescente os cubos de
presunto e deixe frigir por um minuto. Acrescente então o arroz e misture bem,
deixando fritar um pouco.

2.

Banhe o arroz com os vinhos branco e tinto. Deixe evaporar um pouco e

espere até o arroz começar a soltar seu amido.

3.

Acrescente então o caldo, aos poucos, mexendo para obter um bom

cozimento.

4.

Cozinhe por aproximadamente 14 minutos.

5.

Abaixe o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até ela se incorporar por

completo.

6.

Acrescente o queijo e misture.

7.

Sirva decorado com uma fatia de presunto cru e um ramo de alecrim.

8.

Receita de João Lombardo.

 FETTUCCINE ALL’ALFREDO COMO SE FAZ EM ROMA

Um dos pratos italianos mais copiados mundo afora, o fettuccine alfredo di

roma raramente é apresentado em sua versão original. Muitos restaurantes
paulistanos teimam em fazer a receita com uma exagerada e desnecessária
dose de creme de leite, quando a fórmula pede apenas queijo parmesão e
manteiga.

(rende 2 a 3 porções)

Ingredientes

350 gramas de fettuccine fresco

30 gramas de manteiga
200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura
ralados na hora
Água do cozimento do macarrão
Sal grosso para temperar a água

Modo de preparar

Macarrão

Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas
de sal para cada 1 litro. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe
cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do cozimento.

Molho

Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um

pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma
pasta cremosa e fluida. Separe o equivalente a uma xícara desse caldo
salgado para ser utilizado mais adiante. Disponha o macarrão por cima do
molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a
ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se
a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do
cozimento. Sirva em seguida.
Dica do chef: o queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não
ultrapassar essa média. Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se
separarão da gordura, causando o efeito de “chiclete”. Caso a temperatura não
atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica
cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em
manter a temperatura adequada.

SALADA TOSCANA PANZANELLA

Ingredientes

Pão tipo italiano, melhor se amanhecido (pain perdu)

Azeite de oliva virgem

Sal e pimenta-do-reino
Dois dentes de alho cortados em lâminas

Cebola roxa, em rodelas muito finas

Vinagre de vinho branco

1 colher (sobremesa) de suco de limão

1 colher (café) de mel

Tomates de vários tipos

Azeitonas gregas, sem caroço

muçarela de búfala

Folhas de manjericão

Modo de preparo

Corte o pão italiano em fatias de aproximadamente três centímetros de

espessura. De cada fatia corte tiras alongadas na longitudinal. Corte as tiras
em cubos, junte-as numa tigela de louça e regue com um bom fio de azeite de
oliva. Com as mãos, misture bem os cubos e o azeite. Numa assadeira,
espalhe bem os cubos e leve-os ao forno para que dourem por igual em todos
os lados. Reserve em uma travessa e deixe esfriar. Lamine o alho e pique-o
cuidadosamente

junte o vinagre, uma colher (sobremesa) de suco de limão, uma colher de café
de mel. Adicione o azeite e misture tudo muito bem. Corte os diversos tipos de
tomate em pedaços médios. Os maiores em oito partes na longitudinal e os
menores em duas partes, pela metade. Corte a muçarela em pedaços. Fatie a
cebola roxa em rodelas muito finas, quase transparentes. Retire o caroço das
azeitonas e corte-as ao meio. Numa tigela de louça ou vidro inicie a montagem.
Coloque uma camada de pão e sobre ela os ingredientes. Rasgue com as
mãos as folhas de manjericão e incorpore-as à mistura. Repita a operação
iniciando nova camada. Ao final, use o tempero vinagrete e, mais uma vez,
misture tudo novamente com as mãos. Cubra com as folhas rasgadas de
manjericão, acerte o sal e a pimenta e sirva.
 TIRAMISU

Ingredientes

2 xícaras (chá) de café forte e frio

2 colheres (sopa) de vinho marsala

2 colheres (sopa) de rum

5 gemas

200 g de açúcar

200 g de queijo mascarpone em temperatura ambiente

150 ml de creme de leite fresco

300 g de biscoito do tipo inglês

4 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.

Bata as gemas e o açúcar até conseguir uma mistura esbranquiçada.

Adicione o mascarpone, amassado com um garfo, até virar uma mistura

homogênea.

Sem deixar de mexer, adicione o creme de leite batido.

Em uma tigela, acrescente o vinho, o café e o rum. Umedeça os biscoitos

nessa mistura rapidamente, para que não quebrem.

Forre o fundo de uma forma retangular alta com os biscoitos.

Cubra os biscoitos com uma camada do creme, coloque outra camada de

biscoitos por cima e finalize com o restante do creme.

Polvilhe com cacau para decorar.

Cubra com papel filme e leve à geladeira por 2 horas.

INSALATTA CAPRESE

Ingredientes

10 tomates maduros

5 mussarelas de búfala grandes

Manjericão
Azeite extra virgem

Sal

Água com gelo

Ingredientes da marinada

500 ml de azeite extra virgem

1 litro de óleo de milho

1 maço pequeno de manjericão

1 cabeça de alho

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela, aqueça por 7 mins

em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar. Passe por uma peneira. Com uma
faca pequena faça uma X pequeno na parte de baixo do tomate cortando
somente a pele. Em uma panela com água fervendo , coloque os tomates por
30 segundos . Retire e imediatamente coloque na água com gelo para parar o
cozimento . Espere uns 10 minutos antes de manusear. Tire do gelo o retire a
pele dos tomates.

Coloque os tomates dentro da marinada e deixe por pelo menos 24 horas na

geladeira . Corte uma fatia da mussarela, coloque no centro do prato coloque o
tomate sobre a mussarela acerte o sal regue com azeite e folhas de manjericão
 LASAGNE VERDI

Ingredientes:
500 gramas de farinha
300 gramas de espinafres
20 gramas de amido de milho
100 gramas de miúdos de frango
250 gramas de leite
60 gramas de parmesão
60 gramas de manteiga
20 gramas de azeite
Sal e pimenta-do-reino
3 ovos

Modo de Preparar:

De véspera, lave bem os espinafres e cozinhe-os sem água, esprema e pique

bem finos. Coloque a farinha sobre a mesa, abra uma cova no meio e junte os
ovos inteiros e o espinafre. amassando com energia. Estenda a massa com o
rolo e recorte-a em retângulos de 2 dedos por 4. Estenda as lasanhas sobre a
mesa, cubra-as com pano e deixe-as descansar por 1 noite. Ponha os
cogumelos de molho em água morna. No dia seguinte, escorra os cogumelos,
limpe os miúdos e doure tudo com um pouco de azeite e manteiga. Tempere
com sal e pimenta. Leve ao fogo uma panela com bastante água salgada e,
quando ferver, deite as lasanhas 10 de cada vez. Deixe-as cozinhar durante 3
minutos, escorra-as e deixe-as esfriar sobre um pano umedecido. Depois
arrume as lasanhas num pirex untado com manteiga, formando camadas
alternadas com o molho de miúdos e cogumelos, e salpicando com parmesão
ralado. Prepare um molho branco com o leite, a manteiga e o amido de milho e
deite-o por cima das lasanhas, cubra com parmesão ralado e pedacinhos de
manteiga e levar ao forno quente durante 30 minutos.