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América do Sul
1° Argentina
Alfajores Argentinos
Ingredientes
Massa
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
2 gemas
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de mel
Meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
Meia colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Farinha de trigo para polvilhar
Manteiga para untar
Recheio
1 lata de Doce de Leite Cremoso
Cobertura
3 tabletes de Cobertura Chocolate com Leite (1,5 kg)
Modo de Preparo
Massa:
1. Bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. À parte,
misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e, se quiser, a
essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a
massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a
massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm.
Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5cm de diâmetro e arrume-
os em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C),
preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe
esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.
Recheio:
Depois de frios, una dois discos com uma camada de Doce de Leite, retirando o
excesso. Reserve.
Cobertura:
1. À parte, derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os
alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumínio ou papel-manteiga e deixe
secar.
2. Se quiser, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel celofane; -
Caso não tenha cortador apropriado, improvise com outro utensílio com medida
equivalente (copo ou xícara); -Para manter a maciez, é importante não deixar os
discos dourarem demais. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de
biscoito.
2° Brasil
Feijoada
2h 20min 20 porções
Ingredientes
Modo de preparo
1. Coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira os grãos para
uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água – se algum boiar, descarte. Cubra com
um prato e deixe de molho por 30 minutos – se o feijão ficar muito tempo de molho
pode perder a cor e desmanchar durante o longo cozimento da feijoada. Enquanto isso,
faça o pré-cozimento das carnes.
2. Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (ou
panela) com capacidade para 11 litros. Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto –
cerca de 4 litros bastam, a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da panela,
o importante é que as carnes devem ficar completamente imersas. Deixe cozinhar por
10 minutos em fogo alto, contados após a fervura – o pré-cozimento elimina o excesso
de gordura e sal das carnes.
3. Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca
pequena, retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão.
4. Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para
uma tigela grande e descarte a água do cozimento, com cuidado para não se queimar.
5. Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e
tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até começar a dourar.
Junte o alho, o cominho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
6. Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem. Adicione 6 litros de água e
mantenha a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, junte a carne-seca e a
costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em
quando.
7. Após as primeiras 2 horas de cozimento, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo de vez em quando
delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão.
8. Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, com uma pinça, transfira os paios para a
tábua e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal. Volte as fatias para a panela e
deixe cozinhar até completar as 5 horas de cozimento total, ou até que as carnes
estejam bem macias e o caldo da feijoada comece a engrossar. Sirva com arroz, couve
refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.
3° Colômbia
30min 4 porções
Ingredientes:
½ coco ralado
1 xícara de arroz
3 xícaras de água (inclui água de coco)
1 colher de chá de sal
Preparação:
1h,50m 10 porções
Ingredientes
1 coração de vaca
1/2 xícara de vinagre
1 colherada de alho moído
Cominho a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 colheres de pimenta-ají panca moída (condimento)
1 pitada de sal (condimento)
1 xícara de azeite (condimento)
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres de pimenta-ají panca moída
1 xícara de cerveja preta
Espetinhos de madeira
1 pincel feito com as folhas do milho (para besuntar com o azeite e
o condimento)
Preparação
5° Chile
Empanada Chilena
60 min 10 porções
Ingredientes
Principal
6° Equador
Ceviche equatoriano
20min 10 porções
Ingredientes
Meia cebola roxa pequena, cortada em tirinhas
Meia xícara de chá de suco de limão
Meio tomate cortado em cubos pequenos
160 gramas de camarões médios sem casca, cozidos por 30 segundos em água
fervente e sal
2 pedras de gelo
1 colher de sopa de ketchup
6 folhas de coentro picadas
Meia xícara de chá de suco de laranja
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Meia colher de sopa de azeite
2 xícaras de chá de pipoca
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, misture a cebola, o limão e o tomate e deixe-os curtir por dois
minutos.
2. Em seguida, acrescente os camarões, o gelo, o ketchup, o coentro, o suco de
laranja, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Misture continuamente por quatro minutos e finalize com o azeite. Sirva
acompanhado de pipoca.
