Batata gratinada com emmenthal e azeite de tomilho

Ingredientes:

4 batatas médias
200 g de queijo emmenthal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
azeite de tomilho
1 maço médio de tomilho
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
broto de alfafa para acompanhar

Modo de Preparo:
Azeite de tomilho: lave o tomilho, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e coloque-as numa peneira pequena. Disponha a
peneira dentro de uma panela com água fervente e deixe por 30 segundos, para fazer o branqueamento. Retire do fogo, reserve a água do
branqueamento, passe as folhas de tomilho por água fria e transfira para um miniprocessador. Junte o azeite de oliva, o sal e 2 colheres
(sopa) da água reservada e bata por 2 minutos. Coloque a mistura numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 5 minutos, ou até secar toda a água e ficar somente o azeite. Retire do fogo e reserve. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Lave as batatas e coloque-as numa panela com 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até as batatas
ficarem macias, mas íntegras. Retire do fogo, escorra a água e descasque as batatas. Corte-as em rodelas de 2 cm de altura cada uma e
reserve. Corte o queijo emmenthal em cubos pequenos e regulares. Com a manteiga, unte uma assadeira e disponha as rodelas de batata.
Distribua o queijo emmenthal e polvilhe as sementes de erva-doce. Leve ao forno por 15 minutos, ou até o queijo começar a derreter e
dourar. Retire do forno. Coloque as batatas nos pratos e regue com o azeite de tomilho. Sirva com o broto de alfafa e decore com tomilho.

Alcatra com broto de feijão

Ingredientes:

300 g de alcatra
200 g de broto de feijão
100 g de shiitake em conserva
8 tomates-cereja amarelos
2 colheres (sopa) de missô
2 colheres (chá) de orégano desidratado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a carne, seque com toalha de papel, retire as aparas e pique-a em cubos médios. Lave o broto de feijão, escorra e seque com toalha de
papel. Corte o shiitake em tiras. Lave os tomates e reserve. Numa frigideira, aqueça o missô por 1 minuto. Junte a carne e grelhe, salteando
de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar. Acrescente o broto de feijão, o shiitake, os tomates e o orégano. Refogue, salteando de vez
em quando, por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.

Batata com queijo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 batatas médias em rodelas
1 colher de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Coloque em uma fôrma refratária o óleo, o vinagre, a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Adicione a batata, mexa bem,
tampe e leve ao microondas em potência alta por 10 a 12 minutos, ou até que a batata esteja macia. Mexa 2 vezes durante o cozimento.
Deixe descansar com tampa por 4 minutos. Polvilhe com o parmesão e sirva.

Brócolis com molho de mostarda

Ingredientes:

1 pacote de brócolis congelado

1/2 xícara (chá) de água
Molho
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo:
Coloque o brócolis em uma fôrma refratária, regue com a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até que
esteja cozido. Mexa 2 vezes no cozimento. Escorra e reserve. À parte, misture os ingredientes do molho; mexa bem e leve ao microondas em
potência alta por 2 a 4 minutos, mexendo a cada 1 minuto até engrossar. Despeje sobre o brócolis e sirva.

Cebolas recheadas com creme de ricota

Ingredientes:

12 cebolas pequenas (escolha as menores)

6 colheres (sopa) de ricota peneirada
1/2 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho)
1 colher (sopa) de creme de creme de leite light
sal e noz-moscada em pó a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Descasque as cebolas e com uma faca pequena retire o miolo, pique-o e coloque numa tigela. Misture a
ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Distribua o recheio nas cebolas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por
10 minutos, ou até a cebola dourar. Retire do forno.

Flan de baunilha com calda de morango

Ingredientes:

1 gema peneirada
3 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite evaporado
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de morangos congelados picados em pedaços bem pequenos

Modo de Preparo:
Misture numa panela a gema, a maisena dissolvida no leite, e o leite evaporado. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 6
minutos, ou até encorpar, mas não deixe ferver. Retire do fogo, despeje a mistura numa tigela e junte metade do adoçante e a essência de
baunilha. Bata com um batedor manual por 2 minutos. Distribua em 4 assadeiras, com capacidade para 120 ml cada uma, umedecidas com
água. Leve para gelar por 4 horas, ou até ficar firme. Leve ao fogo uma panela com os morangos e o adoçante restante. Tampe a panela e
deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos, ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire a calda do fogo e leve para gelar. Sirva os
flãs com a calda de morango e decore com hortelã.

Mousse de palmito com tomate

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena ralada
2 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
400 g de palmito em conserva picado em pedaços bem pequenos
200 g de ricota passada pela peneira
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 pacote (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o azeite, a cebola e o tomate. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar bem macia. Junte o palmito, a ricota, o creme
de leite e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos e retire do fogo. Junte a gelatina dissolvida e mexa até ficar
homogêneo. Distribua o creme em 8 assadeiras individuais umedecidas, com capacidade para 250 ml cada uma. Leve para gelar por 3 horas,
ou até a mousse ficar firme. Desenforme no momento de servir. Sirva com Salada de Agrião, Pepino e Rabanete: coloque numa saladeira 1
maço médio de agrião lavado, 1 pepino caipira médio sem a casca, cortado em pedaços médios e 4 rabanetes médios cortado em rodelas
finas. Misture numa tigela 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, sal e pimenta-da-jamaica em pó a gosto e regue a salada.

Tomate assado com pesto de ricota

Ingredientes:

4 tomates médios. 595 g

folhas de 1/2 maço de médio de manjericão. 6 g
2 dentes de alho descascados.10g
1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g
2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18 g
100 g de ricota
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve
ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de
alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente. Montagem:
arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com
manjericão e sirva em seguida.