7° Venezuela
Receita de Hallacas
55min 8 porções
Ingredientes
3 xícaras (chá) de milho verde fresco (ou enlatado)
1 xícara (chá) de banha
Sal
Recheio
1 ¼ xícara (chá) de pimentão verde em tirinhas
1 ½ xícara (chá) de cebola picadinha
½ xícara (chá) de alcaparras
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de passas sem sementes e deixadas de molho
1 colher (sopa) de cominho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 kg de frango cozido, desossado e sem pele, cortados pedacinhos
½ kg de carne de porco sem gordura e cortada em cubinhos
½ kg de carne bovina cortada em cubinhos
4 tomates sem pele e sem sementes picados
25 azeitonas, verdes recheadas
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada
Modo de preparo
Cozinhe o milho em água.
Coe, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor.
Misture com a banha e o sal.
Amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
Reserve.
À parte, doure as carnes de porco e de boi, no óleo.
Depois de bem douradas, retire com a escumadeira.
No mesmo óleo, refogue a cebola e o pimentão.
Junte os tomates e cozinhe até obter um molho espesso.
Acrescente as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Junte o frango e a salsa.
Retire do fogo.
Cozinhe 3 colheradas (sopa) da massa reservada no centro de uma folha de papel
manteiga ou folha de bananeira e estenda-a até obter um retângulo, de 15cm de
largura por 18cm de comprimento.
Coloque no centro, 3 colheradas (sopa) de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona.
Dobre cuidadosamente o papel (que naturalmente deverá ser maior do que a massa
estendida), fechando primeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento.
Envolva com outra folha de papel e amarre com um fio.
Para aquecê-las, coloque sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10
minutos.
Retire, deixe escorrer um pouco e tire o papel.
Abra com cuidado, a outra folha também.
Se quiser use folhas de bananeira, lave com água e uma esponja, com cuidado e
sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem.
Corte a folha do tamanho adequado (cerca de 25cm de lado) e seque com um pano.
8° Bolívia
Humitas Dulces
2h 6 unidades
Ingredientes
Massa
1 lata de leite condensado
10 gramas de fermento em pó
6 espigas de milho com as palhas
Sal à gosto
120 gramas de manteiga sem sal
60 gramas de uvas-passas pretas
Essência de baunilha à gosto
Recheio
1 lata de leite condensado
1 canela em pau
20 mililitros de rum escuro
Essência de baunilha à gosto
Meia colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de raspas de limão
50 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de amendoim sem sal torrado, sem casca
Modo de Preparo
Massa
1. Rale as espigas de milhos no ralo fino e coloque a massa em uma panela.
2. Acrescente o leite condensado, a manteiga, as uvas-passas, a essência de baunilha
a gosto e uma pitada de sal.
3. Leve ao fogo para cozinhar até soltar do fundo da panela formando uma massa
úmida. Desligue o fogo, acrescente o fermento, misture bem e deixe esfriar.
Recheio
1. Em uma panela adicione o leite condensado, a canela, o rum, a pimenta e o amendoim
e leve ao fogo para cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela.
2. Desligue o fogo e retire a canela, adicione as raspas de limão, a essência de
baunilha a gosto e a manteiga. Misture bem com uma espátula e deixe esfriar. Com
o recheio já frio, dívida a massa do recheio em pequenas bolinhas, faça cilindros de
5 centímetros de comprimento e 1 milímetro de espessura. Reserve.
Preparo da palha
1. Retire as palhas, descarte as duras e reserve as mais tenras e grandes. Em uma
panela coloque água e leve ao fogo para ferver. Quando começar a ferver, adicione
as palhas e deixe imersas por no mínimo 3 minutos.
2. Em outro recipiente coloque água gelada para branquear as palhas e deixá-las na
água até o momento de uso.
Montagem
1. Enxugue as palhas de milho. Coloque 1 colher de sopa da massa no centro da palha.
No meio da massa, coloque uma bolinha do recheio.
2. Por cima do recheio, mais uma colher da massa. Dobre as palhas pelas laterais de
forma que a massa cubra o recheio.
3. Junte as pontas e amarre com um barbante ou com a própria palha do milho.
Formando uma espécie de travesseirinho.
4. Repita esse processo até o fim da massa e do recheio. Em uma panela coloque água
e leve ao fogo. Coloque as humitas em um refratário com furos e que caiba dentro
da panela.
5. Cozinhe as humitas no vapor por cerca de 40 a 50 minutos ou até que estejam
firmes. Sirva quente ou frias.